HUEVO DE AVE

Huevo:El huevo es un alimento conformado por tres

partes principales: cáscara, clara, y yema.

El huevo de las aves se llama huevo amniotico lo que quiere decir que se trata de una envoltura que rodea al embrion y esta formada por varias membranas anexas.

La mas importante es el emnios, que es una bolsa llena de liquido dentro de la cual se desarrolla el embrion

EL CASCARON

Constituye entre el 9 y el 12 % del peso total del huevo. Posee un gran porcentaje de Carbonato de Calcio (94 %) como componente estructural, con pequeñas cantidades de Carbonato de Magnesio, Fosfato de Calcio y demás materiales orgánicos incluyendo proteínas.

Es la primera barrera de defensa que posee el huevo. Está revestida con una película protectora natural que impide que los microorganismos penetren.

Los óvulos (huevos), se pueden clasificar según la cantidad de vitelo, o por la distribución del vitelo:

Por la cantidad de vitelo

Oligolecitos (poco vitelo)

Mesolecitos (mediana cantidad de vitelo)

Polilecitos (mucho vitelo)

Por la distribución del vitelo

Isolecitos (uniformemente distribuido)

Telolecitos (en un polo)Centrolecitos (en el

centro)El óvulo (huevo) de gallina, por ejemplo, es polilecito y telolecito, porque tiene mucho vitelo y éste está concentrado hacia un extremo del huevo.

estructura de los cascarones

] Estructura del huevo

La mayoría de huevos de aves tienen una forma oval característica, con un extremo redondeado y el otro más aguzado. Hay poros minúsculos en las cascarones para permitir al pichón respirar. El huevo de la gallina doméstica tiene unos 7.500 poros.

•El cascarón es 11% del peso del huevo,•La clara el 58%, •La yema es el 31%. La cutícula es la capa compuesta de queratina que recubre la cascara y actúa a modo de tapón sellante de sus poros. Cuando está seca es una excelente barrera frente a la pérdida de humedad del huevo y frente a la entrada de microorganismos.La cáscara está compuesta por sales de carbonato cálcico, fosfato cálcico y proteínas. Sus poros (entre 7 y 15 mm) permiten el intercambio gaseoso con el exterior.Las membranas testáceas son un entramado de firmas que actúan a modo de filtro que dificulta el paso de microorganismos al interior.El albumen o clara está compuesto por cuatro capas que forman el saco albuminoideo. Además, su viscosidad dificulta el movimiento de las bacterias y mantiene la distancia entre cáscara y yema.

] Estructura del huevo

Estructura del huevoLa forma oval tiene grandes

ventajas: ocupa más eficientemente el espacio dentro de un que una forma esférica; evita que los vuelcos sean en posiciones muy aleatorias; la misma forma oval también aporta más resistencia de la cáscara a las presiones en los "polos" (por ejemplo la presión del peso del ave que está empollando).

Perfil Nutricional del Huevo

PERFIL NUTRICIONAL DEL HUEVOEl huevo forma parte de esta dieta ya que sólo aporta 70 calorías (igual

que una fruta), además de proveer de la mejor proteína encontrada entre todos los alimentos (el mejor perfil aminoacídico), y una gran variedad de

vitaminas y minerales. Es un alimento natural y "envasado en origen".La clara aporta 17 calorías ,el mejor perfil proteico y numerosas vitaminas

y minerales.La yema, si bien posee grasas, el contenido total es de 4 a 4,5 g por unidad, de las cuales 1,5 g son grasa saturada y el resto insaturada

(predominando las mono insaturadas, que son beneficiosas para el organismo).

Y numerosísimas vitaminas y minerales: A, E, D, Ácido Fólico, B12, B6, B2, B1, Hierro, Fósforo y Zinc. De hecho, toda la Vit. A, E, y D que posee un

huevo se encuentran en la yema.

PERFIL NUTRICIONAL DEL HUEVOLa carencia se produce cuando el ave no tiene la cantidad requerida de

un determinado nutriente.la falta de calcio originara huevos de cascara delgada o sin cascara

Entonces la puesta de huevos presentara una baja o cesa La energía necesitada en la producción de huevos oscila alrededor de

90 Kcal/ave/dia.El CaCo3 se usa para dar la cascara al huevo. necesita H2CO3 y Ca2+Los niveles de Ca2+ deben ser iguales cuando se pone un huevo que

cuando no. La homeóstasis se mantiene porque para mantener el Ca2+ en la sangre, debe estar la paratohormona que saca el ca2+ del hueso

El ave seguira poniendo huevos con cascara aunque ya no tenga los huesos llenos de calcio.

El H2CO3 une H2O y CO2 por la anhidrasa carbónica. ( el CO2 proviene de la mitocondria).

FORMACION DEL HUEVO

FORMACION DEL HUEVO El ovario contiene folículos muy grandes La yema es el ovocitos, los óvulos son de gran

tamaño porque deben contener el vitelo ya que no hay placenta debe permitir el desarrollo del embrión y del feto.

Las 2 yemas( dos óvulos) son por la selección genética

Los folículos mas grandes son los que antes ovulan.

Formacion y fertilizacion del huevoLa gallina produce un huevo cada 24-26 horas, independientemente de que estos sean o no fecundados por un gallo. . FORMACIÓN Y FERTILIZACIÓN DEL HUEVO:Del ovario izquierdo (el derecho en las gallinas está atrofiado) se desprenden las yemas(ovocitos). Estas durante su paso a lo largo del oviducto adquieren primero la clara o albúminay por último la cáscara, por lo que la formación del huevo se realiza a lo largo del oviducto ydura, en la gallina 24 horas aproximadamente. La fecundación se produce siempre en la partesuperior del oviducto gracias a la unión del espermatozoide con el óvulo, por lo que para que elhuevo sea fértil necesita la participación del gallo entre 36 y 24 horas antes de poner el huevo.

Sección del oviducto Tiempo de permanencia del huevo Proceso Embudo (infundido) 15 minutos Recoge el óvulo procedente del ovario. En presencia de esperma, aquí se produce la fertilización (los huevos comerciales no son fértiles) Magno 3 horas Se segrega el albumen que se deposita alrededor de la yema Istmo 1 hora Se forma la membrana interior y exterior de la cáscara, también se agregan agua y sales minerales. Glándula Coquiliar (útero) 21 horas Inicialmente se forma la albúmina exterior más fluida. Después se deposita el material de la cáscara (principalmente carbonato de cálcico) También pueden depositarse los pigmentos característicos de la cáscara morena Vagina/cloaca Menos de 1 minuto El huevo pasa a través de esta sección antes de la puesta. No se conoce otra función en la formación del huevo.Fisiologia del huevo

FORMACION DEL HUEVO(tiempo de permanencia del huevo)

Fisiología del huevoLas gallinas no tienen cuerpo lúteo porque no hay gestación. Su hipófisis produce FSH Y LH. No tiene ciclos por no tener fase luteínica .La FSH y la LH hacen que crezcan el resto de los folículos se sabe que el folículo produce estradiol y progesterona.La síntesis es igual en los mamíferos; la granulosa (folículo maduro) produce progesterona.El pico de FSH hace que continúen evolucionando los folículos. El pico de LH provoca la ovulación. Las aves(gallinas) siempre ponen de día tienen un ritmo circadiano.desde que se ovula hasta que se ponga el huevo se tardan de 25 a 26h . Hasta que no sale el huevo no se produce la ovulación del otro. Todas las aves tienen el mismo mecanismo.

Formacion del embrion

Desarrollo embrionarioLa yema esta compuesta de una mezcla de proteinas grasas y carbohidratos, disueltos en agua, envuelta en una membrana llamada vitelinaLa membrana vitelina rodea a la yema y evita que se mezcle con el albumen.

Desarrollo embrionario órganos internos(1 A 5 DÍAS). 1er día: Desarrollo del Blastodermo que presenta un área interna transparente y otra externa opaca.2º día: Inicia su desarrollo el sistema nervioso.3er día: Proliferación de vasos sanguíneos sobre la yema, empieza a latir el corazón. Se observan tres vesículas en el cerebro. Se inicia la formación del amnios.4º día: Comienzan a desarrollarse vestigios de nariz, alas y patas.5º día: Se inicia la formación de lo que será la lengua. Se ven los ojos como un punto pequeño. 6º día: El embrión, que ha crecido notablemente, tiene forma de "C".7º día: Comienzan los movimientos del embrión, los ojos están prominentes y se distinguen las alas y las patas, comienza la formación del pico y del "diamante".8º día: Se desarrollan vestigios de los dedos. El abdomen se hace más abultado, el cerebro se hace más pequeño al ser incluido en el cráneo.9º día: El cuello se alarga y se ve la separación entre cabeza y tórax.

Desarrollo embrionario órganos internos

10º día: El embrión aumenta de peso y se hunde en la yema que empieza a encogerse.11º día: El pico, ya formado, se endurece. Se ven poros en la piel. Los dedos están separados.12º día: El embrión aumenta de peso y se hunde en la yema que empieza a encogerse.13º día: Empieza a aparecer el plumón. Se aprecia el orificio del oído.14º día: Se forman las uñas y las escamas de la piel de las patas. Mayor crecimiento de las plumas.15º día: El cuerpo está cubierto de plumas en su totalidad

DESARROLLO DEL EMBRIÓN (16 A 23 DÍAS)

16º día: El embrión gira la cabeza hacia el polo del huevo donde está la cámara de aire.17º día: La cabeza de embrión está debajo del ala derecha. El intestino delgado penetra en el abdomen.18º día: Desaparece la clara y la yema queda como único alimento. Se endurecen el pico y las uñas.19º día: Se observan uratos en el alantoides. El pico apunta a la cámara de aire. 20º día: Falta por absorber, por el ombligo, parte de la yema. El embrión ocupa todo el huevo21º día: El pico penetra en la cámara de aire y comienza la respiración pulmonar. comienza a picar la cáscara y se inician los nacimientos. Nacimiento.

Gracias por su atención

susanJesus karolayRuthy……yo