Venta de comidas rápidasPresentado por:

Edgar Daniel Reyes

Factores de riesgo sanitario Venta de alimentos

adulterados, contaminados o alterados

No cumplimiento de los requerimientos mínimos de limpieza e higiene

Exposición de los alimentos con sustancias toxicas

Presencia y multiplicación de plagas que pueden contaminar o deteriorar los alimentos

Factores de riesgo ambiental La mala disposición de los

residuos sólidos ya que aumentaría la cantidad de desechos en los centros de acopio de basura.

La comida rápida asocia dietas alimenticias altas en grasa y el bajo consumo de verduras y la actividad física. La proximidad de la "comida rápida" en centros educativos y lugares adyacentes a sitios de trabajo han hecho que las personas sean mas propensas a sufrir enfermedades como la diabetes y la obesidad.

No se me ocurren mas

Medidas sanitarias a cumplir

Condiciones básicas

Edificación e instalaciones

Personal manipulador de

alimentos

Requisitos higiénicos de preparación

Edificación e instalacionesEs necesario: La protección de los

alimentos Separación de las áreas de

trabajo, limpieza y consumo

Instalaciones fáciles de limpiar

Depósitos de comita protegidos de posibles plagas

La disposición final de residuos sólidos y líquidos

Y el servicio de instalaciones sanitarias para empleados y clientes

Personal manipulador de alimentos

Debe tener: Buen estado de salud Educación y capacitación

de los elementos para la preparación de los alimentos

Practicas higiénicas en la preparación de alimentos y disposición de sobrantes (comida y aceites)

Medidas de protección para la preparación de alimentos

Requisitos higiénicos de preparación

Materias primas

Envases:Material limpio sin uso previo (materiales

desechables)

Operaciones de preparación

Recepción Inspección Limpieza

Congelación y

descongelación

Preparación

NormatividadVenta de comidas rápidas

Clasificación

Norma Observaciones

Puestos ambulantes

Resolución 604 de 1993

reglamenta la operación de las instalaciones de los puestos de venta de comidas en vía publica

Proyecto de acuerdo (decreto distrital 98 de 2004)

Establece la reglamentación para ventas ambulantes en Bogotá D.C., (capitulo V y VII donde se hace la normatividad especifica para la venta de comidas rápidas)

Cafeterías escolares

Proyecto de acuerdo 127 de 2012

Estrategia de educación alimentaria en los centros educativos públicos y privados del Distrito Capital , numeral 4 donde se debe controlar el consume de comidas rápidas por su bajo nivel nutricional

Proyecto de acuerdo 208 de 2011

Normas para publicitar los contenidos nutricionales de los alimentos que se suministren en las instituciones educativas del Distrito Capital

Normatividad

Venta de comidas rápidas

Clasificación

Norma Observaciones

Restaurante y/o establecimiento de venta

Ley 9 de 1979

El titulo V, por el cual se reglamentan las instalaciones de comidas, y alimentos en general.

Resolución 10984 de 1993

Señalamiento de documentos que certifican el funcionamiento sanitario de los establecimientos como Licencias Sanitarias y los procedimientos para su obtención

Decreto 3075 de 1997

Reglamentación de la ley 9 de 1979; condiciones básicas de fabricación y venta de productos alimenticios

Bibliografía http

://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/normas/Norma1.jsp?i=47227

http://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/normas/Norma1.jsp?i=648

http://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/normas/Norma1.jsp?i=3337