L. N. Noé González Gallegos

Ejemplo de un cálculo de dieta

Cálculo de la recomendación dietética por Harris y Benedict

Hombre adulto, 35 años, obrero de la construcción, 1.70 m, 70 kg, IMC 24.2

GEB = 66.5 + (13.7 x 70) + (5 x 170) – (6.8 x 35) = 1815.5 kcal ETA = 10% de 1815.5 = 181.5 kcalEAF = 20% de 1815.5 = 363.1 kcal

GET = 1815.5 + 181.55 + 363.1 = 2360.1 kcal

Distribución energética

ProteínasLípidosHidratos de carbono

15% de 2360 = 354 kcal25% de 2360 = 590 kcal60% de 2360 = 1416 kcal

P = 354/4 = 88.5 gL = 590/9 = 65.5 gHC = 1416/4 = 354 g

Fibra: 0.02 g x 2360 = 47.2 gAgua: 1.0 mL x 2360 = 2360 mL

Recomendación dietética: 2360 kcal, 89 g de proteína, 65 g de lípidos, 354 g de hidratos de carbono, 47 g de fibra, 2.3 L de agua.

Fraccionamiento

Las características clínicas del paciente o sus necesidades individuales, determinarán si su dieta se llevará a cabo en tres, cuatro, cinco o más tiempos de comida.

Fraccionamiento

El total de energía, hidratos de carbono, lípidos y proteínas pueden fraccionarse y distribuirse en un menú a través de:

- Tercios- Cuartos- Quintos- Octavos

Fraccionamiento del menú

Tiempo de comida Fracción Energía(kcal)

H. de carbono(g)

Lípidos(g)

Proteínas(g)

Desayuno 1/3 763 118 22 29

Refrigerio matutino

Comida 1/3 763 118 22 29

Refrigerio vespertino

Cena 1/3 763 118 22 29

Recomendación dietética: 2360 kcal, 88 g de proteína, 65 g de lípidos, 354 g de hidratos de carbono.Fraccionamiento: en tercios y tres tiempos de comida

Tiempo de comida Fracción Energía(kcal)

H. de carbono(g)

Lípidos(g)

Proteínas(g)

Desayuno 1/4 590 88 16 22

Refrigerio matutino 1/4 590 88 16 22

Comida 1/4 590 88 16 22

Refrigerio vespertino

Cena 1/4 590 88 16 22

Recomendación dietética: 2360 kcal, 88 g de proteína, 65 g de lípidos, 354 g de hidratos de carbono.Fraccionamiento: en cuartos y cuatro tiempos de comida

Fraccionamiento del menú

Tiempo de comida Fracción Energía(kcal)

H. de carbono(g)

Lípidos(g)

Proteínas(g)

Desayuno 2/4 1180 177 33 44

Refrigerio matutino

Comida 1/4 590 88 16 22

Refrigerio vespertino

Cena 1/4 590 88 16 22

Recomendación dietética: 2360 kcal, 88 g de proteína, 65 g de lípidos, 354 g de hidratos de carbono.Fraccionamiento: en cuartos y tres tiempos de comida

Fraccionamiento del menú

Recomendación dietética: 2360 kcal, 88 g de proteína, 65 g de lípidos, 354 g de hidratos de carbono.Fraccionamiento: en quintos y cinco tiempos de comida

Fraccionamiento del menú

Tiempo de comida Fracción Energía(kcal)

H. de carbono(g)

Lípidos(g)

Proteínas(g)

Desayuno 1/5 472 71 13 18

Refrigerio matutino 1/5 472 71 13 18

Comida 1/5 472 71 13 18

Refrigerio vespertino 1/5 472 71 13 18

Cena 1/5 472 71 13 18

Recomendación dietética: 2360 kcal, 88 g de proteína, 65 g de lípidos, 354 g de hidratos de carbono.Fraccionamiento: en quintos y cuatro tiempos de comida

Fraccionamiento del menú

Tiempo de comida Fracción Energía(kcal)

H. de carbono(g)

Lípidos(g)

Proteínas(g)

Desayuno 2/5 944 142 26 35

Refrigerio matutino 1/5 472 71 13 18

Comida 1/5 472 71 13 18

Refrigerio vespertino

Cena 1/5 472 71 13 18

Recomendación dietética: 2360 kcal, 88 g de proteína, 65 g de lípidos, 354 g de hidratos de carbono.Fraccionamiento: en octavos y cuatro tiempos de comida

Fraccionamiento del menú

Tiempo de comida Fracción Energía(kcal)

H. de carbono(g)

Lípidos(g)

Proteínas(g)

Desayuno 3/8 885 133 24 33

Refrigerio matutino 1/8 295 44 8 11

Comida 2/8 590 88 16 22

Refrigerio vespertino

Cena 2/8 590 88 16 22

Guía de alimentación para un día Grupo Número de

equivalentesEnergía

(kcal)H. de carbono

(g)Lípidos

(g)Proteínas

(g)Cereales y tubérculos

A: sin grasa 9 612 135 0 18B: con grasa 1 113 15 5 2Leguminosas 1.5 181.5 30 1.5 12Verduras 5 120 20 0 10Frutas 6 360 90 0 0De origen animal

C: moderado aporte de grasa 4 292 0 20 28Leche entera (grupo C) 2 312 24 16 18Aceites y grasas 4 180 0 20 0Azúcares sin grasa 3 120 30 0 0Azúcares con grasa 1 85 10 5 0

Totales 2375.5 354 67.5 88% de adecuación 101% 100% 103% 99%

Distribución real 59.61 25.57 14.82

Recomendación dietética:

2375.5 kcal; 354 g de hidratos de carbono; 67.5 g de lípidos; 88 g de proteína.

Ejemplo de menú

DesayunoCantidad Equivalentes

Molletes (2 piezas):Bolillo 1 pieza 2 cerealesFrijoles refritos ¾ taza 1 ½ leguminosas, ½ grasaQueso 30 g. 1 alimentos de origen

animalSalsa de chile ½ taza 1 verdurasMantequilla 1 ½ cucharaditas 1 grasaLicuado de plátano:

Plátano 1 pieza 2 frutaLeche 1 taza 1 lecheAzúcar 2 cucharaditas 1 azúcar

ComidaCantidad Equivalentes

ComidaMilanesa de pollo 70 g 2 alimentos de origen

animalSopa de pasta ½ taza 1 cereal

Tortilla 3 piezas 3 cerealEnsalada de nopales 1 taza 2 verduras

Aguacate hass 1/3 pieza (54g) 1 grasaNaranja en gajos 1 pieza 1 fruta

Flan de caja 1/5 taza (61g) 1 azúcar con grasaAceite para cocinar 1 cucharadita 1 grasa

CenaCantidad Equivalentes

Quesadillas surtidas:Tortilla de maíz 2 piezas 2 cerealQueso Oaxaca 30 g. 1 alimentos de origen animalChampiñones ¼ taza ½ verduras

Salsa de tomate ½ taza ½ verdurasPapaya ¾ de taza 1 fruta

Café con leche:Leche 1 taza 1 lecheAzúcar 2 cucharaditas 1 azúcar

Café Alimento libre

Refrigerios matutino y vespertino

Cantidad EquivalentesPalomitas naturales 2 ½ tazas 1 cerealPepinos rebanado 1 ¼ taza 1 verdura

Agua de fruta:Jugo de naranja ½ taza 1 fruta

Azúcar 2 cucharaditas 1 azúcar

Cantidad EquivalentesPan dulce ½ pieza 1 cereal con grasa

Mandarina 1 pieza 1 fruta