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Domingo 27 de Mayo de 2012
Ej: Lomo
Pollo frito salteado al wok con vegetalesPollo frito salteado al wok con vegetales
Programa: Wok
Cantidad: 4 porciones
Dificultad: Moderado
Estación: Primavera/Verano
Momento:Almuerzo
Estilo: China
Tipo de menú: Plato Principal
Método de cocción: Wok
- Troze el pollo entero en pequeños bocados sin huesos. - En un bowl
coloque el pollo trozado y añada salsa de soja, jengibre fresco rallado yvino de arroz.
- Dejar macerar unos minutos.
- Luego tome el pollo macerado y rebócelo en maizena.
- En un wok con abundante aceite neutro fría las piezas de pollo. - Retire y
reserve.
Salsa
- En un bowl coloque el azúcar, la maizena, la pimienta de sechuan, la sal,
la salsa de soja, el vinagre de arroz y mezcle bien. - En un wok caliente
coloque los ingredientes y reduzca por unos minutos hasta que la maizenaligue la salsa.
Armado
Una receta de Iwao KomiyamaUna receta de Iwao Komiyama
IngredientesIngredientes
Pollo:Pollo: 1 Unidad 1 Unidad
Aceite de sésamo:Aceite de sésamo: 10 cc 10 cc
Maizena:Maizena: 200 g 200 g
Salsa de soja:Salsa de soja: 20 cc 20 cc
Guindillas rojas:Guindillas rojas: 2 Unidades 2 Unidades
Aceite para freír:Aceite para freír: 600 cc 600 cc
Cebolla:Cebolla: 1 Unidad 1 Unidad
Cilantro:Cilantro:
Jengibre rallado:Jengibre rallado: 10 g 10 g
Pimiento rojo:Pimiento rojo: 1 Unidad 1 Unidad
Pimiento amarillo:Pimiento amarillo: 1 Unidad 1 Unidad
Shiitake:Shiitake: 50 g 50 g
Pimiento verde:Pimiento verde: 1 Unidad 1 Unidad
Ajo:Ajo: 2 Dientes 2 Dientes
Vino de arroz:Vino de arroz: 20 cc 20 cc
Vino de arroz:Vino de arroz: 2 cda. 2 cda.
SalsaSalsa
Maizena:Maizena: 10 g 10 g
Salsa de soja:Salsa de soja: 20 cc 20 cc
Sal:Sal: 1 Una pizca 1 Una pizca
Pimienta de sechuán en granos :Pimienta de sechuán en granos : 1 cdita. 1 cdita.
Azúcar:Azúcar: 10 g 10 g
Vinagre de arroz:Vinagre de arroz: 20 cc 20 cc
Procedimiento
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- Corte los pimientos en pequeños dados de 2x2. - Pele la cebolla, limpie
los hongos con un repasador y corte en trozos de una medida parecida.
- Pele el ajo, corte la guindilla retire las semillas y corte ambos en tiras
finitas.
- En un wok con aceite de sésamo caliente, coloque todos los ingredientes
y saltee durante 2 minutos aproximadamente. - Agregue el pollo frito y
saltee por unos minutos más. - Desglase con vino de arroz y por último
agregue la salsa. - Deje cocinar 1 minuto más.
Presentación
- Sirva con unas hojas de cilantro o perejil.
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