Como participa el almidón en nuestras

vidas

OBJETIVO GENERAL• Entregar al espectador información nítida de lo mas

relevante que podemos saber acerca del almidón

•Visualizar el almidón en los distintos tipos de alimentos de consumo diario

¿Para que sirve el almidón?

•El almidón es un polisacárido de

reserva alimenticia predominante en las

plantas, y proporciona el 70-80% de las

calorías consumidas por los humanos de

todo el mundo.

¿QUE ES EL ALIMIDON?

•sustancia  que se obtiene exclusivamente de los vegetales, que lo fabrican a partir del dióxido de carbono que toman de la atmósfera y del agua y minerales que toman del suelo.

Propiedades• Proporcionan una mejora en la funcionalidad, consistencia y fiabilidad

en los procesos alimenticios.• Entregan humección y textura a los alimentos.• Estabilizante de espumas y alimentos.• Otorga resistencia a los alimentos cuando se exponen altas

temperaturas.• Proporciona resistencia a los ciclos de congelación y descongelación.• Presentan solubilidad en frío.

• * Su concentración varía según el estado de madurez de la fuente

MADURO: 90% de sacarosa y solo un 7% almidón

VERDE: 80% de almidón y solo un 5%  sacarosa 

a acrilamida.

Analicemos su composición química

AMILOSA

AMILOPECTINA

EN DONDE LO PODEMOS ENCONTRAR• Cereales: Trigo, maíz, avena, centeno, y sus derivados como harinas, panes y

pastas (blanca e integral). Germen de trigo, soja, Sagú, tapioca.• Arroces: integral y blanco.• Panes: integral, con semillas, pan de pitta, blanco, con fibra añadida.• Vegetales: patatas, porotos, habas de soja, garbanzos, lentejas, guisante

(menor cantidad).• Alimentos con almidones modificado: Batidos y repostería, Dulces,

Rellenos, saborizantes, bebidas gaseosas, salsas y espesantes. Sopas preparadas, Glaseados, snacks, coberturas para ensaladas, derivados lácteos. Congelados. Puddings, saborizantes, Croissants, Pan de hamburguesas, empanados.

PUEDE SER PELIGROSO PARA NUESTRA SALUD

Los alimentos que contengan almidón y se frían, tosté u horneen a temperaturas superiores a 120°, formaran acrilamida, sustancia artificial, mutagénica, cancerígena, que induce mutaciones en los genes y tumores, y daña el sistema nervioso.

 Respaldado por investigadores de la Universidad de Estocolmo (Suecia)

EL ALMIDON Y LA EVOLUCION HUMANA

EL ALMIDON Y LA EVOLUCION HUMANA

GRACIAS POR SU ATENCIÓN

 PREGUNTAS LAS PUEDEN HACER AHORA