BAR&BEER BEER CLUB Boletín #15 / 2014

Aunque los cerveceros renuevan perió-dicamente sus imágenes, en la mayoría de los casos esa puesta al día estética se limita a un cambio de etiquetas y del packaging gráfico. Por eso, cuando una marca aborda una completa rees-tructuración estética que va desde la botella hasta las copas, el coleccionista cervecero está de enhorabuena.Una de las últimas marcas en cambiar su imagen completamente ha sido la Abadía belga de Affligem.Su cambio más llamativo es el redise-ño de la botella -ahora de 30cl- que en-fatiza los orígenes belgas de la marca y otorga una mayor importancia al sím-bolo de Affligem, el escudo con la es-pada y las llaves, que aparece labrado en el cuello de la botella. Además, deja atrás su color escarlata por un azul in-tenso que enfatiza la pureza de la mar-ca, siempre unido a la fecha 1.074, año en el que se fundó la abadía.La copa también ha sido completa-mente rediseñada, cambiando su for-ma y concepto, pero sin perder la for-ma básica del cáliz.

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NUEVAS COPAS

el lúpulo llegaa nuestro clubUna vez más, Brewmaster, el club de la cerveza de Bar&Beer, estrecha sus vínculos con la revista que nos acoge.En esta ocasión, la temática central de este número aborda el apasionado romance que los nuevos cerveceros mantienen con el lúpulo. En Brewmaster, en la medida de lo posible, hemos querido que comprobéis en vuestros paladares la influencia de esos elaboradores en otros productores/mercados más clásicos. Es un juego que nos habla de estilos históricos que vuelven a sus orígenes de frescura y amargor, como es el caso de la Pilsner de la bávara Weihenstephan, de marcas clásicas que juegan en sus productos con nuevas variedades de esta planta (Piraat Triple Hop de Van Steenberge con Tetra, Aurora y Cascade) o nuevos productores que, hasta la consolidación del fenómeno -o un conocimiento más estrecho del mismo- jamás se hubiesen aventurado a producir una India Pale Ale en Bélgica.En este último caso hablamos de Viven, un cervecero belga que ha apostado en la concepción de su negocio por combinar lo mejor de las tradiciones belgas, británicas y

estadounidenses. Una buena prueba de ello es la cerveza seleccionada para este envío. Pocos dirían que esta Imperial IPA está producida en el corazón de Flandes.Sin duda, en la Viven Imperial IPA hay influencias de las craft americanas, ¿pero sucede algo a la inversa? Sí, no hay duda.La legendaria Sierra Nevada de Chico, California, llega por primera vez a nuestro club y lo hace con una cerveza que toma mucho del viejo mundo.Lejos de optar por ligeras Ales, Weissbiers cítricas o Lagers especiadas, los cerveceros de Ken Grossman creen que lo que mejor sienta en los días calurosos es una Pilsner heredera del saber hacer centroeuropeo.Precisamente ellos, que contribuyeron como pocos a la definición del estilo American Pale Ale, tienen claro que las nuevas formas del uso del lúpulo no tienen por qué estar reñidas con las habituales hace más de un siglo.Ya ven, el Humulus lupulus se ha convertido en la estrella de la cerveza moderna y genera entretenidos debates que, afortunadamente, finalizan siempre con una copa de cerveza delante.

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CURIOSIDADES

Siglos de historia avalan solventemente tal declaración de intenciones. En 1784 inicia su actividad, en un Flandes Oriental donde la decisión de Jean Baptiste De Bruin de dedicarse a este negocio, no sorprendió. Muchos optaban entonces por ello: por un lado, como ocurría desde épocas medievales, elaborar cerveza era la opción más segura ante la dudosa calidad del agua; por otro, un complemento económico perfecto a las tareas

de granja. No obstante, pocos sobrevivieron. La clave de la cervecería -inicialmente llamada De Peer- fue convertir la venta de cerveza en su principal actividad. Riesgo calculado y compartido posteriormente por la viuda de Jean -Angelina Petronella Schelfaut- y a su muerte por su primo Jozef Schelfaut, que durante años había ayudado en el negocio familiar y conocía los secretos de la fabricación. Detalles que heredó su

hija, la citada Margriet y que compartiría con su marido, figura clave en la historia de la casa: Paul Van Steenberge. Dejando al margen su carrera política -alcalde de Ervelde y senador- Paul tenía un brillante pasado académico: previamente de profesor de la escuela técnica de Delft, con Louis Pasteur, ostentaba el cargo de maestro de microbiología en la escuela de Gante de elaboración de cerveza cuando, decidió ponerse al frente de la cervecería -ahora renombrada Bios- pasada la Gran Guerra. El catálogo de productos se nutrió de sus conocimientos. Excepcionales cervezas vieron la luz: Bios Flemish Bourgogne o Leutebock. Su visión de negocio, ciertamente inno-vadora, lo llevó a la cooperación con otros cerveceros, reduciendo costes y a sustituir barriles por cristal. Las inversiones en las instalaciones de la fábrica las continuó su hijo Josef, potenciando el uso por la mejor materia prima y por las cervezas especiales de alta fermentación y fermentación secundaria. Seguir estos estilos y adquirir en 1978 la receta de la cerveza de los agustinos de Gante, fue clave para sobrevivir y acoger la creciente demanda que comenzó en los ochenta -se incorporaron Piraat y Gulden Draak- y continúa. Cuando en 1990, Paul Van Steenberge, el hijo de Josef, llegó al cargo -que comparte con su primo Jef Versele– automatizó toda la tarea de fabricación y de llenado, así como instaló la purificadora. La exportación y el mercado interior pronto hicieron rentable la inversión. El afán de desarrollo sostenible y una actualización constante de su oferta –en 2009 la Augustijn Dark– garantizan el futuro y la calidad de la cervecería.

LA FÁBRICA DEL CLUB

Piratas y dragonesEN VAN STEENBERGE SON YA SIETE LAS GENERACIONES QUE SE HAN DEDICADO AL NOBLE ARTE DE LA ELABORACIÓN BAJO LA MÁXIMA QUE MAGRIET VAN STEENBERGE ENUNCIÓ: “NACÍ SIENDO CERVECERA, MORIRÉ SIENDO CERVECERA”.

PREMIOS EN LAS ANTÍPODAS PARA VIVENAño tras año los Australian International Beer Awards (AIBA) se consolidan como uno de los premios cerveceros con mayor reputación en el sector.Organizados anualmente en Melbourne por la Real Sociedad Agrícola en colaboración con la Federación Universitaria Australiana, es la mayor competición de este tipo en la región de Asia Pacífico. En 2004 contó con 1.560 participantes de más de 294 fábricas de cerveza de 31 países que fueron evaluadas por 40 jueces de Australia, Noruega, Bélgica, Estados Unidos, Reino Unido, Japón y Nueva Zelanda.En 2003 la joven cervecera Viven consiguió dos medallas de plata por su Smoked Porter y su Imperial IPA, siguiendo la tradición de reconocimiento al buen hacer belga que siempre han demostrado los AIBA.

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LOS GRANDES ACONTECIMIENTOS DEPORTIVOS SIEMPRE SON UNA BUENA FUENTE DE PIEZAS PARA LOS COLECCIONISTAS DE OBJETOS RELACIONADOS CON LA CERVEZA. AQUÍ ESTÁN ALGUNOS DE LOS MÁS ORIGINALES QUE HEMOS ENCONTRADO.

BREWERIANA DE BRASIL 2014

LUIS SUÁREZ ABRE TU BOTELLALa mordida de Luis Suárez al italiano Giorgio Chiellini formará parte de las anécdotas más curiosas de la historia de los Mundiales y permanecerá en la cabeza de millones de aficionados al fútbol cada vez que vean al uruguayo con la camiseta del Barça.Castigado con cuatro meses sin pisar los terrenos de juego, es la tercera vez que Suárez es sancionado por morder a un jugador contrario, la primera fue cuando jugó para el equipo holandés Ajax y poco después tras su fichaje por el Liverpool.Aprovechando el revuelo que causó la mordedura –y la sanción- una empresa china puso en circulación durante el mundial un abridor con la cara de Suárez y la camiseta de Uruguay que permite extraer la chapa de la botella con los dientes del jugador.Una prueba más de la rapidez de los fabricantes chinos de baratijas y un gadget que probablemente nunca utilizará como elemento promocional la cerveza oficial del Barça.

HOTEL Y CERVEZAComo parte de una importante campaña de marketing destinada a ganar popularidad durante el Mundial, Budweiser gestionó el lujoso Hotel Pestana Río Atlántica en Río de Janeiro, transformándolo en un paraíso para los aficionados a la marca. El hotel, que cuenta con una piscina en la azotea con vistas a la emblemática playa, se inauguró con una gran fiesta el 12 de junio que fue seguida por eventos que atrajeron a los futbolistas brasileños Bebeto, Dunga y Cafú y el jugador francés Lilian Thuram.Los asistentes también tuvieron el privilegio de hacerse con alguna de las primeras botellas de aluminio conmemorativas.

EL VESTIDO DE LA POLÉMICADurante este Mundial, la holandesa Bavaria ha continuado reforzando su vínculo con el fútbol, pero rebajando la polémica que en ediciones anteriores de competiciones de balompié la llevó a organizar innovadoras campañas publicitarias.En esta ocasión la cervecera apostó por unir la cultura de los Países Bajos y Brasil en un vestido de doble cara que recibió el nombre de HolánDress. El vestido naranja está orientado a las fans más acérrimas de la selección, mientras que la versión florida era, según la compañía “perfecto para aquellas que les gusta unirse a los ambientes brasileños más exuberantes”. La cremallera en la parte trasera le permite cambiar el diseño y modelo. El HolánDress, que fue creado por el prestigioso diseñador brasileño Pedro Lourenço y presentado por la actriz Luisa Moraes, se podía conseguir en los Países Bajos con la compra de las diferentes marcas de la cervecera.

JUGANDO CON FUEGOCuando la cervecera alemana Gaffel tuvo la idea de envasar sus cervezas con las 32 banderas del Mundial de Brasil nunca pensó que esto le supondría un rompedero de cabeza tan grande y algún que otro susto. Los de Colonia no fueron conscientes de que la enseña de Irán llevaba la inscripciónn «Alá es grande», y ya se sabe, vincular el Islam con el alcohol no es buena idea.Después de haber recibido una misiva de la embajada iraní, en la que se le instaba a cesar de inmediato la producción de las etiquetas con su bandera tachando la idea publicitaria de “blasfema”, Gaffel detuvo la comercialización de esta edición especial.A parecer, en el país árabe se había desatado una gran polémica que llegó al Parlamento de Teherán, controlado por el régimen fundamentalista.Esta no es la primera vez que la asociación de Islam y fútbol genera problemas. En 1994 McDonald’s recibió quejas después de que incluyese en el packaging de sus hamburguesas en el Reino Unido la bandera de Arabia Saudí –que también luce un pasaje del Corán- como parte de una promoción de la Copa del Mundo.

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La mayoría de las cerveceras que incluyen un producto exclusivo de la época estival optan por recetas en las que los gustos frescos sean los dominantes, consiguiendo que la cerveza cumpla su función de “thirst quencher” o “apagased”.La californiana Sierra Nevada, reputada productora de Ales, entró en este segmento con una afortunada interpretación del estilo Pilsner en el que, como no podía ser de otra forma, el lúpulo sigue jugando un importante papel.

Sierra Nevada SummerfestORIGEN: Estados UnidosCERVECERÍA: Sierra NevadaALCOHOL: 5% Vol. Alc.FORMATO: 35,5 Cl.

Dorada clara con una buena carbonatación y corona de espuma de duración media.

Aromas a heno y cítricos, recordándonos que en su receta se incluyen las variedades Saaz y Spalt. Ligeras notas a cereal ocultas.

Construida con malta Pale de dos carreras, Pilsner y Munich, su paso por boca es ligero pero seco, cumpliendo su función el lúpulo Perle. Esta sequedad se equilibra con puntos de cereal y algún resquicio terroso.

En un mundo dominado por las Lagers de masas de escaso sabor y con marcas clásicas de Pilsners perdiendo carácter, la cervecería más antigua del mundo presenta su interpretación en los estándares más clásicos.Resulta curioso comprobar como una fábrica especializada en Weissbiers logra un producto tan redondo en el que el lúpulo está tan bien integrado (32 IBU’s) y renuncie a estridencias o a propuestas más comerciales.

Weihenstephaner PilsnerORIGEN: AlemaniaCERVECERÍA: WeihenstephanALCOHOL: 5,1% Vol. Alc.FORMATO: 33 Cl.

Color pajizo, ligeramente turbia. Buena corona de espuma duradera blanca y buena carbonatación

Aroma inicial a cereal con bastantes recuerdos a pan, dejando paso al frescor herbal y a notas a levadura.

En boca no hay duda de que estamos ante una Pilsner alemana, consiguiendo trasladarnos a la frescura de las mejores sin pasteurizar que ofrecen muchas fábricas en las tabernas cercanas. Logrado equilibrio de dulzor y amargor.

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Ambarino turbio, casi naranja. Espuma beige muy cremosa y duradera. Nivel carbónico bajo.

Muy perfumada, con más presencia de flores que resinas. No faltan la hierba recién cortada y el melocotón.

En boca inicialmente prolongación de las percepciones nasales. Un paso potente que deja resquicios herbales apoyados en una estructura de malta dulce, casi melosa, que pierde la batalla frente al potente lupulizado.

Es maravilloso comprobar cómo ha contribuido el fenómeno craft a la creación de nuevos productos en mercados que hasta hace muy poco parecían inamovibles.Aunque el caso de Van Steenberge no sea el de la clásica fábrica belga centrada en un par de productos, no hay duda de que la reciente pasión por el lúpulo ha influido en el lanzamiento de esta versión especial de su clásica Piraat. Utilizando como base esta cerveza, se añaden Saaz, Tetra y Aurora dos veces en la caldera y se lupuliza en seco con Cascade.

Piraat Triple HopORIGEN: BélgicaCERVECERÍA: Van SteenbergeALCOHOL: 10,5% Vol. Alc.FORMATO: 33 Cl.

Color dorado oscuro, turbia y corona de espuma blanco cremoso que dura hasta el final. Carbonatación bastante acentuada.

Mezcla de aromas tropicales con cereal (pan, bizcocho y galletas) y algunos puntos a azúcar, levadura. Frescor del lúpulo totalmente oculto.

Realmente fácil de beber. Toda la carga de sabores dulces-especiados y un cuerpo ligero -en la lengua se nota el carbónico- esconde peligrosamente la elevada dosis de alcohol. En el final aparece un ligero regusto amargo.

Viven Imperial IPAORIGEN: BélgicaCERVECERÍA: Van VivenALCOHOL: 8% Vol. Alc.FORMATO: 33 Cl.

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Originaria del pueblo belga de Sijsele, Beerdevelopment Viven, las primeras cervezas de la casa salieron al mercado en 1999 con el nombre de Kapel van Viven (Capilla de Viven) y Klooster van Viven (Monasterio de Viven) en referencia a Vivenkapelle, otro municipio de Damme, donde Willy De Lobel, el cervecero original, vivía. En 2003 Willy De Lobel decidió dejar de elaborar cerveza para retomar la actividad en 2006 y finalmente reestructurar toda la marca con interesantes recetas de corte muy actual en 2010. Desde entonces ha recibido numerosos premios y reconocimientos.

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BIBLIOTECA

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La velocidad del mundo actual hace que prácticamente cualquier guía que sale al mercado esté a las pocas horas obsoleta. Es inevitable y no es excusa para no prestarle atención a un segmento que, si bien plagado de trabajos puramente comerciales, también ofrece propuestas interesantes y sirve de punto de partida para conocer pormenorizadamente un mercado. Este es el caso de las exitosas guías de CAMRA y de “El mundo de la cerveza artesanal” editado por Larousse.Los autores de esta obra repasan de una forma estéticamente muy eficaz medio centenar de fábricas artesanales españolas, sin caer además en la solución fácil de limitarse a incluir un par de datos y el listado de las cervezas que han lanzado en ese momento. Se nota que en la mayoría de los casos han tenido un contacto directo con el productor o incluso le han dejado explicar su proyecto. Quizás sea ese el punto más débil de la obra. Lejos de compartir publicaciones que únicamente tienen como objetivo la crítica, siempre se agradecen textos en los que el autor transmita sus sensaciones. Por lo demás, muy recomendable.

Puedes encontrar este y otros libros en nuestra tienda www.bar-beer.com

El pasado día 12 de abril se presentó en Barcelona la edición española del libro de Greg Hughes Home brew beer, publicado bajo el título Cómo elaborar cerveza casera. La obra fue presentada en la Fábrica Moritz de la mano del propio cervecero de la casa, Alex Clemente y el responsable de +Malta Cervecera, Pablo Vijande. Ambos creadores destacaron las virtudes del libro y explicaron los motivos que les habían convencido para aceptar la invitación de presentarlo en público: es ameno a la vez que didáctico gracias a sus explicaciones claras y sus numerosas ilustraciones. En los capítulos del libro Hughes repasa brevemente la

historia de la cerveza y ofrece comprensibles descripciones de los ingredientes necesarios para elaborarla y su aportación al producto final. Describe también los procesos elaboración de la bebida y del equipamiento preciso para hacerla en casa. La obra incluye además 100 recetas de distintos estilos que van desde la popular pilsen a propuestas más originales como la porter ahumada o una ale donde se substituyen los lúpulos por ortigas. El acto de presentación terminó con un interesante debate donde el público asistente pudo exponer sus dudas a Pablo y a Alex, tanto las referentes al libro de Hughes como a la elaboración casera.El libro se ha publicado por Ediciones Omega y es el primero de temática cervecera en el catálogo de esta editorial.Jordi Alonso

CERVECEROS CASEROSOBRA QUE CUMPLE UNA DOBLE FUNCIÓN PARA EL AFICIONADO: INVENTARIO DEL FORMATO Y GUÍA DE COMPRAS DE REAL ALE EN BOTELLA.

CÓMO ELABORARCERVEZA CASERAGreg Hughes

DK / Ediciones Omega

Barcelona 2014

224 páginas

Pablo Vijande y Alex Clemente.

EL MUNDO DE LACERVEZA ARTESANALSergi Freixes / Albert Punsola

Larousse

Barcelona 2014

256 páginas

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El Libro de Oro de la Cerveza210 páginas / Tapa dura28,90 €

El Libro de la Cerveza352 páginas / Tapa dura28,90 €

Los Secretos de La Cocina con Cerveza de Eva Celada272 páginas / Rústica23,90 €

El Libro del Amante de la Cerveza (2ª edición) de Christian Berger222 páginas / Rústica13,90 €

El Gran Libro de los Cócteles de Brian Lucas728 páginas / Tapa Dura22,95 €

RON de Dave Broom176 páginas / Tapa Dura14,95 €

El Mundo de la Cerveza Artesanal de Sergi Freixesy Albert Punsola256 páginas / Rústica17,50 €

The World Atlas Of Beer de Stephen Beaumont /Tim Webb256 páginas / Tapa dura36,95 €

Gordon Ramsay’s Great British Pub Food256 páginas / Tapa Dura29,95 €

Good Bottled Beer Guide de Jeff Evans384 páginas / Rústica24,95 €

A Beer a Day: 366 Beers to Help You Through the Year de Jeff Evans384 páginas / Rústica19,95 €

Good Beer Guide of Belgium de Tim Webb352 páginas / Rústica19,95 €

All Belgian Beers de Hilde Dweer y Jaak Van Damme1220 páginas / Tapa dura49,95 €

Cómo Elaborar Cerveza Casera de Greg Hughes192 páginas / Tapa Dura26,95 €

Good Beer Guide Prague & The Czech Republic de Evan Rail224 páginas / Rústica19,95 €

100 Belgian Beers to Try Before You Die! de Tim Webb y Joris Pattyn160 páginas / Rústica16,95 €

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EVENTOS

SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBREDel 2 al 7Pig’s Ear Beer & Cider FestivalLondres (Inglatera)

Del 3 al 7Holiday Ale FestivalPortland (Estados Unidos)

Días 5 y 6Winter Beer FestivalSeattle (Estados Unidos)

Días 21 y 22Kerstbierfestival Essen (Bélgica)

BAR&BEER BEER CLUB

Bar&BeerBrewmaster ClubAvda. Castrelos, 14436210 VIGO

Días 8 y 9The Festival 2014 Los Angeles EditionLos Ángeles (Estados Unidos)

Del 7 al 7 de DiciembreFestival de la cerveza de invierno de HamburgoHamburgo (Alemania)

Del 10 al 12El Arte Sana de la CervezaVitoria

Del 2 al 14Great American Beer FestivalDenver (Estados Unidos)

Día 12Bokbierdag, día del BockZutphen (Holanda)

Del 23 al 26Big BrewHuston (Estados Unidos)

Del 29 al 1Steel City Beer & Cider FestivalSheffield (Inglaterra)

Del 5 al 7Belgian Beer WeekendBruselas (Bélgica)

Del 5 al 7BierboerseColonia (Alemania)

Días 5 y 6Great Canadian Beer FestivalVictoria (Canadá)

Del 20 al 5 de OctubreOktoberfestMunich (Alemania)

Del 26 al 5 de OctubreNational Cask Ale Week 2014Reino Unido (todo el país)