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CONVENIO DE LA OI

SOBRE PUEBLOS INDIGENAS Y TRIBALPAISES INDEPENDIENTES

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SISTEMA DE ANALISIS DEPELIGROS Y PUNTOS CRIT

DE CONTROL - HACCPEDUCACION AMBIENTAL

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DEFINICION

Proceso de recopilci!" # e$l%ci"&or'ci!" so(re los peli)ros co"dicio"es *%e los ori)i"" pr c%les so" i'por+"+es co" l i"o

de los li'e"+os # por +"+o pl"+eel pl" del sis+e' de HACCP

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PRINCIPIOS DEL SISTEMA HACCP

El sis+e' de HACCP co"sis+e e",

Relir %" ".lisis de peli)ros

De+er'i"r los p%"+os cr/+icos de co"+rol 0PCC1

Es+(lecer %" li'i+e o li'i+es cr/+icos

Es+(leces %" sis+e' de $i)il"ci del co"+rol de lo

Es+(lecer ls 'edids correc+i$s *%e 2" de dop

l $i)il"ci i"dic *%e %" de+er'i"do PCC "o es+ Es+(lecer procedi'ie"+o de co"pro(ci!" pr co"

sis+e' de HACCP &%"cio" e3c'e"+e

Es+(lecer %" sis+e' de doc%'e"+ci!"4 so(re +odprocedi'ie"+os # los re)is+ros propidos pr es+o

s% plicci!"5

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A 6UIENES SE LES RE6UIERE TENER UN PLANHACCP7

81 Es+(leci'ie"+os de li'e"+os *%e,

C%re" o 29'e" los li'e"+os e:cepci!" de 2%'dos co" el 3" de i'pr+irles s(or # *%e pr+e del proceso de coci"U+ilir di+i$os li'e"+icios co'o ';+odos pr p

li'e"+o o c'(ir el li'e"+o e" o+ro *%po+e"cil'e"+e peli)rosoU+ilice" %" ';+odo red%cido de o:/)e"o pr eli'e"+os

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APLICACIONES

L plicci!" de los pri"cipios de los sis+e'

HACCP co"s+ de ls si)%ie"+es opercio"eside"+i3c" e" l sec%e"ci l!)ic pr l psis+e' HACCP

For'cio" de %" e*%ipo de HACCP

Descripcio" del prod%c+oDe+er'i"cio" del %so l *%e de des+i"

El(orcio" de %" di)r' de ?%@o

Co"3r'cio" i" si+% del di)r' de ?%@

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CAPACITACION

L cpci+ci!" del perso"l de l i"d

)o(ier"o # los 'edios cd;'icos e" los pl plicci!" del sis+e' HACCP # co"cie"ci de los co"s%'idores cele'e"+os ese"ciles pr %" plicci!" 'is'o5 Pr co"+ri(%ir l desrrollo

cpci+ci!" espec/3c e" po#o de %"HACCP de(er." &or'%lrse i"s+r%ccprocedi'ie"+os de +r(@o *%e de3"" ls perso"l oper+i$o *%e se des+cr e" ccr/+ico de co"+rol5