A PROPSITO DEL AZCAR Y OTROSENDULZANTES

Los 4 mejores y los 3 peores endulzantes en su cocina

Que utiliza para endulzar sus alimentos es un tema popular, dado que muchas personas tienen una afinidad por los dulces, yes ampliamente sabido que los azucares refinados son uno de los peores alimentos que puede consumir. Tiene que tener cuidado al momento de elegir una alternativa, ya que algunos en realidad pueden ser peores que un endulzante real, incluyendo algunos endulzantes que son ampliamente conocidos como saludables pero en realidad son todo lo contrario.

MSN Healthhizo una buena labor al hacer una listar de los mejores y los peores endulzantes para su salud, la cual le explico ms abajo.

Los Mejores:

Stevia

Alcohol de azcar

Miel (yo recomiendo la miel Manuka, o miel cruda en pequeas cantidades)

Glucosa pura

Los Peores:

Apastarme

Agave (la cual ampliare e incluir todas las fuentes de fructosa)

Sucralosa (Splenda)

Los endulzantes artificiales son peores que el azcar

La leccin principal sobre los endulzantes es que debe evitar los endulzantes artificiales como la plaga. No hay duda en mi mente de que los endulzantes artificiales pueden ser incluso peores que el azcar y la fructosa, y existe evidencia cientfica que respalda esta conclusin.

En el 2005, escrib el libro ms documentado que haya escrito llamado Sweet Deception en el cual relato muchas de las preocupaciones relacionadas con el consumo de endulzantes artificiales. Es un libro bien investigado, y hoy en da tiene la misma aceptacin que cuando lo escrib. Pas ms de tres aos escribindolo y cinco profesionales de salud colaboraron conmigo, ya que la firma legal del fabricante de Splenda, Johnson & Johnson me escribi una carta amenazndome con demandarme si publicara mi libro. Obviamente, el libro fue publicado y no me demandaron ya que toda la informacin fue verdad.

Aqu est un pequeo resumen de lo usted necesita saber:

Aspartame

El aspartame es un qumico sinttico compuesto de tres ingredientes dos aminocidos y un enlace de ster metlico. Los aminocidos son acido asprtico y fenilalanina, dos componentes comunes de muchos de los alimentos que son usualmente seguros de consumir. Pero no en el caso de aspartame.

Por qu?

El aspartame es el ingrediente encontrado en NutraSweet. Tambin es encontrado en Equal, Spoonful, Equal Measure, AminoSweet, Benevia, NutraTaste, Canderel y muchos alimentos y bebidas populares de dieta. Durante mucho tiempo he estado diciendo que el aspartame es una amenaza mayor que el jarabe de maz de alta fructosa para la salud pblica y que puede causar defectos de nacimiento, cncer y aumento de peso. Tambin est vinculado con los tumores cerebrales.

Olvide por un momento que el aspartame es metabolizado dentro de su cuerpo tanto en alcohol de madera (un veneno) como en formaldehdo (el cual embalsama el tejido y no se elimina de su cuerpo mediante los residuos normales de filtracin hechos por el hgado y riones), el problema con las partes de los componentes del aspartame es uno de sus volmenes.

En una protena normal como carne, pescado, huevo, acido asprtico y fenilalanina, cada uno constan de 4-5 por ciento del perfil aminocido total. Esta es la manera en que la naturaleza intenta que el cuerpo humano interactu con estos dos aminocidos y no hay nada malo acerca de esta substancia siempre y cuando fuera ocurra de manera natural en un equilibrio adecuado con otros aminocidos.

Pero con el aspartame, el equilibrio de estos aminocidos es 50 por ciento fenilalanina y 40 por ciento acido asprtico (con un enlace del 10 por ciento de ster metlico o alcohol de madera, conocido como veneno). En otras palabras, en trminos de porcentaje, esta es una cantidad masiva de dos aminocidos aislados no naturales que no son encontrados en este rango en la naturaleza, unidos entre s por un veneno.

El resultado de esta mezcla qumica es una neurotoxina con sabor dulce. Como resultado de esta estructura no natural, su cuerpo procesa los aminocidos encontrados en el aspartame de manera muy diferente a un pedazo de bistec o pescado. Los aminocidos en el aspartame literalmente atacan sus clulas e incluso a traviesa la

barrera hematoenceflica para atacar a las clulas del cerebro, creando as una sobre estimulacin toxica celular, llamada excitotoxicidad. MSG es tambin una exitotoxina y trabaja sinrgicamente con el aspartame para crear incluso ms dao a sus clulas cerebrales.

Sucralosa (Splenda)

La sucralosa es un qumico sinttico creado en un laboratorio. En un proceso patentado de cinco pasos para hacer sucralosa, las tres molculas de cloro son agregadas a una molcula de sucrosa (azcar).

Algunas personas argumentan que los alimentos naturales tambin contienen cloro, eso es verdad. Sin embargo, en los alimentos naturales el cloro se conecta con enlaces inicos que se desintegran fcilmente. Pero con Splenda, estn en un enlace covalente que no se desintegra. De hecho, no existen enlaces de cloro covalentes en los compuestos orgnicos de la naturaleza solo existen de manera sinttica, en una forma hecha por el hombre. Adems de Splenda, otros ejemplos de compuestos de cloro sinttico covalentemente enlazados incluyen:

DDT PCBs Agente Naranja

Ahora, su cuerpo no cuenta con enzimas que desglosen este cloro de enlace covalente. Por qu no? Nunca ha existido algo similar en la naturaleza, por lo tanto el cuerpo humano nunca tuvo una razn para hacerle frente. Debido a que no es desglosado ni metabolizado por su cuerpo, los fabricantes los promocionan como algo sin caloras esencialmente, se supone que pasa a travs de usted.

Sin embargo, la investigacin (que es principalmente extrapolada de estudios animales) indica que casi el 15 por ciento de sucralosa

ES de hecho absorbida por su sistema digestivo y finalmente almacenada por su cuerpo.

Probablemente ha escuchado las afirmaciones que la FDA ha revisado ms de 100 estudios sobre Splenda y estn satisfechos de que es un producto inofensivo, pero lo que a usted no le dicen es que la mayora de esos estudios esta realizado en animales y que en realidad presentaron muchos problemas. Por ejemplo, algunos de estos estudios revelaron:

- Diminucin de los glbulos rojos seal de anemia en niveles superiores a 1,500mg/kg/al da

Aumento de infertilidad en los hombres al interferir con la produccin del esperma y la vitalidad.

As como tambin lesiones cerebrales en dosis ms elevadas

Agrandamiento y calcificacin de los riones

Abortos espontneos en casi la mitad de la poblacin de conejos que fueron alimentados con

sucralosa, en comparacin con el grupo de control que no presento ningn aborto

- Un porcentaje de muerte del 23 por ciento en los conejos, en comparacin con el grupo de control que solo presento el 6 por ciento

Solo se llevaron a cabo dos ensayos sobre sucralosa en humanos y fueron publicados despus de que la FDA aprobara a Splenda como apta para el consumo humano y estos ensayos incluyeron un total de solo 36 personas. Peor an, el tiempo ms largo de uno de los ensayos realizados duro solo cuatro das y observo a la sucralosa en relacin con la caries dental y no en la tolerancia humana. En cuanto a determinar la asercin de Splenda en el cuerpo humano, solo ocho hombres fueron estudiados.

Con base en ese estudio humano singular, la FDA permiti que los hallazgos fueran generalizados como representativos de algo seguro para toda la poblacin humana.

Despus de los endulzantes artificiales, la peor forma de azcar es la fructosa (Incluyendo el Agave)

Ahora que los endulzantes artificiales estn descartados, es hora de eliminar otro endulzante que daa la salud y que esta enmascarado como una alternativa saludable al azcar: la fructosa.

No hay duda en mi mente que la fructosa es el azcar natural ms txica conocida por el hombre.

Sin embargo, en realidad slo es txica en dosis grandes al ser tomada de forma crnica. Al igual que fumar unos pocos cigarrillos probablemente no le causen cncer de pulmn, pequeas dosis de fructosa no son un problema, ya que es un azcar natural que se encuentra en todas las frutas. Sin embargo, cuando se consume en las dosis que la mayora de las personas usan, que es 500% de la dosis que las personas consuman en la poca preindustrial, entonces se produce la toxicidad metablica. En estas dosis, creo que es probable que sea ms txica que incluso los endulzantes artificiales.

Por favor, recuerde que esto es una cuestin de dosificacin, dosis pequeas son inofensivas y las dosis grandes a travs del tiempo son patgenas.

Usted probablemente ha escuchado en las noticias de que el jarabe de maz de alta fructosa (JMAF) es malo para su salud, y como resultado muchas personas interesadas en mantenerse saludable han cambiado al jarabe agave como un endulzante natural ms seguro. Sin embargo, la mayora del jarabe de agave es en realidad peor que el JMAF, ya que tiene un contenido ms alto de fructosa que cualquier endulzante comercial en rangos de 70 y 97 por ciento, dependiendo de la marca, que es mucho ms alto que el promedio del 55 por ciento del JMAF.

Parte de lo que hace que la fructosa sea tan insalubre es que se metaboliza en grasa en su cuerpo ms rpidamente que cualquier otro azcar. La carga completa de metabolizar la fructosa cae en el hgado, y promueve un tipo especialmente peligroso de la grasa corporal, es decir, la grasa adiposa. Este es el tipo de grasa se acumula en su regin abdominal y se asocia con un mayor riesgo de enfermedad cardaca.

Adems, la fructosa:

- Engaa a su cuerpo aumentndolo de peso engaando a su metabolismo, ya que apaga el sistema de control del apetito. La fructosa no estimula adecuadamente la insulina, que a su vez, no suprime la grelina (hormona del hambre) y no estimula la leptina (hormona de la saciedad), que en combinacin, lo hacen comer ms y desarrollan resistencia de insulina.

Conduce rpidamente al aumento de peso y obesidad abdominal (panza de cerveza), disminuye el colesterol HDL, aumenta el colesterol LDL, eleva los triglicridos, elevada la glucosa, y la presin arterial alta, es decir, el sndrome metablico clsico.

Con el tiempo se desarrolla resistencia a la insulina, que no slo es un factor subyacente de diabetes tipo 2 y enfermedades del corazn, sino tambin muchos tipos de cncer.

Segn el Dr. Robert Lustig, la fructosa es isocalrica pero no isometabolica. Esto significa que usted puede tener la misma cantidad de caloras tanto de la fructosa como de la glucosa, fructosa y protena, o fructosa y grasa, pero el efecto metablico ser totalmente diferente a pesar de la idntica cantidad de caloras.

Adems, debido a que la mayora de fructosa que se consume es en forma lquida, (es decir, todo tipo de sodas y bebidas azucaradas) sus efectos metablicos negativos se multiplican. As, mientras que el JMAF tiene aproximadamente la misma cantidad de fructosa en forma de azcar de caa, la fructosa en el JMAF se encuentra en su forma libre y no conectado a ningn otro carbohidrato.

Una nueva investigacin publicada en laRevista Europea de Nutricin, mostr una vez ms que el jarabe de maz de alta fructosa puede ser particularmente perjudicial para la salud, ya que contiene fructosa en su forma libre de monosacridos.

En las ratas tratadas con bebidas azucaradas, todas ellas mostraron marcadores de mayor riesgo de diabetes y enfermedades cardiacas, pero las que fueron alimentadas con fructosa libre, tuvieron una interrupcin significativa de homeostasis de la glucosa. Lo que significa que fueron las que desarrollaron el riesgo ms elevado de diabetes tipo 2.

La fructosa de las frutas y de la caa de azcar est unida a otros azcares, lo que resulta en una disminucin de su toxicidad metablica. Dicho esto, incluso el consumo elevado de frutas, no es recomendable, ya que consumir alimentos que contienen altas cantidades de fructosa a pesar de ser un producto natural es, en pocas palabras, la manera ms rpida terminar con su vida.

Algunos de los problemas de salud a los que usted est expuesto si tiene una alimentacin alta en fructosa incluyen:

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Como recomendacin estndar, le aconsejo mantener el consumo de fructosa total a menos de 25 gramos por da. El estadounidense promedio consume tres veces esta cantidad, as que esto es una reduccin bastante considerable para la mayora de la gente.

Para la mayora de las personas tambin sera conveniente limitar la fructosa de la fruta a 15 gramos o menos, ya que est prcticamente garantizado que consumir fructosa de fuentes ocultas si tomar bebidas que no sean agua y comer alimentos procesados. Aqu hay

una lista de referencia de algunas de las frutas ms comunes que puede utilizar que le ayudaran a contar los gramos de fructosa:

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Qu hay del alcohol de azcar como Xilitol?

El alcohol de azcar como el xilitol no es tan dulce como el azcar, pero contienen menos caloras. Una de las razones por la cual el alcohol de azcares proporciona menos caloras que el azcar se debe a que no es completamente absorbido por el cuerpo. Debido a esto, comer muchos alimentos que contienen alcohol de azcar puede ocasionar gas abdominal y diarrea.

Sin embargo, el alcohol de azcar, incluyendo el xilitol no hace que los alimentos libres de azcar sean libres de caloras. Si los

alimentos que contienen alcohol de azcar fueran consumidos en cantidades suficientemente grandes, las caloras pudieran ser comparables a los alimentos que contienen azcar.

Al igual que con todos los alimentos, es necesario leer cuidadosamente las etiquetas de los alimentos para ver el contenido de caloras y carbohidratos, independientemente de cualquier sugerencia de que el alimento sea sin azcar o bajo en azcar.

El maltitol, otro alcohol de azcar de uso comn, dispara los niveles de azcar en la sangre casi de la misma manera que una papa. El xilitol, en comparacin, no dispara los niveles de azcar en la sangre. El xilitol puro tambin no le produce gas o inflamacin estomacal que se relacionan con otros alcoholes de azcar.

As que con moderacin, algunos alcoholes de azcar pueden ser una mejor opcin que el azcar muy refinada, endulzantes artificiales, jarabe de maz de alta fructosa o jarabe de agave. De los alcoholes de azcar diferentes, el xilitol es uno de los mejores. Cuando es puro, los posibles efectos secundarios son mnimos, y en realidad viene con algunos beneficios como combatir la caries dental. En general, yo dira que el xilitol es razonablemente seguro, y potencialmente incluso un endulzante ligeramente beneficioso.

Como nota al margen, el xilitol es txico para los perros y algunos otros animales domsticos, as que asegrese de mantenerlo fuera del alcance de las mascotas familiares.

Sera la miel un endulzante saludable?

La miel de alta calidad contiene antioxidantes naturales, enzimas, aminocidos, vitaminas y minerales. Desafortunadamente, la mayora de la miel que se consume hoy en da est altamente procesada. As como la mayora de los alimentos que han sido qumicamente refinados, muchos de los beneficios para la salud se han reducido o eliminado. La miel comercial es a menudo tratada con un proceso de calentamiento excesivo que

puede destruir algunas de las enzimas naturales, vitaminas y minerales esenciales.

Si usted consume miel, asegrese de que sea miel de abeja sin procesar Manuka, la cual tiene propiedades antibacterianas potentes utilizadas en la actualidad en productos mdicos, como apsitos para heridas. Sin embargo, recuerde que toda la miel tiene un alto contenido de fructosa, por lo que sera mejor limitar el consumo de miel de abeja, incluso a menos de una cucharadita por da. La miel cruda es otra opcin, pero no tiene las mismas propiedades antibacterianas potentes.

Esto le dara unos 20 gramos de fructosa y lo dejaran con un poco de espacio para una porcin saludable de fruta fresca, o una parte de la fructosa inevitable, agregada a muchos otros alimentos que usted come normalmente.

Podra este endulzante seguro revertir a diabetes?

La hierba stevia es una de mis opciones favoritas para un endulzante ocasional. Es una planta natural segura, que ha sido utilizada por ms de 1,500 aos y es ideal si usted est cuidando su peso, o si est el mantenimiento su salud al evitar el azcar. Es cien veces ms dulce que el azcar y la verdad casi no tiene caloras.

Adems, la investigacin sugiere que en realidad puede tener algunas propiedades benficas, ya que un nuevo estudio revel que las ratas diabticas alimentadas con stevia tuvieron un retraso, una disminucin significativa en el nivel de glucosa en sangre, no desarrollaron hipoglucemia, a la vez mostro una prdida de peso corporal.

Yo personalmente creo que la stevia es el mejor endulzante disponible hoy en da. Muchos se quejan de un post gusto amargo de la stevia, pero esto por lo general se relacionada con la forma en que es procesada. Yo prefiero usarla en su forma lquida en sabores como Toffee Ingls y Vainilla Francesa (que slo requieren unas pocas gotas para endulzar una bebida). Dicho esto, al igual que la

mayora de las opciones, especialmente endulzantes, le recomiendo hacerlo con moderacin, al igual que el azcar.

Otra opcin endulzante ms segura

Otra alternativa segura al azcar es la glucosa pura. Usted puede comprar glucosa pura (dextrosa) como endulzante por $ 1 USD la libra. Es 70 por ciento tan dulce como la sucrosa, por lo que utilizara un poco ms para obtener la misma cantidad de dulzura, lo que lo hace un poco ms caro que la sucrosa, pero an as vale la pena por su salud, ya que tiene cero gramos de fructosa.

Recuerde, la glucosa puede ser utilizada directamente por cada clula en su cuerpo y como tal es mucho ms seguro que el veneno metablico de la fructosa

Conclusin

Cuando se trata de azcar casi todas las formas son txicas para la salud a largo plazo. Cambiar el azcar blanca refinada por el azcar de caa, azcar de dtil, azcar de coco, jarabe de arroz, jugo de frutas, melaza, jarabe de maple, sucanat, sorgo, turbinado o jarabe de agave no mejorar cualquiera de los riesgos, ya que todos ellos contienen grandes cantidades de fructosa .

Pero, si desea eliminar o reducir RADICALMENTE el riesgo de algunas de estas enfermedades

- Cncer

Enfermedad cardiaca

Obesidad

Diabetes

Alzheimer

entonces empiece a tomar responsabilidad sobre la restriccin del consumo de azcar y fructosa en particular. Mi plan de nutricin

ofrece una gua sin complicaciones que le ayudara a revisar su dieta actual a una que es muy baja en azcar y aun completamente deliciosa.

Fuente: MSN Health

Fuente:Journal of Pharmacy and Bioallied Sciences April 2011; 3(2): 242-248 Green Med Info