Edad Moderna

La Revolucin Francesa marc un punto de inflexin en la gastronoma europea, que se extendi a nivel popular, siendo un acervo comn de todos los estamentos sociales, y no slo los privilegiados. Surgieron losrestaurantes, se extendi el uso de la conserva de alimentos (proceso favorecido por la Revolucin Industrial), y prolifer la literatura gastronmica, no ya en simples recetarios, sino en obras de investigacin y divulgacin, de teora y ensayo, como laFisiologa del gustode Brillat-Savarin(1826), oLe Grand Dictionnaire de CuisinedeAlexandre Dumas(1873); tambin apareci entonces la crtica gastronmica, con publicaciones como laGua Michelin. En el siglo XX ha tenido una especial relevancia la industria conservera y la elaboracin de alimentos precocinados, as como la tendencia a laco mida rpida(con productos comohamburguesasyfrankfurts) y los preparados paramicroondas. En sentido inverso, ha surgido una nueva preocupacin por los alimentos sanos y equilibrados, que han favorecido el surgimiento de nuevos productos que destacan sus cualidades nutricionales. Tambin hay que destacar la revalorizacin de la cocina regional, favorecida por el avance de los medios de transporte y el auge delturismo, que conllev el retorno a una cocina natural y sencilla, hecho que marc el punto de arranque de lanouvelle cuisine, que ana la tradicin y la sencillez con los nuevos adelantos y un cierto afn de innovacin y experimentacin.5Como cocineros de relevancia se podra citar a:Auguste Escoffier,Jol Robuchon,Paul Bocuse,Heston Blumenthal,Donato de Santis,Karlos Arguiano,Juan Mari Arzak,Sumito Estvez,Ferran Adri,Santi Santamaria, etc.6