el fascinante mundo de la caña de azúcar
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Hoja de ruta
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Grupo interCole, productora de contenidos cuyo fin es difundir en forma didáctica, atractiva y responsable temas educativos y culturales. www.grupointercole.com.ar
Impreso en Argentina Marzo de 2011
Produccióngeneral
La caña mágicaTe invitamos a recorrer el dulce mundo de la caña de azúcar, para que conozcas mejor a la planta que te da el sabor que más te gusta y los cuadernos que usás en el cole.p
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A la Tierra con cariñoEl Parque Nacional Calilegua despliega sus encantos para mostrarte lo más interesante de su naturaleza. ¡Viví bien de cerca este maravilloso universo!
Juegos saborizadosEntretenimiento al por mayor, para que aprendas más sobre la caña de azúcar y el cuidado del medioambiente. ¡A empalagarse jugando!
Hoja de ruta
Grupo interCole productora de contenidos cuyo fin es difundir en forma didáctica,
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¡Bienvenido!El Centro de Visitantes Ledesma te está esperando con las puertas abiertas, para presentarte paso a paso el fascinante proceso de producción.
En 1830, José Ramírez Ovejero y su esposa, María Antonia Zerda,
construyeron el primer ingenio azucarero (o fábrica de azúcar,
según el nombre de la época) de la zona, con un primitivo trapiche
de madera dura.
En 1908, ese ingenio se transformó en la Compañía Azucarera
Ledesma que hoy, más de 100 años después, es una de las
empresas argentinas más importantes y en la que trabajan
más de 7.700 personas.
La empresa Ledesma es líder en el mercado nacional del azúcar
y del papel, genera su propia energía y también produce
frutas, jugos cítricos, carne, cereales, alcohol, bioetanol y jarabes
de maíz. La fórmula para hacer de Ledesma una gran empresa
ha sido siempre el respeto por sus empleados, tener una visión de
largo plazo, aprovechar lo máximo posible su materia prima (la caña de
azúcar), incorporar la mejor tecnología disponible, hacer productos de calidad
para sus clientes y contribuir con la comunidad.
En estos más de 100 años, el crecimiento de la empresa Ledesma ha sido constante y ha seguido siempre un
principio fundamental: un gran compromiso con el desarrollo del país y con el cuidado del medioambiente. Por
eso, la empresa Ledesma se esfuerza por lograr la sustentabilidad: satisfacer las necesidades de las generaciones
presentes, pero sin comprometer las necesidades de las generaciones futuras.
¿Por
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des
ma
?
Nuestro nombre proviene de Martín de Ledesma y
Valderrama, quien estableció a mediados del siglo
XVII el primer fuerte defensivo del valle del río San
Francisco. De él derivaron luego el nombre del
río Ledesma, del departamento y de la finca
que se desarrolló alrededor de aquel fuerte, que
devino finalmente en la empresa Ledesma.
Nuestro nombre proviene de Martín de Ledesma y
Valderrama, quien estableció a mediados del siglo
con nuestro país y con el medioambiente
En 1830, José Ramírez Ovejero y su esposa, María Antonia Zerda,
construyeron
según el nombre de la época) de la zona, con un primitivo trapiche
de madera dura.
En 1908, ese ingenio se transformó en la
frutas, jugos cítricos, carne, cereales, alcohol, bioetanol y jarabes
de maíz. La fórmula para hacer de Ledesma una gran empresa
ha sido siempre el respeto por sus empleados, tener una
largo plazo
azúcar), incorporar la mejor
Detrás de la producción de la caña de azúcar
se esconde un complejo y fascinante universo
que vale la pena conocer. Por eso creamos este
manual, para que lo recorras junto a nosotros y
aprendas todo lo que tiene que ver con Ledesma,
con la producción de este valioso cultivo, con el
cuidado del medioambiente y con el Parque
Nacional Calilegua de la forma más
entretenida. ¡Que disfrutes el
recorrido!
¡Conocé
nuestra casa!
Más de un siglo
con nuestro país y con el medioambientecon nuestro país y con el medioambientecon nuestro país y con el medioambiente
M gg oode compromiso
4 La empresa y su entorno
Más de un siglode compromiso Si mirás este mapa de Argentina, vas a notar que la botita jujeña está ubicada bien al
norte de nuestro país y que limita al oeste con Chile, al norte con Bolivia y al este
y al sur con la provincia de Salta.
Tanto para extranjeros como para argentinos, Jujuy es una de nuestras provincias más
atractivas, gracias a su amplia variedad de paisajes naturales.
Para conocer lo más destacado de esta fascinante provincia, además de recorrer el Parque
Nacional Calilegua, se pueden visitar los siguientes lugares:
Orgullo nacional
Humahuaca: Es el pueblo más grande y autóctono de la Quebrada de Humahuaca, un accidente geográfico de la zona decla-rado por la UNESCO “Patrimonio natural y cultural de la humanidad” en 2003.
¡Viva Jujuy!
Purmamarca: Es un hermoso pueblo al pie del imponente cerro de los Siete Colores, cuyas capas son el resul-tado de los sedimentos que se fueron depositando en la zona durante 600 millones de años. ¡Tiene tantos colores como el arcoíris!
Las Yungas: Se están convirtiendo en un destino turístico alternativo en Jujuy. Se puede visitar el Parque Provincial Potrero de Yala, hacer la travesía Santa Ana-Valle Colorado o el circuito San Francisco-Alto Calilegua, entre otros.
Tilcara: Es la Capital Arqueológica de la provincia de Jujuy, ya que allí se en-cuentra el Pucará, el más importante centro arqueológico de las antiguas poblaciones de la región. ¡Mucha historia en un sólo lugar!
Tilcara: la provincia de Jujuy, ya que allí se en-cuentra el Pucará, el más importante centro arqueológico de las antiguas
Humahuaca:autóctono de la Quebrada de Humahuaca, un accidente geográfico de la zona decla-rado por la UNESCO “Patrimonio natural y cultural de la humanidad” en 2003.
¿Lo sabías?
Hasta 1904, los niños de Ledesma no podían practicar la “rr” con este tra-balenguas, ya que todavía no había llegado el ferrocarril al pueblo. Recién ese año, a principios del siglo XX, se construyeron las vías por donde pasaría por primera vez el tren. ¡Un gran primer paso para el crecimiento del pueblo!
Un siglo de juegos
Un pueblocon historia
En las tierras jujeñas que hoy conocemos como Ledesma, vivieron diversas pobla-ciones a lo largo de los siglos: los nómades (cazadores-recolectores que llegaron a la región hace unos 10.000 años); los primeros agricultores sedentarios (que se establecieron en la zona hace unos 4.000 años) y los europeos (hace cerca de 500 años). ¡Un pasado repleto de historia!
Ledesma te sorprende
En la plaza transcurre gran parte de la infancia de montones de chicos. Este lugar que es tan especial para muchos, también lo ha sido para muchos chicos de Ledesma desde 1918, cuando por primera vez se inauguró la plaza del pueblo, con el nombre de “Domingo T. Pérez”.
Rápido ruedan las ruedas del ferrocarril
¿Sabías que de la caña se pueden obtener varios productos diferentes? Esta generosa materia prima nos permite aprovecharla en su totalidad: con su parte interna (los jugos) además de azúcar se produce alcohol y bioetanol y con su parte externa (el bagazo) se produce papel y energía. ¡Nada se desecha!
Para crecer con mucha fuerza, la caña necesita
energía solar, dióxido de carbono, aire y
agua. Cuanto más sana crece, ¡más azúcar
produce en su interior!
6 La caña mágica
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La cosecha o zafra se realiza entre mayo y noviem-
bre, cuando se concentra el azúcar en la caña. Se
realiza con modernas cosechadoras que trozan la
caña y la vuelcan a un camión.
Una vez en la fábrica, la caña se muele para
extraer su jugo, donde está disuelto el azúcar. Las
fibras restantes se envían a la fábrica de papel.Luego de la cosecha, la caña es transportada
en camiones hasta la fábrica de azúcar, por los
caminos internos de los campos.
La caña, ¡mucho más que azúcar!
El camino de la caña
Además de ser el ingrediente principal
de los dulces que tanto te gustan, como
las golosinas, el azúcar es un producto
esencial para la alimentación humana.
Es una fuente básica de energía y en
su justa medida no debe omitirse en
una dieta saludable y equilibrada.
Azúcar: dulcemente nutritiva
Así como vos necesitás alimentarte para vivir, los autos y las máquinas de las fábricas necesitan combustible
para funcionar. Pero la mayoría de los combustibles que se utilizan actualmente se producen con petróleo, gas
o carbón que vienen de materia orgánica fósil y necesitaron millones de años para generarse. Esto quiere decir
que son recursos no renovables.
Sin embargo, hace algunos años se encontró una solución para este problema: el bioetanol, un biocom-
bustible que está hecho sobre la base de alcohol de caña de azúcar. A diferencia de los combustibles
fósiles, la caña de azúcar es un recurso renovable, ya que necesita sólo un año para volver a crecer.
Con el objetivo de reemplazar el uso del petróleo, se creó BioLedesma SA, una empresa de Ledes-
ma que produce el bioetanol, a partir de la caña de azúcar. ¡Qué gran ayuda para el medioambiente! Planta de BioLedesma
Combustible amigable
La caña, ¡mucho más que azúcar!
Así como vos necesitás alimentarte para vivir, los autos y las máquinas de las fábricas necesitan combustible
petróleo, gas
o carbón que vienen de materia orgánica fósil y necesitaron millones de años para generarse. Esto quiere decir
, un biocom-
. A diferencia de los combustibles
Para que el azúcar llegué a tu mesa, es necesario que la caña pase por un laaargo proceso. ¡Sumate a este dulce recorrido y enterate cómo se obtiene este delicioso producto!
¿Cómo se produce el azúcar?8 La caña mágica
Para que el azúcar llegué a tu mesa, es necesario que la caña pase por un laaargo proceso. ¡Sumate a este dulce recorrido y enterate cómo se obtiene este delicioso producto!
En la empresa Ledesma aprovechamos todo lo que la caña nos
brinda. Por eso, los subproductos que quedan de la producción
del azúcar y del papel no se tiran, sino que siempre se aprovechan:
-Bagazo: se usa como materia prima para fabricar papel y también sirve
para generar vapor y energía. -Cachaza: se usa como fertilizante para el campo. -Melaza: sirve como materia prima para producir alcohol.
En la empresa Ledesma aprovechamos todo lo que la caña nos
¡Ledesma recicla!¿Cómo se produce el azúcar?del azúcar y del papel no se tiran, sino que siempre se aprovechan:
brinda. Por eso, los subproductos que quedan de la producción
La Fundación ProYungas se creó en 1999para conservar la región de las Selvas Subtropicales
de Montaña o Yungas. Esta organización sin fines de
lucro desarrolla actividades para cuidar el medio-
ambiente y promueve la producción sustentable en
la zona. Con su ayuda, la empresa Ledesma pudo llevar
adelante el Plan de Ordenamiento Territorial y el Plan de
Monitoreo Ambiental. ¡Muchas gracias!
¡Tod
o u
n
réco
rd!
Nuestro lugar en el mundo
Yungasmás felices
En la empresa Ledesma tenemos un espacio de trabajo privilegiado: nuestro hogar es
lindero al Parque Nacional Calilegua, una hermosa extensión natural del sudeste de la
provincia de Jujuy. La creación del parque data de 1979, cuando Ledesma donó parte
de sus tierras para preservar este valioso ecosistema del Norte argentino. El principal
objetivo de la donación fue proteger las selvas de montaña, más conocidas
como yungas, y los arroyos naturales que abastecen a las poblaciones de la zona.
Estas selvas y bosques de montaña poseen una amplia biodiversidad (variedad
de plantas y animales) que debe ser protegida y preservada.
Para lograr este importante objetivo y minimizar el impacto de la producción
sobre los recursos naturales y el medioambiente, creamos el Plan de Orde-
namiento Territorial y el Plan de Monitoreo Ambiental. Estos planes, que
se realizan con la ayuda de la Fundación ProYungas, aseguran el cuidado del
ecosistema en el que se produce la caña de azúcar y contribuyen a generar una fuerte
conciencia ambiental.
Además de los gatos, que podés tener como mascotas, existe una gran variedad de especies dentro de la familia de los felinos. A muchos de ellos podemos encontrarlos dentro del Parque Nacional Calilegua, donde habitan 7 especies diferentes: el puma, el ocelote, el margay o tigrillo, la tirica, el gato montés, el yaguarundí y el tigre o yaguareté. Se trata de la máxima variedad de felinos encontrada en una sola locación del planeta (otras zonas tropicales o subtropicales del planeta tienen entre 4 y 6 especies). ¡Un orgullo nacional que debemos proteger!
Así como vos vivís en una casa y te tomás el trabajo de cuidarla, nosotros hacemos lo mismo.
Conocé nuestro hogar y enterate cómo lo preservamos.
Selva de yungas en el Parque Nacional Calilegua
10 A la Tierra con cariño
La Fundación ProYungas se creó en 1999para conservar la región de las Selvas Subtropicales
de Montaña o Yungas. Esta organización sin fines de
lucro desarrolla actividades para cuidar el medio-
ambiente y promueve la producción sustentable en
la zona. Con su ayuda, la empresa Ledesma pudo llevar
adelante el Plan de Ordenamiento Territorial y el Plan de
Monitoreo Ambiental. ¡Muchas gracias!
Para cuidar el medioambiente es necesario que cada uno empiece por su propio hogar. Por
eso, en la empresa Ledesma nos ocupamos de preservar el nuestro. Para poder producir cada
vez más caña de azúcar sin dañar el ecosistema, seguimos un plan: primero estudiamos todas
nuestras tierras y determinamos qué sectores pueden utilizarse para la producción y en cuáles
es necesario preservar la vegetación natural. De allí resultó que de las 157.000 hectáreas que
posee la empresa Ledesma, 61.000 son aptas para cultivar la caña, y ese es entonces el
espacio que utilizamos.
También contamos con un programa que nos ayuda a evaluar el manejo y la conservación
de las áreas productivas y silvestres. Para estudiar cada zona, contamos con unos dispositivos
llamados “cámaras trampa” que permiten un seguimiento detallado de la fauna, ya que sus
sensores de movimiento y calor sacan una foto automáticamente cuando un animal pasa frente
a ellas. Gracias a estos estudios, hemos podido observar y monitorear una enorme variedad de
especies que habitan en este territorio y son vulnerables o están amenazadas en el país.
Cuidamos nuestra casaNuestro lugar en el mundo
Cámara instalada en un área silvestre
Cámara instalada en un cañaveral
Transferencia de datos de la cámara a la computadora
Durante 60 días trabajamos con 32 cámaras fotográficas ubicadas en 46 locaciones, tanto en sectores silvestres, como en el cultivo de caña de azúcar y en las plantaciones de cítricos. Así pudimos fotografiar gran parte de los mamíferos que forman parte de la rica diversidad biológica de esta zona, como el oso melero, el yaguareté, el tapir, el puma y el huemul del norte. ¡Y todo el trabajo valió la pena! Los resultados que obtuvimos son muy alentadores, ya que muestran una enorme variedad de mamíferos y un excelente estado de conservación de las áreas naturales cercanas a los cultivos.
¡In fraganti!
clic
clic
Así como vos vivís en una casa y te tomás el trabajo de cuidarla, nosotros hacemos lo mismo.
Conocé nuestro hogar y enterate cómo lo preservamos.
Araña entre la vegetación del
Parque Nacional Calilegua
Las
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dif
eren
cia
s En Ledesma conviven en armonía el Parque Nacional Calilegua y los cañaverales. Pero entre
Para conocer aún más sobre el Parque Nacional Calilegua y sobre el Noroeste argentino, este crucigrama te desafía a completar los casilleros con las palabras correspondientes a cada defi nición. Después de todo lo que aprendiste, ¡seguro te resultan familiares!
13Juegos saborizados
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Conjunto de animales de una región.
Cosecha de la caña de azúcar.
______ de Humahuaca. Accidente geográfico de gran interés turístico cercano al Parque Nacional Calilegua, que ha sido declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO.
Fundación que colabora con el Plan de Monitoreo Ambiental que realiza Ledesma.
Provincia del Noroeste argentino en la que se encuen-tra el Parque Nacional Calilegua.
Compañía que donó el terreno para la creación del Parque Nacional Calilegua.
País en el que desarrolla Ledesma su producción y del que proviene todo su capital.
Responsables de cuidar los parques nacionales.
Planta de aproximadamente dos metros de altura con tallo leñoso, de la cual se extrae el azúcar.
Cerro de los _____________. Cerro muy colorido que se encuentra en Purmamarca, provincia de Jujuy.
______ Territorial. Programa que desarrolla Ledesma para proteger la biodiversidad de la zona.
Río con nombre de santo que nace en la provincia de Jujuy y desemboca en la provincia de Salta.
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Felino de casi dos metros de longitud, de color rojizo uniforme, que habita en la zona.
Conjunto de plantas de una región.
Ave trepadora de pico largo y delgado, que se alimenta de insectos que caza entre la corteza de los árboles de la zona. En este simpático pájaro está inspirado el famoso dibujito animado del Pájaro Loco.
Nombre que se les da a las máquinas fotográficas con sensores de movimiento y calor que se utilizan para obtener información sobre la fauna de la zona.
Capital provincial que se encuentra a 160 km del Parque Nacional Calilegua.
Mamífero del tamaño de un jabalí, con una nariz pro-longada en forma de trompa, que habita en la zona.
Capital arqueológica de la provincia de Jujuy, donde se encuentra el Pucará.
Variedad de especies de animales y vegetales de la zona.
Selva de montaña.
Felino con pelaje de color amarillo dorado con man-chas negras en forma de anillos.
Comunidad de seres vivos que se relacionan entre sí dentro de un mismo ambiente.
cosecha y cosecha, algunas cosas cambiaron y se formaron 10 diferencias. Mirá atentamente las imágenes para encontrarlas.
Hacemos un alto en el recorrido para tomar una sopa muy nutritiva y dulce. ¿Dulce? Sí, porque en esta sopa tan especial se esconden 15 palabras y conceptos relacionados con elcultivo de la caña de azúcar en Ledesma. Después de encontrar todas las palabras, con las letras que sobren vas a poder descubrir un mensaje oculto. ¿Ya tenés tu cuchara para empezar?
ALCOHOL - BIODIVERSIDAD - CÁMARAS TRAMPA - CAÑA DE AZÚCAR - COSECHA - CULTIVO - JUJUY - MEDIOAMBIENTE - PAPEL - PARQUE NACIONAL CALILEGUA - PLAN DE MONITOREO AMBIENTAL - PLAN DE ORDENAMIENTO TERRITORIAL - PRODUCCIÓN - RECURSOS NATURALES - YUNGAS
Hacemos un alto en el recorrido para tomar una sopa muy Hacemos un alto en el recorrido para tomar una sopa muy Hacemos un alto en el recorrido para tomar una sopa muy Hacemos un alto en el recorrido para tomar una sopa muy Hacemos un alto en el recorrido para tomar una sopa muy Hacemos un alto en el recorrido para tomar una sopa muy Hacemos un alto en el recorrido para tomar una sopa muy Hacemos un alto en el recorrido para tomar una sopa muy Hacemos un alto en el recorrido para tomar una sopa muy Hacemos un alto en el recorrido para tomar una sopa muy Hacemos un alto en el recorrido para tomar una sopa muy
15Juegos saborizados
Un estudioso de las yungas estaba analizando una foto de este paisaje, cuando de repente se le escaparon cinco piezas. ¿Querés ayudarlo a ponerlas en su lugar? Mirá atentamente los fragmentos y ubicalos donde corresponda.¡A observar con atención!
Clarita estaba tan contenta de cocinar un rico postre con su mamá, que se olvidó hasta de sus propios colores. Para ayudarla a recuperarlos, sumá, restá, y a números iguales, colores iguales. ¡Y a divertirse pintando!
Martín aprovechó su cuaderno nuevo para hacer los dibujos más creativos. Y tan entusiasmado estaba que no advirtió un problemita con su sombra. ¿Qué pasó? Cuatro sombras que pasaban por ahí se colaron en la escena y ahora no sabe cuál es la verdadera. ¡Descubrila!
17Juegos saborizados
SolucionesLAS 10 DIFERENCIAS
DESTROZACOCOSI: b3; II: g2; III: e4; IV: e7; V: g7
JUEGO DE LAS SOMBRASLa sombra verdadera es la D.
DESAFÍO NORTEÑO1- Fundación ProYungas; 2- Fauna; 3- Zafra; 4- Quebrada; 5- Jujuy; 6- Ledesma; 7- Argentina; 8- Guardaparques; 9- Caña; 10- Siete Colores; 11- Plan de Ordenamiento; 12- Río San Francisco; 13- Puma; 14- Flora; 15- Pájaro carpintero; 16- Cámaras trampa; 17- San Salvador de Jujuy; 18- Tapir; 19- Tilcara; 20- Biodiversidad; 21- Yunga; 22- Yaguareté; 23- Ecosistema.
UNA SOPA AZUCARADAFrase oculta: Ledesma es una empresa comprometida con el cuidado del medioambiente. Por eso, para minimizar el impacto de la producción sobre los recursos naturales, se han implemen-tado varias medidas que aseguran el cuidado del ecosistema y ayudan a preservar el Parque Nacional Calilegua.
Una historia en común
El Centro de Visitantes Ledesma fue creado en 2008 con el objetivo de ofrecer a la
comunidad un lugar para conocer el pasado y el presente de nuestro hogar y compartir
nuevas experiencias juntos.
En su muestra permanente se puede conocer la historia de la compañía, sus principales
actividades y su relación con la comunidad a través de fotos, textos y videos.
Además, en sus muestras temporarias se ofrecen interesantes actividades culturales.
18 ¡Bienvenido!
En el Centro de Visitantes te
esperamos todos los días para
que te diviertas conociendo
todo sobre la empresa Ledesma.
¿Cómo?
La entrada es libre y gratuita
y ¡podés ir todas las veces
que quieras!
¿Cúando?
De lunes a viernes de 8 a 13 h
y de 15 a 20 h, y los sábados
de 18 a 20 h.
¿Dónde?
Ing. Luis M. Blaquier 422, Barrio
Ledesma (4512), Libertador
General San Martín.
¡Te estamos esperando!
El Centro de Visitantes
¡Estás invitado!
Ledesma, una empresa comprometida con el país, con su gente y con el medioambiente, brinda productos y servicios de calidad internacional y apoya el desarro-llo de las comunidades en las que opera.
Este manual se hizo con papel fabricado por Ledesma con fibra de caña de azúcar.