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5/14/2018 EDAD ANTIGUAGrecia - slidepdf.com

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EDAD ANTIGUADESDE LA APARICIÓN DE LAESCRITURA, HASTA LA CAÍDA DELIMPERIO ROMANO DE OCCIDENTE



Fenicios: los

primerosexploradores

• La necesidad o la atracción de lo desconocido haforzado a muchos pueblos a ampliar sus fronteras ya aventurarse a viajar por el mar. Pero fueron los

fenicios, los antiguos habitantes de las actualescostas sirio-libanesas, quienes viajaronorganizadamente por el mar en todas lasdirecciones posibles. Inventaron algunas técnicasmarinas fundamentales, como la quilla y el espolón;Utilizaban también la vela orientable y el remotimonel doble, que permitían maniobrar y girar con

gran rapidez. Surcaron todas las aguas delMediterráneo, desde oriente hasta el estrecho deGibraltar, llegando a bordear el Atlántico a través delas costas portuguesas, y hacia el sur por el actualMarruecos. A los fenicios se les atribuye incluso laprimera circunnavegación del continente africano,partiendo desde el mar Rojo y alcanzando de nuevolas costas egipcias tras haber atravesado elestrecho de Gibraltar. Sin embargo, todas estasperipecias y aventuras no fueron recogidas por losfenicios, sino que han sido transmitidas porescritores hebreos o griegos, como Heródoto..

La búsqueda denuevas fuentes deriqueza convirtió a losintrépidos marinos

fenicios en grandesexploradoresdelMediterráneo y delocéanoAtlántico,cuyas costaseuropeas y africanasbordearon.



• Por supuesto, estos valiososnavegantes arribaron también a laPenínsula Ibérica: el estuario delTajo, la costa onubense y lamalacitana. También es probableque llegaran a las islas denominadasCasitérides (“del estaño”), situadas

al norte de la península, en la regióndel actual Cornualles, en GranBretaña. Las sofisticadas navespartían de los puertos de lasciudades más importantes de losfenicios: Tiro, Biblos, Sidón, Berito yArvad. Estas poblaciones estabandelimitadas por montañas boscosasdonde crecían robles y los famososcedros, imprescindibles para laconstrucción de los navíos..

• Grandes potencias como los asirios,hititas, egipcios y, más tarde, persas,limitaban con el territorio de losfenicios, de ahí que decidieran optarpor el mar como salida natural,evitando las restricciones y trabasque estos imperios les imponían.Los fenicios se convirtieron enmarineros excepcionales, cuyosproductos y habilidades náuticaseran requeridos por doquier.Además, adquirieron el papel deintermediarios privilegiados dentrodel panorama del comercio

internacional durante buena parte dela Antigüedad.



Se alimentaban de lentejas,hortalizas y frutos; también

los tallos de papiro y lasraícesy los bulbos de lotus servían

de alimento.



En el sistema de valores elaborado por el mundo griego, el

primer elemento que hace distinguir al hombre civilizado de losanimales y de los barbaros es la sociabilidad; el hombrecivilizado no solo debe comer por hambre, “No nos sentamos

a la mesa para comer, sino para comer juntos” (Plutarco).



El banquete representa también las jerarquías y las consiguientes relaciones depoder: se expresan mediante el lugar que cada uno ocupa en la mesa, loscriterios de reparto de los alimentos, el tipo de alimentos servidos a cada

comensal: por ejemplo se considera normal servir platos diferentes en eltrascurso de una misma comida en función del rango



Egis de Rodas(uno de los 7 cocineros legendarios de

Grecia) llevó a la cocina aristocrática lacocción del pescado aunque tardaron enapreciarlo.



Lo cocinaban con orégano, hinojo y comino. Elpescado principal era el atún que seconservaba en aceite de oliva pero había

también: rodaballo, dorada, salmonete, pulpo,pez espada y esturión



Los griegos comían todas las carnes quehoy conocemos. La que menos consumían

era la carne del buey.



Como especias se

encontraban: laurel, tomillo,orégano, retama, salvia,cilantro y malva.



La leche era de oveja o de cabra ya que la de lasvacas apenas si alcanzaba para amamantar a sus

terneros



Los invitados a banquetes comían apoyados sobre su brazoizquierdo, pudiendo utilizar únicamente –si respetaban lasnormas de educación, cosa que el vino solía impedirles- los

dedos de la mano derecha para tomar los alimentosdispuestos en las bandejas.En estos grandes banquetes la mujer quedaba en unsegundo plano, cocinaba pero jamás participaba de ellos.



Las grandes piezas de pan eran cocidas enplanchas de hierro y fuego a leña.



Una de las delicias de la cocinamediterránea es el pan con aceitunas,

es una comida sana y deliciosa deorigen griego, ideal para comer comoentrada en las comidas.

La aceituna es originaria de AsiaMenor y se extendió desde Irán, Siria

y Palestina al resto de la cuenca delMediterráneo hace unos 6000 años.Ya por aquel entonces las aceitunasconstituían un negocio importante y serumoreaba que eran la fuente de la

riqueza del reino Minoico. Los feniciosllevaron las aceitunas consigo en susviajes y éstas incluso se han llegado aencontrar en las tumbas del antiguoEgipto.



Los primeros cocineros griegosfueron panaderos.

Tenían una diosa a la que leofrendaban los panes reciénhorneados, frutos, miel y la lanahilada: Deméter.

Y a su vez Baco era el dios delvino.



El aceite de oliva: el de primer prensadose utilizaba para comer, el de segundopara el cuerpo y el de tercero paraalumbrar.

El olivo tarda 16 años en dar

fruto y otros 40 para madurar



La cocina griega aporta al mundo la entrada decarne de cerdo, los asados y los guisos a basede hierbas aromáticas.



Los siete legendarios cocineros fueron:

Los cocineros más famosos del mundoempezaron con la cocina griega de laépoca clásica en que se sentaron lasbases de la cocina occidental. Real o no,

dependiendo de las creencias, fueron sietelos cocineros griegos, los siete cocineroslegendarios, los que la crearon: Egis deRodas, Nereo de Chios, Chariades deAtenas, Lampria, Apctonete, Euthyno yAriston…



ArquestratoEra un cocinero que resumió suexperiencia en un poema quellamó "Gastronomía".



Primer gran gastronómada (denominativo que el escritorfrancés Curnonsky utilizaba para el gastrónomo viajero queviaja por descubrir nuevos platos), registrado en la historia fue

Arquestrato, griego de Sicilia y amigo de Pericles, nacidoposiblemente en Gela o Siracusa, hacia el siglo IV antes deCristo. Arquestrato después de haber recorrido gran parte delmundo conocido en aquella época y haber estudiado comocurioso gastrónomo o quizás también como cocinero práctico,los productos destinados a la mesa y la manera de

prepararlos, resumió sus experiencias y comentarios en unpoema que, a la vez era la guía del perfecto cocinero y uncompendio gastronómico. Este poema se llamo “Gastronomía,

Gastrología o Edypatheia”, esta última palabra quiere decir

tratado de los placeres. Aparecen muy a menudo en la historiade Grecia hazañas gastronómicas que hoy nos parecen

desmesuradas. Al lado de los más grandes y refinadosgourmets como fueron los habitantes de Sibaris, de Crotona ode Tarento, que organizaban concursos y campeonatos sobreplatos nuevos, destacándose sus buenas formas de servir ycomer y que atraía gastronómadas de varias partes de Grecia,Roma y del mundo.

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