efectos de la nutrición en el rendimiento academico de los estudiantes

8/20/2019 Efectos de La Nutrición en El Rendimiento Academico de Los Estudiantes.

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EFECTOS DE LA NUTRICIO N EN ELRENDIMIENTO ACADE MICO DEESTUDIANTES DE 1º, 2º Y 3º CICLODEL CENTRO ESCOLAR SAN JOSEQUELEPA, SAN MIGUEL, PERIODO

COMPRENDIDO 2015


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Universidad de El SalvadorFacultad Multidisciplinaria Oriental

Departamento de Ciencias y Humanidades

Sección de Educación

Asignatura: Métodos de investigación Educativa I

Tema: Efectos de la nutrición en el rendimiento académico de estudiantes de 1º, 2º y

3º Ciclo del Centro Escolar San José Quelepa, San Miguel, periodo comprendido 2015

Docente Responsable: Licdo. Jorge Ernesto portillo

Integrantes:

- Chávez Manzanares Leticia Marisol- Guevara Ventura Raquel Esmeralda

- Madrid José Cervando- Rodríguez Cárcamo Gricelda Arely- Sáenz Romero Brenda Vanessa

Ciclo: I-2015

Carrera: Lic. Ciencias de la Educación con especialidad en primero y segundo ciclo de

Educación Básica.

Ciudad Universitaria de Oriente, 12 de junio de 2015


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INDICE

TEMA DE INVESTIGACIÓN ........................................................................................... 4

OBJETIVOS .................................................................................................................... 5

Objetivo General: ....................................................................................................... 5

Objetivos Específicos: .............................................................................................. 5

ENUNCIADO DEL PROBLEMA ..................................................................................... 6

JUSTIFICACIÓN............................................................................................................. 7

ALCANCES Y LIMITACIONES ...................................................................................... 7

Alcances: .................................................................................................................... 7

Limitaciones: ............................................................................................................. 8

PERSPECTIVA TEORICA .......................................................................................... 8

MARCO TEORICO ....................................................................................................... 11

ANTECEDENTES DEL PROBLEMA ........................................................................ 11

PROBLEMÁTICA ALIMENTARIA NUTRICIONAL EN EL SALVADOR. ............. 11

REDUCCIÓN DE MÁS DEL 30% EN LA DESNUTRICIÓN CRÓNICA INFANTIL,

SEGÚN DATOS DE LA ENCUESTA NACIONAL DE SALUD PRESENTADA POR

EL MINISTERIO DE SALUD (MINSAL). ............................................................... 15

BASE TEORICA........................................................................................................ 17

1.1. IMPORTANCIA DEL DESAYUNO NUTRITIVO PARA EL RENDIMIENTO

DEL ESTUDIANTE. ............................................................................................... 18

1.2. DESORDEN ALIMENTICIO, CAUSA DE PROBLEMAS FÍSICOS. ............... 21

FALTA DE INFORMACIÓN SOBRE LOS NUTRIENTES NECESARIOS ÚTILES

PARA UNA BUENA NUTRICIÓN. ......................................................................... 23

DESEQUILIBRIO NUTRICIONAL EN EL SALVADOR. ........................................ 23


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2.0. PROGRAMAS DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR (MINED), E IMPACTO

NUTRICIONAL EN EL RENDIMIENTO ACADÉMICO. ......................................... 24

2.1. EL CONSUMO DE GOLOSINAS EN LOS CENTROS ESCOLARES Y SU

RELACIÓN EN LA NUTRICIÓN. ........................................................................... 26

2.2. DESARROLLO ACADÉMICO Y HÁBITOS DE ALIMENTACIÓN. ................ 31

RECOMENDACIONES PARA COMER NUTRITIVAMENTE. ............................... 32

2.2. LA EDUCACIÓN PARA LA SALUD Y HÁBITOS ALIMENTARIOS ............. 34

3.0. SITUACIÓN NUTRICIONAL Y NIVEL ACADÉMICO FAMILIAR. .................. 35

3.1. SATISFACCIÓN DE NECESIDADES NUTRICIONALES DEL ORGANISMO

............................................................................................................................... 38

DEFINICIÓN OPERACIONAL DE TERMINOS BÁSICOS ....................................... 45

SISTEMA DE HIPOTESIS ............................................................................................ 48

OPERACIONALIZACIÓN DEL SISTEMA DE HIPOTESIS .......................................... 49

DISEÑO METODOLOGICO .......................................................................................... 55

Estrategia y tipo de investigación .......................................................................... 55

Población y muestra ................................................................................................ 55

Técnica e instrumento de recolección de datos. .................................................. 56

Diseño del instrumento de investigación. ............................................................. 58

ANEXO ......................................................................................................................... 62

BOSQUEJO DE INDICE ........................................................................................... 62

DISEÑO DEL INSTRUMENTO DE INVESTIGACION .............................................. 65

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES ............................................................................ 71

BIBLIOGRAFÍA .......................................................................................................... 151


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TEMA DE INVESTIGACIÓN

Efectos de la nutrición en el rendimiento académico de estudiantes de 1º, 2º y 3º Ciclo

del Centro Escolar San José Quelepa, San Miguel, periodo comprendido 2015


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OBJETIVOS

Objetivo General:

Conocer los efectos causados por la nutrición en niños de 1º, 2º y 3º ciclo, con el fin de

contrastar su condición nutricional y el rendimiento académico en el Centro Escolar San

José Quelepa, San Miguel, periodo comprendido 2015.

Objetivos Específicos:

Analizar los indicadores de desnutrición en los estudiantes.

Determinar las causas de la desnutrición con la ayuda de un nutricionista.

Determinar el rendimiento académico de los estudiantes.

Identificar la relación directa que existe entre nutrición y rendimiento escolar.


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ENUNCIADO DEL PROBLEMA

1. ¿Cuáles son los efectos de la nutrición en el rendimiento académico de

estudiantes de 1º, 2º y 3º Ciclo del Centro Escolar San José Quelepa, San

Miguel, periodo comprendido 2015?

2. ¿Cuáles son las causas que dan origen a la mal nutrición?

3. ¿Qué diferencia existe entre un niño mal nutrido y uno bien nutrido?

4. ¿Qué indicadores presenta un niño/a con una mal nutrición?


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JUSTIFICACIÓN

Desde hace varias decenas de años se ha venido anunciando que en nuestro país,

existe un alto índice de desnutrición, a eso agregado el hecho que no existe la

conciencia necesaria sobre los cuidados que se deben tener para lograr una buena

nutrición, además los problemas de carácter social, como los de bajos salarios mínimo,

el desempleo, el alto costo de la canasta básica, son estos factores desencadenantes

de una serie de problemas.

La pobreza ha venido a poner en una condición de vulnerabilidad a la familia

salvadoreña, durante muchísimos años y por esta y otras razones la población no logra

satisfacer a cabalidad sus necesidades básicas, como lo son: La educación, la salud,

un techo digno y como una gravante mayor, la familia no recibe una alimentación justa

y adecuada para una nutrición acorde a las necesidades del organismo humano.

Es por ello que a través de muchos medios se trata de generar conciencia sobre lo

importante que es contar con una buena nutrición y aumentar no solo la cantidad, sino

la calidad de los nutrientes necesarios para el ser humano y propiciar mejores

condiciones en la nutrición.

Y sabiendo que la mal nutrición afecta sin duda al desarrollo físico, (fuerza, resistencia

y reflejos), cognoscitiva y social, de manera especial cuando el individuo se encuentra

en la etapa preescolar y escolar, sometido a ciertas presiones a causa de la actividad

de la escuela.

Por lo tanto el equipo investigador, considerando que la nutrición en niños/as en edad

escolar es esencial para garantizar un óptimo desarrollo físico, ha seleccionado el

tema: Efectos de la nutrición en el rendimiento académico de los estudiantes de 1º, 2º,3º ciclo, del Centro Escolar San José Quelepa, San Miguel, periodo comprendido 2015.

ALCANCES Y LIMITACIONES

Alcances:

Fácil acceso a la zona geográfica donde está ubicada la escuela.


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Se abarcara con el estudio a un centro escolar.

Se considera en la población estudiantes de 1°,2° y 3° ciclo.

El estudio abarcara a toda la población del municipio de Quelepa y sus

alrededores.

Promover al centro escolar de un documento sobre la nutrición.

Con ayuda del nutricionista elaborar una propuesta para ayudar a la población

estudiantil.

Limitaciones:

Dotar a la población estudiantil de los alimentos adecuados para una buena

nutrición.

Abarcar con el estudio investigativo a una mayor población del departamento de

San Miguel.

Proporcionar recursos que faciliten la medición de la condición nutricional de la

población estudiantil del Centro Escolar.

PERSPECTIVA TEORICA

Teoría principal N°1


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El rendimiento escolar está relacionado a los niveles de nutrición de los estudiantes.

Teorías secundarias

1. Los estudiantes deben consumir un desayuno que sea altamente nutritivo, para

garantizar un mejor rendimiento durante la jornada educativa del día a día.

2. Un desorden en la alimentación puede desencadenar una serie de problemas

físicos.

Teoría principal N° 2

El programa de alimentación escolar viene a reducir los niveles de mal nutrición y

fomenta mejor el rendimiento académico.

Teorías secundarias

1. El consumo de golosinas en los centros escolares contribuye a la mal nutrición y

al bajo rendimiento escolar de los estudiantes.

2. Una buena campaña de hábitos de alimentación ayudaría a la población

estudiantil a adoptar mejores medidas de nutrición y por ende un mejor

desarrollo académico.

Teoría principal N°3


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La situación nutricional por el bajo nivel academico de los padres afecta el rendimiento

académico de los estudiantes.

Teorías secundarias.

1. Una buena alimentación proporciona los nutrientes necesarios para el organismo

lo cual garantizara un buen desempeño escolar.

2. Una buena supervisión sobre la nutrición de los estudiantes posibilita un buen

desarrollo académico.


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MARCO TEORICO

ANTECEDENTES DEL PROBLEMA

PROBLEMÁTICA ALIMENTARIA NUTRICIONAL EN EL SALVADOR.

El Salvador, a través del gobierno de la república ha participado en cumbres sobre

alimentación y nutrición desde 1970, 1974, 1992 y en 1996.

La Cumbre Mundial sobre la Alimentación, que se celebró en Roma en noviembre de

1996, fue la tercera reunión internacional sobre cuestiones relacionadas con la

alimentación y la nutrición. Se han realizado las siguientes:

Conferencia Mundial de la Alimentación de 1974

La Conferencia Internacional sobre Nutrición, organizada por la FAO y la

Organización Mundial de la Salud (OMS) en 1992.

La Cumbre Mundial sobre la Alimentación fue un acontecimiento destacado por sualtísimo nivel de representación gubernamental, como lo indica el hecho de que 112 de

los 186 países participantes estuvieron representados por sus jefes de estado o de

gobierno o por sus adjuntos, como correspondía en una reunión cuya finalidad era

conseguir el compromiso político necesario para abordar las causas generales

subyacentes del hambre y la mal nutrición generalizadas cuya superación exige el

compromiso de muchos ministerios gubernamentales y elementos de la sociedad civil.

La Cumbre fue que actuó de forma concreta al establecer una meta que debía

alcanzarse en un plazo establecido y el progreso hacia la cual podía controlarse, y con


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todo fue lo suficientemente realista como para reconocer que a medio plazo no era

posible erradicar por completo el hambre a escala mundial.

La Cumbre concluyó con la elaboración de dos documentos importantes, la Declaración

de Roma sobre la Seguridad Alimentaria Mundial y el Plan de Acción de la Cumbre

Mundial sobre la Alimentación.

El objetivo de la Cumbre fue renovar, al más alto nivel político, el compromiso mundial

de eliminar el hambre y la malnutrición y garantizar la seguridad alimentaria sostenible

para toda la población.

La gran resonancia de la Cumbre ha hecho que los encargados de adoptar decisiones

en los sectores público y privado, los medios de comunicación y el público en general

adquieren mayor conciencia de la situación. También ha establecido las líneas

maestras, a nivel político, conceptual y técnico, de un esfuerzo constante para erradicar

el hambre en todos los países, con el objetivo inmediato de reducir el número de

personas desnutridas a la mitad de su nivel actual no más tarde del año 2015.

En la Declaración de Roma se formulan siete compromisos en los que se sientan las

bases para conseguir una seguridad alimentaria sostenible para todos, los cuales son:

1. Garantizaremos un entorno político, social y económico propicio, destinado a crear

las mejores condiciones posibles para la erradicación de la pobreza y para la paz

duradera, sobre la base de una participación plena y equitativa de las mujeres y

los hombres, que favorezca al máximo la consecución de una seguridad alimentaria

sostenible para todos.


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2. Aplicaremos políticas que tengan por objeto erradicar la pobreza y la desigualdad y

mejorar el acceso físico y económico de todos en todo momento a alimentos

suficientes, nutricionalmente adecuados e inocuos, y su utilización efectiva.

3. Nos esforzaremos por adoptar políticas y prácticas participativas y sostenibles de

desarrollo alimentario, agrícola, pesquero, forestal y rural, en zonas de alto y bajo

potencial, que sean fundamentales para asegurar un suministro de alimentos

suficiente y fiable a nivel familiar, nacional, regional y mundial y que combatan las

plagas, la sequía y la desertificación, considerando el carácter multifuncional de la

agricultura.4. Dar el máximo esfuerzo por asegurar que las políticas de comercio alimentario y

agrícola y de comercio en general contribuyan a fomentar la seguridad alimentaria

para todos a través de un sistema de comercio mundial leal y orientado al mercado.

5. Poner a la disposición mayor voluntad por prevenir y estar preparados para afrontar

las catástrofes naturales y emergencias de origen humano, y por atender las

necesidades transitorias y urgentes de alimentos de manera que fomenten la

recuperación, la rehabilitación, el desarrollo y la capacidad para satisfacer las

necesidades futuras.

6. Promoveremos la asignación y utilización óptimas de las inversiones públicas y

privadas para impulsar los recursos humanos, los sistemas alimentarios, agrícolas,

pesqueros y forestales sostenibles y el desarrollo rural en zonas de alto y de bajo

potencial.

7. Aplicar, vigilar y dar seguimiento a este Plan de Acción a todos los niveles, en

cooperación con la comunidad internacional.


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El Plan de Acción se expone los objetivos y las medidas pertinentes para poner en

práctica esos siete compromisos.

1. Asegurar una acción urgente en los planos nacional, regional y mundial con miras ala plena realización del primer Objetivo de Desarrollo del Milenio y del objetivo de la

Cumbre Mundial sobre la Alimentación de 1996, que consisten en reducir a la mitad la

proporción y el número, respectivamente, de personas aquejadas por el hambre y la

malnutrición para el año 2015.

2. Concentrar nuestros esfuerzos y competencias para trabajar en la Alianza Mundialpor la Agricultura, la Seguridad Alimentaria y la Nutrición ―aprovechando las

estructuras existentes para mejorar la gobernanza y la cooperación―, promover una

mejor coordinación en los planos mundial, regional y nacional y garantizar que se

expresen y tomen debidamente en consideración los intereses nacionales y regionales.

Por consiguiente, nos comprometemos a ejecutar plenamente la reforma del CFS, el

cual, como principal plataforma internacional e intergubernamental inclusiva para una

amplia gama de partes interesadas comprometidas en trabajar juntas, es un

componente central de nuestros esfuerzos para promover la Alianza Mundial por la

Agricultura, la Seguridad Alimentaria y la Nutrición.

3. Invertir la tendencia a la disminución de la financiación nacional e internacional para

la agricultura, la seguridad alimentaria y el desarrollo rural en los países en desarrollo y

promover nuevas inversiones con objeto de incrementar la producción agrícola

sostenible y la productividad de la agricultura, reducir la pobreza y obrar por el logro de

la seguridad alimentaria y el acceso a los alimentos para todos.


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4. Afrontar de forma proactiva los retos que plantea el cambio climático para la

seguridad alimentaria mundial y las necesidades de adaptación de la agricultura y

mitigación en ella, así como aumentar la capacidad de respuesta de los productores

agrícolas ante el cambio climático, con especial atención a los pequeños agricultores y

las poblaciones vulnerables.

Documento: Declaración de Roma sobre la seguridad alimentaria mundial.

REDUCCIÓN DE MÁS DEL 30% EN LA DESNUTRICIÓN CRÓNICA INFANTIL,

SEGÚN DATOS DE LA ENCUESTA NACIONAL DE SALUD PRESENTADA POR EL

MINISTERIO DE SALUD (MINSAL).

La Encuesta Nacional de Salud es desarrollada bajo la metodología de indicadoresmúltiples por conglomerados (MICS, por sus siglas en inglés) y está dirigida asupervisar la situación de los niños, niñas y mujeres. La misma se ha realizado con elapoyo del Fondo de las Naciones Unidas para la Infancia (UNICEF) y registra datosdesde el 2008.

Hay más datos positivos que resultan de la encuesta: de acuerdo a la ministraMenjívar, los resultados obtenidos también demuestran que la cobertura de vacunaciónden El Salvador es una de las mejores de la región.

Hay altísimas coberturas de vacunas para enfermedades como la polio, el sarampión,muchas de ellas llegan hasta el 97% de cobertura” en todo el país, aseguró lafuncionaria.

Ministerio de Salud tiene un potente esquema de vacunación, con 17 tipos de vacunas,para complementar la nutrición y mejorar la salud de la población.

“La encuesta está revelando claramente el esfuerzo hecho en los últimos seis años,cuadriplicando la inversión en vacuna, ampliando la cobertura de vacunas porque al

tener más acceso territorial a la población, eso nos permite llegar más a los hogares”,dijo la ministra.

El estudio revela que El Salvador está cumpliendo con el cuarto objetivo del Desarrollodel Milenio planteado por la Organización de las Naciones Unidas, referido a ladisminución de la mortalidad de niñas y niños menores de 5 años.


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El país está logrando, sin precedentes, un aumento importante en lo que es loscontroles prenatales en las mujeres y los partos institucionales, la encuesta nos lo estádiciendo.

Fuente: Diario Digital La Página

Fecha: San Salvador, 6 de mayo de 2015.


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BASE TEORICA

1.0. NUTRICION INFANTIL Y RENDIMIENTO ESCOLAR

El conocimiento actual sobre nutrición y desarrollo cognoscitivo carece de datos

experimentales que permitan establecer con certeza la interrelación entre

malnutrición y rendimiento intelectual del niño en la escuela. Aceptadas estas

limitaciones, se resumen principios básicos sobre crecimiento y desarrollo infantil y

algunos estudios recientes sobre desnutrición y función cognoscitiva en la edad

preescolar. Al intentar la exploración de estas interrelaciones, se puede asumir que

la función cognoscitiva del escolar y su rendimiento intelectual, están influidos por

su historia nutricional y el ambiente psicosocial y familiar que enmarca su

crecimiento y desarrollo. Investigaciones neurofarmacológicas han revelado

cambios duraderos, aunque no permanentes, en la función neural receptora del

cerebro, como resultado de un episodio temprano de malnutrición energético-

proteica. Estos hallazgos indican que funciones cognoscitivas alteradas por la

desnutrición, pueden estar más en relación con respuestas emocionales a

situaciones de estrés, que a déficits cognoscitivos. Se espera que esta revisión sea

útil a educadores y personal de salud, tanto en la prestación de servicios como en la

realización de estudios sobre el tema1.

1 Investigación: Nutrición infantil y rendimiento escolar, Colombia Médica Vol. 28 Nº 2, 1997. Pag. 17.


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1.1. IMPORTANCIA DEL DESAYUNO NUTRITIVO PARA EL RENDIMIENTO

DEL ESTUDIANTE.

Según estudios experimentales y de campo realizado después de 1978 en

diferentes países, referente a la posible relación entre el consumo u omisión del

desayuno y la función cognitiva, aplicada al rendimiento académico, sugieren que la

omisión del desayuno interfiere en la función cognitiva empeorando el rendimiento

escolar del niño. Este efecto es más pronunciado en niños con riesgo nutricional.

Las investigaciones muestran la naturaleza y el alcance de los efectos del ayuno en

relación a la función cerebral y a los mecanismos específicos que están detrás dedichos efectos. Ninguna conclusión definitiva puede obtenerse de los resultados de

estos estudios respecto a los beneficios del consumo del desayuno sobre la función

cognitiva y el aprendizaje escolar, a corto y largo plazo, o sobre los mecanismos

mediadores en esta relación. Sin embargo, numerosos estudios relacionan el

consumo u omisión del desayuno con el rendimiento físico, laboral e intelectual del

individuo.

Es recomendable que los niños tomen un desayuno equilibrado para enfrentarse a

las demandas intelectuales de la educación escolar. Omitir el desayuno o tomar un

desayuno no saludable puede desproporcionar una buena nutrición.

Mejorar la primera comida del día tendría, probablemente, repercusiones positivas

en el estado nutritivo y de salud del sujeto.

Cambios en el estado nutricional

El desayuno contribuye a la cantidad y calidad de la ingesta diaria en la dieta de las

personas. A largo plazo, en las poblaciones donde los niños corren un riesgo


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nutricional (malnutrición), la posibilidad de poder desayunar (ej: comedor escolar)

facilitaría en los niños una nutrición adecuada, previniendo o evitando las

deficiencias nutricionales (ej: hierro) que podrían afectar a la función cognitiva2.

Resultado general de los estud ios exper imentales

Las pruebas más ampliamente utilizadas para determinar los efectos sobre la

función cognitiva tras la omisión del desayuno son aquellas que están relacionadas

con la memoria a corto plazo. Así, en niños y jóvenes que han omitido el desayuno

se ha observado una disminución de la rapidez y exactitud. Entre algunos test que

se han utilizado se mencionan los siguientes.

a) Los test de memoria auditiva y visual a corto plazo.

b) Los test de memoria inmediata y retardada.

c) Los test de memoria de reconocimiento y de memoria espacial.

La omisión del desayuno también influía en las funciones cognitivas no relacionadas

con la memoria.

Resultados específicos de los estudios experimentales

En dos estudios realizados en Jamaica se observó que el estado nutricional del niño

modificaba los efectos del consumo del desayuno en aquellos niños procedentes de

familias con bajos ingresos económicos. Así, el consumo del desayuno no marcaba

una diferencia en los resultados de los tests de rendimiento intelectual en los niños

2 Artículo: Nutrición Hospitalaria, Fernández Morales, M.ª V. Aguilar Vilas, C. J. Mateos Vega y M.ª C.Martínez, Madrid 2008. Pag. 19.


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cuyo peso y estatura eran normales para su edad. Sin embargo, los niños con

riesgo nutricional (malnutridos) mejoraban su rendimiento en los tests de fluidez

verbal, recuento numérico inverso, aritmética, cuando ellos habían desayunado.

Según el artículo. Un buen desayuno para un buen rendimiento escolar.

Establece que tanto niños como adolescentes obtienen grandes beneficios de un

desayuno nutritivo. Entre los cuales se mencionan las siguientes:

Calificaciones más altas. El buen desayuno les permite estar más alertas y listos

para el proceso de aprendizaje; por lo que tienden a ser mejores estudiantes ypor consecuencia obtener calificaciones favorables en los exámenes.

Actitudes más positivas. Dice el dicho “barriga llena corazón contento”, y los

niños que desayunan tienen actitudes más positivas y tienden a causar menos

problemas en el aula.

Más energía física. Con el desayuno, el niño recibe calorías necesarias para

mantenerse activo, jugar, y además guardar un poco como reserva.

Dieta saludable para una mejor calidad de vida. Un niño que desayuna con

alimentos saludables, tiene la oportunidad de recuperar los nutrientes, vitaminas

y minerales que le son necesarios durante el día; al no desayunar se le niega

esa oportunidad.

Peso más sano. Los niños y adolescentes que desayunan tienen más tendencia

a tener y mantener su peso ideal, es decir un peso saludable. Caso contrario a

los que no desayunan, quienes tienden a padecer de un sobrepeso.


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1.2. DESORDEN ALIMENTICIO, CAUSA DE PROBLEMAS FÍSICOS.

EN LA ETAPA DE LA NIÑEZ: Las investigaciones que se han realizado sobre la

influencia de la alimentación y nutrición en el rendimiento académico, cada una de

estas siguen líneas diferentes y específicas, que nos dan un aporte muy valioso. Para

considerar la influencia que tiene la alimentación – nutrición con el rendimiento escolar,

es necesario ver a una serie de factores.

Uno de ellos, es que siempre quieren comer lo mismo y rechazan algunas comidas

preparadas con verduras y prefieren comer un postre o una fruta, por ello para mejorar

la nutrición, es importante fomentar buenos hábitos de alimentación desde pequeños

para lograr un desarrollo sano, no solo en la parte física sino también mental. Es

importante incorporar en forma paulatina determinados alimentos como las fibras, las

legumbres, las hortalizas, las frutas para evitar entonces problemas de nutrición

futuras.

EN LA ADOLESCENCIA: En la adolescencia los problemas de nutrición son otros,

porque sus hábitos alimenticios van cambiando y empiezan a consumir la denominada

comida “chatarra”, y es más difícil que incorporen leche o productos lácteos, como

otros alimentos de origen vegetal y animal.

En general, los adolescentes son muy activos y su crecimiento es rápido, es por esta

razón la importancia de una comida rica en minerales, grasas, proteínas, carnes y

carbohidratos, para evitar futuras enfermedades.


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LA OBESIDAD.

La obesidad es uno de los problemas de nutrición, a veces muy difíciles de tratar,

porque no solo se debe equilibrar las ingesta y las proporciones sino que debe

incorporar alimentos más nutritivos y con pocas grasas, este tipo de enfermedad no

permite a la persona poder tener una vida activa ya que por su sobre peso se pierde en

gran medida la destreza para movilizarse. En los últimos años, se han producido

importantes cambios en el estilo de vida de la población, lo que ha conducido a

alteraciones en la alimentación de niños y adolescentes. Durante las etapas preescolar

y escolar se va desarrollando el gusto alimentario que depende, sobre todo, de las

influencias socioculturales. También, se produce la maduración del autocontrol de la

ingesta alimentaria, y si no se toma la responsabilidad por parte de la familia no se

puede esperar niños y adolescentes bien nutridos, aclarando que estar con sobre peso

no es estar bien nutridos, sino que el cuerpo contenga los nutrientes adecuados para el

organismo, los centros de educación juegan un papel de vital importancia para la

propagación de buenos hábitos en el consumo de alimentos.

El desorden de alimentación también se reconoce una multicausal de diversas índoles.

1. La falta de tiempo de los padres para preparar alimentos nutritivos a los niños.

2. La Falta de recursos económicos para suplir la canasta básica familiar

necesaria para una buena nutrición.

3. El Capricho de muchos jóvenes que desean comen lo que a ellos les guste en

las tiendas de la escuela y se van de su casa sin ingerir los alimentos frescos e

higiénicos de su casa. Etc.


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FALTA DE INFORMACIÓN SOBRE LOS NUTRIENTES NECESARIOS ÚTILES

PARA UNA BUENA NUTRICIÓN.

Causa un gran desorden en lo que la población en general consume, y de forma

alarmante los niños y adolescentes están irrespetando los tiempos de las comidas, los

elementos de cada comida, las cantidades que se deben consumir en cada comida, las

medidas de higiene de las comidas que consumen, pudiendo tener consecuencias

físicas, que pueden ir desde una fuerte indigestión, una desproporción en el aumento

de peso (obesidad), o pérdida de peso corporal, disminución de la energía vital

necesaria; además se puede producir una alteración en la memoria, la concentración,

lo que sin duda afectará su buen desempeño escolar y su rendimiento puede disminuir

considerablemente, ya que aunque el rendimiento académica tiene milpiés factores,

creemos que la nutrición es, como lo reflejan muchos estudios realizados

determinantes en el desempeño escolar, en la destrezas cognitivas y en el estado de

alerta, que le permite al estudiante ser mas efectivo en el proceso de enseñanza

aprendizaje.

DESEQUILIBRIO NUTRICIONAL EN EL SALVADOR.

Según diferentes estudios realizados en nuestro país por medio del Ministerio de Salud

Pública, se observa que los niños y adolescentes presentan un desequilibrio nutricional,

con aumento en el aporte de lípidos y proteínas, pero con insuficiente aporte de

hidratos de carbono complejos. También, se han reportado bajas ingestas de

determinadas vitaminas y minerales. Durante la infancia y adolescencia, es esencial un


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adecuado aporte nutricional y esto se puede lograr mediante una dieta variada y

equilibrada.

Los profesionales sanitarios ocupan una posición estratégica, en colaboración con la

familia, la escuela y los medios de comunicación, para una educación para la salud,

fomentando hábitos nutricionales adecuados para prevenir problemas actuales y

futuros.

2.0. PROGRAMAS DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR (MINED), E IMPACTO

NUTRICIONAL EN EL RENDIMIENTO ACADÉMICO.

En el pasado el ministerio de educación ha venido implementando algunas medidas

poco serias para combatir el problema de la mal nutrición a la población estudiantil,

experimentó con una galleta fortificada con los nutrientes básicos para mejorar las

condiciones físicas, cognitivas y sociales la población estudiantil. Demostrando una

realidad poco abordada, que no han tenido una verdadera intención de solventar en El

Salvador.

Con la entrada en vigencia de un nuevo gobierno, se incorporó al sistema educativo un

nuevo plan (Plan Social Educativo ´´Vamos a la escuela´´) y con el propósito de

lograr que toda la población tenga la oportunidad de accesar a la educación a

implementado una serie de programas nuevos, como por ejemplo: Escuela Inclusiva de

Tiempo Pleno; Recreación Arte y Cultura; Educación Para Jóvenes Y Adultos,

Educación Inclusiva, etc. También introdujo dos programa específicos para combatir la

desnutrición y mejorar la condición nutricional.


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PROGRAMA PRESIDENCIAL: “VASO DE LECHE”

Este consiste en ofrecer de forma gratuita a la población estudiantil un vaso de

leche. El Programa tiene como objetivo incluir una ración de leche a los estudiantes

como un alimento complementario de óptimo valor nutritivo y fortalecer sus hábitos

alimenticios saludables.

La leche le proporciona el calcio necesario para el fortalecimiento de los huesos y

mejora el desarrollo durante la etapa de crecimiento, mejorando su condición física

aumentando su fuerza, su habilidad en la práctica de deportes. Etc.

PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN Y SALUD ESCOLAR (PASE)

El Programa tiene como propósito mejorar el estado nutricional del estudiantado

para propiciar condiciones de aprendizaje y permanencia en la escuela por medio

de la entrega de un refrigerio diario, esto con la participación de la comunidad

educativa.

Con este programa se logra incrementar la condición nutricional de los niños y por

ende se mejora el desempeño escolar y los procesos cognitivos, por lo que se logra

un beneficio en el rendimiento y mejoramiento de su aprendizaje3.

3 Fuente: Plan Social Vamos a La Escuela 2009-2015. Pag. 25.


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2.1. EL CONSUMO DE GOLOSINAS EN LOS CENTROS ESCOLARES Y SU

RELACIÓN EN LA NUTRICIÓN.

Evidencia sustenta que el excesivo consumo de azúcar de refrescos, el aumento en el

tamaño de las porciones, y la disminución constante de la actividad física han

desempeñado papeles importantes en las tasas de aumento de la obesidad en todo el

mundo y que los azúcares de las bebidas y los dulces contribuyen principalmente con

el incremento del porcentaje de grasa corporal.

La salud y el bienestar, presentes y futuros, de la población en edad escolar están

profundamente condicionados por el tipo de alimentación recibida y el mantenimiento

de un peso saludable. Como apunta la Organización Mundial de la Salud (OMS), el

centro educativo es un espacio significativo para la adquisición de conocimientos

teóricos y prácticos sobre salud y nutrición por la cantidad de tiempo que permanecen

los niños en él y puede convertirse en uno de los pilares básicos en la prevención de la

obesidad, incidiendo sobre la modificación de los hábitos alimentarios inadecuados que

están instalándose en la sociedad actual.

La escuela cuenta con espacios e instrumentos que pueden contribuir al conocimiento

de los alimentos y al establecimiento de comportamientos alimentarios que permitan un

estilo de vida saludable. Por un lado, el aula, espacio destinado a la adquisición de

conocimientos y actitudes. Por otro lado, el cafetín escolar, como un espacio idóneo de

aplicación e implicación en el proceso de educación nutricional de niños y

adolescentes, y su importancia es grande porque afecta al establecimiento de hábitos


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alimenticios y al estado nutricional, al constituir una parte importante de la dieta diaria

que se repite cinco días a la semana, durante muchas semanas al año.

Ya en 2005, el Pleno del Consejo Interterritorial del Sistema Nacional de Salud acordó

una serie de recomendaciones dirigidas a las autoridades e instituciones competentes

en la gestión, organización y funcionamiento de los comedores escolares con el

objetivo de que se ofreciesen dietas equilibradas desde el punto de vista nutricional.

El Ministerio de Educación, en la Comisión General de Educación de diciembre de

2008, acordó sumarse a esta iniciativa. Para desarrollar y aquilatar estas

recomendaciones generales se constituyó un grupo de trabajo compuesto por

representantes de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN),

del Ministerio de Educación y de las consejerías de Sanidad y Educación de las

Comunidades Autónomas. Ha sido revisado y cuenta con el respaldo de las sociedades

científicas integrados en la Federación Española de Sociedades de Nutrición,

Alimentación y Dietética (FESNAD), la Fundación Española de la Nutrición (FEN), las

asociaciones de madres y padres de alumnos CEAPA y COFAPA, la Federación

Española de Asociaciones Dedicadas a la Restauración Social (FEADRS), la

Asociación Española de Alérgicos a Alimentos y Látex (AEPNAA) y la Federación de

Asociaciones de Celíacos de España (FACE)4.

4 Fuente: Organización Mundial de La Salud, Pag. 27.


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28

PROPUESTAS PARA EL SISTEMA EN RELACIÓN A LA NUTRICIÓN DE LOS

ESCOLARES

Proporciones de espacio por escolar/comensal.La proporción de espacio por escolar en las instalaciones destinadas al cafetín escolar

se establecerá en la licencia de apertura, teniendo en cuenta la superficie útil y las

dimensiones de las salidas de evacuación, todo ello bajo la inspección y control

municipal como unidad administrativa responsable de otorgar esta licencia.

Duración de las comidas.

Con el fin de que el alumnado disponga del tiempo suficiente para que pueda disfrutar

de su comida de forma relajada, el tiempo dedicado al desarrollo de la misma, en cada

turno, no deberá ser inferior a 30 minutos, ampliando esta duración en lo que se estime

necesario en los grupos de menor edad y en aquellos con necesidades especiales.

Supervisión de los menús escolares.

Todos los menús servidos en los comedores escolares serán siempre supervisados porprofesionales sanitarios con formación acreditada y específica en nutrición humana y

dietética, de manera que se garantice que son variados, equilibrados y adaptados a las

necesidades nutricionales de cada grupo de edad y en consonancia con las

recomendaciones nutricionales especificadas en el punto.

Formación y cualificación del personal encargado de la atención y cuidado del

alumnado en el comedor escolar.

Se contará con el personal de atención y cuidado del alumnado necesario para un

correcto funcionamiento del servicio ofrecido a los escolares.


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29

El personal encargado de la atención del alumnado estará preparado para el

desempeño de esta tarea, teniendo conocimientos sobre educación infantil y promoción

de hábitos saludables y velará para que la comida se desarrolle en un ambiente

emocional y social adecuado.

INFORMACIÓN A LAS FAMILIAS

Los centros proporcionarán a las familias, tutores o responsables de todos los

comensales, incluidos aquellos con necesidades especiales, la programación mensual

de los menús, de la forma más clara y detallada posible, y orientarán con menús

adecuados para que la cena sea complementaria con el menú del mediodía.

INSPECCIÓN Y SEGUIMIENTO

En cada comunidad autónoma, las autoridades sanitarias velarán para que se cumplan

los criterios nutricionales establecidos en este documento sobre la variedad y

frecuencia de consumo de alimentos en los menús escolares y sobre la oferta

alimentaria disponible en máquinas expendedoras, cantinas y quioscos presentes en

los centros educativos.

No se permitirá la instalación de máquinas expendedoras en aquellas zonas donde

puedan tener acceso a ellas el alumnado de Educación Infantil, Primaria y/o Educación

Especial. Se eliminará la publicidad de las máquinas expendedoras situadas en las

zonas de alumnado de Educación Secundaria para evitar el efecto inductor que ésta

pueda tener sobre los escolares, condicionando la selección de determinados

alimentos y bebidas.


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CONSUMO RECOMENDADAS EN LOS MENUS DE LOS CENTROS EDUCATIVOS

Grupos de alimentos

Primeros platos

Arroz

Pasta*

Legumbres

Hortalizas y verduras (incluyendo las

patatas)

Segundos platos

Carnes

Pescados

Huevos

Guarniciones

Ensaladas variadas

Otras guarniciones (patatas, hortalizas,

legumbres,…)

Postres

Frutas frescas y de temporada

Otros postres (preferentemente yogur,

queso fresco, cuajada, frutos

Secos, zumos naturales,…)

Comida Rápida.

Las comidas rápidas, en su gran mayoría presentan grandes cantidades de aditivos,

grasas saturadas, azúcares de rápida absorción, alto contenido en sodio además de

poseer escaso valor nutricional. La comida rápida a la vez de presentar un alto

contenido de calorías en forma de grasas o azúcares simples de fácil absorción, no

incluyen frutas ni verduras, por lo que no aportan todos los micronutrientes necesarios

para el organismo.

Ya sea por comodidad, por sus características organolépticas, o por falta de tiempo

para cocinar por parte de los padres, los niños y adolescentes ingieren grandes

cantidades de este tipo de comidas.


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2.2. DESARROLLO ACADÉMICO Y HÁBITOS DE ALIMENTACIÓN.

Hábitos Alimentarios:

“Un hábito es algo que nos hemos acostumbrado a hacer, a fuerza de repetirlo o de

mirar a alguien que suele obrar de esa forma. Son nuestras costumbres en relación con

la selección, adquisición, conservación y combinación de los alimentos”5.

Cuando hablamos de hábitos alimentarios, estamos haciendo referencia a como nos

alimentamos cada día, la forma en que lo hacemos, los alimentos que seleccionamos,

su forma de preparación, combinación, donde hay diversos factores que pueden influir,

como la religión, la cultura, entre otros.

Los hábitos alimentarios pueden ser:

Perjudiciales: desde la perspectiva de la salud por estar asociados con el riesgo de

padecer enfermedades.

Es de vital importancia promover un mejor estado de salud familiar en la transmisión de

los hábitos alimentarios como así también reforzar los mismos en el entorno escolar ya

que se van conformando a partir de experiencias de aprendizaje adquiridas a lo largo

de toda la vida.

Siguiendo con la perspectiva, podemos mencionar algunos de los factores que influyen

en el consumo de los alimentos y en la formación de hábitos alimentarios, como:

Ambiente Familiar, Mensaje de los medios, Influencia de pares, Tendencias Sociales

etc.

5 (Pro niño, 2000, Pág. 31)


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32

Cuando se trata de los hábitos de alimentación de los escolares, es importante hacer

una gran supervisión, a fin de evitar que adquieran malos hábitos de alimentación y sea

afectado su crecimiento, peso, entre otros factores como el rendimiento académico y

sus destrezas físicas y psicosociales.

Alimentación Saludable

“La alimentación es un acto voluntario que realizamos cotidianamente los seres

humanos.”

Es importante conocer que todas las personas no se alimentan de igual modo, puede

estar influenciado por diversos factores como los hábitos o los gustos, los alimentos

que podemos adquirir, las costumbres de la familia y de la sociedad, o ciertas creencias

individuales o sociales.

Cuando nos referimos a una alimentación saludable, desde el punto de vista de Salas

Salvado, (2008), nos referimos a un conjunto de conceptos vinculados a: Suficiencia,

en cuanto a que el aporte de energía y nutrientes deben ser suficientes, Variedad,

asegurando un aporte tanto de macronutrientes como de micronutrientes, Equilibrio,

vinculado con las cantidades recomendadas y Adecuación, haciendo referencia a las

características sociales y culturales de cada individuo6.

RECOMENDACIONES PARA COMER NUTRITIVAMENTE.

1 – “Comer con moderación e incluir alimentos variados en cada comida”

6 (Guías Alimentarias, 2006, Pág. 32)


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2 – “Consumir todos los días leche, yogures o quesos. Es necesario en todas las

edades.

3 - Comer diariamente frutas y verduras de todo tipo y color.

4 - Comer una amplia variedad de carnes rojas y blancas retirando la grasa visible.

5 - Preparar las comidas con aceite preferentemente crudo y evitar la grasa para

cocinar.

6 - Disminuir el consumo de azúcar y sal.

7 - Consumir variedad de panes, cereales, pastas, harinas, féculas y legumbres.

8 – Disminuir el consumo de bebidas alcohólicas y evitarlo en niños, adolescentes,

embarazadas y madres lactantes”

Nutrición durante el crecimiento y desarrollo.

Tanto el crecimiento como el desarrollo se consideran dos aspectos complementarios

que reflejan la magnitud y la calidad de los cambios madurativos a nivel del organismo.

El crecimiento se define como el “proceso por el cual se logra un incremento en el

tamaño corporal, que es consecuencia de la multiplicación celular.

El desarrollo es el proceso asociado mediante el cual los tejidos u órganos adquierenmayor complejidad en sus funciones”

Un aporte adecuado de nutrientes como una adecuada metabolización de los mismos,

serían los pilares fundamentales para lograr un óptimo patrón de crecimiento. No se


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34

debe dejar de lado factores a nivel social, psicológico y cultural que pueden afectar el

potencial de crecimiento fisiológico7.

La educación para la salud y hábitos alimentarios

En la Asamblea Mundial de la Salud se definió a la educación para la salud como

cualquier combinación de actividades de información y educación que lleve a una

situación en la que las personas sepan cómo alcanzar niveles de salud óptimos y

busquen ayuda cuando lo necesiten. La educación para la salud tiene como objetivo

primordial diseñar programas de intervención destinados a modificar creencias,

costumbres y hábitos no saludables, además de promover, proteger y fomentar la

salud.

Por lo anterior, la educación para la salud como estrategia en las escuelas contribuye a

fomentar hábitos alimentarios saludables que contrarresten la prevalencia de obesidad

a través de la promoción de hábitos alimentarios y estilos de vida saludables en los

escolares, que inculque en los niños actitudes, conocimientos y hábitos saludables que

favorezcan su crecimiento y des arrollo, con el fin de mejorar su provecho educativo.

En este sentido su objetivo reside en impulsar conocimientos en materia de

alimentación para generar hábitos y cambios en los niños para disminuir el incremento

de la obesidad o enfermedades a causa de una mala nutrición.

Como se puede observar, se han hecho algunos esfuerzos por disminuir la prevalencia

de obesidad y enfermedades causadas por la mala alimentación en los niños sin

embargo, no todas las instituciones de educación básica y media han adoptado las

7 (López, Suárez, 2002, Pág. 34)


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35

normas correctas. Por lo que es necesario que los profesionales en el campo de la

educación para la salud se incorporen a la implementación de este tipo de programas;

o al diseño de programas que contribuyan a fomentar hábitos alimentarios saludables y

por ende crear estilos de vida saludables y una población escolar más eficiente en su

rendimiento académico.

3.0. SITUACIÓN NUTRICIONAL Y NIVEL ACADÉMICO FAMILIAR.

La literatura científica existente plantea la necesidad de entender la conducta

alimentaria como un proceso cíclico e interactivo, según el cual los hábitos y la

conducta alimentaria de los padres llevan a sus hijos a desarrollar estrategias

específicas de alimentación, esto es, a la definición de conductas alimentarias propias,

lo que tendrá su reflejo en los indicadores nutricionales del niño.

El modo de alimentarse, las preferencias y el rechazo hacia determinados alimentos

se encuentran fuertemente condicionados durante la etapa infantil por el contexto

familiar, puesto que es en este período cuando se adoptan la mayoría de los hábitos y

prácticas alimentarias. En la infancia, es la madre la principal responsable de la

transmisión a los hijos de unas pautas alimentarias saludables y que pueden prevenir

enfermedades relacionadas con la alimentación, como la obesidad. Y es que se sabe

que un factor de vital importancia en la adopción de hábitos alimentarios poco

saludables, y por ello en la aparición de sobrepeso y obesidad entre la población

infantil, es el nivel educativo de los progenitores, especialmente de la madre. Son

numerosos los estudios que confirman la existencia de una relación significativa entre

el bajo nivel cultural de los padres y un estado nutricional inadecuado de sus hijos.


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De acuerdo con esos estudios, los progenitores influyen en el contexto alimentario

infantil con modelos, a menudo, permisivos con la elección de la alimentación de sus

hijos y en aspectos tales como el tipo, la calidad, la cantidad y los horarios en que se

lleva a cabo. Esta circunstancia parece verse influida por la disponibilidad de alimentos

de elevado contenido calórico en el hogar, por ciertas tradiciones familiares y por la

publicidad en los medios de comunicación, que fomenta el consumo de alimentos poco

saludables, incluso en no pocos casos, transmitiendo información y conceptos

nutricionales erróneos.

Algunos estudios al respecto indican que el estado nutricional de los menores empeoracuando no es la madre la persona responsable de programar y elaborar la comida

familiar, que queda en muchos casos en manos de la abuela, el padre o una empleada

doméstica. No obstante, serían necesarios más estudios que confirmen esta cuestión.

El contexto social actual en el que se desenvuelve la familia moderna, da lugar a que

los planes sobre la alimentación sean discutidos y negociados frecuentemente entre

padres e hijos, por lo que las decisiones finales, en muchos casos, se ven

condicionados por la insistencia, cuando no, por la manipulación de los menores. Se ha

sugerido que esta forma democrática de funcionamiento familiar viene determinada por

el estatus laboral de los progenitores y por el poco tiempo que están en casa.

En un estudio realizado se observa que, el nivel de estudios del padre y las

puntuaciones en el índice de masa corporal de sus hijos se observa que a medida que

aumenta el nivel educativo de la figura paterna, las puntuaciones en el citado índice

disminuyen y con ello el estado nutricional de los menores mejora. En el caso de la

madre, existe una asociación inversamente proporcional entre su nivel educativo y el


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37

estado nutricional de sus hijos. Esta circunstancia cobra su máximo nivel de

significación en aquellos casos en los que la madre posee estudios superiores.

Resultados obtenidos en este estudio permiten concluir la existencia de una asociación

significativa entre el nivel de estudios de los padres y el estado nutricional de sus hijos.

En el caso de las madres con estudios superiores, esa relación es aún más estrecha y

estadísticamente significativa.

En todo caso, se puede concluir que el estado nutricional de los alumnos empeora de

acuerdo con su edad y sexo, cuando el padre y de un modo especial la madre, cuentan

con un nivel de estudios muy bajo. Se observa que, a medida que el menú familiar eselaborado por personas diferentes a la madre, el estado nutricional de los hijos

empeora considerablemente. En base a lo anterior y de acuerdo con Clark y Cols.

(2007), podemos concluir que la cuestión de quién elabora el menú principal del día en

cada familia reviste de gran importancia en tanto que de ello entre otras cosas,

dependerá el estado nutricional de los menores y su rendimiento en la escuela.

De todo ello cabe concluir la imperiosa necesidad de fomentar prácticas y estilos de

vida saludables entre las familias, entre las cuales es altamente recomendable

alimentarse correcta y nutritivamente, hacer ejercicio físico etc.

Se convertirán de ese modo en la mejor herramienta para mantener un adecuado

estado nutricional y, en definitiva, un óptimo estado de salud, máxime cuando los

principales implicados son sujetos de corta edad, en este caso población en edad

escolar. Se trata, por tanto, de una tarea de proyección en el tiempo en donde la toma

de conciencia y el nivel de implicación de la familia constituyen aspectos cruciales para


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38

que los más jóvenes adopten estilos de vida saludables y mejoren su rendimiento

académico los escolares8.

3.1. SATISFACCIÓN DE NECESIDADES NUTRICIONALES DEL ORGANISMO.

a. Relación entre crecimiento y alimentación.

Para el mantenimiento de las funciones orgánicas, del crecimiento y desarrollo es

necesario consumir los alimentos en cantidades adecuadas. Si el organismo no recibe

las suficientes sustancias nutritivas, se producen problemas nutricionales como la

anemia, desnutrición falta de peso, crecimiento lento; Pero si se ingieren en exceso se

producen alteraciones como la obesidad, la cual tiende a estar asociada con

enfermedades crónicas degenerativas tales como la diabetes, hipertensión arterial y las

enfermedades cardiovasculares.

La satisfacción de las necesidades de energía y nutrientes, a través de la ingestión de

una alimentación sana, adecuada en cantidad y calidad, garantiza la utilización de los

nutrientes (proteínas, carbohidratos, lípidos o grasas, vitaminas y minerales) que

intervienen en los procesos de crecimiento y desarrollo así como en la reparación de

los tejidos. ¿Por qué es importante vigilar el crecimiento y desarrollo del niño?

El aumento de tamaño se relaciona más con el crecimiento y la capacidad funcional del

ser humano y con el concepto de desarrollo o de maduración. La estatura de los niños

y niñas y su ritmo de crecimiento se ve afectado por diversos factores genéticos,

hormonales, ambientales y especialmente nutricionales, que interactúan desde el

momento de la concepción hasta el final de la pubertad.

8 Clark y Cols. (2007) Pag. 38.


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39

En la etapa preescolar y el inicio de la etapa escolar, el crecimiento es lento pero

continúo y es más notorio su desarrollo cognoscitivo, por lo que la cantidad y calidad de

los alimentos, debe ser la necesaria para aportar las sustancias nutritivas que

necesitan y habrá que motivarlos para que consuman alimentos en pequeñas

cantidades y con mayor frecuencia. Una vez iniciada la adolescencia, la cantidad de las

porciones de alimentos será superior a la de los escolares.

b. Composición de una dieta balanceada

Basados en el conocimiento de los contenidos de nutrientes de los alimentos, para la

integración de una alimentación balanceada se deben considerar los siguientes

principios:

1. La alimentación debe ser suficiente en cantidad de alimentos para cubrir las

necesidades energéticas y nutricionales del organismo y cubrir todos sus

requerimientos según edad, sexo, talla, peso, actividad física, etc.

2. Debe ser completa; es decir, debe contener todos los nutrientes para ofrecer al

ser humano todas las sustancias que integran sus tejidos: proteínas,

carbohidratos, grasas, vitaminas, minerales y agua.

3. Los alimentos deben guardar una proporción apropiada entre sí; es decir, que

deben aportar las cantidades de nutrientes necesarios para el adecuado

funcionamiento del organismo.

4. Los alimentos deben ser adecuados a las condiciones fisiológicas de cada

individuo, según su edad y la actividad física que realiza.

5. Inocua: que su consumo no implique riesgos, que no haga daño.

6. El alimento debe estar higiénicamente preparado y libre de contaminantes

químicos, bacteriológicos y físicos.


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7. Se debe procurar que la dieta sea atractiva y variada; que estimule los sentidos

y que evite la monotonía, incluyendo diferentes alimentos en cada comida.

CARACTERÍSTICAS DE UNA ALIMENTACIÓN SANA.

Incluir diariamente alimentos de cada grupo en cada tiempo de comida.

Variar en cada comida los alimentos que provienen de un mismo grupo.

Practicar medidas de higiene general en la preparación y en el consumo de los

alimentos.

c. Alimentación en el ciclo de vidaCrecimiento y desarrollo. Los alimentos son necesarios para el crecimiento y desarrollo,

la actividad física, la buena salud y la conservación de la vida, si un individuo crece

bien es porque probablemente está sano y bien nutrido, si no crece bien,

probablemente padece de alguna enfermedad o su alimentación no es adecuada.

Para asegurar que la introducción de alimentos se lleve a cabo adecuadamente, es

necesario que el niño(a) de 0 a 2 años continúe recibiendo leche materna como

alimento principal. Los nuevos alimentos servirán para complementar la dieta en

cantidad y calidad y no para sustituir la alimentación al pecho. Debe ser gradual, o sea

introducir poco a poco cantidades, sabores y texturas de alimentos de acuerdo al

crecimiento del niño (a).

Alimentación del Preescolar: Dentro de este grupo resaltan los menores de 4 años,

porque son de mayor riesgo nutricional debido a su mayor requerimiento energético y a

la limitada capacidad del estómago para consumir los alimentos que necesita en 3 o 4

tiempos de comida. A esta edad, los niños están incorporando nuevos alimentos a su

dieta, lo que implica conocer nuevos sabores, texturas, colores.


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Estas experiencias generan sensaciones de agrado o de rechazo lo que influye

directamente en el patrón alimentario que se adquiera. Por esta razón se afirma que

en la etapa preescolar se consolidan los hábitos alimentarios.

El preescolar está en etapa de desarrollar sus habilidades motoras, lo que es muy

importante en la adquisición de independencia al comer. Es por eso que se deben

seguir las siguientes recomendaciones: Brindar las comidas en un ambiente familiar

tranquilo y de cariño o dar alimentos que le sean familiares, porque los niños/as

aceptan mejor aquellos alimentos que consumen sus padres, cada nuevo alimento que

se incorpore a la dieta, debe darse gradualmente, prefiriendo los alimentos solos a loscombinados, porque así los reconocerán fácilmente, ofrecer alimentos en trozos

pequeños, deben evitarse alimentos con sabores muy fuertes y las comidas muy

condimentadas, brindar alimentos con diferentes texturas y colores para reforzar sus

habilidades masticatorias y estimular el apetito9.

Alimentos que deben consumir los niños

Alimentos Cantidad Frecuencia

cereal(arroz, pastas) maízo tortillas, pan, frijoles,papas (o yuca, camote)

1 taza 1 ½ unidades 3unidades 1 ½ cucharón 1unidad o trozo pequeño

Diaria

Verduras y frutas2 porciones pequeñas 2unidades pequeñas

Diaria

Leche o derivados, que o

huevo

3 tazas, un trozo

pequeño, una unidad

Diaria o mínimo 3 veces

por semanaCarnes, pescado ymariscos

Un trozo pequeño (2onzas)

Diaria o mínimo 3 vecespor semana

Azúcar, aceite o grasa 3 o 5 cucharaditas Diaria

9 Fuente: Lámina Educativa “Las 5 Claves para Mantener los Alimentos Seguros. Secretaría de Salud.OMS/OPS/INCAP. Pag. 41.


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El escolar tiene una velocidad de crecimiento más lenta, su estómago le permite comer

mayor cantidad de alimentos y sus hábitos alimentarios ya están formados e integrados

a la dieta familiar. A esta edad el niño ocupa una parte importante de su tiempo en la

escuela, compartiendo con otros niños y ha adquirido bastante independencia. Esta

mayor independencia y la influencia de los medios de comunicación o de sus

compañeros, con frecuencia les hacen tomar decisiones equivocadas respecto a los

alimentos que deben comer.

Por estas razones y otras que afectan directamente su salud, existen muchos escolares

que se han quedado con baja talla para su edad, especialmente en el sector rural y enfamilias muy pobres. Destaca también la existencia de niños con sobrepeso y

obesidad especialmente en las zonas urbanas.

Alimentación del Adolescente. Grupo de niños y niñas entre 12 a 18 años

En este grupo existen subgrupos que obedecen a los marcados cambios que se

producen durante la pubertad (aproximadamente los 12 años), en cuanto a velocidad

de crecimiento, actividad física, desarrollo de la sexualidad y la personalidad. Esta

edad es la más difícil del individuo pues no es niño ni adulto, a esto se suma la

incomprensión de la sociedad que en ciertos momentos considera sus conductas

infantiles y en otros, propias de los adultos.

Definición de Adolescencia: Etapa en la cual hay cambios: Biológicos, donde el

individuo progresa desde la aparición inicial de las características sexuales

secundarias, hasta la madurez sexual; psicológicos donde los procesos psicológicos y

las formas de identificación evolucionan desde los de un niño a los de un adulto y los


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sociales donde se realiza una transición del estado de dependencia socio económica

total a una independencia relativa.

La alimentación del adolescente debe cumplir con las siguientes características: ser

suficiente, variada y equilibrada con el objeto de cubrir sus necesidades energéticas y

de nutrientes, mantener 4 comidas diarias (desayuno, almuerzo, merienda y cena) de

ser posible, no dejar de tomar el desayuno pues es la primera alimentación después de

un ayuno prolongado, y es recomendable que esté compuesto por cereales, leche,

frijoles y alguna fruta, la merienda debe incluir leche sola, mezcladas con frutas, frutas

solas y en refrescos, pan en todas sus variedades, es aconsejable restringir la ingestade jugos azucarados y bebidas de botella y en lo posible cambiarlos por jugos de fruta

natural, es importante agregar mínimo una ración más de cada uno de los grupos de

alimentos del cuadro sugerido para el escolar.

3.2. FACTORES QUE INCIDEN EN EL RENDIMIENTO ACADÉMICO

Desde la dificultad propia de algunas asignaturas, hasta la gran cantidad de exámenes

que pueden coincidir en una fecha, pasando por la amplia extensión de ciertos

programas educativos, son muchos los motivos que pueden llevar a un alumno a

mostrar un pobre rendimiento académico. Otras cuestiones están directamente

relacionadas al factor psicológico, como la poca motivación, el desinterés o las

distracciones en clase, que dificultan la comprensión de los conocimientos impartidos

por el docente y termina afectando al rendimiento académico a la hora de las

evaluaciones. Por otra parte, el rendimiento académico puede estar asociado a la

subjetividad del docente cuando corrige; Ciertas materias, en especial aquellas que

pertenecen a las ciencias sociales, pueden generar distintas interpretaciones o


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explicaciones, que el profesor debe saber analizar en la corrección para determinar si

el estudiante ha comprendido o no los conceptos.

En todos los casos, los especialistas recomiendan la adopción de hábitos de estudio

saludables (por ejemplo, no estudiar muchas horas seguidas en la noche previa al

examen, sino repartir el tiempo dedicado al estudio) y la ingesta de una alimentos

variados y en proporciones adecuadas para mejorar el rendimiento académico10.

10 Tesis: factores que influyen en el bajo rendimiento académico de los estudiantes de la escuela sucrede la ciudad de tulcán en el período marzo – agosto 2013” Pag. 44.


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DEFINICIÓN OPERACIONAL DE TERMINOS BÁSICOS

NUTRIENTE: El nutriente es un producto químico que proviene del exterior de la célula

y que ésta demanda para poder llevar a cabo satisfactoriamente sus funciones vitales.

NUTRICIÓN: Es el proceso biológico a partir del cual el organismo asimila los

alimentos y los líquidos necesarios para el crecimiento, funcionamiento y

mantenimiento de las funciones vitales.

RETARDO MENTAL: Es una afección que se diagnostica antes de los 18 años de

edad y supone que el individuo que lo padece presenta un funcionamiento intelectual

que se ubica por debajo del promedio.

FALTA DE ATENCIÓN: Trastorno que se diagnostica cuando un niño no tiene la

capacidad de concentrarse en una sola cosa; la carencia en la selección y el

mantenimiento de atención y las consecuencias que esta actitud puede acarrear a nivel

psicológico. Es decir, se trata de una persona que presenta dificultades para

permanecer quieta, actúa sin pensar primero o empieza a hacer algo pero nunca lo

termina, entre otras situaciones.

CONCENTRACIÓN: Estado de la persona que fija el pensamiento en algo, sin

distraerse.

LA MEMORIA A CORTO PLAZO (MCP), Es la capacidad para mantener en mente de

forma activa una pequeña cantidad de información, de forma que se encuentre

inmediatamente disponible durante un corto periodo de tiempo. La duración de la MCP

está estimada en varios segundos, y respecto a su capacidad, está comúnmente

aceptada la cifra de 7 ± 2 elementos. Por el contrario, la memoria a largo plazo

almacena de forma indefinida una cantidad de información que se supone puede ser

ilimitada.


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LA ATENCIÓN: Es la capacidad que tiene alguien para entender las cosas o un

objetivo, tenerlo en cuenta o en consideración.

HIPERACTIVIDAD: Es un comportamiento que se caracteriza por la actividad

excesiva y fuera de lo normal. Se trata de un trastorno de la conducta infantil que

lleva al niño a no poder quedarse quieto.

ALIMENTACIÓN: Es la ingestión de alimento por parte de los organismos para

proveerse de sus necesidades alimenticias, fundamentalmente para conseguir

energía y desarrollarse.

LA IMPULSIVIDAD. Es la predisposición a reaccionar de forma inesperada, rápida,y desmedida ante una situación externa que puede resultar amenazante, o ante un

estímulo interno propio del individuo, sin tener una reflexión previa ni tomar en

cuenta las consecuencias que pueden provocar sus actos.

HÁBITOS ALIMENTARIOS: Es saber seleccionar comidas con variados nutrientes,

que aporten vitaminas, proteínas, minerales, hidratos de carbono, en la proporción

que el cuerpo necesita

POCA CONCENTRACIÓN: Es un trastorno en la alteración de capacidad de

concentración transitoria es uno de los problemas más frecuentes de los

estudiantes de dirigir toda la atención a un asunto determinado por un periodo de

tiempo, abstrayéndolo de cualquier otra cosa no es capaz de llevar toda la atención

a un tema y de profundizar en el.

FALTA DE ATENCIÓN EN CLASE: Es un problema que se diagnostica cuando un

niño no tiene la capacidad de concentrarse en una sola cosa, cuando sus trabajos

suelen ser poco limpios y desordenados cambian de una actividad a otra, sin

terminar ninguna de ellas no desarrollan la mayoría de las tareas escolares.

http://definicion.de/conductahttp://es.wikipedia.org/wiki/Alimentohttp://es.wikipedia.org/wiki/Ser_vivohttp://deconceptos.com/ciencias-naturales/nutrienteshttp://deconceptos.com/ciencias-naturales/proteinashttp://deconceptos.com/ciencias-naturales/mineraleshttp://deconceptos.com/ciencias-naturales/mineraleshttp://deconceptos.com/ciencias-naturales/proteinashttp://deconceptos.com/ciencias-naturales/nutrienteshttp://es.wikipedia.org/wiki/Ser_vivohttp://es.wikipedia.org/wiki/Alimentohttp://definicion.de/conducta


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MULTIPLICACIÓN CELULAR: Es un proceso que tiene lugar en todos los

organismos, ya sean pluricelulares o unicelulares.

RECONOCE IDEAS: es una representación mental que surge a partir del

razonamiento o de la imaginación de una persona. Está considerado como el acto

más básico del entendimiento, al contemplar la mera acción de conocer algo.

CAPACIDAD PARA GENERAR CONCLUSIONES: es toda aquella proposición que

crean los estudiantes, es el resultado obtenido luego de un proceso de

experimentación o desarrollo que establezca parámetros finales sobre lo observado.

PROCESOS COGNITIVOS: Son los procedimientos que lleva a cabo el ser humanopara incorporar conocimientos. Dentro de ellos se encuentran la atención,

percepción, pensamiento, memoria y lenguaje.

HIPÓTESIS: es algo que se supone y a lo que se le otorga un cierto grado de

posibilidad para extraer de ello un efecto o una consecuencia.

ANALIZA: capacidad humana que nos permite estudiar un todo cualquiera en sus

diversas partes o componentes, en busca de una síntesis o comprensión de su

razón de ser.


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SISTEMA DE HIPOTESIS

Hipótesis General N°1

El rendimiento académico de los estudiantes depende de una buena nutrición.

Hipótesis Específicas

1. La falta de nutrientes genera un déficit cognoscitivo en los estudiantes.

2. El rendimiento escolar de los estudiantes está relacionado con su condición

nutricional.

Hipótesis General N°2

Una buena nutrición favorece los procesos cognitivos.

Hipótesis Específicas

1. La buena nutrición ayuda a la concentración.

2. La buena nutrición ayuda a la asimilación de conocimientos.


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OPERACIONALIZACIÓN DEL SISTEMA DE HIPOTESIS

El rendimiento académico de los estudiantes depende de una buena nutrición.

ENUNCIADO:OPERACIONALIZACIÓN DE LA HIPOTESIS GENERAL UNODEFINICIÓN CONCEPTUAL VI DEFINICIÓN CONCEPTUAL VD Buena nutrición Rendimiento académico

Es un acto voluntario y por lo general,llevado a cabo ante la necesidadfisiológica o biológica de incorporarnuevos nutrientes y energía para funcionarcorrectamente.

Es una medida de las capacidades delalumno, que expresa lo que éste haaprendido a lo largo del proceso formativo.También supone la capacidad del alumnopara responder a los estímuloseducativos. En este sentido, elrendimiento académico está vinculado a laaptitud.

DEFINICI N OPERACIONAL VI DEFINICI N OPERACIONAL VD Es aquella acción de consumir alimentosaltamente nutritivos, en los cuales seincluye una gran variedad de frutas,verduras, semillas, pastas, azucares.

Está definido por el conjunto de accionesexitosas en el proceso educativo, quecomprende la asistencia al CentroEducativo, sus buenas calificaciones, sudisciplina de estudio.

INDICADORES INDICADORES El consumo de alimentos Calidad de alimentos Hábitos de alimentación Estado físico.

Asistencia a la escuela Calificaciones Disciplina de estudio

PREGUNTAS PREGUNTAS ¿Qué alimentos se consumen en cadacomida? ¿Cuál es la calidad de alimentosque consumen los estudiantes? ¿Quéhábitos de alimentación se observan enlos estudiantes? ¿Cuál es el estado físicode los estudiantes?

¿Los estudiantes asisten con regularidada las escuelas? ¿Qué calificacionespresentan los estudiantes? ¿Qué tipo dedisciplina de estudio presentan losestudiantes?

T CNICA A UTILIZAR T CNICA A UTILIZAR Registro de talla y peso por medio de labáscula y el tallimetro e implementaciónde una encuesta a los estudiantes.

Por medio de una encuesta a los docentes


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La falta de nutrientes genera un déficit cognoscitivo en los estudiantes ENUNCIADO: OPERACIONALIZACIÓN DE LA HIPOTESIS ESPECIFICA UNO

DEFINICI N CONCEPTUAL VI DEFINICI N CONCEPTUAL VD Falta de nutrientes Déficit cognoscitivo Es la carencia o privación de las

vitaminas, proteínas, minerales,carbohidratos y grasas necesarios para eldesarrollo.

Consiste en un funcionamiento por debajo

del promedio, en relación a sus procesosde asimilación y comprensión de lainformación.

DEFINICI N OPERACIONAL VI DEFINICI N OPERACIONAL VD Es el estado en que la persona no poseelas cantidades normales de nutrientes,causados por problemas de absorción opor falta de alimentos

Es la dificultad que presentan algunosestudiantes para adquirir y analizar lainformación nueva.

INDICADORES INDICADORES

Peso Estatura Salud

Retardo mental Falta de atención La concentración

Memoria a corto plazoPREGUNTAS PREGUNTAS

¿Concuerda la edad del estudiante con suestatura? ¿Concuerda la edad delestudiante con su peso? ¿Presentanalgunas enfermedades los estudiantes, Deque tipo?

¿Ha observado estudiantes con retardomental en sus clases? ¿Ha observadoestudiantes con falta de atención en susclases? ¿Observa buena concentración enlos estudiantes? ¿Los aprendizajes queadquieren sus estudiantes loscomprenden y los socializa?


Por medio de una encuesta a los docentes


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El rendimiento escolar de los estudiantes está relacionado con su condiciónnutricional.

ENUNCIADO: OPERACIONALIZACIÓN DE LA HIPOTESIS ESPECIFICA DOSDEFINICI N CONCEPTUAL VI DEFINICI N CONCEPTUAL VD

Condición nutricional Rendimiento escolar

Acción o efecto de estimar, apreciar ycalcular la condición en la que se halle unindividuo según las modificacionesnutricionales que se hayan podido afectar.

Es la utilidad o producción de unaactividad académica, algunos autoresdicen que el rendimiento de una escuelase verá en la vida de los escolares que porella han pasado, otros dicen que elrendimiento escolar se refiere a dosaspectos del proceso educativo:aprendizaje y conducta

DEFINICI N OPERACIONAL VI DEFINICI N OPERACIONAL VD Estado que se encuentra un niño/a en lacual tiene problemas de ingesta es decir

ingreso de nutrientes por lo tanto seencuentra en un estado de desnutrición encual la lleva a un nivel bajo decomprensión

El aprendizaje en los estudiantesinterviene además en el nivel intelectual

cuyos factores modulan como el nivelescolaridad, sexo y aptitud, otros factoresque influyen en el rendimiento son losinterés, hábitos de estudio autoestima, etc.


Problemas físicos Comprensión

Poca concentración

Falta de Atención en clase

PREGUNTAS PREGUNTAS ¿Tienes problema en comprender lasclases? ¿Tienes alguna discapacidad

física?

¿Te concentras lo necesario en lasclases? ¿Estas atento a todo lo que tu

maestra/o te imparte en clases?T CNICA A UTILIZAR T CNICA A UTILIZAR Registro de talla y peso por medio de labáscula y el tallimetro e implementaciónde una encuesta a los estudiantes.

Por medio de una encuesta a losestudiantes.


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Una buena nutrición favorece los procesos cognitivos. ENUNCIADO: OPERACIONALIZACIÓN DE LA HIPOTESIS GENERAL DOS

DEFINICIÓN CONCEPTUAL VI DEFINICIÓN CONCEPTUAL VD Buena nutrición Procesos cognitivos Es un acto voluntario y por lo general,

llevado a cabo ante la necesidadfisiológica o biológica de incorporarnuevos nutrientes y energía para funcionarcorrectamente.

Son los procedimientos que lleva a cabo el

ser humano para incorporarconocimientos. Dentro de ellos seencuentran la atención, percepción,pensamiento, memoria y lenguaje.

DEFINICIÓN OPERACIONAL VI DEFINICIÓN OPERACIONAL VD Es aquella acción de consumir alimentosaltamente nutritivos, en los cuales seincluye una gran variedad de frutas,verduras, semillas, pastas, azucares.

Son los que el ser humano utiliza para laadquisición de información.


Reconoce ideas. Capacidad para generar

conclusiones.

Crea hipótesis.

Analiza.PREGUNTAS PREGUNTAS

¿Qué alimentos se consumen en cadacomida? ¿Cuál es la calidad de alimentosque consumen los estudiantes? ¿Quéhábitos de alimentación se observan en

los estudiantes? ¿Cuál es el estado físicode los estudiantes?

¿Cuándo te presentan un texto, reconoceslas ideas principales? ¿Creasconclusiones de lo que observas a tualrededor o de lo que lees? ¿Te creas

hipótesis en clases? ¿Analizas loscontenidos vistos en clases?


Por medio de una encuesta a losestudiantes.


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La buena nutrición ayuda a la concentración ENUNCIADO: OPERACIONALIZACIÓN DE LA HIPOTESIS ESPECIFICA UNO

DEFINICIÓN CONCEPTUAL VI DEFINICIÓN CONCEPTUAL VD Buena Nutrición Concentración Es un acto voluntario y por lo general,


Es un proceso psíquico que se realiza por

medio del razonamiento; consiste encentrar voluntariamente toda la atenciónde la mente sobre una actividad que seesté realizando o pensando en realizar enese momento, dejando de lado toda laserie de hechos u otros objetos quepuedan ser capaces de interferir en suconsecución o en su atención.

DEFINICI N OPERACIONAL VI DEFINICI N OPERACIONAL VD Es aquella acción de consumir alimentosaltamente nutritivos, en los cuales se

incluye una gran variedad de frutas,verduras, semillas, pastas, azucares.

Es el proceso de la mente que consiste encentrar voluntariamente la atención sobre

un objetivo.


La atención La hiperactividad La impulsividad

PREGUNTAS PREGUNTAS ¿Qué alimentos se consumen en cada

comida? ¿Cuál es la calidad de alimentosque consumen los estudiantes? ¿Quéhábitos de alimentación se observan enlos estudiantes? ¿Cuál es el estado físicode los estudiantes?

¿Sus estudiantes le prestan la debida

atención? ¿Observa estudiantes conhiperactividad? ¿Ah observado en elcentro escolar estudiantes con reaccionesimpulsivas?


Por medio de una encuesta a losdocentes.


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La buena nutrición ayuda a la asimilación de conocimientos ENUNCIADO: OPERACIONALIZACIÓN DE LA HIPOTESIS ESPECIFICA DOS

DEFINICIÓN CONCEPTUAL VI DEFINICIÓN CONCEPTUAL VD Buena Nutrición Asimilación de conocimientos Es un acto voluntario y por lo general,


Es el modo por el cual las personas

ingresan nuevos elementos a susesquemas mentales preexistentes.

DEFINICIÓN OPERACIONAL VI DEFINICIÓN OPERACIONAL VD Es aquella acción de consumir alimentosaltamente nutritivos, en los cuales seincluye una gran variedad de frutas,verduras, semillas, pastas, azucares.

Es comprender lo que se aprende eincorporarlo a los conocimientos previos


El consumo de alimentos Calidad de alimentos Hábitos de alimentación Estado físico.

Comprensión Análisis Asimilación

PREGUNTAS PREGUNTAS ¿Qué alimentos se consumen en cadacomida? ¿Cuál es la calidad de alimentosque consumen los estudiantes? ¿Quéhábitos de alimentación se observan enlos estudiantes? ¿Cuál es el estado físicode los estudiantes?

¿Sus estudiantes le comprenden todos loscontenidos, por medio de que lodescubre? ¿En q

efectos de la nutrición en el rendimiento academico de los estudiantes

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