V. RESULTADOS

DATOS Y OPERACIONES DEL PROCESO:

Peso Total (materia prima y jaba): 43 kilos

Peso Materia Prima (Durazno): 38.78 kilos

Desinfección: 100 ppm de NaOCl x 5 min

Ácido Cítrico:

BALANCE DE MATERIA PARA OBTENCION DE PULPA DE DURAZNO:

CA

1000000 100%

X 5 %

X= 50000

C1 * V1 = C2 * V2

50000 ppm * V1 = 150 * 60000

V1 = 180 ml

30 litros 1.3 g/l

30(1.3) = 39 g

PELADO

38.700 kg de durazno

B

5.658 kg de huesos

8.975 kg de cáscaras

24.067 kg de durazno

o BALANCE GENERAL: A = B + C

C = A – B

C = 38.700 Kg – (5.658 kg + 8.975 kg)

C = 24.067 kg

o RENDIMIENTO:

R%=24.067kg38.700kg

x100%

R%=62.19%

o BALANCE GENERAL: A + B = C

C = 24.067 kg + 2 kg

C = 26.067 kg

ESCALDADO

A

B

C

Agua

2 kg

90°C

24.067 kg de durazno

26.067 kg durazno

REFINADO 26.067 kg durazno

AB

C

0.93 kg residuos

o BALANCE GENERAL: A = B + C

C = A – B

C = 26.067 kg – 0.93 kg

C = 25.137 kg

o RENDIMIENTO:

R%=25.137kg26.067kg

x100%

R%=96.43%

El resultado final fue 42 litros repartidas

en 19 bolsas de 2 litros, 1 bolsa de 2 ½ y

1 bolsa de 11/2 aproximadamente.