el bar y la hoteleria
TRANSCRIPT
EL BAR Y LA HOTELERÍAEL BAR Y LA HOTELERÍA
Expositores:
Lic. Pedro Pizarro Ramos. Lic. Rodrigo Barrera López
El bar es un lugar, ambiente o establecimiento de recreación espiritual dedicado al expendio y servicio de bebidas alcohólicas y no alcohólicas, así como otros productos con fines lucrativos o comerciales.
La expresión "Bar" surge a partir del vocablo "BARRIER", que significa "barrera" o "barra fija", mueble con el que se separaba el área de servicio de bebidas alcohólicas del comedor en las antiguas Tabernas Buffet americanas.
¿Qué es el Bar?
Bar Familiar
Clasificación y Generalización
Bar profesional
1. Bar de Expendio de Banquetes o Servicio2. Bar de Funciones - Open Bar3. Bar de Vinos.4. Bar de Restaurante.5. Bar de Piscina.6. Bar Público.7. Piano-Bar.
Tipos de Bar y Servicios que Ofrecen
El bar en el Perú - Perspectivas
En nuestro país se suele llamar Cantina. Los datos sobre su existencia se remontan a los años de la década de 1750, coincidiendo precisamente con las primeras corridas de Toros en la Plaza de Acho. Su clientela se limitaba a los nobles y miembros de familias influyentes.
Durante muchos años su desarrollo fue lento, apareciendo algunos "mesones" de estilo español, que ofrecían vinos y aperitivos de origen europeo. Es por esta época que se empieza a popularizar el aguardiente del puerto de Pisco.
En los años de la Independencia del Perú se establece la República y se instala una Cantina al interior de Palacio de Gobierno para usos oficiales. Tras la Primera Guerra Mundial (1914-1918) llegan al Perú inmigrantes europeos que abrieron establecimientos hoteleros y afines, algunos de los cuales subsisten hasta la fecha, como el Country Club y el hotel Bolívar.
En los bares de estos establecimientos trabajaron bartenders europeos, de quienes los bartenders peruanos aprendieron el oficio.
Otros afamados locales fueron el Bar Morris, el Chez Víctor y el Hotel Maury, pionero del Pisco Sour.
Variedad de Uvas Pisqueras
Aromáticas: Albilla, Italia, Moscately Torontel.
No Aromáticas: Mollar, Negra corriente, Quebranta y Uvina.
Importancia del bar en el sector Turístico y Hotelero
En los establecimientos hoteleros y afines el Bar se constituye como una de las principales fuentes de ingreso, dado el muy alto nivel de utilidades que produce. Esto se debe a que sus costos de operación son mínimos en comparación con los de Cocina.
El Bar es uno de los principales contactos del Hotel con el exterior, y es de vital importancia para el desarrollo del Turismo, sobre todo por ser sitio privilegiado de permanencia de los grupos de turistas extranjeros y nacionales, así como por ser depositario de algunos de los exponentes más caracterizados de la nacionalidad, como el caso del Pisco Sour, la Caipirinha, la Margarita, el Bellini, el Mojito, etc., que son altamente representativos de sus
respectivos países
Bares de Hoteles – Utilidad a cuentagotas
Por unas inadecuadas administración y promoción del bar, los hoteles que lo mantienen en el olvido pueden dejar de percibir buenas sumas de dinero a diarios.
Alrededor del 23% de las ventas del departamento de alimentos y bebidas de los hoteles corresponde a las bebidas.
La Coctelería Orientada a la Identidad Cultural
La Coctelería Orientada a la Identidad Cultural
La Coctelería Orientada a la Identidad Cultural
La Coctelería Orientada a la Identidad Cultural
GRACIASGRACIAS