efectos antiinflamatorios y antioxidantes de productos ... › investigacion › otrasuni ›...
TRANSCRIPT
-
Efectos antiinflamatorios
y antioxidantes de
productos cárnicos
funcionales enriquecidos
en omega-3
XV Foro de Colaboración Público Privada
Nutrición y salud en grupos específicos
de población (adultos de edad avanzada).
Interacción entre I+D y Cadena
Alimentaria.
28 de abril de 2014.
Salón de Actos del INIA.
-
2
Departamento de I+D Grupo Frial.
1 Doctor, 1 Titulado Superior + personal de apoyo.
Planta piloto de innovación en productos cárnicos.
Laboratorio de control de calidad.
Grupo de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL).
12 Doctores estables + personal de apoyo.
Planta piloto NOVALINDUS.
Desarrollo de productos, biodisponibilidad y actividad
biológica in vitro.
Grupo de Investigación en Nutrición y Alimentos Funcionales
(NUTRINVEST).
5 Doctores estables + personal de apoyo.
Animalario.
Unidad de Ensayos Clínicos.
-
3
Desarrollo de los productos cárnicos funcionales.
Pruebas piloto.
Escalado industrial.
Marketing
Coordinación del proyecto
Desarrollo de los ingredientes bioactivos.
Biodisponibilidad y actividad biológica in vitro.
Comunicación científica.
Experimentación animal.
Estudios de intervención dietética en humanos.
Comunicación científica.
Innovación en productos cárnicos: Desarrollo y validación de nuevos productos
El proyecto
-
Alimentación y salud
4
-
Los problemas
5
¿Necesitamos alimentos funcionales? ¿Cómo comunicamos las ventajas de los nuevos productos?
-
A. Simopoulos
The Center for Genetics Nutrition and Health. Washington. Biomedicine and Pharmacotherapy 60 (2006) 502 - 507
6
Alimentación y salud
Corregir la dieta
-
7
Alimentación y salud
Corregir la dieta
Morbilidad hospitalaria por
cardiopatía isquémica CI y
enfermedad cerebrovascular ECV.
Rev. Esp. Salud Pública v.80 n.1 ene.-feb. 2006
-
El proyecto FRIAL – UAM
Frial con Vidalim ® (2014)
Ciencia de la vida al mercado alimentario
8
B. Demmig-Adams and W.W. Adams. University of Colorado.
Science 298 (2002) 2149-2153.
-
El desarrollo del proyecto
1. Desarrollo de los procesos
2. Actividad biológica in vitro
3. Bioaccesibilidad y biodisponibilidad
4. Seguridad
5. Experimentación animal
6. 2 Ensayos clínicos en humanos
7. Metabolómica
2002 - 2006
2007 - 2010
CENIT- Ingenio 2010
9
-
Resultados
1. Molecular Nutrition and Food Research 52
(2008) 1153-1161.
2. Journal of Food Protection 71 (2008) 790-
794.
3. Experimental Gerontology 44 (2009) 283-
389.
4. Journal of Pharmaceutical and
Biomedical Analysis 53 (2010) 1298-1304.
5. Alimentaria 420 (2011)102-106.
6. The Journal of Nutrition (2014). UR.
Patente Europea
EP1842429B1.
Oily mixture of natural
bioactive ingredients for
the preparation of an
enriched food product.
10
-
FRIAL con Vidalim® vs
salmón y antioxidantes
11
Figure 1. Lipidic profile of different functional meat
products compared to salmon products (means
and error bars shown).
Figure 2. Antioxidant capacity (expressed as TEAC,
trolox equivalent antioxidant capacity, in umol/g product)
of the developed functional meat products (with PUFA +
natural antioxidants) and functional fruit drinks vitamine
enriched (means and error bars shown).
Table 3. TBARS values of meat and
salmon products (mg MDA/kg product)
-
FRIAL con Vidalim®: declaraciones
nutricionales y saludables
• Contribuyen al funcionamiento normal del
corazón
• Contribuyen al funcionamiento normal del
cerebro
• Contribuyen al mantenimiento de la visión en
condiciones normales
• Contribuyen a conservar e incluso aumentar la
masa muscular
• Contribuyen al mantenimiento de los huesos en
condiciones normales
12
Reglamento (UE) No 1924/2006
• Alto contenido de omega-3
• Alto contenido de proteínas
• Bajo contenido de grasa
• Contenido reducido de sal
• Sin gluten ni lactosa
• Relación omega-6/omega-3 < 4
• 250 mg/100 g de DHA + EPA
• 300 mg/100 g de omega-3 total
• 20 g/100 g de proteínas
• 65% valor energético en
proteínas
-
FRIAL con Vidalim®: declaraciones
nutricionales y saludables
• Contribuyen al funcionamiento normal del
corazón
• Contribuyen al funcionamiento normal del
cerebro
• Contribuyen al mantenimiento de la visión en
condiciones normales
• Contribuyen a conservar e incluso aumentar la
masa muscular
• Contribuyen al mantenimiento de los huesos en
condiciones normales
13
Reglamento (UE) No 1924/2006
• Alto contenido de omega-3
• Alto contenido de proteínas
• Bajo contenido de grasa
• Contenido reducido de sal
• Sin gluten ni lactosa
• Relación omega-6/omega-3 < 4
• 250 mg/100 g de DHA + EPA
• 300 mg/100 g de omega-3 total
• 20 g/100 g de proteínas
• 65% valor energético en
proteínas
-
ESTUDIO DOBLE CIEGO, RANDOMIZADO,
CRUZADO Y CONTROLADO,
SOBRE LA EFICACIA DE LA INGESTA DIARIA DE
PRODUCTOS CÁRNICOS CON
ANTIOXIDANTES NATURALES Y ÁCIDOS GRASOS OMEGA- 3,
EN POBLACIÓN CON DISLIPÉMIAS
SIN TRATAMIENTO FARMACOLÓGICO.
NUTRiNVEST.
NUTRiNVEST.ENSAYO CLÍNICO
Dra. Laura Mª Bermejo López
Project manager (human clinical trials responsable)
Grupo de investigación en Nurición y Alimentos funcionales (NUTRINVEST)
Instituto de investigación Sanitaria del Hospital Universitario La Paz (IdiPAZ)
mailto:[email protected]://www.madrid.org/cs/Satellite?language=es&pagename=HospitalLaPaz/Page/HPAZ_home
-
15
GRUPO DE INVESTIGACIÓN EN
NUTRICIÓN Y ALIMENTOS FUNCIONALES NUTRiNVEST
.
• Grupo multidisciplinar (IP: Carmen Gómez Candela)
• Gran capacidad de reclutamiento en distintos colectivos
• Metodología puestas a punto:
• Equipamiento propio:
•Animalario y disponibilidad de modelos animales
•Laboratorio de Biología molecular
• Unidad de Ensayos Clinicos: Salas de consultas, de almacenamiento…
• Entorno de excelencia científica. Colaboraciones con otros grupos/servicios de IdiPAZ:
Modelos animales/cultivos
celulares
Servicio de Cirugía Experimental
Apoyo Análisis Estadístico
Unidad de Bioestadística
Estudios de
nutrigenetica/nutrigenomica
INGEMM
Estudios de Sistema inmune
Servicio de Inmunología
• Evaluación dietética (R3D, FC, pesada precisa…)
• Evaluación de la actividad física (acelerometría, IPAQ…)
• Composición corporal (antropometría clásica, BIA, DXA)
• Biomarcadores (sangre/orina/heces):
•Perfil lipídico completo (Col-t, LDL, HDL, ApoA, ApoB)
•Metabolismo de la Glucosa (Gluc, Insulina, HbA1, Indice HOMA)
•Marcadores de inflamación (PCR, Fibrinogeno, PAI-1, Interleuquinas (paneles LUMINEX)…)
•Marcadores de saciedad (GLP-1, PYY, Ghrelina, Leptina)
•Marcadores de oxidación (FRAP, TBARS, Isoprostanos…)
•Marcadores de función endotelial (NOS, VCAM-1…)
• Índice Glucémico de un alimento (curva 7 puntos/ Normativa FAO/OMS)
• Evaluación del flujo arterial (flujometría doppler de la arteria braquial)
• Evaluación de saciedad (EAV).
• Evaluación del bienestar intestinal (escala de Bristol…)
• Evaluación de la calidad de vida (SF36, EUROQOL…)
• Evaluación de la Percepción sensorial de los productos evaluados (EAV)
http://www.madrid.org/cs/Satellite?language=es&pagename=HospitalLaPaz/Page/HPAZ_home
-
• Perfil lipídico sanguíneo (Col-t, LDL, HDL, TG, Apo A, Apo B)
• Ecuación de Framingham, adaptada a la población española, como indicador global del
riesgo de padecer enfermedad cardiovascular en los próximos 10 años.
• Parámetros indicadores de inflamación y de estrés oxidativo.
• Parámetros relacionados con el metabolismo de la glucosa.
• La modificación del IMC y otros parámetros antropométricos.
• La adherencia y tolerancia al consumo de los productos que contienen extracto de romero
y PUFAs.
• La percepción sensorial del producto por parte de los sujetos.
NUTRiNVEST.
NUTRiNVEST.
Evaluar las propiedades saludables del producto cárnico Frialvida enriquecido con omega 3 y extracto
de romero consumido dentro del contexto de una dieta equilibrada para el consumo de cárnicos
-
SM
SM Selección de la muestra
CRITERIOS DE INCLUSIÓN 1. Mayores de 18 años
2. Alteración de al menos 2
parámetros del perfil
lipídico:
• TG 150 mg /dl
• Colesterol 200 mg / dl
• C-HDL 40mg/dl en
hombres o 50mg/dl en
mujeres
• C-LDL 130 mg / dl
43 SUJETOS
CRITERIOS DE EXCLUSIÓN
1. Tratamiento con
fármacos que
modifiquen perfil
lipídico ,TA ni
antidiabéticos.
2. Obesidad grado II-III
DISEÑO DEL ENSAYO CLINICO
NUTRiNVEST.
NUTRiNVEST.
-
43 SUJETOS
SM
0 meses 1 mes
GRUPO 1 (21)
(A/B)
GRUPO 2 (22)
(B/A)
1ªI 1ª Intervención 3 meses
4 meses
3 raciones/semana de PRODUCTO A (AF)
3 raciones/semana de PRODUCTO B (AP)
1ªI
DISEÑO DEL ENSAYO CLINICO
NUTRiNVEST.
NUTRiNVEST.
-
30 SUJETOS
SM
0 meses 1 mes 4 meses
L
LAVADO
4 semanas
5 meses
GRUPO 1
(A/B)
GRUPO 2
(B/A)
1ªI
NUTRiNVEST.
NUTRiNVEST.
DISEÑO DEL ENSAYO CLINICO
-
30 SUJETOS
SM
0 meses 1 mes 4 meses
L
5 meses
2ªI 2ª Intervención
3 meses
GRUPO 1
(A/B)
GRUPO 2
(B/A)
3 raciones/semana de PRODUCTO B (AP)
3 raciones/semana de PRODUCTO A (AF)
8 meses 1ªI 2ªI
NUTRiNVEST.
NUTRiNVEST.
DISEÑO DEL ENSAYO CLINICO
-
SM
0 meses 1 mes 4 meses
L
5 meses 8 meses
1. ESTUDIO SANITARIO (antecedentes,
patologías, medicación, constantes vitales)
2. ESTUDIO DIETÉTICO completo
(registro 72h, Frecuencia consumo)
2. ESTUDIO ANTROPOMÉTRICO (peso, talla, BIA,
Circunferencias Cintura y Brazo y pliegue
tricipital)
3. ESTUDIO HEMATOLÓGICO Y BIOQUÍMICO
4. ESTUDIO ACTIVIDAD FÍSICA
V1 V2 V3 V4 V5 V6
1. ESTUDIO SANITARIO
2. ESTUDIO DIETÉTICO sencillo
3. ESTUDIO ANTROPOMÉTRICO
4. ESTUDIO ACTIVIDAD FÍSICA
• Adherencia y tolerancia al producto
• Percepción sensorial del producto
1ªI 2ªI
NUTRiNVEST.
NUTRiNVEST.
DISEÑO DEL ENSAYO CLINICO
-
Lípidos séricos: • Triglicéridos
• Colesterol total
• LDL-colesterol
• HDL-colesterol
• VLDL-colesterol
• LDL-col/HDL-colesterol
• Colesterol-t/HDL-col
• Apolipoproteina A1 y B
Marcadores de inflamación: • ProteinaC Reactiva
• Fibrinógeno
• PAI-1
• TNF alfa
• Interleuquinas (IL-6)
Marcadores de oxidación:
• Peroxidación lipídica • Capacidad antioxidante del plasma
• LDL-oxidada
• -Tocoferol Homocisteína total
Glucosa basal Si Glucosa ≥ 110 mg/dL:
• HbA1c
PARAMETROS BIOQUIMICOS
EVALUADOS
NUTRiNVEST.
NUTRiNVEST.
-
•El consumo del producto funcional produce una
reducción de la relación LDL-colesterol/HDL-
colesterol (LDL/HDL).
•El riesgo cardiovascular a 10 años según el Factor
de Frammingham disminuye con significación
estadística.
•Mejora la Actividad antioxidante/ antiinflamatoria
en sangre
NUTRiNVEST .
RESULTADOS
-
Table 1. Biochemical markers at baseline and at the end of each treatment perioda.
Baseline
Final
Change
Inflammatory biomarkers
CRP
PAI-1
TNF-alpha
IL-6
Fibrinogen
(mg/dL)
(ng/mL)
(pg/mL)
(pg/mL)
(mg/dL)
FM
CM
FM
CM
FM
CM
FM
CM
FM
CM
2.66±4.16
2.18±2.15
5.40±1.34
4.99±1.47
4.11±2.84
4.38±3.20
1.49±0.94
1.37±1.13
427.1±73.8
400.6±55.5
1.98±3.18
1.91±2.29
5.15±1.23**
5.27±1.59**
3.94±2.42
4.62±4.21
1.44±1.00
2.06±4.16
404.9±68.1*
416.8±54.8
-0.69±5.27
-0.27±2.55
-0.25±0.91
0.38±0.92##
-0.16±1.80
0.24±3.10
-0.05±0.88
0.67±3.37
-17.0±80.2
16.2±53.1
Oxidative stress status biomarkers
TBARS
FRAP
8-iso-PGF2α
(µmol MDAeq/mL)
(µmol Teq/mL)
(ng/mL)
FM
CM
FM
CM
FM
CM
66.8±19.7
62.3±17.7
66.4±9.6
70.3±11.2
26.6±7.5
21.8±7.6
58.1±17.5
58.2±21.1
69.0±10.9*
67.1 ±9.6**
21.5±7.2*
26.5±12.4
-8.7±16.9
-2.2±23.2
2.6±8.1
-3.2±8.1#
-5.1±9.8
4.7±11.0#
t-chol: total cholesterol; TG: triglycerides; CRP: C-reactive protein; PAI-1: plasminogen
activator inhibitor-1; TBARS: thiobarbituric acid reactive substances; 8-iso-PGF2α: 8-iso-
prostaglandin F2α;
a Data are expressed as means±SD.
Significantly different compared to the start value of each treatment (*P
-
-0,8
-0,7
-0,6
-0,5
-0,4
-0,3
-0,2
-0,1
0
-0,3
-0,2
-0,1
0
0,1
0,2
0,3
0,4
0,5
-0,2
-0,15
-0,1
-0,05
0
0,05
0,1
0,15
0,2
0,25
0,3
-0,1
0
0,1
0,2
0,3
0,4
0,5
0,6
0,7
0,8
-20
-15
-10
-5
0
5
10
15
20
PCR PAI-1 TNF-alfa
IL-6 Fibrinógeno
Carne FUNCIONAL Carne CONTROL
P
-
Table 1. Biochemical markers at baseline and at the end of each treatment perioda.
Baseline
Final
Change
Inflammatory biomarkers
CRP
PAI-1
TNF-alpha
IL-6
Fibrinogen
(mg/dL)
(ng/mL)
(pg/mL)
(pg/mL)
(mg/dL)
FM
CM
FM
CM
FM
CM
FM
CM
FM
CM
2.66±4.16
2.18±2.15
5.40±1.34
4.99±1.47
4.11±2.84
4.38±3.20
1.49±0.94
1.37±1.13
427.1±73.8
400.6±55.5
1.98±3.18
1.91±2.29
5.15±1.23**
5.27±1.59**
3.94±2.42
4.62±4.21
1.44±1.00
2.06±4.16
404.9±68.1*
416.8±54.8
-0.69±5.27
-0.27±2.55
-0.25±0.91
0.38±0.92##
-0.16±1.80
0.24±3.10
-0.05±0.88
0.67±3.37
-17.0±80.2
16.2±53.1
Oxidative stress status biomarkers
TBARS
FRAP
8-iso-PGF2α
(µmol MDAeq/mL)
(µmol Teq/mL)
(ng/mL)
FM
CM
FM
CM
FM
CM
66.8±19.7
62.3±17.7
66.4±9.6
70.3±11.2
26.6±7.5
21.8±7.6
58.1±17.5
58.2±21.1
69.0±10.9*
67.1 ±9.6**
21.5±7.2*
26.5±12.4
-8.7±16.9
-2.2±23.2
2.6±8.1
-3.2±8.1#
-5.1±9.8
4.7±11.0#
t-chol: total cholesterol; TG: triglycerides; CRP: C-reactive protein; PAI-1: plasminogen
activator inhibitor-1; TBARS: thiobarbituric acid reactive substances; 8-iso-PGF2α: 8-iso-
prostaglandin F2α;
a Data are expressed as means±SD.
Significantly different compared to the start value of each treatment (*P
-
-10
-9
-8
-7
-6
-5
-4
-3
-2
-1
0
-4
-3
-2
-1
0
1
2
3
-6
-4
-2
0
2
4
6
TBARS
FRAP
8-iso-PGF2α
Carne FUNCIONAL Carne CONTROL
P
-
La visión de la empresa
28
Diferenciación
Competitividad
Valor añadido
-
EP1842429B1
DHA + EPA
Extracto
supercrítico de
romero.
Otros
antioxidantes/
antiinflamatorios
• Seguridad:
Ingredientes usuales en el ámbito alimentario. Naturales, sin residuos ni contaminantes.
• Efecto fisiológico potencialmente amplio:
Oxidación, inflamación.
• Resistencia al procesado:
Conservación. Estabilidad .
• No altera la calidad de los productos:
Sin olor y/o sabor inadecuados.
Vidalim®
29
-
30
55% Hidratos de Carbono
15% Proteínas
30% Grasas
Alimentación y salud
Leche
Frutas Verduras
Panes, Cereales
y otros almidones
Carnes, pescados
y derivados
proteicos
Grasas, aceites y dulces
-
31
Daño celular Envejecimiento Celular Cáncer
55% Hidratos de Carbono
Los antioxidantes juegan un papel importante en la lucha contra:
Alimentación y salud
Frutas Verduras
Panes, Cereales
y otros almidones
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32
SATURADOS (Grasa animal)
15% POLIINSATURADOS Omega3 y Omega6
>10%
30% Grasas
Aportan ácidos grasos:
15% Proteínas
Aportan aminoácidos esenciales
Alimentación y salud
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33
•Aceites vegetales baratos usados por la industria alimentaria ricos en Omega 6
•Bajo Consumo de pescado azul
•Desequilibrio en el Balance Omega3/Omega6
•Control equilibrio Antiinflamatorio/Proinflamatorio
OMEGA 6
OMEGA 6
OMEGA 6
OMEGA 6
OMEGA 6
OMEGA 6
OMEGA 6
OMEGA 6
OMEGA 6
OMEGA 6
OMEGA 6 OMEGA 6
OMEGA 3
Pescado azul, nueces,
aceite de lino y
aceite de colza
OMEGA 3
OMEGA 6
Aceites vegetales
(aceite de soja, girasol,
palma, coco)
Alimentación y salud
Corregir la dieta
-
34
Gracias !