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Nº 42 • janeiro/fevereiro 2015 • 1,80€

UMA EDIÇÃO REPLETA DE BOAS IDEIAS!

1,80€EM TALÃODevolvemos-lhe o valor desta revista em Talão

RENTRÉE PERFEITA

04 Segredos

06 O Mais Fresco: Lombo de Porco Marinado El Corte Inglés, kg, Lombo de Porco com alho El Corte Inglés, kg; Trouxas de Lombo de Porco com Quenelles de Polenta (pág. 8); Lombo de Porco Assado com Molho Picante (pág. 9); Mexilhões Cozidos da Galiza Barlovento (pág. 10); Sonhos de Mexilhão (pág. 12); Espetadas de Mexilhão e Azeitonas (pág. 13); Cenoura (pág. 14); Pequenos Timbales de Cenouras e Espargos (pág. 16); Roscas de Cenoura (pág. 17).

18 Charcutaria: Queijo Curado de Leite Cru El Corte Inglés; Pão de Queijo e Maçã (pág. 20); Bruschetta de Queijo (pág. 21); Costeletas Sanjonia El Charcutero (pág. 22); Costeletas com Couve Roxa e Maçã (pág. 23).

24 Para os + Pequenos: Barra Energética Fit Kid Stevia Diese.

26 Truques e Conselhos: Serão verdade os truques de cozinha das nossas avós?

28 O Chef Ensina: Os conselhos de Pedro Lemos

34 Garrafeira: Cerveja Artesanal English Barleywine Maldita; Vinho Douro Almendra; Perninhas de Frango Crocantes com Mostarda à Antiga (pág. 37).

3

NO 42 • janeiro/fevereiro

sumário38 A Sua Despensa: Sushi Hot Sush emb. 360g;

Fruit Me Up Andros Pack 4x60g (pág. 40); Café Cápsulas Breaqfast Delta Q Cx. 10 Un (pág. 42); Torta com Creme ao Café (pág. 43); Tortellini Clássico Leverno Bem. 250g (pág. 44); Tortellini com Pesto de Pistácios (pág. 45); Maçã Crocante Fuji Fruut, Pera Crocante Rocha Fruut (pág. 46); Risotto de Maçã e Pera com Roquefort (pág. 47).

48 Garantia de Qualidade: Smartkids DHA Ómega3 Mastigáveis Santiveri; Batatas Fritas Aliada Cartucho 2x150 g (pág. 50).

54 Viagem: Picos da Europa

58 Fim de Semana: Serpa

60 Supermercado Online

62 Entrevista: O mundo dos gins pelo jornalista Miguel Somsen

66 Novidades

Lá fora, o frio aperta… Em casa,

a lareira convida a longos jantares

entre amigos e a uma conversa

que se prolonga noite dentro…

Conheça os principais truques

de cozinha e impressione tudo

e todos; saiba o que deve fazer

para melhor preparar os seus pratos

com os conselhos do chef Pedro

Lemos, recentemente distinguido

com uma estrela Michelin; viaje

até |aos Picos da Europa ou, se

preferir algo mais perto, fi que por

Serpa; e saiba que segredos guarda

a preparação de um gin com a

entrevista ao jornalista e autor

Miguel Somsen. Uma edição

repleta de boas leituras,

para desfrutar no quentinho…

Pág. 20 Pão de Queijo e Maçã

Pág. 44 Tortellini Clássico

Leverno Bem

Propriedade: El Corte Inglés Grandes Armazéns S.A. Avenida António Augusto de Aguiar, no 31, 1069-413 Lisboa, Contribuinte n.º 501 810 285 • Coordenador de Projeto: José Barbosa • Comercialização de Publicidade: in-Store Media, Tel: 210 115 182, Avenida Duque de Ávila , 46 - 2º C, 1050 - 083 Lisboa Edição: MASEMBA, LDA., Rua da Fraternidade Operária, nº 4 – 2794-024 Carnaxide, Tel.: +351 214 36 9500 – Fax: +351 214 369 633, NIF: 510 647 421 Direção Geral: Nuno Santiago • Direcção Financeira: Ana Ruivo • Direção Editorial: Rita Machado • Editora Executiva: Ana Cáceres Monteiro • Editora : Leonor Antolin Teixeira • Assistente Editorial: Ana Paula Pires • Revisão: Adriana Silva • Relações Públicas: Alexandra Jardim • Diretor de Produção e Paginação: Ramiro Agapito • Assistente de Produção: Inês Pereira • Paginação: Paulo Franco, Pedro Martins, Sofi a Duarte • Tratamento de Imagem: Diogo Sargento, Frederico Queirós e Pedro Miguel Figueiredo • Fotografi a: www.lemonnierfoto.com • Produção Culinária: Giovanni de Biasio • Styling: Sarah Lemonnier • Enólogo: António Coelho • Impressão: GIO – Gabinete de Impressão Offset, Lda. • Registada no ICS sob o nº 125348 • Depósito legal no 271897/08 • Tiragem: 6.000 exemplares • Periodicidade: bimestral

Pág. 16 Pequenos Timbales

de Cenouras e Espargos

4 segredos

Ler reorganiza o cérebro

O Prémio Partnering for Cure Research Funding 2014, no valor de cem mil euros, foi anunciado no X Congresso Nacional de VIH/SIDA organizado pela Associação Portuguesa para o Estudo Clínico da Sida (APECS) e veio para Portugal! Este prémio distingue um projeto pré-clínico que tem por objetivo tentar curar a infeção pelo VIH, através de duas estratégias novas e complementares de terapia genética que neutralizam duas etapas diferentes do ciclo de replicação viral. Da equipa nacional fazem parte os investigadores Pedro Borrego, farmacêutico, Nuno Taveira, farmacêutico e professor catedrático, e Helena Florindo, farmacêutica e professora auxiliar. Representam o Instituto Superior de Ciências da Saúde Egas Moniz (ISCEM) e a Faculdade de Farmácia da Universidade de Lisboa (iMed.ULisboa), com o trabalho intitulado Terapia.

UNLOVE, UM JOGO SÉRIO!O UnLove é um jogo online de acesso gratuito em que os participantes, através de diferentes ‘avatars’, podem vivenciar e aprender a gerir situações de confl ito, abuso ou violência física e psicológica entre os elementos do casal. O objetivo é sensibilizar adolescentes e jovens para o tema da violência no namoro. O jogo foi desenvolvido por estudantes do curso de Novas Tecnologias da Comunicação da Universidade de Aveiro e foi criado sob a coordenação de Margarida Almei-da, professora do Departamento de Comunicação e Arte, e criado em articulação com o MDM – Movimento Democrático das Mulheres.

Esta é uma das conclusões de um estudo publicado na última edição da revista Proceedings of the National Academy of Sciences (PNAS) por uma equipa de investigadores de França, Bélgica, Portugal e Brasil. O grupo de investigadores – que in-clui José Morais, conhecido especialista português de Psicologia Experimental da Universidade Livre de Bruxelas, e Paulo Ventura, da Faculdade de Psicologia da Universidade de Lisboa, entre outros – explica que quando aprendemos a ler, uma dada área do nosso córtex visual passa a dedicar-se ao reconhecimento da escrita. E esta reorganiza.

PORTUGAL DISTINGUIDO COM PRÉMIO EUROPEU

CIENTISTA PORTUGUESA PREMIADAChama-se Joana Gaspar e recebeu recentemente, em Bruxelas, o Prémio Europeu da Federação Internacional de Diabetes para Jovem Investigador, um prémio de dez mil euros, valor que doou à Associação Protetora dos Diabéticos de Portugal, onde, a par do Centro de Doenças Crónicas da Universidade Nova de Lisboa, a investigadora está a fazer o seu pós-doutoramento. A investigação premiada consiste em perceber como é que, após uma refeição, o organismo é capaz de aumentar a sensibilidade à insulina, hormona responsável pela redução do açúcar no sangue.

6 o mais fresco Lombo de Porco

E AMIGOS…

Lombo de Porco (marinado ou com alho) El Corte Inglés, kg, 9,95€

Quitango Quinta d’Avó, 90 g, 2,05€; Baguete papoila, unidade 230 g, 1,30€

ENTRE FAMÍLIA

rico em Proteínasrico em Vitamina B1 rico em Sódio rico em Potássio

Saboreie uma carne plena de sabor entre família e ami-gos, agora que o tempo lá fora convida ao conforto de casa…

Até meados dos anos 50 criavam-se os animais com alto percentual de gordura. Com a expansão do óleo de soja, a carne passou a ser muito mais valorizada em detrimento da gordura, pelo que a espessura de gordura dos animais diminuiu drasticamente. A carne produzida hoje é mais magra do que a que era consumida antigamente. United States Department of Agricul-

ture (USDA ) realizou, inclusive, um estudo onde conclui que a carne de porco possui menor teor de colesterol do que a bovina e a de frango. Além disso, tem uma grande quantidade de tiamina (vitamina B1), muito impor-tante na prevenção de problemas car-diovasculares; e de selénio, conhecido por ser um poderoso antioxidante que promove a renovação celular.

Batata frita em azeite Garijo Baigorri, 150 g, 1,89€; Trufa

Sabia que, dependendo do corte, a carne de porco tem menor ou maior quantidade de gordura e, por isso mesmo, de calorias? O fi lé suíno (100 g), por exemplo, tem 55% mais calorias do que a mesma quantidade de lombo, e ainda possui 30% mais lípidos (gorduras).

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DORY TINTO RESERVA 2011Feito a partir de uvas Syrah, Touriga Nacional e Cabernet Sauvignon. No aroma revela fruta azul e preta com um toque mineral a dar um tom balsâmico, algum achocolatado, muito maduro e terroso, com a madeira bem presente a pedir tempo. Texturado, quase cremoso, com acidez e secura a dar precisão, termina firme, guloso, intenso. 75 cl, 9,49€

TROUXAS DE LOMBO DE PORCO COM QUENELLES DE POLENTA

• 12 fatias de lombo de porco marinado • 3 fatias de pão de forma sem côdea • 2 dentes de alho • 150 g de fi ambre fumado • 50 g de cogumelos secos • 250 g de polenta • 2 chalotas • 200 g de toucinho entremeado • azeite • manteiga • salva • sal e pimenta • mistura de alfaces

Bata as fatias de carne para fi carem fi ninhas. No robot de cozinha pique o pão juntamente com o fi ambre, metades dos cogumelos previamente

Para 6 pessoas

8 o mais fresco Lombo de Porco

hidratados, um pouco da água dos cogumelos, sal e pimenta. Distribua o preparado pelas fatias de carne, enrole e prenda com um palito. Coloque ao lume um tacho com um pouco de manteiga e algumas folhas de salva e cozinhe a carne cerca de 15 minutos. Prepare a polenta conforme as indicações da caixa. Refogue as chalotas, os restantes cogumelos e o toucinho cortado em cubos pequenos e misture com a polenta. Sirva as trouxas de carne com quenelles de polenta e uma salada.

Pão de Forma sem côdea Aliada, 450 g, 1,49€; Polenta Tipiak, 500 g, 3,25€

LOMBO DE PORCO ASSADO COM MOLHO PICANTE

• 1 kg de lombo de porco marinado • salva • alecrim • 300 g de pimentos morrone • 1 chalota • 1 malagueta • tomilho • 1,5 dl de

azeite • arroz selvagem • sal e pimenta

Ligue o forno aos 200ºC. Esfregue a carne com um pouco de sal e pimenta, coloque numa assadeira, regue com um fi o de

azeite e leve ao forno cerca de 40 minutos, virando de vez em quando. Pique os pimentos morrone

juntamente com a chalota, a malagueta, um pouco de tomilho, uma pitada de sal e misture com

o azeite. Depois de a carne estar pronta, retire do forno e deixe amornar. Entretanto

coza o arroz em água temperada com sal. Corte a carne em fatias fi nas e

sirva com o molho e o arroz.

Para 8 pessoas

9

Alecrim Vitacress; Pimentos del Piquillo inteiros Aliada, 150 g, 1,09€; Arroz selvagem Atlantic, 500 g, 2,30€

10 o mais fresco Mexilhões Cozidos da Galiza Barlovento

da COSTA Iguaria

Mexilhões Cozidos da Galiza Barlovento, 4,90€

Nata fresca Président, 200 ml, 1,35€

rico em Fósfororico em Cálciorico em Iodo rico em Vitaminas E e Brico em Sódio

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Pobres em gordura e ricos em nutrientes, como ómega 3 e ferro, os mexilhões são o complemento ideal em qualquer prato, ou uma deliciosa iguaria por si só.

Os mexilhões são um tipo de molus-co que cresce no oceano, ao longo da costa. Pobres em gordura e ricos em nutrientes, são deliciosos e bastante versáteis. Seja cozidos, fritos, fumados ou assados, são um item popular em muitos países europeus e do Pacífi co. O seu baixo teor de gordura torna-os potencialmente saudáveis: são baixos em

calorias, contendo apenas 70 calorias por 85 g, incluindo 1,9 g de gordura (0,4 g de gordura saturada). Os mexilhões são ainda uma excelente fonte de vita-mina B12 e de selénio, micronutrientes essenciais ao bom funcionamento do metabolismo. Os mexilhões também são boa fonte de outras vitaminas B (particularmente folato), fósforo e zinco.

QUINTA DO PENEDO Vinho do Dão Encruzado 2013 BrancoFundadas em 1926, por Messias Baptista, as CAVES MESSIAS têm produzido e comercializado vinhos das principais regiões demarcadas: Bairrada-Beiras-Dão-Douro-Vinho Verde-Vinho do Porto. A empresa é também reconhecida pela alta qualidade dos seus Vinhos Espumantes Naturais e Aguardentes. Este é um vinho leve e ideal para saborear entre amigos ou em família, sem pressa, 75 cl, 6,09€

Tomate inteiro pelado Mutti, 400 g, 1,40€; Cerveja Belga de Abadia Double Dominus, 75 cl, 1,25€

Tome nota! Cem gramas de mexilhão

fornecem cerca de 13% das suas necessidades

diárias de vitamina C e 22% de ferro.

SONHOS DE MEXILHÃO20 unidades

• 2 dl de água • 1 colher de chá de tinta de chocos • 1 casca de limão • sal • 60 g de manteiga • 100 g de farinha • 1 ovo + 2 claras • 20 mexilhões cozidos • rúcula

Ligue o forno aos 220ºC.Coloque ao lume um tachinho com a água, a tinta de choco, a casca de limão, sal e a manteiga. Quando levantar fervura deite a farinha duma

só vez e mexa energicamente até fi car uma bola. Junte o ovo, volte a bater e em seguida adicione as claras batendo sempre muito bem. Envolva os mexilhões na massa e disponha-os no tabuleiro do forno forrado com papel antiaderente e leve a cozer cerca de 15 minutos. Deixe-os arrefecer com a porta do forno entreaberta. Coloque a rúcula num prato grande, disponha por cima os sonhos e sirva.

Farinha de trigo El Corte Inglés, 1 kg, 1,18€; Manteiga sem sal Mimosa, 250 g, 1,69€

12 o mais fresco Mexilhões Cozidos da Galiza Barlovento

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Azeitona Recheada com pimento vermelho Aliada, 150 g, 0,90€; Queijo ralado Grana Padano Zanetti, 50 g, 1,15€; Cerveja sem álcool Sagres Mini, 20 cl, 0,65€

ESPETADAS DE MEXILHÃO E AZEITONAS

• 100 g de farinha • 2 ovos • 1 colher de sopa de salsa picada • 1 colher de sopa de queijo ralado • 1 colher de sopa de cerveja • 24 mexilhões cozidos • 20 azeitonas recheadas com pimentos • farinha de milho • sal • óleo para fritar

Prepare um polme com a farinha, os ovos, a salsa picada, o queijo, a cerveja e uma pitada de sal, bata muito bem e deixe descansar cerca de 30 minutos. Entretanto coloque os mexilhões nos espetos, alternando

com as azeitonas. Coloque ao lume uma frigideira com bastante óleo. Passe as espetadas pelo polme e em seguida pela farinha de milho, sacuda-os bem e frite alguns minutos em óleo bem quente.

Para 4 pessoas

14 o mais fresco Cenoura

Cenoura, Kg, 1,79€ g 79

‘Faz os olhos bonitos!’

CASA DE PANCAS Pancas Reg. Lisboa branco 2012 Aromas com notas de alguma casca de fruto com vegetal seco, leve tisana e fruto fresco de polpa branca. Na boca entra macio e gordo e desenvolve uma certa secura e acidez, terminando com leve doçura e fruto maduro. 75 cl, 2,59 €

UMA PEQUENA DICA…Por ser tão nutritiva, a cenoura deve ser ingerida pelo

menos três vezes por semana. É um dos legumes que se conservam por maior período de tempo, e o seu sabor, levemente adocicado, combina com inúmeros outros alimentos, podendo ser preparada sob a forma de

sopas, saladas, cremes, souffl és ou doces.

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É mesmo verdade que os olhos podem fi car mais bonitos e saudáveis… Sabe porquê? Tanto as cenouras como as demais frutas e legumes de cor ala-ranjada são benéfi cas para melhorar a visão. Isso porque o betacaroteno, que é um antioxidante natural presente nestes alimentos, é uma das formas de se obter a vitamina A, que contribui para que a retina e outras partes do olho funcionem sem problemas. Além de vitamina A, a cenoura contém ainda vitamina B, importante para o sistema nervoso, e vitamina C, que estimula as defesas do corpo contra doenças. Con-tém ainda sais minerais importantes, como cálcio, magnésio, ferro, zinco e iodo. É ainda fonte de vitamina E, que tem uma importante ação antioxi-dante, evitando danos nos tecidos, e de ácido fólico, fundamental para o bom funcionamento do sistema imunitário, do sistema nervoso e do sistema car-diovascular. Também a fi bra presente na cenoura ajuda no trânsito intestinal e na redução dos níveis de colesterol do sangue. Crua ou cozinhada, a cenoura favorece o bom funcionamento de todo o organismo.

É um dos legumes mais consumidos em todo o mundo! Primeiro, pela fácil digestão, depois pelo incrível sabor e, fi nalmente, pela riqueza em nutrientes.

Frango do Campo embalado, kg, 3,55€

Vinagre de Vinho Tinto Esporão, 500 ml, 2,99€; Moinho de Mistura Ibérico Toque Especial, 28 g, 3,40€

rico em Fibras rico em Anti-Oxidantesrico em Vitaminas C e Krico em Potássio

16 o mais fresco Cenoura

PEQUENOS TIMBALES DE CENOURAS E ESPARGOSPara 4 pessoas• 500 g de cenouras • 1 chalota • 30 g de manteiga • tomilho • 1 fatia de pão de forma integral • 50 g de queijo Emmental ralado • 1 ovo • salsa • 400 g de espargos • sal e pimenta

Pão de Forma Integral Aliada, 460 g, 0,99€; Espargos Verdes GM, 420 g, 4,69€; Queijo Emmental ralado El Corte Inglés, 200 g, 2,39€

Corte as cenouras em rodelas fi nas e pique a chalota. Coloque ao lume um tacho com a manteiga, junte as cenouras, a chalota, um raminho de tomilho, sal e pimenta, cubra com água, tape e deixe estufar até as cenouras estarem tenras. Retire o tomilho, junte o pão esfarelado e triture com a varinha mágica. Acrescente o queijo ralado, o ovo previamente batido, um punhado de

salsa picada e misture bem. Ligue o forno aos 190ºC. Coza os espargos em água temperada com sal. Unte com manteiga 4 forminhas, forre o fundo com um disco de papel vegetal e volte a untar. Disponha os espargos cortados ao meio pelo comprimento no interior das forminhas, deite o preparado de cenouras e leve a cozer no forno em banho-maria cerca de 20 minutos.

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ROSCAS DE CENOURA8 unidades

• 350 g de açúcar • ½ dl de água • 100 g de manteiga • 1 casca de limão • 70 g de farinha • 30 g de Maizena • 6 ovos • 150 g de cenoura ralada • manteiga e farinha para untar • açúcar e coco ralado para polvilhar

Ligue o forno aos 200ºC.Unte forminhas de buraco com manteiga e polvilhe com farinha. Leve ao lume um tachinho com o

açúcar, a água, a manteiga, a casca de limão e deixe ferver suavemente cerca de 3 minutos, mexendo de vez em quando. Misture as farinhas, junte os ovos, um de cada vez, o sumo de ½ limão, a cenoura ralada, mexa bem e deite em fi o a calda de açúcar mexendo sempre. Deite o preparado nas forminhas e leve a cozer no forno em banho-maria cerca de 20 minutos. Depois de frio desenforme e polvilhe com uma mistura de açúcar e coco ralado.

Coco ralado Condi, 200 g, 1,39€; Ovos Classe L El Corte Inglés, 6 unidades, 0,95€; Farinha Maizena, 400 g, 1,99€

Queijo curado leite cru El Corte Inglés, Kg, 16,95€

18 Charcutaria Queijo curado leite cru El Corte Inglés

Delicie-se com um queijo de sabor único, ideal para momentos entre a família e os amigos.

O queijo é um excelente complemento alimentar. O alto teor de gordura, de proteína, de cálcio e de fósforo confere--lhe uma riqueza em nutrientes fantástica. O queijo é, na verdade, uma das formas mais compactas de nutrição.O queijo de leite cru é um queijo elabo-rado a partir de leite recém-ordenhado e não pasteurizado. Todos os leites tra-dicionais do mundo eram originalmente fabricados a partir de leite cru, queijos como o camembert, o brie ou o roquefort. Atualmente, estes queijos são encontrados sob a forma pasteurizada e em versão in-dustrializada para atenderem às exigências da legislação sanitária internacional. Os queijos industrializados são produzidos em maior escala, a partir da coleta de leite de vários produtores. Nesse processo, o leite é pasteurizado antes da elaboração dos queijos. A pasteurização - que consiste no aquecimento do leite a 62ºC, durante cerca de meia hora, e depois na resfriação - tem como objetivo eliminar bactérias indesejáveis transmissoras de doenças, assim como bactérias responsáveis por deteriorar o leite. No entanto, a pasteuri-zação desnatura proteínas, altera o sabor e elimina bactérias lácticas benéfi cas, responsáveis pelas características especiais dos queijos tradicionais

UMA CURIOSIDADE…

… Em português, a moderna palavra queijo surgiu por

intermédio do espanhol queso, do ano 980, documentado

em português sob a forma queso em 1188.

ÚNICOS…Momentos

rico em Cálciorico em Sódiorico em Proteínasrico em Vitaminas A, D, e E

rico em Potássio

Fiambre da Perna Extra fatias finas El Corte Inglés, 150 g, 2,89€; Azeitona Preta Inteira Maçarico, 360 g, 1,89€

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Azeitona Preta Inteira Maçarico, 360 g, 1,89€

PÃO DE QUEIJO E MAÇÃ

• 250 g de farinha T55 • 5 g de sal refi nado • 1 pacote de fermento de padeiro desidratado • 1,5 dl de água • 1 colher de sopa de azeite •

80 g de queijo ralado • 1 maçã Granny Smith • tomilho

Misture a farinha com o fermento e o sal, junte a água aos poucos,

mexendo sempre, acrescente o azeite e comece a amassar com as mãos até fi car uma massa elástica. Forme uma bola, tape e deixe levedar cerca de 2 horas. Passado esse tempo deite a massa no tabuleiro do forno forrado com papel vegetal e forme um retângulo com 2 cm de espessura, polvilhe o

20 Charcutaria Queijo curado leite cru El Corte Inglés

Tomilho limão Vitacress; Fermento de Padeiro Vahiné, 18,4 g, 1,69€

centro com o queijo e a maçã descascada e cortada às fatias, dobre a massa, calcando nos lados para vedar, e deixe levedar uma hora. Ligue o forno aos 220ºC. Com a ponta dos dedos marque a superfície do pão, polvilhe com farinha e tomilho fresco e leve ao forno cerca de 30 minutos.

BRUSCHETTA DE QUEIJO

Para 4 pessoas• 4 fatias de pão saloio • 2 dentes de alho • orégãos • 1 tomate maduro

• 2 fi letes de anchova • azeite4 fatias de queijo

Ligue o forno aos 220ºC. Esfregue as fatias de pão com o alho, regue com um fi o de azeite, polvilhe com orégãos e leve ao forno. Pique a polpa do tomate juntamente com as anchovas e misture com azeite. Retire o pão do forno, coloque uma fatia de queijo por cima de cada fatia de pão, regue com o molho de tomate e anchova e volte a pôr no forno alguns minutos.

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Azeite Virgem Extra Gallo, 750 ml, 3,89€; Orégãos em folha Margão, 12 g, 1,49€; Filetes de Anchova Aliada, 50 g, 0,95€

75 cl, 3,35€

PROVAMVinho Verde

22 charcutaria Costeletas Sajonia El Charcutero

A nobrezado sabor fumado

Autênticas no seu sabor, as costeletas Sajonia El Charcutero são o complemento ideal para uma mesa de festa ou simplesmente para degustar com quem mais gosta.

El Charcutero é uma marca que nasceu

em 1982, sediada em Madrid, e que é

especializada em produtos fumados.

A empresa alia o sabor tradicional e

as receitas antigas a novas técnicas,

oferecendo produtos de qualidade

assinalável. É o caso das costeletas

Sajonia El Charcutero, uma costeleta

de porco cozido ao forno e fumada,

como o bacon, de sabor nobre. Podem

ser cortadas com a espessura que

for preciso.

Costeletas Sajonia El Charcutero, Kg, 7,99€

Salada de rebentos Supreme Aliada, 125 g, 1,49€; Mostarda de Dijon Original Squeezy Maille, 250 ml, 5,15€

2323

COSTELETAS COM COUVE ROXA E MAÇÃ

Para 4 pessoas• ½ couve roxa em juliana • 2 maçãs reinetas • azeite • sementes de erva doce • 4 costeletas Sajonia • sal e pimenta

Coloque a couve roxa e as maçãs descascadas e cortadas em pedaços num tacho, regue com um fi o de azeite, tempere com sal e

Erva Doce em grão Margão, 40 g, 1,22€; Moinho de Pimenta Toque Especial, 45 g, 3,40€

pimenta, tape e deixe estufar até as maçãs estarem desfeitas, retifi que os temperos, junte uma colher de sementes de erva-doce e misture bem. Entretanto aqueça o grelhador. Pincele as costeletas com azeite e leve a grelhar o sufi ciente para fi carem marcadas. Sirva as costeletas com a couve.

Mistura de Boletus e Cepes Sabarot, 40 g, 3,68€; Couve com vinho branco Hengstenberg, 680 g, 3,05€

rico em Proteínasrico em Vitamina B1 rico em Sódio rico em Potássio

24 para os + pequenos Barra Energética Fit Kid Stevia DIESE

Gomas Polvo Trolli, 100 g, 0,99€

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Barra Energética Fit Kid stevia DIESE, 30 g,

(Baunilha ou Chocolate) 1,58e A stevia é uma planta

milenar usada há mais de

200 anos como adoçante

natural. As suas folhas

são altamente nutritivas,

contendo vários sais

minerais e vitaminas. A

barra energética Fit Kid

Stevia da Diese é assim

a opção ideal para que

os seus fi lhos consigam

enfrentar um dia de escola

intenso!

ENERGIA!FORÇA &

A stevia é uma planta milenar, inicial-

mente utilizada no Paraguai e no Brasil.

Depois de purifi cadas, as suas folhas

possuem um poder adoçante muito

superior ao seu equivalente em açúcar

(cerca de 300 vezes mais) e, por serem

um produto 100% natural, não contêm

calorias! Desta forma, por ser rica em

Stevia, a barra enérgica Fit Kid Stevia

da Diese não causa diabetes, não altera

o nível de açúcar no sangue e inibe a

formação de placa e de cárie dentária,

sem deixar de ser um produto doce e

apetecível!

Sumo Laranja Solo D’Fruta, 1 L,

3,45€; Iogurte Líquido Bifidus

Morango Sonatural, 200 g, 1,85€

1 Os grãos de café são bons para absorver odores menos agradáveis das mãos.“Sim, ajuda muito, porque têm um cheiro muito intenso, mas não é sufi ciente… Para mim, a melhor forma de retirar odores menos agradáveis das mãos é passá-las por água corrente e bem fria e, no caso de não ser o sufi ciente, esfregá-las numa rodela de limão.”

2 Se colocar sal a mais num

cozinhado, junte-lhe

uma batata descascada pois ajudará a absor-ver o sal em ex-cesso.

“É verdade que ajuda, mas o ideal é tem-perar com metade do sal no início e depois, no fi m, retifi car, porque assim não há hi-pótese de salgar. Quando o sal é usado em exagero, depende muito do prato que es-tamos a cozinhar para o podermos corrigir… Por exemplo, se for um caldo, podemos retifi car, usando apenas metade do caldo e adicionando água. Mas, de uma forma geral, é sempre muito complicado!”

3 Quando cozer ovos, junte-lhes uma pitada de sal, desta forma evitará que rachem durante a cozedura. “Para mim, isso é um mito. Os ovos racham a cozer porque, com a ebulição da água, chocam uns com os outros. Por isso, o ideal será colocar os ovos com água fria ao lume pois assim conforme a água vai aquecendo, eles vão cozendo e a probabilidade de ra-charem é menor.”

4 Se estiver a preparar um mo-lho e, acidentalmente, o deixar queimar, passe-o para um tacho limpo, continue e cozinhar e adi-

de aipo no saco do pão e feche o saco: o aipo devolve a textu-ra e a frescura ao pão. “O ideal é guardar o pão num saco de pano em que não apanhe luz, mas que consiga respirar. Isto, se não conseguirmos ter pão fresco todos os dias…”

8 Para manter a alface mais fresca durante mais tempo no frigorífi co, basta secá-la e en-volvê-la em papel de cozinha e colocá-la num saco fechado no fundo do frigorífi co. “Comprar a alface com a raiz e colocar um papel molhado à volta da raiz ou mergulhar num pouco de água manterá a sua frescu-ra. Para mim, é o que resulta melhor.”

9 Para remover os odores do óleo de fritar, basta colocar um pouco de raiz de gengibre no fi nal da fritura. O gengibre irá remover qualquer vestígio de odor e sabor do frito ante-rior. “Não sei mas é possível que ajude. O ideal será queimar umas folhas de eucalipto ou de lavanda: ao fi m de meia hora já não nota nada…”

10 Para remover odores do fri-gorífi co basta colocar uma pe-quena chávena de café com vinagre durante um dia. “Eu sigo o costume da minha avó e fun-ciona: guardar sempre um limão aberto ao meio dentro do frigorífi co. Quando fi car seco, trocar por outro fresco.”

COZINHAR COM TRUQUES…

cione um pouco de açúcar - mas não em excesso para não tornar o molho doce. O açúcar elimi-nará o odor e o sabor a quei-mado. “Tudo depende do nível de comida quei-mada que temos no tacho. Se for pouca quantidade, dá para retirar o que fi ca ao de cima, sem raspar o tacho, e passar para outro, que não se notará. Se estiver muito queimado, na minha opinião, o ideal será começar tudo de novo, porque se vai algum pedaço queimado é o sufi ciente para estra-gar um prato inteiro de comida!”

5 Se lhe sobrar algum vinho do jantar pode congelá-lo em cubos e, mais tarde, usá-lo para incor-porar em cozinhados futuros. “Na minha opinião nada melhor como ter vinho fresco e acabado de abrir, porque assim garantimos que tem o álcool de ori-gem. O ideal será comprar garrafas peque-nas para que não fi quem tanto tempo abertas até usar de novo.”

6 Quando descongelar carne, coloque um pouco de vinagre por cima. O vinagre não só tor-nará a carne mais tenra, como ajudará a que descongele mais rápido. “O melhor é deixar a carne descongelar de um dia para o outro dentro do frigorífi co para não ter tantas diferenças de tempera-tura e descongelar num processo lento.”

7 Para evitar que o pão perca a frescura, coloque um pedaço

JÁ OUVIU A SUA MÃE OU A SUA TIA DIZEREM QUE OS OVOS QUE ESTÃO ESTRAGADOS FLUTUAM SE OS COLOCAR NUMA TIGELA COM ÁGUA? SAIBA SE AQUILO QUE OUVIMOS DAS ANTIGAS GERAÇÕES CORRESPONDE OU NÃO À REALIDADE.POR RITA ELOI NETO, CHEF, VENCEDORA DO MASTERCHEF

A chef Rita É arquiteta de formação, é natural de Setúbal, tem 30 anos e foi a vence-dora da segunda edição do programa ‘Masterchef Portugal’ exibido pela TVI. Como prémio, ganhou uma bolsa de estudo no valor de 36 mil euros numa das mais prestigiadas escolas da alta cozinha mundial, Le Cordon Bleu, em Madrid, e um livro de receitas: ‘Masterchef - As Receitas da Vencedora, Rita Neto’, pela Santilhana. Para ela, a cozinha é um local de culto onde a criatividade não tem limites e põe à prova todos os sentidos.

26 truques & conselhos

28 o chef ensina

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PEDRO LEMOS A sua cozinha, exigente, perfecionista e de excelência, é fruto de uma paixão antiga. Sempre gostou de cozinhar e a cozinha está-lhe mesmo na alma. Uma entrega que lhe valeu recentemente uma estrela Michelin para o restaurante homónimo na Foz do Porto, a primeira para a cidade. Aprenda alguns segredos de cozinha com o chef portuense

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LOMBO DE PORCOLOMBO DE PORCOComo podemos cozinhar o lombo de porco para Como podemos cozinhar o lombo de porco para que fi que saboroso e não demasiado seco? Que que fi que saboroso e não demasiado seco? Que cuidados devemos ter?cuidados devemos ter? Em primeiro lugar devemos selar a carne, ao mesmo Em primeiro lugar devemos selar a carne, ao mesmo tempo que aquecemos previamente o forno. Com o tempo que aquecemos previamente o forno. Com o forno a 160ºC, colocamos a carne e deixamos cozi-forno a 160ºC, colocamos a carne e deixamos cozi-nhar durante cerca de 40 minutos (para uma quan-nhar durante cerca de 40 minutos (para uma quan-tidade grande de carne). No fi m, retira-se o lombo tidade grande de carne). No fi m, retira-se o lombo de porco e deixa-se a carne repousar 10 a 15 minutos.de porco e deixa-se a carne repousar 10 a 15 minutos.

O lombo de porco é um tipo de carne que convém O lombo de porco é um tipo de carne que convém estar temperada com alguma antecedência antes estar temperada com alguma antecedência antes de ser cozinhada?de ser cozinhada?

Depende da marinada que for utilizada. Se for mais Depende da marinada que for utilizada. Se for mais

complexa, sim. Se os temperos forem mais simples, complexa, sim. Se os temperos forem mais simples, pode ser na hora.pode ser na hora.

Como temperar?Como temperar?Com sal, pimenta, massa de pimentão, vinho branco, Com sal, pimenta, massa de pimentão, vinho branco, folha de louro e alecrim.folha de louro e alecrim.

Com quanta antecedência?Com quanta antecedência?Neste caso, 24 horas.Neste caso, 24 horas.

É apreciador de lombo de porco?É apreciador de lombo de porco? Sim.Sim.

Uma receita?Uma receita?No Restaurante Pedro Lemos, servimos o Porco com No Restaurante Pedro Lemos, servimos o Porco com Amêijoas e Migas.Amêijoas e Migas.

MEXILHÕES O mexilhão é um dos produtos nobres da culinária portuguesa?Sim.Sim.

Temos bom mexilhão em Portugal?Sem dúvida, temos dos melhores Sem dúvida, temos dos melhores bivalves do mundo.bivalves do mundo.

Que cuidados ter na sua compra? Devem ser comprados vivos, frescos e Devem ser comprados vivos, frescos e não devem apresentar odores. No meu não devem apresentar odores. No meu

caso, garanto sempre que os fornecedo-caso, garanto sempre que os fornecedo-res têm selo de garantia, ou seja, que res têm selo de garantia, ou seja, que são empresas certifi cadas para o efeito.são empresas certifi cadas para o efeito.

Como deve ser cozinhado para que fi que saboroso?Simplesmente ao vapor ou então à Simplesmente ao vapor ou então à bulhão pato.bulhão pato.

Pode ser adicionado a um prato ou funciona muito melhor como entrada ou aperitivo?

O mexilhão é bastante versátil, O mexilhão é bastante versátil, eu uso-o das três formas. Contudo, eu uso-o das três formas. Contudo, se tiver de escolher prefi ro-o como se tiver de escolher prefi ro-o como entrada.entrada.

É apreciador de mexilhão?Sim.Sim.

Costuma integrá-lo nas suas cartas?Não nos pratos principais, mas por Não nos pratos principais, mas por vezes utilizo-o como aperitivo.vezes utilizo-o como aperitivo.

30 o chef ensina

CENOURAA cenoura faz, tradicionalmente, parte de guisados em Portugal… Como a jardineira, por exemplo. Porquê? Há alguma razão especial para se adicionar cenoura a um gui-sado? Confere-lhe um sabor especial?

A cenoura é uma matéria-prima base A cenoura é uma matéria-prima base da cozinha e está bem presente na maio-da cozinha e está bem presente na maio-ria das receitas tradicionais. Isto acon-ria das receitas tradicionais. Isto acon-tece porque a cenoura confere um tece porque a cenoura confere um

importante equilíbrio ao prato, sendo importante equilíbrio ao prato, sendo um elemento com forte ligação à terra, um elemento com forte ligação à terra, com sabor doce e textura crocante.com sabor doce e textura crocante.

A cenoura é um bom complemento a uma salada?Sim, para quem é apreciador.Sim, para quem é apreciador.

Um prato com cenoura?Um dos pratos disponíveis no menu de Um dos pratos disponíveis no menu de degustação no Restaurante Pedro degustação no Restaurante Pedro Lemos é precisamente o Atum com Lemos é precisamente o Atum com

Cenouras Biológicas, Beldroegas e Cenouras Biológicas, Beldroegas e Cogumelos.Cogumelos.

QUEIJO CURADO DE LEITE CRU É apreciador deste tipo de queijo?Sim.Sim.

Este tipo de queijo é melhor por si só, apenas com tosta ou pão? Ou pode ser integrado nalgum prato?Quando o queijo é de confiança, Quando o queijo é de confiança,

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32 o chef ensina

prefi ro degustá-lo de forma isolada. Mas claro que um queijo também fi ca ótimo com uma tosta de um bom pão ou no acompanhamento de algum prato.

Temos bons queijos em Portugal?Sim, alguns deles já foram premiados e estão referenciados nos melhores livros da especialidade, tal como o Queijo da Serra e o Queijo de Nisa.

De que forma se retira melhor sabor do queijo? Como deve ser apreciado?Os queijos devem ser consumidos pre-ferencialmente à temperatura ambien-te. No caso dos queijos embalados, estes devem ser retirados da embalagem 12 horas antes de serem degustados.

E para beber, a acompanhar?Um bom vinho tinto, sem dúvida.

COSTELETAS SAJONIA É fã de produtos fumados?Sim, sou apreciador e consumidor.

Temos bons produtos destes em Por-tugal?Temos dos melhores e mais genuínos produtos fumados do mundo!

E destas costeletas fumadas, é apre-ciador?Estas costeletas, em particular, não conheço.

No Restaurante Pedro Lemos, situado no coração da Foz Velha, no Porto, encontramos uma gastronomia ímpar: sabores tradicionais portugueses recriados e renovados a cada estação. Num lugar onde as refeições se querem demoradas, para que se possa degustar cada garfada, este lugar oferece uma verdadeira experiência gastronómica. A acompanhar cada prato, há um leque vasto de possibilidades ao nível da garrafeira, permitindo que a refeição seja, no mínimo, memorável. Nos dois pisos do restaurante, encontra diferentes espaços e ambientes. Desde a recepção, às duas salas de refeições, passando pelo bar ou pela boutique gourmand, existem três conceitos distintos: Petiscos, Vinhos e Guloseimas. O restaurante propõe, assim, uma primeira oferta em torno de petiscos elaborados com o que surge no mercado diariamente, mais indicada para os fi nais de tarde; uma outra em torno dos vinhos, com a chancela do escanção Eduardo Neto, que pretende proporcionar sensações degustativas inesquecíveis, num ambiente familiar e descontraído; e uma terceira, mais virada para as guloseimas. Neste caso, o chefe conta com o apoio da chefe pasteleira Graça Silva para recriar receitas tradicionais e servir pastelaria fresca acompanhada de chás. Existe ainda uma Boutique Gourmand onde se podem comprar para levar para casa algumas das propostas doces da carta. No terraço, há ainda uma pequena horta em socalcos, inspirada na paisagem do Douro, onde se cultivam alguns produtos utilizados na cozinha.

GASTRONOMIA ÍMPAR

Cerveja Artesanal English Barleywine Maldita, garrafa 50 cl, 4,99€

34 garrafeira Cerveja Artesanal English Barleywine Maldita

Sabor intenso

Ovas de Salmão Entralimentar, 50 g, 8,79€; Amêndoas Marcona fritas El Corte Inglés, 225 g, 5,95€

Os aromas frutados e intensos são acompanhados por leves notas a caramelo, fazendo deste um produto único.

Forte no sabor, a cerveja artesanal English Barleywine Maldita tem uma textura aveludada e uma densidade acentuada, caracterizando-se como uma cerveja de personalidade forte. No copo apresenta uma cor acobreada e espuma de cor branca. Tem um teor alcoólico elevado, 9% vol., e deve ser bebida a cerca de 10ºC e num copo snifter ou idêntico.

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A marca Maldita é uma marca de Aveiro, uma cidade

onde o doce sabor dos ovos-moles contrasta com o salgado do sal.

Na verdade, são estes sabores que servem de inspiração à empresa

Maldita. É também a procura constante do equilíbrio que move

este novo e saboroso projeto.

Pimento padrão, 200 g, 1,25€; Licor Creme de Cassis Jean de Dijon, 70 cl, 8,85€

rico em Ferrorico em Ácido Fólico rico em Cálcio

36 garrafeira Vinho Douro Almendra (Branco ou Tinto)

Da paixão pela terra ...

… Nasce o vinho. O vinho Douro Almendra é fruto de uma paixão antiga pela terra, pelo respeito pela natureza e pelo que de melhor tem Portugal.

Num Douro Superior onde coexis-tem de modo biológico as culturas da vinha, do azeite, da amêndoa, com fauna em vias de extinção, que aqui encontra refúgio, a fundação da CARM – Casa Agrícola Roboredo Madeira – quis materializar a ligação à terra. Assim nascia uma empresa única, com cerca de 90 hectares de vinhas, 220 hectares de olivais e 60 hectares de amendoais. Os azeites são produzidos e engarrafados num sofi sticado lagar ecológico, onde a tecnologia se encontra com a tra-dição dos ancestrais moinhos de pedras. E cada lote de uvas é vini-fi cado, estagiado e engarrafado na adega, onde a mais moderna tec-nologia e os clássicos lagares são usados para fermentar as uvas. O cuidado com o que a terra dá refl ete--se depois na criação de produtos únicos, como é o caso do vinho Dou-ro Almendra.

Vinho Douro Almendra (Branco ou Tinto) garrafa 75 cl, 2,99€

rico em Fósfororico em Magnésiorico em Ferro rico em Potássio rico em Vitaminas B2 e B6

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37

PERNINHAS DE FRANGO CROCANTES COM MOSTARDA À ANTIGAPara 4 pessoas• 8 perninhas de frango • limão •

azeite • mostarda à antiga (com sementes) • pão ralado com ervas •

sal • minilegumes para grelhar

Tempere as perninhas de frango com um pouco de sal e regue com o sumo do limão.Regue com azeite uma assadeira e coloque-a no forno, regulando

Perninha de Frango Lusiaves, kg, 4,95€; Mostarda com grão Colman’s, 150 g, 2,99€; Pão ralado com ervas finas Espiga, 200 g, 0,79€

Surimi com sabor de Caranguejo, 150 g, 5,95€; Lombito Imperial de Salmão La Balinesa, kg, 51,99€

a temperatura para os 200ºC. Enxugue bem as perninhas de frango e barre-as com a mostarda, passe pelo pão ralado, coloque na assadeira com o azeite já quente e leve novamente ao forno cerca de 30 minutos. Entretanto grelhe os legumes. Sirva as perninhas com os legumes.

38 a sua despensa Sushi Hot Sushi

Sushi Hot Sushi Emb, 350 g, 14,99€

O MELHORDO ORIENTE

Gengibre para sushi Clearspring, 50 g, 3,95€; Amendoim com wasabi Lorenz, 100 g, 2,19€

393939

No início não contemplava o vina-gre, tendo sido adicionado depois. O vinagre foi adicionado à mistura peixe-arroz, para dar um melhor pala-dar e conservação ao peixe. O vinagre acentuava o azedume do arroz, au-mentando seu tempo de conservação e permitindo, assim, que o processo de fermentação encurtasse. O sushi contemporâneo é feito com arroz tem-perado com molho de vinagre, açúcar e sal, combinado com algum tipo de peixe ou fruto do mar, vegetais ou ovo. A tradição japonesa é de servi-lo acompanhado de wasabi.

Na sua forma tradicional, o sushi é um alimento de baixas taxas de gordura, um alto teor de proteína, carboidratos, vitaminas, sais minerais e ómega 3. A versão contem-porânea, internacionalmente conhecida apenas por sushi, foi desenvolvida por Hanaya Yohei, cozinheiro japonês, entre 1799 e 1858, no fi nal da era Edo.

Sabia que o sushi tem origem numa

antiga técnica de conservação

da carne de peixe em arroz

avinagrado? O sushi tem cerca

de 200 anos. Inicialmente, era

vendido em barracas, como comida

de rua, numa espécie de fast food.

Destilado de Sake Kumesen Bi Awamori Shoshu, 70 cl, 19,45€; Molho de soja Yamasa, 150 ml, 4,00€

rico em Fósfororico em Magnésiorico em Ferro rico em Vitaminas A, E, D, B3 e B12rico em Iodo

40 a sua despensa Fruit Me Up Andros

Fruit Me Up Andros Pack 4x60 g, 2,49€

Bolacha recheada Oreo, 440 g, 3,69€

Feitos com fruta verdadeira, os produtos Fruit Me Up são a opção ideal para o lanche a meio da manhã ou da tarde, para miúdos e graúdos…

Aromapremium

A fruta é uma peça fundamental para a manutenção de uma alimentação saudá-vel e deve ser consumida diariamente. A fruta fornece vitaminas, sais minerais (potássio, zinco, cálcio, magnésio, etc.) e diferentes fi bras alimentares que ajudam a regular o organismo. Os antioxidantes,

também presentes na fruta, (vitaminas A, C e E) são nutrientes essenciais na proteção das células, já que combatem a ação dos radicais livres. Em conjunto, todos estes nutrientes têm propriedades protetoras e benéfi cas para o organismo, fazendo da fruta um alimento vital.

rico em Fibras rico em Vitamina A

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UMA BREVE NOTA…… De acordo com a Organização Mundial de Saúde

(OMS) e com a nova Roda dos Alimentos, deve consumir-se diariamente entre três e cinco porções de fruta, dependendo das necessidades de cada pessoa.

Salsichas Frankfurt El Corte Inglés, 170 g, 0,49€; Maçã de Alcobaça Royal Gala, kg, 1,49€

Café Cápsulas Breaqfast Delta Q Cx, 10 Un

42 a sua despensa Café Cápsulas Breaqfast Delta Q

Bolachas com nozes de caju Jules Destrooper, 75 g, 3,09€; Chocolate de Leite com amêndoas Nestlé Gold, 200 g, 2,45

CAFÉ MANHÃ…

pela rico em Fibras

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Nata para café Immergut, 250 g, 1,19€

Whisky J&B Rare, 70 cl, 12,29€

Quer o café de cápsula perfeito para misturar com o leite pela manhã? A Delta criou-o e deu-lhe o nome de Breaqfast.

A Delta Q volta a inovar e apresenta a combinação perfeita para começar o dia, Delta Q BreaQfast. A pen-sar na refeição mais importante do dia, a marca especialista em café desenvolveu o primeiro blend com o perfi l ideal para misturar com o leite. Cápsulas com características exclusivas, um sabor mais intenso e adocicado, perfeito para combinar com a acidez e cremosidade do leite, ideal para acompanhar o pequeno--almoço de toda a família.

Açúcar fino para bolos Sidul, 1 kg, 0,89€; Açúcar em pó Sidul, 250 g, 1,39€

TORTA COM CREME AO CAFÉ• 5 ovos • 120 g de açúcar + 1 colher de sopa • 120 g de farinha • 50 g de açúcar em pó • ½ dl de café • 120 g de manteiga sem sal

Ligue o forno aos 180ºC.Separe 4 gemas das 4 claras. Bata as claras em castelo e reserve. Bata as gemas com o açúcar até obter um composto fofo e esbranquiçado, incorpore a farinha e as claras em castelo. Deite o preparado num tabuleiro de torta forrado com papel vegetal e leve ao forno cerca de 15

minutos. Retire do forno e desenforme sobre um pano de cozinha polvilhado com a colher de açúcar. Retire o papel, enrole, deixe amornar e desenrole. Bata o restante ovo com o açúcar em pó e leve ao lume em banho-maria para engrossar, junte o café e mexa até arrefecer. Bata a manteiga amolecida até fi car espumosa e misture-a ao creme de café. Barre a superfície da torta com o preparado, enrole e leve ao frigorífi co algumas horas antes de servir.

O pequeno-almoço é a refeição mais impor-tante do dia. Não tomar o pequeno-almoço ou comer de forma defi -ciente, como por exem-plo só uma chávena de café, vai infl uenciar toda a sua saúde, a sua disposição e até o seu peso!

LEMBRE-SE!

44 a sua despensa Tortellini Clássico Leverno

Tortellini Clássico Leverno, embalagem 250 g, 2,85€

ITÁLIAPRATO…NO SEU

Azeite Virgem Extra Gallo Colheita Madura, 500 ml, 4,69€

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TORTELLINI COM PESTO DE PISTÁCIOS

Para 4• 150 g de miolo de pistácios • 1 dente de alho • parmesão ralado • azeite • 1 embalagem de tortellini • sal e pimenta

Deite o miolo de pistácio em água a ferver alguns instantes para retirar a pele, enxugue bem e pique no

robot de cozinha juntamente com o dente de alho, e azeite até fi car um composto cremoso, junte o parmesão ralado, tempere com sal e pimenta e misture bem. Entretanto coza os tortellini em água temperada com sal, escorra e misture com o molho. Sirva com lascas de parmesão.

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Deliciosos, os Tortellini Clássico Leverno fazem lembrar o verdadeiro sabor de Itália…

Feitos à base de massa de farinha de trigo e gemas de ovo, os tortellini são pequenos pastéis característicos de Itália, a par de outros tipos de massa. A massa é estendida até fi car bem fi na e depois cortada em quadrados que são posteriormente recheados com uma mistura de carnes ou ve-getais e dobrados sobre si próprios. Os tortellini são originalmente pro-venientes das províncias de Bolonha e Modena. Tradicionalmente, devem ser exclusivamente comidos num caldo, de galinha ou de carne de vaca.

Sabia que, segundo manda a tradição italiana,

o recheio deve ser composto de lombo de porco,

presunto, mortadela de Bolonha,

Parmigiano-Reggiano, ovos e noz-moscada?

Miolo de Pinhão Nacional Pinheiro, 150 g, 13,49€; Molho Pesto Garofalo, 190 g, 2,98€

Miolo de Pistácio com pele Frutidry, 150 g; Queijo Grana Padano Ferrarini, kg, 19,75€

rico em Magnésio rico em Fósforo

rico em Hidratos de Carbono rico em Cálciorico em Proteínas

rico em Fibrasrico em Potássio

46 a sua despensa Maçã Crocante Fuji Fruut, Pera Crocante Rocha Fruut

Maçã Crocante Fuji Fruut, emb. 60 g / Pera Crocante Rocha Fruut, emb. 60 g, 1,99€

Um snacksaudável!

É daquelas pessoas que gostam de um snack à noite, em frente à televisão? Então, vai adorar os snacks Fruut. Primeiro, porque são baixos em calorias. Depois, pelo sabor irresistível!

São 100% naturais, sem qualquer adição de açú-car, gordura ou conservantes, e são produzidos à base da mais deliciosa fruta portuguesa. São feitos a partir de fatias muito fi nas de fruta desidratada, cuja humidade foi reduzida até 2%, tornando-se uma opção saudável, podendo degustar-se entre refeições ou como aperitivo. Os snacks Fruut são um produto 100% portu-guês. A marca atingiu a 10 de setembro do ano passado um milhão de embalagens vendidas. Foram aproveitados 4 milhões de maçãs de calibre reduzido, o equivalente a 500.000 kg de fruta, concretizando assim a sua missão de contribuir para um mundo mais equilibrado e sustentável.

Gelado multipack edição limitada Häagen Dazs, 4 x 100 ml, 6,55€; Iogurte Bio Mirtilo/Cassis Andechser, 500 g, 3,15€

GIN G’VINE A utilização da flor "Floration" combinada com o usual zimbro e os outros botânicos utilizados na produção do G vine, fazem este Gin único e diferente. Com um sabor mais floral e doce do que é habitual num gin, o G vine agrada mesmo a quem não gosta de gin. No Paladar mostra-se suave, sutil, redondo, com grama e flores e especiarias. O sabor floral da flor de videira sobressai, com zimbro, cardamomo e gengibre a acompanhar. 70 cl, 41,90€.

Arroz para risotto Gallo, 500 g, 1,99€; Queijo Saint Agur; Caldo de frango Aneto, 3x200 ml, 4,65€

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Sabia que A Fruut recebeu o prémio Nutrition Award 2013,

o prémio mais conceituado da indústria alimentar e de nutrição?

RISOTTO DE MAÇÃ E PERA COM ROQUEFORTPara 4 pessoas• 0,5 L de caldo de galinha • 40 g de manteiga • 1 cebola • 280 g de arroz para risotto • ½ dl de vinho branco • maçã e pera crocante • 50 g de Roquefort • cebolinho

Coloque ao lume uma caçarola com a manteiga e refogue a cebola

picada. Junte o arroz e deixe fritar mexendo sempre, acrescente o vinho, junte as frutas e um pouco de caldo, mexa e junte mais caldo apenas quando o anterior tiver sido absorvido, mexendo de vez em quando. Depois de pronto misture o queijo em pedacinhos, salpique com o cebolinho e sirva.

Água Fiji, 1 L, 3,49€; Pêssego inteiro em calda Coquet, 700 g, 2,95€

48 garantia de qualidade Smartkids DHA Ómega3 Mastigáveis Santiveri

Smartkids DHA Ómega3 Mastigáveis Santiveri, embalagem 60 unidades, 17,89€

...uma alimentação com teores adequados de ómega 3 durante a gravidez, a lactação e a primeira infância.

É FUNDAMENTAL...

NA ESCOLA! Quer ajudar o seu fi lho a ser o melhor da turma? As cápsulas Smartkids DHA Ómega 3 Mastigáveis Santiveri são a opção ideal!

As cápsulas Smartkids DHA Ómega 3 Mastigáveis Santive-ri são um complemento à base de Biopure DHA, vitamina E e vitamina D. O Biopure DHA é um azeite de atum de excecional pureza e qualidade, uma fonte al-ternativa e segura de ómega 3. É de suma importância a presença do ómega 3 na alimentação, visto que

Uma ajuda

há grandes benefícios para o or-ganismo, como por exemplo a boa concentração, a maior motivação e a maior facilidade de aprendiza-gem. O ómega 3 atua também na redução dos níveis de triglicéridos, reduzindo, consequentemente, os riscos de doenças cardiovasculares. Aconselhado para crianças maiores de 4 anos.

rico em Ómega 3

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Batatas Fritas Aliada Cartucho 2x150 g, 1,19€

Sabia que as batatas são o quarto maior cultivo alimentar

em todo o mundo, logo atrás do arroz, do trigo e do milho?

50 garantia de qualidade Batatas Fritas Aliada Cartucho

O PETISCO

Ketchup Hot Heinz, 342 g, 2,45€

5151

CAORUNN GINCom um equilíbrio perfeito, é feito em pequenas quantidades e infundido com as melhores botânicas, que são escolhidas a dedo. Criado a partir de botânicos presentes na paisagem Celta, Caorunn Gin oferece um sabor que o diferencia de todos os outros. 70 cl, 35,90€

Estaladiças e plenas de sabor, as batatas fritas Aliada são o complemento ideal para acompanhar a refeição ou simplesmente para petiscar a meio do dia…

Queijo Munster Val de Weis, kg, 19,50€; Moinho de Pimentas em grão Toque Especial, 45 g, 3,40€; Pepinos pequenos em vinagre El Corte Inglés, 350 g, 2,29€

A batata é rica em fi bras, vitamina B6 e vitamina C, para além de ferro, po-tássio, cálcio, grande quantidade de fósforo e amido. A batata contém ainda cobre, magnésio e folato (vitamina B9). A batata é rica em vitamina B6, uma substância necessária para a renovação celular, bem como para manter um sistema nervoso saudável e um bom humor equilibrado. O conteúdo de fi bras ajuda a retardar a absorção de amido no intestino e, assim, manter os níveis de açúcar no sangue dentro da normalidade.

52 viagem Picos da Europa

Natureza em estado puro

PICOS DA EUROPA

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Um dos maciços montanhosos mais importantes da Península Ibérica, um lugar encantado quase ao sabor da Sétima Arte, onde zonas de alta montanha de origem glaciar se juntam a lagos espelhados, extensos vales e picos abruptos… Um lugar onde a paisagem fala por si.

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54 viagem Picos da Europa

da costa. Dividem-se em três grandes maciços: O Ocidental ou Cornión, o Central ou dos Urrieles, e o Oriental ou de Ándara. As maiores altitudes encontram-se no Maciço Central, que é o mais agreste dos três. Não se pode falar deste ma-ciço sem mencionar o Pico Urriellu, ou Naranjo de Bulnes um ex libris do alpinismo espanhol. No Maciço Ocidental destaca-se a Pe-nha Santa que, com os seus 2596 metros de altitude, supera em 110 metros o cume deste maciço, a Torre de Santa Maria ou Torre Santa de Enol. Já o Maciço Oriental é o mais modesto dos três, quer em altitude - sendo o seu teto estabelecido pela Morra de Lechugales, com 2444 metros de altitude - como em verticalidades.

Sabia que foram necessários 300 mi-lhões de anos para formar a atual topo-grafi a dos Picos da Europa? A paisagem, assim como a encontra, assume, por isso mesmo, uma importância natural única e uma beleza que simplesmente não se questiona… Porque os Picos da Europa são, assim, um lugar quase idílico, difícil de imaginar, onde apetece deixar-nos perder e seguir o que nos dita o instinto, a descoberta. Os Picos da Europa são uma formação montanhosa na Cordilheira Cantábrica, ao norte da Espanha, que se estende pe-las Astúrias, Cantábria e Castela e Leão. Destaca-se pelas suas altitudes, em muitos casos acima dos 2500 metros, e pela proximidade do mar Cantábrico, já que no seu ponto mais setentrional distanciam-se apenas 15 quilómetros

O Parque Nacional Situado nas províncias de Cantábria, Astúrias e Leão, o Parque Nacional Picos da Europa é o único parque na-cional pertencente a três comunidades autónomas diferentes e gerido con-juntamente. A 22 de julho de 1918, o Maciço Ocidental era declarado Par-que Nacional por Afonso XII, sob o nome Parque Nacional de la Montaña de Covadonga, sendo o primeiro es-paço protegido do país. Inicialmente compreendia 16.925 hectares, até que em 30 de maio de 1995 a sua área foi aumentada para os 64.660 hectares atuais. A 9 de julho de 2003 a UNES-CO aprovou a proposta que o converte em Reserva da Biosfera.Seja a pé ou de carro, toda a extensão do parque apresenta diversos percursos

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interessantes. No Maciço Ocidental, é imprescindível visitar Cangas de Onís, uma localidade com antigos pergami-nhos, um bom ponto de partida para percorrer o interior. A uma distância de 15 quilómetros pode descobrir um dos percursos mais concorridos do Parque Natural: Cangas de Onís, Covadonga. A Basílica de Santa Maria La Real, a estátua de Pelágio e a Santa Cova são alguns dos monumentos que pode ver. Depois, suba montanha acima, até aos lagos de Enol e Ercina, talvez a zona mais conhecida e frequentada do parque. No Maciço Central, vale a pena parar em Arenas de Cabrales para admirar a magnífi ca Igreja Santa Maria de Llas, do século XII, e Poncebos, onde pode conhecer Bulnes, uma pequena aldeia até há bem pouco tempo apenas aces-sível por um caminho de cabras. Ou

então pode também percorrer a rota de Cares. O nome deriva do rio Cares, uma presença constante ao longo dos 24 quilómetros de trajeto (ida e volta) que separam os povoados de Caín e Poncebos, nas províncias de León e Astúrias, respetivamente. Tido como um dos percursos mais concorridos do parque, é na paisagem que se encon-tra a justifi cação: as vistas vertiginosas sobre desfi ladeiros profundos, entre montanhas com uma altitude de mais de 2000 metros, são dignas de registo fotográfi co! A totalidade do percurso demora cerca de 6 horas.Visitar os Picos da Europa é uma via-gem que faz bem ao corpo e à alma. Não faltam trilhos, de maior ou menor grau de difi culdade, para percorrer cada recanto e admirar da melhor maneira o lugar onde se está…

QUEIJO CABRALES D.O CONSEJO REGULADOR,

KG, 23,50€

Oriundo da pequena povoação as-turiana que lhe dá o nome, o Cabra-les é um queijo azul, de leite de vaca que envelhece pelo menos cinco meses em caves com humidade e temperatura rigorosamente controla-das. Estritamente artesanal, é ama-durecido em grutas com bolores das montanhas isoladas dos Picos da Europa, onde pastam rebanhos mis-turados. O queijo espanhol Cabrales representa o que há de mais robusto em termos de queijos azuis, graças ao seu intenso sabor forte, picante. Tradicionalmente é feito com uma mistura de leites de vaca, ovelha e cabra e maturado durante meses em cavernas rústicas e sem revestimento. Cabrales tem uma textura ligeiramen-te quebradiça e o seu sabor é pene-trante e persistente.

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É UM DOS MAIORES MUNICÍPIOS DO PAÍS E PRIMA PELA BELEZA NATURAL DA PAISAGEM E PELA IMPONÊNCIA DOS SEUS COSTUMES E TRADIÇÕES. UM LUGAR PARA DESCOBRIR NUM FIM DE SEMANA QUANDO O TEMPO CONVIDAR A LONGOS PASSEIOS.

É um dos maiores municípios do país e prima pela beleza natural da paisagem e pela imponência dos seus costumes e tradições. Um lugar para descobrir num fi m de semana quando o tempo convidar a longos passeios.No Baixo Alentejo, na margem esquer-da do rio Guadiana, ergue-se Serpa, uma cidade habitada desde tempos remotos, um testemunho da História.

56 fim de semana Serpa

Com grande infl uência romana, fruto da qual a castiça vila alentejana conhe-ceu um grande desenvolvimento, es-pecialmente em termos agrícolas, Ser-pa tem igualmente uma forte infl uência dos visigodos e dos árabes, povos que desenvolveram uma intensa colonização que deixou importantes vestígios na arquitetura e na cultura. O pequeno núcleo muçulmano, ainda hoje

DO ALENTEJO, COM AMOR…

SERPA

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fácil de identifi car, é um dos seus prin-cipais pontos de interesse. A vila foi depois reconquistada por D. Afonso Henriques, em 1166. Dada a sua loca-lização geográfi ca, bem próxima da fronteira, Serpa sempre foi um ponto estratégico da defesa nacional. Atual-mente, Serpa, a branca e castiça vila, é centro de uma zona rural que vive da agropecuária. No concelho cultivam-se

cereais, vinhedos e sobreiros, cria-se gado ovino, bovino e caprino. É do leite de ovelha que nascem os queijos de Serpa, que merecem uma referência muito especial.Fabulosa, a paisagem, dentro e fora de muralhas, assume grande imponência ao longo da extensa planície e dos mon-tes cobertos de rosmaninho, funcio-nando como um importante cartão-

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-de-visita a par de toda a componente histórica.

O QUE VISITAR?A Igreja Matriz, em estilo gótico, a de São Salvador (do século XVII), a de Nossa Senhora da Saúde, a de São Francisco (iniciada em 1502) e a da Misericórdia (erigida em 1505, com interessantes azulejos do século XVIII,

58 fim de semana Serpa

além dos museus arqueológico e etno-gráfi co) são fortes testemunhos da His-tória e lugares de passagem obrigatória para quem visita a cidade.Outros pontos de interesse são o Con-vento de São Francisco e o Convento e Igreja de São Paulo, iniciados nos fi nais de Seiscentos a pedido do benfeitor Ma-nuel Fialho, um natural da vila que man-dou das Índias de Castela, onde era mui-to rico, um donativo grande para a obra do convento. Um monumento de arqui-tetura religiosa, chã, barroca, rococó. Igre-ja e convento de frades paulistas, da ser-ra de Ossa.O imponente Palácio dos Condes de Ficalho (de fi nais do século XVI) e a Torre do Relógio (que se supõe ser a

terceira mais antiga do país) são outros lugares imperdíveis. Também referido como Casa do Castelo, o palácio encon-tra-se classifi cado como Monumento Nacional conforme publicado no Diário da República de 20 de abril de 2007. Situado na zona alta da vila de Serpa, o palácio dos Condes de Ficalho destaca--se pela sua curiosa localização, uma vez que está inserido no pano das muralhas. O palacete foi mandado edifi car por D. Francisco de Melo, alcaide-mor de Ser-pa no fi nal do século XVI. D. Francisco terá então iniciado a construção, obra posteriormente prosseguida pelos seus fi lhos, D. Pedro de Melo, governador do Rio de Janeiro, e D. António Martim de Melo, bispo da Guarda. O edifício do

palacete é um exemplar erudito da ar-quitetura civil maneirista. Em 1946 foi iniciada uma primeira fase de obras de restauro, e no ano de 1954 era recupera-do o jardim de buxo. Entre 1971 e 1973, o Palácio de Ficalho seria objeto de no-vas obras de recuperação. O restauro executado seria premiado em 1984 pelo Institut International des Châteaux His-toriques. Já a Torre do Relógio, um dos pontos altos da cidade, situa-se no cimo da escadaria monumental sita no Largo D. Jorge de Melo, que leva à Igreja Ma-triz de Santa Maria e ao Castelo Velho. Possui no seu interior uma escadaria de madeira com 52 degraus e no teto de abóbada nervurada um escudo com qua-tro fl ores-de-lis. O Relógio, que sempre

marcou a vida dos naturais da Vila, fi cou parado durante anos e era uma tristeza para quem se habituou a ouvi-lo.

O QUE PROVAR?Em Serpa e freguesias do concelho, a cozinha radica a sua qualidade no re-quinte e apuro da confeção. A base é o pão. A carne de borrego e a de porco, bem como espécies cinegéticas como o coelho, a lebre, a perdiz e o javali são as carnes típicas da região, que compõem deliciosos pratos de carne, como as ‘mi-gas’, a ‘açorda’, o ‘borrego à pastora’, as ‘lavadas" (sopa fria de tomate pisado) e a ‘surra-burra’ (prato confecionado na época da matança do porco). O ‘gaspacho"

(chamado localmente de "vinagrada"), as ‘masmarras’ (papa quente de pão e alho) e os ‘grãos com alho e louro’ são outros pratos típicos da região. A tudo junta-se uma gama criteriosa de tempe-ros: o azeite, a banha de porco e as ervas aromáticas como a salsa, a hortelã, o coen-tro, o poejo, a hortelã da ribeira, o orégão, entre outros. Da fruta há que distinguir o melão, de sabor notável, dada a gene-rosidade do solo e as condições do clima. E nos doces, a tarte de requeijão. A com-por a carta de iguarias não devem esque-cer-se os bons vinhos locais, de que se distinguem os tintos, encorpados, de cor escura e gosto suave, premiados a nível nacional.

Um queijo com Denominação de Origem Protegida (DOP), possivelmente o queijo tradicional de maior fama no Alentejo, sendo o seu singular aroma forte e sabor picante parte fundamen-tal do património cultural das gentes de Serpa. O queijo de Serpa é obtido pelo esgotamento lento da coalhada após a coagulação do leite cru de ovelha por ação de uma infusão de cardo. Uma capa maleável fina e ligeiramente rugosa, de cor amarelo-palha, cobre uma pas-ta unida e cremosa da mesma cor, macia e deformável no corte, podendo mesmo entornar. Depois de produzido, o queijo é guardado, pelo menos, durante um mês em ambiente fresco e húmido, até atingir o ponto certo de maturação.

Queijo de Serpa D.O.P. mererendeira Queijaria Guilherme, 250 g, 7,8€

O INCONTORNÁVEL QUEIJO DE SERPA!

MIGUEL SOMSEN

62 entrevista

Como surgiu a ideia do livro?Quando iniciámos o projeto Gin Lovers, no ano passado, em outubro de 2013, altura em que houve um boom enorme de entrada de produtos, achámos que, mais cedo ou mais tarde, teríamos de fazer um livro. Preferencialmente, sobre todos os gins que existem no mundo ou, se isso não fosse possível, pelo me-nos um guia sobre os gins em Portugal. Quando organizámos o Gin Lovers, delineámos logo uma data de coisas: o nosso Facebook teria de passar para um site, um site com uma aplicação e, depois disso, tínhamos de fazer uma revista, o nosso projeto mais arriscado. E a revista teria de estar pronta a 1 de abril deste ano. Portanto, foi à revista que nos dedicámos mais no primeiro trimestre deste ano. Isso deu-nos alguma notoriedade… Mas, curiosamente, nessa

altura nunca pensámos que íamos logo passar para o livro, porque havia tanta coisa a acontecer... Um mês depois da primeira revista ter saído, estávamos com um bar que era também algo absoluta-mente inesperado e algo que queríamos aproveitar. Portanto, havia realmente muitas coisas inesperadas a acontecer… E o livro foi um delas! Fui contactado pela Leya, que me disse que havia um interesse grande em ter um livro sobre gins em Portugal e que, ou traduziam um livro estrangeiro, nomeadamente de Inglaterra, por considerarem que os livros que existem em Inglaterra são bons – mas representativos do mundo do gin em Inglaterra! – ou fazíamos nós um de base. Então, recorri a 6 ou 7 livros ingleses para ter um bocadinho noção do que é que nos faltava e começámos a trabalhar no livro. Porque, precisa-

mente, o que era original em relação a um livro de gins escrito por portugueses era precisamente aquilo que se estava a passar em Portugal. Concebi então o livro com a ideia de que seria para um mercado nacional e que os portugueses assim perceberiam aquilo que estava a acontecer.

Há, de facto, um interesse súbito pelo gin?É inacreditável, mesmo… Eu tentei encontrar comparação, mas não consigo. As pessoas perguntam-me muitas vezes: ‘o gin está na moda?’ Eu tento encontrar comparações com a gastronomia, por-que o gin se inscreve na gastronomia e não apenas nos destilados, nas bebidas, mas não encontro. Não se trata apenas de álcool, mas sim de gastronomia, de cultura, de comportamento. Eu sempre

É UM DOS FUNDADORES DA GIN LOVERS, EMPRESA DEDICADA AO GIN, E ACABA DE LANÇAR, COM DANIEL CARVALHO, O LIVRO ‘VAMOS BEBER

UM GIN?’, UMA OBRA INÉDITA SOBRE O PRODUTO EM PORTUGAL. O JORNALISTA, NA PRIMEIRA PESSOA.

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quis dissociar esse conceito transitório e passageiro de que o gin seria uma coisa que iria depois desaparecer, de que se-ria substituído por outro. Quando me perguntavam isso, eu pedia outra coisa, que era: ‘Pense numa moda tão forte como esta, nos últimos 20 ou 30 anos, que tenha desaparecido… Não há!’ A pizza, por exemplo, nunca desapareceu na Europa, os hambúrgueres também não, surgiram os Macdonald’s e nunca mais se foram embora! Pelo contrário, tudo isso foi evoluindo e as pessoas perceberam o que é que faltava, por exemplo, nos hambúrgueres para serem verdadeira-mente bons… Hoje temos inúmeras hamburguerias! Portanto, a partir desse momento, em que há uma apuração do produto, temos uma garantia de que o produto não vai morrer. E aconteceu isso com os gins, tal como aconteceu há 20 anos com o sushi. A partir do momento em que se percebeu como é que era bom, as pessoas quiseram começar a consumir bom sushi. Vejo o gin no mesmo para-digma: se quiser ainda posso comprar mau gin, mas já é difícil encontrá-lo. Hoje há uma cultura de gosto, tanto que muitas pessoas que gostavam de gin e que tinham deixado de gostar reapareceram. A uma dada altura, o gin desapareceu e foi, de certa forma, substituído pelo vodka, que não era necessariamente um vodka de qualidade, era um vodka que funcionava em termos de moda. Hoje, o gin ganha porque aparece como um produto de qualidade. Veio o Hendricks,

que foi o primeiro a arriscar um produto premium, e, desde então, fala-se no gin como um produto premium, porque o produto hoje é destilado de uma forma diferente e de uma forma premium. Todos os gins que existem agora são de grande qualidade, embora, obviamente, existam uns melhores que outros. E eu acho que neste ponto é que as coisas hoje estão diferentes: as pessoas sabem que se pedirem um gin não vão ser enganadas.

Este boom de gin acontece só na ca-pital?Acontece pelo país inteiro. E, curio-samente, o que é verdadeiramente original é que Lisboa foi dos últimos lugares a agarrar o gin. E isto porquê? Porque é a cidade mais cosmopolita, com muitas infl uências diferentes, o que faz com que não tenha sido tão fácil entrar. Mas realmente entrou e entrou de uma forma particular. Agora, a infl uência em Portugal fez-se pelo Norte, por Espanha, nomeadamente pela infl uência geográfi ca da Galiza, porque há muitos gins na Galiza, já pela infl uência no resto de Espanha. Esses gins facilmente atravessaram a fronteira e chegaram ao Porto, à Póvoa de Varzim, a Vila do Conde, a Braga, a Valença. Temos um produtor em Valença, aliás, que está a preparar gins para 2015. O Porto, depois, começou a receber este género de coisas e o gin ‘rebentou’ também no Porto. Só depois é que começaram a chegar a Lisboa todos estes gins, através de Luís Carballo, ga-lego. O Luis chegou a Lisboa, abriu um restaurante chamado Taberna Moderna e disse: ‘Vou alterar o paradigma em relação ao serviço!’ E em vez de servir as tradicionais caipirinhas começou a servir gins. E, portanto, o bar de gin começou a alterar também a rotina de refeição das pessoas e foi aí que tudo começou!

Pode-se dizer que o gin originou todo um comportamento diferente?É um culto muito particular, o culto da mesa, em Portugal. Nós não vamos para uma refeição porque temos de comer para continuar a trabalhar, ao contrário do que acontece no resto da Europa. Aqui é verdadeiramente um almoço, um momento de que se desfruta… E tenho pena que as rotinas tenham sido alteradas pela situação económica, porque, efeti-vamente, as pessoas cada vez mais levam marmita para o trabalho e, portanto, perdeu-se um bocadinho o conceito diário do almoço. O gin veio restituir isso um pouco, devolvendo o prazer de estar à mesa. Acontece algo particularmente interessante que é: não só as pessoas levam o gin para a refeição, para a mesa, utilizando-o como prolongamento de refeição e como entrada, como deixam de almoçar ou de jantar para poderem pagar o seu gin… Isto é algo extrema-mente curioso, há muita gente que sabe que o gin é caro e então prefere beber um gin de qualidade, porque o gin traz também algo diferente, o status. Uma pessoa que tem um copo de gin na mão tem esse status. E, depois, há outro fator interessante: em Portugal e em Espanha o gin é muito visual, porque se trata de um copo de balão… O gin não tem de ser servido num copo de balão, mas o copo de balão permite-lhe ter aquilo que faltava, que é um copo grande, gelado, com muito gelo, para garantir que a bebida permanece gelada durante muito tempo e com as medidas certas…

Isso não acontecia dantes?Não, o gin dantes era servido num copo tubular, em que se quiséssemos uma medida de gin normal para uma ga-rrafa tónica, para colocar lá dentro, não conseguíamos colocar tudo… Porque se enchia aquilo tudo de gelo e já não se conseguiam as medidas certas: uma

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‘VAMOS BEBER UM GIN’, de Miguel Somsen e Daniel Carvalho com ilustrações de Ana Gil. À venda no El Corte Inglés, por €18,90. Casa das Letras.

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garrafa de água tónica de 25 ml e uma dose de gin que equivale a um quarto. Nesses copos, davam-nos a água tónica e metade fi cava dentro e outra metade fora. Logo, quando íamos beber já não nos sabia bem… Portanto, percebeu-se logo: ‘Aquele é o modelo errado!’ A alteração do copo conseguiu-se com os chefs espanhóis, nomeadamente com o Ferran Adriá, o precursor de tudo isto. O Ferran começou a beber gin e a preparar águas tónicas e gins de qualidade para levar para o seu restaurante, o El Bulli, e portanto esse conceito foi alterado por Espanha. Começou-se a servir o gin num copo maior e, como as cozinhas eram muito quentes e eles trabalhavam arduamente e durante muito tempo, precisavam de um copo gelado e com bastante gelo, em que pudessem colocar o gin e a água por inteiro.

O fenómeno do gin é transversal a todas as idades?Todas! O que é particular em relação ao gin é que estava apenas adormecido, não estava morto! Socialmente, estava associado a uma geração mais velha: era aquilo que os nossos pais bebiam nos clubes, etc. E essas pessoas deixaram de beber... E hoje o que é acontece? Quando surgiu este boom do gin, eles voltaram a aparecer! E isto para o mercado foi muito bom. O gin trouxe esse público, esse público a quem provavelmente só conseguiríamos dar um gin de grande qualidade (que era difícil encontrar!) ou um whisky. O whisky passou completa-mente de moda, porque está associado praticamente a uma parte do ano, no-meadamente o Inverno, por ser uma be-bida quente (os verdadeiros apreciadores de whisky bebem-no sem gelo), é muito mais sazonal do que o gin, embora as pessoas falem muito da sazonalidade do gin – que é só para beber no verão, por causa do gelo, etc. Mas a grande verdade aqui é que as pessoas não bebem só no verão, aliás, nós iniciámos o nosso projeto no inverno e durante todo o ano até à Primavera correu muito bem! Portanto, esta visão alterou-se muito, facilmente as pessoas substituíram o whisky pelo gin e

as pessoas que estavam a beber whisky passaram de novo para o gin, porque, na verdade, sempre gostaram.

O gin trouxe consumidores mais exigentes do que os das caipirinhas e das vodkas?O gin trouxe a qualidade. Eu não posso garantir que as pessoas bebam gins pela sua qualidade, mas o gin é uma bebida realmente que puxa mais pelo sabor e pela qualidade. Agora, o que eu acho é que as pessoas quando passaram para a caipirinha houve um boom de caipirinhas, mas pelo açúcar, ou seja, as pessoas gostavam era da be-bida doce. Mas houve uma altura em que o açúcar fartou… Por isso é que há muita gente que agora beber gin e que diz que não gosta muitos dos açucarados. Eu, pessoalmente, gosto, mas há pessoas que vão mais para o dry, para algo mais seco… Porque, e isto é outra particularidade do gin, há uma grande versatilidade no produto: temos os cítricos, os herbais, os fl orais, porque é realmente uma receita. E essa versatilidade é algo que as pessoas re-conhecem e valorizam. Isso e a outra parte do lado mais visual: quando temos um gin que traz uma rodela de um fruto ou, por exemplo, um morango, é algo altamente sedutor! E é engraçado porque o gin que contém morango tem um sabor fi nal, para mim, a meloa… Lá está, o gin é muito versátil, mas as pessoas têm é de ter a capacidade para encontrar o sabor que lhes interessa.

Resumindo, há uma moda em relação ao gin?Há uma moda profundíssima, mas a maior parte das pessoas não sabe ainda o que quer beber. E foi um bocadinho por aí que nós entrámos também com este livro. As pessoas não sabem o que querem beber e de que forma. No nosso bar no Cais do Sodré, em Lisboa, as pessoas dizem: ‘Eu quero beber qual-quer coisa’ e nós perguntamos: ‘Mas o quê?’ E depois dizem: ‘O que é que me pode aconselhar?’ E nós responde-mos: Temos de saber do que gosta…’

É apreciador de gin?Sim, sou um grande apreciador de gin. Já gostava de gin, mas havia aquele pro-blema de que os gins subiam à cabeça e davam uma ressaca enorme! Porque o gin não era de grande qualidade, a destilação ainda não estava feita de uma forma em que se podia eliminar os álcoois que fazem esse efeito, álcoois específi cos. Agora sabe-se que podem ser retirados para termos um bom gin, tão simples como isso. Hoje não há um gin que dê uma dor de cabeça, só se bebermos 16 numa noite! (risos). Todos os gins hoje são bons, um gin de 20 ou 30 euros, por exemplo, já é ótimo!

Costuma receber pessoas em casa e oferece-lhes um gin?Sim, eu gosto muito de dar essas festas. Agora menos, porque ando com mais trabalho, mas comecei a fazer em 2012 e é algo de que gosto muito. Tenho, aliás, uma garrafeira enorme à qual preciso de dar vazão! (risos).

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66 novidades

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