EL TE“Beveu el te lentament, i amb reverència,com l’eix sobre el qual gira la terra - a poc a poc, de manera uniforme, sense pressa, cap al futur”

Thich Nat Hahn (mestre zen)

15 de desembre, dia internacional del te des del 2005.

• El Día Internacional de Té se celebra desde el año 2005. Se instauró después de llegar a un acuerdo entre organizaciones internacionales y asociaciones de comercio en el World Social Forum (Mumbai ,2004) y en Port Allegre en 2005.

• Su objetivo es llamar la atención de los gobiernos y los ciudadanos sobre el impacto del comercio del té para los trabajadores y los pequeños productores además de  promocionar su consumo.

• La planta de té (Camellia sinensis) es la especie cuyas hojas y brotes se utilizan para elaborar té. Su nombre en chino es: 茶花 ; pinyin: Cháhuā. Es una de las 50 hierbas fundamentales usadas en la medicina tradicional china.

El término español "té" se deriva del dialecto chino amoy t`e (pronunciado "tai").

• Es un arbusto o árbol pequeño perenne que posee una fuerte raíz principal; el árbol normalmente se recorta para que no sobrepase los 2 m cuando se cultiva. Las hojas miden 4-15 cm de longitud y 2-5 cm de ancho. Las flores, de 5-7 pétalos son de color blanco amarillentas; tienen entre 2-4 cm de diámetro. 

• El te es la bebida mas importante del mundo después del agua. Tomar té es una experiencia placentera, relajante, con una infinidad de sabores y aromas.

• La hoja del té, cuando se recoge de la planta, es siempre verde. A partir de ciertos procesos de secado y/o oxidación se obtienen diferentes variedades de te.

• Hasta el siglo XVI solo se producía té verde, pero el crecimiento del mercado obligó a los productores a investigar nuevos métodos de conservación para evitar que éste perdiese sus cualidades durante su almacenamiento. De este modo descubrieron que si lo secaban, lo dejaban fermentar y luego lo horneaban para evitar su descomposición, el té se conservaba en óptimas condiciones durante mucho más tiempo. Así surgió el té negro.

• Existen otras infusiones que se suelen confundir con el te, aunque no lo son, como infusiones de frutas y el rooibos. En Inglés se le llama “tea” a cualquier planta infusionada, de ahí la fuente de la confusión, aunque las infusiones suelen estar etiquetadas como “herbal tea” y el te como “green Tea”, “black tea”, etc.

Se atribuye el descubrimiento de los beneficios de la planta del te al emperador Shennong (5.000 años A.C.), considerado el padre de la medicina china y de la agricultura. El emperador Shennong afirmó en su libro el Clásico de las raíces y hierbas del Divino Granjero  que las infusiones de Camellia sinensis eran útiles para el tratamiento de afecciones como tumores, abcesos, problemas de vejiga, cansancio.

• Camellia: nombre genérico otorgado en honor del botánico y misionero jesuita del siglo XVII, Jiří Josef Camel (también conocido como Camellus), quien transportó plantas de camelias desde Filipinas a Europa.

• sinensis: nombre latino geográfico que alude a su localización en China.

Los primeros contactos entre los comerciantes holandeses y los barcos chinos del puerto de Amoy, (China), dieron origen al uso del té en Europa.

El té fue introducido en Japón durante el siglo IX por los monjes budistas de China. Para el siglo XIII, los samurái comenzaron a preparar y beber té verde  y  surgió el ritual japonés del té, perfeccionado por las geishas.

Curiosidades:Una de las causas de la Guerra de Independencia de Estados Unidos fue el Motín del Té en el puerto de Boston (16 de diciembre 1773) en el que se lanzó al mar todo un cargamento de té. Fue un acto de protesta de los colonos americanos contra Gran Bretaña.

•Thomas Lippton patentó  la bolsita de té.

• ¿Por qué a las 5? La hora del té británica, a las 5, tiene su origen en la clase trabajadora.

Los empleados ingleses tenían por costumbre tomarse algo al terminar su jornada, a las 5 de la tarde. La llegada del té y la popularización de su consumo hizo que esa costumbre se instaurara como la hora del té con pastitas o sandwiches.

Una costumbre que también se adoptó en la nobleza e incluso en la casa real.

• Te blanco – Pai Mu Tan• Te verde – sencha• Te rojo – Pu Erh• Te azul - Oolong• Te negro

• Te blanco – Pai Mu Tan

Es la forma menos procesada de té, hecho de cogollos color plata y hojas selectas que han sido secados.Debido a su mínimo procesamiento, el té blanco contiene más nutrientes que los otros, por lo que es el más saludable de los tés.

El té blanco debe su nombre a los finos pelos de color blanco plateado en las yemas sin abrir de la planta del té. El té de la más alta calidad blanca, Silver Needle, (aguja de plata), se compone únicamente de estos brotes.La bebida tiene un sabor ligero, delicado y ligeramente dulce.Tiene mucho menos cafeína que el té negro o verde, y mucho menos que el café, por lo que es una excelente opción para aquellos que deseen reducir la cafeína.Propiedades del té blancoAlto poder antioxidante, previene el cáncer, baja la presión arterial y el colesterol, protege el corazón. Antibacteriano y antiviral. Protege huesos, piel, dientes. Un estudio de 1984 de la Pace University reveló que el extracto de te blanco puede ayudar a disminuir o ralentizar el crecimiento de virus y bacterias, reduciendo la incidencia en infecciones con el staphylococcus y el streptococcus, la pneumonia, el crecimiento de hongos, e incluso la placa dental.

• Te verde – Sencha• Producido en gran número de países

asiáticos. Mayor productor mundial actualmente: India

• China – Japón – Vietnam – Ceylan (Sri Lanka) – Formosa (Taiwan) – Nepal – Georgia – Rusia – Kenya – Tanzania – Argentina – Australia - y muchos otros…

• El té verde contiene importantes cantidades de L-teanina, una sustancia que potencia la actividad mental, induciendo la neurogénesis, (producción de las células del sistema nervioso central) y mejorando procesos cognitivos tales como memoria, atención, concentración y aprendizaje.

• Muchos estudios han demostrado un vínculo entre el consumo de té verde y una menor incidencia de una variedad de cánceres en la población.

• Reduce el riesgo de cáncer, previene enfermedades cardiovasculares, combate el envejecimiento, ayuda a adelgazar, fortalece los huesos, ayuda a bajar el colesterol, fortalece la memoria, estimula y reduce los efectos del cansancio, protege contra el mal de Parkinson, mejora  la inmunidad, evita gripes y resfriados, etc.

• Según  un estudio publicado en el Journal of Periodontology, el consumo de té verde es capaz de ayudar a promover dientes y encías sanos.

• Matcha (té molido)– un té verde en polvo de alta calidad usado en la ceremonia del té japonesa.

Matcha es también un popular té verde para helados y otras delicatessens.

• Te rojo – Pu Erh– Se denomina así debido a su origen, en el condado de Pu'er ubicado en el sur

de la provincia de Yunnan.– el proceso fermentación  del te Pu-Erh de 2 a 60 años en barricas de roble, lo

que hace que las hojas y la infusión alcancen un color cobrizo . Es muy raro encontrar té rojo de 50 años y suele haber añadas (al igual que el vino) que indican las diferentes calidades que ha habido en las cosechas de cada año. El té pu-erh también se adquiere en una especie de bolas compactas (ladrillo de té) que se desintegran antes de su preparación.

• Propiedades del té Pu Erh:

– Estimula la digestión de comidas pesadas– Disminuye los niveles de grasa– Previene y baja el colesterol LDL– Beneficia el metabolismo hepático– Estimula la secreción de las glándulas digestivas– Previene infecciones– Desintoxica y depura– Refuerza el sistema inmunológico

• Te azul – Oolong

– Proceso de fermentación (y contenido en teína) entre el verde y el negro.

– Antiséptico, ayuda a combatir la descalcificación, contiene vitaminas A, C y E, calcio, potasio, flúor y magnesio.

– Actualmente procede en su mayoría de Formosa (Taiwan).

• Te negro– se encuentra oxidado en mayor grado que las demás variedades y generalmente

posee un aroma más fuerte y contiene más teína. – Principales variedades:

• Tés chinos • Lapsang souchong: secado en hornos de pino, despide un fuerte aroma a

ahumado..• Keemun de Qi Men, Anhui Province, China, un famoso té chino.• Dian Hong ( 滇紅): de provincia de Yunnan, China. Bien conocido por dar

tés malteados negros y tés dorados.• Ying De Hong ( 英徳紅): de Cantón, China.

• Tés indios y de Sri Lanka negros• Assam: de Assam, India. Mucho cuerpo, fuerte y apreciablemente malteado.

Si es muy astringente se agrega leche.• Ceylon: de Sri Lanka.• Darjeeling: de West Bengala, India.• Nilgiri: de Nilgiri, Tamil Nadu, India.

• Es común mezclar al té negro con diversas plantas y aromas, obteniéndose bebidas aromáticas y atrayentes.

• Earl Grey: té negro con lima y aceite de bergamota.

• English Breakfast: es un té puro de aroma fuerte, que es apropiado para acompañar con leche y azúcar.

• Irish Breakfast: es una mezcla de varios tipos de tés negros puros: por lo general tés tipo Assam.

• Estimulante, combate el dolor de cabeza y la hipotensión. Alivia la fatiga y ayuda a mantener la mente despierta.

Todas las variedades de té son diuréticas, antisépticas y antioxidantes, en mayor o menor medida.

Cómo escoger un té?1) Lo quiero con más o con menos teína? Blanco, verde, pu-erh, oolong, negro.

2) Lo quiero puro o aromatizado?– Puro: probar distintas variedades (Assam,

Darjeeling, Golden Nepal, Yunnan Imperial, Sencha Fukuyu, Ban Cha, Gyokuro, etc…)

– Aromatizado: floral, frutal, cítrico, dulce?– De especies?: vainilla, canela, chai…

EL ROOIBOS• Es una planta de

origen sudafricano cuyo nombre en idioma afrikáans significa arbusto rojo; también se le conoce como té rooibos (té rojo sudafricano), que no debe confundirse con el té rojo pu-erh, pero realmente no proviene de la planta del té.

• PROPIEDADES:

• No posee cafeína, teína ni ningún tipo de estimulante. Apto para niños, gente nerviosa o con hipertensión. 

• Antihistamínico natural suave, sin producir somnolencia• Trastornos digestivos e intestinales: efectos beneficiosos ante la

diarrea, estreñimiento, gastritis, dolores de estómago, vómitos o náuseas.

• Efectos sobre la dentadura: alto contenido en calcio, magnesio  y sobre todo flúor, ayuda a prevenir la caries.

• Efecto antioxidante y contra los radicales libres: aporte de nutrientes antioxidantes que ayudan a combatir los radicales libres, principales responsables del proceso de envejecimiento, del estrés metabólico y de muchas enfermedades.

• Bebida deportiva: bebida isotónica (tipo Aquarius) natural, ayuda a reponer las sales minerales eliminadas durante el ejercicio. Colabora, pues, a combatir la acidificación que causa en nuestro cuerpo el ejercicio excesivo.

• Cuidado con los Problemas de la piel: Por su contenido en antioxidantes, la mayoría de los problemas cutáneos como psoriasis, eczemas, picazones, costras, dermatitis del pañal, irritaciones, alergias y urticarias suelen mejorar con su toma.

• Efecto mineralizante: aporta algunos minerales como potasio, calcio, hierro, magnesio y zinc. Al tener pocos taninos —los cuales pueden dificultar la metabolización del hierro y las proteínas — el rooibos favorece la nutrición general del organismo y la salud.

• Alivio de espasmos y cólicos infantiles: posee propiedades antiespasmódicas, se ha demostrado su utilidad para aliviar los habituales cólicos  infantiles. La variada composición en minerales supone un complemento ideal a la dieta infantil.

• Equilibrio del sistema nervioso: se considera una bebida depresora del sistema nervioso (relajante como la tila) y por otro lado también es rico en magnesio, de gran importancia para el sistema nervioso.

• Aspectes importants en la preparació del té:– Qualitat de l’aigua– Estri adient (tetera, tassa, filtre…)– Temperatura i mètode d’escalfament

–Temps d’infusió

PLANETA TE SANT ANDREU

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Oberta el 12 de

desembre 2012

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