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EL PESCADO EN LA MESA DE LA ESCUELA RURAL
Dra. Laura LuchiniDirección de Acuicultura
ARGENTINA
18° Reunión Regional de la Red Panamericana de Inspección, Control de Calidad y Tecnología de Productos Pesqueros
Foro Regional de Introducción del Pescado en la Alimentación Infantil y Escolar
19 al 23 de octubre 2015 – Punta del Este - Uruguay
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CENADAC - El Centro Nacional de Desarrollo Acuícolaque responde a la Dirección de Acuicultura, desarrollatecnologías para diversas especies aptas (nativas yexóticas) y acompaña además, con el desarrollo deagregado de valor para productos originados en lapiscicultura
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Se seleccionó una escuela rural para incentivar el consumo de pescado de cultivo de agua dulce. Losniños que concurren a estas escuelas, son hijos de campesinos u obreros que no acceden confacilidad a la compra de pescado, por su alto precio, por lejanía a los mercados afines, o por estarlejos de los ríos; o bien, porque no tienen tiempo y costumbre de pescar deportivamente
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REDANDO EN EL ESTANQUE
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COSECHA DE PACÚ (Piaractus mesopotamicus)
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Se eligió al pacú en el proyecto, determinándose el envíoa la escuela, del producto “hamburguesa” manufacturadoen el mismo CENADAC durante quince días, y en losrestantes del mes, acercando “pasta de pacú”, con laintención de que tanto las madres, como la cocina,prepararan platos que entusiasmaran a los niños
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EN LA GANCHERA, ESPERANDO SU
PROCESAMIENTO
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En la preparación de la pasta de pescado,se usan filetes lavados y molidos 2 vecesmediante picadora de carne, a través deun disco de 8 mm de diámetro por primeravez y de 3,5 a 4 mm, la segunda.
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La pulpa de pescado, puede usarse como materia prima o pasta base en una gran variedad de productos como albóndigas, hamburguesas, croquetas, formitas o milanesas.
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La proteína de la carne del pescado de agua dulce, se aglutina inmediatamentecon la sal e introducción de algo de pan rallado a su interior, sumado a loscondimentos deseados
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Hamburguesa
cocida de Pacú
Hamburguesa cruda
de Pacú
Hamburguesa cruda
rebozada de Pacú
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El proyecto tuvo un excelente resultado. Los productos fueron muy aceptados y la idea del mismo, fue la depreparar una “antesala” para un mayor desarrollo de consumo de pescado de agua dulce, originado en cultivodestinado a escuelas rurales, con aporte de hamburguesas o milanesas y pasta de pescado
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Se editó un libro con todos los procesos,acompañados por recetas simples parasu inserción en la comunidad, eindirectamente, apoyar el crecimiento dela piscicultura
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Muchas gracias