edición 157: gastronomía

8/6/2019 Edicin 157: Gastronoma

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Gastronoma Cocina Colombiana:un encuentro cultural Rosario tiranaUn recorrido extremopor el sabor

Fu culpable hasta que sedemuestre lo contrario

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23Ao | Edicin 157 | Distribucin gratuita | 12.000 ejemplares | Medelln, marzo de 2010 | http://www.eaft.edu.co/nexos


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Marzo de 2010 Vox Populi2

Como solucin al problema para acabar con lagente que estaba usando parte de la va paraparquear cuando no se encontraba espacio,la Universidad dispuso de unas barreras paraevitar que aquellos indelicados usaran estelugar clandestino; el problema es que aunquestas s estn solucionando el problema,obstaculizan la va, generan congestin en elparqueadero y son antiestticas.

En los ltimos das se viene presentandonuevamente un problema del cul los eafitensesya haban sido victimas unos aos atrs, losatracos y robos a mano armada presentados confrecuencia en la avenida Las Vegas y en las zonasaledaas a la Universidad. Pedimos respuesta delas autoridades competentes para la tranquilidad

de toda la comunidad universitaria.

Este semestre se ha complicado el ingresoa la Universidad debido a un incrementoen la cantidad de carros y a la reduccin deparqueaderos por la construccin del bloquede ingeneras, esto genera desorden y atrasoen los horarios de clases. Pedimos una mayorregulacin e invitamos a los estudiantes autilizar otros medios alternativos para ingresaral campus.

Inseguridad a una puerta dedistancia

Ms filas, menos espacioMuchas barreras y poco trnsito

Foto Andrs Felipe Gamboa


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Marzo de 2010Editorial 3

Ideas y CulturaAsociacin CulturalPeridico Estudiantil NEXOS

Carrera 49 No. 7 Sur-50Bloque 29 ofcina 401 EAFITTelono 261 93 02Fax 261 95 00 ext. [email protected]://www.eaft.edu.co/nexos

Los artculos frmados son responsabilidad exclusivade los autores y no representan expresamente el

pensamiento editorial del peridico.

La gastronoma, bien estudiada poraquellos proesionales que hacende ella un mtodo estricto en susrecetas, casi como un ritual en elque cada detalle es un elementonuevo para agradar a los sentidos,vuelven la experiencia de alimentarseadems de nutritiva, una actividadmuy especial. Es ese agrado el quenos lleva a querer compartir, porquedicho placer para una nica personaresultara egosta; no en vano nosadvierte el dicho popular el que comesolo, muere solo.

Ms all del gusto de una buenacomida y de la necesidad isiolgica

que tenemos de alimentarnos, enlos hombres est presente el deseode compartir y disrutar en esosmomentos de la compaa de quienesapreciamos: amiliares y amigos; locual sucede desde el principio delos tiempos, cuando el hombre iba acazar en grupo o las mujeres iban arecolectar los rutos silvestres y sereunan todos para comer. Desde eseentonces, el alimento no slo cumplecon su uncin de proporcionarnos

nutricin, bienestar y salud paradesempear absolutamente todasnuestras actividades, sino quesimboliza la unin y la tradicin de lasdierentes culturas.

Tambin los ingredientes parapreparar la comida son indispensables,y dependiendo de las regiones oestaciones, los alimentos han variadoy han cambiado las relacioneso economas de las dierentescivilizaciones y grupos sociales; tal

sera el ejemplo del comercio deespecias en Asia, el vino para losbanquetes romanos, y el pan,que existe desde la civilizacinegipcia y ha tenido ml-tiples variaciones condierentes tipos decereales y semillas.

Uno de estosdas, a propsito deeste tema central, unamigo me comentaba quehoy por hoy los matrimoniosy las amilias se ven disgregadas

a causa de no comer juntos, yque tristemente, cuando tienen laoportunidad de hacerlo, no se dedicanel tiempo necesario para cocinar opasar un buen rato, sino por salirdel paso y seguir cada cual con susobligaciones de trabajo o del estudio.Claro, compartir la mesa y cenar

crea una atmsera de compaa,amiliaridad e intimidad entre loscomensales, y hace que las relacionesse estrechen; esto no slo se da porel hecho de ingerir la comida, sinoal conversar, compartir nuestrashistorias e incluso ser solidariosy pasarnos entre s los alimentospresentes en el comedor. Cuando nohay nada de estas cosas, existe unvaco en nuestra convivencia, un actoro elemento ro, como un producto de

congelador.Para tener prueba de laimportancia de las relaciones que seentrelazan en la mesa, tan slo hayque mirar la pintura de La ltima Cenade Leonardo Da Vinci. Ha sido una delas obras ms importantes de estedestacado artista del Renacimientoy evidencia perectamente como, enmedio de la amiliaridad e intimidadde Jess con sus apstoles, se entablaun conlicto: el anuncio de la muertede Jess a causa de la traicin de unode ellos, Judas. Es en la cena dondeestn el pan y el vino donde ocurre

Marcela Saldarriaga G.Directora [email protected]

El rico saborde estar juntos

la amistad pero a la vez la peridia,la abundancia pero la desdicha. DaVinci retrat en los gestos y posturasde los personajes, la angustia y elrecelo de la situacin; es una mesadonde ms que palabras, ocurrenmuchas cosas entonces Cmopuede dejar de ser importante este

escenario? Nosotros en nuestra vidadiaria tambin creamos una cercanacon quienes compartimos la mesa yes cuanto sucede all, lo que nos hacesentir como en amilia.

Otro actor importante a la horade hablar de gastronoma es laintencin y el deseo de hacer estaexperiencia agradable y placentera.Es importante tener la receta y losingredientes, pero ms importantean es tener amor por lo que se

hace, en este caso, cocinar y brindarun excelente momento a nuestrosinvitados. No importa realmente sies un plato sencillo o gourmet; loque vale es acercarnos y disrutar dela comida y de la compaa del otro.Hace un tiempo cuando entrevist aun che que prepara sushi en la ciudadde Medelln me dijo que su comidaavorita era la que preparaba su mam.Es as como llego a la conclusin quedeinitivamente aquello que rodeanuestra gastronoma es lo que ms sedisruta: el motivo, el cario con quelos platos se preparan y la ocasinque nos rene para cenar juntos.

DIRECCIN

Marcela Saldarriaga [email protected]

EDICINAndrs Felipe Gamboa [email protected]

GERENCIAJorge Eduardo Echeverri E.

[email protected]

MERCADEOLaura Marcela Escobar [email protected]

DESARROLLO HUMANOSebastin Valencia [email protected]

EQUIPO DE TRABAJOLuis Felipe Barrada C.Laura Bernal D.Zully Natalia Buitrago M.Sebastin Daz L.Juan Fernando Duque L.Simn Echeverry G.Tatiana Eusse V.Laura Gual F.Felipe Montoya P.Adriana Vlez S.Esteana Vlez S.

Maribel Vidal G.

FOTO PORTADAAndrs Felipe Gamboa S.

DISEO Y MONTAJEEdison Alberto lvarez T.

PREPRENSA E IMPRESINCasa La Patria

AGRADECIMIENTOSAna Mara VargasServicios Generales Universidad EAFITDesarrollo Humano Universidad EAFIT

Desarrollo Artstico Universidad EAFITClub de Mercadeo Universidad EAFITAIESEC Universidad EAFIT

Fundado el 13 de agosto de 1987 porJorge Restrepo, Jaime Cadavid, ClaudiaPatricia Mesa y Gustavo Escobar.Personera Jurdica No. 568 de septiembrede 1993.

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Marzo de 2010 En EAFIT

No hay nada ms satisactorio querealizar actividades que beneiciena otros y que de paso se sumen a tu

historial proesional. Por eso todo loque quieras proponer como estudiantepara la realizacin de propuestas enla Universidad EAFIT ser bienvenido,tus ideas son importantes.

Si eres estudiante de EAFITMedelln, EAFIT Pereira, EAFIT Bogoto EAFIT Llanogrande, inscrbete comocandidato a las prximas eleccionesde representantes estudiantiles2010, entre el 23 de marzo y el 14 deabril y permite que otros conozcan lo

que una mente con iniciativa puedelograr. Si eres elegido, dars vida a tupropuesta en el periodo de desarrollo2010-2 a 2011-1.

Las convocatorias en las quepuedes participar son:

- Presentacin de candidatos depregrado a los cuerpos colegiados.

- Presentacin de estudiantes deposgrado al Consejo Acadmico

- Presentacin de estudiantes depregrado a los comits de carrera.

Las votaciones, que permitirnortalecer los espacios democrticosen la Universidad, se eectuarn entreel 26 y el 30 de abril en el campusde EAFIT Medelln y de manera virtualpara el caso de las sedes.

Has parte de la construccincolectiva de la Institucin, de lageneracin de proesionales que creanespacios de relexin y de dilogopermanentes para darle vida a nuevosproyectos.

UnantecedenteqUenosmotivaaparticipar

El record en votaciones en lo

Vota y decide en estas elecciones

de representantes 2010Bibiana Andrea Mon G.Comunicadora de Informacin [email protected]

La eleccin de los representantes a los dierentes cuerpos colegiados se

har por mayora de votos.Ests invitado a participar en este proceso de representacin yparticipacin democrtica.

Vota y decide!

RequisitosSi quieres postularte como candidato en estas elecciones a los dierentes

cuerpos colegiados, debes cumplir, entre otros, con los siguientes requisitos:No podrs postularte para ocupar ms de una posicin.Debes inscribir la candidatura en la Direccin de Desarrollo Humano,ubicada en el bloque 32, primer piso y anexar tu plan de trabajo y elaval con las irmas de 20 proesores, cada uno con su nombre, cdula yirma.Cada lista debe tener un nombre que la identiique para poder hacereectiva la inscripcin.No podrs estar en ejercicio de cargos administrativos en laUniversidad.

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que a eleccin de representantesse reiere, lo tiene el ao 2009 quepermiti superar el umbral para todoslos estamentos con la participacin

de 2.860 alumnos votantes y272 docentes. Esto demostr elcompromiso al participar de maneraactiva en este proceso.

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Marzo de 2010En EAFIT 5

Estamos en una poca de evolucinconstante. El intercambio de inor-macin se ha vuelto una prioridaden nuestras vidas, las respuestasa todas las incgnitas tangibles seencuentran da a da a la velocidadde un clic y cada vez es ms sencilloobtener inormacin de manera rpiday eicaz.

Adems, estamos brutalmente

asediados de miles de productosy de anuncios que buscan nuestraatencin. Muchos de stos no sonde nuestra importancia, tanto queempezamos a desechar algunos querealmente nos son tiles y nos puedengenerar beneicios.

Por esto y otras muchas razones,convencer a los consumidores dealgo es complicado, tanto que laventa de productos se ha vuelto unacarrera llena de obstculos en dondelas empresas deben vencer a suscompetidores y llegar de una maneradirecta y amigablea sus posiblesclientes sin tenerque hacer gastosmillonarios enpublicidad y mar-keting.

Aqu entranlas redes socialesa esta carrera,y en especial

Facebook, una de las ms grandes, quetiene una de las bases de datos msconsiderables del mercado. Adems,es una de las ms segmentadas yprecisas ya que te hace mil preguntassin que te des cuenta: si tienes unarelacin o un hermano, qu marcade gaseosa te gusta o si eres an dealgn artista.

Con todas estas preguntas ysumndole algunas otos que tetomaron ebrio en una inca, Facebookte crea un peril con tu inormacin

y ste empieza a venderte comoun posible cliente en la web a las

Redes socialesy las estrategias de Marketing

Simn BoteroIntegrante Comit de [email protected]

empresas ms aines a tu estilo de viday a tus gustos. Las empresas, graciasa la segmentacin, pueden elegircules seran los mejores candidatospara publicarles la campaa de susproductos o ms bien a que pases sequiere dirigir esta publicidad. Con estose logra llegar nicamente al posible

comprador y noa toda la masaque desechara lapublicidad que noes de su inters.

Cuando laempresa decidepublicitar enFacebook con supblico objetivoen mira, puede

decidir tambin con qu presupuestoquiere trabajar diariamente; demanera simultanea puede elegir eltipo de pago: por clics (CPC) o porimpresin (CPM). Adems se puedepagar con la divisa de tu pas, loque hace la compra de publicidaden Facebook algo sencillo y muyeiciente.

En las redes sociales podemosencontrar un movimiento que se alejade las tcticas de marketing agresivasy va hacia uno ms suave y amigable,

basado en las relaciones con elusuario, tambin nos demuestra que

las reglas de ste no han cambiadosino que han evolucionado con latecnologa.

Es relevante inormar que ya todaslas empresas deben estar vinculadasal usuario de una manera muypersonal y las redes sociales cumplende maravilla esta necesidad ya queestas dan soporte a nuevos mtodosde participacin y conversacin.

Otro punto importante que valela pena resaltar es el incremento dela inversin en publicidad orientadaa las redes sociales en estos ltimosaos, miremos Facebook, que ya tienems de 400 millones de usuarios yeste nmero crece a diario de maneraincreble.

Segn eMarketer en su

reporte B2B Marketing on SocialNetworks, en el 2008, las compaasnorteamericanas invirtieron 40millones de dlares en publicidadorientada a redes sociales, lo quesupone un incremento del 169% conrespecto a la inversin del 2007, queue de 15 millones de dlares. Elpanorama es an ms positivo si setiene en cuenta que el crecimientoproyectado es muy signiicativo, yaque en el 2009 se duplic la ciradel 2008 y se espera alcanzar en el

2012 un estimado de 210 millones dedlares.

Dentro de Facebook existen 250millones de usuarios activos y120 millones de ellos utilizanel servicio diariamente.

Treinta millones de losmiembros actualiza su peril almenos una vez por da.

Cada usuario de Facebooktiene en promedio 120 amigos

En total, cada mes se subenmil millones de otos al sitio ydiez millones de vdeos.

Facebook alberga a 45 millonesde grupos activos.

Sumando el tiempo de usoque cada miembro dedica aFacebook por da, llegamosa 5 mil millones de minutos,lo que corresponde a ms de9.500 aos.

Ocho millones de usuariosse convierten en anticos dealguna cosa cada da.

Actualmente, Facebook albergams de 350 mil aplicacionesdierentes, las que son utilizadas

por 7 de cada 10 miembros.La inversin inicial paracomprar el dominio Facebook,ue de slo $200 dlares. Hoyel sitio est valorado en $6.500millones de dlares.

A ines de octubre de 2007la red Facebook vendi unaparte, el 1,6%, a Microsot acambio de $240 millones dedlares.

Datos curiosos para que seasombren del crecimiento de lared social Facebook.

En las redes sociales podemosencontrar un movimientoque se aleja de las tcticasde marketing agresivas yva hacia uno ms suave y

amigable

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Despus de estudiar tres aos de micarrera de Relaciones Internacionales,en la Universidad de So Paulo (USP),de los cuales dos estuve trabajandodentro de mi comit local de AIESECUSP, decid que era el momentocorrecto para hacer mi prcticainternacional por medio de estaorganizacin. Mi prctica anterioren Brasil y el trabajo en AIESEC yame avalaban para una experienciaproesional relevante; pero querahacer algo ms, algo relacionado conlo que me apasiona: el empresarismo,y aprender intensamente para mi vida

proesional posterior. Despus de estaexperiencia creo que encontr ms delo que esperaba.

En bsqueda de una prctica, huboun periodo de seis meses que incluyla quiebra de Lehmann Brothers y elcierre de muchas oportunidades enel mundo, tuve muchas expectativas,rustraciones y xitos, entrevistasen dierentes idiomas, aplicacionessper complejas y una necesidadde conocimiento proundo para noir a aceptar cualquier oportunidaddisponible, ya que esta experienciaes muy enriquecedora para lamaduracin proesional. Al inal,qued seleccionado en el Centropara la Innovacin, Consultora yEmpresarismo de la Universidad EAFIT(CICE), institucin que poco conocapero estaba muy bien reerenciada

Guilherme Lima dos SantosPracticante del Centro para la Innovacin,Consultora y Empresarismo [email protected]

De Brasil para Colombiapor contactos colombianos de mi ex- jee en Brasil. Vine al pas con unasensacin de angustia, ansiedad yexpectativa.

Ahora, despus de un ao, creoque vuelvo ms maduro, ms eliz ycon ms conocimiento. La prctica ens cumpli todas mis expectativas, elconocimiento emprico que tena enevaluacin y seleccin de negociosue consolidado en metodologasconcretas a travs del desarrolloy de varias correcciones de planes

de negocios. La capacidad analticadesarrollada en mi tiempo en AIESECue llevada a un punto ms alto enlos diversos anlisis de mercados ysituaciones hechas para los proyectosde MIPYMES del CICE. La generacinde ideas de negocio ueron cosasdel da a da en las conversacionescon el proesor Manuel Acevedo,con el equipo de MIPYMES y con losempresarios, creciendo y madurando,a punto de ya tener un cuaderno llenode cosas para pensar y hacer cuandoregresara a mi casa.

Mi capacidad de presentacin ycomunicacin creci enormemente:al inal no es nada cil ponerse enrente de un grupo de empresarioso de un auditorio de alumnos paratransmitir el conocimiento en unalengua que nunca habas estudiado.

Adems de una experienciaproesional, creo que tuve una

experiencia de vida, llegar al inal delmes y tener tu plata y manejarla comoquieras, con la responsabilidad de queal inal no hay dnde buscar algo paracubrir tu dicit si te descuidas en tusgastos; vivir solo y percibir los beneiciosde la libertad y la diicultad de la soledad;conocer gente de dierentes partes delmundo y saber que en algn momentode la vida voy a encontrarlos por Pragao en Dubai; entender una cultura queno es la tuya y que las personas quepiensan dierente a ti no son algo delotro mundo y que simplemente ven lascosas de otra manera; visitar regionesque ni sabas que existan, desde losnevados de Manizales hasta las playasdel Tayrona; valorar lo que tienes,la amilia, la novia y tus amigos ydescubrir que esto te importa muchoms de lo que creas; adems dereconocer las cosas buenas y malasde tu pas, estar orgulloso de lo quees, con sus problemas y cualidadesy al inal saber que vas a extraar

un lugar que por un ao, llamastehogar.

Para mayores inormessobre AIESEC visitanosen nuestra pgina web

http://www.aiesec.org/colombia/eaito en la oicina 204,

bloque 7 Segundo Piso. Tel: 2619309.

El pasado 16 de ebrero a las 10:00 a.m.tuvo lugar en la Universidad EAFIT laLeccin Inaugural de la Especializacinen Comunicacin Poltica y el Pre-

grado en Comunicacin Social, con laconerencia Nuevas tendencias delPeriodismo contemporneo, diri-gida por Germn Rey, director delPrograma de Estudios de Periodismode la Pontiicia Universidad Javeriana.

En esta cita que tuvo el periodismose discuti sobre el rumbo que esttomando la proesin debido a lastransormaciones tecnolgicas yeconmicas que estn teniendo lugarhoy en da. El uso de la web 2.0, unaweb que permite la participacin de

todos y que podamos generar, publicary compartir contenidos, genera nuevas

tendencias en el periodismo, la ormaen que trabaja el comunicador socialy las dinmicas de los medios decomunicacin.

El proesor Germn Rey airmque, anteriormente el periodismotuvo como principal objetivo explicarel mundo a travs de los dierentesgneros periodsticos, y cit a Gabriel

Garca Mrquez cuando dijo el mundoha desbordado el periodismo. Portanto, el mundo y en especial lasrelaciones humanas han cambiadocon el avance de la tecnologa; y elperiodismo entonces buscar nuevasmaneras de narrar los acontecimientosde nuestra sociedad.

Los medios de comunicacin, enbusca de proteger su rentabilidad alver el declive de la prensa escrita,ahora estn optando por volverpasar de la imprenta a sitios web

personalizados, de acuerdo a laspreerencias de los usuarios; por lo

que, nuevas ormas de inanciacincomo las pautas publicitarias y elservicio de suscripcin en lnea seempiezan a hacer necesarias. Y noslo eso, los medios de comunicacinantes slo trabajan como agenciade noticias, hoy por hoy pretendenconormar empresas que prestanuna gran cantidad de servicios y de

esta manera integrar tecnologacon contenidos. Ejemplo de esto esTelmex, que orece televisin porcable, Internet y telono al mismotiempo.

Otro cambio signiicativo que anotael proesor Rey es la orma en que losperiodistas estn haciendo su laborde investigacin y de reportera. Conla llegada de las TICS, se lleg a creerque estas herramientas serviran deapoyo a los reporteros, pero ahoranos enrentamos a una crisis: los

comunicadores o periodistas slo seestn reugiando en inormacin de

cil obtencin, no realizan trabajode campo y no se dan a la tarea dehacer suicientes entrevistas. Loparadjico es que son precisamenteestos elementos: la preparacin, lasuentes y el anlisis, lo que hacen unbuen trabajo de periodismo, dierentea la de cualquier ciudadano quepublique contenidos en la web. Son

estos elementos los que permitenque el medio de comunicacin puedatomar distancia y tratar un temadeterminado con la seriedad quemerece.

Frente a una audiencia luida ydemandante, el compromiso de losnuevos proesionales de la comunicacines ser generadores de inormacin,desarrollar correctamente los dierentesgneros periodsticos y emplear lasnuevas herramientas de inormacinpara enriquecer sus contenidos y

hacer de las TICS una ortaleza, no unatrivialidad.

Marcela Saldarriaga G.Reportera [email protected]

Nuevos retos para el periodismo

Foto Cortesia AIESEC

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En la actualidad la Universidad EAFITest construyendo tres proyectosque permiten la aproximacin entreel mercado laboral y el mundoacadmico, en aras de una ormacinintegral, ligada al desarrollo dedierentes aspectos tales comola actualizacin, internalizacin y

generacin de conocimiento.Estas ediicaciones tienen comoelemento principal la tecnologay estn orientadas para que losarteactos tecnolgicos que poseen,permitan el mejoramiento de lasactividades de produccin tan-tointelectual como prctica y el accesoa la constante actualizacin de datosque provee rapidez a los procesos.

La ilosoa que soporta yundamenta aquellas estructuras,parte de la relacin estrecha entre

el ser, el saber y el hacer, desde lainternalizacin de los saberes queentran a ormar parte del ser a travsde la transerencia de conocimientosque se adquieren mediante elaprendizaje como aquellos que seobtienen a travs de la experiencia.Ambos procesos acilitan lacreatividad y el ingenio necesariospara la produccin.

Laboratoriodeingenieras

Segn el decano de ingenieraAlberto Rodrguez: Es un ediicio que

le hace honor al instituto tecnolgico,trabaja el tema de innovacin,ingenieras y transerencia deconocimiento, este ediicio durcuatro aos en planeacin, es unlot sin divisiones que proporcionandispositivos electrnicos, estamoblado pensando en la permanenciay comodidad del estudiantado y en laparticipacin e integracin de cadauno de ellos en los procedimientos.

Dicho ediicio consta de cinco pisos,cada uno de los cuales tiene un tema

y una especialidad,en donde losestudiantes tendrnla oportunidadde trabajar entalleres y proyectosen conjunto conempresas queles brindaran laposibilidad de teneruna experiencia endonde convergenlo acadmico y lolaboral. Estardotado de tres caetines, 200 estacionesde computador, un soisticado diseointerior, un auditorio, 90 estacionesde estudiantes para trabajar porproyectos e inclusive oicinas deproesores, entre otros mltiplesespacios para el desenvolvimiento delconocimiento, adems comprende lacapacidad de albergar a no solo los3.300 estudiantes de ingenieras sinotambin al resto de la comunidad

estudiantil. Airma agencia E que:a unos 12.000 millones de pesos

asciende la inversinque se har en este espacio,una construccin nica.

LaboratoriofinancieroEste mes se inaugur el laboratorio

inanciero, el cual abarca la mismatemtica, acercando el mercado

mediante un espaciosico y virtual alestudiantado. Elespacio cuentacon inormacina c t u a l i z a d ac onstantementeacerca del mercadoen Colombia y elmundo, propor-cionada por labolsa de valoresde Colombia.Los puntos BVC,

brindan asesora para los posiblesinversionistas, por lo que haymonitores que te orientan acercadel sistema transaccional, tambinactualizaciones a travs de lasredes de telonos para invertir,capacitaciones gratuitas con agentesdel mercado y boletines inormativosacerca del estado inanciero, todo estoencaminado a brindar la oportunidadde que los estudiantes participen en

proyectos que permitan la valoracinde empresas y el mejoramiento del

Proyectos EAFIT

Adriana Vlez S.Reportera [email protected]

mercado de capitales pormedio del proyecto Burkenroad.Este laboratorio beneicia a los 1.126estudiantes relacionados con el rea,tanto como a cualquier otra persona

que desee invertir e inormarseacerca de la bolsa, ya que este sitioestar abierto para todos aquellosque quieran hacer uso de l.

gimnasioPor ltimo pero no menos

importante, es el levantamientodel gimnasio, obra que est an enproceso y de la cual no se sabe conexactitud la echa de su inauguracin.La ediicacin comprende

cuatro plantas, en las cuales seencuentran instancias como un reacardiovascular, salones de spinningy mltiple y zona hmeda, ademscontar con spa, peluquera y unasucursal de la rutera Sol y Meln.Todo esto en pro de un desarrollointegral del ser, constituido a travsde dierentes aspectos, para loscuales cada una de las estructurases un espacio adecuado.

Bloquedeingenie

rasGimnas

ioLabora

torioAdministr

ativo

Estas edifcaciones tienen

como elemento principalla tecnologa y estn

orientadas para que losartefactos tecnolgicosque poseen, permitanel mejoramiento de las

actividades de produccin

http://www.eafit.edu.co/

agencia/2009/jul30.html

Fotos Andrs Felipe Gamboa

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El prximo 11 de junio, Sudricaser testigo del evento deportivo msimportante a nivel global despus delos Juegos Olmpicos: el mundial detbol. Por primera vez el continentenegro alojar este torneo en su

XIX versin. A pesar de algunasespeculaciones hechas sobre laposibilidad de que el pas aricanocediera su locala (debido a grandesatrasos en la inraestructura), laorganizacin logr superar esteproblema y consolidarse como elanitrin.

Por primera vez en el tiemporeciente, todos los campeonesmundiales de la historia estarnpresentes en el torneo. Existenvarios grupos dentro del mismo

mundial, donde se encuentranlos candidatos, los mal llamadosgrandes, los que estn llamados aser las revelaciones, los debutantes,los que van de paseo, etc. Es unamplio panorama, donde jueganmuchos actores que los directorestcnicos debern tener en cuentapara lograr que sus equipos lleguenal mximo nivel.

Brasil y Espaa son los mximoscandidatos, no slo por iguraren los dos primeros puestos delrankingde la FIFA, sino por el juegoque demostraron a lo largo de laseliminatorias. Los suramericanoshan asistido a todos los mundialesque se han disputado, siendo losmximos ganadores del mismocon cinco consagraciones (58, 62,70, 94 y 02). Espaa es el actualcampen de la Eurocopa; inclusivesin haber podido obtener nunca estetroeo, su juego causa gran ilusinen su territorio.

Inglaterra y Holanda lograroncampaas perectas en su camino a

Sudrica, gozan de un gran prestigiointernacional por su tbol oensivo yvistoso, pero les alta la consagracin.Inglaterra desde el 66 no gana elmundial y Holanda slo pudo logrardos subcampeonatos consecutivos.Ambos ven sta como la posibilidadde consolidarse.

Tres grandes del tbol mundialviven una situacin bastante similar:Argentina, Francia y Portugal. stos,a pesar del prestigio de sus ligasy de los excelentes utbolistas que

tienen, muestran un juego bastantemediocre, por debajo de lo que sepudiera esperar de selecciones conese prestigio. Argentina por ejemplo,con Maradona a la cabeza (un seorque basa su supuesta sabidura en lagran calidad que tuvo como jugador),no logra cuajar el buen juego de suequipo. Con grandes salidas en also,peleas con sus jugadores y cuerpotcnico y sus constantes declaracionesuera de lugar, no se comprende cmopuede estar dirigiendo a semejante

equipo. Messi, Riquelme, Mascherano,Zanneti, Agero, entre otros, deberanser equivalentes a un buen juego yaqu esta operacin no se cumple.Con Francia pasa algo parecido,Raymond Domenech, tc-nico de este equipo, basasus convocatorias enlas cartas astralesde sus jugadores.Con el respetoque merecen lospracticantes de

esta aicin, eltbol no tienenada que ver con laposicin de la Luna ocon la alineacin quetengan maana Martey Jpiter, este deportey ms en un mundial, sebasa en los movimientos de los

jugadores y en el rendimiento quetengan en sus respectivos equipos.Debe ser por eso que los resultados nolo han acompaado, y slo pudo entrara este evento en un repechaje y por lamano dada por su delantero ThierryHenry. Portugal no se ha logradoconsolidar y basa su tbol en lo quehaga la estrella del Real Madrid,Cristiano Ronaldo.

De igual maneramerecen mencin se-lecciones como Italia,actual campendeensor, quiena pesar de no

dar una granv i s t o s i d a d

en su juego logra los resultados. YAlemania quien ha sabido destacarsecon tres ttulos mundiales y con unequipo temido por sus rivales.

Algunos equipos estn llamadosa ser las revelaciones del torneo,por el ruido que han hecho en lostres aos previos al evento. Costade Maril, quin se encuentra enel llamado grupo de la muerte

junto con Brasil, Corea del Norte yPortugal, es el ms representativode este grupo. Con Didier Drogba

a la cabeza, buscar dejar estetorneo en su propio continente.Chile en Sudamrica caus unagrata impresin en la regin, graciasa los revolucionarios cambioshechos por el argentino MarceloBielsa, quin logr devolverle aese pas la esperanza, luego dehaber sido vapuleados en las doseliminatorias anteriores. Honduras,Argelia, Corea del Norte y Sudrica(por ser el anitrin) vuelven a esteevento despus de muchos aos de

ausencia. Los dos nicos debutantessern Eslovaquia y Serbia.

Para los amantes del tbol,Sudrica 2010 ser sin duda un evento

inolvidable que est reservadosta es la oportunidad

de consagracin paracualquier utbolista,

tcnico, directivo,etc., lo cual ga-rantiza una en-trega total y une s p e c t c u l or e a l m e n t emaravilloso.

Se nos viene el mundial!

Luis Felipe Barrada C.Comunicacin [email protected]

En una rueda de prensa realizadaen la sede de Ciudad del Ro del

Museo de Arte Moderno-MAMM uelanzada la nueva corriente ciudadanapor un mejor aire, llamada RespiraProundo, compuesta por 14pioneros, personas reconocidas porsu trayectoria y trabajo en el campoambiental, y con el apoyo del reaMetropolitana del Valle de Aburr,como autoridad ambiental urbana.

Un maniiesto irmado por susmiembros es el comienzo de estanueva corriente ciudadana a la

que todos pueden pertenecer. Conel nacimiento de este movimientonacen tambin:

Por primera vez en

el tiempo reciente,todos los campeonesmundiales de lahistoria estarnpresentes en el torneo

respiraprofundo?Qu es

Sitio webwww.respiraproundo.netProyectos por la calidad delaireAcciones individuales conimpacto global yDas del Aire, un eventoambiental y cultural, abiertoa toda la ciudadana, quecomenz el pasado domingo28 de ebrero y se realizarlos ltimos domingos de cadames.

Cultural8


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Despus de dos aos de totalexpectativa en torno a la decisin quetomara la Corte Suprema de Justiciasobre el reerendo reeleccionista,Colombia al in sabe el resultado.Con una votacin de 72, esteente gubernamental puso in a las

aspiraciones del presidente Uribe de untercer mandato consecutivo. La mayorade los magistrados se acogieron ala ponencia de su colega HumbertoSierra Porto, quin cerca de un mesatrs haba puesto en consideracin undocumento de cerca de 400 pginas conlos dierentes viciosque esta reormaconstitucional tenadesde su inicio.La decisin le daun nuevo aire a lapoltica colombiana,y no slo por elhecho de que paselo que pase habrcambio de mandatario, sino tambinpor la reivindicacin de la Cortesobre su independencia del ejecutivo.Conductas como las de estas personasson admirables en un pas como elnuestro donde las ideologas valen tanpoco (notaras, embajadas, licitaciones,entre otros).

eLcomienzodeLfinaLFueron cinco los puntos expuestos

por el presidente de la Corte, elmagistrado Mauricio Gonzlez,acerca del reerendo: La violacin enel tope de las inanciaciones para larecoleccin de irmas; el sorpresivocambio de pregunta que se hizoen el Senado del cuestionamiento

original hecho en la calle (la preguntaoriginal deca Reeleccin para el2014, no 2010); el transuguismode cinco congresistas sancionadosde Cambio Radical al Partido de laU para poder obtener el qurum yla mayora requerida; las sesionesextras convocadas sin previo avisoen la agenda legislativa nicamentepara este tema; y el tratamientode este tema en el Congreso sin elaval del Registrador Nacional sobre

las irmas recolectadas. En un pasdemocrtico, que realmente respetasu institucionalidad, una ley hechade esta orma no podra habersematerializado de ninguna orma.

Bien dice el rern: Lo queempieza mal, termina mal y este caso

no es la excepcin.No es posible queLuis GuillermoGiraldo, Ex-Secretario Generaldel Partido de la U,no haya hecho bienel texto original deesta ponencia, yque haya permitido

comenzar con el pie izquierdo a estanaciente reorma (lo que inalmentele cost su puesto). La entrada dedudosos dineros para la recoleccinde irmas y la alta de comprobacinde su procedencia agregaron otropunto en contra. El acabose total uelo ocurrido en el Congreso, con el

amoso voltiarepismo (aprobadopor los mismos congresistas) quepermiti la ajustada victoria, la altade comprobacin del tema tratadopor parte de las entidades estatales

y las ilegales reuniones por uera delcalendario. Ni siquiera todo el circomontado, en esa poca, por el ministroValencia Cossio y sus copartidarios,pudo lograr que este inectadoartculo lograra ver la luz.

Pese a todo este oscuro panorama,es de admirar la posicin del actualmandatario al enterarse del allo, yaque lo asumi con gallarda y humildad,aceptando la necesidad de un cambiode poder. Muchos dirn que no le

quedaba de otra, pero de todas ormasesa reaccin demuestra que Uribe esun demcrata y como lo dijo en susdeclaraciones el estado de opininnunca superar al de derecho.

piedraseneLzapatoSu gobierno estuvo rodeado

de grandes diicultades como laschuzadas del DAS, el crecimientoconstante del desempleo, lainseguridad urbana, entre otras; pero

tal vez la mayor de stas es la altade decencia de sus ministros pararetirarse de sus cargos (o del mismopresidente para destituirlos) ante losgraves escndalos, tal como Arias ysu Agro Ingreso Seguro, Santos ylos alsos positivos, Valencia Cossioy los problemas de su hermano porsus vnculos con los paramilitares,Andrs Uriel Gallego y los enormesretrasos en la inraestructura vialdel pas (adems del amoso RUNTy la corrupcin del Inco), junto conel ms actual, Diego Palacio y suenorme racaso con la reorma a lasalud, que lo nico que ha suscitadoson crticas de todos los sectores

Luis Felipe Barrada C.Comunicacin [email protected]

Refrescando la poltica(pacientes, hospitales, comunidadcientica, mdicos y hasta su propio

jee). Es tanto as que uno de losgrandes deensores del gobierno, elreconocido escritor Alredo Rangel,dijo en su columna: Lo que no pudola oposicin en siete aos, lo hizo endos semanas la improvisacin y eldesatino de esas medidas.

De cualquier orma, sera injustonegar que este gobierno (comoninguno de sus antecesores) ha

logrado dar golpes muy certeros a losgrupos armados ilegales basndoseen la Seguridad Democrtica,recuperando la seguridad rural;ha hecho una gran inclusin de lapoblacin vulnerable al sistema desalud; ha creado un excelente climapara la inversin extranjera, ademsde una mayor expectativa en la gentede cara al uturo.

El prximo 30 de mayo se nosvienen unas elecciones presidencialesbastante inciertas en este momento.Hay muchos candidatos: Algunos congran recorrido, ciertos personajescon grandes escndalos a cuestas,otros con campaas cada dams slidas y crecientes, variosempecinados en seguir la lnea deestos ltimos dos gobiernos, otroscon la idea de revolucionar la polticade este pas y crear un precedente. Elguio presidencial podra aclararel panorama, pero todo sigue siendoslo una especulacin. Lo nico claro

es que Colombia podr acudir a estaiesta de la democracia en un ambientemucho ms tranquilo y agradable; losvientos de renovacin estn aqu, sloesperemos que los aromas que nostraigan auguren buenos tiempos paraesta pobre nacin azotada por tantosproblemas.

Ni siquiera todo el circomontado, en esa poca, porel ministro Valencia Cossio y

sus copartidarios, pudo lograrque este infectado artculolograra ver la luz

Poltica 9


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La cocina colombiana comocualquier otra, se ha transmitido portradicin oral de madre a hija para aspreservar los sabores y las recetasoriginales. Desaortunadamenteen la actualidad, el estilo de vida, laemancipacin emenina y el an denuestra sociedad han deteriorado esahermosa costumbre.

Una nueva generacin degastrnomos ha nacido, con unaconcepcin dierente de la cocina, connuevos mtodos e ideas innovadoras.Alejandra Gmez Moreno hace partede esa nueva generacin, egresadade la Colegiatura Colombiana comoProesional en Gastronoma y CocinaProesional. Alejandra es una madre

de amilia que decidi despus deque sus hijas entraron al colegio,estudiar eso que desde muy joven lahaba apasionado. Ella nos cont quesu mam era una excelente cocineray que para ella la cocina es un lugardonde se crean sabores y se disruta delos variados ingredientes que un pascomo Colombia tiene para orecer.

Cmo describiras la gastro-noma colombiana?

AG: Nuestra gastronoma es el

resultado del mestizaje culinario, esuna mezcla de culturas, geograa,conocimientos e ingredientes que seunieron para crear lo que hoy tenemoscomo comida criolla colombiana. Esdicil deinirla en un solo concepto, yaque cada regin tiene su comida localmuy identiicada, con ingredientespropios; tiene una historia culinaria ytiene dierentes inluencias.

Un ejemplo de esto es la comidacostea que recibi de los aricanos la

tradicin de la ritura, de los libanesesy de los rabes los vegetales rellenos,

y el uso de muchas especias. As lacocina rabe se vuelve criolla en lacosta atlntica con platos como arrozde rijolito negro el quibbe(carimaolaturca).

Qu factores y quienes fueronlos actores ms influyentes de la

tradicin culinaria colombiana?A.G: Uno de los actores ms

inluyentes en Colombia son susdistintos pisos trmicos, que hacen denuestro pas una gran despensa por lavariedad de rutos y cosechas. Adems,en nuestra historia, el proceso decolonizacin ue un momento crticodonde las tradiciones indgenas semezclaron con el recetario espaol,luego se complementaron con elaricano y se enriquecieron con las

inmigraciones de los siglos XIX y XX.Cada cultura del mundo aportingredientes, mtodos, conocimientospor ejemplo:

Los europeos trajeron a Amricael cerdo, la vaca lechera, las semillas,garbanzos, cebolla, ajo, vino, aceitunas,la caa de azcar slo por mencionaralgunos de los ingredientes.

Los negros aricanos que porlo general eran los encargados decocinar en la casa de los espaoles

y criollos, aportaron a nuestragastronoma el conocimiento y lahabilidad para aprovechar al mximosu entorno tropical, descubriendo

La comida no slo abarca la accinde tomar los cubiertos, partir la

carne y los vegetales, llevarlos ala boca, morder, masticar un pocoy digerir. La gastronoma es laciencia que realmente estudia larelacin del hombre con su entornoy su alimentacin, llevando al serhumano a comprender lo que comeen cuanto a lo que vive.

La gastronoma, se encuentrarelacionada con el arte culinario,pero realmente va ms all. sta estoda una ilosoa en cuanto a la vida,que complementa lo que se quiere

expresar por medio de nuestraactual edicin 157, Gastronoma.Buscamos mostrar desde

dierentes ngulos y puntos devista las percepciones sobre lagastronoma que rodean nuestrasvidas, la comida y toda la culturaque se desarrollo alrededor de staen nuestra macondiana Colombia.Mezclas de culturas, tradiciones,dichos, paisajes y acentos hacende nuestra cotidianidad algo bsicopara construir a partir de estas

experiencias los ms exquisitossabores para nuestro paladar.Ir ms all de la bandeja

paisa, el ajiaco, el tamal, elsudado, el sancocho trisico y laarepa de huevo; nos muestran queel panorama nacional en cuantoa platos y condimentos, recorremontaas de sabores, valles demezclas y costas de mixturasexticas que evolucionan sin cesar.Somos ms de lo que mostramos;como dijo Feuerbach, el hombre

es lo que come.

Excursinpor lossentidos

Andrs Felipe Gamboa [email protected]

Cocina colombiana:

un encuentrocultural

Laura Gual F.Reportera [email protected]

rutos de los cuales podan extraeraceite como el coco y el ajonjol.

Las inmigraciones de rabes yasiticos posteriores a la poca de lacolonia, trajeron a Colombia ctricos,berenjenas y muchos otros vegetales.

Cmo describiras la gastronoma

que estamos presentando ante elmundo? Cmo estamos innovando?

A.G En estos momentos la cocinacolombiana se est trasormando,est evolucionando en cuanto a lapresentacin, ormas de servir ymtodos de coccin, pero es claroque se deben conservar los saborestradicionales para darla a conoceral mundo como lo que realmentees, un mestizaje culinario que esun producto digno de exportacin

por la exuberancia de sus saboresy la variedad de ingredientes. Unejemplo de esto son los restaurantesde las ches colombianas LeonorEspinoza y Catalina Vlez, que hansido reconocidas internacionalmentecomo excelentes representantes delas recetas autctonas de Colombia.

La gastronoma colombiana esmucho ms que la tradicional bandejapaisa, el ajiaco y el sancocho. Nosotroslos colombianos deberamos conocer

ms a ondo nuestras tradicionesculinarias para as presentarla almundo.

La gastronoma colombianaes mucho ms que latradicional bandeja paisa, elajiaco y el sancocho

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Es necesario comenzar diciendoque uno de los momentos msesenciales y bsicos en la ormacindel ser humano, se halla incrustadode manera extraordinaria en elacto decisivo, tcnica y estilo dealimentarse, como bien lo examinay estudia Roland Barthes en su libroCmo vivir juntos?. Simulacionesnovelescas de algunos espacioscotidianos: El horror de comersolo parece general, la soledaden su esencia,objeto privilegiado,entonces delretorno ilosico o

mstico, (eremitas,Spinoza) a veces,goce narcisistade comer solo,leyendo (Gide en elLutetia). El actoundacional del serhumano de alimentarse, est puesradicado en un sentido, en la manerade hacerlo, de realizarlo como unateatralizacin de s mismo, quees absolutamente decisiva en la

vida. Hay quienes no se relacionanni tienen relaciones con aquellosque no poseen una esttica pararealizar el trayecto del acto dealimentarse. Por ello, alimentarseno es comer, tiene pues el acto, otrosentido y otra dimensin, alimentartambin el espritu.

Para la poeta y escritoraSylvia Plath, las contradiccionesesenciales que tena para con ellay para con la realidad, la inexorable

condicin de su insaciable deseode ser y la dramtica sensacin

de su Otra Plath, haca del acto dealimentarse un verdadero momentode realizacin. Por eso, tiene siemprela ascinacin de describirlas paradarles mayor sentido: Cena enla casa de los Norton: clidas,resplandecientes velita sobre agua,que parecen brillantes steresrepentinos de ptalos rosadosy centro amarillo. Pez espada ala plancha con crema agria (conun Perry arrebolado inclinndosepara comprobar el punto), salsahollandaisey brcol, tarta de uvas,y helado suntuoso, clido, y oporto,

intenso, dulce,sorprendente, queal tragarlo produceuna repentina pun-

zada muy agra-dable detrs de losojos y una mayoracilidad para larisa().

En el actode alimentarse

domina e interviene de la mismamanera, la observacin sensualistade los alimentos. Los que se quiereny los que no y cada uno establece ydetermina hacer, como el artista,

una combinacin y una mezcla,de aquellos alimentos que msquiere, que ms necesita para s,que ms le ortalecen y le extravan,le llenan y le vacan. Hace del actode alimentarse una simetra y unorden que le proporcionan unaesttica, una esttica del gusto.

Como el poeta y escritorLezama Lima, que en medio delas necesidades ms extremas,escriba a sus hermanas Rosa

y Elosa, que tras la revolucincubana, haban decidido exilarse:

Del alimentocomo formade la vida

() La distancia nos une, tambinella tiene su sangre y llegaron lascosas enviadas por Espaa, todoutilsimo y recuente en la delicia.Turrones exquisitos con miel yalmendra de rabes, pero con esasustantividad espaola, con la quehan molido su historia sobre elpiln rabe y despus americano.Un chocolate Suchard, ahondado dealmendras en cacao, ruicin lentade la que nos habamos alejado porel golpetazo de lo ltimo acaecido.Almendritas, garapias, nueces ydulces conitados () Se ve que elpaquete ue escogido con cuidado,por manos que saben escoger ()

Esttica undante y sustancial

de la orma de hacerse a las cosasde la vida, de vivirlas intensamentey sentirlas en su mximo momentode extincin. Como dicindoseLezama Lima: nunca ms podrprobarlas ni saborearlas de nuevo,momento de mximo sentido yprueba, contencin y medida, perosin duda, exaltacin y exultacin dela vida y el arte.

De este modo, el acto dealimentarse no es cualquiera, sino

que est contenido como esenciaesttica y principio undador dela vida en un ser humano, que hadecidido ser consciente de aquelloque hace, como lo hace ante s ypara los otros.

1. Como vivir juntos. Simulaciones novelescasde algunos espacios cotidianos. Notas de

cursos y seminarios en el Collage de France,1976-1977. Buenos Aires. Siglo Veintiuno

Editores. 2003. Pgs. 156.2. Diarios. Madrid. Alianza Editorial. 1996.

Pg. 94

3. Cartas (1939-1976). Madrid. EditorialOrgenes. 1979. Pg. 185.

Para Gello, que conoce de estas arteshermticas

Oscar Jairo Gonzlez H.Profesor Departamento de Humanidades [email protected]

El acto de alimentarse

no es cualquier acto, sinoque est contenido comoesencia esttica y principiofundador de la vida en un

ser humano

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Con una carta en la que predominanla cocina colombiana y de autor,In Situ el restaurante del JardnBotnico Joaqun Antonio Uribe deMedelln, quiere orecer saboresmuy autctonos como el pltano, lapanela, el aguardiente, entre otros,conservando las tradiciones de lagastronoma nacional, y sin dejarde lado los platos exclusivos quelos ches scar Gonima y LauraCastro, tienen preparados paratodos los visitantes.

El restaurante nace graciasal programa Puertas Abiertas,renovacin al Jardn Botnicoadelantada por la Alcalda deMedelln en la administracin delalcalde Sergio Fajardo. El proyectoes entregado a la gerente de laentidad Pilar Velilla, quien comienzaa trabajar en la concepcin deespacios para la comodidad detodos los visitantes. De este proyectonacieron, El Caf del Bosque y elrestaurante In Situ, que ueron losdos espacios que surgieron paraapoyar la seccin de alimentos ybebidas dentro del jardn.

UnespacionatUraLEl nombre es una expresin del

latn que evoca la esencia botnicaen el sentido de estar en el lugar

justo. Nos da un ambiente casual yelegante que rodeado de naturalezale asegura a sus asistentes un ratoinolvidable. A la entrada est una

huerta que con losaromas de sus hierbas dala bienvenida a todos los clientes.

Es una entidad sin nimo de lucro,auto-sostenible, que con el aportede la Alcalda y depatrocinadores nacipara darle a la ciudaduna nueva opcinen alimentacin; degran ayuda ueronestas contribucionesya que con Corona sepact la exclusividadde vajillas, con Imusa se implementaronlos utensilios para la cocina, y Dislicoresaport las bebidas para la inauguracindel lugar.

Luego de un mes y medio dedegustaciones con expertos ches,con generadores de opinin de todoel pas, y de un proundo estudio delpblico objetivo y anlisis de la oertagastronmica, el 9 de mayo de 2008el restaurante abri sus puertas a losclientes.

La diseadora de muebles MnicaToro y el decorador Santiago Caicedo,le dan a este conjunto de azaleas,patios y auditorios un estilo modernominimalista oriental, que va muy biencon las reas verdes que lo rodean yque adems sirven como espacio paraeventos y banquetes que orece en laactualidad el Jardn Botnico.

UnavariedadmUycoLombiana

Entre los platos especialesservidos en el lugar est el pescadoariz que es un pescado blanco detemporada, servido en salsa de curriy coco, acompaado con pur de papacriolla, y sazonado con estragn.Adems hay un cerdo a la panelaservido con naranja y cintas de pltanoverde, tambin queso costeo con

jalea de mora y chipotle, comida demar, ensaladas,entradas ras ycalientes, postres,pastas, y pollosentre otros, todos

con la irma de losches.

Laura Castro,che ejecutiva del

lugar, expres que: la mejor ormade saber si un restaurante es bueno,es por la cantidad de reservas que sehacen en un da y pues teniendo encuenta que la cultura de la ciudad noest acostumbrada a esto la aceptacinha sido excelente.

diversidad

en

eL

servicio

El restaurante cuenta conuna capacidad para 114 personasdistribuidas en 34 mesas y en la barradel bar; los precios varan desde$7.500 a $14.500 en entradas, paraplatos uertes y pastas entre $14.500 y$34.500, en sopas y ensaladas $5.500a $11.000 y entre postres y tentempis$7.000 a $18.000. Tambin esimportante resaltar que la carta estdisponible en espaol, ingls, rancs,

y braille para los invidentes.

Comiendoenellugarjusto

Z. Natalia Buitrago M.Reportera [email protected]

Presta servicio enel horario de 12:00 delda a 10:00 de la nocheentre semana, los domingos

de 10:00 de la maana a 3:00de la tarde y los das estivosdesde las 12:00 del dahasta las 4:00 de la tarde.

Para que el clientese vaya satisecho yregrese, es necesarioque se preste el mejorservicio por partede lo meseros as loairm Javier Higuita,administrador y cajerodel restaurante, quienadems coment quea su parecer el restauranteest catalogado como uno delos mejores de la ciudad.

Alejandro Marn yAndrea Restrepo, clientesdel lugar, deinen a In Situcomo el redescubrimientode la gastronoma colombiana,abrindole una nueva puertaa lo tradicional, sin dejarsedeslumbrar por la comidadel extranjero, brindando laposibilidad de conocer ms lacultura de nuestro pas.

Hay que recordar que laentrada al jardn botnico JoaqunAntonio Uribe es gratuita y que losnuevos espacios renovados son parael disrute de toda la comunidadmedellinense.

http://medellin.vive.in/restaurantes/medellin/medellin_restaurantes/insitu/LUGAR-WEB-

FICHA_LUGAR_VIVEIN-4395651.html

la mejor forma de saber siun restaurante es bueno, es

por la cantidad de reservasque se hacen en un da

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A pocos kilmetros del casco urbanode Medelln, donde ya no es ciudadpero tampoco es campo, se encuentraun lugar en donde lo extremo no slose limita a los deportes. Luego devarios minutos de subida hacia dondeel clima se vuelve ms ro, llegamosa un lugar en donde las cosas noson lo que parecen.

Xavier Bigorda, barcelonsde corazn y amante del mar,graduado de Administracinde Negocios de la Universidadde Sandiego en Caliornia,vino desde la mismsimaCatalua a estas mon-taas enamorado de unapaisa, sin pensar queseis aos despus estatierra tan lejana a lascostas se iba a convertiren su hogar, en el cul vi la necesidadde crear un espacio dierente a todoslos que existen en la ciudad. Fue ascomo naci Bora-Bora, conocidoactualmente como Mahalo, unrestaurante en donde no slo se puedeir a disrutar de una deliciosa comidaacompaada de la verdadera sangraespaola, con la receta original de loscampesinos de Andaluca, sino que sepuede ir a pasar una agradable tardede deportes, pues en este amplio lotehay espacio para practicar muchasactividades tales como Downhill, PaintBall, Cross Country, Dirt Free Ride y

muro de escalada (Boulder). Este esun concepto que Xavier llama afterwork el cual consiste en permitirlea la gente ir a descansar luego desus obligaciones de manera sana yrecreativa.

Al entrar, lo primero que se divisa esuna pista de Dirt Jump y ms adelantese encuentra una casa un poco atpica,pues en sus paredes lleva un graitique releja el lema del lugar comoalgo no convencional. Decorado con

un exquisito gusto, en su interior tiene

un billar y tres habitaciones comosalas V.I.P en donde los grupos deamigos pueden tener una mayorprivacidad en sus reuniones y

una en la cual los aicionados aescalar pueden hacerlo sin miedoa lastimarse pues est cubierta decolchonetas por doquier; auera alcalor del uego de una chimenea ybaados por las luces de la ciudad,los clientes pueden disrutar de unahermosa velada y una vista de lujoque muchos miradores envidiaran.

En sus viajesalrededor delmundo, Xavier ha

probado diversosplatos que le hanllamado la atencin yde ah sus locas ideasque pudimos disrutaren un recorrido por losdierentes sabores que

nos orece Mahalo, losdeliciosos snduches con

atn, pollo, pescado o quesos,y uno que no es de esperarse, elamoso Fruit Loops o snduchede rutas, con trocitos de kiwi, resay manzana, o el plato de la casa, laMahalo Burguer, una elaboradahamburguesa con la sorpresa de unhuevo rito y la Maui Burguer conpia asada en ella. Pero las races deBigorda no se podan quedar en suciudad natal, vale la pena pedir susexcelentes paellas, el plato principaly tal vez el ms elaborado, en sus trestipos, De la Huerta o Valenciana,que es la paella original con pollo yvegetales, La marinera, que trae

rutos del mar y la Marimontaa(como la llaman en Espaa), pueses una mezcla entre la primera y lasegunda.

Cabe resaltar que la atencindesde que se llega al sitio es muybuena, el ambiente es muy acogedora pesar del ro que puede llegara hacer y los precios son muyeconmicos para la excelente calidadque manejan. Vale la pena ir y disrutarde comida hecha con mucho amor

como dice Xavier.

Sebastin Valencia J.Reportero [email protected]

Reportaje Grfco 13


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Los ches colombianos deben haceruso de su creatividad y originalidadpara hacer platos con saboresinternacionales, pero con ingredientesque estn a su alcance.

Eran las seis de la tarde cuandollegu a la reunin que haba concretadocon Carlos Hernn Estrada, uno delos socios del restaurante Bonuar,situado en la nueva sede del Museode Arte Moderno de Medelln (MAMM)en Ciudad del Ro. Mientras esperaba,empec a detallar el restaurante. Pisopintado que le daba un toque antiguoal lugar, mesas, sillas y barra enmadera, una pequea plataorma conun mueble bastante cmodo; acabadosarquitectnicos un poco industriales,lmparas redondas con luz muytenue; B. B. King, Eric Clapton, RayCharles y otros Bluesmen, sonabana un volumen moderado incitando laconversacin entre los clientes.

rale! Me salud Carlos conacento mexicano, sin serlo, y me diola mano presentndose. Ped unalimonada y empezamos a conversar.De lo primero que decidimos hablarue sobre la gastronoma de Bonuar, lacocina creole o criolla. Es una cocina

que naci en Nueva Orleans y es unamezcla de las tradiciones de los gruposde inmigrantes ranceses, espaoles,italianos, indgenas y aricanos,quienes aadieron ingredientes de lasnuevas cocinas, guardando siempreelementos anteriores. Este cambioconstante lleg a crear una cocinanica, tradicional, compleja, intensa yelegante a la vez.

La historia se releja en la cociname dijo el che del restaurante,Rodrigo Isaza, que es adems artista

plstico y otro de los socios del lugar.l me habl de los principios dela cocina creole. Me cont que esancestral, que se caracteriza por lacoccin lenta de los alimentos conlos que se prepara. Los ingredientesms utilizados son: el roux (mezclade mantequilla y harina de trigo queespesa las salsas), tomate, pimentn,aj, apio, organo y pimienta; el pltanoy la yuca en todas sus presentaciones(cocinado, rito, etc.); la panela comoazcar natural y el coco, les dan sabor a

muchas preparaciones; las carnes msutilizadas son el cerdo (rito ms que

Laura Marcela Escobar J.Reportera [email protected]

Restaurante Bonuar

Ms que gastronoma

todo, costumbre de origen aricano),el pescado y la res; por ltimo, y nomenos importante, el guiso.

cmoUnhUracanA las 8:30 pm, el lugar pas de ser

un lugar tranquilo a un completo caos;empezaba la hora clmax de cualquierrestaurante en el mundo. Los meseroscorran de un lado a otro, discutiendosolos, porque llevan auriculares paracomunicarse entre ellos, una multitud

de gente esperabaauera del lugarpor una mesa y losseres humanos setransormaron literal-mente en gavilanes.Peleaban por elmejor sitio y la mejoratencin, y poco a pocoperdieron concienciade la situacin quese desarrollaba ensus narices. El res-

taurante estabacom-pletamente lleno y Rodrigo yCarlos me dejaron sola un rato paracorrer a ayudar a los meseros con sutrabajo. Haba amilias enteras, gruposgrandes de gente joven y adulta, deslo hombres y slo mujeres y parejas.Un rato que es encantador para m,es bastante desgastante para quienestrabajan en aquel lugar.

Alcanc un segundo a Rodrigopara que me llevara de tour a la cocinay, al entrar, me sorprend bastante.

Ocho trabajadores adentro, cadauno cumpliendo psicorgidamente

con su uncin. Paredes blancascompletamente limpias, una zona decocina ra, con una nevera gigantellena de bolsas con alimentosmarcados y porcionados; una zonade comida caliente, donde hacen elmontaje de los platos -no hay queolvidar que Rodrigo es artista, y cadaplato es una obra de arte-, la zonade ogones, donde se encuentrancocinando los alimentos y por ltimo,la zona de limpieza, donde el ms joven

de los empleados lavacon rapidez los platosy cubiertos. Despusme llev a un espaciomuy particular en unextremo del restau-rante, los tres sociosdecidieron montaruna hamburguesera.Son hamburguesashechas con carnesmuy gruesas de res,cerdo y vegetarianas,

panes inos y papasque no saben igual a ninguna otra.

UnrecorridoporeLsaborMe sent en la barra y me dispuse

a pedir los platos recomendados porel che. Llegaron con la entrada Tamalde raya ahumada. Antes de habermedecidido a comer, le pregunt a Rodria qu saba la raya, y l me habarespondido que parecido al tiburn, ledije, Rodri, en realidad tampoco heprobado tiburn. Respir proundo

y prob el extico plato. Un pequeoy largo tamal de maz, con un guiso

encima, un pequeo montn deensalada de zanahoria, pimentn ycebolla no muy cocidas. Pica! pens-,el guiso tena bastante aj y pimienta,pica rico pens luego de dar un parde bocados. La raya sabe a pescado, sucarne es ms seca porque es ahumada,pero es bastante rica. Tiene un sabormuy sosegado, que junto con el maz

y en contraste con el guiso picante,hacan un plato intenso pero muysoportable para el paladar.

Termin e inmediatamentellegaron con mi plato uerte Pescadoen alsa piel. La alsa piel es unatrituracin de yuca y pltano, que alhornearse sobre el pescado quedacrocante. El plato se acompaa deguiso y arroz con coco, con trozosde cebolla y pltano acaramelado. Elpescado es tierno y la alsa piel le damucho carcter al plato manteniendoun sabor neutral y deleitoso; elguiso slo lo utilic en la mitad delpescado, es ms salado y le da mssabor a la carne; el arroz es dulce sinhostigar, mientras que el pltano y lacebolla acaramelado le dan un toquesuculento y esttico al plato.

Sin estar llena del todo, sentacomo nunca que mi paladar estabaen un equilibrio inigualable. Era unamezcla de sabores que engranabana la pereccin y platos llenos depersonalidad que me hacan sentirsaciada.

Por ltimo, llegaron con mipostre Crumble de guanbana. Enese momento estaba conversandocon Carlos y distradamente llevuna cucharada del postre a mi boca.mmm dije con cara de placer.Sent cmo la guanbana me regalabapoco a poco su sabor, mientras que elcrumble, una galletita crujiente que sedeshace como si uera de mantequilla,se deshaca sobre ella, para rematar,una cucharada de helado de vainilla,

provoc una mezcla de sabores dulcesrealmente complaciente.A las 9:30 pm, las luces del

restaurante empezaron a descender,mientras una cubierta empeza techar la parte externa delrestaurante, oscureciendo todo unpoco, se hizo el silencio y empez asonar msica cubana. Cierro los ojospor un segundo y juro escuchar lasolas del mar a lo lejos, sentir la brisay la arena entre los dedos de mis pies,abro lo ojos y veo la calle. Me despido

de mis entrevistados y me voy con labarriga llena y el corazn contento.

Sin estar llena del todo,senta como nunca quemi paladar estaba en unequilibrio inigualable. Era

una mezcla de saboresque engranaban a la

perfeccin y platos llenosde personalidad que me

hacan sentir saciada

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Fotos Laura Marcela Escobar J.


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No s si sea acorde escribir unacolumna de opinin con ira, perotengo que desahogarme, y ms contodo lo que he visto y escuchadode una organizacin que posee lossupuestos predicadores de la palabrade Jesucristo en la tierra.

Antes de empezar a oprimir teclapor tecla la crtica que he deseadopor mucho tiempo escribir, quierodejar claro lo siguiente: no son todoslos sacerdotes los que degradan a laIglesia Catlica, el problema es quesi uno solo comete el abuso (puedeentenderse por cualquier acto queviole las normas, irnicas algunas, dela iglesia), sacerdotes conocedoresdel caso no lo hacen pblico parano convertir a la Iglesia en el ojo delhuracn de la crtica especializada,

he aqu el problema. Sin embargo,y como aclar, hay quienes no sedejan dominar por conatos de entesexternos quienes pueden llegar adominar su orma de ser.

No es ningn secreto que enla Iglesia celebran la misa en losaltares ciertos pedilos, pederastas,ladrones, oportunistas, asesinos,etc. Por qu no es raro paranosotros?, Porque en la pasadadcada el periodismo investigativoy los medios de comunicacin seembriagaron con los cientos de casosque se descubrieron, Entonces?El problema es que no tenemosni leyes, ni sacerdotes supremosticos, ni memoria; nos alarmamos,tildamos, juramos que eso no se vaa quedar as, luego de una semanael alzheimer aecta a los mediosinormativos, al poder judicial, a loscreyentes (nosotros), y por supuesto,a los miembros de la Iglesia que semimetizan en medio del escndalo.

Hace ms de un mes el programadel Canal Caracol, Sptimo Da,public la que para m, es una de lasdenuncias ms completas en la cualse muestra la hipocresa de la Iglesiacomo institucin moral, de sus altos

jerarcas y la negligencia de las leyesde este pas. El especial consista enque el sacerdote colombiano, AntonioJos Mena Abada, que ahora tienecircular roja de la Interpol, viola una nia, en ese entonces de12 aos en Nicaragua en el ao2001. La denuncia se entabl endicho pas, pese a que un juez loconden a 20 aos, huye y arriba

a Colombia en totallibertad. Adems deesto, al parecer abusde otras jovencitasen Riohacha, Guajira,que en su momento lodenunciaron sin recibireectiva respuesta,ni de las autoridadeseclesisticas ni de lasautoridades civiles.Como resultado: es pederasta.

En medio de todo este caos,

Sptimo Da busc al que es elmximo representante de la Iglesiacatlica colombiana, el arzobispode Bogot Pedro Rubiano, l semostr por desentendido del temay lo evadi, ingidamente le dicea monseor Hctor GutirrezPavn (quien es otro jerarcay se encontraba con l enese momento) que hableal respecto, ste sloexpres inormacinemera e ilusoria.

yo no s como lo voya denunciar ue loque dijo monseorGutirrez, peroCmo s sabena quien acudir

cuando les roban elcliz y las limosnasde su Iglesia? Locurioso es que elsacerdote Gutirrezpavn haba dicho,en el 2007, que elseor Antonio Menadeba responder.Luego, el mismoprograma del canal

Caracol contacta a monseorRamrez, (ente encargado de juzgar

a los sacerdotes que tengan malasconductas en la Iglesia), en elmomento en que la periodista seidentiica y posteriormente le hacela pregunta reerente al tema,dice que el no tiene tiempo paraese tipo de cosas y les tira

el telono. Das despus,y por segunda vez, las

autoridades colombianaslo dejaron en libertad,con la excusa de queColombia no puede

deportar a Nicaraguaa ciudadanos colom-bianos segn elacuerdo que seirm entre los dospases en 1929. La

pregunta es Por qu un hombre conese historial tan largo y oscuro, anconserva su licencia ministerial paradar misa, si desde el ao 1997 losmedios de comunicacin hicieron unllamado a las autoridades civiles?

Quera mencionarles pasajera-mente el caso para que se den cuentaque no es un invento, ue Sptimo Dael que registr este delito. Ahora bien,lo que hace de esto algo vergonzoso,es que los mismos miembros de laIglesia se conabulen para cubrir uncaso tan grave como ste, y ms an,cuando tienen que dar ejemplo a unasociedad que esta sedienta de Dios y detica. Lo grave es que denuncias comosta hay muchas; el ex arzobispo deCali le dijo a la revista Semana en aopasado, que muchos de los sacerdotesde dicha ciudad se gastan las limosnasen trabajos sexuales. Qu casualidad!Precisamente hoy 24 de ebrero,cuando estoy redactando este artculo,las noticias del canal RCN presentaronotro escndalo que sacude a la iglesiaespaola, un sacerdote se robabalas limosnas para pagar por trabajossexuales, y no contento con eso sehacia pasar por gigol. Hasta dndeha llegado la degeneracin de losrepresentantes de la Iglesia?!

Entonces Se debe creer en laIglesia?, sta es representante deun poder supremo designado porel mismo hombre, no por causasdivinas, Dios es la razn de ser de laIglesia Catlica; por mi parte creo enDios no en la Iglesia. Los sacerdotesson seres humanos que se equivocancomo todo mortal, ellos pertenecen aun status quoen que deben atenersea sus acciones y en el cual se castiga.El hecho que sean miembros de laIglesia no les otorga inmunidad parano ser condenados, ya que quieranevadir el resultado de lo que hacen yel peso de la ley, es otra cosa.

No es justiicable que la Iglesiase tape sus escndalos, tampoco eslgico que las leyes sean tan endeblesen el momento de penalizar a estos

sujetos. Qu sera de los catlicossin los medios de comunicacin? Laiglesia quiere incentivar a nosotroslos jvenes a creer en Dios Y conqu argumentos pretende hacer eso?Dicen liberar al hombre carnal de lossoldados de Satn, pero algunos quepredican la palabra de Dios no hanpodido liberarse de su propio demonio.Me siento tranquilo por haber habladocon tal libertad del tema, ahora s puedodescansar. La ira condena un escritoo por el contrario, estimula el inters

pblico a seguir denunciando.

Algunos ngeles o demoniosSebastin Daz L.Comunicacin [email protected]

Dicen liberar al hombrecarnal de los soldados deSatn, pero algunos que

predican la palabra de Diosno han podido liberarse de

su propio demonio

Opinin 15

Imgenes Internet

A


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Marzo de 2010

Un hombre ejemplar ue asesinadoel viernes 12 de ebrero cuando semovilizaba en su vehculo por Medelln.Andrs Pardo Vargas, se convirti enuna noticia de dos segundos, otra vidaperdida en este mar de indierencia,sangre y nostalgia.

Como ciudadano y estudiante

veo acontecimientos en la ciudaddesde la ventana, como espectador,observador y crtico. Desde allparecen lejanos, distantes, como si notuvieran el poder para tocarnos; peroen el momento menos esperado teconceden un poco del pastel, a todos,directa o indirectamente, nos llega unpoco de lo que se reparte de ormaequitativa en este pas: la muerte.

La parca toc al viejo Andrs,de una orma vil e inesperada.Nadie le pregunt, ni dialog con l,

simplemente lo asesinaron, esa esla lgica brbara que pasea por lascalles de Colombia, los problemasse resuelven con plomo, mil pesosdeinen el antagonismo y tienenla capacidad de arrebatar a un serhumano el derecho a lo ms preciado,su vida.

Mi amigo, mi hermano, miconsejero se ue, y yo esperara queAndrs se convirtiera en el amigo yhermano de todos los habitantes deeste pas, para que por in nos demos

cuenta de la responsabilidad quetenemos en la construccin de unamejor sociedad, una donde se vuelvaa valorar la vida, que vuelva a creeren el respeto y la alteridad. Terminorecordando las palabras que este granhombre me envi un da y que se sumana los recuerdos de miles de personasque cmo l, crean en un mejor uturoque nunca lleg para ellos:

Me quedo con la propuesta detrabajar como se debe sin esperar eldinero cil que solo existe cuando se

delinque. Me quedo con la ilusin decreer que cuando las cosas se hacenbien y honestamente el resultadosiempre sin equivocacin es el mismo,me quedo con la idea de trabajar ybuscar nuevas opciones para viviren este mundo capitalista, me quedocon la idea que la crisis existe porque existen los incapaces que tienentemor al reto y a las nuevas exigenciasde un mundo que no hemos diseadonosotros y del cual somos tan sloviajeros de ocasin y oportunidad.

Carlos Andrs Pardo Vargas(padre, hijo, ciudadano y amigo)

El primero de ebrero, en Medellnestaba haciendo un calor absurdo.Respirar aire caliente hace que latemperatura penetre en nosotros,provocando una sensacin inso-portable. Me baj rpidamente delcarro, que dej en un parqueadero

justo al rente del Parque de lasLuces. Me dirig rpidamente a laBiblioteca EPM, donde entrevistaraa Jos Manuel Ciria, artista espaol.

El guardia de la Biblioteca me gui

hasta el sitio dnde se encontrabami uturo entrevistado, atraves unsaln lleno de cuadros, que parecanser abstractos y en el ondo, enuna pequea sala improvisada, seencontraba acostado el maestroCiria, un hombre de unos cincuenta ypico de aos, una cabeza con algunascanas, y una seora, un poco menorque l, leyendo en la silla del lado.

Al verme ambos se enderezaroninmediatamente, la seora, queresultaba ser su novia, me explic,

con su acento espaol muy marcado,que el maestro estaba agotadoporque haba tenido entrevistas todoel da. Les dije que no les quitaramucho tiempo, pues era la ltima enentrevistarlos, d la mano a ambos yempec con mi trabajo.

Gracias a un acuerdo entre laFundacin Fondo Internacionalde las Artes y el Museo de ArteModerno de Medelln, se organiz laexposicin CIRIA. Rare paintings

para la ciudad. La Biblioteca EPMser la sede de la muestra hasta el 5

de mayo de 2010.Jos Manuel Ciria, una de las ms

importantes iguras de la abstraccin

pictrica espaola, se encontrabaen la ciudad para estar al rente delmontaje de la exposicin que abri elpasado jueves 4 de ebrero.

Jos Manuel Ciria ha adquiridoreconocimiento de carcter inter-nacional a travs de sus exposicionesen el Museo de Arte Contemporneode Herzliya en Tel Aviv, Israel (2002),Museo Estatal Galera Tretyakoven Mosc, Rusia (2004), MuseoChihuahuense de Arte Contemporneoen Chihuahua, Mxico (2005), Museo

de Arte Abstracto Manuel Felguerez enZacatecas, Mxico (2005), KunsthalleMuseo Centro de Arte PasquArt enBerna, Suiza (2005), Museo de ArteContemporneo Ateneo de Yucatnen Mrida, Mxico (2006) y MuseoNacional de Bellas Artes de BuenosAires, Argentina (2007).

Al preguntarle por las obras que elartista trae a Colombia, Ciria respondique una pintura rare quiere decir,que una obra es cruda e inacabada,que constantemente provoca dudasal espectador. Me gustara que al vermi obra, el espectador sienta vrtigo,miedo, desconianza y hasta ganasde matarme por ser de otro planeta,suponer una amenaza y pintar estoscuadros airma Ciria cuando lepregunto acerca de la reaccin queespera del pblico, pero aclara queintenta que sus obras pongan a volarla imaginacin de los asistentes y quelo ltimo que busca es que alguieninterprete sus pinturas tal cmo l, No

estoy haciendo ms, que darles algoque mirar.

Insolenciay apata

Alejandro Londoo H.Ciencias Polticas y [email protected]

Nos cont que con RarePaintings su estilo cambia, pues

en el 2005 se traslad a New Yorkbuscando nuevos aires y tom ladecisin de replantear su discursoartstico, cambiando de una obrapertinentemente abstracta, que locaracterizaba, a un estilo igurativocon construcciones abstractas, llenasde expresividad, subjetividad, con unaestimulante tensin entre la libertad yla gestualidad.

Aclar que logr encontrar unmaterial que le gustaba mucho comosoporte, la lona plstica, pero es un

material sobre el que es muy dicilijar pigmentos. As que Ciria debelijar la supericie y mezclar disolventecon un poco de cido y aceite, todopara que el leo penetre en el plsticoy quede adherido a la lona.

Al preguntar por su inspiracin,respondi que no necesita msinspiracin que el propio mundo.Hasta una mancha en tu aldapodra inspirarme para pintar algodijo mientras sonrea. Al recorrer suobra, observ que hay unos cuantosque se dierencian de otros por pocoselementos, como el color en algunoscasos, pero que contienen ormas muysimilares. Esta tcnica es llamada,repeticin dinmica.

Despus de una amena conver-sacin, donde l comparabaconstantemente el arte, su arte,con la msica, airm inalmenteque le encantaron los espacios tanimportantes que tiene para el arte,como la nueva sede del MAMM y

la sala en donde se encontrar suexposicin.

Entrevista a Jos Manuel Ciria,

Artista espaol queexpone en Medelln

Laura Marcela Escobar J.Reportera NexosLescob13 @eafit.edu.co

Arte16

Obras Jos Manuel Ciria

O i i 17


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Marzo de 2010

Desde hace un par de semanasMedelln es la ciudad protagonistaen la televisin nacional, porcuenta de la serie Rosario Tijerasque presenta en las noches elcanal RCN. Esta serie (comotodas en lasque muestran aMedelln) no esla protagonistaque da ejemploa la sociedadcolombiana, sinola antagonistade una novelallamada Colombia: pas vio-lento Ser que ese papel si lorepresenta bien Medelln en lavida real?

Para dejar a un lado tantasredundancias o bulas, comodesee llamarla quien lee esteartculo, los paisas, comodecimos en nuestro argot,estamos berracos con estaserie que nuevamente muestra

una realidad inverosmil delo que es ahora Medelln.En que estacin del Metroha habido un cruce de balaspor parte de sicarios paraasesinar a alguien? Primerohay que dejar algo claro; esaviolencia que se muestra enla serie Rosario Tijeras slovive en la imaginacin de sucreador, si est basada en lapelcula del mismo nombre

Por qu sta nunca expresuna realidad tan icticiacomo lo hace ahora el nuevoprograma de RCN?

Medelln en tres aos hacambiado mucho con lo querespecta a la seguridad,eso hay que aceptarlo; losasesinatos han aumentado,la oicina de Envigado elao pasado dej centenaresde muertos por disputas

entre jees, pero Cundo

se escuch una balacera al ladodel ediicio Coltejer?, o En qumomento hubo una ria en laspuertas del Museo de Antioquia?,menciono esto porque en laserie tomaron de reerencias lossmbolos ms representativos

de la ciudad para convertirlosen escenarios de arreglos decuentas o disputas.

Las encuestas dicen que sietede cada diez medellinenses no

estn de acuerdocomo muestran ala ciudad en esaserie, y tampocovamos a apoyarnada que hayasido parido porla envidia como,han dicho varios

columnistas del peridico ElColombiano, o meramenteporque todava los productoresde novelas no son capacesde crear nuevas historias sinviolencia, sin exagerar acentos,sin mostrar una realidadmetarica de una ciudad, conla disculpa de que eso no darating, por esa sencilla raznla televisin colombiana no tienesentido alguno, no posee unpunto de vista neutral, no tienedignidad. En Rosario Tijeras hayque analizar varios ejemplos quemuestra a un pas; personajes,expresiones y escenas, lascuales no creo que nutran a la

juventud. En este momento loscanales privados se disputanla sintona en las noches, pero,implcitamente, se contiendenel ejemplo que le da un pas, en

este caso el de una ciudad alexterior.Que vergenza que esa serie

la vea los deportistas que vana visitar a Medelln para los IXJuegos Suramericanos Medelln2010, no sera raro que les dieramiedo presentarse a disputarselas medallas, ya que, por culpadel nuevo programa de RCN,pueden pensar que en esta ciudadlos pueden asesinar a las aueras

el Estadio Atanasio Girardot.

RosarioTirana

Sebastin Daz L.Comunicacin [email protected]

la televisin colombianano tiene sentido alguno,no posee un punto devista neutral, no tiene

dignidad

Opinin 17


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Cine 19


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Segn el cineasta italianoNani Moretti: () muchos delos directores actuales, pesea poseer un gran dominiotcnico del medio, no tienenabsolutamente nada qu decir;y Mike Goodrige -que cita aMoretti- sostiene que el cinede carcter comercial ha llevadoa Hollywood a inravalorar lainteligencia de los cinilos. Esasdos versiones de lo que signiicael modelo cinematogricopredominante en las salas deMedelln, sirven de introduccina la nueva pelcula colombiana:El vuelco del cangrejo, del caleoscar Ruz Navia. La pelculaviene precedida por el premioconcedido en Berln de parte dela prensa especializada en cine

(FIPRESCI), premio que recibiel ao anterior, La teta asustadade Claudia Llosa, en el mismoestival.

Extraa combinacin parauna introduccin pero cuando lapelcula pase por la cartelera, alo mejor, la relacin no sea tandescabellada. El cine colombianocambia en volumen desde lapromulgacin de la nueva Leyde cine (2003) y, en lo narrativohace menos tiempo. La queja

constante del pblico sobre lastemticas ha llegado al puntode tomrsela en broma. Estapelcula es un hbrido entre msde lo mismo y casi nada de ello.Y eso, que parece un sinsentido,reconirma lo dicho tanto porGoodrige como por Moretti.

UnatramaconcaLidadSu director opt por decir

mucho en calidad, no tanto

Carlos Mario Pineda E.Departamento de Desarrollo [email protected]

en volumen de inormacin.Y para decirlo parece partirde la premisa opuesta a la deGoodrige: no inravalora lainteligencia de los cinilos (nide los espectadores). Es ste elmomento preciso para aclararque los premios concedidosen Berln tienen una marcadatendencia poltica. Y es eso, loque Ruz plasm sin llegar alpunto de la evidencia subrayadapor dilogos obvios o insulsos.

Porque el argumento del ilmehace uso de ese conceptonarratolgico que denominanlos tericos delcine: Historia.En el lenguajecotidiano esusado de maneraindistinta parareerirse aaquello que losespectadores venen una pelcula,

aunque, en sentido proundoel argumento, es lo que se vey se oye pudiendo ser narradodespus por cualquier persona yla historia, corresponde a lo quesubyace al argumento y debeser inerido y muchas veces,elaborado por el espectador.scar Ruz echa mano de esosrecursos para construir su relatovisual. Deja buena cantidad deelementos sugeridos.

Ms cercano al relato de

La sombra del caminante queal de Los viajes del viento(Ciro Guerra, 2004 y 2009respectivamente) este ilme,propone un ritmo pausado,una mirada introspectiva, unaaproximacin cuidadosa, unaelaboracin prounda. El pascompleto va a pasar por la pantallapero puesto en pequeas dosis,que el espectador debe consumiry acumular para obtener elconjunto. A algunos, ese relato

les parecer hueco, sin sentido ypoco cinematogrico; a otros, losllenar de la esperanza de saberque lo aprendido se queda y quees seguro que de seguir con laproduccin de pelculas, vamos atener narradores incomparablesy muy individuales en su estilo.

En lo sonoro hace unaapuesta arriesgada: se le midesolamente a la msica diegticaque adems, hace parte de laactual idiosincrasia de algunos

de los pobladores, sobre todo,el reggaetn. Al prescindir delacompaamiento musical la

imagen debecargar todo elpeso, mximecuando losdilogos sonm e s u r a d o s ,la carga noest tanto enellos como enel relato que

se teje en muchas acciones ycuando se apela al conocimientocultural que el pblico tenga deesa zona y de esas comunidades.Porque la pelcula asume unapostura acerca de lo individual ylo colectivo.

personajesconhistoriasEn la pelcula, las iguras

(actores del conlicto)corresponden a experienciashistricas que se condensan

en dos personas del interior,del valle o de la montaa, y enun pequeo grupo negro. Quees inevitable ponerle maticespolticos y morales a esospersonajes, se puede alegardesde la perspectiva de los quedesconocemos la regin, peroun realizador cuidadoso haceinvestigacin y en este caso,busca no estereotipar, aunqueel resultado sugiera lo contrario.Adicional, Ruz se aleja de los

clichs cuando decide ponerms uerza en la presenciade un personaje inantil queen el de otro adulto, porquelo que parece orzado enun comienzo, se decantay se apropia de su rol connaturalidad. La armona de larelacin adulto-nia se tornaverosmil, que es quizs, unode los errores ms recuentescuando se trabaja con nios:ponerlos en el lugar de nios

que piensan como tal, nocomo adultos. La actuacinrequera de conocimiento. Yaunque algunos actores sonnaturales (se puede veriicaral inal cuando los nombresde personajes y actores nocambian en el reparto) no seextraa casi nada de lo que unactor ormado en academiapuede brindar.

Tampoco se puede abordaresta pelcula sin pensar en los

productores. Slo personas oentidades que entienden que elcine es algo ms que tcnica oargumentos relamidos, puedenasociarse a un proyecto quellega a los estivales y se traepremios y reconocimientos*,pero puede no ser un xito detaquilla como los que orece elmodelo criticado por Goodrigeo Moretti. Y tanto Ruz como susproductores son conscientesdel riesgo que corre una obra

como sta. Por ortuna, aunquedan arriesgados de lado ylado, que se atreven a proponery a apoyar argumentos comostos para satisaccin de losespectadores que saben, queHollywood no es la nica opciny que, no importa qu tantopblico aplauda los resultadosde ese modelo, una obra tanslida como sta requierems que dominio del oiciocinematogrico.

muchos de los directoresactuales, pese a poseer

un gran dominio tcnicodel medio, no tienen

absolutamente nada qudecir

*Estmulos de: Fondo Sud Cinema

(Francia) y Global Film Initiative (EE.UU.)

Cine 19

M d 2010 Fondo Editorial20


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Marzo de 2010 Fondo Editorial20

Piensen que un microorganismoes parte de un conjunto queproduce un eecto general, sinembargo el organismo est vivo yopera individualmente ocultandoo implicando el movimiento en sutotalidad, podramos decir entoncescomo airma David Bohm (sicocuntico): La causa de cualquiercosa, es todo lo dems, en cualquiercaso todos somos parte de un mismoorganismo que unciona como uno soloy es pieza nica de otro sistema y conello nos reerimos a las conexionesque hay entre los dierentes rganos odispositivos que trabajan en conjuntopara generar un solo movimientomecnico; esto no signiica que todoslos procesos biolgicos estn directao indirectamente relacionados, ya quela autonoma tambin orma parte

de estos movimientos, en esenciaambiguos.

Del mismo modo, en el universono hay partes separadas ni del todoindependientes. Entonces como sepuede hablar de cualquier cosa sincaer en contradicciones teniendoen cuenta que cada vez que nosacercamos a una verdad absoluta nosalejamos ms de la realidad, debido aque el universo es ininito y se extiendecomo un todo indivisible.

Teniendo en cuenta esto, po-dramos argumentar que la necesidad

de agrupacin y ragmentacin entrelas partes es un actor presente entodos los mbitos del ser humano,inclusive cuando vamos a hacerun mapa mental que nos acilite lacomprensin de un tema, extraemosciertos elementos bsicos que nospermiten remitirnos a algo msglobal que no necesariamente esabsoluto, sino todo lo contrario, nosreerimos a cosas compuestas porms elementos, algunas de ellas sonconceptos abstractos e ininitos.

Bohm airma Esto se ve

con especial claridad en losagrupamientos de las personas enla sociedad (polticos, econmicos,religiosos, etc.). El acto mismo deormar semejante grupo tiende acrear una sensacin de divisin yseparacin respecto del resto delmundo pero, dado que los miembrosestn en realidad conectados conel todo, esto no puede uncionar.Cada miembro tiene en realidad unaconexin ligeramente dierente y

tarde o temprano esto se revela comouna dierencia entre l y los demsmiembros del grupo. Cuando loshombres se dividen del todo, que es lasociedad e intentan unirse mediantela identiicacin dentro de un grupo,es claro que el grupo debe desarrollareventualmente conlictos internos, queconducen al colapso de su unidad. Laverdadera unidad entre el hombre y lanaturaleza, as como entre el hombrey el hombre, solo puede surgir en unaorma de accin donde se respetenlas libertades individuales sin quesurjan jerarquizaciones, sino que

comprendamos que permanecemosen relacin y que el hecho de quevalgamos lo mismo, no implica queseamos iguales. Es imposible deciren qu punto cuando una molculade bixido de carbono atraviesa lamembrana celular de una hoja deja deser aire para convertirse en rbol. Elrbol se extiende hacia todo el medioambiente y eventualmente hacia todoel universo. Si esto se ignora y se talanlos bosques, habr consecuencias

que aectaran toda la ecologa. Ladesaprensin humana respecto de laspartes y el todo puede crear peligroadems de conusin.

La realidad es el conjunto dedierentes enmenos implcitos queconvergen en un solo movimiento,pero con mltiples vrtices quese anteponen unos a otros y quepermiten dierentes perspectivas,realidades diversas que convergeninalmente. As como en unatemperatura extremadamente baja,los electrones dejan de comportarsecomo si ueran independientesy revelan una nueva propiedaddenominada superconductividad,as mismo unciona la tierra y susdierentes componentes, todos enrelacin producen un estado general,conormado por ragmentos, en estecaso la unin de energa, de cargasorientadas hacia una misma direccinocasionan un estado superconductivo,donde la corriente puede luir sin

resistencia y los electrones sorteancooperativamente los obstculos sindispersarse.

La imagen es una reproduccin,al creer, vemos, concebimos ytransormamos la realidad, la verdaddel universo no podemos verla nisaberla porque hay un iltro, nosotros,nuestras miradas, perspectivas ysentidos, todo lo que creamos esuna reproduccin de nosotros. Lascreencias y pensamientos que operancomo guas son producto del entorno y

de la mente, son patrones que hemosadquirido en la experiencia. Vivimosmediados entre lo que somos, (lo cualest permanentemente en cambio)la realidad que abricamos y nuestromundo sico, los ragmentos sonundamentales dentro de nosotroscomo representaciones de las acetasque cambian y permanecen en un cicloy como distintivo del mundo en s.

Realidad MultidimensionalAdriana Vlez S.Comunicacin [email protected]

Tomado de: Bohm David, Brigg Jhon P. A travsdel maravillo espejo del Universo. Editorial Gedisa

S.A. Barcelona, Primera edicin, 1989. 312 pgs

M d 2010Crucigrama 21


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Marzo de 2010

relacin de semejanza conel objeto representado. Hagocomestible un alimento por laaccin directa del uego.

8. Lugar geomtrico delos puntos del plano cuyasuma de distancias a otrosdos ijos llamados ocos esconstante. Se dirige hacia unlugar (inv.).

9. Pase la vista por lo escritoo impreso comprendiendo lasigniicacin de

edición 157: gastronomía

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