Coloquialmente hablando se usa el termino metabolismo “concepto de metabolismo” normalmente a . la forma de quemar y digerir los alimentos Personas con problemas de peso

afirman es sus discursos “tengo el metabolismo lento” o “estoy gorda por problemas de metabolismo”,

y al contrario, personas que normalmente siempre están delgadas afirman que tienen un “metabolismo alto”.

El metabolismo Es el conjunto de reacciones y

procesos físico-quimicos que ocurren en una célula.

Estos complejos procesos interrelacionados son la base de la vida a nivel molecular, y permiten las diversas actividades de las células:

, CRECER , REPRODUCIRSE MANTENER SUS

, ESTRUCTURAS

RESPONDER A EST , ÍMULOS .ETC

El metabolismo de un organismo determina qué sustancias encontrará nutritivas y cuáles encontrará tóxicas.

La velocidad del metabolismo, el rango metabólico, también influye en cuánto alimento va a requerir un organismo.

El metabolismo se divide en dos procesos conjugados:

.

El catabolismo El conjunto de reacciones catabólicas más común en animales puede ser separado en

tres etapas distintas.

i En la primera, moléculas orgánicas grandes como las proteínas, polisacáridos o lípidos son digeridos en componentes más pequeños fuera de las células.

r Luego, estas moléculas pequeñas son llevadas a las células y convertidas en moléculas aún más pequeñas, generalmente coenzima A, que libera energía.

s Finalmente, el grupo acetil en la molécula de accetil Co A es oxidado a agua y dióxido de carbono, liberando energía que se retiene al reducir la coenzima nicotinamida adenina dinucleotido (NAD+) en NADH.

catabolismo de proteínas, carbohidratos y lípidos.

El catabolismo y el anabolismo son procesos acoplados que hacen al metabolismo en conjunto, puesto que cada uno depende del otro.

El anabolismo es el conjunto de procesos metabólicos constructivos en donde la energía

liberada por el catabolismo es utilizada para sintetizar moléculas complejas.

En general, las moléculas complejas que dan lugar a estructuras celulares son construidas a partir de precursores simples.

El anabolismo involucra tres facetas. Primero, la producción de precursores como aminoácidos, monosacáridos, isoprenoides y nucleótidos;

segundo, su activación en reactivos usando energía del ATP; y tercero, el conjunto de estos precursores en moléculas más complejas

como proteínas, polisacáridos, lípidos y ácidos nucleicos.

Los organismos difieren en cuántas moléculas pueden sintetizar por sí mismos en sus células.

Los organismos autótrofos, como las plantas, pueden construir moléculas orgánicas complejas y proteínas por sí mismos a partir moléculas simples como dióxido de carbono y agua.

Los organismos pueden ser clasificados por su fuente de energía:

Fotoautótrofos que obtienen la energía del Sol. Quimioautótrofos, que obtienen la

energía mediante reacciones oxidativas.

Los organismos heterótrofos, en cambio, requieren de una fuente de sustancias más complejas, como monosacáridos y aminoácidos, para producir estas moléculas complejas.

Las reacciones químicas más importantes en el metabolismo son las siguientes:

La digestión de los nutrientes de los alimentos. La eliminación de los residuos, heces, orina, sudor…Las reacciones químicas que produce la respiración.

La circulación sanguínea.El mantenimiento metabólico.La regulación de la temperatura del organismo.

La nutriciónLa nutrición es la ciencia que examina la relación entre dieta y salud. Esta ciencia hace referencia a los nutrientes que componen los alimentos , comprende un conjunto de fenómenos involuntarios que suceden tras la

ingestión de los alimentos, es decir,

la digestión, la absorción o paso a la sangre desde el tubo digestivo de sus componentes o nutrientes, su metabolismo o transformaciones químicas en las células excreción o eliminación del organismo.

Los nutricionistas son profesionales de la salud que se especializan en esta área de estudio, y están entrenados para proveer consejos dietarios.

LA FUNCIÓN DE NUTRICIÓN.

Es el conjunto de procesos mediante el cual el organismo incorpora la materia y la energía que contienen los alimentos y el oxígeno del aire, que necesita cada una de las células del cuerpo para realizar el metabolismo (conjunto de reacciones químicas de las células). Para llevar a cabo esta incorporación es necesario el trabajo coordinado de los siguientes sistemas: el sistema digestivo, el sistema respiratorio, el sistema circulatorio y el sistema excretor.

 

Para llevar a cabo esta incorporación es necesario el trabajo coordinado de los siguientes sistemas: el sistema digestivo, el sistema respiratorio, el sistema circulatorio y el sistema excretor.

Fase del proceso de nutrición Sistemas que lo realiza

Entrada de los alimentos y transformación de éstos hasta convertirlos en sustancias más simples y pequeñas, llamadas nutrientes, que puedan entrar en las células

Sistema digestivo.

Entrada del oxígenoSistema respiratorio

Transporte y distribución de los nutrientes y del oxígeno a todas las células del cuerpo. Recogida de las sustancias tóxicas que se producen en las células y transporte a los órganos encargados de su eliminación. Sistema circulatorio

Expulsión al exterior de los productos tóxicos que ha recogido la sangre.

Sistema respiratorio y Sistema excretor

Con los avances en biología molecular, bioquímica y genética la ciencia de la nutrición está adicionalmente desarrollándose en el estudio del metabolismo, lo cual procura conectar a la dieta y la salud a través del lente de los procesos bioquímicos. El cuerpo humano está hecho de compuestos químicos tales como agua, aminoácidos (proteínas), ácidos grasos (lípidos), ácidos nucleicos (ADN/ARN) y carbohidratos (por ejemplo azúcares y fibra).

Una nutrición adecuada es la que cubre: Los requerimientos de energía a través de la metabolización de nutrientes como los

carbohidratos, proteínas y grasas. Estos requerimientos energéticos están relacionados con el gasto metabólico basal, el gasto por la actividad física y el gasto inducido por la dieta.

Las necesidades de micronutrientes no energéticos como las vitaminas y minerales. La correcta hidratación basada en el consumo de bebidas, en especial del agua. La ingesta suficiente de fibra dietética. Los objetivos dietéticos se representan mediante diferentes recursos gráficos, uno de

ellos es la pirámides de los alimentos.

Una nutrición adecuada es la que cubre: Los requerimientos de energía a través de la metabolización de nutrientes como los

carbohidratos, proteínas y grasas.

Estos requerimientos energéticos están relacionados con el gasto metabólico basal, el gasto por la actividad física y el gasto inducido por la dieta.

Las necesidades de micronutrientes no energéticos como las vitaminas y minerales.

La correcta hidratación basada en el consumo de bebidas, en especial del agua.

La ingesta suficiente de fibra dietética.

Los objetivos dietéticos se representan mediante diferentes recursos gráficos, uno de ellos es la pirámides de los alimentos.

Existen seis clases … … principales de nutrientes que el cuerpo necesita:

carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas, minerales agua. Es importante consumir diariamente sus seis nutrientes para

construir y mantener una función corporal saludable.

Pirámide alimentariaEs una guía visual que se propone para elaborar una dieta

omnívora equilibrada. se diseña con el fin de que la población siga unos objetivos

dietéticos que propone una organización o una sociedad experta en materia de salud.

Para su interpretación se entiende que los alimentos dispuestos en la cima o vértice superior son los que deben consumirse en menor cantidad y los que están cerca de la base son los que se deben consumir con mayor frecuencia y en cantidades mayores.

Figura 1. Antigua pirámide alimentaria propuesta en 1992 para la población norteamericana (fuente: Departamento de Agricultura de EE UU)

Pirámide alimentaría. Es la pirámide formada por la ordenación de los tipos de alimentos según la cantidad que de cada uno de ellos necesitamos para alcanzar una buena dieta.

• En el primer peldaño están los alimentos ricos en féculas (almidón).

Son los que tenemos que tomar en mayor proporción.

• En el segundo peldaño están los alimentos ricos en fibra (celulosa),

féculas y vitaminas. • En el tercer peldaño están los alimentos

ricos en proteínas. • En el cuarto peldaño se hallan los

aceites y azúcares , que son los alimentos que se han de tomar en menor proporción.

Grupos alimenticios en la pirámide

Granos consume la mitad

en granos integrales

Aquí se incluyen los cereales, panes, galletas, arroz o pasta.Empieza con un buen desayuno y escoge un cereal de grano integral.

Prefiere el pan integral al pan blanco.

Verdurasvariedad

Escoge mayor cantidad de verduras de color verde oscuro como el brócoli y la espinaca.Consume mayor cantidad de verduras color naranja como las zanahorias y batatas.

Come mayor cantidad de frijoles y guisantes como habichuelas pintas, coloradas y lentejas.

Frutas

Consume variedad de frutas. Escoge frutas frescas, congeladas, enlatadas o secas.No tomes mucha cantidad de jugo de frutas.y asegúrate que es 100% jugo.

Productos Lácteos

Bebe leche. La leche tiene calcio que contribuye a tener huesos fuertes. Escoge la leche y el yogurt bajo en grasas.Si no puedes tomar leche, toma bebidas enriquesidas con calcio.

Carnes y Frijoles

Come carnes, pollo, pavo y pescado de bajo contenido en grasa. Es mejor que estén cocidas al horno, parrilla o plancha.Consume también pescado, frijoles, guisantes, nueces y semillas, son buenas fuentes de proteinas.

La pirámide alimentaria estadounidense, tradicional símbolo de la buena alimentación, dejó de ser "saludable" para una población con serios problemas de obesidad y acaba de ser reemplazada por una versión más moderna y personalizada, que hace hincapié en la actividad física.

En la nueva pirámide (basada en la Guía dietética para los norteamericanos ,} se mantienen los 6 grupos de alimentos,

pero se han sustituido las zonas horizontales por 6 franjas verticales de distintos colores que, de izquierda a derecha, son:

anaranjado: cereales y derivados, preferentemente integrales.

verde: verduras y legumbres frescas rojo: frutas frescas amarillo: aceites y grasas. azul: productos lácteos añil: carnes, pescados y legumbres secas

Conoce la nueva pirámide alimenticia:

La persona subiendo las escaleras te recuerda que hagas algo activo cada día, como correr, nadar, correr bicicleta o practicar algún deporte.

Cada color, cada día. Los diferentes colores representan los 5 grupos alimenticios más las grasas. Cada día debes comer de todos los grupos.

Como vez algunas franjas de colores son más anchas que otras, lo que significa que debes escojer más alimentos de los grupos con franjas anchas.

Las franjas son más anchas abajo que arriba. Cada grupo alimenticio tiene alimentos que los debes consumir más que otros y son los que se encuentran en la base de la pirámide.

Este nuevo modelo de pirámide se compone por seis bandas verticales de color que representan los cinco grupos de alimentos y los aceites. Cada barra cambia su tamaño y anchura, indicando la cantidad de ingesta por grupo de alimento en una dieta. Los colores se representan de la siguiente manera: naranja para los cereales, verde para hortalizas, rojo para frutas, azul para leche y derivados, morado para carnes y legumbres y por ultimo amarillo para aceite.

Los cuatro "nuevos" grupos de alimentos Frutas Se recomienda comer al menos tres unidades diarias. Las frutas son ricas en fibras, vitamina C y

betacaroteno. Se debe consumir al menos una fruta diaria que tenga alto contenido de vitamina C (cítricos, melones o fresas, por ejemplo). Siempre es mejor elegir frutas frescas que zumos (jugos) porque éstas tienen más fibra. Aprovechar las diferentes frutas que se dan en las diferentes épocas del año es también una buena manera de variar la dieta.

Legumbres Se recomienda comer dos porciones o más al dia. Las legumbres o alubias (porotos), arvejas, lentejas y

garbanzos, son una excelente fuente de fibra, proteínas, hierro, calcio, zinc y vitamina B. Son recomendables bajo cualquiera de sus formas (en conservas, potajes, deshidratados -sin sal-, hechs tempeh, refritos, etc.) Parte de este grupo se considera también a la leche de soya y las proteínas vegetales como tofu, gluten y seitán.

Granos y semillas Se recomienda tomar 5 o más porciones diarias de estos alimentos, mezclados. El grupo incluye el pan,

arroz, tortillas, pasta, cereales, maíz, trigo, borgo. Cada uno de estos cereales es rico en fibras y carbohidratos complejos, proteínas, vitamina B y zinc.

Vegetales Se recomienda comer 4 o más porciones diarias. Los vegetales aportan muchos nutrientes: vitamina C,

betacaroteno, riboflavinas, hierro, calcio, fibra, entre otros. Los vegetales de hoja verde oscura (como el brócoli, achicoria, repollos o los nabos verdes) son especialmente ricos en los nutrientes descritos. Los vegetales de color amarillo oscuro o anaranjado (como las zanahorias, las patatas o la calabaza) tienen dosis extra de betacaroteno. Es necesario incluir generosas porciones de vegetales a la dieta, de diferentes colores para favorecer la mezcla e ingesta de diferentes tipos de nutrientes.

La rueda alimentia es un recurso gráfico que ciertas instituciones u organismos proponen a la población para seguir una dieta equilibrada basándose en clasificar los alimentos en varios grupos de características nutricionales similares.

Grupo I EnergéticoComposición predominante en hidratos de carbono: productos derivados de los cereales, patatas, azúcar.

Grupo II EnergéticoComposición predominante en lípidos: mantequilla, aceites y grasas en general.

Grupo III PlásticosComposición predominante en proteínas: productos de origen lácteo

Grupo IV PlásticosComposición predominante en proteínas: cárnicos, huevos y pescados, legumbres y frutos secos.

Grupo V ReguladoresHortalizas y verduras.

Grupo VI ReguladoresFrutas.

La rueda de los alimentos agrupa los distintos grupos de alimentos según la función que tienen en el organismo:

- Los alimentos plásticos o constructores son aquellos ricos en sustancias imprescindibles para la formación y mantenimiento de nuestra estructura corporal, como las proteínas y calcio. Además, aportan hierro, zinc, vitaminas A, D y vitaminas del grupo B. Los alimentos que se incluyen en este grupo son los que aportan proteínas como nutriente principal: lácteos y derivados y las carnes, pescados, huevos, legumbres y frutos secos.

- Los alimentos energéticos son los ricos en sustancias energéticas como los hidratos de carbono y las grasas, nutrientes fundamentales para proveer a nuestro cuerpo de la energía y reservas necesarias para realizar cualquier actividad. Los alimentos que se incluyen en este grupo son: cereales y derivados, patatas y grasas como el aceite de oliva, la margarina o la mantequilla. Los cereales, además, nos aportan fibra dietética mientras que las grasa nos aportan nutrientes esenciales para el organismo.

- Los alimentos reguladores son aquellos ricos en vitaminas y minerales, imprescindibles para que el organismo pueda metabolizar los nutrientes. Son las verduras, hortalizas y frutas, que nos aportan nutrientes difíciles de encontrar en algunos alimentos, como la vitaminas C, betacaroteno y fibra dietética.

Qué significa comer saludablemente?Comer saludablemente es una parte importante del estilo de vida saludable y es algo que debe

enseñarse desde la infancia. A continuación se enumeran algunas pautas generales para ayudar a su hijo adolescente a comer

de manera saludable.

Comer tres comidas al día, con bocadillos saludables. Aumentar el consumo de fibras en la dieta y disminuir el uso de la sal. Beba más agua. Intente evitar los refrescos y jugos con alto contenido de azúcar. Para los niños y los adolescentes en desarrollo, se recomienda normalmente que, en lugar de

contar las calorías en la dieta, se controle el consumo total de grasa. Llevar una dieta equilibrada. Al cocinar para su hijo, tratar de hornear o asar en vez de freír. Asegurarse de que su hijo controle (y disminuya, si fuera necesario) el consumo de azúcar. Comer frutas o vegetales como bocadillos. Para mayores de 5 años de edad, utilizar productos lácteos con bajo contenido graso. Disminuir el uso de mantequilla y salsas espesas. Consumir más pollo y pescado.