dulceladia enero 2014

Dulcelandia2 Enero2014

Desde 1940

Editorial

Año 73 núm.876 Enero

2014La revista Dulcelandia nace como una propuesta de estilo para la industria confitera, de alimentos, lácteos, enlatados y bebidas. Con Dulcelandia pretendemos crear un enlace entre proveedores y fabricantes nacionales e internacionales, así como para todos aquellos interesados e involucrados en la industria, a fin de que estos conozcan las novedades, cambios y exigencias del mercado actual. Entrevistas, reportajes, avances tecnológicos, presentación de nuevos productos y todo lo que tenga a ver con el color y sabor de la confitería, los alimentos, lácteos y bebidas, están pre-sentes en las páginas de Dulcelandia, publicación que tienen como labor mantenerse en sincronía con el sector industrial y su evolución.Comentarios a los telefaxes:(52-55) 5564-7040 / 5564-0329 / 5564-7068 / e-mail: [email protected]

DULCELANDIA es una publicación mensual editada por Producciones Manila, S.A. de C.V., Av. Baja California No. 32-A, Col. Roma Sur, C.P. 06760 México, D.F. Editor Responsable: GRACIELA DIAZ SERRANO. Imprenta: “K.B.K. Producciones” Baja California No.26, Col. Roma Sur, C.P. 06760, Tel. 19987840 / 19987843 Número de Certificado de Licitud de Título 9975 Número de Certificado de Licitud de Contenido 6974 Número de Reserva de Título en Derechos de Autor: 04-2000-07 1017551900-102 Registro Postal PP09-0337 Autorizado por SEPOMEX Distribuido por nosotros mismos, en Av. Baja California No. 32-A Col. Roma Sur C.P. 06760 México, D.F. Suscripción Anual: México $500.00 M.N. USA, centro, Sud-América y Europa US 110.00 Cy. Resto del Mundo US 126.00 Cy Números atrasados $50.00 (México). Las opiniones expresadas en los artículos publicados son responsabilidad de sus autores. Se aceptan colaboraciones. Se permite la reproducción parcial o total, mencionando su origen. Para cualquier asunto relacionado con publicidad, suscripciones, contenido u otro propósito, dirigirse a:

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Recibimos el año con diferentes cambios en el ámbito político y económico que modi-ficarán los lineamientos a seguir en las empresas.

Se implementan instrumentos con los que el SAT obtendrá un control casi total en las contabilidades de la mayoría de los contribuyentes.

A partir de este mes se deben facturar con CFDI (Comprobante Fiscal Digital por Inter-net). En esta modalidad cada comprobante emitido por el contribuyente debe ser “tim-brado” por un Proveedor Autorizado de Certificación (PAC) vía Internet antes de entregar-se al cliente. Quien no lo haga, no podrá deducir sus impuestos.

Mediante comunicado de prensa emitido el 15 de diciembre de 2013, el Servicio de Ad-ministración Tributaria informó a los patrones que a partir del ejercicio 2014 deberán emi-tir CFDI por los pagos de nómina que realicen a sus trabajadores. Asi mismo dio a conocer a través de su portal de Internet, los requisitos para los recibos de nómina, a fin de que los patrones cuenten con dicha información en forma oportuna facilitando así la transición.

Los contribuyentes estarán ahora obligados a subir su contabilidad a la página web del Servicio de Administración Tributaria (SAT).

Médicos, abogados, ingenieros y demás personas físicas con actividad empresarial, así como las personas morales del País, deberán cumplir con este requisito.

Según la modificación al artículo 28 del Código Fiscal de la Federación (CFF), avalado por los legisladores, se apro-bó la creación de un método electrónico estándar para la entrega de información contable en virtud de que con ello se “simplificará y facilitará el cumplimiento de la obligación tributaria”.

Usted, lector…¿qué opina?

¡Les deseo un excelente y próspero Año Nuevo!

3Dulcelandia Enero2014

Conozca a su proveedorSternVitamin ofrece nuevas mezclas para bebidas energéticas

Confitería…una dulce experienciaFestival del chocolate

Eventos, lanzamientos y conferenciasValeo Innovation Challenge: ¡Faltan solo 3 meses!

XIV Encuentro Expo Botanas

Semifinal Cocinero del Año D.F.

Expo Licencias y Marcas 2013

BrevesComplica fisco a Repecos ser formalesQuiere al país en “Bokados”Impulsará sello a orgánicosAnalizan botaneros estrategia a seguir

Chupa Chups y Betty Boop llegan a un acuerdo de co-brandingLlega al mercado Special K MultigranoIEPS a chatarra favorecerá al segmento saludableLas refresqueras se reinventarán

TecnologíaLas empacadoras de bolsas Autobag ofrecen velocidad y versatilidad para el embalaje industrial en bolsas

Colaboración del mesGomitas funcionales

Los alimentos transgénicos son seguros

Sabores de hoyLitchi, exótica fruta con sabor dulce muy agradable

Sección financiera9 tips para negociar

De fondoDiputados aprueban reformas a "comida chatarra"

Entorno internacionalEuropain 2014, la panadería-pastelería más grande del mundo

Agenda empresarial

Contenido

EditorGraciela Díaz Serrano

[email protected]

Director GeneralL.A.E. José María Herrera Dí[email protected]

Subdirector General Juan Carlos Herrera Dí[email protected]

Prensa Malinali López García

[email protected]

Colaboradores Dra. Ma. Cristina Jorge Cabrera

Ing. Norma OrozcoLic. Gabriela O’ ReillyIng. Sergio Lipuzcoa

Cecilia MojicaEdilberto SánchezDomingo Sánchez

Rodrigo Herrera Calderón

Diseño Gráfico y Fotografía David Corzo Rizo

Eduardo Romero Morales

Publicidad Citlalli Figueroa Mendoza

Ma. de los Ángeles QuijanoKarina Hernández

Edna Jaqueline Vargas

Suscripción Guillermina Franco Santiago

[email protected]

Pre-prensa Digital Ramón Aburto Cosío

Directorio

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SternVitaminStern

Vitamin

Conozca a su proveedor

ofrece nuevas mezclas para bebidas

energéticas

* Para la implantación de nuevas ideas de productos, SternVitamin

colabora muy estrechamente con el cliente

Actualmente, los consumi-dores están más preocu-pados que nunca por

su salud. Consecuentemente, la demanda de productos con utilidad adicional ha aumentado considerablemente en los últimos años; así, los alimentos no sólo deben tener buen sabor y aspec-to atractivo, sino que también deben reforzar un estilo de vida moderno y creativo.

Es por ello que desarrolló mez-clas preparadas de productos innovadores –entre otros, en el campo de las bebidas. “Las ideas de productos interesantes incluyen, entre otras, las llamadas bebidas “Love boost” con extrac-tos vegetales, como el extracto de damiana en polvo, al que se atribuye un efecto estimulante“, afirma la Dra. Sabine Hildebrandt, Jefa de Investigación y Desarrollo de SternVitamin.

La mezcla preparada de la serie SternVit BV se presenta en dos va-riantes, para mujeres y hombres. La mezcla para mujeres contiene extractos vegetales de ginseng y damiana, así como L-arginina, magnesio y las vitaminas B6, B12 y C. En la bebida para hombres, además de damiana y extracto de guaraná, incluye vitaminas B1, B6, B12 y C.


Conozca a su proveedor

“Los extractos vegetales como la damiana o el ginseng propor-cionan a los productos de moda un atractivo especial y aumentan el potencial de valor añadido. En combinación con nuestros compuestos básicos para bebidas energéticas, pueden desarro-llarse conceptos de productos totalmente nuevos“, afirma la Dra. Hildebrandt.

Sobre los principales ingredien-tes de las bebidas explicó que: el efecto estimulante del gua-raná se conoce desde hace ya mucho tiempo, mientras que en los hogares asiáticos, el ginseng es una especie de curalotodo, destacando sobre todo su eficacia largamente demostrada contra el cansancio y el agotamiento. Por el contrario, la damiana es todavía relativamente desconoci-da en muchos países; los médicos

mexicanos y la población indígena la utilizan como planta medicinal contra las molestias espasmódicas de las vías respiratorias, la tensión nerviosa, la depresión y los proble-mas sexuales.

Mezclas preparadas a la medida

Para la implantación de nuevas ideas de productos, SternVitamin colabora muy estre-chamente con el departamento de desarro-llo del cliente. De acuerdo con la doctora Hildebrandt: “Ofrecemos diversas mezclas preparadas estándar, pero normalmente cada cliente recibe su producto a la medida. Para ello tenemos en cuenta los parámetros de producto y la curva de producción con precisión. De este modo, pueden calcularse con precisión las eventuales pérdidas de sustancias activas mediante la fabricación y almacenamiento de los productos finales y compensarse con la ayuda de una sobredo-sificación”.

Además, en el campo de las bebidas es fundamental que los micronutrientes sean fácilmente solubles. Por ello, SternVitamin utiliza modernas tecnologías, como el secado por

fluidización, para la fabricación de mezclas preparadas. “Con nuestro nuevo equipo de fluidiza-ción, por ejemplo, podemos fabricar aglomerados con estructura porosa usando polvos de difícil disolución, que se disuelven considerablemen-te mejor en agua“, afirmó la Dra. Sabine Hildebrandt. Con este equipo pueden realizarse también las etapas de proceso de secado, granulado y recubrimiento.


Confitería...una dulce experiencia

En pasados días se celebró la 4ª. edición del FESTIVAL DEL CHOCOLATE, en la ciudad de Villahermosa, Tabasco. Visitantes de varios

estados se dieron cita, donde la expresión del cacao, gastronomía y chocolate fueron la parte medular de este encuentro.

Se realizó en el 2013 con un crecimiento muy impor-tante de expositores, la instalación verdaderamente magistral, y algo importante, la afluencia de los visi-tantes no fue como ediciones pasadas, llegaron de varios estados de la República y algunos extranjeros disfrutaron de tal exhibición.

Debemos destacar las novedades presentadas en este año, como lo fue, el Banco de Cacao, donde se compraban cacaos acuñados en metal para llegar al mercado del trueque, como lo hacían los mayas; esta acuñación metálica era de 5 y 10 cacaos. Aunque el proyecto era muy ocurrente y novedoso, creo que no funcionó del todo bien, ya que muchos de los visi-tantes, incluyéndonos, no cambiamos esos preciosos cacaos y los guardamos como un grato recuerdo de esa exposición.

Festival del Chocolate

Otra importante novedad fueron los talleres de arte culinario, donde destacó el taller de tallado que el Chef Ivan Rivero realizó, sorprendiendo a los visitan-tes y haciendo felices a los niños que participaron, tallando en sandías, papayas y melones, un verdade-ro ramillete de flores y peces.


Confitería...una dulce experiencia

Asimismo, las grandes estrellas del mundo gastronómico gourmet deleitaron a los visitantes con excelentes conferencias y elaboraciones de platillos basados en el cacao y chocolate. Mencionamos con admiración a “Benito y Solange”, así como a Aquiles Chávez, Omar Pareney, Diana Kennedy, Gerardo Vázquez, y nuestro buen amigo Matías Palomo, sin olvidar a las bellas “Mirciny Moliviatis y Josefina Santacruz”. Quisiéramos mencionarlos a todos pero no nos alcanzaría la edición completa para este efecto; pero muchas gracias por su ilustrativa participación.

Como ya es costumbre se realizaron algunas conferencias especializadas en la materia del chocolate y bebi-das, dirigida por especialistas en la materia que compartieron sus conocimientos con los asistentes, y bueno, la magnífica presencia de todos los stands, adornados especialmente para la ocasión, nos dieron la oportu-nidad de deleitarnos visualmente con su conformación y al visitarlos nuestro paladar vibraba apreciando los diferentes productos expuestos.

Y para muestra basta un botón

Sommelier Jesús Escobar MilanoAsociación de Sommeliers Mexicanos

Tenemos el mejor cacao del mundo y pronto lograremos tener el mejor

chocolate

Finalmente, amigos, quiero compartir con uste-des una noticia maravillosa; pudimos percatarnos del gran avance de las Haciendas Cacaoteras, todas ellas con gran entusiasmo están trabajando nuestra joya, el cacao, de la variedad “CRIOLLO” que nos representa ante el mundo como el más fino cacao. Aquel de semilla blanca y aromas in-confundibles, que manifiesta el esfuerzo y dedica-ción en su cultivo, ahora se está reforestando con esta variedad y muy pronto tendremos la meca de la variedad más valiosa “EL CRIOLLO”. Gracias a las Haciendas “Jesús María”, “Finca La Luz”, Centro Mexicano de Innovación Tecnológica, y a todos los que están colaborando en este arduo trabajo.

Quiero decir que después de lo que pude observar en estos campos "HOY EN MÉXICO HAY ESPERANZA DE CACAO".


Eventos, lanzamientos y conferencias

A los estudiantes de ingeniería de todo el mundo les quedan solo tres meses para participar en el concurso mundial de Valeo.

Los proyectos deberán depositarse en el sitio web del concurso a más tardar el 14 de febrero de 2014. Los participantes ya pueden inscribirse en el sitio del “Valeo Innovation Challenge”.

El objetivo del “Valeo Innovation Challenge” es el diseño de equipos que, de aquí al año 2030, hagan que el automóvil sea más inteligente e intuitivo. Los estudiantes que participen en el concurso deben de-sarrollar soluciones audaces y revolucionarias para los vehículos de 2030.

Hasta el momento, se han inscrito en el concurso 91 equipos de estudiantes en ingeniería de 17 países, y mucha gente de más de 129 países se ha conectado al sitio web del “Valeo Innovation Challenge”.

El 15 de abril de 2014 se anunciarán los 20 equipos seleccionados por los expertos de Valeo. El grupo otorgará a cada equipo 5.000 euros para crear un

prototipo operacional. Los tres equipos que hayan sometido los proyectos más innovadores serán elegidos el 17 de septiembre de 2014 y presentarán sus trabajos a un jurado presidido por Jacques Aschenbroich, Chief Executive Officer de Valeo, y compuesto por miembros del equipo dirigente del Grupo, así como por eminentes representantes del mundo de la ciencia y el diseño. El jurado designa-rá al equipo ganador, que recibirá 100.000 euros, y los que ocupen el segundo y el tercer puestos recibirán 10.000 euros cada uno.

Con este Innovation Challenge, Valeo demuestra una vez más que la innovación y la I+D

son grandes prioridades del grupo, ya que la inno-vación guía a los equipos que crean día tras día para inventar los automóviles de mañana.

En 2013, por segundo año consecutivo, Valeo figura en el ranking de los 100 Mejores Innovadores Mundiales de Thomson Reuters, lo que destaca el compromiso del Grupo con la innovación. Por otro lado, Valeo también fue nombrado entre los Top Employers en Europa en 2013.

La mayoría de los programas de investigación y desarrollo de Valeo giran en torno al diseño de tec-nologías que reducen las emisiones de carbono de los vehículos y promueven la conducción intuitiva. El grupo se sitúa entre los primeros solicitantes de patentes en Francia y consagra cerca del 10% de sus ventas de equipos originales a la innovación. Con cerca de 9.000 investigadores en 20 centros de investigación y 35 centros de desarrollo en el mun-do, Valeo ha desarrollado una serie de productos y tecnologías innovadores que representan más del 30% de sus pedidos.



Expo Botanas

XIVEncuentro

* Los botaneros vamos a exigir la estricta aplicación del recurso por el motivo

para el que fue creado, pero también la transparencia

en la aplicación de esos recursos

Por Malinali López


El pasado mes de noviem-bre se llevó a cabo una

edición más del Encuentro Expo Botanas, organizado por la Cámara Nacional de la Industria de la Transformación (CANACINTRA).

Durante este evento tuvimos la oportunidad de platicar con el señor Bruno Limón, presidente de la rama de Botanas, quien nos comentó que la importancia de este en-cuentro a propósito de la aprobación del IEPS a botanas radica en “haber dado una cara ante la opinión pública en donde estemos los botaneros haciendo un frente común para rechazar la imposición del impuesto, porque se tomaron argumentos verdaderamente inexistentes para su propuesta y aprobación”.



Y agregó “Nunca se atendió la opinión de la industria, nunca hubo un acer-camiento ante las autoridades. Nosotros tuvimos que estar tocándoles la puerta, sentarnos con ellos, no nos escuchaban, se cerraban a la propuesta.

“Los fundamentos que esgrime el gobierno federal en su dictamen es que la obesidad está provocando una serie de trastornos en la niñez, en los adul-tos, cosa probada ante diversas instancias internacionales, etc.; pero no está probando que las botanas sean las causantes de esa obesidad. La obesidad –como ya hemos dicho muchas veces-, es un problema multifactorial, no se debe al consumo de un producto o el consumo de otro; se debe al mal con-sumo en general de los alimentos, y al decir mal consumo me refiero en una forma desordenada”, puntualizó.

Explicó que en Canacintra tienen un estudio que muestra que el mexicano promedio no identifica como comida chatarra, en un 90%, a toda la comida de puestos lamineros que están en la calle, sino que lo consideran parte de su alimentación; por lo que el señor Limón mencionó que hay una falta de cultura alimentaria en México.

Finalmente dijo que una de las cuestiones más importantes con la aprobación de este IEPS es saber a dónde irá a parar ese dinero. “Los botaneros vamos a exigir la estricta apli-cación del recurso por el motivo para el que fue creado, pero también la transparencia en la aplicación de esos recursos”.

Por otro lado, también estarán haciendo campañas de educación para enseñar a los niños cuáles deben ser los buenos hábitos alimenticios, y cómo incluir dentro de éstos a las botanas.

Durante la exposición pudimos encontrar empresas con producto terminado, tales como Gustinos, Palmex, La Moderna, Galdisa; así como expositores de maquinaria, tecnología, servicios, equipo, ingredientes y materia prima.

Además de la exhibición, por la mañana se llevaban a cabo conferencias ma-gistrales y pláticas técnicas especializadas, en las que se abordaron temas de gran interés para todos los involucrados en esta industria. Entre estos temas destacaron, sobre todo, los temas relacionados con la salud, a propósito del problema de obesidad que se vive en nuestro país.


En la Universidad del Claus-tro de Sor Juana se llevó a cabo la cuarta semifinal del

concurso Cocinero del Año, que estuvo conformada por partici-pantes provenientes de los esta-dos de Tlaxcala, Estado de México, Puebla y Distrito Federal.

Durante dos días esta Universidad vivió una emocionante semifinal ya que los participantes no tenían idea de qué cocinarían, pues era en el momento de entrar a la cocina que se les entregaba una canasta sorpresa con productos de los estados participantes.

En esta ocasión, algunos de los ingredientes con los que conta-ron fueron: guajolote, codorniz, conejo, mojarra, quelites, xoco-nostle, chía, amaranto, pinole y pulque, entre otras cosas.

Los jurados encargados de elegir al ganador fueron: Alicia Girone-lla, Mikel Alonso, Daniel Ovadía, José Ramón Castillo, Arturo

* Fernando Martínez Zavala, chef privado del Distrito Federal, resultó el ganador

Año

México:

semifinal D.F.

Por Malinali López


Fernández y Pablo Baños, quienes designaron a Fernando Martínez Zavala, chef privado del Distrito Federal, como ganador.

Así, Martínez Zavala se convierte en el cuarto finalista de la 4ta. Edición de Cocinero del Año. El menú que lo convirtió en gana-dor fue:

- Huevo ahogado con codorniz rebozada con amaranto y salsa de guajillo.- Conejo almendrado.- Gaznate con crema pastelera en sopa de cítricos y crema de chocolate.

Además de la semifinal del con-curso, Cocinero del Año México ofreció un ciclo de clases magis-

trales impartidas por reconocidos chefs, quienes compartie-ron sus conocimien-tos y experiencias con los asistentes.

Asimismo se llevó a cabo una pequeña muestra de produc-tos orgánicos tales como agave, quesos, frutas deshidratadas y vainilla.

del Cocinero


La sexta edición de Expo Licencias y Marcas 2013, realizado en la Ciudad de México, tuvo un gran éxito al conjuntar un enorme número

de marcas nacionales e internacionales listas para ser ofrecidas bajo licencia.

Así, en los pasillos del Centro Banamex se veían figuras de personajes por todos conocidos, como El Chavo y Ñoño, de El Chavo del 8; Cri Cri, Elmo y Lola, de Plaza Sésamo; Bugs Bunny y el Pato Lucas, de los Looney Toons, y Hello Kitty; además de nuevas propuestas con colores y diseños sumamente atractivos, dis-puestos a robarse la atención de chicos y grandes.

Y es que precisamente Expo Licencias brinda la oportunidad de contactar con las empresas cuyos personajes e imágenes son queridas por muchos niños y adolescentes –e incluso adultos-, como los per-tenecientes a Distroller, Fulanitos, Cantinfals, Televisa, Warner Bros., entre otros.

Y dado que las licencias se pueden ocupar en una amplia variedad de productos, también se encontraban


* Por primera vez se llevó a cabo la entrega de los Premios PROMARCA en 11 categorías diferentes

equipos de futbol nacional y extranjero, así como di-ferentes personalidades del mundo del espectáculo.

Por primera vez en Expo Licencias se llevó a cabo un programa de conferencias dirigido especialmen-te a estudiantes universitarios de las carreras de mercadotecnia, artes gráficas y diseño gráfico, en el que explicaron más a fondo qué es el licensing (o licenciamiento) y cómo desarrollar una carrera en este medio.




* Por primera vez se llevó a cabo la entrega de los Premios PROMARCA en 11 categorías diferentes

También por primera vez se llevó a cabo la entrega de los Premios PROMARCA, en los cuales según David Martínez, Director General de Promarca, participaron 75% de los socios de Promarca, quienes eligieron a los ganadores en 11 categorías.

Los ganadores fueron:

Mejor Producto: Converse. Licenciante: Distroller.

Mejor Desarrollo de Producto: AM Editores. Licenciante: El Chavo Animado (Televisa Consumer Products).

Mejor Activación en Retail-Categoría Departa-mental: Liverpool.

Categoría Autoservicio: Wal-Mart Supercenter: Licenciante: Mi Villa-no Favorito 2 (Tycoon Enterprises- Universal Pictures).

Mejor Campaña Publicitaria: Coca Cola. Licenciante: Liga de la Justicia (Warner Bros Consumer Products).

Mejor Asociación Marca-Producto: Cervecería Cuauhtémoc Moctezuma/ Bohemia. Licenciante: Frida Kahlo (More Licensing).

Mejor Producto Hard-Lines (toys & games, sporting goods (back-packs, solo deportivos), gift & novelties, automotive, home furnishing): Targmex, DC Comics (Superman y Batman). Licenciante: Warner Bros Consumer Products.

Mejor Producto Soft-Lines (apparel, accesories (incluye bolsas y back-packs, no de back to school), domestic & linens y footwear): Cappini Fashion (TMNT-Teenage Mutant Ninja Turtles). Licenciante: Tortugas Ninja (Televisa Consumer Products).

Mejor Producto Alimentos y Bebidas: Cervecería Cuauhtémoc Moctezuma/ Bohemia. Licenciante: Frida Kahlo (More Licensing).

Mejor Promoción: Grupo Pepsico. Licenciante: An-gry Birds Space (Tycoon Enterprises).

Mejor Marca: Universal Pictures. Mi Villano Favori-to 2 (Tycoon Enterprises).

Por Malinali López



Breves

COMPLICA FISCO A REPECOS SER FORMALES

Los negocios que se encuentran bajo la figura fiscal de Repecos deberán cumplir con com-plejos requisitos para convertirse en empresas formales bajo el nuevo régimen de incorpora-ción. Según la Ley de Impuesto Sobre la Ren-ta aprobada, los negocios con ingresos anua-les menores a 2 millones de pesos ingresarán paulatinamente a la formalidad y tendrán que pagar impuestos federales como cualquier ne-gocio. Recibirán un subsidio al pago de ISR co-rrespondiente, que comenzará con un 100% en el primer año y terminará en 10% en el año diez. Los que ingresen al régimen tendrán que presentar una declaración bimestral, entrar al Registro Federal de Contribuyentes, dar factura electrónica usando la herramienta gratuita del SAT y pagar con tarjeta o cheque todos los gas-tos que superen 2 millones de pesos.

ANALIZAN BOTANEROS ESTRATEGIA A SEGUIR

Los fabricantes de botanas analizarán las estra-tegias y alternativas a seguir frente a la aplica-ción del impuesto a la comida chatarra. Bruno Limón, presidente de la rama de Alimentos, Botanas y Tabaco de la Canacintra, señaló que durante el Encuentro Nacional de Fabricantes de Botanas se evaluará el impacto de los di-versos ingredientes en el aporte calórico. Una vez teniendo dicha evaluación podrán definir en qué materias primas pueden trabajar para reducir su aportación calórica o en cómo re-formular producto sin alterar el sabor que gus-ta a los consumidores. Estimó que las ventas en la industria podrían caer hasta 8% este año cuando tanto las botanas como productos de confitería y chocolates, entre otras, tengan un nuevo impuesto de 5% sobre su venta al públi-co, por su alta densidad calórica.

IMPULSARÁ SELLO A ORGÁNICOS

Con un nuevo distintivo nacional de productos or-gánicos desarrollado por la Secretaría de Agricultu-ra, se espera impulsar la producción de este tipo de agroalimentos. El Secretario de Agricultura aseguró que el contar con este sello abrirá nuevos mercados a diversos productos orgánicos nacionales, que ha-bía estado restringido por la falta de certificaciones que los respaldaran. Entre los procesos y criterios de certificación de este distintivo destacan la ga-rantía de calidad del suelo, del agua, de las prác-ticas agrícolas y el manejo de insumos, así como el desarrollo de esquemas para la conservación de ecosistemas y biodiversidad, con un impacto eco-nómico y social. A partir de este sello se establecen las reglas generales para el uso del etiquetado de los productos certificados como orgánicos, a efec-to de que los consumidores tengan una adecuada percepción y permita la clara identificación de que cumplen con los criterios de producción orgánica.

QUIERE AL PAÍS EN “BOKADOS”

Bokados, la división de snacks de Arca Conti-nental buscará cubrir todo el territorio nacional para 2015. El director de la compañía indicó que el objetivo es tener presencia en todo México, y para ello la tercera planta que planea abrir ya deberá de haber iniciado su construcción en al-gún punto del centro del país. “Tenemos la meta de que ya para el 2015 debemos de tener pre-sencia en todo el país; recientemente abrimos una sucursal en Querétaro”. El directivo dijo que buscan en el mediano plazo pasar del tercer si-tio que tienen en participación del mercado, al segundo. Señaló que con su marca Bokados ya tienen presencia desde California hasta Chica-go, y recientemente introdujeron Topito a Nue-va York. Agregó que la aplicación del 8% del Impuesto Especial sobre Producción y Servicios afectará a la empresa, pero por lo pronto no detendrán sus planes de inversión.


Breves

LLEGA AL MERCADO SPECIAL K MULTIGRANO

La marca líder de cereales en el cuidado de la mujer presentó su nueva propuesta innovado-ra: Special K Multigrano, la cual surge como resultado de las necesidades de las mujeres que buscan cuidar su figura de forma más salu-dable, con opciones que no solamente tengan menos calorías, sino que tengan los nutrientes que les permitan tener la seguridad de que se están cuidando desde adentro. A partir de en-trevistas con algunas mujeres, la marca des-cubrió que éstas quieren hacer mejores y más informadas elecciones, es decir, tener un perfil nutricional más holístico que les permita tener una perspectiva de los beneficios que tendrán a largo plazo. Special K Multigrano contiene 3 granos: maíz, trigo entero y arroz, además de 80% más fibra que la versión original para que las mujeres sientan ese bienestar con un deli-cioso sabor.

CHUPA CHUPS Y BETTY BOOP LLEGAN A UN ACUERDO DE CO-BRANDING

King Features Syndicate y Chupa Chups han alcan-zado un acuerdo para unir el nombre y el logo de este famoso caramelo y la imagen de Betty Boop. King Features es el agente mundial en exclusiva de Betty Boop. “Estamos encantados de repre-sentar la marca Chupa Chups en esta oportunidad de co-branding con nuestra marca estrella, Betty Boop”, explicó la vicepresidente de licensing inter-nacional en King Features Syndicate. “Tanto Chu-pa Chups como Betty Boop son creaciones muy vivas que representan estilos de vida divertidos. Creemos que las cualidades intrínsecas de estas dos propiedades se complementan la una a la otra y asegurarán el éxito de los productos que apro-vechen esta iniciativa. Esta colaboración es una oportunidad fantástica de unir dos dulces marcas para crear una oferta única y excitante en el mer-cado”, explicó la senior brandmanager de Chupa Chups.

IEPS a chatarra favorecerá al segmento saludable

Aunado al buen dinamismo que ha tenido el seg-mento de alimentos saludables en el país, éste se verá fortalecido con el impuesto especial a la co-mida chatarra, pues para el 2018 se espera que crezca 41.8%, alcanzando 36,445 millones de dó-lares, en comparación con los 25,710.4 millones de dólares que alcanzará este año, y es que, además, el segmento tuvo un crecimiento de 29.3% en los últimos cinco años, de acuerdo con datos de Euro-monitor International. El sector ha tenido un buen desempeño, debido a que los consumidores tienen más conciencia sobre los problemas de salud re-lacionados a una mala alimentación, por lo que la demanda de productos sin azúcar, grasas trans y adicionados con omega 3, vitaminas y probióti-cos, entre otros, ha aumentado en el último lustro. En ese sentido y debido al impuesto a la comida chatarra, habrá un efecto de sustitución impulsado por los padres, que reconsiderarían qué productos dan a sus hijos.

Las refresqueras se reinventarán

El agua purificada, las bebidas hidratantes y los jugos serán los productos que cambiarán la oferta de las empresas refresqueras al consumidor. Ana-listas de Actinver señalaron que durante el 2014 se verá una arquitectura de productos, precios y pre-sentaciones que buscarán mitigar el impacto que tendrá el nuevo impuesto; eso implica que se dará impulso a la presentación de bebidas carbonatadas de menor tamaño, ya que el gravamen se aplicará a partir de volúmenes de litro, lo que afectará a los refrescos familiares. Los expertos consultados manifestaron que para compensar el impacto del nuevo impuesto y para enfrentar la competencia, Coca-Cola Femsa, Arca Continental y Cultiba, irre-mediablemente se verán obligadas a elevar los pre-cios de las bebidas gaseosas al consumidor final, lo que se estima será en 15%; además, tendrán que ser más eficientes en aspectos como logística y distribución.


Automated Packaging Systems, el líder mundial en sistemas de embalaje en bolsas de alta confiabi-lidad, ha presentado el sistema de embalaje en bolsas Auto-

bag® AB 180™ y el sistema de embalaje en bolsas Pa-cesetter PS 125 OneStep™ para una amplia variedad de aplicaciones de emba-laje en bolsas.

El sistema Autobag AB 180 es una empacadora de

bolsas semiautomática de alta velocidad con una impresora de

transferencia térmica en línea op-cional para aplicar gráficos, texto y códigos

de barra de alta resolución directamente en la bolsa. Este sistema opera a una velocidad de hasta 80 bolsas por minuto y es ideal para productos de pequeños a medianos en bolsas de hasta 28 cm de ancho y 56 cm de

largo.

La Pacesetter PS 125 OneStep es una empacadora de bolsas de mesa to-talmente eléctrica que empaca hasta 25 bolsas por minuto en operaciones de carga manual de volumen bajo a mediano. Las aplicaciones inclu-

yen embalaje en bolsas para una amplia variedad de piezas y componentes de juegos de herraje, electrónica,

plomería, manualidades, automotriz, médico y de kits.

Las empacadoras de bolsas

ofrecen velocidad y versatilidad para el embalaje industrial en bolsas

Tecnología


Laura Esther Olguín Martínez 1; María Teresa Favela Torres 1: Alicia Ramírez Schoettlin1. Escuela Nacional de Ciencias Biológicas del IPN. Laboratorio de Investigación Control de Calidad y Confitería del Dpto. de Ingeniería Bioquímica. [email protected]. [email protected]@hotmail.com1Profesor becario COFAA y EDD.

Introducción

Los confites en general aportan solo la energía de sus carbohidratos. Por eso se propone elaborar las pastillas de goma hechas con grenetina, que tienen una fuente de proteína que ha sido demostrado que es importante para la formación de los cartílagos. A estas gomitas se les puede adicionar otros suple-mentos como glucosamina o extractos de canela y glicina; todas estas sustancias tienen efectos bené-ficos para la salud, sin dejar a un lado la satisfacción de las exigencias del consumidor en cuanto a color, sabor, apariencia y textura agradables, y que lleguen a su comercialización a un precio accesible.

La glucosamina es una sustancia que ha sido clasifi-cada por la liga internacional contra el reumatismo por su acción terapéutica para la artrosis y osteoar-tritis, y se presenta en el mercado en forma de table-tas, cápsulas, gel o jarabe.La canela tiene un excelente poder antioxidante y también se reconoce como un buen hipoglucemian-te. La glicina es un aminoácido al que también se le reconoce un poder hipoglucemiante.

Gomitas funcionales

Las personas con diabetes deben restringir el consumo de azúcar y otros edulcorantes, al hacer esto pueden presentar dolores en articulaciones por la falta de glucosamina, por lo que una porción de 30g de gomitas puede permitirles un gusto y darles beneficios de estos hipoglucemiantes y de la glucosamina.

Metodología

Las pastillas de goma se elaboran con el método general del siguiente diagrama:

Fig. 1 Metodología para la elaboración de pastillas de goma

fin

AzúcarGlucosaAgua

Mezcla con

tratamiento Adición de otros

nutrientes

Inicio

Mezclado

Grenetinahidratadasabor y color

Colaboración del mes


Las modificaciones pertinentes en la formulación son conocer el efecto que tiene la temperatura en las sustancias que se deben adicionar; si éstas no se afectan con los tratamientos térmicos se incorporan en la elaboración del jarabe, si no es así se adicionan en el mezclado de ingredientes.

Determinación de humedad por tratamiento térmico NOM-116-ssa1-1994Determinación de proteína por el método de Kjeldahl Gunning NMX-f-608-s-NORMEX-2002Determinación de cenizas NMX -f-066-S-1978Determinación de extracto etéreo por el método de Soxhlet NMX -f-089-S-1978Método de cuenta de bacterias mesofílicas aerobias NMX -F-253-1977Método de cuenta de organismos coliformes NMX -F-254-1977Método de conteo de hongos y levaduras en alimentos NMX -F-255-1978Método para determinación de salmonella y en alimentos NOM -114-SSA1-1994Método para determinación de staphylococcus aureus en alimentos NOM -115-SSA1-1994

Para conocer si están presentes las sustancias añadidas se comprobó su presencia; por ejemplo, en las pastillas de glucosamina se aplicó la técnica de espectroscopia de infrarrojo por transformada de Fourier (el equipo utilizado corresponde a un espectrofotómetro marca Perkin-Elmer 16 PC).

Resultados

Mediante pruebas de ensayo y error se busca la adición de los componentes a las distintas formulaciones, por ejemplo, en el caso de gomitas de canela:

Para obtener la cantidad de extracto de canela adecuado se realizaron diferentes extracciones de canela en vara, y dependiendo del sabor y la apariencia observados en la fórmula de pastilla de goma se tomó esa can-tidad como parámetro, considerando un consumo de canela entre 1 y 2 g para un efecto hipoglucemiante.

Cuadro 1. Formulaciones de canela en agua a diferentes concentraciones

Clave

Canela (g)

Agua para elextracto

canela (ml)

GC1

20

500

GC2

40

500

GC3

60

500

GC4

80

500

GC5

100

500

Compuesto

Agua

Proteínas

Lípidos

Carbohidratos

De los cuales:

Fibra

Isomalt

Energía por 100g

Porcentaje (%)

27.26

7.73

0.45

64.56

2.16

17.81

214.41 K cal

Fig1. APARIENCIA DE LAS PASTILLAS DE GOMA GC4 Y GC5, SIENDO ÉSTA ÚLTIMA LA SELECCIONADA

EN LA CANTIDAD DE CANELA

Cuadro 3. Análisis químico proximal de gomitas de litchi.

A todos los productos se les determina el aná-lisis químico proximal, para poder así manejar estos resultados en las etiquetas.



Lo importante es que estos productos que se desarrollan aumentan su contenido en proteína y fibra en relación con productos comerciales.

Es importante también comprobar la pre-sencia de los compuestos que son adicio-nados a las gomitas, como en el ejemplo de las de glucosamina sabor naranja. La técnica de espectroscopia de infrarrojo por transformada de Fourier permitió compro-bar que el producto contiene el activo glu-cosamina que está presente como sulfato de glucosamina.

Cuadro 4. Análisis químico proximal de gomitas de canela y glicina

Análisis

Contenido Energético

Fibra Dietética (g)

Proteínas (g)

Carbohidratos totales (g)

De los cuales azúcares (g)

Cenizas (g)

Grasas (Lípidos) (g)

De los cuales grasas saturadas (g)

Pérdida por secado (Humedad) (g)

Resultado (en 100g)

192,48 (Kcal)

817,84 (KJ)

1,66

11,93

35,80

3,07

0,27

0,17

<0,10

50,16

De acuerdo a la dosis establecida por los estudios clínicos, las personas que sufren de problemas en las articulaciones requieren de 750 a 1500 mg de gluco-samina al día. Por lo tanto, se necesita consumir de 3 a 5 gomitas sabor naranja al día, para cubrir dichas necesidades.

Conclusiones

Es factible desarrollar pastillas de goma con la adición de nutrientes que aporten beneficios potenciales y comprobar la presencia en las gomitas después de los tratamientos térmicos.

Todas las gomitas elaboradas tuvieron una buena aceptación de consumidores potenciales.

Fig. 2 Espectro de infrarrojo de gomita con glucosamina.

Bibliografia

1. Baker, William; Gutierrez-Williams, Gabriela; White, Michael, Kluger, Jeffrey; Coleman, Craig. (2008). Effect of cinna-mon on glucose control and lipid parameters. Diabetes care, 31:41-43.2. Bedolla, B. Salvador; Dueñas, G. Claudia; Esquivel, I. Isabel; Favela, T. Teresa; Guerrero, H. Rodolfo; Mendoza, M. Ernesto; Olguín, M. Laura; Ortiz, G. José; Pacheco, P. Oliverio; Quiroz, B. Maricela; Ramírez, S. Alicia. (2009). Introducción a la tecnología de alimentos. 2° edición. Ed. Limusa. México. Pp. 144-145.3. García, C. M., Sanmartín, R., Cañete, J. D. (2000) Avances en artritis reumatoide. Springer-Verlag Ibérica 1p. 4. García, I.M. (2009). Salud Articular Apoyo nutricional y fototerapia. El mundo del bienestar Agradecimientos: Edith Areli Gómez Díaz, Naxhieli Itayu López Sánchez



Objetivo:Determinar si los alimentos transgénicos o genéticamente modificados son aptos para consumo humano.

IntroducciónLos organismos genéticamente modificados (OGM) pueden definirse como organis-mos en los cuales el material genético (ADN) ha sido alterado de un modo artificial, es decir, se transfieren genes seleccionados individuales de un organismo a otro, también entre especies no relacionadas.

Los alimentos GM se desarro-llan y comercializan porque se percibe cierta ventaja

tanto para los productores como para los consumidores de estos alimentos. Esto tiene como objeti-vo traducirse en un producto con un menor precio, mayores benefi-cios (en términos de durabilidad o valor nutricional) o ambos.

El objetivo inicial del desarrollo de vegetales sobre la base de organismos GM fue aumentar la protección de los cultivos. Los cultivos GM actualmente en el

mercado tienen como objetivo principal aumentar el nivel de protección de los cultivos me-diante la introducción de resisten-cia a enfermedades causadas por insectos o virus a los vegetales, o mediante una mayor tolerancia a los herbicidas. La resistencia a los insectos se logra incorporando a la planta alimenticia el gen pro-ductor de toxinas de la bacteria (Bacillus thuringiensis(BT), la cual se usa actualmente como un insecticida convencional en la agricultura y es inocua para el consumo humano.

La resistencia viral se logra mediante la introducción de un gen de ciertos virus que causan enfermedad en los vegetales. La resistencia viral reduce la susceptibilidad de los vegetales a enfermedades causadas por dichos virus, lo que da como resultado un rendimiento mayor de los cultivos. La tolerancia a herbicidas se logra mediante la introducción de un gen de una bacteria que le confiere resistencia a ciertos herbici-das.




¿Dónde están los alimentos transgénicos?I. Cultivos que se pueden utilizar directamente como alimento y que han sido modificados genéti-camente (por ejemplo, plantas de maíz o soya manipuladas genéti-camente para ser tolerantes a un herbicida o resistentes al ataque de plagas).

II. Alimentos que contienen un ingrediente o aditivo derivado de un cultivo modificado genética-mente.

III. Alimentos que se han produci-do utilizando un producto auxiliar para el procesamiento, el cual puede provenir de un microorga-nismo modificado genéticamente (por ejemplo, quesos elaborados a partir de la quimosina recombi-nante, producida por un hongo filamentoso manipulado genéti-camente, Aspergillus níger, para la producción de una enzima bovina).

RiesgosProteínas “novedosas” causantes de procesos alérgicos.

Los alérgenos alimentarios más comunes son los productos con alto contenido de proteína, sobre

todo, los de origen vegetal o marino. Uno de los riesgos para la salud asociado a los alimentos transgénicos es la aparición de nuevas alergias, ya que estos ali-mentos introducen en la cadena alimentaria nuevas proteínas que nunca antes habíamos comido. Si la proteína es una enzima, pue-den ocurrir importantes cambios en el metabolismo de la célula y ello puede formar de nuevo sus-tancias tóxicas y alergénicas.

Producción de sustancias tóxi-cas o efectos no esperados.Existe el riesgo de que la inser-ción azarosa del transgén en el genoma del organismo a trans-formar conduzca al “encendido” o “apagado” de genes aledaños a la inserción. Si así ocurre, pueden generarse procesos desconoci-dos que conduzca a la aparición de toxicidad. Para evaluar estos riesgos, son requeridos ensayos de toxicidad, los cuales implican la experimentación con animales de laboratorio a corto, mediano y largo plazo.

Resistencia a los antibióticos y transferencia horizontal de genes. La posibilidad de “transferencia horizontal” de un gen de resisten-

cia a antibiótico proveniente de un alimento transgénico a los microorganismos que normal-mente se alojan en nuestra boca, estómago e intestinos, o a bacterias que ingerimos junto con los alimentos, pero estos microorganismos adquieren el gen de resistencia a antibióticos, sobrevivirán a una dosis oral de un medicamento antibiótico, lo que hará difícil el tratamiento de ciertas enfermedades.

Alteraciones de las propieda-des nutritivas.Debido a los efectos no espera-dos, se ha planteado la nece-sidad de evaluar si la inserción azarosa del transgén genera cambios en la composición nutrimental de los alimentos transgénicos.

¿Qué tipos de alimentos GM se encuentran en el mercado internacional?Todos los cultivos GM disponi-bles en el mercado internacional en la actualidad han sido dise-ñados para alguna de las tres características básicas: resisten-cia al daño causado por insec-tos, resistencia a las infecciones virales, y tolerancia a ciertos herbicidas.

Cultivo

Maíz

Soya

Colza

Achicoria

Calabaza

Papa

Características

Resistencia a insectosTolerancia a herbicidas

Tolerancia a herbicidas



Resistente a virus

Resistencia a insectos /Tolerancia a herbicidas

Áreas/países c/aprobación

Argentina, Canadá, Sudáfrica, EUA y UE

Argentina, Canadá, EUA y UE

Canadá y EUA

UE

Canadá y EUA

Canadá y EUA

Tabla 1. Alimentos GM disponibles en el mercado internacional




Conclusión:Los alimentos GM actualmente disponibles en el mercado inter-nacional han pasado las evalua-ciones de riesgo y no es probable que presenten riesgos para la salud humana. Además, no se han demostrado efectos sobre la salud humana como resultado del consumo de dichos alimentos por la población general en los países donde fueron aprobados. El uso continuo de evaluaciones

de riesgo en base a los principios del Codex y, donde corresponda, incluyendo el monitoreo post comercialización.

La OMS tomará un papel activo en relación con los alimentos GM, principalmente por dos razones: (1) debido a que la salud pública podría beneficiarse enormemente por el potencial de la biotecnolo-

gía, por ejemplo, por un aumento en el contenido de nutrientes de los alimentos, menor alergeni-cidad y producción alimentaria más eficiente; y (2) en base a las necesidades de examinar los efec-tos negativos potenciales para la salud humana del consumo de alimentos producidos mediante modificación genética, también a nivel mundial.

QA. Cecilia del Carmen MojicaDelinutrición de México S.A. de C.V.

Bibliografía:FERNÁNDEZ S., Ma. Del Rocío. Alimentos transgénicos: ¿Qué tan seguro es su consumo?, Facultad de Química, UNAM.La revolución genética tiene un gran potencial pero no es la panacea para los pobres. <http://www.fao.org/newsroom/es/news/2004/41714/> (01 de noviembre del 2013)FAO: transgénicos contra el hambre. <http://news.bbc.co.uk/hi/spanish/science/newsid_3721000/3721859.stm> (01 de noviembre del 2013)



Litchi

LitchiLos litchis pertenecen a

la familia de las Sapin-dáceas, formada por

más de 1.000 especies de árboles y arbustos distribui-dos por regiones cálidas de todo el mundo. Comúnmente se denomina Litchi, Lychee, Leechee, Lichee y Lichi.

También se lo conoce como ciruela china y es considerada una de las frutas más exquisitas por su sabor y textura.

Origen y variedades

El árbol del que procede es originario de China, donde su cosecha viene realizándose desde el 2000 a.C. Desde allí se extendió su cultivo por India, Japón, Siria y también al ámbito mediterráneo. Se cultiva en países tropicales y en ciertas zonas subtropicales con lluvias estivales; principal-mente en el norte de la India, Indochina, Tailandia, Formosa, el sur de Japón, el noroeste de Aus-tralia, África Oriental y Sudáfrica, Madagascar, Hawai y Brasil, entre otras regiones subtropicales del mundo.

LitchiSabores de hoy

exótica fruta con sabor dulce muy agradable

Por Malinali López

La variedad más comercializada es la Brewster o Chen Purple; otras variedades de menor de-manda son: Ambonia, Groff, Hak ip, Kwa luk, Mauritius (Kwai Mi), No Mai Tsze, Tai tsao y Bengal.

Características

Se lo puede hallar fresco de noviembre a febrero, así como desecado y enlatado en almíbar durante todo el año.

Forma: es muy pequeño, ovalado y la pulpa recubre totalmente una semilla grande, dura, lisa y marrón

no comestible. Tiene un aspecto externo similar al madroño.

Tamaño y peso: de 3 a 4 centímetros

de diámetro y un peso aproximado de 20

gramos la unidad.

Color: es de color marrón-rojizo, cubierto de numerosas escamas hexa-

gonales. Su piel de color rojo vivo, o algunas veces amarillo, está cu-bierta de pequeñas verrugas, y su pulpa es de color blanco vidrioso o crema y muy jugosa.

Sabor: es muy dulce y exótico, recordando al de las uvas, y con un cierto aroma a rosas.

Para su consumo como fruta fresca se recolectan cuando están totalmente coloreados, y para el transporte, cuando sólo está en parte coloreado. Las frutas rara vez se recogen individualmente, lo más común es recolectarlos en racimos de unos 15 o 20 frutos.


Litchi

De fondo


Propiedades nutritivas

Es una fruta dulce, fácil de comer; basta con partirla por la mitad y quitarle el hueso central.

Su contenido de agua es muy elevado. Es rico en hidratos de carbono, destaca su contenido

de vitamina C, aportando también en menor proporción

otras vitaminas hidrosolubles del complejo B, entre

ellas el ácido fólico. En lo que se refiere a su contenido mi-

neral, aporta potasio y en menor cantidad

magnesio.

Esta exótica fruta se emplea en medicina

tradicional, ya que ingerido en cantidades moderadas alivia la tos; las semillas tienen acción

analgésica y las flores calman los dolores de garganta.

En la cocina

En Madagascar, el “litchel”, es una bebida que se sirve de aperitivo, elaborada con esta fruta. Los lit-chis desecados tienen sabor dulce y parecido a la uva pasa.

Lo más habitual es consumirlo crudo, ya que es muy fácil de pe-lar y así se aprovechan al máximo sus propiedades. Se incorpora a las ensaladas de frutas, jugos, batidos, macedonias, pasteles y combina bien con el arroz, carnes y pescados.

También se utiliza en helados, siropes y se lo puede encontrar en almíbar.

Sabores de hoy


Sección Financiera...Otra forma de Generar Valor

¿Cómo calcular los dividendos que se deben distribuir? - Introducción

Estimado lector, me presento de nuevo ante usted con un tema nue-vo en nuestros bo-letines, aunque re-currente en todas las empresas, pú-blicas o privadas.

El tema es com-plejo pero tratare-mos de evitar los detalles de cálculo

y abordar únicamente los aspectos conceptuales. Hablamos de políticas financieras, y en concreto de las políticas de reparto de dividendos.

Hay tres políticas financieras por excelencia que son las relativas a decisiones de:

* inversión y crecimiento,* financiamiento de la organización, y* pago de dividendos.

En los próximos capítulos hablaremos sobre estas últimas, sin perder de vista que las tres conforman un único bloque de decisiones interrelacionadas y que deben tomarse con coherencia, teniendo en cuenta la contribución al valor y la ejecución táctica de las mismas.

Es evidente que no se puede mantener a largo pla-zo una política de endeudamiento para el pago de dividendos, o sacrificar crecimiento para el pago de dividendos. Sin embargo, y en contra de lo que pu-diera parecer lógico, el pago de dividendos también puede hacer crecer el valor de una organización.

La primera consideración que haremos será el re-cordar que las decisiones sobre el pago de dividen-dos se alejan de lo que la matemática simple pudie-ra sugerir.

Alguien podría argumentar que mientras seamos capaces de sustituir el monto otorgado como di-videndos por nuevas ampliaciones de capital, no habría variación en el valor de la empresa, pues no cambia la estructura de capital de la empresa, ni el riesgo, ni el valor contable, etc.

Queda claro que esto es una simplificación que en la vida real no sucede, pues para que lo anterior fue-se cierto, deberíamos suponer que la información es perfecta, que no hay costos asociados a la am-pliación de capital, ni en el proceso de distribución de dividendos, que la sustitución de dividendos es instantánea, que los accionistas no pagan impues-tos por los dividendos, etc…

Sección financiera

Políticas Financieras

Abordaremos el tema del reparto de dividendos haciendo supuestos y completando las conclusio-nes con valoraciones apegadas a la realidad de la empresa.

Veremos cómo las distintas decisiones y políticas sobre dividendos afectan al crecimiento de la em-presa, y haremos el análisis para la empresa con y sin endeudamiento, con y sin ampliaciones de ca-pital, etc.

i

j

iInversión yCrecimiento

Financiamiento

Pago deDividendos


Sección financiera

Dentro de este análisis, será necesario asímis-mo, determinar cuándo determinadas políticas de reparto de dividendos y crecimiento crean o destruyen valor.

Tendremos en cuenta las limitaciones propias de las empresas privadas que tienen limitantes en cuanto a su posibilidad de realizar amplia-ciones de capital, aunque en ocasiones tenga

proyectos muy rentables que quisiera pero no pue-de abordar.

Estos y otros temas, son necesarios tenerlos en cuenta cuanto hablamos de Reparto de Dividendos.

Les espero, pues, en el próximo boletín para comen-zar a hablar sobre dividendos, crecimiento y crea-ción de valor.

Sergio Lipuzcoa | 414 Capital Inc.

414 Capital Inc. ofrece servicios de consultoría y asesoría finan-ciera corporativa. Con más de 30 años de experiencia acumula-da, 414 Capital Inc. está basada en los EEUU, con presencia en la Ciudad de México.

La firma trabaja con la Bolsa Mexicana de Valores, con varias de las empresas públicas, y con prácticamente todos los fondos de pensiones del país, gozando del reconocimiento del mer-cado mexicano como la principal casa de valuación y una de las firmas mejor posicionadas en el ámbito de fusiones y adquisiciones. 414 Capital Inc. ofrece a sus clientes asesoría en procesos de compra-venta de empresas, coordinando todo el proceso y asesorando al cliente con total independencia. Para mayor información contactar al 0155-5292.3222


El Pleno de la Cámara de Diputados aprobó,

por 310 votos a favor, 165 en contra y cinco abstenciones, la reforma a la Ley del Impuesto Especial sobre Produc-ción y Servicios (IEPS), tras desechar de manera gradual las observacio-nes presentadas en lo particular.

Los cambios a esta nor-matividad, que forman parte de la reforma hacendaria y la Ley de Ingresos 2014, grava con un peso por litro a las bebidas saborizadas con azúcares añadidas, así como con 8.0 por ciento a alimentos no básicos con alto contenido calórico.

Este impuesto es para alimentos no básicos que se ubican en un ran-go de 275 kilocalorías o mayor por cada 100 gra-mos y son los siguientes: botanas, productos de confitería, chocolate y demás productos derivados del cacao, flanes y pudines, dulces de frutas y hortalizas, cremas de cacahuate y avellanas, dulces de le-che, alimentos prepara-dos a base de cereales y helados, nieves y paletas de hielo.

En el dictamen, se esta-blece un impuesto a la enajenación e importa-ción de bebidas sabori-zadas con azúcares aña-didas, ‘‘habida cuenta de los efectos que tienen

Diputados aprueban reforma a IEPS; gravan refrescos y comida chatarra

De fondo

dichos productos en los problemas de sobrepeso y obesidad y sus efectos negativos sobre la salud de la población’’.

De esta manera, se cobrará una cuota de un peso por litro a bebidas saborizadas, así como a los concentrados, polvos, jarabes, esencias o extractos, que al di-luirse permitan obtener bebidas saborizadas, que contengan cual-quier tipo de azúcares añadidas.

La carga impositiva busca ser una medida preventiva para reducir los niveles de sobrepeso y obesidad en el país, de acuerdo a las siguientes consideraciones.

El dictamen aprobado argumenta que de acuerdo a los resultados de la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición (ENSANUT) 2012, des-tacan la prevalencia de sobrepeso y obesidad de adultos en México de 71.3 por ciento, lo que representa 48.6 millones de personas.


El efecto negativo que ejerce sobre la salud de la población que la padece incluye aumentar el riesgo de enfermedades crónicas no transmisibles como: diabetes mellitus tipo 2, hipertensión arterial, dislipidemias, enferme-dad coronaria, enferme-dad vascular cerebral, osteoartritis, así como cánceres de mama, esó-fago, colon, endometrio, riñón, entre otras.

Se señala que la obe-sidad constituye la principal causa de mor-talidad en los países de la Organización para la Cooperación y Desarro-llo Económico (OCDE).México es el segundo país de la OCDE con mayor obesidad, al ubicarse en 30 por ciento de su población adulta, superado sólo por Estados Unidos, en el que el 35.9 por ciento de su población adulta padece obesidad. El promedio de obesidad en los países miembros de dicha organización es de 22.2 por ciento.

Se puede señalar que este país ocupa el oc-tavo lugar de obesidad en niños y el cuarto en niñas, colocándose muy por encima del prome-dio de los países miem-bros de la OCDE, al ser en promedio para este conjunto de países de 20.4 y 21.9 por ciento, respectivamente.

En la discusión de este punto se registró una acalorada discusión en-tre los diputados Víctor Serralde Martínez y Fer-nando Zarate Salgado, ya que el primero exigía el retiro de la propuesta de imponer un impues-to de dos pesos a los refrescos, bajo el argu-mento de que se ponía en riesgo a la industria azucarera del país. Ante ello, el perredista res-pondió que en nuestro país ha crecido la obesi-dad y la diabetes infantil y que el tratamiento de estas enfermedades se ha incrementado en los últimos años.

Reacciones de la industria

Entre las diferentes reacciones que generó la aprobación de este impuesto, la Cámara de la Industria Alimenti-cia de Jalisco (CIAJ) lo

rechazó y advirtió que constituye una “amena-za” para las empresas del sector establecidas en la entidad.

“Los alimentos chatarra no existen. Esto es una manera muy incon-gruente de identificar a un grupo de alimentos que son fuentes de carbohidratos y que son sectores muy importan-tes para la economía”, expresó el presidente de la CIAJ, Felipe Gómez García. Refirió que la industria alimenticia en México representa 4.1% del Producto Interno Bruto (PIB) nacional, mientras el país es la novena economía pro-ductora de alimentos industrializados.

“Somos un pilar indis-pensable en la econo-mía del país; entonces, poner a temblar a un sector por el solo hecho de encarecerles sus pro-

ductos es una amenaza muy importante, que desafortunadamente se nos está presentan-do como un escenario cada vez más probable”, afirmó Felipe Gómez.

Advirtió, asimismo, una serie de complicaciones al momento de tributar y de identificar cuál pro-ducto tiene un conteni-do calórico por encima de las expectativas y cuál no.

“Si el objetivo es re-caudar más, pues éste se va a cumplir, pero si el objetivo es resolver un problema de salud, definitivamente ese problema no se va a solucionar”, dijo.

Por otra parte, Bruno Limón, presidente de la rama Botanas de la CANACINTRA, comentó que los botaneros recha-zan el impuesto ya que “se tomaron argumen-tos verdaderamente inexistentes para su propuesta y aprobación. “Nunca se atendió la opinión de la industria, nunca hubo un acerca-miento ante las autori-dades. Nosotros tuvimos que estar tocándoles la puerta, sentarnos con ellos”.

Y agregó que la obe-sidad es un problema multifactorial, por lo que no se puede culpar únicamente al consumo de un producto o el consumo de otro.

De fondo


Sabores de hoy

Entorno internacional

Gracias al éxito alcan-zado en 2012 vuelve Europain & Intersuc, la cita mundial de la

panadería, pastelería, helade-ría, chocolatería y confitería.

Este evento único, organizado junto con SuccessFood -el salón

de la restauración contemporánea- en 68,000 m2, privilegia la innovación al

servicio de los profesionales, es por eso que se convierte en la cita de negocios mundial para la panadería-pastelería.

Europain es el salón ideal para conocer la com-pleta oferta del sector pan y pastelería, para

encontrar a inversionistas que buscan nego-cios y para mantenerse al tanto de las últimas innovaciones de la profesión. Los stands más frecuentes son los de artesanos panaderos-pasteleros (36%), seguidos de cerca por los industriales (11,7%), los distribuidores/ma-yoristas (9,7%) y los restauradores (7,4%).

La panadería es un sector en plena trans-formación; hoy las panaderías venden, desde luego, pan, pero también bocadi-llos, bollería, pasteles, confites, bebidas y platos calientes durante todo el día. Europain reúne en un solo lugar todas las ofertas y soluciones para la panade-

ría moderna: es decir, la panadería del futuro.

la panadería-pastelería más grande del mundo

Europain 2014


Entorno internacional

7 tendencias para descodificar el mercado del pan

Apoyándose en su experiencia en el mercado de la panadería-pastelería, Europain destaca siete grandes tendencias contemporáneas, que permiten a los profesionales reinventar su oferta y preparar su visita al salón:

1: La panadería para cualquier momento de consu-mo.- El consumidor quiere comer rápidamente, en el lugar mismo o para llevar, en cualquier momento del día.

2: Lo que es « bueno para mí » lo encuentro con mi panadero. La salud y el bienestar riman con produc-tos frescos y de calidad: hoy es una solicitud esen-cial de los consumidores, y es lo que orientará sus decisiones.

3: Diseño, Colecciones & Combinaciones perfectas para sublimar el gusto. Los panes siguen a las esta-ciones del año, se llenan de colores, aromas, sabores. Los panaderos se atreven con combinaciones y formas inéditas.

4: Más rápido, más práctico y sin comprometer la ca-lidad. Los panaderos buscan equipamientos de alto rendimiento que les ofrezcan más confort y mayor productividad.

5: La innovación industrial al natural, para nuevas sensaciones. Las gamas «E-free» y los ingredientes «Clean Label» se especializan en privilegiar los sabores, respondiendo al mismo tiempo a cre-cientes problemáticas de alergias alimentarias.

6: La pastelería se hace nómada y aérea. Los clásicos de la pastelería vuelven a revisarse, en miniformatos y composiciones que combinan ligereza y diseño.

7: Smart breaking: optimizar el momento de la comida de mediodía. Los consumidores buscan ver-daderos momentos de distensión en tiempos muy breves, pero al mismo tiempo quieren mantenerse conectados durante su pausa de mediodía.

Estos 7 ejes de reflexión presentarán sus diferentes matices en todas las animaciones, en la Guía de Visi-tantes y en el sitio de internet del salón.

Innovaciones y novedades en primer plano

Los visitantes podrán conocer las novedades y las últimas innovaciones del sector. La Plaza de las Innovaciones acogerá a los nuevos expositores y los Trofeos Europain Innovation y Collections Intersuc. La Calle de los Éxitos reunirá conceptos de puntos de venta para aportar a los visitantes ideas concre-tas. Por último, La Calle de las Escuelas presentará a los futuros talentos del pan y de la pastelería.

Además, también se llevarán a cabo diferentes con-cursos como: Los Masters de la Panadería, El Mundial de las Artes del Azúcar, y La Copa de Francia de las Escuelas.

La cita es del 8 al 12 de marzo en Paris-Nord Villepin-te, para conocer Europain 2014 ¡la mayor panadería-pastelería del mundo!


Agenda empresarial

seminarios

cursosexposiciones

confitexpo.com

2014

ENEROISMEnero 26-29Colonia, Alemaniawww.ism-cologne.com

FEBREROExpo Café & GourmetFebrero 27-Marzo 1Guadalajara, Méxicowww.cafeygourmet.com

MARZOEuropain & IntersucMarzo 8-12Paris-Nord Villepinte, Franciawww.europain.com

EXPO ANTADMarzo 12-14Guadalajara, Méxicowww.expoantad.net

Alimentaria BarcelonaMarzo 31–abril 3Barcelona, Españawww.alimentaria-bcn.com

MAYOSweets & Snacks ExpoMayo 20-22Chicago, Estados Unidoswww.sweetsandsnacks.com

Expo Empaque Norte 2014Mayo 22-24Monterrey, Méxicowww.expoempaquenorte.com

JUNIOAlimentaria MéxicoJunio 3-5D.F., Méxicowww.alimentaria-mexico.com

EXPO PACK MéxicoJunio 17-20D. F., Méxicowww.expopack.com.mx

JULIOCONFITEXPOJulio 29-Agosto 1Guadalajara, Méxicowww.confitexpo.com

dulceladia enero 2014

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