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8-11 PERTSONAIAMirene Begiristain

EKOLURRA2016 UDABERRIA57. zenbakia

Euskadiko Nekazaritza eta Elikadura Ekologikoaren Kontseiluaren lauhilabetekoa/ Revista cuatrimestral del Consejo de Agricultura y Alimentación Ecológica de Euskadi.

20-29 FOPEDescripción de acciones

32 GAIAEl trigo vuelve a Gipuzkoa

16-17 BIONEKAZARITZAAgroekologia en Araba

2016 UDABERRIA

Euskadiko Nekazaritza eta Elikadura Ekologikoaren Kontseiluaren lauhilabetekaria. Revista cuatrimestral del Consejo de Agricultura y Alimentación Ecológica de Euskadi. Argitaratzailea: ENEEK Helbidea: Jauregibarria Auzoa, 4 - Jauregibarria baserria, 1º solairua - 48340 Amorebieta-Etxano (Bizkaia) Tel. 946 271 594 e-mail: [email protected] www.eneek.org Lege gordailua: SS-1311/99 Inprimaketa: K3 S.Coop. Ltda (Bergara)

Ale honetan kolaboratu dute: Ortutik Ahora Elkartea, Na-gore García de Vicuña, Diego Zarrabeitia, Martin Barriuso, Urdaibai Bird Center, Mikel Benito.Erredakzioa eta Argazkiak: ENEEKMaketazioa: BSD Komunikazioa (Donostia)Elkarteen testuak eta gainontzeko atal eta informazioak iturritik jasotako hizkuntzan eskaintzen dira.Atalak berak aukera ematen duenean, laburpenak edo berei-zketak bigarren hizkuntzan ematen dira.

03 ENEEK. Albisteak. La exposición permanente sobre AE de la sede de ENEEK estará lista para finales de mayo

03 ENEEK. Albisteak. Euskadiko Nekazaritza eta Elikadura Kontseilua abian da, ENEEK partaidetzarekin

04 ENEEK. Albisteak. Los platos precocinados de Va gama superan con nota una cata ciega

04 ENEEK. Albisteak. ENEEK eta Ekokontsumo Federazioaren arteko akordioa sinatu da05 ENEEK. Albisteak. Seminario del proyecto IMPRO Daiary en la sede de ENEEK05 ENEEK. Albisteak. Karabeleko Etxaldeak eta ARREAk gurutzedunei buruzko ikerke-

ta plazaratu dute06 Hemerteka. Albistea laburrak07 Agenda08 Pertsonaia. MIrene Begiristain12 Elkarteak. Biolur. Tokiko elikagai ekologikoak eta errestaurazio kolektiboa14 Elkarteak. BLE. Arkumeek jasaten dituzten beherakoak aromaterapiaz kudeatzea15 Elkarteak. Ekolur. Greenwashing o lavado verde16 Elkarteak. Bionekazaritza. Caminando hacia la agroecología desde Araba18 Elkarteak. EHKO. EHKOlektiboaren 9. topaketa jendetsuak ospartu ziren Agurainen20 FOPE. Porroten azterketa21 FOPE. Izena emateko informazioa zabaldu22 FOPE. Una red de observadores comarcales para la difusión de la agricultura

ecológica23 FOPE. ENEEak gomendatutako establezimenduak24 FOPE. Helburua: Ekolapiko proiektua lurralde guztietara zabaltzea26 FOPE. Una unidad de suministro que facilite la relación entre los grandes consumi-

dores y la producción ecológica local27 FOPE. Material de apoyo a las producciones familiares ecológicas para el diseño

de estrategias integrales de comercialización30 Iritzia. Martín Barriuso. ¿Qué pintan el horóscopo y la adivinación en el calendario

de agricultura ecológica?31 Gizartegintza. Eragileak. Zikoina Zuria Urdaibain32 GAIA. Gipuzkoako okin ekologikoak garia ereiten. El trigo vuelve a Gipuzkoa34 KONTSUMOA ETA ELIKADURA. XXI. mendeko nekazaritza... Ekologikoa izan be-

harko?36 KONTSUMOA ETA ELIKADURA. Sasoian sasoikoa. Neguko altxorrak38 KONTSUMOA ETA ELIKADURA. Produktu ekologikoak. Egin txotx ekologikoari!40 KONTSUMOA ETA ELIKADURA. Sendabelarra. La verdolaga y las buenas hierbas42 ERAGILEAK. Ekoudalatx Mintegi Ekologikoa

s a r r e r a

Durante el 2015 en ENEEK hemos trabajado en 43 lineas de acción distintas con el objetivo de fomentar la agricultura ecológica de Euskadi tanto desde la producción-elaboración como de la comercialización y el consumo. Todo este traba-jo se encuentra recogido en la memoria anual que se puede descargar en nuestra web, www.eneek.eus. A esta labor de ENEEK se sumarían las realizadas por Neiker y HAZI y que también se podrán consultar en una web que próxima-mente publicaran sobre esta iniciativa. Tras esta primera fase piloto, 2016 es el año en el que se quieren centrar los esfuerzos en las líneas de trabajo prioritarias, que han quedado definidas en una dinámica grupal desarrollada a principios de abril con los y las integrantes del Consejo y con representantes de las diferentes asociaciones del ámbito de la AE en Euskadi.El presente número de Ekolurra, aunque manteniendo la estructura y las secciones clásicas de la revista, es un breve resúmen de las diferentes acciones que se han desarrollado en el marco del FOPE durante 2015. Así, en las páginas centrales encontraréis breves explicaciones sobre algunas de las actividades desarrolladas, que tendrán continuidad a lo largo de 2016.Una de las conclusiones que hemos extraído de la dinámica de grupos mencionada anteriormente es que se considera necesario darle una vuelta a esta publicación. A tenor de la

encuesta realizada a finales del año entre todas las opera-doras de ENEEK, se considera que Ekolurra es un elemento de comunicación importante, sin embargo, se ve necesario enfocarlo a un público más concreto. Como medio para comunicarnos con nuestras operadoras disponemos del boletín interno del Consejo, que es distribuido periodica-mente vía correo electrónico, y resulta muy práctico para atender las noticias de actualidad, la información generada internamente o aquella que se considera de interés para las personas inscritas. Además, en nuestra web se recogen dia-riamente las noticias, eventos y artículos técnicos de interés que van surgiendo. En el ámbito de la información técnica, en el sector hay al menos dos revistas especializadas como son La Fertilidad de la Tierra y Revista Ae (SEAE). Si lo que queremos es que la agricultura y la alimentación ecológicas lleguen al mayor número de personas posible y, más con-cretamente, atraigan a personas que en estos momentos no están “cerca” del sector, debemos repensar la manera en que diseñamos nuestras herramientas de comunicación. Esta “remodelación” de Ekolurra será una de las acciones de la fase de desarrollo del FOPE.No quisiéramos cerrar esta introducción sin pedir sinceras disculpas por el prolongado retraso en haceros llegar este último número de Ekolurra. Esperamos que la espera haya valido la pena.

Azaleko argazkia: Frutarbola loratan. Larrabetzu. Haritz Mayora

La iniciativa del GV para el fomento de la AE en Euskadi (FOPE)entra en su última fase

2016 UDABERRIA EKOLURRA 03

La exposición permanente sobre AE de la sede de ENEEK estará lista para finales de mayo

Euskadiko Nekazaritza eta Elikadura Kontseilua abian da, ENEEKren par-taidetzarekin

se pueda hacer una visita autoguiada. Podrá visitarse en el horario de oficina de ENEEK (de 8h a 17h durante todo el año, con excepción de los meses entre junio y setiembre, cuando el horario será de 8h a 15h entre junio y setiembre.

La sala seguirá estando presidida por el emblemático roble de gomaespuma. Colgando del techo habrá dos grandes esferas: una gran manzana cuya piel vendrá a representar la ínfima porción de toda la superficie terrestre que cons-tituyen las tierras arables; y un globo terráqueo.

En el lado este de la sala se situará la zona de proyecciones con una pantalla y un proyector, donde unos taburetes desmontables de cartón kraft harán las veces de graderío. Al lado habrá una

como herramienta para la coor-dinación, la consulta y el ase-soramiento a la hora de afincar las políticas agroalimentarias en Euskadi.

Euskadiko Nekazaritza eta Elikadura Kontseiluak lehen bilera egin du ostegun honetan Gasteizen, Eusko Jaurlarit-zaren egoitzan, Jaurlaritza bera buru dela eta Araba, Bizkaia eta Gipuzkoako foru aldundien, Eudelen, nekazaritzako erakunde profesionalen eta nekazaritza

zona didáctica para desarrollar talleres de distintos tipos, dirigidos a escolares de diferentes edades. El primero de estos talleres irá enfocado al reconocimiento y el análisis de una tierra de labor ecológica. De manera sencilla y didáctica, y con el apoyo de material analítico básico (lupas, medidores de pH, reactivos, cedazos, va-sos de precipitado) las escolares podrán experimentar en primera persona, interio-rizando las características de una tierra saludable y la importancia de conservar las tierras de labor.

Se espera que la exposición esté lista para finales de mayo, cuando se ofertará a los centros escolares de Amorebieta-Etxano. A partir del curso 2016-2017, las instala-ciones estarán disponibles para todos los centros escolares que lo soliciten.

eta elikadurari lotutako elkarteen parte hartzearekin. Kontseilu hau euskal nekaza-ritza administrazioen koordinazio, kontsul-ta eta aholkularitzarako tresna gisa eratu da sektorea hobekien ordezkatzen duten eragileekin. Bere helburua da Euskadiko nekazaritza eta elikadurako politiken diseinua zehazteko orduan sektorean eragina duten erakunde guztien iritzia eta parte hartzea bermatzea. Nekazaritza eta elikadura ekologikoaren alorrean duen ordezkaritzarengatik, ENEEK Kontseilu honen kideetako bat da.

ENEEKAlbisteak

ENEEKAlbisteak

Uno de los compromisos adqui-ridos por ENEEK con el Ayunta-miento de Amorebieta-Etxano a cambio de la cesión de la sede de Jauregibarria es la instalación de una exposición permanente sobre agricultura ecológica.

Así, se sustituirá la anterior exposición sobre el medio natural por otra en la que se explican las características de la agricultura ecológica en cuatro paneles temáticos (“ganadería”, “agricultura”, “elaboración” y “compromiso”) con forma de panal de abejas. Estos paneles serán de cartón kraft y llevarán incorporada una pantalla táctil en la que los y las visitantes accederán de manera fácil y visual a las claves de cada temática. La idea es que

ENEEK participó en la primera reunión del recientemente creado Consejo Agrario Alimentario de Euskadi, presidido por el Gobierno Vasco y en el que participan las Diputaciones, Eudel, entidades profesionales de agricultura, y asociaciones relacionadas con la agricultura y la alimentación. Este Consejo tiene como finalidad servir

2016 UDABERRIAEKOLURRA 04

Los platos precocinados de Vª gama superan con nota una cata ciega

ENEEK eta EkokontsumoFederazioaren artekoakordioa sinatu da

Los catadores fueron diferentes agentes de la cadena de valor (productores, ela-boradores, consumidores). El objetivo de esta acción fue determinar si existen dife-rencias apreciables entre un mismo plato cocinado a la manera tradicional respecto a su homónimo de Vª gama. Se presenta-ron 4 platos: puerros, alubias, panceta de cerdo y carne de ternera. En total fueron 25 las personas que asistieron al evento, en el que quedó claro que apenas hay diferencias organolépticas entre una ma-nera y otra de presentar el producto. De las valoraciones finales se desprende que ninguno estaba por encima del otro, con lo que quedó patente que los productos ecológicos locales mantienen su calidad y cualidades organolépticas después de un cuidadoso proceso de transformación y envasado. El proyecto Koop V Gama

2015eko datu interesgarrienei erreparatuz, azpimarratu beharra dago Ekokontsumo Federazioa 1700 familiaz osatuta dagoela, gutxienez ia 2 milioi €-ko erosketa-bolu-mena duela, erosketen %17 gutxienez 100 km baino distantzia laburragoan egi-ten duela (%75, 1000 km baino distantzia laburragoan) eta Euskadiko eragile zerti-fikatuen % 30rekin lan egiten duela. Era berean, Ekokontsumo Federazioa osatzen duten elkarteak Bizkaian, Gipuzkoan eta Araban kokatuta egoteak hitzarmenen ho-netatik sortzen diren ekimenei zabalkunde handiagoa eman diezaioke; besteak bes-te, elkartea kontsumo-eredu ekologikoa

continúa con su actividad y ya tiene plan-teados nuevos objetivos para el 2016.Vª Gama: platos precocinados de alta calidadLa Vª gama es un método de elabora-ción de platos listos para consumir que conserva todas las propiedades nutricio-nales y organolépticas de los alimentos. Por medio de un envasado en atmósfera protectora (vacio al 99% + 1% de CO2 y N), seguido por una pasteurización y un inmediato abatimiento de la temperatuta, se consiguen platos preparados con una caducidad de 3-4 meses (conservados a 0-4 ºC) sin necesidad de añadir conser-vantes. Para consumirlos, darles un último cocinado rápido en el horno. Una buena alternativa para días en los que no se tiene tiempo para cocinar, pero en los que a pesar de todo se quiere comer bien.

bultzatzen duten bestelako mugimendue-kin ere hartu emanetan dagoelako.Hitzarmen honen helburua bi erakundeen arteko lankidetza-markoa ezartzea da, sentsibilizazioaren bitartez, nekazarit-za ekologikoaren eta kontsumo eredu ekologikoaren garapen iraunkorra sustat-zeko xedez. Horrenbestez, bai ENEEKak eta baita Ekokontsumok ere kontsumo ekologikoaren alorrean egiten dituzten ko-munikazio eta ekintzatan elkarlana egingo dute. Horrezaz gain, beraien webguneetan kontsumitzaile ekologikoen atala elkarrekin garatuko dute. Akordio oparoa izango denaren zalantzarik ez dago.

ENEEKAlbisteak

ENEEKAlbisteak

El pasado 13 de febrero, en el marco de la feria GUSTOKO, se celebró una cata a ciegas de producto ecológico local elabora-do con receta tradicional y en Vª gama. Esta acción se enmarca en el proyecto Koop V Gama, que busca desarrollar una nueva opor-tunidad de negocio y futuro para los productores locales mediante la transformación de sus produc-tos con la tecnología V Gama. Participan Ekoizpen Urduña, HAZI, Xardexka, la Escuela de Hostelería de Artxanda, la ADR Gorbeialde y Askora.

ENEEK eta Ekokontsumo Federa-zioak lankidetza hitzarmena adostu zuten pasa den otsailean. ENEEK-ko lehendakari Roman Bengoak eta Ekokontsumo Federazioko lehendakari Cristina Díez-ek sinatu zuten dokumentua.Kontsumo ekologikoa eta arduratsua bultzatu nahi bada, ezinbestekoa da ikusmolde horren araberako kontsumoa egiten duten pertsonak kontuan hartzea. Pertsona horiek, neurri batean, Ekonkot-sumo Federazioaren baitan bilduta daude.


Karabeleko Etxaldeak eta ARREAk gurutzedunei buruzko ikerketaplazaratu dute.

Seminario del proyecto IMPRO en la sede de ENEEK

Durante el seminario se pudieron exponer y discutir los datos de salud obtenidos en las 200 granjas europeas que forman parte del proyecto y se presentaron las últimas versiones de los componentes del programa informático que se está prepa-rando, entre ellos la herramienta econó-mica para los cálculos coste-beneficio. La información detallada de la jornada y los resultados presentados durante la misma estarán disponibles a lo largo del año en el apartado de “Deliverables” de la web del proyecto (http://www.impro-dairy.eu/index.php/es/). El proyecto IMPRO comenzó en 2012 y terminará en octubre de 2016. Reúne a un consorcio de 7 socios de 6 países euro-peos: University of Kassel (Alemania); SLU (Sveriges Lantbruksuniversitets, Suecia); ONIRIS (Francia); Wageningen University (Holanda); Data Service Paretz GmbH (Alemania); University of Reading (Reino Unido); e IRTA (Catalunya).IMPRO pretende superar sustancialmen-te los puntos débiles en las estrategias

Klima Atlantiarrean aza, azalore eta brokoli barietate ezberdinen portaera eta udabe-rriko laborantza gisa erabiltzeko aukerak aztertu asmoz, ikerketa abiatu zuten Karabeleko Etxalde Agroekologikoak eta ARREAk (Berriozarko Agroekologiaren aldeko Elkartea), 2014an. Urte honen hasieran, ikerketaren txostena argitaratu dute. Bertan batzen dituzte azaki mota bakoitzarekin frogatu dituzten barietateen

de manejo sanitario que actualmente se utilizan en granjas ecológicas de vacu-no de leche. También quiere aumentar la aplicación de medidas basadas en la evidencia, así como prácticas de mejora en manejo sanitario. Los resultados de la investigación se incorporan en un progra-ma informático de gestión sanitaria que ya se está testando en granjas ecológicas de Holanda y Reino Unido. Esta herra-mienta informática ayudará en la toma de decisiones en el ámbito de la gestión de la salud animal en ganaderías ecológicas y convencionales en base a pasto. Estará disponible para los interesados una vez termine el proyecto.

ezaugarri agronomikoak eta baita organo-leptikoak ere, Fede Pacha sukaldariaren laguntza izan baitute dastatze-ezaugarriak finkatzeko. Egindako lanak balio izan du jakiteko zeintzuk barietate diren egokie-nak, bai ekoizpenari eta baita kontsumoari dagokionez ere, udaberriko labore gisa ekoiztuak izateko. Ikerketaren txostena www.karabeleko.org –n deskargatu daite-ke, “Etxalde esperimentala” ataletik.

ENEEKAlbisteak

ENEEKAlbisteak

El pasado 1 de marzo el proyec-to europeo IMPRO Dairy celebró uno de sus 2 seminarios a nivel estatal en nuestra sede de Amo-rebieta-Etxano, que contó con la participación del personal inves-tigador implicado en el proyecto, ganaderos ecológicos de Bizkaia y Gipuzkoa, y personal técnico de ENEEK y Biolur. Este seminario forma parte de la fase de divulga-ción de IMPRO, que ha englobado acciones similares en Galicia y en regiones de Francia, Suecia y Alemania. El objetivo general de este proyecto es proporcionar resultados, recomendaciones y herramientas adecuadas en vistas a mejorar las prácticas de manejo y los tratamientos alternativos para el cuidado de la salud animal en la ganadería ecológica.

Kruziferoak oso laborantza erro-tuak dira Euskal Herrian, baina arrazoia edozein dela ere, neguko sasoira bakarrik mugatzen dira. Europako beste zonalde batzue-tan, aldiz, ohikoa da kruziferoak urte osoan zehar landatu eta kont-sumitzea


Sesenta pesticidas legales en Europa que ‘fulminan’ a las abejasecoportal.net 2016/03/22

Investigaciones de la Soil Association de EEUU con-cluyen que los transgéni-cos aumentan los costos y reducen las ganancias de los agricultoresecoticias.com 2016/03/15

La CE aplaza el voto sobre la autorización del glifosato ante la falta de apoyosagroinformacion.com 2016/03/08

Clamor para que se aclare el asesinato de la ambien-talista hondureña Berta Cáceresecoportal.net 2016/03/05

Desciende un 21 % la superficie cultivada con maíz transgénico en Ara-gónlafertilidaddelatierra.com 2016/03/17

El mercado ecológico supe-ra los 60.000 millones de € en todo el mundoecosectores.com 2016/02/23

La leche y la carne ecoló-gica contienen cerca de un 50% más de omega-3bioecoactual.com 2015/06/15

La UPNA oferta en el curso 2015-16 un Título Propio de Experto en Agroecologíaecosectores.com 2016/02/17

43,7 millones de hectáreas de tierra ecológica en todo el mundopae.gencat.cat 2016/02/16

La agricultura orgánica produce lo suficiente y es más sostenibletendencias21.net 2016/02/05

EEUU reconoce que los agricultores europeos se-rán los perjudicados por el acuerdo del TTIPagroinformacion.com 2016/01/25

El Ayuntamiento [de Vitoria-Gasteiz] se plantea dedicar 300 hectáreas a la AEnoticiasdealava.com 2016/01/22

2016 designado año inter-nacional de las Legumbres por la FAOfao.org 2016/01/20

13.500 agricultores se van a jubilar [en el Estado] pero sólo hay previsto que se incorporen 2.300 jóvenesagroinformacion.com 2016/01/13

Estudio británico pide re-ducciones urgentes al uso de antibióticos en la gana-deríaes.reuters.com 2015/12/08

La CE autoriza el uso de dos nuevos tipos de maíz transgénico para pienso y alimentosagroinformacion.com 2015/12/04

Un 50% de alimentos eco-lógicos para los comedores escolares de aquí a 2020 en París.bioecoactual.com 2015/12/04

Errezil ekoizpen ekolo-gikoaren erakustoki bilaka-tu zennaiz.info 2015/11/21

Salmón autorizado por EE.UU. primer animal trans-génico para consumo hu-manobbc.com 2015/11/20

Un estudio detecta una ma-yor presencia de sustancias protectoras en las ciruelas ecológicaslafertilidaddelatierra.com 2015/11/10

Las 50 granjas del nue-vo sello EHKolektiboa se muestran en Iruñea en su primera ferianaiz.eus 2015/10/25

Albiste laburrak

HEMEROTEKA

Albiste guztiak, www.eneek.org-n


Agenda

Hazi Formakuntza

BasaldeaFormakuntza

• AGRICULTURA ORGÁNICA: PASTO-REO ROTACIONAL VOISIN (PVR) Y MANEJO HOLÍSTICO EN GANADERÍA

Fundamentos del pastoreo rotacio-nal Voisin, creación y producción de pastos, reposo, ocupación, enfoque holístico en ganadería, sustentabilidad económica, social y ambiental

2015/03/26 - 2015/03/28Lekua: Fraisoro Eskola

• APLICADOR DE PRODUCTOS FITOSA-NITARIOS. AGRICULTURA ECOLÓGICA

Curso teórico-práctico, en el que se impartirán conocimientos básicos sobre productos fitosanitarios y se analizarán los riesgos que conlleva

Lekua: Instituto Agrario de Arkautewww.vitoria-gasteiz.org/basaldea

• COMPOSTAJE Y FERTILIZACIÓN DE SUELOS AGRÍCOLAS ECOLÓGICOS

Conocimiento del suelo, de la planta, abonado y compostaje

2015/03/23 - 2015/03/31

• CULTIVO ECOLÓGICO EN INVERNADERO Cultivar de forma adecuada dentro de

un espacio protegido de las incle-mencias meteorológicas, obteniendo cosechas sanas y fuera de época.

2015/04/13 - 2015/05/08

• DISEÑO AVANZADO DE FINCAS Y PROYECTOS CON PERMACULTURA

Conocer los fundamentos de la per-macultura como herramienta de dise-ño para proyectos. Se usarán técnicas de restauración/regeneración de sue-los, Biofertilizantes, Cromatografías, filtro verde, diseño keyline, bancal de permacultura, espiral de aromáticas y Permacultura.

2015/05/11 - 2015/05/28

Harremanetarako: 943 692 166 (Fraisoro-Gipuzkoa)945 285 387 (Arkaute-Araba)946 072 536 (Derio-Bizkaia)www.fpe.hazi.es

• AGRICULTURA ECOLÓGICADiseño avanzado de fincas y proyec-tos de permacultura

2016/05/02 - 2016/05/19Lekua: IMK ArkauteAntolatzailea: Gasteizko Udala eta HAZI (945 285 387; [email protected])

• DIVERSIFICACIÓN DE LOS PRO-DUCTOS DE LA COLMENA

2016/05/10 - 2016/05/20Lekua: Fraisoro Eskola

Antolatzailea: HAZI Fraisoro (943 692 162; [email protected])

• FRUITU TXIKIAK ETA BASAFRUI-TUAK LANDATZEA

2016/05/16 - 2016/05/17Lekua: Derioko Nekazaritza EskolaAntolatzailea: HAZI Derio (944 541 421; [email protected])

Ikastaroak Merkatu eta Feriak• AGRICULTURA ECOLÓGICA Cultivo en invernadero 2016/05/23 - 2016/06/14

Lekua: IKT ArkauteAntolatzailea: Gasteizko Udala eta HAZI (945 285 387; [email protected])

• TRANSFORMACIÓN Y COMER-CIALIZACIÓN DE PRODUCTOS DE CASERÍO

2016/05/23 - 2016/05/26Lekua: Escuela Agraria de DerioAntolatzailea: HAZI Derio (944 541 421; [email protected])

• CUIDADOS DE VERANO EN LOS MANZANOS

2016/06/06 - 2016/06/10Lekua: Fraisoro EskolaAntolatzailea: HAZI Fraisoro(943 692 162; [email protected])

• AGRICULTURA ECOLÓGICALabores culturales en los cultivos hortícolas

2016/06/20 - 2016/07/14Lekua: IKT ArkauteAntolatzailea: Gasteizko Udala eta HAZI (945 284 955; [email protected])

• ORDUÑA III Feria agroalimentaria ecológica y local 2016/04/30

Lekua: Orduña (Bizkaia). 10:00 - 14:00Antolatzailea: Urduñako Udala

• BIOTERRA 2016 2016/06/03 - 2016/06/05

Lekua: Irun (recinto ferial FICOBA)Antolatzailea: FICOBA

• ELORRIOKO AZOKA EKOLOGIKOA 2016/07/03 - 2016/07/03

Lekua: Elorrio (Bizkaia)Antolatzailea: Elorrixa, Elorrioko Ekologia Taldea

• BUSTURIAKO XVI. AZOKA EKOLOGIKOA 2016/07/16 - 2016/07/16

Lekua: Busturia (Bizkaia)Antolatzailea: Busturiako Udala eta Lurreko


Mirene Begiristain Zubillaga

ez da izan helburua niretzat, hasieratik prozesu bat bezala bizi izan dut tesiaren garapena”. Paraleloki, birritan izan da ama eta elikagai ekologikoen marketin eta merkaturatzeari buruzko lanak burutzen jardun du.

Ekonomialaria eta agroekologiaren aldeko aktibista. Nola moldatzen zara binomio horretan?

Ekonomiak ez dauka oso prentsa ona, ezagutzen dugun eredu ekonomiko-kapitalistarekin eta bere egiteko moduekin lotzen delako. Ekonomia “etxearen ku-deaketa” da, eta hori egiteko era desber-dinak daude. Gaur egun “truke-balioa” da hartu eman ekonomikoetan nagusitzen dena, horren ordez, “erabileraren balioa” da nekazarien-ekonomia teorietan darabi-len kontzeptua. Ezberdintasun honetatik aukera berriak irekitzen dira kapitalismoari alternatiba ekonomikoak garatzeko eta Justizia soziala eta egonkortasun eko-nomikoa lortzeko. Prozesu ekonomiko iraunkorrak garatzeko bide horretan,

beharrezkoa da kateko eragile guztiok beharrezkoak diren tresnak eta forma-zioetan inplikatzea, arrotzak egiten badira ere, sentsibilitate desberdineko elkargune baliagarriak sortuz.

Herritar xumeak nola eragin dezake aldaketa horretan, zure ustez?Herritar eta kontsumitzaile ikuspegitik gure dirua nora bidaltzen dugun ondo balorat-zea eta gauza fisikoei merkatu baloretik haratago balio soziala eskaintzen dizkieten proiektu ekonomikoetan parte hartzea inte-resgarria litzateke. Honek ez du esan nahi denok landa gunera edo militantzian sartu behar garenik buru-belarri, bizitzan beste gauza batzuk izan ahal ditugulako gustuko. Izan ere, eguneroko politika gu geu gare-netik abiatu beharko da bide eta bizi gune iraunkorrak eraiki nahi baditugu, kontuan izanda iraunkortasun ekonomikoa nahi-taezkoa dela gure proiektuek bizirauteko.

Iraunkortasun ekonomikoaz ari ga-renean marketinak zeresan handia du, baina “marketina” ere ez da oso

PERTSONAIAElkarrizketa

Ekonomilaria eta militantea, Gi-puzkoako elikagai ekologikoen sektorearekin oso estuki lotuta dago Mirene Begiristain Zubillaga. Nekazaritzarekin lotura, dioenez, familiatik datorkio, “nahiz eta kalean jaioa izan (Andoainen), aita jaiotako baserrian denbora asko igarotakoa naiz. Amonarekin pasatako denbora oso gogoan ditut ; hark baserrian lanean eman zuen bizitza osoa, 96 urterekin hil zen arte”. Gerora, ikasle-militantzia garaian, elikagaien inguruan sort-zen diren arazo globalak ezagutu zituela dio, “transgenikoen gaia ze-goen orduan puri-purian eta honen inguruan antolatzen ziren hitzaldie-tara joaten nintzen. Paul Nicholson eta bestelako Via Campesinako ordezkarien eskutik ezagutu nuen agroekologia, elikadura burujabet-za eta tankerako kontzeptuak”.

Orain dela 9 urte Biolurrekin kolaboratzeko lehen aukera sortu zitzaion, Gipuzkoako Foru Aldundiak produktu ekologikoen merkaturatzeari buruzko gaiak lantzeko diru-laguntza bat tarteko. “Lehen ikerketa haren haritik Biolurreko Merkaturatze Lan-taldea sortu zen, urte batzuez iraun zuena, elkarteko eta hausnarketa kolektiborako espazioak landuz. Emaitza positiboak lortu dira dinamika horietatik, Basherri taldeak adibidez”.

Otsailaren hasieran bere doktoretza tesia aurkeztu zuen, elikagai ekologikoen ba-naketan zentratzen dena. 12 urteko lana burutura lasai agertzen da, “doktoretza

Ekonomian doktorea, Unibertsitateko irakaslea eta ikerlaria, Uztaro kooperatibako eta Biolurreko kidea.


kontzeptu estimatua sektore ekolo-gikoan... Zer den ulertzea falta zaigu?

Nire iritziz bai. Marketinak merkatu logika baten eremuan lan egin du zalantzarik gabe. Baina, Marketina diziplina bezala, -nahiz eta publizitate hutsarekin nahasten dugun- edozein proiektuan hartzen ditu-gun beste hainbat erabaki biltzen ditu, lau nagusiki: produktua prezioa, komunikazioa eta banaketa. Marketin erabakiak pro-duktua bera ekoizten hasi aurretik lantzen dira. Merkaturatzea, aldiz, behin produktua bukatuta dagoenean egiten dena da, bi gauza ezberdin dira. Bizi dugun testuin-guruan, proiektu bakoitzak bere helburue-kin bat datorren tokia topatu behar du, batzuentzat merkatuan, beste batzuontzat komunitatea eta bizitza soziala errepro-duzitzen dituzten eremu eta formatuetan.

Marketinaren alorrean, Euskal Herriko ekoizpen ekologikoari dagokionez, zeintzuk lirateke gakoak?

Euskal Herriko baserritarren ekoizpen ekologikoaren kalitatea oso ona da or-har, nahiz eta hobetzeko alderdiak ere badiren; eta prezioa, ikerketek azaleratzen dutenez, maila batzuk egonda ere, ez da mugatzaile nagusietako bat kontsumitzai-leen erosketa-erabakietan. Lau erabaki multzoetatik gakoak azpimarratu behar izanez gero banaketan eta komunikazio erabakietan egongo lirateke: alde batetik, euskal herriko produktu ekologikoen esku-ragarritasuna ondo garatua ez dagoenez, zaila da kontsumitzaileak bilatzen duen hori topatzea, sektorearen garapenaren kaltean. Beste aldetik, oraindik ere jendeak ez daki ekoizpen ekologikoaren atzean zer dagoen, zer den ez daki, ez dela ekoizpen modu ezberdin bat soilik.

“Nekazaritza ekologikoko elikagaien banaketa politikaren kudeaketa iraunkorra: adierazle-sistema holistiko agroekologikoaren proposamena”. Doktoretza tesi batek izenburu luzea izan behar du ala?

Kar kar! Ez, kontua da horrelako ikerketa eta ekarpenak oso gai zehatzen inguruan egiten ditugula, eta horrek eragin du gai ezberdin asko aldez aurretik landu behar

izatea. Azkenean, egindako lana esaldi bakarrean laburbiltzeko modua besterik ez da.

Esaldia bezain luzea izan da hartutako denbora. 12 urtetan zure ikerketari eman diozun enfokea aldatuz joango zen, ezta?

Bai, zalantza gabe. Ikerketarekin batera gaiaren inguruko ezagutza eta eztabai-da lantzen joan naizen modu berean. Hasieran transgenikoen inguruan zentratu nuen ikerketa lana, gero ikerketa eremua produktu ekologikoen merkaturatzeari buruz egiten joan nintzen beste ikerketa lan batzuen haritik. Orain dela 5 urte lehe-nengo 5 kapituluak prest zeuden: elikagai ekologikoen merkaturatzeari buruzko iker-keta ikuspegi agroekologiko batetik. Hor buka nezakeen, baina sentitzen nuen nik egin nahi nuen ekarpena haratago zihoala.

Eta labur esanda, zertan datza zure ikerketak?

Esan bezala, produktu ekologikoen merkaturatzea ikuspegi agroekologiko batetik aztertuta, esperientzia eta proie-ktuen banaketa erabakiak baloratzeko tresna garatu dut, adierazle sistema bat. 35 adierazle dira, 4 lerrotan antolatuta: a) oreka ekologikoa; b) tokiko garapena eta lurraldearen dinamizazioa; d) justizia soziala eta egonkortasun ekonomikoa; eta e) harreman sistema. Lerro bakoitzak agroekologiaren dimentsioak zaintzea dute helburu. Nolabait, adierazle sistemak laguntzen digu erantzuten galdera bati: nola zaintzen da proiektu edo esperientzia bakoitzean elikagai ekologikoen banaketa ikuspegi agroekologiko batetik? Horre-la, lerro bakoitzean neurketak egiteko sistematika ezartzea beharrezkoa izan da. Adierazle bakoitzak bere azalpen-fitxa dauka, baita dagokion ebaluazioa (0etik 5era) egiteko irizpideak eta puntukako mailaketa. Adierazle sistemaren eraikitzea bibliografia-azterketa sakon batean oina-rrituta dago, baina elikagai ekologikoen sektoreko eragile ezberdinekin batera egin nahi nuen ere. Horrela, agroekologiaren metodologiekin bat datorren Ikerketa-Ekintza Partehartzailearen logikarekin

garatu nahi izan dut. Adierazle sistema eraiki eta gero, Estatuan fruta eta barazki ekologikoak banatzen dituzten 40 esperien-tziatan frogatu eta balioztatu nuen. Beraz, ikerketak badu bokazio eraldatzailea; adierazle sistema praktikan jartzen duenak hobekuntzarako gogoa izan behar du.

Nola lagundu diezaioke ekoizle bati?

Autoebaluaziorako metodologia bat da, hobekuntzarako tresna, prozesu moduan ulertu behar dena. Eta ez da baliogarria ekoizleentzat soilik, administrazioak ere, bere kontratu publikoetan, tesian garatu-tako irizpideak eta adierazleak erabili dit-zake elikagaien horniketan elikadura buruja-betza lehenesteko. Adierazle sistema fruta eta barazkietarako eraiki dugu; baina adie-razle batzuetan aldaketa txiki batzuk eginda beste elikagai ekologikoentzat ere balia-garria da (haragia, esnekiak,…). Adierazle-sistemaren beste puntu indartsu bat beste proiektu batzuekin alderaketak egiteko ematen duen bidea da. Nire ustez hor dago bere potentzialtasun handiena, adierazle sistema hau taldean landuz gero askoz aberasgarriagoa izan daiteke, agroekologia-ren ikuspegi batetik proiektu bakoitza non kokatzen den azaleratzen duelako. uste dut proiektu agroekologikoetan etengabe-ko hausnarketa ezinbestekoa dela, agian hasiera batean ezarritako “marra gorriak” gainditu behar dira, malgutu, gure alia-tuak izan daitezkeenak gure proiektuetara biltzeko eta proiektua bera agroekologiaren baitan garatuz joateko. Sistematika honek lagundu dezake horretan.

Pertsonaia. Mirene Begiristain Zubillaga

Ikerketak badu bokazio eraldatzailea; adierazle sistema praktikan jartzen duenak hobekuntzarako gogoa izan behar du.


40 esperientzia ezberdinetan frogatu duzu sistema. Zein izan da ateratako ondorio nagusia?

Nekazaritza ekologikoaren alorrean mota guztietako proiektuetan frogatu dut adiera-zle-sistema, baita eredu erabat kapitalistan oinarritutako esperientziatan ere. Guztiek badituzte zenbait ezaugarri komun, es-aterako, guztiek dute lotura bat inguru-menaren jasangarritasunarekin. Adibidez, elikadura ekologikoaren sektorean, baita proiektu industrialetan ere, produktuen formatuak eta hondakinen kudeaketa asko zaintzen dira, helburu desberdinengatik bada ere, jasangarritasun-irizpideekin

lotuz. Beste ezaugarri komun bat da iraunkortasunaren laugarren hankan, “harreman-sisteman”, gabezia handiak daudela. Atal honetako sozializazioa eta baserri kulturaren irizpidean kale egiten dugu. Baserri kultura ez da transmititzen, elikaduraren arima bera ez da transmitit-zen. Hori gabezia garrantzitsua da.

Berriz ere arazo berdinera gatoz, kontsumitzaileak duen informazio eskasarena... Ezjakintasun horretan interes faltak ere izango du zer esa-nik, ezta?Baita ere. Janaria ez da egungo euskal-dunaren ardura nagusietako bat, familien

aurrekontuetan elikadurak duen garrantziak argi uzten du hori (60 urtean, etxeetan gastatzen zenaren %55 suposatzetik %16 izatera pasa da elikadura). Egun beste mo-tibazio batzuk daude eta, gainera, hiria eta landa eremuaren artean haustura handia dago. Informazioa ematean ikuspegi pater-nalista zabaldua dago: “Hau horrela da, eta zuk hau jan, zuretzako ona da ta” eske-maren ordez, azterketa kritikorako bidea eman behar du informazioak. Komunika-zioak norbanakoaren eta komunitatearen elikadura burujabetza lantzeko bokazioa izan behar du.



Ez da ba panorama erraza. Nondik ikusten duzu irtenbidea?

Gure nekazaritza-ondarea jaso eta euskal gizarteari transmititu eta barneratu araztea oso garrantzitsua deritzot. Lan hori eten-gabe egin beharra dago, folklorismoan jausi gabe, harreman-sistema indartzeko ezinbestekoa baita. Gure baserritarren jakintza eta egiteko modua jaso eta lekua eman behar diogu, bai jarraipena emateko eta baita ere gure produktu agroekolo-gikoei duten balioa emateko.

Batzuetan badirudi proiektu agroeko-logikoen marra gorri horietako bat ziurtapen ekologikoa “bai ala ez” dela. Zein da zure iritzia?

Euskal Herriaren eremuan, ekoizpen ekologikoaz ari garenean, nekazari txikiez ari gara, giza neurrikoak, nolabait esateko. Euskal Herriko nekazaritzari erreparatuta,

ziurtapen ekologikoa eta agroekologia eskutik doaz. Ekoizleak hartzen duen kon-promiso bat da. Nik uste zigiluak ekoizleari eskaintzen dion “plus” nagusia multikana-lidadea dela, salmenta zuzenetik kanpo beste kanala batzuetan (komertzioak, ostalaritza...) merkaturatzeko aukera, eta hau garrantzitsua da proiektuen iraunkor-tasunerako. Edonola ere, identifikatzaileez ari bagara, nik neuk nahiago ditut prozesu moduan planteatzen direnak, EHKOrena kasu. Ekoizpen ekologikoan oinarritua eta baserritarren lanketa kolektiboaren bitartez “agroekologiaren bidea” egiteko helburua duena. Bertoko ekoizpen ekologikoa garatzeko eta gizarte orokorrari honen atzean zer dagoen helarazteko bokazio hori dauka.

Nekazaritzak testuinguru zaila bizi du aspalditik. Baserri ekoizpenak

iraunkortasuna izateko zeintzuk lirate-ke klabeak, zure ustez?

Lehen esan bezala, harreman-sistema indartzea, baserri kultura iraunkorra euskal gizarte osoari transmititzea ezinbestekoa da. Maila produktiboan, Euskal Herriko baserriek duten txikitasunaren testuin-guruan, komunitatea eta bizitza soziala elikatuko duten proiektuak lehenetsi behar ditugu. Baserria beti egon da bere lurraldea eta komunitatearen sarean kokatua, eredu industrialak esteka horiek apurtu eta indibi-dualizatu nahi izan dituen arte. Baserriaren denborak eta erritmoak beste neurri batzuk ditu, eta epe laburreko emaitzen bilaketaren logikoarekin talka egiten dute. Hori zaint-zea guztion ondarea zaintzea da.


Bokazio eraldatzailea duen ikerketa garatu nahi izan du Begi-ristain doktoresak, agroekologia oinarri hartuta.


Tokiko elikagai ekologikoak eta errestaurazio kolektiboa lotzen dituen ikerketa partehartzailearen emaitzak aurkeztu dira

Betidanik sortu izan dira harrema-nak tokiko baserri ekoizpenaren eta jatetxeen artean. Logikoa. Baserri-tarrentzat interesekoa da, jatetxea-ren eskaria egonkorra izanez gero aldiro-aldiro banaketa bakarrean produktu kopuru kontsideraga-rriak entregatzeko aukera ematen duelako.

Jatetxeentzat, aldiz, kalitatezko eta kon-fiantzazko lehengaiekin lan egitea suposat-zen du eta honek, aldi berean, eskaintzen duten janaria lurra eta lurraldearekin lotzea dakar. Jakina denez, lotura hau ezaugarri estimatua da bezero potentzial gehienent-zat. Baina gauza logikoa izanagatik, ez da ere horren erraza. Etenik gabeko hor-nikuntza ziurtatzeko, baserritarrak ekoiz-pena planifikatu beharko du, lana erruz egin, banaketaren baldintzak (ordutegia, kalitateak, salneurria...) adostu, eta zerura begiratu, hein handi batean klimatolo-giak baldintzatuko baitio uzta. Jatetxeek, beraien aldetik, kontuan izan beharko dute sasoi bakoitzean gure kliman ekoiztu daitezkeen elikagaiak, ulertu beharko dituzte Euskal Herriko baserri ekoizpenak dauzkan mugak, eta eskaintzen duten janaria (izan menuak, pintxoak ala plater konbinatuak) sasoien joanera egokitu, aha-lik eta neurri handienean.

Aurreikusitakoa baieztatzen duten emaitzak

Ikerketan parte hartu duen esperientzia-kopurua mugatua dela eta, ezin daitezke ondorio konkretu asko atera, baina bai da baliagarria joera zer nolakoa den jakiteko. Pentsatzekoa zenez, diagnosiak baieztatu

du bai baserritarrentzat eta baita jate-txeentzat ere elkarren arteko harremana indartzea interesgarria dela. Are gehiago, lanak azaleratu du parte hartu duten 20 baserritar ekologikoen artean jatetxeak hornitzeko 32 harreman badaudela. Hori bai, hartu emanak, oro har, ez daude sistematizatuta eta gehiago dira horniketa puntualak. Edonola izanda, ekoizleen ar-tean merkaturatzeak zailtasunak suposat-zen ditu. Horregatik, ostalaritzaren kanala garatzea interesgarria da.

Lanaren egileek aitortu bezala, oztopo nagusia izan da bai ekoizle eta baita jatetxeei ulertaraztea sistema berdina-ren parte direla. Zaila izan zaie sektore bietako partaideak diagnosian inplikatzea. Ikerketa-lanean identifikatutako zailtasunei dagokionez, jatetxeen kasuan nagusie-nak eskaintza urria, baserritarren arteko koordinazioa, logistika eskasa (hornitzaile askorekin lan egin beharra) eta salneurriak

dira. Parte hartu duten jatetxeek prestu-tasuna dute zerbait gehiago ordaintzeko, baina beti ere neurri batera arte (zentzu honetan, aipatu behar da beraien menuak sasoitasunera egokitzea ezinbestekoa dela prezio egokiak adosteko). Garrantzit-sua da jatetxeentzat horniketa ahalik eta zentralizatuena izatea, behar dituzten le-hengai guztiak (aukeran) egun jakinetaneta bitartekari bakarrarekin lortuz. Ikerketak argi utzi du dagoen kontsumo potentziala asetzetik urruti dagoela bertoko ekoizpen ekologikoa.

Ekoizleen partetik, etengabeko horniketa programatzea zailtasuna da aldez aurretik jatetxearekin batera egindako plangint-za bat ez badago. Beste oztopo bat da sukaldariak ohituta dauden lehengaietatik atera eta urtaro bakoitzak eskaini de-zakeen produktu-aniztasuna frogatzera animatzea. Baserritarren kexa bat da ere sukaldariekin komunikaziorako kanal

ELKARTEAK BIOLUR

Donostiako Km 0 jatetxean egindako aurkezpenean azterketan parte hartu duten eragile ezberdinak izan ziren, bai baserrita-rrak, bai jatetxeetako arduradunak eta baita nekazaritza alorreko teknikariak ere.


zuzenak zabaltzea zaila dela, ez dutela jasotzen hornitzen ari zaizkien produktuei buruzko baloraziorik. Hori saihesteko, ekoizle batzuk kafearen orduan joaten dira sukaldariarengana, orduan izaten duelako hitz egiteko denbora. Beste kasu batzuetan, topaketak eta etxaldera bisitak antolatzen saiatzen dira. Hau da Karabe-leko etxaldeak 2016an martxan jarri nahi duen planteamendua, sukaldariei erakus-teko zer nolako produktu-aniztasuna izan dezaketen eta, aldi berean, ekoizpena beraiekin antolatzeko hornikuntza ahalik eta egonkorrena izan dadin.

Horniketaren antolaketa eta kontsu-mitzaileei komunikazioa Sukaldaritza Konprometituko sarea eratzeko

Lurraldearen garapen integraleko plan-teamenduarekin errestaurazio kolektiboko establezimenduak (jatetxeak, hotelak, mota guztietako jantokiak…) eta tokiko

ekoizpen ekologikoa dituzten esperien-tziek badute izen bat. Lleidako Pallars Sobirà eskualdean, errestauradoreak eta tokiko nekazari ekologikoak batzen zituen ekimenak “Cuina compromesa” kontzeptua ezarri zuen duela zenbait urte. Egindako azterketak ematen du bidea ondorioztatzeko kontzeptu hau Euskal Herrian ezartzeko lehengaiak badaudela. Noski, kontzeptua esanahiez betetzeko irizpideak adostu beharko dira ekoizpen ereduari, tokiko lehengaiek menuetan izan behar duten garrantziari eta beste kontu batzuei dagokionez. Aldi berean, Sukalda-ritza Konprometituaren sare bat sortuko bada, jatetxeen eta ekoizleen arteko hartu emana erraza izateko baliabideak jarri behar dira. Batzuek eta besteek adiera-zitakoari erreparatuta, komunikazioa eta banaketa erraztuko dituen aktore bat egotea positiboa izan liteke.

ENEEKak 2015ean FOPEren barruan ga-ratu dituen ekintzetako bat, hain zuzen, errestaurazio kolektiboko establezimen-duak eta inguruko baserritar ekologikoak harremanetan jarriko dituen hornitze-unitate piloto baten diseinua zehaztea izan da (ikus 26 orrialdea). 2016an zehar ekimen hau martxan jarriko da.

Jatetxeek (eta gizarteak) gainditu be-harreko beste kontu bat da biztanleria informatzeko dagoen beharra: zenbait sukaldarik adierazitakoaren arabera, bezero batzuengan “ekologiko” aipame-nak, konfiantza baino, zuhurtzia sortzen du. Hor guztiok dugu lan egin beharra, jendeak jakin dezan elikaduraren alorrean produktu ekologikoak ezberdinak direla, arrazoiz betetako elikagaiak, hain zuzen.

ELKARTEAK. Biolur, BLE, Ekolur, Bionekazaritza, EHKO

Un estudio de diagnóstico para marcar el camino a la colaboración entre la producción ecológica local y el canal de la restauración colec-tiva

El pasado 25 de febrero se presentó en Donostia el estudio la relación de la producción ecológica de Gipuzkoa y los establecimientos de restauración. Biolur lleva varios años trabajando el tema de los canales cortos de comercialización, pero el de la restauración colectiva es un reto que aún está pendiente. Apo-yados en un proceso participativo en el que han colaborado 20 experiencias productivas y 5 establecimientos de restauración colectiva, las investigado-ras Mirene Begiristain y Marc Badal han

realizado un diagnóstico sobre la relación existente entre la producción local y un gran consumidor potencial como la hos-telería. La premisa principal ere conocer la fuerza con la que se cuenta para desarro-llar el canal de la hostelería.

Las conclusiones han sido las esperadas, aunque no por ello pierden su valor. Se ha confirmado que se trata de un canal interesante para el sector productor y que entre los restauradores también hay interés. También se ha constatado que ni desde el sector productor ni desde el hos-telero se tiene conciencia de que se forma parte del mismo sistema. Son muchas las cuestiones que necesitan desarrollarse, desde la planificación conjunta, la fijación de precios y criterios de calidad, hasta la

organización de la logística. Se espe-ra que la 6ª línea de acción del FOPE, desarrollada por ENEEK (ver página 26) y centrada en el diseño y puesta en marcha de una unidad de sumi-nistro piloto de alimentos ecológicos locales para la restauración colectiva, incida positivamente en este sentido. Otra de las conclusiones interesantes es la reticencia de los restaurantes a visibilizar el producto ecológico: perciben que el hecho de publicitar el uso de alimentos ecológicos genera más rechazo que atracción entre los consumidores.


Arkumeek jasaten dituzten beherakoak aromaterapiaz kudeatzea: eraginkorra eta merkeagoa!Mikel Néguéloua jaunaren lekukotasuna

Lekukotasun hau 2012ko udazken amaieran egin zen, baina erditze-sasoi honetan, han-hemen, arku-meak beherako handiak izaten ari direla entzunda, arkumeen gaixota-sun hori sendabelarrekin oso ondo artatu daitekeela oroitarazi digu lekukotasun honek. Antibiotikoen erabilera gutxitzeko aukera on bat da, eta gainera, tratamenduaren kostuak txikiagoak dira. Beraz, ez izan zalantzarik…

Nola hasi zinen fitoaroma erabiltzen?2009. urtean, BLEk antolatutako fitote-rapiari eta aromaterapiari buruzko pres-takuntza bat egin nuen Philippe Labre albaitariaren eskutik. Jardunaldi horien ondoren, 15 olio esentzialez osaturiko kit bat erosi genuen (“fito-kita”). Horrek gure nahasketak egiteko aukera eman zigun, gaixotasunaren arabera, eta horrela, gure baserrietan aurkitutako patologia gehienei aurre egin ahal izan diegu modu autono-moan.Lehengo urteko neguan olio esen-tzialak (OE) erabili zenituen arkumeen beherako-arazoetarako. Emango al zeniguke esperientzia horren berri?Arkumeen artean askotan izaten ditugu beherako-arazoak. Arkumeen sortze-aroaren hasieran zenbait beherako-arazo izan genituen 10 eta 15 egun arteko arku-meen artean. Era berean, beherakoarekin zegoen txahal bat genuen. Horregatik, albaitaria etorrarazi genuen haren jatorria zehazteko: kriptosporidiosia. Philippe Labre jaunaren liburuan adierazitako protokoloa oinarritzat hartuta, hainbat olio esentzialez osaturiko nahasketa bat egin genuen: K.O.I.ET (Kanela+Oreganoa+Iltzea+Ezkaiaren Timola olio esentzialez zati

berdinetan egindako nahasketa), 4 ml; te-zuhaitza, 1 ml; basiliskoa, 1 ml; palmaro-sa, 1 ml; jengibrea, 1 ml; baratxuria, 1 ml. Horiek 90 ml parafina-oliotan disolbatu behar dira.

Gero, nahasketa horren 5 ml eman behar zaie ahotik. Txahalentzat ere berdina da nahasketa, dosiak bakarrik aldatzen dira: 10 ml txahal bakoitzeko. Prebentzioari dagokionez, buztina jarri genuen nahi adina.

Hala ere, neguaren erdian beste beherako batzuk izan genituen, oraingo honetan 2-3 eguneko arkumeen artean (zalantza-rik gabe, kolibakterioa, analisirik ez egin arren). Tratamendua nahasketa bera-rekin edo nahasketa sinpleago batekin (K.O.I.ET + te-zuhaitza + basiliskoa + palmarosa) egin daiteke.

Zein dira tratamendu horren (olio esentzialak) abantailak?Abantaila asko ditu. Lehenik eta behin, haren eraginkortasuna: arkumeak oso azkar sendatzen dira. Normalean, 24

ordutan desagertu egiten da beherakoa. Gainera, nahasketak animaliaren egoera orokorra estimulatzen duten olio esen-tzialak dituenez, arkumearen hazkundea ez da eteten, antibiotikoen tratamendu klasikoekin gertatzen ez den bezala. Tra-tamenduaren eraginkortasuna hobetzeko, lehen sintomak agertzen direnetik tratatu behar da arkumea. Tratamendua ez da geroko utzi behar, haren eraginkortasuna ez baita horren ona izango (Biharko Lana Egun).

Olio esentzialen beste abantaila handi bat horien epe luzerako ondorioak dira. Izan ere, 5 edo 6 olio esentzialez osaturiko nahasketa batek ia mota guztietako be-herakoak tratatzea ahalbidetzen digu, eta horrek autonomoagoak egiten gaitu. Gai-nera, tratamenduaren kostua tratamendu klasiko batena baino askoz txikiagoa da.

ELKARTEAK BLE

Arkumeen beherakoak sendabelarrekin tratatzea posiblea eta eraginkorra da.


Greenwashing olavado verde

Lo eco está de moda. O por lo me-nos eso piensan las empresas que recurren al “greenwashing”El término se empezó a utilizar a mediados de los años 80 así que no es nuevo, pero sí estamos asistiendo a un boom que a veces resulta irritante y otras hasta hace gracia.

Para el que no lo haya oído nombrar antes, se refiere a las prácticas de ciertas empresas que quieren presentar sus productos como sostenibles, respetuosos con el medio ambiente o directamente como ecológicos sin serlo. O siéndolo solo en una pequeña parte o proceso. Hay muchos niveles en esto del greenwas-hing. El más habitual, por estar al alcance de cualquiera, es el del envasado: estética artesana, color verde, lemas como 100% natural (el uranio y el mercurio son 100% naturales), sostenible (¿y esto qué es? ¿cómo se mide?), una foto de una vaca con su cría en el campo, en productos lácteos industriales donde las vacas no tienen contacto ni con sus crías ni con el campo.... y así un largo etcétera.

En la mayoría de los casos, se trata simplemente de publicidad engañosa. Publicidad ecológica engañosa. Podemos ver productos altamente contaminantes con un envase reciclable, frases como “eficiencia energética” o con una etiqueta verde con algún dibujito que evoque algo de naturaleza. Como consumidores no nos paramos a analizar lo que significa, pero nos llega el mensaje de que lo que adquirimos es algo sano (arsénico 100%

natural), sostenible (una vajilla de plástico de un solo uso en una caja de cartón reciclable), limpio y ecológico.

A las empresas les resulta mucho más barato invertir dinero en marketing verde que en cambiar procesos productivos e ingredientes, es decir, en ser real-mente más verdes. Se trata, no de ser más verde, sino de parecerlo. Eso es lo importante.

En lo que nos toca a nosotros, en la ali-

mentación, esto se da y mucho. Lo vemos

continuamente en multitud de productos.

Grandes empresas tuvieron que cam-

biar el nombre de sus productos por ser

engañosos: Bio de Danone, Biofrutas de

Pascual, Biomanán de Nutrition & Santé....

Por eso es tan importante el sello ecológi-

co y su divulgación.

ELKARTEAK Ekolur



das concretas aclaradas, nos fuimos más convencidos/as aún, de que, con ganas, coordinación y apoyo institucional, si se puede dar respuesta a nuestras necesi-dades en la práctica. Así que seguiremos caminando en esa vía.

El fin de semana 12 y 13 de febrero, desa-rrollamos en Manurga la formación “Ges-tión económica de proyectos agroecoló-gicos”. Para ello contamos con la visita de Jorge Molero Cortés, compañero produc-tor ecológico de hortalizas y frutas en la Vega y en la Sierra de Nigüelas, Granada. Él está promoviendo la cooperativa agraria ecológica a partir de la unión de la Aso-ciación Ecovalle y El Vergel de la Vega). En su experiencia, Jorge se ha especializado en la estrategia de hacer económicamen-te viables los proyectos agroecológicos, desde su carácter particular, empezando por el suyo propio. Partiendo de la pre-misa de que en la mayoría de los casos, la visión “empresarial/ financiera” se nos escapa en nuestros proyectos, incluso la rechazamos, y sin embargo, es vital para una planificación realista y viable a largo plazo de nuestra economía. Conocimos un enfoque más amplio de la contabilidad y la tesorería, valorando cuánto de renta-bles son nuestras fincas y qué cuestiones tenemos que cambiar o tener en cuenta para mejorar en ello. Vimos que se trata de herramientas que nos ayudan a tener más claros o mejor ordenados los mismos datos que ahora ya manejamos. También fue una gran oportunidad para compartir entre las 24 personas, actuales y futuras productoras participantes, desde nuestras experiencias, nuestros problemas, dudas y miedos. Completamos las plazas del curso y las valoraciones fueron muy posi-tivas, vemos aquí un aspecto en el que es necesario incidir.

Para continuar, participamos en la asam-blea de EHKO, que tuvo lugar en Agurain. Como Bionekazaritza, tenemos claro que esta red y estrategia es una fuente de la que beber y un proyecto que nutrir entre todos y todas, nos gustaría que poco

La puesta en marcha del año para la asociación, fue nuestra Asam-blea general el 30 de enero en el pueblo de Maturana. Siendo un sábado, aprovechamos para ade-más de pensar y debatir nuestras propuestas de trabajo para el año, comer juntas todas las personas socias que asistimos, y así, hacer de ésta, también una jornada de disfrute, conocimiento mutuo e intercambio de ideas, también en lo informal. En esta asamblea hubo nuevas propues-tas, se hicieron agradecimientos y fue aprobado el plan de trabajo para este año, así como modificada la junta directiva. Damos la bienvenida a Ramón Roa, de Tierra Papel y tijera (Salcedo) como nuevo presidente, a Ander Arrieta, de Padura Baratza (Gopegi) como vicepresidente, a Ismael Ruíz de Azúa (Maturana) como tesorero, y a Natxo Beltrán de Heredia, de Mendialdeko Ogia (Maeztu) como nuevo vocal. En sus cargos continúan Oscar Ló-

pez de Lacalle, como secretario, Y Koldo Rey y Ana Lafuente como vocales.Una de las principales inquietudes y prioridades que tenemos entre manos, es la necesidad de contar con un centro de transformación en nuestra provincia. Creemos imprescindible que las personas productoras cuenten con más medios para diversificar y completar su comer-cialización, pudiendo elaborar conservas. Sabemos que existen varias complicacio-nes normativas y administrativas que hay que saber sortear. Lo más interesante suele ser aprender del ejemplo, y para ello, el 5 de febrero organizamos una visita a los compañeros y compañeras de la conservera “Maskilu Kontserbak” de Zeberio. Nos acogieron con entrega, nos mostraron toda la instalación y explicaron su corta pero intensa e interesante anda-dura. Aunque todos los interrogantes no tienen aún respuesta, se hace camino al andar. Lo que nos llevamos es una muy buena sensación del espíritu colectivo, dialogante y cauteloso, que sin duda, está funcionando y dando respuesta a la necesidad de las personas y grupos socios, y también de otros productores más o menos cercanos. Con muchas du-

ELKARTEAK BIONEKAZARITZA

BIONEKAZARITZA, caminando hacia la agroecología desde Araba

El curso impartido por Jorge Molero trabajó en detalle los aspectos que deben tenerse en cuenta en la gestión económica de una finca.

a poco más productores/as y también consumidores/as de todo Euskal Herria, pero sobre todo de Álava se acercaran y se animaran a ser parte activa. La filosofía de EHKOlektiboa, que indudablemen-te va mucho más allá del manejo de la tierra, para abordar la comercialización, las relaciones laborales, comunitarias y sociales, el impacto ambiental de todo el ciclo, etc, es un refuerzo a nuestra identi-dad y visión. A base de reflexión y debate compartido, se va creando una realidad palpable y demostrable en torno a la agroecología. En esta última asamblea, el reto era la transformación, y allí estuvimos intercambiando opiniones y tratando de dar con criterios para esto, que sigan aportando coherencia a la propuesta de la red.

También estamos intentando activar nuestro papel en el barrio de Gasteiz que nos acoge, Judizmendi. Así estamos par-ticipando en la comisión de fiestas, para ir integrando la idea de la producción y consumo ecológico y local, mostrando las alternativas. Estamos preparando para los próximos meses un programa de charlas

y visitas a productores/as con el alumna-do de AEK.

Tenemos por delante retos a los que dar respuesta, tanto a nivel interno: coordina-ción por y entre sectores de producción, aumento de la participación, necesidades formativas para agricultores/as en activo

y para nuevas incorporaciones; así como del entorno: la transformación en Araba, mercados locales, comedores escola-res públicos, estrategia agroalimentaria sostenible de Vitoria-Gasteiz, coordina-ción con otras entidades aliadas, etc. De manera que seguimos trabajando y seguiremos informando.


En la visita a Maskilu Kontserbak pudimos ver cómo está equipada una sala de transformación. Uno de los retos a medio plazo es disponer de una infraestructura de este tipo en Araba.


EHKOlektiboaren 9. topaketa jendetsuak ospatu zirenAgurainen

ELKARTEAK EHKO

Beste behin ere, EHKOlektiboak bere urteko topaketak ospatu zituen pasaden otsailaren 20an. Arabako lautada Euskal Herriko laborari eta herritar ekologikoen bilgune izan zen eta txoko ezber-dinetako 60 pertsona inguru bildu ziren.

Dinamikoa eta parte hartzailea, giro atse-ginean jorratu ziren planteatutako gai na-gusiak. Alde batetik, modu informatiboan 2015eko ibilbidea azaldu zen, eta etor-kizunerako lan proposamen berriak egin ziren. Beste alde batetatik, EHKOlektiboa Agroekologiaren erreferente bilakatu eta “Eragile sozial” izatearen ideia tinkatu zen,

kolektiboari gorputza ematen dioten EHKO etxalde izendapenen garrantzia goraipatuz. EHKOlektiboak egin duen agroekologia-ren lanketa ezagutzera eman nahi du, eta praktikotasunean ere koherentzia manten-duz, gizarteko hainbat eragile sozialekin saretzea du helburu.

Debate formatutik, lantalde txikietako dinamikara pasa zen ERALDAKETA AGROEKOLOGIKOA zer den definitzen hasteko. Izan ere, 2016. urtean agroekolo-gia mailan kolektiboak landuko duen gaia izango da. Zein irizpide agroekologiko izan behar ditu ERALDAKETAK? Kasu guztie-tan ez dira laborariak elikagaien eraldaketa egiten dutenak, eta eraldatzaileek lehen-gaia kanpoan erosi behar dute; gehien hitz egiten den kasua okinena da, badira beste

asko ere; gaztagintza, mermelada, barazki eraldaketa…

“EHKO” IZENDAPENA JASO DUTEN LEHEN 47 ETXALDEAK47 etxaldek jaso dute EHKO izendapena 2015 urtearen zehar. Onarpen komisioa 4 aldiz bildu da aurten eta banan bana etxalde bakoitzaren konpromiso agiria landu dute.

Bidea egiten goaz, eta EHKOren irizpi-deetan sakontzeko hainbat gai atera dira onarpen komisioaren hausnarketetatik. Adibidez, eraldaketa bakarrik egiten dutenen kasuan, ze erantzun ematen du EHKOlektiboak? Zein irizpide finkatu behar ditugu kasu honetan? Hemen dituzue gure lehen 47 EHKO etxaldeak:

Euskal Herriko 7 Lurraldeetako kideak batu ziren EHKOren 9. topaketetan


“EHKO BASERRIA” IDENTIFIKAZIO OHOLAEHKO izendapena jaso duten etxaldeei balore erantsia emango dien lehen iden-tifikazio euskarria plazaratu dugu 2015 urtean. “EHKO”rekin baserriek “ERAGILE SOZIAL” errekonozimendua jasotzen dute; alegia, nekazaritza ekologikoa ez dela ekoizteko forma bat bakarrik. Ziurtapen kolektibo parte hartzaile honekin, 4 gauza hauek bermatzen ditugu:- Etxalde ekologikoa dela; Europako arau-

dia betetzen dutela eta baita EHKOlekti-boaren arau propioak ere.

- Euskal Herrikoa eta inguru hurbilekoa dela. Bere ekoizpen eta salmentan zirkui-tu laburrak lehenesten dituela.

- Giza neurriko etxaldea dela eta bere au-tonomia indartzeko lanketa egiten duela.

- Konpromiso soziala duela; lan postu duinak sortzen dituela.

ZURE ETXALDEA ERE, EHKO!! BIDALI ZURE KONPROMISO AGIRIA!Beti izango da pozgarri zuen konpromiso agiriak jasotzea! Oraindik egin ez duzue-noi, zuen konpromiso agiriak bidaltzera animatzen dizuegu. Erraz betetzen den dokumentua da!

Horretarako jarri gurekin harremanetan eta laster bidaliko dizugu, Konpromiso Agiria:

[email protected] 655 713 077Onarpen komisioak urte sasoiko bilera bat izaten du etxaldeen izendapena emate-

ko: Neguan (urtarrila), udaberrian (apirila), udaran (uztaila) eta udazkenean (urria). Hilabete horien lehen eguna baino lehen jaso diren konpromiso agiriak landuko dira. Data horiez kanpo iristen diren eskaerak, hurrengo sasoiko onarpen komisio bileran aztertuko dira.


En los últimos encuentros celebrados el pasado 20 de febrero en Agurain, se corroboró la orientación de EHKOle-ktiboa como “factor social” referente en agroecología. Siendo un moviento social, EHKOlektiboa quiere divulgar el trabajo que está realizando por definir la agroecología en Euskal Herria, e interac-tuar con todos los movimientos sociales que puedan ser afines. El otro tema fundamental tratado en estos novenos encuentros fue definir la temática que se trabajará en 2016: la TRANSFOR-MACIÓN. Qué criterios debe cumplir una transformación agroecológica? No siempre son personas productoras las que realizan la transformación, y en ocasiones las personas que transforman se ven obligadas a adquirir la materia prima fuera de Euskal Herria. El caso

más comentado es el de los y las pana-deras, pero hay más. A lo largo de 2016 se definirán los criterios de EHKO en este sentido.

Presentación del identificadorLas 47 granjas que han obtenido la denominación “EHKO” han estrenado la primera herramienta de indentificación; un tablero de madera para las ferias y la venta directa. La denominación “EHKO” valora la granja en su totalidad. Teniendo en cuenta que la agricultura ecológica no es únicamente una forma de produccir, EHKO da un reconocimiento de valor social.Con EHKO garantizamos que:- La granja es ecológica; cumple con la

Reglamentación Europea y la propia normativa de EHKO.

- Es de Euskal Herria y zonas cer-canas. Prioriza los circuitos cortos tanto en la producción como en la venta.

- Es una granja a escala humana, y camina hacia una autonomía de la granja.

- Tiene un compromiso social.La Comisión de Aprobación para el uso del tablero se reune 4 veces al año: en invierno (enero), primavera (abril), verano (julio) y otoño (octu-bre). Ahí se estudian las solicitudes recibidas antes del último día de los meses mencionados. Podéis pedir el formulario de solicitud en

[email protected] 655 713 077

Participativos 9º Encuentros de EHKOlektiboa en Agurain


El desconocimiento y la falta deacceso a la información son los prin-cipales condicionantes en el fracaso de nuevas altas

Euskadin ekoizpen eredu eko-logikoa zabaltzea da FOPEren helburuetako bat. Zentzu honetan, ENEEKren erroldan izena emateko interesa agertu eta alta eskatzen duten norbanako eta enpresek prozesua bukaerara arte burutu eta inskripzioa lortzeak garran-tzia dauka. 2008an ENEEK sortu zenetik gaurdaino, 433 alta eskae-ra izan dira, eta horietatik 40k ez dute inskribapen prozesuarekin jarraitu. Hau da, eskaeren %9k ez du aurrera jarraitu. Portzentaje hori azken bi urteetan areagotu egin da, inskribatze-eskaeren %20 inguruk ez baitu prozesua burutu. Porrot hauen arrazoiak ezagutu eta arazoak konpontzeko baliabideak ezarri aldera, txosten bat egin da baldintzatzaile nagusiak identifika-tu ahal izateko. Informazio falta edo informazio okerra dira arrazoi nagusiak.

Desde su establecimiento en 2008, el registro de operadores ecológicos de Euskadi ha tenido un crecimiento superior al 10% año tras año hasta situarse al cierre de 2015 en 476 operado-res y operadoras. Esta tendencia claramente ascendente tiene, sin embargo, un punto negro que es

el de las solicitudes de inscripción que no han acabado prosperando.

Conocer las razones por las que una persona o empresa interesada en inscri-birse en ENEEK acaba abandonando el proceso ayudará en el objetivo de mejora continua. Es por esto que hemos realiza-do un informe, marcando las posibilida-des de mejora en los puntos críticos. Las dificultades identificadas nos permitirán optimizar los resultados de las solicitudes de inscripción, eliminando en la medida de nuestras posibilidades los frenos para que el registro de operadores de ENEEK crezca.

Según el análisis de las solicitudes de inscripción recibidas, desde el 1 de Junio de 2008 hasta el 19 de Agosto de 2015, de 433 solicitudes 40 no han continuado con el proceso de inscripción, es decir el 9%. Debe matizarse que el porcentaje

de abandonos ha sido mayor en los dos últimos cursos, acercándose al 20%. Para conocer las razones que ha habido se ha contactado con los operadores telefóni-camente uno a uno. Las respuestas obte-nidas se han agrupado por características comunes: A) falta de información general; B) falta de asesoramiento técnico; C) problemas administrativos; D) no tienen actividad (no siguen con el proyecto); y E) cuestiones personales (jubilado, defun-ción, problemas económicos).

Según los datos obtenidos, se aprecia que en los grupos A y B hay una necesi-dad de información del modelo ecológico a nivel general y para ello en el punto 1.02 del plan de FOPE, se pretende divulgar y facilitar dicha información. Los temas surgidos en el grupo C, D y E, están fuera de las capacidades de actua-ción de ENEEK.

FOPEPorroten azterketa / Informe de los fracasos registrados


Interesdunak informatu etaanimatu asmoz ziurtapenekologikoari buruzko gida eta bideo laburrak egin dira

2008tik gaurdaino ENEEKan egon diren alta eskaeren porrotetan informazio faltak garrantzi handia duela eta, baliabide berriak jarri nahi izan dira gaikako ziurtapen gidak eta bideo laburrak prestatuz. Momentu honetan bideo hauetatik bat prest dago, ziurtapen ekolo-gikoari buruz orokorrean hitz egiten duena hain zuzen ere. Datozen hileetan web orrian eskegiko dira beste hirurak: ekoizpen bejetalari dagokiona, abeltzaintzari dagokio-na eta merkatariei dagokiona.Marrazkiekin eginda dauden bideo hauek ziurtapen-mota bakoitzari buruzko gakoak era labur (2 minututik behera) eta zuzenean aurkezten dituzte. Informa-zio zehatz eta zabalagoa gai bakoitzari buruzko gidatan topa daiteke. Hauetan, bete beharreko baldintzak eta aurkez-tu beharreko dokumentazioa azaltzen da, ziurtapen prozesua pausuz pausu azalduz.

Guías de certificación y breves videos introductorios para facili-tar la información a las personas interesadas

La falta de información, o la infor-mación erronea, son las principales causas de fracaso para la mayoría de solicitudes de alta que no acaban prosperando. Es por esto que se han querido proporcionar nuevos medios a las personas o empresas que tengan interés por inscribirse en ENEEK, que ayuden a conocer y comprender las especificidades de la certificación ecológica de alimentos. En concreto, se han elaborado unas guías de certi-ficación (producción vegetal, produc-ción animal y comercialización) que indican de manera detallada los pasos a cumplir. A modo de introducción de estas guías, también se ha elaborado una serie de videos cortos. En menos de 2 minutos de animación, se intro-

ducen las claves principales de cada actividad. El primero de estos videos, que hace una introducción general a la certificación ecológica, ya está colgado en nuestra web y esperamos poder presentaros los tres restantes en abril.

En breve, esperamos poner las guías y los videos a disposición de todos los usuarios de www.eneek.eus.

Los breves vídeos introductorios explican de manera concisa los requerimientos de certificación de cada orientación productiva

Falta de información general.

Hay un desconocimiento a nivel general de la normativa de producción ecológica europea y su sistema de control. Muchas personas interesadas solicitan el alta an-tes de informarse. También creen que con la solicitud de inscripción ya están dados de alta para comercializar sus productos como ecológicos y no conocen los plazos que requiere la obtención del certificado ecológico.

La mejora propuesta en este sentido es difundir información para que los y las interesadas conozcan los requerimientos

para obtener la certificación ecológica. Para ello se han elaborado unas guías de certificación, un espacio específico en la nueva página web www.eneek.eus y breves videos explicativos.

Para que las solicitudes de alta no acaben siendo archivadas, también se ve nece-sario comunicar frecuentemente a las y los operadores la situación en la que se encuentran desde su fecha de solicitud de inscripción, a fin de que se cumplan los plazos para acreditar la formación necesaria, la entrega de la documentación requerida, etc.

Falta de asesoramiento técnico

El desconocimiento sobre las técnicas de producción ecológica puede generar dudas en personas que pueden estar potencialmente interesadas. Uno de los principales condicionantes es la creencia de que producir en ecológico sale más caro. En este apartado, las vías de mejora son aportar información para aclarar las diferencias entre el sistema convencional y el ecológico y sobre la viabilidad de traba-jar siguiendo el modelo ecológico.

FOPE. Porroten azterketa. Informe de los fracasos registrados

Aurki, gidak eta bideoak www.eneek.eus ataritik deskargatzeko modua egongo da.

2016 UDABERRIA

Una red de observadorescomarcales para la difusión de la agricultura ecológica

La falta de referencias a nivel técnico es una de las principa-les deficiencias con las que se encuentran las personas que se plantean iniciarse en la producción ecológica en Euskadi.A la vez, se aprecia una creciente dinámica en pos de la agroecología en diferentes comarcas de nuestro territorio, pero se trata de dinámicas generalmente aisladas que, por esa misma razón, no superan el ámbito comarcal al que se circunscriben. Dentro de las iniciativas del FOPE, en la primera línea de acción se ha trabajado en el diseño de un plan que sirva para la elección de personas que actúen como “Observadoras” a nivel comarcal, en vistas a que ayuden a pro-mover el desarrollo de la producción eco-

lógica. A la vez, estas personas ayudarán a reforzar la representación de ENEEK en las comarcas, recogiendo información e identificando nuevas incorporaciones. Estas serán las tareas a realizar de los y las observadoras:- Conocer, a nivel de comarca, la “agen-

da” referente a la producción, consu-mo y cultura en torno a la agricultura ecológica.

- Informarse de agricultores, transforma-dores, tiendas y colectivos que pudie-ran estar interesados en agricultura ecológica y, si es posible, animarles a dar el paso.

- Reunirse con los miembros del Con-sejo 2 ó 3 veces al año para transmitir las opciones que hay en la comarca y proponer las actividades que se podrían llevar a cabo.

Tras la prospección realizada entre todas las operadoras de ENEEK se ha comple-tado el listado de observadores para to-das las comarcas de Euskadi. El objetivo es crear una red de observador@s para que haya una comunicación directa con los interesados en temas de agricultura ecológica, disipar dudas y dar respuesta a consultas, evitando la falta de información.

BLE Berri aldizkari teknikoko zen-bait artikulu euskarara itzuli diraBLE Berri Biharko Lurraren Elkartearen aldizkaria da. Bertan, abeltzaintza, ne-kazaritza, frutazaintza edota mahasti-zaintzari buruzko gai teknikoak lantzen dira (gehienetan, frantsesez). Iparral-deko kideek egiten duten material hau oso interesgarria eta aplikagarria dela aintzat hartuta, azken 5 zenbakietako 16 artikulu itzuli dira:

FOPEEredua hobetu


Establecimientos recomendados por ENEEK

Según está recogido en el artículo 4.1 del reglamento, ENEEK podrá recomendar la utilización de todos aquellos productos [ ], [ ] servi-cios [ ] y también la actividad de ciertos establecimientos comer-ciales, mediante la utilización de la indicación “Producto, servicio o establecimiento recomendado por ENEEK” o similar.En base a ello, se han establecido los criterios a cumplir por aquellos estableci-mientos que quieran ser recomendados por el ENEEK. Los criterios están funda-mentados en los siguientes aspectos:• El establecimiento debe estar inscrito

en ENEEK. • Un gran porcentaje de sus referencias

(60%) tiene que tener la certificación ecológica.

• Entre las referencias tiene que haber productos de operadores de ENEEK (como mínimo 2 referencias de produc-tos de orientaciones diferentes).

Estos establecimientos recomendados tendrán presencia en la nueva página www.eneek.eus, con un protagonismo importante dentro del apartado dirigido a la población consumidora. Estarán

Elikagai ekologikoek geroz eta toki handiagoa hartzen duten saltoki eta azoketan, baina as-kotan gertatzen da kontsumit-zaileek ez dutela jakiten hauek nola identifikatu. Aldi berean, elikadura ekologikoaren alde-ko apustu argia egiten duten saltokiek ez dute beraien izaera berezia bistaratzeko modu-rik. Saltokien beraien eskariari erantzuteko, eta kontsumitzai-leei era argiagoan elikagai eko-logikoak non topatu adierazte-ko, identifikatzaile bat prestatu dugu elikagai ekologikoen aldeko apustua egiten duten saltokientzat. Horrela, beraien erreferentzien artean produktu ekologikoak nagusi diren eta Euskadiko elikagai ekologikoak eskaintzen dituzten ENEE-Kan inskribatutako saltokiek identifikatzaile hau dendaren kanpoaldean jarri ahal izango dute identifikatzailea.

ENEEKan inskribatuta dauden baina beste bi baldintzak betetzen ez dituz-ten saltokiek ere erabili ahal izango dute identifikatzailea, baina denda barruan eta elikagai ekologikoen ondoan. Elikagai ekologikoen identifikazioa erraztu aldera, pisura saltzen diren produktuentzat “prezio euskarriak” ere garatu dira. Laster zehaztuko dira azken xehetasunak eta euskarri hauek ENEEK-eko eragileri eskainiko zaizkizue.

geolocalizados en un mapa donde se mostrará la ubicación y una descripción de los mismos. Así mismo, podrán si-tuar en sus escaparates el identificador desarrollado para visibilizar la presencia de alimentos ecológicos en los comer-cios.Los establecimientos comerciales que no cumplen con las tres condiciones descritas no tendrán la consideración de “Establecimiento recomendado” ni podrán hacer uso del identificador en sus escaparates, aunque sí podrán em-plearlo en el interior del local, siempre junto a los alimentos ecológicos contro-lados por ENEEK.PortapreciosProporcionar información relativa al precio y/u origen de los productos favorece es algo necesario en los establecimientos comerciales, ya que facilita al comprador a la hora de decidir su opción de compra. En los puestos de venta directa en mercados, disponer de soportes en los que se indique el precio de los productos también es una manera de facilitar las cosas al posible comprador. En vista de que la mayoría de productores que hacen venta directa de su producción no disponen de ma-teriales de este tipo, y que las tiendas certificadas por ENEEK no cuentan en ocasiones con portaprecios adecua-dos, se han desarrollado unos soportes comunes. En breve se ultimarán los detalles del diseño de estos soportes, que se pondrán a disposición de todos los operadores de ENEEK. Sus medidas serán 12cm x 22 cm. Estarán divididos en dos partes: en la parte superior ha-brá dos compartimentos, en los que se podrán insertar papeles impresos con la información referente al producto en cuestión (producto, variedad, origen...). La parte de abajo será de pizarra, para escribir a mano el precio correspondiente.

FOPEElikagai ekologikoak bistaratu / Visibilizar los alimentos ecológicos

2016 UDABERRIAEKOLURRA 24EKOLURRA 24

Helburua: Ekolapiko proiektua lurralde guztietara zabaltzea

Ekolapiko proiektua 2007an abiatu zenean Gipuzkoako jantokietan menu ekologikoak orokortzea zuen helburu nagusi. Helburu handi hori gauzatzeko apurka pausuak ema-ten joan da, Biolur traktore nagusi bezala eta Cristina Enea eta ENEE-Kren laguntzarekin. 2015ean, 7 ikastolak eta aterpetxe batek parte hartu dute proiektuan, guztira 675 menu ekologiko prestatuz egune-ro.

Menuen prestaketarako, besteak beste, 10 baserritar ekologiko gipuzkoarrek astero eraman dituzte beraien ekoizkinak jantoki hauen sukaldeetara: barazkiak, ogia, esnea eta esnekiak... Proiektu honek alor askotan eragin beharra dauka, baserritar, sukaldari, ikastetxeetako pertsonal, haur zein gurasoek dauzka-ten formazio-beharrak landuz. Izan ere, bertoko produktu ekologikoek ahalik eta protagonismo handiena izan dezaten jantokiko plateretan, menuak sasoietara egokitu behar dira, baserritarrek plangint-za landu behar dute hornikuntza-etenak saihesteko, sukaldariek produktu freskoa nola manipulatu jakin behar dute, eta umeak sasoian sasoikoa jatera eta plater berriak frogatzera ohitu behar dira.

Lan handia egiten ari da, baina, besteak beste, suposatzen duen konpromisoa dela eta, kosta egiten da jantoki berriak proiektura batzea. Horrenbestez, 2014ra arte Gipuzkoako eremura mugatua zegoen Ekolapikoa beste lurraldeetara zabaltzeko ekintzak garatu dira 2015ean zehar. FOPEren baitan, ENEEKtik bultzada bat eman nahi zaio proiektuari

sentsibilizazio- eta informazio-ekintzak garatuz. Euskadiko ikastetxeetan ahalik eta hedadurarik handiena izan dezan ahalegin gogorra merezi du proiektuak, helburu argiak dauzka eta: eskola-jan-geletan elikaduraren kalitatea hobetzea tokian tokiko eta denboraldiko produktu ekologiko freskoak gehituz, eta euskal nekazaritza ekologikoaren garapena sustatzea eta indartzea.

Baserrietara bisitak eta askari ekolo-gikoak

Urriaren hasieran bisita gidatu bat egin zen Elduaingo (Gipuzkoa) Eneko Imazen Allanegi ustiategira. Enekok bere pro-duktuak Uzturpe Ikastolara eramaten ditu. 23 lagunek osatutako talde batek (8 familia) nekazaritza ekologikoari buruzko informazioa jaso zuen bertan, eta kont-sumitzen zituzten elikagaiak nola hazten ziren bertatik bertara ikusi ahal izan zuten. Ereintzari buruzko tailer praktiko bat ere egin zuten eta, jarraian, Ekolapiko

proiektuan parte hartzen duten ekoizleen elikagai ekologikoekin egindako hamaike-takoa dastatu zuten. Bukaeran berta-ratutakoek aipatu zutenaren arabera, bisita hau gogobetekoa izan zen guraso eta haurrentzat, baita Eneko eta bere familiarentzat ere. 2016an zehar, tankera honetako bisita gehiago antolatuko dira, norberak jaten duen janariarekin lotura indartsua sortzeko gaitasuna baitaukate.

Gipuzkoako eremutik aterata, abenduan, ENEEKren egoitzatik hurbil dagoela ba-liatuta, sentsibilizazio-jarduera bat burutu zen Zornotzako Karmengo Ama Ikasto-lan. Ikastetxearen Agenda 21eko progra-maren baitan, produktu ekologikoekin egindako askariak banatu ziren “Ortutik ahora” cateringaren laguntzarekin. Fruta eta barazkiaz egindako askari osasungarri bat prestatu zuen Ortutik ahora katering busturiarrak eta ikastolako irteeran bana-tu zen 5. eta 6. zikloko ikasleen artean; guztira 105 haur izan ziren. Horrezaz gain, ikasleek nekazaritza ekologikoaren

FOPESukaldaritza kolektiboan sentsibilizazio-ekintzak sustatzea

Elduaingo Allanegi baserrian Uzturpe ikastolako haurrek eskuak lurrez zikintzeko aukera izan zuten.

2016 UDABERRIA EKOLURRA 25EKOLURRA 25

ezaugarriak ezagutu ditzaten, barazki ekologikoen sasoi-egutegiari buruzko azalpen-fitxak banatu ziren. Ikasgelan material hori landu zuten, elikadura osa-sungarri batek duen garrantziaz jabetu helburuarekin. Ekolurra aldizkariak eta eskuorriak ere etxera eraman zituzten. Inguratu ziren gurasoei ere informazioa eskaini zitzaien, zuku eta infusio ekolo-gikoekin batera.

Ikastetxearentzat oso jarduera egokia izan da bere hezkuntza-programaren barruan, tokian tokiko eta denboral-diko elikadura osasungarriari buruzko irakaskuntzak transmititzeko helburua gauzatzen lagundu dielako. Baserrietara bisitekin batera, tankera honetako ekint-zak antolatuko dira 2016an zehar.

Ekolapiko gida

Ekolapiko gida jangela-zerbitzua eskaint-zen duten eta elikadura ekologikoaren al-deko apustua egin nahi duten ikastetxeei edo beste era bateko zentroei (aterpetxe, haurtzaindegi eta bestelakoei) ekimen be-rri horretan aurrera egiten lagunduko dien jarraibide-bilduma bat da. Ekolapikok hasiera-hasieratik egin duen ibilbidea eta proiektuko partaide diren zenbait kideren esperientzia jasotzen du gida honek. Datu ekonomikoak, sukaldarien esperientziak,

ekoizleenak, gurasoenak, irakasleenak eta abarrenak jasotzen ditu, baita elika-dura eta nekazaritza ekologikoari buruzko informazioa ere.

Beste zentro batzuentzat tresna balia-garri eta erabilerraz bat izatea da bere helburua, eta aldi berean, proiektua jen-darteratzeko tresna gisa ere balioko du, Ekolapikoren lehen aurkezpen modura. Material hau www.eneek.eus-en egon-go da eskuragarri.

Ekolapiko marka eta logotipoaren erregistroa

Aurten, “Ekolapiko” marka eta logotipoa babestea erabaki dugu. Biolur, ENEEK eta Cristina Enea Fundazioa dira titularki-de. Patenteen eta Marken Espainiako Bu-

Como proyecto para incorporar la ali-mentación ecológica en los comedores escolares, Ekolapiko inició su andadura en 2007. El proyecto se ha ido desarro-llando paulatinamente, incidiendo des-de múltiples enfoques en la comunidad escolar: tanto en la adecuación de los menús a la temporalidad de los alimen-tos, como en la planificación de la pro-ducción o la formación del personal de cocina, profesorado, madres y padres y alumnado. Este proyecto, impulsa-do por Biolur con la colaboración de ENEEK y Cristina Enea Fundazioa, llegó a distribuir en 2015 675 menús diarios, elaborados con productos ecológicos en 7 ikastolas y un albergue. Planteado en un principio para operar en Gipuzkoa, durante 2015, dentro de la linea 5 del FOPE, se han desarrollado acciones dirigidas a abrir el proyecto al resto de Territorios. Así, en diciembre se realizó una visita al caserío Allanegi de Elduain, en la que el baserritarra eco-lógico Eneko Imaz mostró a madres, padres y alumnas de la ikastola Uzturpe (Ibarra) dónde y cómo se producen los alimentos que consumen diariamente. Además, también llevaron a cabo un taller de semillas.

En ese afán por difundir el caldero ecológico a otros territorios, también en diciembre se desarrolló una activi-dad dentro del programa de Agenda 21 escolar de Karmengo Ama Ikastola (Amorebieta-Etxano). Por medio de una merienda elaborada con frutas y hortalizas ecológicas, los 104 alumnos y alumnas de 5º y 6º de primaria cono-cieron de primera mano las bondades de los alimentos ecológicos locales. Durante 2016 se programarán más actividades de este tipo.Incorporar los alimentos ecológicos locales en los menús escolares es algo que, como ya se ha comentado, requiere un esfuerzo que debe impli-car a personas productoras, personal de cocina, profesorado, alumnado y madres y padres. Con el fin de facilitar un material de consulta en este sentido, se ha elaborado la Guía Ekolapiko, en la que se explican de manera sencilla las claves para desarrollar con éxito un proyecto de este tipo. El material recoge las experiencias de personas que actualmente están inmersas en Ekolapiko (cocineras, profesoras, base-rritarras, técnicos...). Estará disponible en www.eneek.eus.

legoan (OEPM) aurkeztu da eskaria, eta Ekolapikok eskaintzen dituen zerbitzuekin bat etorriz, klase hauetan erregistratu da:

35. klasea: Publizitatea, elikadura eko-logikoa sustatzea eta ezagutaraztea; hirugarrengoentzat produktu ekologikoen salmentak sustatzea; produktu ekolo-gikoak saltzea,...

41. klasea: Elikadura-ohitura osasunga-rriak sustatzeko heziketa; elikagai ekolo-gikoak sustatzeko jarduerak antolatzea;...

43. klasea: Catering-zerbitzuak; ...

Erregistro honekin Ekolapikok duen esa-nahi guztia babestu nahi izan da, inork ez dezan izan aukera proiektuaren izen ona bere onuran erabiltzeko.

FOPE. Sukaldaritza kolektiboan sentsibilizazio-ekintzak sustatzea

Objetivo: repartir el caldero deEkolapiko por todo Euskadi


Una unidad de suministro que facilite la relación entre los grandesconsumidores y la producciónecológica local

Jatetxeen eta tokiko ekoizle eko-logikoen artean gaur egun sortzen diren harreman komertzialak testi-monialak badira ere, alde bietatik sumatzen da hartu eman haue-tan sakontzeko gogoa. 2015ean zehar zentzu honetan Gipuzkoan egindako hausnarketaren arabe-ra, argi geratzen da hartu eman hauek azkartuko lituzkeen aktore batek paper garrantzitsua joka dezakeela, logistika koordinatuz eta ekoizleen eta kontsumitzaile handien (jatetxe, jangela, elkarte…) arteko komunikazioa erraztuz. Horrenbestez, Donostialdeako 5 jatetxe eta zenbait baserritar ekolo-gikoren partaidetzarekin paper hori joka lezakeen “Hornitze Unitate” pilotu baten diseinuan zentratu da FOPEko 6. ekintza esparrua.

Pudiendo ser los establecimientos hos-teleros y los productores locales unos aliados naturales tanto para aumentar su valor añadido los unos (haciendo uso del producto local y uniendo su imagen al mismo); y asegurar unos clientes con grandes consumos los otros, lo cierto es que no existe en nuestro entorno ninguna estructura destinada a ese fin. Cierta-mente, el abastecimiento de producto local y ecológico presenta dificultades que hay que salvar a ambos lados de la cadena: tanto en el eslabón de la producción, que requiere una continuidad que asegure los volúmenes y la calidad necesaria para grandes consumidores con demandas constantes (restauran-tes, comedores, etcétera); como en el eslabón del consumo, en el que se debe

ser consciente de las limitaciones de la producción local (temporalidad de los cultivos, espacio reducido de las explota-ciones…), de los costes reales que tiene la producción agroecológica en Euskal Herria, etcétera.

Ciertamente, hay mucho campo por re-correr en este sentido. Es por esto que el objetivo principal de la 6ª línea de acción del FOPE, desarrollada por ENEEK, es diseñar una estructura autónoma que permita abastecer a grandes consumi-dores (por ejemplo, el sector hostelero) con producto local y ecológico. Para el proyecto piloto, se ha tomado como referencia la comarca de Donostialdea (Gipuzkoa), en la que ya existe una incipiente dinámica en este sentido. Se ha trabajado en el diseño de una unidad de suministro piloto, teniendo siempre presente que la iniciativa debe ser una realidad sólida y perdurable en el tiempo, y con criterios de justicia social. Para desarrollar esta fase piloto de diseño la plantilla de ENEEK se amplió en 2015 con la incorporación de una persona cuya labor ha estado muy enfocada al diseño de esta experiencia.

La importancia de un dimensiona-miento adecuadoMás allá de la percepción que pudiera existir en el sector sobre la idoneidad de una experiencia de este tipo, la nece-sidad de una unidad logística se hace patente atendiendo a los resultados arrojados por el estudio “Situación de la agricultura agroecológica y fomento de los canales cortos de comercializa-ción”, realizado por Marc Badal y Mirene Begiristain bajo los auspicios de Biolur y con la ayuda de la Diputación Foral de Gipuzkoa (ver páginas 12-13). Así, la base para comenzar a diseñar la unidad logística la han aportado las conclusio-nes del citado estudio. También se han

estudiado experiencias de este tipo tanto a nivel estatal como internacional (Eco d’aqui en Catalunya; Local Food Hub en Canadá).

Al análisis previo de las experiencias existentes ha seguido un acercamiento a los posibles actores participantes, tanto personas productoras como estableci-mientos de hostelería. Con los datos de los consumos de los restaurantes en la mano, se ha podido definir la dimensión mínima necesaria para que el proyecto sea viable por sí mismo. Cabe mencionar que el diseño se ha centrado principal-mente en el abastecimiento de hortalizas, debido a que los restaurantes que han colaborado son, en su mayoría, vegeta-rianos.

La escala es un aspecto importante, ya que un tamaño demasiado pequeño (poco volumen) repercutiría negativamen-te en la viabilidad económica del puesto de trabajo, pero, por el contrario, un vo-lumen excesivo requeriría más mano de obra, con el consiguiente encarecimiento de los costos.

También es capital que los dos extremos de la cadena (personas productoras y hosteleras) conozcan la realidad del otro, es por esto que se plantea realizar accio-nes de “intercambio de txapelas”, en las que los unos se pondrían en el lugar del otro y viceversa. De esta manera sería posible desarrollar una planificación con-junta adaptada tanto a las necesidades de los unos como a las capacidades de los otros.

El trabajo realizado ha permitido definir los objetivos e identificar las cuestiones clave en cuanto a la tipología de produc-tos, formato de los pedidos y presen-tación de los productos, la logística, la sostenibilidad económica del proyecto, los puntos débiles y las necesidades de comunicación. Se han podido verificar

FOPECentro logístico


las potencialidades que presenta esta unidad de suministro. Se ha constata-do y corroborado la viabilidad que este proyecto presenta tanto desde el punto de vista económico como desde sus vertientes productiva y social. Todavía existen algunos puntos débiles a limar,

pero se trata de aspectos que sólo se podrán calibrar una vez que el proyecto se implemente. Ahora viene lo más com-plicado, que será poner en marcha lo diseñado. Para ello se barajan diferentes fórmulas, y todas pasan por que sea un proyecto autónomo (apoyado en su fase

inicial por ENEEK), en el que una persona apueste por unir la producción ecológica local y los grandes consumidores (restau-rantes, asociaciones de consumidores, comedores colectivos…) facilitando así la logística y la comunicación entre los distintos actores.

FOPE. Centro logístico

Material de apoyo a las produccio-nes familiares ecológicas para el diseño de estrategias integrales de comercialización

Ya se ha repetido varias veces a lo largo de esta revista que la comer-cialización es uno de los aspectos que más quebraderos de cabeza trae a las personas productoras. Con el fin de proporcionar una herramienta que ayude a planifi-car una estrategia integral en este sentido, investigadores expertoes en marketing de la UPV/EHU, en colaboración con ENEEK, han ela-borado un manual práctico. Esta acción está incluída en el punto 5.1 del FOPE.

Compuesto por una serie de fichas, este material sirve para saber en qué punto se encuentra la explotación y la manera de diseñar sus estrategias en relación con su contexto territorial, económico y social. Además, por medio de unas fichas prác-ticas, la persona productora puede iden-tificar el valor de su producción; su papel en relación con otras ofertas que existen

en el territorio; establecer y pensar el pre-cio como parte de una estrategia integral de comercialización; identificar los circui-tos de distribución más adecuados a sus circunstancias; y, en conclusión, construir una forma operativa y satisfactoria en la que dar a conocer su propuesta.

El material elaborado quiere, en definiti-va, ayudar a las personas productoras a responder a las preguntas clave que deben plantearse a la hora de planificar de manera correcta una estrategia de comercialización de productos agrarios agroecológicos. Se espera poder pre-sentar el material en los próximos meses, en los que se organizarán una serie de acciones formativas prácticas para que los y las operadoras de ENEEK puedan concretar por ellas mismas sus própias estrategias de comercialización. Os man-tendremos informadas.

Merkaturatzearen estrategia patxadaz pentsatu eta garatzeko materiala (ariketa praktikoz osatutako gida bat) sortu da FOPEren barruan.


Se ha analizado en el marco del FOPE la adecuación a las normas deflexibilidad para pequeñasinfraestructuras de transformación-colectiva

Jakinekoa da norberaren ekoizpe-naren eraldaketak balio erantsia ematen diola produktuari. Baina badago arlo honetan beste aldagai garrantzitsu bat, eta hori da eral-daketa egiteko azpiegitura baten ezartzeak suposatu dezakeen in-bertsioa. Gurean indarrean dugun osasun-legedia oso zorrotza da, horren zorrotza ez dela ekoizpen txikien errealitatera egokitzen. Gure araudi honek Europako legedian du bere oinarria, eta azken hone-tan aintzat hartzen dira ekoizpen txiki eta lokalizatuen baldintza zehatzak, araudi orokorrari salbu-hespenak gehituz. “Flexibilizazio” arauak deritze salbuhespen hauei. Flexibilizazioarengatik da Iparralde-ko foie ekoizleek ahateak etxean bertan hiltzeko aukera dutela, edota gaztagileek inbertsio txikiak eginez gaztandegia legalki martxan jar dezaketela.

Estatu espainolean ez dira flexibilizazio arau hauek garatu eta horrenbestez industria handientzat ezarritako irizpideak dira kasu guztietan aplikatzen direnak. Baina badago aukera egoera hau aldat-zeko, eta hori Europar Batasunari ondo oinarritutako eskakizun bat eginez lor daiteke. EAEn flexibilizazioa aplikatzeko bidea emateko, FOPEko 5.2 lan ildoan aholkularitza profesional baten zerbitzuak kontratatu dira, zukuak egiteko azpiegi-tura mugikor txiki bat, abereen zatikatze azpiegitura bat eta oilo zein untxien hiltegi mugikor bat legeztatzeko bete beharreko baldintzen txostena egin dezan.

En lo que a requerimientos sanitarios se refiere, en nuestro marco normativo hay una laguna importante entre lo que es el sector minorista (pequeñas producciones para la venta en el propio establecimien-to) y el mayorista (grandes producciones industriales). Falta el punto intermedio, que es el que sería de aplicación para casi la totalidad de las explotaciones inscritas en ENEEK. Sin embargo, a nivel de la normativa UE se contempla el concepto de “flexibilidad”, que se ha aplicado en muchos países de Europa (por ejemplo, es por la flexibilidad que los productores de foie de Iparralde están autorizados a sacrificar los patos en sus propias casas). No es el caso del Estado español, en el que no ha habido desa-rrollo bajo el argumento de que “no hay demanda de los productores”, cosa que no es cierta (cabe indicar que la vigilancia sanitaria en la industria agroalimentaria es una competencia transferida a las CC.AA., que son las que deberían pedir al Estado que solicite a Europa la aplica-ción de flexibilidad). Con el objetivo de abrir el camino para que comience a aplicarse la flexibilidad en la normativa de sanidad agroalimen-taria que nos atañe, desde ENEEK se han contratado los servicios de una consultora experta en estos temas. Esta acción se incluye en el punto 5.2. del FOPE. Para acceder a la flexibilidad, un proyecto tiene que estar muy bien documentado tanto en lo que se refiere a la legislación como en lo que respecta al encuadre de salud pública. En concreto, se pretende dar argumentos y encua-dre legislativo instalaciones de pequeña producción flexibles para la elaboración de zumos, una pequeña sala de despie-ce y dotación para matadero de pollos y conejos de pequeña capacidad.Cuando se plantea el uso colectivo de una infraestructura común debe garan-

tizarse que hay algún responsable de verificar que el proceso se lleva a cabo adecuadamente y la maquinaria queda en perfectas condiciones higiénicas para que la pueda utilizar otro usuario. En este sentido, el trabajo realizado ha permitido constatar que la sala de despiece es el planteamiento más sencillo, porque cuen-ta con una estructura y está avalada por una asociación. También parece relativa-mente sencillo adecuar la normativa a la flexibilización para la instalación móvil de elaboración de zumos: el planteamiento es que ésta se situe en un lugar que dis-ponga de registro sanitario. En este caso, el titular de la autorización sanitaria sería el responsable. Bastaría con establecer el procedimiento y poder verificar que todo está correcto. Cuando hablamos de un uso colectivo de otros tipos de estruc-turas móviles la cosa se complica. Es el caso de los mataderos móviles, que, sin embargo, están contemplados en las normativas y existen en algunos países de Europa, se espera poder adecuar a la flexibilización.

FOPECentros de transformación

Las normas de flexibilidad sanitaria dan pie para poder adecuar pequeñas instalaciones a los requerimientos sanitarios europeos.


www.eneek.eus cambia de cara

La importancia de tener una web a la altura de las necesidades y adaptada a los dispositivos actua-les ha sido una de las prioridades para este primer año del FOPE. Con ese fin hemos trabajado para actualizar la web de ENEEK e introducir unas mejoras que han consistido en 3 líneas de acción: nuevo diseño, mejora de conteni-dos y creación de nuevos conteni-dos para la nueva www.eneek.eus.Nuevo diseño webLa modificación del actual diseño web a otro que permita la navegación de manera sencilla en cualquier dispositivo ha sido una de las prioridades de este apartado. La gran velocidad a la que los dispositivos de acceso a internet están copando nuestra vida cotidiana ha acelerado la necesidad de disponer de una web adaptada para ser consultada por medio de cualquier dispositivo. La web de ENEEK, desarrollada en 2008, ha quedado ya obsoleta y no está adap-tada para ser visionada en dispositivos móviles. Es por ello que dentro de la línea de acción 7.9 se ha trabajado en la creación de un nuevo diseño web que permita salvar esta limitación. A la vez, se ha querido aprovechar esta ocasión para tratar de facilitar la accesibilidad a los contenidos, con vistas a mejorar la navegabilidad de los usuarios.

Uno de los puntos fuertes de la web de ENEEK es la gran cantidad y la calidad de los contenidos que pone a disposición de los usuarios. Con el nuevo diseño de web se ha tratado de ordenar los con-tenidos y facilitar su actualización. Este es el caso del catálogo de productos, un material estupendo tanto en lo que a

contenidos como a presentación se refie-re, pero que tiene una actualización muy laboriosa por su formato y no tiene un motor de búsqueda ágil. A fin de mejorar en ambos aspectos, se ha integrado el catálogo de productos con el directorio de operadores, de modo que el busca-dor indica en un mapa georreferenciado la localización de los productores que ofertan el producto en cuestión.

La tercera de las líneas de actuación está marcada por la creación de con-tenidos que se consideran relevantes. Ejemplo de ello es la creación de una sección principal dedicada a la población consumidora, donde los usuarios tengan información útil acerca de la agricultura ecológica (los mercados existentes en Euskadi, la visualización de puntos de venta recomendados por ENEEK, etcé-tera). Esta sección se irá desarrollando paulatinamente, en colaboración con Ekokontsumo Federazioa.

Esperábamos poder presentar la nueva web para la entrada de la primavera, pero todavía faltan algunos flecos que limar antes de que pueda estar operativa al 100%.

FOPEKontsumitzaileekin komunikazioa

ENEEKren webgunea itxuraldatu dugu, erabilera erraztu eta mota guztietako dispositiboetan (mugikorrak, tabletak) ikusi ahal izateko. Momentu honetan oraindik zenbait gauza fintzeke daude. Laster egingo dugu aurkezpen publikoa.


¿Qué pintan el horóscopo y la adivinación en el calendario de agricultura ecológica?

mucho más amplio, y financiado además con dinero público. Más aún cuando este tipo de planteamientos esotéricos sirven a los críticos de la agricultura ecológica para desprestigiarnos con toda razón.

Las asociaciones del ramo son muy libres de apostar si quieren por la difusión de la biodinámica, aún a riesgo de no ser tomadas en serio. Pero me parece que un consejo regulador como ENEEK, con su carácter oficial, no debería andar repar-tiendo calendarios donde se dicen cosas tan poco rigurosas como que “desde los signos y constelaciones del zodiaco reci-bimos 4 tipos de influencia”, para luego dar una serie de consejos sobre manejo de las plantas, basados en predicciones astrológicas.

El Zodiaco astrológico no tiene funda-mento alguno. Las constelaciones no son sino agrupaciones arbitrarias de estrellas que no tienen relación alguna entre sí, y solo sirven para orientarnos en el cielo. De hecho, los signos zodiacales no deberían ser 12, sino 13, lo que pasa es que los astrólogos decidieron dejar fuera la cons-telación de Ofiuco porque el número 13 les parecía feo (no es “sagrado” y da mal fario) y les rompía sus rígidos esquemas (13 no es divisible por 4). Y a partir de esta arbitrariedad sin fundamento, se dedican

a practicar la adivinación y a repartir con-sejos como si lo que dicen tuviera alguna base.

En cuanto a la biodinámica, si miramos las evidencias, los estudios independientes muestran que no hay diferencias significa-tivas en cuanto a calidad de la tierra y de los productos obtenidos entre las explo-taciones biodinámicas y las que aplican técnicas ecológicas no biodinámicas. El resto lo hace la fe de los biodinámicos y su lobby, un conglomerado que incluye un banco (Triodos) y su propio sistema de certificación (Démeter). ¿No deberían ser ellos mismos quienes financien y publi-quen sus más que discutibles creencias? ¿Por qué se les hace publicidad gratis?

La atmósfera, la tierra, y los seres que albergan forman un todo complejísimo, donde intervienen multitud de factores. Simplificarlo todo para intentar hacerlo previsible puede tranquilizarnos y reducir nuestra ansiedad, pero no nos acerca a la verdadera comprensión de la dinámica de los sistemas naturales.

Si alguien nos quiere convencer de las bondades de la biodinámica, lo que tiene que hacer es aportar pruebas sólidas, no solo opiniones subjetivas de sus defenso-res, como suele ser habitual. Y eso signifi-ca diseñar y desarrollar experimentos con criterios científicos, medibles, repetibles y comparables. Esto incluye la llamada “ciencia ciudadana”, que a su vez engloba a la llamada “ciencia campesina”.

Si la agricultura ecológica avanza paso a paso es, entre otras cosas, porque sus ventajas se pueden demostrar científica-mente, con procedimientos homologados que nuestros críticos no pueden rebatir sin hacer trampas, y porque aplica y desarro-lla el conocimiento científico del mundo que nos rodea. Meternos en los jardines del esoterismo, la adivinación y la pseudo-ciencia no nos va a ayudar en ese camino, sino todo lo contrario.

IRITZIAMartin Barriuso

Como su nombre indica, la agricul-tura ecológica se basa en la ecolo-gía, que es una parte de la biología y, por tanto, una disciplina científi-ca. No se puede decir lo mismo de la biodinámica y menos aún de la astrología, en la que la biodinámica basa buena parte de sus postula-dos. Por tanto, no hay manera de entender por qué se ha incluido en el Calendario de la agricultura ecológica 2016 una sección sobre una técnica de carácter totalmente anticientífico y que, además, no es compartida por el conjunto de quienes nos dedicamos a este tipo de agricultura.

Es muy respetable que quien quiera apli-que la biodinámica en su explotación, al fin y al cabo se trata de técnicas compa-tibles con el manejo ecológico y nada pe-ligrosas que, en principio, no pueden afec-tar negativamente a quien la aplica ni a quien consume sus productos. Pero otra cosa es promover la biodinámica desde un calendario destinado a un público

Martín Barriuso. Agricultor ecológico en Zamudio


GIZARTEGINTZAEragileak

Zikoina Zuria Urdaibain

Gure inguruan zikoina zuriak intsek-tuez, zizarez, lur saguez eta hainbat anfibioz elikatzen dira. Ohikoa iza-ten da sega garaian eta goldaketak egiten direnean, belardiak ebaki ostean baserritarraren atzetik zikoi-nak ikustea, edota traktoreak lurra apurtzen duenean, bertatik agerian gelditzen diren xomorro guztiak harrapatzen ikustea.Izan ere, zikoina zuriak aintzinatik izan dira estimatuak. Erromatarren garaian, esaterako, hegazti hau migraziotik bueltan etortzen ze-nean, mahats-parrak landatzeko garaia zela adierazten zien. Hemendik ere San Blas in-guruan agertzen dira, eta beti kontsideratuak izan dira zorte onaren eta emankortasunaren seinaletzat.Tiroz hil dute Urdaibaiko zikoinarik famatuenaGabonak hasi bezain laster, albiste txar bat jaso genuen Urdaibai Bird Center-en. Hain zuzen ere, abenduaren 23an goizeko 9:30ak aldera Kortezubin zikoina bat tiroz hil zutela. Lekuko batek esandakoaren arabera, mar-txan zihoan auto batetik tiro egin eta zikoina akabatu zuten. Uzelai zen hildako hegaztia, Urdaibaiko zikoinarik famatuena hain zuzen.

Auzokide batek batua izan ostean zikoina erraz identifikatu ahal izan zen hankan zeraman eraztunagatik (HH8X). Urdaibai Biosfera Erreserban zikoina zuria bersart-zeko proiektuan ekarritako zikoinetako bat zen eta duela 10 urte baino abiarazitako proiektuaren protagonista zen. Uzelai izena ezarri zitzaioan Busturiako herriko ikaste-txeko (Jose Maria Uzelai Herri Ikastetxea) umeek babestu baitzuten zikoina.Ar bat zen eta Urdaibain azken 100 urteetan bere bikotekidearekin ugaltzen zen lehena izan zen. Kataluniatik ekarria, 2005ean Urdaibain askatua, urtero Foruko Atxagako habira bueltazen zen. Bere bizit-za osoan zehar 20 zikoina kume atera ditu aurrera; azkenak, 2015koak. Uzelaik, zikoi-na gehienek ez bezala, Afrikara migratu or-dez Araban pasatzen zuen negua, bertako hezeguneetatik ikustea ohikoa zen eta noiz edo noiz Gasteizko zabortegian ere ikusia izan zen. Aurreko urteetan bezala, Urdaibaira goiz bueltatu zen; abenduaren erdialdean. Habia txukundu eta babesteaz gain bikotekidearekin sarritan ikusia izan zen inguruan.2015eko abenduan, Uzelai bueltatu eta gutxira bikotekidea ere Urdaibaira buel-tatu zen eta habian laztanka eta lumajea txukuntzen ikusi ahal izan genituen. Ingu-ruetako larre eta zelaietatik sarri ibiltzen

ziren biak elikagai bila. Hain zuzen ere, asteazken horretan, abenduaren 23an, Kortezubiko zelai batean biak elikatzen zeudela tiro batek Uzelai akatu zuen. Egun horretatik aurrera bikotekidea Uzelai bilatu nahian ikusi izan da hegaka, altueratik inguruak arakatzen eta deika. Ondorengo egunetan, arratsaldero habiara joan eta noiz itzuliko esperoan ikusi genuen.Urdaibai Biosfera Erreserban Lurgaia Fundazioak 2003-2008 urteen artean zikoina zuriaren bersartze proiektua aurrera eraman zuen Urdaibai eta Bizkaia mailan zikoinaren populazioa indartu asmoz. Horretarako, Centro de Recuperación de Fauna Salvaje de Vallcalent-tik (Lleida) 38 indibiduo ekarri ziren. Arrazoi desber-dinak zirela medio (habitik erorita, lehen hegaldiaren ondorengo desorientazioa dela eta, etb...) zauriturako zikoinak ziren. Bi negutan zehar babestuta mantendu zituzten Bizkaian askatuak izan ziren arte. Harrezkero, berreskurapen proiektu horrek Urdaibaiko eskoletarako ingurumen hezkuntzarako balio izaten jarraitzen du.Programa burutu eta gero, zikoina zuriak Urdaibain berriz ugaltzen ikusi ahal izan dira eta Bizkaiko zikoinen populazioak ere nabarmen egin du gora: 2004an 4 habi egotetik 17 egotera pasa da 2015ean. Gaur egun Urdaibain bi bikote daude: alde batetik, Uzelai eta bere bikotekidea izan ziren (2006an Foruko plataforma artifiziala erabili zuten); bestetik, 2012etik aurrera Muruetako paduretan pinu batean ugaltzen ikusi da beste bikote bat. Burugabe batek egindako astakeriaren ondorioz, zoritxa-rrez, Uzelai ez dugu gehiago ikusiko.

Uzelai eta bikotea Urdaibai Bird Center-eko dorrean.

Uzelai hil osteko argazkia.


El trigo vuelve a Gipuzkoa

Egun Gipuzkoako paisaian garia ikustea sinesgaitza izan badaite-ke ere, duela 50 urtera arte oso ohizko laborea zen baserrietan, norberaren gariarekin etxerako ogia egiteko. Nekazaritzaren me-kanizazioak eta modernizazioak, ordea, errentagarriago egin zuen garia Araba edota Nafarroatik ekartzea Gipuzkoan ereitea baino, eta hori dela eta zereal honek kan-tauriar isurialdeko paisaian egoteari utzi zion. Duela 3 urte Biolurreko okinen taldeak Bretainiara (Estatu frantsesa) egindako bidaian, baina, gipuzkoarrek ikusi zuten hango okinek garrantzi handia ematen ziotela beraien garia ereiteari, era horretan ogigintzaren prozesu osoan kontrola zeukatelako… eta, ziotenez, irina erosi eta ogia egitea “errazegia delako”. Horrenbestez, Gipuzkoan berriz ere garia ereiteko asmoarekin bueltatu ziren, eta hala egin dute azken bi urteetan, Ei-barko Sosola baserrian eta Errezil-go Iruretxiki eta Solakan.

El trigo ha tenido gran importancia en nuestra cultura, estando ligado, incluso, a la mitología vasca a través de perso-najes como los basajaun y San Martín. Eso no libró a este cereal de desapare-cer del paisaje guipuzcoano hace varias décadas. Ahora, un grupo de panaderos artesanos y ecológicos se ha propuesto recuperarlo.

Edurne Agirre, del caserío Iruretxiki, nos ha contado que hace unos años, los pa-naderos asociados a Biolur sintieron que, sin control sobre la producción del cereal,

su proceso de trabajo estaba incom-pleto. Es por esto que desde hace dos años, tres caseríos de Gipuzkoa están sembrando su propio trigo, una mezcla de 7 variedades que trajeron de un viaje profesional por Bretaña. Y están encanta-dos con los resultados iniciales.

¿Por qué se dejó de sembrar trigo en Gipuzkoa?La razón más recurrente para abando-nar la siembra de trigo en los caseríos guipuzcoanos, que estaba muy exten-dida, fue que el trabajo, tal y como se realizaba, dejó de ser rentable, y era fácil conseguir trigo a buen precio sin tanto esfuerzo, procedente de Araba o Nafa-rroa. Ya no se podía competir. En Irure-txiki se sembró trigo por última vez hace 50 años. Con la industrialización hubo muchos cambios y se dejó de sembrar, pero no de hacer pan.

¿Y cómo surge la idea de volver a sembrar trigo en Gipuzkoa?Siendo panaderos artesanos consi-deramos que nos faltaba un elemento im-portante para controlar el ciclo completo de la elaboración del pan; también hay que tener en cuenta que conseguir el trigo con el que queremos hacer nuestros

GAIAGipuzkoako okin ekologikoak garia ereiten

Nagore García de Vicuña

panes no es tan fácil de conseguir. Lleva-mos años trabajando con agricultores de Alava y de Navarra para que produzcan trigo para los panaderos de Gipuzkoa, pero a su vez ellos tienen sus propias dificultades; estamos hablando de agri-cultura ecológica y es poca la gente que se dedica y tiene el conocimiento para hacerlo.

Entre los panaderos asociados a Biolur fue surgiendo la necesidad de tener un mayor conocimiento sobre el cultivo del trigo, y a partir de un viaje que hici-mos a Bretaña nos dimos cuenta de la importancia que tiene sembrar tu propio trigo para después hacer tu propio pan. Para ellos, ser panadero o ser agricultor panadero son conceptos diferentes, nos dejaron entrever que hacer pan a secas es muy fácil…

¿Con el terreno que cultiváis, cubrís vuestras necesidades de cereal?Entre los tres caseríos que participamos – Sosola, Solaka e Iruretxiki – sembramos una hectárea y media más o menos. Para cubrir nuestras necesidades necesi-taríamos unas 25 hectáreas, pero en Gipuzkoa no es fácil de encontrar tierras buenas para sembrar.

Los panaderos ecológicos de Biolur llevan dos años sembrando su propio trigo con el fin de cerrar el ciclo de la panificación. Foto: Diego Zarrabeitia

quehagoconmicestadeverduras.wordpress.com


GAIA. Gipuzkoako okin ekologikoak garia ereiten

¿Cuál es el ciclo de siembra /cosecha del trigo?El trigo se siembra en otoño (ciclo largo) pero también hay variedades que se pue-den sembrar en primavera (ciclo corto). Nosotros sembramos el pasado mes de noviembre y, si todo va bien y el tiempo ayuda, recolectaremos en julio.

¿Qué variedades de trigo habéis sembrado?Del viaje que hicimos a Bretaña nos trajimos una mezcla de 7 variedades –al-gunas antiguas, más sabrosas pero con más dificultades para panificar, y algunas modernas –. Es la manera que tienen allí de cultivar y nos parecía interesante pro-bar qué tal funcionaba aquí, ya que allí tienen mucha cultura sobre los cultivos y sobre el pan.

¿Estáis satisfechas con el resultado?El trigo que trajimos de Bretaña lo cultivó por primera vez un agricultor de Arava hace tres años; después lo hizo Sosola, en Eibar, y ya el pasado año sembramos los 3 caseríos que estamos en el pro-yecto, con muy buenos resultados. Este año hemos vuelto a sembrar los tres, con pequeñas diferencias de unos a otros. Aunque no hemos elaborado grandes cantidades de pan, hemos hecho pan para distintas ferias locales, la última la jornada organizada por Biolur en Errezil, donde realizamos pan in situ, con muy buenos resultados.

¿Cómo elaboráis el pan? ¿Tenéis distintos tipos?Hacemos panes de trigo, de centeno y de espelta -un cereal antiguo, el pri-mer trigo, que también se cultivaba en Gipuzkoa –. Siempre de levadura madre. En Iruretxiki hemos cosechado una cantidad bastante importante de trigo y ya estamos haciendo semanalmente pan con él, pero seguimos necesitando el ce-real que compramos en Arava, Nafarroa, Huesca y Burgos: siempre lo más cerca posible y directamente a productores ecológicos.

¿Qué características tiene vuestro pan?Al estar elaborados con levadura madre, son panes que aguantan bien hasta una semana y tienen un sabor intenso. Además tienen beneficios para la salud,

ya que las proteínas y las vitaminas de estos panes se aprovechan mejor: dado que el proceso de fermentación es más largo, es un pan que se digiere mejor.

¿Os habéis encontrado con dificulta-des para desarrollar el proyecto?Por un lado, está el problema de con-seguir tierras para cultivar el trigo, dado que las mejores ya están en uso. Tam-bién hay que hacer una labor de adquirir más conocimientos y permanecer en contacto con los productores que te-nemos, para hacer un trabajo conjunto. Por otro, está la parte de dar a conocer el valor del pan que elaboramos. En estos momentos hay un ‘boom’ del pan y nos encontramos con panaderías industriales que se dedican a hacer pan bio, integral, de levadura madre… pero con mucha desinformación y contradic-

ciones. Nosotros somos productores locales pequeños y con pocos recursos para la comercialización, pero seguimos trabajando en nuestra labor de informar al consumidor y al profesional que ven-de nuestro pan.


KONTSUMOA ETA ELIKADURA

XXI. mendeko nekazaritza...ekologikoa izan beharko?

Munduko Elikadura eta Nekazarit-zarako Erakundearen (FAO inge-lesezko siglatan) datuen arabera, gizateriaren historiako elikagai ekoizpen handiena dugu gaur egun, 4.000 milioi tona urtean. Ja-nari guzti horretatik herena, 1.300 tona, alperrik galtzen da. Errekorrak hausten jarraituz, inoizko gosetu kopuru handiena dugu XXI. mende hasiera honetan: 800 milioi pertso-nak elikatzeko arazo larriak dauzka-te. Galdutako janari guzti horrekin 2.000 milioi pertsona elikatzeko haina legoke, FAOren arabera.

Bitartean, herrialde aberatsotan, janaria barra barra alperrik galtzearekin batera, obesitatea eta berarekin lotutako osasun arazoak zabaltzen doaz. Estatu espaino-lean, esaterako, ia 4 herritarretatik 1 (%23) obesoak dira (2015). Gurean zertxobait hobe gaude, soilik 8 euskaldunetik 1ek (%13) baitu osasuntsutzat onartzen dena baino pisu gehiago. Munduko leku batzue-tan dagoen gabezia eta beste batzuetan dagoen gehiegikeriari erreparatuta, begi bistakoa da elikatze-sistema hau ez dela batere iraunkorra gizarteari dagokionez.

Behin jasangarritasunez hitz egiten hasita, noski, ingurumena dator berehala burura. Bada, zentzu honetan ere, gizaki mo-dernoaren elikadurak apenas baduen zerbait jasangarritik. Monolaborantza ikur, substantzia kimikoetan intentsiboa den eta erregai fosilen dependentzia handia duen ekoizpen eredu batean oinarrituta dago. Dagoeneko inork uka ezin dezakeen aldaketa klimatikoaren eragile nagusietako

bat da, ekoizpenean eta, batez ere, “elika-gaien” eraldaketa zein garraioan isurtzen diren gasak tarteko (isuri guztien %30 direla kalkulatzen du Ekologistak Martxan - Friends of the Earth erakunde ekologistak). Bioaniztasunaren galeran, nekazaritza da eragile garrantzitsuena: lur berriak ekoiz-penean jartzeko deforestazioak, monola-borantza eta intentsifikazioaren eraginez gaiztotutako izurri eta gaixotasunen aurka erabiltzen diren pozoiak, edota antzututako lurretan ekoizpena mantentzeko botatzen diren -eta zatirik handienean naturara isurt-zen diren- ongarri kimikoak inoizko espezie galera handiena eragiten ari dira.

Baldintza hauetan, norantz jo beharko luke gure elikadura-sistemak epe ertain-luzean iraunkorra izan aldera? Otsaila honetan ezagutu dugu nekazaritza ekologikoa XXI. mendeko elikaduran klabea izango dela ondorioztatzen duen beste ikerketa bat. Ekoizpen mailaren, ekonomiaren, ingu-rumenaren eta ongizatearen irizpideak

aintzat hartuta, eredu konbentzionala eta ekologikoak konparatu ditu Washington-go (AEB) Unibertsitateko Reganold eta Wachter ikerlarien “Organic Agriculture in the 21st Century” ikerketak. Aldez aurretik egindako ehun inguru lan az-tertu eta konparatu dituzte horretarako, aipatu irizpideetan oinarrituta. Ondorioak argiak dira: ekoizpen ekologikoak askoz emaitza hobeak azaleratzen ditu bai ingurumenari eta baita gizakion ongiza-teari dagokionez. Ekonomiaren alorrean, autoreek diote elikagai ekologikoek diru sarrera gehiago jasotzen dituztela be-raien ekoizpenarengatik, produktu hauen kontsumitzaileak jakin badakitelako ba-serritar ekologikoen lanak, janariaz gain, bestelako zerbitzu batzuk ere ematen dizkiola: hala nola, ingurumenaren zaint-za, bioaniztasunaren sustapena, abere ongizatea, nekazaritza-lurretan materia organikoaren finkatzea edota higadura-ren galaraztea.

Reganold eta Wachter Washington University. 2015


Ekoizpen mailari dagokionez, eta hemen dago eredu ekologikoaren gakoetako bat, orokorrean hartuta nekazaritza ekolo-gikoak ematen duen elikagai kopurua txi-kiagoa da, lur unitateko. Aipatu ikerketak azpimarratzen du produktibotasun galera, egonda ere, ez dela horren handia eta tartea asko txikitzeko aukerak badaudela agroekologiako tekniken alorrean iker-ketak garatuz. Berkeley unibertsitateko ikerlari batzuek 2014an argitaratutako lanaren arabera, produktibotasun galera %19 ingurukoa da, oro har. Kasu batzue-tan aldea hori baino handiagoa da eta beste batzuetan (lekariak aipatzen ditu ikerketak) produktibotasuna parekoa izan daiteke. Zentzu berean doaz aste honetan bertan Kataluniako IRTA ikerketa institu-tuak argitaratutako artikuluaren emaitzak: eskegitzeko tomatearen ekoizpena (pà amb tomaquet egiteko erabiltzen dena) berdina izan daiteke ongarri organikoak eta nekazaritza ekologikoko teknikak soilik erabilita. Nekazaritza konbentzionalaren defendatzaileek beti azpimarratzen dute ekoizpen ekologikoak ezin dezakeela “mundua elikatu” (ekoizpen konbentzio-nalak hori lortuko balu bezala...) produkti-botasun nahikorik ez duelako ematen.

Zenbat eta ikerketa gehiago egin, orduan eta ageriago geratzen da hau ez dela erabat zuzena, besteak beste, eredu eko-logikoak bi aldiz elikagai gehiago ekoizten dituelako energia unitateko. Alegia, efizien-teagoa dela baliabideen erabileran (IFOAM eta FiBL, 2014). Badago beste kontu bat, tankera honetako ikerlan guztietan aipat-zen dena, eta hori da ekoizpen ekologikoa askoz hobeto egokitzen dela klimaren al-daketak dakartzan baldintza aldakorretara (agortea kasu), biologikoki landutako lurrek materia organikoa mantentzen dutelako. Honek mantenugaiak eta ura gordetzeko gaitasuna ematen die.

Horiek horrela, “mundua elikatu beharra-ren” aitzakiatan nekazaritzaren intentsi-fikazioa, ekoizpenen deslokalizazioa (gaur egun, 4000 kilometro garraiatzen dute gure elikagaiek, bataz beste!) pozoi kimikoak, ongarri mineralak edota hazi transgenikoak defendatzen dituztenak argudio gabe gel-ditzen ari dira. Lastima da tankera hone-tako informazioak ez duela jasotzen behar besteko oihartzuna. Herritarrok elikadura sistema baten eta bestearen arteko aldeak ezagutuko bagenitu, ez genuen zalantzarik izango: ekologikoa eta bertokoa, noski.

KONTSUMOA ETA ELIKADURA. XXI. mendeko nekazaritza

Un nuevo estudio de la Universidad de Washington vuelve a aportar datos que demuestran que la agricultura del futuro, si ha de ser sostenible, tendrá que ser ecológica.


KONTSUMOA ETA ELIKADURASasoian sasoikoa

Neguko altxorrak

Hotza dator eta tenperaturek be-hera egiten duten heinean ortuan neguko barazkiak agertuz doaz eta gure sukaldeen altxor bihurt-zen dira. Zeintzuk dira neguko barazkiak? Ezberdinak zerrendatu daitezke, baina bada familia bat gure ohituretan negu-negukoa dena: Kurtziferoak. Brassicaceae familiakoak dira eta haien artean barazki oso desberdinak topa ditzakegu, besteak beste: ziapea (mostaza), brokolia, azak, rukula, azalorea edota atxikoria…. Denak onak, denak gozoak.Zergatik diogu altxorrak direla? Osasuna eta elikadura eskutik doaz, eta kurtziferoak osasun-iturri oso garrantzitsuak dira bai gaitzak ekiditeko eta baita gure osasunean egiten dituzten ekarpen interesgarriengatik ere. Beraz, kurtziferoak ageriko altxorrak dira gure sukaldeetan. Ezaguna da neguko barazkien ezaugarri garrantzitsuenetariko bat haien ahalmen ontzailea dela. Hala, kurtziferek zenbait minbiziren kontrako konposatuak (antioxidatzaileak nabarmen-ki) dituztela argitara eman dute hainbat ikerketek.

Barazki familia honetako barietateek A probitamina, karotenoa, K eta C bitaminak, fibra eta mineral antioxidatzaileen (kaltzio, zink, selenio) iturri bikainak dira. Kurtziferek ere, gure organismoa osasuntsu mantent-zen laguntzen duten fitokimikoetan oso aberatsak dira. Gainera, antioxidatzaile potenteez osaturik daude beraz, gure organismoaren zelulak birsortzen oso lagungarriak dira.

Probetxu handia atera ahal diogu negu ho-netan gure Ama Lurrak eskaintzen dizkigun fruituei. Sukaldera sartu eta gure osasuna zaintzera goaz, barazkiak derrigorrezko

osagarria bai dira osasuna tinko man-tentzeko. Amaitu baino lehen, aipamen berezia egin nahi diegu gure ekoizleei. Haiek bai dira errezeta hau kalitatezkoa, osasungarria eta gozoa izatea ahalbidet-zen dutenak. Eskerrik asko, ekoizle. Hau esanda, jar gaitezke lanean…

ERREZETAAzalore eta Shitake sasirisottoa

Osagaiak· Azalorea Kipula · Berakatza · Bizkaiganeko ardi Gazta zaharra · Shitakea · Perrexila · Ardo zuria edo Txakolia · Mizuna loreak· Añanako gatza· Piperbeltza· Oliba olioa

Prestaketaegingo dugu azalorearen sasirisottoa eginez. Azalorea neguko barazkietatik gorrotatuenetarikoa da, Eta arrazoi hauxe bera izan da azalorea aukeratzera bultzatu gaituena, aditzera eman nahi dugulako barazkiek hainbat posibilitate zaporetsu eta matiz gozo dituztela.Elaborazioa: Lehenik eta behin, azalo-rearen gaineko partea arroz-ale tamai-nuko zatitxoetan moztu. Sukaldatzeko robota izan ez gero, abiadura motelean

Ortutik ahora Elkartea ortutikahora.wordpress.com

txikitu 5-10 minutuz. Momentuz, ohial busti batetan erreserbatu gure arroza ez zikatzeko. Gainontzeko azalorearekin krema bat prestatuko dugu. Lapiko ba-tean jarri, urez bete, gatza gehitu, tapa jarri eta 12-15 minutuz sukaldatu.Xukatu, gurina gehitu eta txikitu. Piper-beltza gehitu eta berotan gorde. Jarrait-zeko, kipula eta berakatza brunoisen moztu eta sartagin batean oliba olioa gehitu eta sukaldatu motel-motel. Behin eginda, shitakeak gehitu eta su bizian salteatu minutu batzuetan zehar. Ardo zuria gehitu eta urritu.Behin hau eginda, azalorearen loreak gehitu eta laburki sukaldatu. Orain, berotan daukagun krema gehitzeko mo-mentua da. Ez dugu askorik behar zeren eta gure arroza minutu gutxi batzuetan prest egongo da. Prestatu dugun krema hau, gure sasirisottoari krematsutasuna emango dio. Prest dagoela, sutatik kendu eta gurin itxaurtxo batzuk gehitu. Bueltak eman gurina nahastu arte. Gure platerra aurkezteko, gure risottoaren goilarakada bat jarriko dugu plater batean, Bizkai-gane lazkatxo batzuk gehitu eta perrexil txikituarekin eta mizuna loretxoekin apaindu kolorea emateko.

EkologikON EGIN!!

GURE EKOIZLEAK• Barazkiak, Ortutik Elkartea

• Gazta, Bizkaigane • Shitakeak, Delika2

• Oliba olioa, Hermanos Bujanda • Bengoetxe Txakolina


KONTSUMOA ETA ELIKADURAProduktu ekologikoak

Egin txotx ekologikoari!

Sagardoa, barrenak freskatu eta buruak epeltzen dituen edabea, agian edaririk “euskaldunena”, milaka urtetik da ezaguna gure lu-rraldean. Uste denez, erromatarren garaian ikasi zuten euskaldunek sagar-zukuaren hartzidurari etekina ateratzen, eta denbora luzeagoz gorde zitekeen edaria lortzen. Sagarrondoek eta sagardoak izandako garrantziaz testigantza ematen dute foru eta lege zaharrek: esaterako, XVI. mendeko Gipuzkoa

eta Bizkaian, heriotz zigorra zeukan 5 frutadun sagarrondo mozten zituenak.XX. mendean bizitako krisiaren ondo-ren, euskal sagardogintzaren osasuna berriz ere ona dela esan daiteke. Azken hamarkadetan, gainera, sagardogintza ekologikoa bere lekua eginez joan da. Egun, 9 marka eta 7 sagardotegik dute ENEEKren ziurtagiri ekologikoa.

Baina, zerk egiten du sagardo bat eko-logiko? Bada, sagarrak, noski. Itziarko Txindurriturri sagardotegiko Alazne Arrutik zehazten duenez, sagastiaren kudeaketan dago gakoa. “Frutazaint-

za ekologikoaren gakoa behaketa da. Lurraren beharrak zeintzuk diren ezagut-zea, zuhaitzak zer behar duen aztertzea, barietateen eskakizunak ezagutzea, sagastiaren kokapenak jarri ditzakeen mugak kontuan izatea… Behetik gorantz egin beharreko lana da, lurretik zuhaitzera. Guk apenas egiten dugun tratamendurik, lurra ongarriztatu eta kareztatzeaz aparte. Urtearen arabera moldatu behar izaten da maneiua, baina behaketa taxuz eginda errazago egin daiteke urteko plangintza, agertu daitezkeen arazoak aurreikusi eta beharrezkoak ez diren lanak ekidinez”.

Sagasti ekologikoen berezitasun bat belarra da. Jakina denez, ekoizpen ekologikoan ezin da herbizidarik erabili. Substantzia kimiko hauek, belarra hiltzeaz gain, lurreko mikroorganismoak ere hiltzen dituzte, ekosistemaren oreka kaltetuz. Horrenbestez, modu ezberdinak daude belarra labur mantentzeko sagarra bildu behar den sasoian. Txindurriturrin, sa-gardogintzaz gain abeltzaintza ere egiten dutenez, belarra mozten dute ganaduaren bazka lez erabiltzeko. Usurbilgo Arratzain sagardotegian, berriz, Aitor Lizasok dio belarraren kudeaketak ez diola burukomi-nik sortzen. “Urtean 3-4 aldiz belarra moz-tearekin nahikoa da. Ez da herbizidarik behar. Lanorduak eskatzen ditu, bai, bai-na nik bizitza duen sagasti bat nahi dut. Tratamenduak ere apenas egiten ditugun. Eta hori sagastian igartzen da: sekulako bizitza dago, kilker piloa, matxinsaltoak, zatitsuak...” Aramaioko Iturrieta sagardo-tegian, aldiz, belarraren kudeaketarako poniak eta ardiak baliatzen dituzte, “era horretan, belarra mozteaz gain, sagastia ongarritzen da ere”.

Juanjo Peciña sagardogile aramaioarra pozik dago ekoizpen ekologikoarekin. “Nire ustez, errazagoa da. Gu behintzat sagastia ahal den gutxien ikutzen saiat-

Bitamina eta mine-raletan aberatsa, antioxidatzailez betea, diuretikoa eta oso gurea. Sagardo ekologikoa onuraz beteriko edaria da.


zen gara, tratamenduak asko mugatzen ditugu, bakarrik ezinbestekoak direnean eginez. Argi dago ekologikoan ere sa-gastiari ekoizpen maila bat eskatu behar zaiola, baina aintzat hartuta bere mugak dauzkala eta hauek errespetatu behar direla”. Eredu ekologikoan badaude izurri eta gaixotasunak tratatzeko aukerak, naturatik eratorritako produktuak dira kasu guztietan. Baina hiru sagardogileek argitzen dute momentu egokian aplikatu behar direla eraginkorrak izan daitezen, bestela alperreko lana (eta gastua) izan baitaitezke. “Baloratu behar izaten da tratamenduaren egokitasuna. Ez da gauza bera sagardotarako sagarra edo mahai sagarra ekoiztea. Gure kasuan, ez du horrenbesteko garrantzirik frutak itxura ederra izatea. Noski, horrek ez du esan nahi sagardoa egiteko edozein sagarrek balio duenik!”. Alegia, kalitatezko sagarra, heldutasun puntu egokian batua, osasunt-sua eta garbia da sagardo ona lortzeko lehen baldintza. Baldintzatzaile horiekin sagar ekologikoek asko irabazia daukate.

Bistan da prozesua ere zaindu behar dela, eta horretan sagardotegi ekologikoak beste edozein sagardotegiren bezalakoak dira. Betiko teknikak egungo ezagutzara moldatu dira, jakina da instalazioen garbi-tasunak azken produktuan izan dezakeen eragina, eta gauza horiek milimetrora zaintzen dituzte. Hala izanda ere, gure sa-gardogile ekologiko hauen testigantzetan badago berezitasunik “ohiko” prozesuari dagokionez: ez dute sulfitorik gehitzen edo bestelako gehigarririk erabiltzen. Diotenez, sagarrak badakartza sagardoa egiteko behar diren lehengai guztiak.

Hernaniko Iparragirre sagardotegian Arantza Eguzkizak bere sagastien zati bat ekologikoki lantzen du, “ekoizpen mailan igertzen da aldea, baina kalidadeari dago-kionez oso gustora gaude”. Profesional-tasunaren gorazarrea egiten du Arantzak, norberaren lanari duen balio eman behar zaiola aldarrikatuz. “Nire ustez sagardo ekologiko bat goi mailako sagardo bat da, eta hortaz patxadazkoa izan behar du. Guk sagasti guztiak zaintzen ditugu, nos-

ki, baina ekoizpen ekologikoaren ezau-garriengatik, hauek are gehiago zaintzen ditugu. Honek eragina du bukaeran: egiten dugun sagardo ekologikoak, esate-rako, txinparta berezia du. Gure gamako kuttuna da.” Arantzak azpimarratzen du ere bertoko sagarra erabiltzearen garran-tzia, “gure sagardogintzari orokorrean, eta eredu ekologikoari bereziki, koherentzia ematen dio bertoko fruta erabiltzeak”.

Bitamina eta mineraletan aberatsa, diure-tikoa, antioxidatzailez betea, gustagarria eta oso gurea. Euskal paisaiaren zati garrantzitsua da sagardoa. Txindurri-turri (Itziar), Arratzain (Usurbil), Iturrieta (Aramaio), Iparragirre (Hernani), Una-nue (Azpeitia), Oiharte (Zerain), Laneko (Gizaburuaga) eta Ekain (Zestoa) sagardo ekologikoen botilak zabaltzean, balio posi-tibo horiek biderkatzen dira. www.eneek.eus –en topatu daitezke EAEko sagardo-gile guztiak. Egin txotx ekologikoari!

KONTSUMOA ETA ELIKADURA. Produktu ekologikoak


KONTSUMOA ETA ELIKADURASendabelarra

La verdolaga y las buenas hierbas

He encontrado a la Verdolaga infini-dad de veces, sobre todo deambu-lando por huertos y regadíos, por los que tiene una especial atrac-ción. Así es considerada una mala hierba por su agresivo desarrollo, y algunos la sitúan entre las diez plantas más invasivas.

Pero si lo pensamos bien, las malas hier-bas no existen. No podemos decir que in-cluso la cicuta, estramonio, digital, elébo-ro, etc, son malas hierbas. Podemos decir que son tóxicas, que no se deben usar internamente, o sobrepasar las cantidades indicadas, etc. O que hay que evitarlas en nuestro huerto para que no interfieran con el desarrollo de las cultivadas. Pero hasta de la especie más letal de las ya mencio-nadas, podemos extraer principios activos, aplicaciones o empleos valiosos.

Así, en la práctica entendemos el con-cepto “mala hierba” como todo aquello que impide, evita, retarda o complica un

desarrollo productivo agrícola concreto. Si podemos evitar viejos prejuicios y así considerar la utilidad, a otros niveles, de dichas “malas hierbas”, sólo podemos beneficiarnos.

Y es que no podemos ignorar el gran avance experimentado en la investiga-ción y divulgación de nuevos usos, pro-piedades, principios activos, toxicidad, riesgos y muchos otros descubrimien-tos relacionados con las plantas. Esto supone una apertura del marco con-ceptual aceptado respecto a las plantas medicinales y comestibles, apertura que facilita en la práctica nuevos enfoques y posibilidades.

Y ahora vamos a conocer un poco me-jor a esta “Buena Hierba” y algunas de las posibilidades que ofrece.

La Verdolaga o Ketozkia, ( Portulaca ole-racea L. ) es una herbácea suculenta y anual de la familia de las Portulacáceas que raramente sobrepasa los 40 cm de altura. Carnosa y lampiña, tiene una raíz primaria con raíces secundarias fibrosas.

Fresca, tiene un sabor suavemente salado y picante. Con la floración, se vuelve amarga.

Sus tallos son generalmente rastreros y ascendentes, ramificados de dos en dos, generalmente rojizos y brillantes.

Hojas basales opuestas y las superiores, alternas, de espatuladas a oval – oblon-gas, con estípulas, casi sin peciolo y ob-tusas, de 1-3 cm de longitud. Haz verde oscuro brillante con bordes purpúreos y envés blanquecino.

Sus flores, que se abren de día y se cie-rran al atardecer, son amarillas, solitarias o en grupos de 2-3, axilares o terminales en los tallos y con un diámetro de 0,7-1,5 cm. Cáliz con 2 sépalos verdes soldados en un corto tubo. Corola generalmente de 5 pétalos, a veces de 4-6, amarillos y caedizos, y 7-12 estambres. Florece desde la primavera hasta el otoño, y fructifica en una cápsula ovalada de hasta 7 mm. de ancho con numerosas semillas diminutas y negruzcas.

Vive en campos, cultivos de regadío y huertos, especialmente viñedos, borde de caminos, acequias, arenales y en tierras removidas. Antiguamente cultivada, gusta de suelos secos, arenosos, soleados, ricos en nitrógeno y con mucha luz.

En la práctica popular y natural, se emplea la planta entera, preferiblemente fresca o secándola a la sombra, aunque pierde parte de sus principios. Para ello se recolecta al fin de la primavera y co-mienzo del verano, antes de la floración.

Entre sus principios hay mucílagos, sapo-ninas, noradrenalina, caróteno, bioflavo-noides, vitaminas C, B1, B2, B3, E, PP, B-sitosterol, ácidos oxálico y nicotínico, resinas, calcio, magnesio, potasio, hierro, fósforo y sodio…Y sobre todo, es la verdura con más ácidos grasos omega-3 y antioxidantes que se conoce.

Por Mikel Benito

La verdolaga es la verdura con mayor concentración de ácidos grasos omega-3 y antioxidantes que se conoce.


Gracias a ello, y en uso interno, expulsa gusanos y parásitos intestinales, calma la excitación sexual, es relajante muscular, antiinflamatoria, depurativa, diurética, refrescante, combate la falta de vitami-na C, antivaricosa, laxante, disminuye el azúcar en sangre y es antibacteriana; en uso externo es refrescante, analgésica, an-tiinflamatoria de las mucosas, insecticida y baja la fiebre . En prácticas populares ha sido utilizada como protectora contra las energías negativas y las pesadillas.

Como precaución no hay que emplearla internamente si hay problemas de cálculos renales oxálicos, durante el embarazo, o con el empleo de broncodilatadores. Y en todo caso valorar su procedencia, aconse-jando siempre que sea de cultivo ecológi-co o de suelos plenamente naturales.

Como ejemplos de uso, se emplea contra la conjuntivitis y la blefaritis en cataplas-mas de sus hojas frescas machacadas y aplicadas directamente sobre los párpa-dos, cambiándolas varias veces al día.

Y contra la disentería, la infusión de 30 g. de la planta entera fresca, en un litro de agua, durante 10 minutos, tomar 2-3 tazas al día.

Para erosiones y heridas bucales, encías inflamadas y aftas, se pueden hacer en-juagues con el jugo fresco o mascar hojas varias veces al día. Este jugo, 2-3 cucha-radas al día con agua o zumo es un buen depurativo, vitamínico, remineralizante, e inmunoestimulante.

Estos ejemplos no sustituyen ni excluyen la atención y el tratamiento médico o farmacológico convencional prescrito por profesionales sanitarios.

Aunque tradicionalmente considerada originaria de Asia y de Europa y utilizada como verdura en el antiguo Egipto hay evidencias de su presencia en la América precolombina. En la Edad Media ya se consumía en Europa, y ahora se cultiva en muchos lugares de clima cálido o tropical, aunque entre nosotros su empleo no está muy difundido ya que para uso culinario

se importa de Francia, Bélgica y Holanda, donde su valor es más reconocido.

Y es que su gran riqueza de principios activos, hacen de ella una verdura que no debiera despreciarse, y menos en un contexto de crisis como el actual.

Se propaga por semillas, muy pequeñas, que sembraremos bien entrada la prima-vera o a comienzos del verano, a 1- 2 cm cuidando que queden bien cubiertas en buena tierra compostada. Durante las 1-2 semanas que dura la germinación deben tener unas horas diarias de exposición solar. Hay que mantener una humedad uniforme pero no excesiva, para evitar que se pudran o desarrollen hongos.

El trasplante se realiza cuando vemos que se va extendiendo unos 5-6 cm. La tierra será más bien arenosa y con buen drenaje. Aunque no necesita mucha agua y prefiere los suelos más bien secos, conviene que tenga un riego y humedad uniforme pero sin ahogarla, hasta que veamos que adquiere fuerza y solidez. Por esto es importante el drenaje. En vera-no y en zonas muy cálidas conviene un riego ligero varias veces al día, para luego reducirlo considerablemente durante el resto del año.

KONTSUMOA ETA ELIKADURA. Sendabelarra

La verdolaga es una verdura reconocida por su valor nutricional en Francia, Bélgica u Holanda.

También podemos tomar esquejes de plantas silvestres o de suelo ecológico y plantarlos en nuestro huerto o macetas.

Un factor a tener en cuenta es que su ciclo de crecimiento es muy rápido y podemos cosechar 2-3 rebrotes por temporada.

Espero que esta información os resulte útil y estimulante. En el próximo número continuaremos con nuevas plantas.

Agur.

www.naturkine.comwww.plantasyterapiasalternativas.comYoutube canal Mikel Benito


ERAGILEAK

Ubera auzoa, 20074 Bergara (Gipuzkoa)Tel: 690610822ENEEK erregistro zenbakia: 1933E-mail. [email protected]

Ekoudalatx Mintegi Ekologikoa

Ekoizpena: ortuari-landare ekolo-gikoak

Bere lehenengo urtea bete berri du Udala-tx mintegi ekologikoak. Uberan (Bergara) alokatutako negutegian, bi emakumek gustuko duten zerbait eginaz bizitzeko lehen pausuak ematen ari dira. Idurre eta Nerea arrasatearrek mendi-lanetan zebiltzala ezagutu zuten elkar. Nereak nekazaritza ikasketak egin zituen unibertsi-tatean, eta aspalditik zuen lehen sektorean proiekturen bat abiarazteko gogoa, baina, dioenez, “apur bat bildurtia naiz eta ez nuen bakarrik egin nahi”. Idurrek, aldiz, landare-hazkuntzan saiakera txiki batzuk egin ostean ikusi zuen gogoko zuela lan hura eta proiektuari bueltak ematen hasi zen, “baina argi nuen lan hau ez zela bakarrik egitekoa”, gehitzen du. Biek elkar topatu zutenean, Ekoudalatx-en hazia ernetzen hasi zen. Hastapenak gogorrak direla jakina da, eta momentuz beraientzat soldata ateratzen ez badute ere (aurtengo etekin guztiak proiektura bideratu dituzte), pozik eta ilusioz agertzen dira, “mentali-zatuta gaude soldata ateratzea kostako zaigula. Edonola izanda, ez ginen honetan

sartu dirua egiteko, gustuko dugun zerbait eginez bizitzeko baizik”.

Zer nola moldatu zarete zuen lehenen-go urte honetan?Nahiko ondo, nahiz eta etengabe hanka sartzen eta ikasten goazen. Egia esateko, iruditzen zaigu landare-hazkuntza eko-logikoaren mundu honetan bizitza osoa emango dugula ikasten, harrigarria da zenbat hazi-etxe, landare-mota, barietate, hazkuntzarako lehengai… dauden. Eta negutegiaren maneiuari buruzko kontuak! Lehenengo urte hau froga modura hartu dugu, bion arteko harremana lantzeko, negutegia gobernatzeko gai garen ikuste-ko… Orain gauzak argiago dauzkagu, eta badakigu mugitu behar garela, negutegi handiagoa behar dugu, hau txiki gera-tu baitzaigu lehenengo urtetik. Gainera arazoak eman dizkigu udaran, bero handia egiten zuen, etzegoen modurik aireztatze-ko eta landare asko hil zitzaizkigun.

Zer du berezitik landare ekologikoak?Ortuari ekologiko baten lehenengo pausua da: landare-ekoizpen konbentzionalean gertatzen denaren kontra, guk ez ditugu

fitosanitarioak sistematikoki erabiltzen, eta erabilita ere, beti neurtzen saiatzen gara. Gainera, beste mota bateko sustantziak dira, ez dira kimika sintetikotik eratorritako pozoiak. Ezjakintasun handia ikusi dugu azoketan bezeroen artean, batzuek ez dute sinesten gurea landare ekologikoa denik, itxura “onegia” duelako. Uste dute landare-hazkuntza ekologikoan ez dagoela baliabiderik ongarritzeko, edo izurri eta gaixotasunak tratatzeko. Baina bai, badau-de, eta bai, ekologikoan landare ona –eta garbia- egin daiteke.

Nola egiten duzue merkaturatzea?Mintegian bertan saltzen dugu, eta ho-rretaz gain bailarako azoketara ere joaten gara: Arrasaten ostiraletan eta hileroko 3. larunbatean, Bergaran asteazken arratsal-detan, eta antolatzen diren azoka berezie-tan ere izaten gara. Bailaran zentratu nahi dugu lehenik eta behin, eta gero joango gara gure influentzia-eremua zabaltzen.

Landare ekologikoen eskaintza Euskal Herrian oraindik garatzeko dago. Bezeroak topatzeko zailtasunik ez zenuten izango, ezta?Egia esan, ez. Bila etorri zaizkigu, eta ez bakarrik ekoizle ekologikoak, baita konbentzionalak ere. Landarea frogatu dute, gustatu zaie eta berriz ere bueltatu dira. Nahiko genuke ekoizle ekologikoekin programazio bat egin, beraiek dira gure “bezero potentzial” nagusia, baina mo-mentuz ez dugu lortu. Aipagarria da ere gure bezero nagusiak ez direla ekoizleak, herri baratzeetan dabiltzan herritarrak baizik. Azpimarratzekoa da udal ezber-dinetan martxan jarri diren herri-baratze ekologikoak izaten ari diren eragina, jende asko hurbildu da nekazaritza ekologikora bide horretatik.

Zeintzuk izan dira zailtasun nagusiak ekoizpenaren aldetik, egon badira?Guretzat zailtasun handiena bertoko barie-tateekin lan egitea izan da. Ideologiagatik

Duela urtebete jarri zuten martxan Idurrek eta Nereak Ekoudalatx mintegi ekologikoa. Pozik daude esperientziarekin, nahiz eta oraindik asko ikasteko dutela ikusten duten.

Idurre Aranguren Sagasta eta Nerea Altuna Gutierrez


ahalik eta bertoko hazi-barietate gehie-narekin lan egin nahiko genuke. Mintegi bezala, ordea, behartuak gaude hazi zertifikatuekin lan egitera, eta barietate zaharren alorrean oso eskaintza txikia dago zertifikatuta. Horrezaz gain, kasu batzuetan gertatu zaigu barietate zahar bat frogatzea eta arazoak izatea. Gero beste kontu bat esperientzia faltarena izan da: batzuetan uste genuen landarea txarra ateratzen ari zela, baina gero zoriontzera etorri zaizkigu.

Hibridoen erabilera ekoizpen ekolo-gikoak onartu behar duen kontraesa-netako bat da?

Hibridoak ekologikoan erabiltzen dira, eta egia esateko kasu askotan ekoizpe-naren aldetik abantailak badituzte, baina gure ustez pentsamoldea, hein batean behintzat, aldatu behar da. Adibide bat jartzearren, guk Aretxabaletako tomate moratua egiten dugu, bertoko barietatea, bailarakoa gainera. Baina batzuk etort-zen dira tomate hibridoa eskatzen, hura besterik ez dute nahi, eta guri hau ulert-zea kostatu egiten zaigu: azken finean, tomatea euskal kliman ondo egokitzen ez den landarea da, barietate guztiek, baita hibridoek ere, arazoak izaten dituzte. Hau horrela izanda, zergatik ez bertoko barie-tateen alde egin?

Zuek, hortaz, ez duzue hibridorik erabiltzen?

Bai, noski erabiltzen ditugula. Zuk zu-rea egin behar duzu, baina bezeroa ere zaindu behar duzu: ez badiozu nahi duena ematen, galdu duzu. Gainera, mintegiko ekoizpenaren aldetik, hau esatea guretzat apur bat mingarria bada ere, hazi hibri-doak hobeto moldatzen dira, oso germina-zio ona izan ohi dute. Beste alde, base-rritarren ikuspegitik, sarri ekoizpen maila hobea dute, eta zentzu horretan ulergarria da hauek aukeratzea. Baina hazi hibridoak soilik lehenetsiz gero, hazien multinaziona-lei jokoa egiten zaie, horregatik ahalegitzen gara oreka bat mantentzen, eta hibridoak ez diren barietateak aukeratzen, badau-delako ekoizpen-maila oso onak ematen dituztenak.

Nekazari ekologikoen ezaugarri bat erabiltzen duten produktu-aniztasuna omen da. Zein da zuen sentsazioa?

Orokorrean bai, horrela da. Egia da ere ba-tzuetan kostatu egiten dela gauza berriak sartzea, ortugileak ohituta daude landare-mota eta barietate jakin batzuetara eta beti ez daude prest gauza berriak frogatzeko. Asteroko otarrekin lan egiten duten base-rritarrak prestutasun gehiago dute, “gauza arraroen” bila etortzen zaizkigu otarreko eskaintza handitzeko. Herri baratzee-

tan dabilen jendeak ere, gauza berriak frogatzeko joera badute. Hazi ekologikoen munduan eskaintza handia dago (dena esateko, gehiena Europako beste herrial-de batzuetan). Guk aurten 100 barietate inguru frogatu ditugu.

Esan ohi da nekazaritza ekologikoak emakume gaztearen aurpegia duela. Zuen bezeroen artean horrela al da?

Bai, geroz eta gehiago gainera. Proiektu askotan, emakumeak dira nagusi, gurea bezalako kasu gehiago ere badaude, bakarrik emakumeak garatzen ari diren proiektuak alegia.

Lehenago proiektu berria aipatu duzue.

Negutegi on bat behar dugula argi dugu, eta horretarako hemendik mugitu behar gara. Ikusi dugu inbertsioak egitea be-harrezkoa dela gurea bezalako jarduera batean. Lur bila ari gara, erosteko begira egon ginen, baina ezinezkoa da, astake-riak eskatzen dira. Gure bailaran lursailak egon badaude, baina guretzat egokienak izan litezkeenak (lauak, ibaietatik gertu) industrirentzat gordeta daude, edo urba-nizagarriak dira. Hori ere, gurea bezalako jarduera batentzat oztopo handia da: negutegia jartzeagatik etxebizitza bat jartzeagatik besteko tasak eskatzen dizki-gute, ez dauka zentzurik. Politikak aldatu behar dira, eta hau argi gelditzen da ibai ondoan dauden lursailekin, babestuta egon beharko lirateke, eta jardueraren bat eginez gero nekazaritza ekologikoare-kin lotutakoak beharko lukete izan. Eta, noski, tasak errebisatu beharko lirateke: esaterako, 100.000€-ko aurrekontua duen nekazaritza proiektu batek 20.000€ ordaindu behar baditu tasatan, proiektua-ren bideragarritasun ekonomikoa kolokan jartzen da. Dirulaguntzak badaude, baina gero, horrelako kontuekin, alde batetik ematen dizutena bestetik kentzen dizute.

Eragileak. Ekoudalatx Mintegi Ekologikoa

Ahal duten heinean tokiko barietateekin lan egitea da beraien helburua, bestelako barietate komertzialei ateak itxi gabe noski.

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