durazno requisitos conservas de durazno - requisitos169 como se señala en anexo a. 170 171 4.2.2...
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ANTEPROYECTO DE NORMA – prNCh874
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Conservas de durazno - Requisitos 1
2
3
4
5
Preámbulo 6
7
El Instituto Nacional de Normalización, INN, es el organismo que tiene a su cargo el estudio y preparación de las 8
normas técnicas a nivel nacional. Es miembro de la INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR 9
STANDARDIZATION (ISO) y de la COMISIÓN PANAMERICANA DE NORMAS TÉCNICAS (COPANT), 10
representando a Chile ante esos organismos. 11
12
Este anteproyecto de norma ha sido preparado por el INN y está basado en la norma NCh874:2001 Conservas de 13
durazno – Requisitos considerando los resultados obtenidos a través del proceso de revisión sistemática del año 14
2016, con el fin de que sea revisado por parte de un Comité de Anteproyecto. 15
16
Este anteproyecto reemplazará a la norma NCh874:2001 Conservas de durazno - Requisitos y la dejará no 17
vigente técnicamente, una vez aprobada por el Consejo de INN. 18
19
Si bien se ha tomado todo el cuidado razonable en la preparación y revisión de los documentos normativos 20
producto de la presente comercialización, INN no garantiza que el contenido del documento es actualizado o 21
exacto o que el documento será adecuado para los fines esperados por el Cliente. 22
23
En la medida permitida por la legislación aplicable, el INN no es responsable de ningún daño directo, indirecto, 24
punitivo, incidental, especial, consecuencial o cualquier daño que surja o esté conectado con el uso o el uso 25
indebido de este documento. 26
27
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1
Conservas de durazno - Requisitos 28
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31
32
1 Alcance y campo de aplicación 33
34
1.1 Esta norma establece la clasificación y los requisitos para las conservas de duraznos Pavía (de carozo 35
adherido), sean de origen nacional o importado, destinadas a consumo interno, y que pueden ser usadas en 36
exportación. 37
38
1.2 Esta norma no establece los requisitos sanitarios de las conservas de durazno, para lo cual se debe aplicar 39
lo establecido por la Autoridad Competente. 40
41
2 Referencias normativas 42
43
Los documentos siguientes son indispensables para la aplicación de esta norma. Para referencias con fecha, 44
sólo se aplica la edición citada. Para referencias sin fecha se aplica la última edición del documento 45
referenciado (incluyendo cualquier enmienda). 46
47
NCh690 Productos alimenticios - Inspección por atributos de frutas y vegetales procesados y
refrigerados.
NCh881 Conservas - Determinación de características físicas.
NCh1138 Frutas y hortalizas procesadas - Determinación de acidez.
NCh1500 Productos alimenticios envasados - Rotulación.
48
49
3 Términos y definiciones 50
51
Para los propósitos de esta norma, se aplican los términos y definiciones siguientes: 52
53
3.1 conserva de duraznos: producto elaborado con duraznos Pavía (de carozo adherido), enteros (con carozo), en 54
mitades o en trozos (sin carozo), los cuales están desprovistos de la piel, adicionados de un medio de relleno y 55
envasados en recipientes herméticos a los cuales se aplicará un tratamiento térmico que asegure la preservación 56
del producto 57
58
3.2 Términos relativos a daños y defectos 59
60
3.2.1 cortes extraños: 61
cortes de origen mecánico mayor a 1 cm de longitud, donde se ha dañado parte de la pulpa en las unidades de 62
durazno, afectando fundamentalmente su forma original 63
64
3.2.2 cortes fuera de sutura: 65
cortes observados en las mitades de duraznos, que se encuentran a más de 1 cm de separación, en su mayor 66
distancia, respecto de la línea natural de sutura de la fruta, separada parcialmente o totalmente de la unidad 67
68
3.2.3 defectos en la cavidad del carozo: 69
deterioros producidos en las mitades de los duraznos al extraer el carozo y que pueden ser: asimetría de la 70
cavidad, escalones con profundidad excesiva o cortes extraños 71
72 NOTA - No se considera defecto la rugosidad natural que queda en la cavidad del carozo al ser extraído mediante máquina 73 de torsión. 74
75
3.2.4 deshilachado: 76
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daño en la unidad de durazno, en cualquiera de sus estilos, donde sus bordes se observan desuniformes, con 77
hilachas de pulpa o dentados 78
79
3.2.5 manchas: 80
coloraciones causadas por fuertes magulladuras u otras causas, que contrastan con el color amarillo característico 81
de los duraznos en conserva. Se considera defecto si el área afectada, sola o sumada, es mayor a un círculo de 10 82
mm de diámetro 83
84
3.2.6 unidades pulposas: 85
son aquellas unidades de durazno en cualquiera de sus estilos, que presentan un avanzado estado de 86
reblandecimiento, comprometiendo su forma característica 87
88
3.2.7 unidades rotas: 89
son aquellas unidades de durazno, en cualquiera de sus estilos, que han perdido su forma original, presentando 90
partes separadas, debido a daños mecánicos 91
92
3.2.8 otros daños: 93
cualquier deterioro de las unidades de durazno, en cualquiera de sus estilos, atribuible a la acción de insectos, 94
pájaros u otros agentes 95
96
3.2.9 trozos de piel: 97
corresponde a cualquier trozo de piel, adherido a la fruta o suelto 98
99
3.2.10 fragmento de carozo insignificante: 100
trozo de carozo de tamaño menor a 3 mm en su mayor dimensión, presente en la conserva de durazno. En 101
aquellos casos en que sea agudo y filoso se clasifica como fragmento de carozo pequeño 102
103
3.2.11 fragmento de carozo pequeño: 104
trozo de carozo de tamaño entre 3 mm y 10 mm en su mayor dimensión, presente en la conserva de durazno 105
106
3.2.12 fragmento de carozo grande: 107
trozo de carozo de tamaño superior a 10 mm en su mayor dimensión, presente en la conserva de durazno 108
109
3.2.13 materias extrañas: 110
son aquellas partículas o materiales que no constituyen parte natural de la fruta ni del medio de relleno y que 111
afectan su apariencia o calidad comestible 112
113
3.2.14 materias vegetales: 114
elementos propios de la fruta o constitutivos de la especie, tales como hojas o partes de hojas, trozos de 115
pedúnculos, u otros 116
117
3.3 aditivos permitidos: aditivos autorizados por la Autoridad Competente para ser empleados en los productos 118
alimenticios, en cantidades y para usos determinados. 119
120
4 Clasificación 121
122
4.1 Presentaciones del durazno en conserva 123
124
Según su presentación los duraznos en conserva se clasifican en los estilos siguientes: 125
126
4.1.1 Enteros 127
128
Los duraznos se presentan en su forma y tamaño natural, con carozo y exentos de piel. 129
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4.1.2 Mitades 131
132
Los duraznos se presentan cortados siguiendo la línea de sutura desde el extremo del pedúnculo hasta el ápice 133
del fruto y desprovistos de carozo. 134
135
4.1.3 Tajadas 136
137
Los duraznos se presentan cortados en segmentos menores a 1/5 del fruto. 138
139
4.1.4 Cubos; Cubitos 140
141
Los duraznos se presentan cortados en trozos casi cúbicos con aristas definidas y cuyos lados miden entre 1 cm y 142
2 cm. 143
144
4.1.5 Trozos; Trocitos 145
146
Mezcla de trozos de tamaño pequeño y forma irregular. 147
148
4.1.6 Se puede hacer otro estilo de presentación y clasificación del producto, siempre que: 149
150
a) se distinga claramente de los estilos comerciales ya establecidos en esta norma; 151
152
b) cumpla con todos los demás requisitos establecidos en esta norma; y 153
154
c) se señale claramente en la etiqueta, para evitar que induzca a error o confusión al consumidor. 155
156
4.2 Categorías de calidad o grados 157
158
4.2.1 Las conservas de duraznos se clasifican en tres categorías o grados, según sus características de calidad: 159
160
a) Categoría Extra. 161
162
b) Categoría I. 163
164
c) Categoría II. 165
166 NOTA - Alternativamente a las denominaciones de categoría de calidad establecidas en esta norma, se puede utilizar el 167 término grado u otra denominación comercial equivalente, de acuerdo a lo establecido por la reglamentación vigente, tal 168 como se señala en Anexo A. 169
170
4.2.2 Las conservas de duraznos de una determinada categoría deben cumplir todos los requisitos 171
correspondientes a esa categoría. 172
173
4.2.3 Las conservas de duraznos que no cumplan con alguno de los requisitos para una determinada categoría, 174
se pueden clasificar en la categoría inferior, siempre y cuando cumplan con todos los requisitos de esa 175
categoría; considerándose como subestándares las conservas de duraznos que no cumplan con la última 176
categoría establecida. 177
178
179
5 Requisitos generales 180
181
5.1 Las conservas de duraznos deben contener fruta firme y sana; el medio de relleno y la fruta deben estar 182
libres de materias extrañas, como también libres de olores y sabores extraños. 183
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184
5.2 Un envase debe contener frutos de la misma variedad o de características varietales similares, uniformes 185
en tamaño, forma, color y presentación. 186
187
5.3 Edulcorantes permitidos 188
189
Se puede usar sacarosa, glucosa, u otros edulcorantes naturales o artificiales permitidos. 190
191
5.4 Colorantes 192
193
Se pueden usar colorantes permitidos. No se permite adicionar colorantes al producto con el fin de enmascarar 194
algún defecto. 195
196
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5.5 Masa drenada 197
198
La masa drenada para las conservas de durazno debe ser, para cada estilo y formato, la que se indica en Tabla 1. 199
Se determina según NCh881. 200
201
Tabla 1 - Masa drenada de duraznos en conserva Valores mínimos, en gramos 202
203
Formato 73 x113 Formato 84 x 115 Formato 99 x 120 Formato 153 x 178 Formato 154 x 220
Estilo envase 300 envase N° 2 envase N°2 ½ envase N° 10 envase N° 12
Individual Promedio Individual Promedio Individual Promedio Individual Promedio Individual Promedio
Enteros - - 285 300 415 450 1 650 1 700 - -
Mitades 220 250 310 340 470 500 1 700 1 800 2 300 2 400
Tajadas 220 250 320 350 470 500 1 700 1 800 2 300 2 400
Cubos Cubitos
220 250 320 340 470 500 1 700 1 800 2 300 2 400
Trozos
Trocitos 220 250 320 340 470 500 1 700 1 800 2 300 2 400
204
5.6 Medio de relleno 205
206
Se puede usar como medio de relleno: agua, almíbar, agua con edulcorantes naturales o artificiales permitidos, o 207
jugos naturales. 208
209
5.7 Concentración de sólidos solubles 210
211
5.7.1 El medio de relleno de la conserva puede tener distinta concentración de sólidos solubles: 212
213
a) al agua, de concentración de sólidos solubles menor de 9%; 214
215
b) medio de relleno muy diluido, de concentración de sólidos solubles mayor o igual a 9% y menor de 14%; 216
217
c) medio de relleno diluido, de concentración de sólidos solubles mayor o igual a 14% y menor de 18%; 218
219
d) medio de relleno concentrado, de concentración de sólidos solubles mayor o igual a 18% y menor de 22%; 220
221
e) medio de relleno muy concentrado, de concentración de sólidos solubles mayor o igual a 22% y menor de 222
35%. 223
224
5.7.2 La concentración de sólidos solubles se debe medir sobre el medio de relleno después de producido el 225
equilibrio osmótico, o bien, sobre una muestra homogeneizada del total del contenido del envase. 226
227
5.8 Acidez del medio de relleno 228
229
La acidez del medio de relleno, expresada como ácido cítrico anhidro, debe estar comprendida entre 1 g/L y 4,2 230
g/L. Se determina según NCh1138. 231
232
233
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6 Requisitos de clasificación 234
235
6.1 Defectos y unidades defectuosas 236
237
6.1.1 Las conservas de durazno, independiente de su formato y estilo, se clasifican en categorías según la 238
tolerancia máxima de daños y defectos en cada envase, tal como se indica en Tabla 2. 239 240
Tabla 2 - Tolerancias máximas para defectos en las conservas de durazno - Valores máximos or muestra según 241 corresponda 242
243
Daños y defectos
Formato del
envase,
mm
Formato
equivalente Categoría Extra Categoría I Categoría II
Trozos de piel, medido en
cm2
73 x 113
84 x 115
99 x 120
153 x 178
154 x 220
envase 300
envase N° 2
envase N° 2 ½
envase N° 10
envase N° 12
0
0
0
0
0
1 cm 2
2 cm 2
3 cm 2
5 cm 2
7 cm 2
3 cm 2
4 cm 2
6 cm 2
8 cm 2
10 cm 2
Fragmento de carozo
grande (> 10 mm), medido
en unidades
73 x 113
84 x 115
99 x 120
153 x 178
154 x 220
envase 300
envase N° 2
envase N° 2 ½
envase N° 10
envase N° 12
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0 unidad
1 unidad
1 unidad
2 unidades
2 unidades
Fragmento de carozo pequeño
(3 mm - 10 mm), medido en
unidades
73 x 113
84 x 115
99 x 120
153 x 178
154 x 220
envase 300
envase N° 2
envase N° 2 ½
envase N° 10
envase N° 12
0
0
0
0
0
1 unidad
1 unidad
2 unidades
5 unidades
7 unidades
2 unidades
3 unidades
4 unidades
7 unidades
9 unidades
Materias vegetales,
medido en unidades
73 x 113
84 x 115
99 x 120
153 x 178
154 x 220
envase 300
envase N° 2
envase N° 2 ½
envase N° 10
envase N° 12
0
0
0
0
0
1 unidad
1 unidad
2 unidades
5 unidades
6 unidades
2 unidades
3 unidades
5 unidades
7 unidades
8 unidades
Materias extrañas,
medido en unidades
73 x 113
84 x 115
99 x 120
153 x 178
154 x 220
envase 300
envase N° 2
envase N° 2 ½
envase N° 10
envase N° 12
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
244 245
6.1.2 Las conservas de durazno, independiente del tamaño del envase, se clasifican en categorías de calidad para 246
cada estilo, según la tolerancia máxima de daños y defectos en cada envase, tal como se indica en Tablas 2 a), 2 247
b), 2 c), 2 d) y 2 e). 248
249
Tabla 2 a) - Tolerancia de frutos defectuosos para conservas de duraznos enteros - 250 % máximo sobre una muestra de15 unidades de duraznos como mínimo 251
252
Unidades (frutos) Categoría Extra Categoría I Categoría II
Rotas 7 14 20
Manchadas 7 14 20
Con cortes extraños 7 14 20
Pulposas 0 10 14
Total de unidades defectuosas, % 20 40 60
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Tabla 2 b) - Tolerancia de daños y defectos para conservas de duraznos en mitades - % máximo 253 sobre una muestra de 15 unidades de duraznos en mitades como mínimo 254
Unidades Categoría Extra Categoría I Categoría II
Rotas 7 7 14
Pulposas
Deshilachadas 0 14 20
Manchadas 7 7 14
Con corte fuera de sutura 10 20 34
Con cortes extraños 7 14 14
Con defectos en la cavidad del carozo 10 14 14
Total de unidades defectuosas, % 20 40 60
255 Tabla 2 c) - Tolerancia de daños y defectos para conservas de duraznos en tajadas - % máximo 256
sobre una muestra de 30 unidades de duraznos en tajadas como mínimo 257 258
Unidades Categoría Extra Categoría I Categoría II
Rotas 7 10 14
Pulposas
Deshilachadas 7 10 14
Manchadas 7 14 20
Total de unidades defectuosas, % 10 20 30
259 Tabla 2 d) - Tolerancia de daños y defectos para conservas de duraznos en cubos o cubitos - 260
% máximo sobre una muestra de 500 g de duraznos en cubos, drenados, como mínimo 261 262
Unidades Categoría Extra Categoría I Categoría II
Rotas 5 10 15
Pulposas
Deshilachadas 5 10 15
Manchadas 5 15 20
Total de unidades defectuosas, % 7 15 25
263
264
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Tabla 2 e) - Tolerancia de defectos para conservas de duraznos en trozos o trocitos - 265 % máximo sobre una muestra de 500 g de duraznos en trozos, drenados, como mínimo 266
267
Unidades Categoría Extra Categoría I Categoría II
Rotas 5 10 15
Pulposas Deshilachadas
5 10 15
Manchadas 5 15 20
Total de unidades defectuosas, % 7 15 25
268
6.2 Color y uniformidad de color 269
270
El color debe ser uniforme y característico de la variedad de durazno para conserva, pudiendo presentarse una 271
coloración ligeramente diferente en las superficies que han estado en contacto o cercanas al carozo. Dentro de 272
cada envase se debe cumplir con los valores que se indican en Tabla 3. 273
274 Tabla 3 - Color y uniformidad de color según categoría de calidad, en % 275
276
Categoría Extra Categoría I Categoría II
Unidades de color uniforme y
característico, % mínimo 90 80 70
Unidades con coloración verdosa o
rojiza en la cavidad del carozo, % máximo
10 20 30
277 NOTA - Se debe utilizar como referencia el patrón de color Peach Color guide CL-A, CL-B, CL-C del United States 278 Department of Agriculture, USDA. 279
280
6.3 Uniformidad de tamaño 281
282
6.3.1 Enteros y mitades 283
284
6.3.1.1 Categoría Extra 285
286
En la muestra de 15 unidades, la masa de la unidad de mayor tamaño debe ser menor o igual a 1,5 veces la masa 287
de la unidad de menor tamaño. 288
289
6.3.1.2 Categoría I 290
291
En la muestra de 15 unidades, la masa de la unidad de mayor tamaño debe ser menor o igual a 1,6 veces la masa 292
de la unidad de menor tamaño. 293
294
6.3.1.3 Categoría II 295
296
En la muestra de 15 unidades, la masa de la unidad de mayor tamaño debe ser menor o igual a 2,0 veces la masa 297
de la unidad de menor tamaño. 298
299
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6.3.2 Tajadas 300
301
6.3.2.1 Categoría Extra 302
303
En la muestra de 30 unidades, la masa de las ocho unidades de mayor tamaño no debe exceder a 1,6 veces la 304
masa de las ocho unidades de menor tamaño. 305
306
6.3.2.2 Categoría I 307
308
En la muestra de 30 unidades, la masa de las ocho unidades de mayor tamaño no debe exceder 2,0 veces la masa 309
de las ocho unidades de menor tamaño. 310
311
6.3.2.3 Categoría II 312
313
En la muestra de 30 unidades, la masa de las ocho unidades de mayor tamaño no debe exceder 2,5 veces la masa 314
de las ocho unidades de menor tamaño. 315
316
6.3.3 Cubos o cubitos 317
318
En una muestra de 500 g drenados podrá existir una cierta cantidad de producto que no cumpla con los requisitos 319
de tamaño especificado, cuyos máximos serán los siguientes: 320
321
Categoría Extra: 10% de la masa drenada;
Categoría I: 15% de la masa drenada;
Categoría II: 25% de la masa drenada.
322
La cantidad de producto que no cumple con el tamaño especificado, se determina sumando los trozos de durazno 323
que no cumplan con el tamaño de cubo previamente definido en esta norma. 324
325
6.3.4 Trozos o trocitos 326
327
No tiene restricciones de tamaño. 328
329
6.4 Textura 330
331
6.4.1 La textura de todos los frutos que conforman la muestra de duraznos enteros o en mitades, se mide por la 332
resistencia de la pulpa a la ruptura, la cual debe ser de 150 g como mínimo. Se comprueba según cláusula 7 de 333
esta norma. 334
335
6.4.2 Dentro de un mismo envase, el valor mínimo de la resistencia de la pulpa no debe superar en 2,5 veces el 336
valor máximo. 337
338
6.4.3 No se considera textura para los duraznos al agua. 339
340
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7 Método de ensayo para textura 341
342
7.1 Principio del método 343
344
Determinación de la carga necesaria para hacer penetrar un vástago en la superficie de la fruta. 345
346
7.2 Aparatos 347
348
7.2.1 Cápsula maciza de acero inoxidable, que tenga una cavidad cilíndrica, de paredes verticales de 25 mm de 349
profundidad y 28 mm de diámetro interno. Ver Figura 1. 350
351
7.2.2 Cápsula de acero inoxidable, que tenga una cavidad rectangular de 20 mm x 25 mm en que las paredes de 352
menor dimensión son verticales y las de mayor dimensión forman un ángulo tal que se interceptan a 20 mm de 353
profundidad. Ver Figura 2. 354
355
7.2.3 Soporte, que permita el deslizamiento del vástago. 356
357
7.2.4 Vástago de forma cilíndrica, de acero inoxidable, de 4 mm de diámetro, provisto en su parte superior de un 358
platillo en el que se pueda ir agregando la carga y que tenga la posibilidad de deslizarse fácilmente en sentido 359
vertical. La masa inicial debe ser de 150 g. 360
361
7.2.5 Fuente de carga, regulable a 12 g/s. 362
363
7.2.6 Cronómetro, de sensibilidad de 0,1 s. 364
365
7.2.7 Sacabocados, para obtener probetas cilíndricas de 25 mm de diámetro. 366
367
7.2.8 Cuchillo 368
369
7.3 Procedimiento 370
371
7.3.1 Preparar una muestra de la forma y dimensiones de la cavidad de la cápsula 1) que se va a usar, de la parte 372
más dura de la unidad de durazno y de tal forma que al colocar la muestra en la cavidad, quede hacia arriba la 373
parte externa de la fruta. 374
375
7.3.2 Apoyar el vástago sobre la muestra, cuidando que sea posible la penetración al agregar la carga. 376
377
7.3.3 Agregar carga a razón de 12 g por segundo, registrando la carga agregada hasta que el vástago 378
penetre en la fruta. 379
380
1) Generalmente se usa la cápsula con cavidad cilíndrica.
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7.4 Cálculos 381
382
La resistencia a la ruptura se calcula mediante la expresión siguiente: 383
384
CRR 100 385
386
en que: 387
388
RR = resistencia a la ruptura, en gramos (g);
C = carga agregada hasta la ruptura, en gramos (g);
100 = masa del vástago, en gramos (g).
389
390
8 Envases 391
392
8.1 Se puede emplear cualquier envase apropiado que garantice la protección del producto durante su transporte 393
y almacenamiento. 394
395
8.2 Los envases deben ser nuevos, sanitariamente aptos, técnicamente adecuados, limpios, homogéneos en 396
presentación, resistentes a la manipulación y al transporte, sin imperfecciones que puedan causar algún daño 397
mecánico o de contaminación al producto. 398
399
400
9 Rotulación 401
402
9.1 Las conservas de durazno destinadas a consumo interno deben cumplir con la rotulación establecida en 403
NCh1500 u otra reglamentación vigente aplicable. 404 405
9.2 Los rótulos o etiquetas deben estar firmemente adheridos a los envases o ser de impresión permanente sobre 406
los mismos. La información debe estar en castellano y adicionalmente, en el caso de producto para exportación, 407
en otro idioma acordado con el país donde se comercializa el producto. 408
409
9.3 Los rótulos o etiquetas deben estar ubicadas en un lugar visible y deben llevar, como mínimo la información 410
siguiente: 411
412
9.3.1 Información del producto 413
414
a) Nombre común: conserva de duraznos. 415
416
b) Presentación o estilo, según lo dispuesto en 4.1 de esta norma. 417
418
419
ANTEPROYECTO DE NORMA – prNCh874
12
c) Categoría de calidad o grado en la cual se clasifica el producto (o la denominación subestándar cuando 420
corresponda). 421
422
d) País de origen del producto. 423
424
e) Contenido neto y masa drenada, en unidades de masa: kilogramos (kg) o gramos (g). 425
426
f) Fecha de envasado y de duración o de vencimiento del producto. 427
428
9.3.2 Identificación de la empresa productora, comercializadora o distribuidora del producto 429
430
a) Nombre o razón social. 431
432
b) Domicilio, comuna, provincia. 433
434
c) Teléfono y fax. 435
436
d) Resolución sanitaria. 437
10 Muestreo e inspección 438
439
10.1 Muestreo 440
441
10.1.1 Para verificar los requisitos de calidad del producto, el muestreo se debe efectuar según NCh690, 442
seleccionando al azar los envases que componen la muestra. El inspector debe identificar el lote desde el cual se 443
realizará la extracción de muestras. 444
445
10.1.2 Se debe efectuar un muestreo separadamente para cada categoría de calidad y estilo en que ha sido 446
clasificado el producto. 447
448
10.1.3 La selección de muestras primarias se debe realizar al azar y en base al tamaño del lote de forma tal que 449
las muestras representen todas las características del lote; este procedimiento se realiza, por ejemplo, 450
utilizando una tabla de números aleatorios. 451
452
10.1.4 La unidad de muestra mínima para la clasificación de tamaño y la evaluación de daños y defectos debe ser 453
de 15 unidades en duraznos enteros y en mitades, 30 unidades en duraznos en tajadas y 500 g drenados en 454
duraznos en cubos y en trozos. 455
456
10.2 Inspección 457
458
10.2.1 La inspección del producto se debe realizar sobre un lote previamente definido. 459
460
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13
10.2.2 La muestra extraída se debe inspeccionar considerando lo siguiente: 461
462
a) Los requisitos generales de acuerdo a cláusula 5. 463
464
b) Los requisitos de rotulación de los envases de acuerdo a cláusula 9. 465
466
c) Requisitos de los envases de acuerdo a cláusula 8. 467
468
d) Sólidos solubles en el medio de relleno de acuerdo a 5.8. 469
470
e) Uniformidad de color de acuerdo a 6.2. 471
472
f) Uniformidad de tamaño según el estilo de acuerdo a 6.3. 473
474
g) Textura en duraznos enteros y en mitades de acuerdo a 6.4. 475
476
h) Daños y defectos según se establece en 6.1. 477
478
10.2.3 Cuando una unidad de la muestra presenta más de un daño o defecto, se considera sólo el más relevante, 479
que debe coincidir con la menor tolerancia, según se indica en Tablas 2 a), 2 b), 2 c), 2 d) y 2 e). 480
481
11 Criterio de aceptabilidad 482
483
11.1 Para todos los daños y defectos establecidos en Tablas 2 a), 2 b), 2 c), 2 d) y 2 e); una vez analizada la 484
muestra, se determina el porcentaje que representa cada defecto en forma individual en relación al número de 485
unidades de la muestra. Cada daño o defecto, en forma individual, no puede superar las tolerancias 486
establecidas en la presente norma, según corresponda. Si las tolerancias individuales o acumuladas superan el 487
máximo establecido, el lote no cumple con las tolerancias para daños y defectos de la categoría declarada y 488
debe ser clasificado en otra categoría de calidad inferior. 489
490
11.2 Si el lote no cumple con la última categoría establecida puede ser clasificado como subestándar y puede 491
ser comercializado como tal. 492
493
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Dimensiones en milímetros 494 495 496 497 498
499 500
Figura 2 - Cápsulas para ensayo de textura 501 502 503 504 505 506 507 508 509 510 511 512 513 514
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Anexo A 515
(Informativo) 516
517
518
Equivalencia comercial de las categorías de calidad 519
de conservas de durazno 520
521
522
Categoría de calidad Equivalencia
Categoría Extra Grado 1 ó Extra
Categoría I Grado 2 ó Escogido
Categoría II Grado 3 ó Corriente
523
524
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Dimensiones en milímetros 525 526 527
528
529
Figura 1 - Cápsulas para ensayo de textura 530 531
532
533
534
535