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Desarrollo de Productos Internacionales FILETE TRUCHA ORGÁNICA ENVASADA AL VACÍO Gallori Salazar, María Lucía González Arana, Mayté Rozas Urrunaga, Ciro Juvenal Salas Samame, Juan Manuel

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Desarrollo de Productos InternacionalesFILETE TRUCHA ORGÁNICA ENVASADA AL VACÍO

• Gallori Salazar, María Lucía

• González Arana, Mayté• Rozas Urrunaga, Ciro

Juvenal• Salas Samame, Juan

Manuel

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Justificación del trabajo

Primer criterio: Condiciones climáticas y biológicas de las especies.

Segundo criterio: Los Principales países de destino de las exportaciones de filete de trucha ofrecen un buen precio por la trucha atribuyendo un valor agregado justo.

Tercer criterio: Oportunidad de expansión para los filetes de trucha en diversos países con buena aceptación de trucha en otras presentaciones.

Cuarto criterio: Oportunidad de mercado gracias a capacidad de producción.

Quinto criterio: Adaptabilidad a la demanda de hoy en día.

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Objetivos del trabajo• Analizar el potencial de la trucha peruana orgánica

gourmet en el mercado australiano.

• Obtener la información necesaria para conocer si es viable el proyecto de exportación de trucha orgánica a Australia.

• Analizar el comportamiento del consumidor australiano. De esta forma podremos adaptar nuestro producto a las necesidades y tendencias observadas en cuanto a presentación, normas de etiquetado y preferencias del consumidor en general.

• Conocer la demanda potencial y evaluar nuestra capacidad de cobertura.

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Mercado Seleccionado• Teniendo tres posibles mercados de destino para las exportaciones

de trucha, han sido seleccionados Alemania, Australia y Singapur, esta elección se centra en estadísticas nacionales e internacionales.

• Alemania, se constituye como el principal país de destino de las exportaciones nacionales; Australia durante los últimos años ha presentado demandas oficiales a proveedores de Trucha, en Perú y países vecinos. Singapur por su parte es un potencial mercado de destino gracias al TLC con este país, importando grandes cantidades de trucha provenientes de Chile.

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Matriz de Selección de Mercados

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PBI CrecienteAlrededor de USD65,000

Economia EstableAd Valorem 0% por TLC

Riesgo Politico Minimo(Democracia)

Se debe tener cuidado con el tipo de cambio (Se debe pactar

tasa en K’s)

Pagos con Operaciones Comerciales NO regulados Riesgo legal minimo

Pro cuidado de salud y figura. Consumo organico envasado

en porciones pequenas

Envase y etiquetado regulado por: Standars Australia

Barreras fitosanitarias reguladas por: AQIS

- Certificado Fitosanitario,Permiso de

Importacion, B/L, Certificado de seguro

Análisis mercado australiano

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Segmentación del Mercado Australiano

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• La producción de truchas en el Perú en los últimos años ha crecido significativamente. Las condiciones medioambientales de las zonas altoandinas y la presencia de recursos hídricos de óptimas condiciones para esta actividad acuícola han favorecido dicho crecimiento.

• La crianza de trucha arco iris en el Perú en los últimos años ha presentado un crecimiento vertiginoso, principalmente en las regiones de Puno y Junín, entre ambos constituyen alrededor del 87% de la producción nacional.

Análisis de exportabilidad del producto

Ámbito/ Especie 2010 2011 2012 (*)

Trucha 14,250 19,962 20,100

PERÚ: COSECHA DE RECURSOS HIDROBIOLÓGICOS PROCEDENTES DE LA ACTIVIDAD DE ACUICULTURA

SEGÚN ÁMBITO Y ESPECIE, 2010 2012(TM)

Fuente: Ministerio de la Producción

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El siguiente cuadro nos muestra que Junín ocupa el primer lugar en la cosecha de trucha en la región Junín; no obstante, nosotros nos hemos enfocado en la región Puno porque es ahí específicamente donde se cultiva la especie orgánica (laguna de Arapa a 3.820 msnm) se presentan las condiciones óptimas para el cultivo de la especie orgánica.

Fuente: Ministerio de la Producción

¿CÓMO LO HACEN?

Para sembrar truchas en la laguna de Arapa se empezaron a importar ovas de Estados Unidos. Cuando estas alcanzan de 3 a 4 cms pasan a las granjas del lago (los campesinos tienen 53 kilómetros de concesión, algo del 20% del área total del lago) donde son alimentadas con residuos de quinua orgánica o de la producción del aceite de sachainchi o de nuez, también orgánicos. Nada de químicos ni pesticidas.

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Análisis de exportabilidad del producto

Exportaciones de trucha, según su presentación, V.FOB y Peso Neto (Kg)

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Análisis de exportabilidad del producto

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Movimientos de importación del mercado australiano

Exportadores Valor importada en 2008

Valor importada en 2009

Valor importada en 2010

Valor importada en 2011

Nueva Zelandia 7585 3899 3390 3345

Taipei Chino 3139 4183 4899 4199

Viet Nam 2574 3724 4103 4391

Noruega 1297 1959 3275 4396

China 1599 1262 1398 1872

Tailandia 759 904 665 449

República Unida de Tanzanía 339 581 965 799

Sudafrica 151 589 1585 0

Estados Unidos de América 1072 541 43 116

Argentina 258 43 70 203

Mundo 19777 18630 21422 20496

Fuente: TRADEMAP

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Análisis de exportabilidad del productoProveedores

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Estrategias de adaptación del producto

• Se debe contar con una atractiva presentación del producto.

• La demanda de productos marinos se encuentra en crecimiento en el mercado australiano.

• Se debe cumplir con los requerimientos de envase y etiquetado, pues el consumidor es exigente.

• Es conveniente invertir en productos marinos con cierto valor agregado, porque es una tendencia en el mercado de destino.

• Las presentaciones deben ser individuales y prácticas, de tal forma que ahorren tiempo.

Estudio de Mercado #1

• El negocio de la trucha se encuentra en estado de crecimiento.

• Se debe enfocar en las grandes ciudades.• La participación en ferias es vital.• Es vital participar en cadena de supermercados.

Estudio de Mercado #2

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• Desde hace un tiempo la actitud del consumidor australiano hacia las cuestiones medioambientales ha venido experimentando un significativo cambio. Dicha sensibilización ha tenido su reflejo en la industria del packaging australiana. Para conseguir este objetivo las empresas han tenido en cuenta las posibilidades de reciclaje de los distintos materiales de los que están hechos los envases; no obstante el envasado al vacío representa una alterativa ventajosa al momento de entrar en este mercado. A pesar de que no hay una legislación al respecto esta es una cuestión a considerar a la hora de abordar el mercado australiano.

Estrategias de adaptación del producto

Los importadores por lo tanto son conscientes de las siguientes “nuevas” demandas del consumidor:

Packaging reciclable o biodegradable

Cantidades individuales o en pequeñas porciones hacia ese nuevo segmento “single”

Frescura y calidad

Sellado de garantía de los empaques

Etiquetado claro e informativo

Certificaciones del producto

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Propuesta de Valor del Producto•La trucha es un pescado semi-graso, que aporta en torno a 3 gramos de grasa por 100 gramos de carne. Contiene proteínas, pero en cantidades inferiores a otros pescados, así como de vitaminas y minerales.

•Trucha 100% orgánica.

•La trucha es un pescado que contiene una gran cantidad de espinas y una pequeña cantidad aún puede estar presente al momento de ingerir el producto lo cual puede causar molestias, debido a esto no es muy recomendable para consumidores muy quisquillosos.

Atributos

•La trucha es un producto de agua dulce, por lo que se utiliza en la preparación de diversos platos como: ahumada, a la parrilla, al horno y con diferentes cremas. Es muy flexible.

•Filete de trucha orgánica, criada en condiciones óptimas para el consumo de los mercados más exigentes.

•La carne de trucha contiene menos del 5% de grasa, apto para dietas.

•La trucha es una fuente de potasio, fósforo y moderado de sodio, magnesio, hierro y cinc, comparado con el resto de pescados frescos.

Ventajas

• La trucha es considerada como un alimento altamente nutritivo, y si se cocina de manera sencilla puede formar parte habitual de las dietas hipocalóricas y bajas en grasas.

•El alto contenido de potasio beneficia al sistema nervioso y la actividad muscular e interviene junto con el sodio en el equilibrio de agua dentro y fuera de las células.

• La presencia fósforo beneficia a los huesos y dientes. También interviene en el sistema nervioso y en la actividad muscular, y participa en procesos de obtención de energía.

•El contenido magnesio ayuda al buen funcionamiento del intestino, los nervios y los músculos, además de formar parte de huesos y dientes. Mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante.

Beneficios

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Diseño de la propuesta de la marcaELEMENTOS DE LA MARCA

•La creación del nombre de la marca está muy relacionado a lo que es y a lo que hace la empresa; es fácil de recordar, no se confunde con el nombre de otra empresa y es corto.

Naming

•Se pretende que el nombre de la marca se posicione como un producto gourmet, con alto valor para el consumidor y el mercado. Enfocándonos principalmente en el elemento "INKA" del producto, a través de aspectos culturales y destacando que representamos a la marca país.

Posicionamiento

•Nuestra marca busca diversificarse y desarrollar a largo plazo una fidelización por parte de los consumidores. A través del desarrollo de diversos derivados y variaciones de las presentaciones de nuestro producto, tal es el ejemplo de Filtes ahumados de trucha, Nuggets de trucha, Conservas de trucha, entre otros. Todo esto se pretende llevar a cabo a mediano plazo.

Lealtad de la marca

•El logotipo de la marca está desarrollado en una gama de colores compatibles con el diseño del producto en conjunto; asimismo, busca representar nuestro país a través de un diseño que combina elementos representativos y grafías de nuestra cultura, con colores en base a negros y dorados; la representación del pez andino.

Arquitectura de la marca

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Modelo de producto

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Distribución del producto• La distribución de productos alimenticios en Australia se realiza principalmente por las

grandes cadenas, mientras que la de los productos de consumo está más diversificada y segmentada.

• En el mercado australiano los minoristas son los importadores más importantes en el canal de distribución y comercialización agroalimentaria. Dentro de estos, las grandes cadenas de supermercados juegan un papel crucial, al controlar aproximadamente el 52% del total de la distribución alimentaria. Por otro lado, el canal HORECA distribuye el 35%, mientras el 13% se cubre con tiendas especializadas, tiendas tradicionales o tiendas de conveniencia.

En la actualidad en el caso de los alimentos orgánicos, en términos de cuota de mercado y número de marcas, podemos decir que se trata de un mercado cada vez más dominado por supermercados perfectamente coordinados tanto vertical como horizontalmente.

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Distribución del producto

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• GESTIÓN DE LOS PUNTOS DE VENTA

7 star supermarket

342 Victoria StreetDarlinghurst New South Wales 2010Área: Darlinghurst(02) 9331 3674http://www.7starsupermarket.com.au

Distribución del producto

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• GESTIÓN DE LOS PUNTOS DE VENTAThomas DuxFive Ways 220 Glenmore RoadPaddington New South Wales 2021Area: Paddington(02) 9326 9130

Thomas Dux es conocido por ser una tienda especializada en productos frescos y naturales

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Proceso Productivo del Producto

Start

Reception of the fresh rainbow trout

Storage in refrigerator

chamber

Quality control and classification

Wash, Cut and gutted

Cleaning

Filling and sealing

Quality control 2

Labelling / Cartoning / Packaging / Palletizing

Storage

Merchandising

End of the process

Download of the merchandise

Boxes, pallets

Process

Start/ End

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Conclusiones• El consumidor australiano es exigente pero práctico e individualista. Debemos brindarle un

producto capaz de ahorrar tiempo y en la cantidad exacta.

• Es viable exportar trucha orgánica envasada al vacío a Australia si se enfoca en un mercado exclusivo y gourmet debido a la gran competencia con los países Asiáticos. Entre la importación de esos países y la producción nacional australiana, se cubre las necesidades de los segmentos básicos, dejando una oportunidad en el mercado gourmet.

• De acuerdo a los análisis hechos en el trabajo podemos concluir que lo ideal en el aspecto de distribución es apuntar a tiendas especializadas y supermercados exclusivos, vendiendo un producto de alta calidad, a un precio que vaya de acuerdo al potencial que tiene el producto en cuanto al satisfactor que implica.

• La oportunidad de mercado generada por el incremento de la capacidad de producción, responde de manera positiva a los criterios de demanda del mercado australiano. La producción de trucha en el Perú ha crecido significativamente y actualmente se están dando mejores condiciones para el cultivo acuícola especialmente en Puno y Junín.

• Por su parte, el consumidor australiano está incrementando su consumo de trucha de manera progresiva, atribuyéndole un valor similar al salmón que es considerado como un pescado de gran calidad. Por esta razón, se comprueba el atractivo del mercado australiano.