ejemplos de fichas tecnicas
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HOLA ESTUDIANTES.... EN ESTE DOCUMENTO ENCUENTRAN VARIOS MODELOS DE FICHAS TÉCNICAS QUE LES PUEDEN SERVIR DE GUÍA PARA SUS PROYECTOS.APROVECHÉNLOSPROFEGUILERMOTRANSCRIPT
Artículos e informes > Fichas técnicas > Empanadillas caseras de atúnEmpanadillas caseras de atúnAutor:Ferran ClimentFecha:04-09-2009Categoría: Entrantes calientesFocus: RESTAURANTES, HOTELES, CATERINGS, ETC.
Cantidades para 1 ración Ingredientes
G/ LT/ UdsMasa de empanadillas
30 gAtún en aceite de girasol
40 gPisto de verduras
40 gQueso rallado
30 gSalsa Bechamel
20 gHuevo duro rallado
30gAceite de girasol
50 gHuevo batido para untar
20 gPerejil rizado
1 gPESO /LT Total aproximado
200 gCOSTE APROXIMADO:
0,85 €
Preparación:1º Mezclamos el atún en aceite de girasol con el pisto de verduras, la bechamel, el queso rallado y el huevo duro rallado.2º Extendemos las obleas de masa de empanadillas y las untamos de huevo batido con ayuda de un pincel.3º Agregamos unos 50 g de relleno por oblea, en el centro, cubrimos y cerramos los extremos con ayuda de un tenedor.4º Volvemos a untar la empanadilla con huevo batido.5º Freímos en freidora a 190ºC durante unos 2 minutos, escurrimos y listas.6º Decorar con perejil rizado.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL1 RACIÓN
Kilo Calorias (Kcal) 992
Proteinas (g) 11,7
Hidratos de carbono (g)
59,6Fibra (g)
10,7Grasas totales (g)
76,1Colesterol (mg)
167Alcohol (g)
0Agua (g)
109Calcio (mg)
70Hierro (mg)
2,5Yodo (micro gramos)
42,4Magnesio (mg)
51,5Zinc (mg)
1,1Selenio (micro gramos)
79,9Sodio (mg)
1451Potasio (mg)
434Fósforo (mg)
524Carotenos (micro gramos)
1,7Ac Fólico (mg)
39,7APTO PARA
CeliacosNo
DiabéticosSi
EmbarazadasSi
DeportistasSi
Deficiencias cardio vascularesNo
NOTAS DE APPCC
Consumo:Una vez fritas consumir inmediatamente para no perder el crujiente de las empanadillas.
Conservación:Congelación si queremos mantener las empanadillas montadas. En el caso de realizarlas y no quererlas conservar, consumo inmediato.
ElaboraciónSencilla.
Peligros y riesgos:Si se congela ninguno.
Controles:No romper la línea de congelación.
Otras notas APPCC:No
Artículos e informes > Fichas técnicas > Tarta de coco con helado de vainilla
Tarta de coco con helado de vainillaAutor: Ferran ClimentFecha:06-03-2008
Categoría: Postres
Focus: RESTAURANTES, HOTELES, CATERINGS, ETC.
Cantidades para 1 ración Ingredientes
G/ LT/ UdsMermelada Naranja
30 gTarta de coco
90 gHelado de vainilla
60 gChocolate Caliente
15 gPESO /LT Total aproximado
195 gCOSTE APROXIMADO:
1,60 €
Preparación:En plato:1º Colocamos una cucharada de mermelada de naranja.2º Calentamos en el micro una tarta de coco en plato, durante unos 15 segundos.3º Colocamos una bola de helado de vainilla encima de la tarta de coco.4º Con ayuda de un biberón con chocolate caliente rallamos el plato y la tarta de coco.Servir.INFORMACIÓN NUTRICIONAL
1 RACIÓN
Kilo Calorias (Kcal) 620
Proteinas (g) 6,3
Hidratos de carbono (g) 90,3
Fibra (g) 4
Grasas totales (g) 25
Colesterol (mg) 14,2
Alcohol (g) 0
Agua (g) 67,5
Calcio (mg) 141
Hierro (mg) 1,7
Yodo (micro gramos) 1,4
Magnesio (mg) 42,4
Zinc (mg) 0,78
Selenio (micro gramos) 3,2
Sodio (mg) 367
Potasio (mg) 270
Fósforo (mg) 280
Carotenos (micro gramos) 4,8
Ac Fólico (mg) 55,2
APTO PARA
CeliacosNo
DiabéticosNo
EmbarazadasSi
DeportistasSi
Deficiencias cardio vascularesSi
NOTAS DE APPCC
Consumo:Una vez montado el plato consumo inmediato.
Conservación:La tarta descongelada puede estar 1 semana en nevera, ya que es una tarta horneada. La tarta puede estar unos 2 días a temperatura ambiente.
ElaboraciónSencilla.
Peligros y riesgos:No.
Controles:Congelador por el helado.
Otras notas APPCC:Controlar las temperaturas del congelador y la nevera. Estos controles permiten que el helado o sorbete no tengan cristales de descongelación.
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Tarta de coco con helado de vainilla
Artículos e informes > Fichas técnicas > Tarta kefir con sorbete de frambuesa
Tarta kefir con sorbete de frambuesaAutor: Ferran ClimentFecha:06-03-2008
Categoría: Postres
Focus: RESTAURANTES, HOTELES, CATERINGS, ETC.
Cantidades para 1 ración Ingredientes
G/ LT/ UdsMermelada Fresa
30 gTarta Kefir
90 gSorbete de Frambuesa
60 gSalsa Chocolate
15 gPESO /LT Total aproximado
195 gCOSTE APROXIMADO:
1,50 €
Preparación:En plato cuadrado cristal:1º Colocamos una cucharada de mermelada de fresa en el centro del plato.2º Encima tarta de Kefir con un poco de mermelada encima.3º Colocamos sobre la tarta de Kefir una bola de Sorbete de frambuesa.4º Con ayuda de un biberón lleno de choco caliente rociamos por encima de la tarta y sorbete.Servir.INFORMACIÓN NUTRICIONAL
1 RACIÓN
Kilo Calorias (Kcal) 544
Proteinas (g) 6,2
Hidratos de carbono (g) 85,5
Fibra (g) 4,2
Grasas totales (g) 18,4
Colesterol (mg) 14,2
Alcohol (g) 0
Agua (g) 89
Calcio (mg) 132
Hierro (mg) 1,6
Yodo (micro gramos) 1,9
Magnesio (mg) 38,5
Zinc (mg) 0,77
Selenio (micro gramos) 3,6
Sodio (mg) 344
Potasio (mg) 267
Fósforo (mg) 270
Carotenos (micro gramos) 6,8
Ac Fólico (mg) 51
APTO PARA
CeliacosNo
DiabéticosNo
EmbarazadasSi
DeportistasSi
Deficiencias cardio vascularesSi
NOTAS DE APPCC
Consumo:Una vez montado el plato consumo inmediato.
Conservación:La tarta descongelada, máximo 3 días en nevera.
ElaboraciónSencilla.
Peligros y riesgos:Que la tarta de Kefir se pueda acidificar en nevera.
Controles:Controlar la tarta una vez descongelada.
Otras notas APPCC:Controlar las temperaturas del congelador y la nevera. Estos controles permiten que el helado o sorbete no tengan cristales de descongelación.
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tarta kefir con sorbete de frambuesa
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Tarta tatin con helado de carameloAutor:Ferran ClimentFecha:06-03-2008Categoría: PostresFocus: RESTAURANTES, HOTELES, CATERINGS, ETC.
Cantidades para 1 ración Ingredientes
G/ LT/ UdsCrema inglesa
30 gTarta Tatin
100 gHelado Caramelo
60 gCanela en polvo
0,5 gPESO /LT Total aproximado
190 gCOSTE APROXIMADO:
1,80 €
Preparación:En plato cuadrado cristal:1º Colocar con ayuda de biberón crema inglesa en toda la base del plato.2º Calentamos en micro la tatin en plato, durante 15 segundos.3º Colocamos la Tatin caliente en el centro del plato.4º Colocamos una bola de helado de caramelo encima de la Tatin.5º Espolvoreamos el plato con canela en polvo.Servir.INFORMACIÓN NUTRICIONAL
1 RACIÓN
Kilo Calorias (Kcal) 412
Proteinas (g) 6,7
Hidratos de carbono (g) 52,3
Fibra (g) 2,3
Grasas totales (g) 18,9
Colesterol (mg) 57
Alcohol (g) 0
Agua (g) 108
Calcio (mg) 142
Hierro (mg) 0,8
Yodo (micro gramos) 0,4
Magnesio (mg) 25,1
Zinc (mg) 0,65
Selenio (micro gramos) 7,2
Sodio (mg) 384
Potasio (mg) 204
Fósforo (mg) 138
Carotenos (micro gramos) 0,2
Ac Fólico (mg) 10,5
APTO PARA
CeliacosNo
DiabéticosNo
EmbarazadasSi
DeportistasSi
Deficiencias cardio vascularesSi
NOTAS DE APPCC
Consumo:Una vez montado el plato consumo inmediato.
Conservación:La tarta descongelada, máximo 3 días en nevera. La crema inglesa no más de 2 días en nevera.
ElaboraciónSencilla
Peligros y riesgos:La tarta tatin puede fermentar la manzana. La crema inglesa puede acidificarse.
Controles:Controlar la tarta una vez descongelada.
Otras notas APPCC:Controlar las temperaturas del congelador y la nevera. Estos controles permiten que el helado o sorbete no tengan cristales de descongelación.
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Brownie con mermelada y helado de vainillaAutor: Ferran ClimentFecha:28-02-2008
Categoría: Postres
Focus: RESTAURANTES, HOTELES, CATERINGS, ETC.
Cantidades para 1 ración Ingredientes
G/ LT/ UdsMermelada de Albaricoque
30 gBrownie
90 gSalsa Chocolate
20 gHelado Vainilla
60 gPESO /LT Total aproximado
200 gCOSTE APROXIMADO:
1,30 €
Preparación:Calentamos en micro el brownie de nevera unos 10 segundos en un plato.En plato de presentación:1º Colocar 2 bouquets de mermelada de albaricoque.2º Colocar los trozos de Brownie encima de cada bouquet de mermelada de albaricoque.3º En el centro de los dos , colocar una bola de helado de vainilla.4º Con ayuda de un biberón con chocolate caliente rociamos por todo el plato chocolate caliente.Servir.INFORMACIÓN NUTRICIONAL
1 RACIÓN
Kilo Calorias (Kcal) 691
Proteinas (g) 9
Hidratos de carbono (g) 80
Fibra (g) 2
Grasas totales (g) 36,6
Colesterol (mg) 148
Alcohol (g) 0
Agua (g) 70,3
Calcio (mg) 168
Hierro (mg) 1,8
Yodo (micro gramos) 1,4
Magnesio (mg) 58,3
Zinc (mg) 0,96
Selenio (micro gramos)
11,9Sodio (mg)
126Potasio (mg)
303Fósforo (mg)
222Carotenos (micro gramos)
0Ac Fólico (mg)
40,6APTO PARA
CeliacosNo
DiabéticosNo
EmbarazadasSi
DeportistasSi
Deficiencias cardio vascularesNo
NOTAS DE APPCC
Consumo:Una vez montado el plato, consumo inmediato.
Conservación:El brownie en nevera puede estar unos 5 días guardado en un tapper.
ElaboraciónSencilla
Peligros y riesgos:Posible descongelación del helado y vuelta a congelar.
Controles:Temperaturas de la nevera y la congelación.
Otras notas APPCC:Controlar las temperaturas del congelador y la nevera. Estos controles permiten que el helado o sorbete no tengan cristales de descongelación.
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FICHA TÉCNICA
SUCEDÁNEO DE JUGO DE LIMÓN
SABOR : LIMÓN
CARACTERÍSTICAS: Jugo semitransparente para utilizar como aderezo en preparaciones culinarias.
INGREDIENTES: Agua tratada, Ácido Cítrico, Saborizante Natural, Benzoato de Sodio, Enturbiante, Acido ascórbico (Vitamina C), Sorbato de Potasio, Amarillo Crepúsculo, Beta caroteno.
DURACIÓN: 12 meses a partir de la fecha de elaboración.
ALMACENAMIENTO: Almacenar en lugar fresco, seco, lejos de olores contaminantes; una vez abierto el envase refrigerar.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL: Conforme a lo establecido en el Reglamento Sanitario de los Alimentos, se declara la información Nutricional para el Consumidor en la etiqueta.
CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO:
CARACTERISTICAS DESCRIPCIONApariencia TurbioColor Característico del limónAroma Cítrico agradable.Sabor A limones frescospH 1.72 – 1.8Acidez 4.1 - 4.6Densidad 0.98 – 0.99
volver
http://www.probalchile.cl/safrut/fichasucedaneolimon.htm
FICHA TÉCNICA
PRODUCTO : BEBIDA CONCENTRADA
SABOR : PIÑA
CARACTERÍSTICAS : Bebida con bajo aporte calórico sabor Piña.
INGREDIENTES : Agua tratada, Jarabe de Fructosa, Azúcar, Ácido Cítrico, Ciclamato de sodio, Goma Xanthana, Goma Guar, Saborizante idéntico al Natural, Benzoato de Sodio, Sacarina de sodio, Enturbiante, Sorbato de Potasio, Citrato de Sodio, Colorante Caramelo, Tartrazina.
DURACIÓN : 6 meses a partir de la fecha de elaboración.
ALMACENAMIENTO : Producto estable, almacenar en lugar fresco, seco y lejos de olores contaminantes.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL : Conforme a lo establecido en el Reglamento Sanitario de los Alimentos, se declara la información Nutricional para el Consumidor en la etiqueta.
CARACTERÍSTICAS DE LA BEBIDA TERMINADA:
CARACTERISTICAS DESCRIPCIONApariencia TurbiaColor Característica de PiñaAroma Suave, dulce y leve a Piña Sabor A Piñas frescas y dulcespH 2.88– 3.0°Brix 1.1 - 1.2Densidad 1.07 –1.12
http://www.probalchile.cl/safrut/fichajugopina.htm
FICHA TÉCNICA DE PRODUCTO
ÍTEM DESCRIPCIÓN
CÓDIGO SC-0001
NOMBRE DEL PRODUCTOALIMENTO EN CÁPSULAS A BASE DE PROTEÍNA AISLADA DE SOYA,CON APIO, AVENA Y ORTIGA, ADICIONADO CON CALCIO, MAGNESIO,ZINC Y VITAMINA D3
REGISTRO SANITARIO INVIMA
RSAD 1318101
MARCA COMERCIAL CLORUMAX-ULTRA
CONTENIDO NETO: 60 CÁPSULAS
ENVASE ENVASE PVC BLANCO, MARCADO, LINER ADHESIVO DE SEGURIDAD, TAPA PUSH DOWN VERDE Y BANDA DE SEGURIDAD
INFORMACIÓN AL PROFESIONAL
PROPIEDADES
• Es una mezcla de ingredientes naturales que estimulan la fabricaciónde las sustancias necesarias para la reparación de las articulaciones,reconstruyendo el cartílago y mejorando su funcionamiento. Contieneademás minerales esenciales para alcanzar una buena remineralizaciónde los huesos.
INDICACIONES• Efectivo en dolores crónicos relacionados con la artritis, artrosis ocontusiones e inflamaciones post-operatorias.Trastornos músculo esqueléticos.
BENEFICIOS
• Excelente tolerancia por su contenido de ingredientes naturales que no causan efectos colaterales.• Rápida y permanente acción, al tiempo que se constituye en el únicocomplemento nutricional complemento y especifico para articulaciones,huesos y tendones.
INGREDIENTES
Cada 100 Gramos contiene
NUTRIENTES UNIDAD
PROTEÍNA AISLADA DE SOYA,
650.0 mg.
EXTRACTO DE AJO 40.0 mg
EXTRACTO DE APIO 40.0 mg
EXTRACTO DE AVENA 40.0 mg
EXTRACTO DE ORTIGA 20.0 mg
CARBONATO DE CALCIO 600.0 mg
MAGNESIO OXIDO 248.6 mg
ZINC SULFATO 57.8 mg
VITAMINA D3 200 U.I
PORCIÓN RECOMENDADA AL DIA
ADULTOS 2 capsulas
© COPYRIGHT 2007 ALL RIGHTS RESERVED SERVINATURALES.COM
http://servinaturales.com/clorumax.htm
Productos derivados de granos
ALIMENTOS
(porción)
CALORIAS
(gramos)
PROTEINAS
(gramos)
GRASAS
(gramos)
CARBOHIDRATOS
(gramos)
CEBADA
Granulada sin cocinar 1 taza782 18 2 173
COPOS DE SALVADO
40% salvado 30 grs.138 3 6,500 17
PAN
De trigo 1 rodaja 60 2 1 12
Francés 1 rodaja 58 2 0,500 11
Protéico 1 rodaja 45 2,500 0 8,500
Negro 1 rodaja 56 2 VESTIGIOS 12
Con pasas de uva 20 por pan 60 2 1 12
Blanco enriquecido 1 rodaja 60 2 1 12
De trigo entero 1 rodaja 55 2 1 11
Pan rallado seco 1 taza 345 11 4 66
TORTAS
Biscochuelo sector de 5 cm. torta de 20 cm. 110 3 VESTIGIOS 23
Torta de chocolate sector de 5 cm. torta de 20 cm. 420 5 14 70
Budín de fruta 5x5 cm. 105 2 4 17
Masitas comunes y surtidas 1 masita 110 2 3 19
COPOS DE MAIZ
Enriquecidos 1 taza 93 2 VESTIGIOS 21
Comunes 30 gr. 110 2 VESTIGIOS 24
Azucarados 30 gr. 115 1 VESTIGIOS 26
HARINA DE MAIZ
Polenta seca 1 taza420 11 5 87
PAN DE MAIZ
7 cm. diámetro 1155 4 5 22
MAIZ INFLADO
Azucarado enriquecido 30 gr.100 1 VESTIGIOS 26
ALIMENTOS
(porción)
CALORIAS
(gramos)
PROTEINAS
(gramos)
GRASAS
(gramos)
CARBOHIDRATOS
(gramos)De graham 2 medianas 55 1 1 10
Saladas de 5cm. 2 galletitas 35 1 1 6
De agua comunes 2 galletitas 45 1 1 8
TARTAS
1 Sector de 10 cm. de una tarta de 22 cm. de diámetro
De manzana,cerezas 330 3 13 53
De crema pastelera 265 7 1 34
De limón y merengue 300 4 12 45
De carne 340 3 9 62
De zapallo 265 5 12 34
PIZZA
1 porción180 9 6 23
HARINA DE CEREALES
Enriquecida, cocida, 1 taza105 3 VESTIGIOS 22
FIDEOS
Con huevo, enriquecidos 1 taza200 7 2 37
HARINA DE AVENA
Enriquecida, cocida 1 taza105 3 VESTIGIOS 22
PANQUEQUES
10 cm. diámetro uno60 2 2 8
MASA DE TARTA O PASTEL
Enriquecida, 22 cm. diámetro655 10 36 72
http://html.rincondelvago.com/cereales.html
REGIONAL NORTE DE SANTANDER
ARTESANIAS"ASOMUPAL"
Esta unidad esta encaminada a la produccion de articulos artesanales a partir de las maderas que se generan en la region.
FICHA TÉCNICA
Producto : Artesanias practidecorativasen madera,mesas,butacas,elaboradas en madera
Componente de innovación:Productos elaborados de una manera rudimentaria y con mucho detalle artesanal hecho a mano con acabados rusticos y contemporaneos.
Línea de producción: Secundaria
Sector económico: Industrial Artesanal
Capacidad de producción mensual: 1800 Unidades anualesS
Categoría: artesanal
PRECIO
Precio de venta:$4000- $70000 dependiendo del producto escogido Forma y condiciones de pago:50% al inicio50% Cntra entrega.
CONTACTO
Nombre líder de la unidad de producción:Nelly Quintero Serrano Teléfonos:
Celulares:3112562150
E-mail: [email protected]
Lugar: Cucuta – Corregimiento Palmarito
rodajas de cedro negroSemillas, elaboración de artesanías
PVP: 1.00 € 1.50 US$
2500.00 $
Mayoristas: Consultar
5000 uds. en stock.
zoom
Características de rodajas de cedro negro
Categoría(s) : Otras categorías »Otros
Material(es) : Madera No viable Corte manual unitario
Técnica(s) : Recolección Limpieza
Producto típico de : Salento quindio
Hecho a mano : Totalmente
Tamaño aproximado : 3cm
Pedido mínimo : 200
Descripción de rodajas de cedro negro :
Rodajas de semillas de Cedro Nego Juglans neotropica obtenidas de los áboles que estamos protegiendo en la Reserva Natural Sacha Mama. Las semillas recolectadas se ponen a germinar: las positivas se utilizan para la restauración ecologica. Las que no germinan se limpian, cortan y pulen manualmente, una a una. La semilla del cedro sirve además, como alimento de fauna silvestre, loras y ardillas principalmente, luego de consumir la almendra, abandonan los residuos que tambien procesamos dado las lindas formas que se obtienen por el "trabajo" de los animales. También ofrecemos dichos regalos de ardilla y de lora
Rodajas de cedro negro está en artesanum desde el 18-02-2010
Este producto respeta el medio ambiente.
http://www.artesanum.com/artesania-rodajas_de_cedro_negro-77018.html
REGIONAL NORTE DE SANTANDER
DELICIAS EL MANA
Esta unidad Productiva esta ubicada en Cucuta Barrio San Luis Norte de Santander. La cual se encarga en la produccion y comercializacion de productos alimenticios como quesillos y cuajadas.
FICHA TÉCNICA
Producto: Quesillos y postres enteros y en porciones individuales
Componente de innovación:Quesillos y cuajadas elaboradas artesanalmente pero con estandares tecnicos y decoracion en frutas.
Línea de producción: Alimento
Sector económico: AgroIndustrial
Capacidad de producción mensual: 1440 Unidades anuales x 50 cm
Categoría: Agroindustrial
PRECIO
Precio de venta: $6000
Forma y condiciones de pago: 50% al inicio 50%Contraentrega
CONTACTO
Nombre líder de la unidad de producción: Martha Ligia Rincon
Celular: 310-7883588_ 5766441
E-mail: [email protected]
Lugar: Cucuta Barrio San Luis
REGIONAL BOLIVAR
PANADERIA Y REPOSTERIA TURBANA
Esta unidad Productiva esta ubicada en Turbana Bolivar. La cual se encarga de comercializar productos en panaderia y de reposteria focalizados en el segmento de Alimentos.
FICHA TÉCNICA
Producto Panaderia y Reposteria Turbana
Componente de innovación: Semilla de Amapola, las semillas tiene fuerte olor dulce y cocidas desprenden aromas almendrados. Se utiliza en reposteria y panaderia. Tostadas acompañan salsas y vinagretas.
Línea de producción: alimento
Sector económico: Comercio
Capacidad de producción mensual: cantidad maxima de produccion Prevista, con plena utilizacion de medios.
Categoría: agroindustrial
PRECIO
Precio de venta:De acuerdo a las Lineas de Productos a Ofrecer
Forma y condiciones de pago: Efectivo y Contraentrega
CONTACTO
Nombre líder de la unidad de producción: Rafael Sarmiento-Yuli Muñoz
Celulares: 313-5790038
E-mail: [email protected]
Lugar: Turbana
REGIONAL SANTANDER
ALOE BARBADENSIS MILLER
Unidad productiva encargada del procesamiento del aloe vera, para la obtención de productos de uso cosmético y alimenticio.
FICHA TÉCNICA
Producto: Yogurt con aloe vera Crema para piel reseca Desinfectantes para pisos con aloe vera Jabón liquido Bebida saborizada
Componente de innovación: La cantidad de productos q se pueden realizar en bace al jugo del aloe.
Línea de producción: Industrial
Sector económico: Industrial
Capacidad de producción mensual: 380 Unidades por mes
Categoría: industrial
PRECIO
Precio de venta: Yogurt con aloe vera: $1.500 unidad, Crema para piel reseca: $3.000 unidad, Desinfectantes para pisos con aloe vera: $2.500 Jabón liquido: $2.500, Bebida saborizada $1.500.
Forma y condiciones de pago: Contraentrega
CONTACTO
Nombre líder de la unidad de producción: No especifica.
Celulares: 3205433816
E-mail: [email protected]
Lugar: No especifica, Santander
http://www.bna.com.co:8080/LinkClick.aspx?fileticket=jBPG0OFlWF0%3D&tabid=193&mid=1023