8/17/2019 Dúo de Bacalao Con Salsa de Frijoles

1/2

Dúo de bacalao con salsa de frijoles

Dificultad: Media |Para cocinar con chicos: no |4 Porciones |Plato: Salado, Plato principal |Comida: Mexicana |

Tiempo de preparación: + de 1 hora

Tiempo de cocción: de 30 a 45 min.

Ingredientes

800 Gramo/s de Bacalao2 Unidad/es de Clara3/4 Taza/s de Crema de leche1 Unidad/es de Chiles1 Taza/s de Aceitex Cantidad necesaria de Sal y Pimienta4 Unidad/es de Molde

100 Gramo/s de Frijoles1 Litro/s de caldo de verduras1 Cucharada/s de Aceite1/2 Unidad/es de Cebolla1 Unidad/es de Chiles1 Pocillo/s de Vino blanco3 Pocillo/s de Caldo de pescado

Preparación

Procesar la mitaddel bacalao con las claras, tamizar y pasara un bol ubicado sobre otro con hielo. Agregar la crema y salpimentar. Filetearbien fino, a lo ancho, el resto del bacalao.Ubicar bien parejita la primera preparaciónen los moldes enmantecados y encima,en forma de flor, el resto del bacalao.Cocinar al vapor, tapado, unos 10 minutos

(lo ideal es ubicarlos juntos en una salmoneracon rejilla). Aparte, cortar el chile en

1

8/17/2019 Dúo de Bacalao Con Salsa de Frijoles

2/2

 juliana muy finita y freír en el aceite. Escurrirsobre papel y reservar.

Para hacer la salsa, hervir los frijoles encaldo de verdura una media hora. Saltearen la cucharada de aceite la cebolla cortada

en cubitos y el chile picado 5 minutos hastaque estén blandos, agregar los frijoles yel vino blanco, dejar reducir para que seevapore el alcohol hasta la mitad de su volumen,procesar y tamizar. Poner el puréde frijoles en una cacerolita e ir agregandoel caldo de pescado hasta formar la salsita.Salpimentar.

Receta impresa el 07-05-2016TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS © 2012

BienCasero.com

2