Download - Vinos de Chiclana de la Frontera (Cádiz)
Vinos de Chiclana de la
Frontera
(Cádiz)
Zona de producción de la Denominación de Origen “Jerez-
Xèrez-Sherry”, “Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda” y “Vinagre
de Jerez”
Noviembre 2013
Un poco de historia• Desde tiempos remotos Chiclana conoció el cultivo de la vid (s. IX-VIII
a.C.).
• Autores como Plinio, Columela y otros hablaron de los vinos de
Gades, estando Chiclana dentro de la zona natural de influencia gaditana.
• En la Edad Moderna (s. XVI), estos vinos tienen gran importancia debido
al auge del comercio con América.
• Durante el siglo XIX y mediados del XX se alcanza la mayor extensión de
viñas en la localidad.
• En 1876, el rey Alfonso XII concede a Chiclana el título de “ciudad” como
premio al gran desarrollo vitivinícola de la población.
Factores que influyen en la uva
• Factores naturales como el clima (zona meridional cálida
con influencia del Océano Atlántico), suelo
(albarizas, barros y arenas) y variedad de la vid
(palomino y en menor medida moscatel).
• Factores humanos como las técnicas de cultivo.
Tipos de vinos de Chiclana
Tipos de vinos de Chiclana
Fino
• Vino color oro blanco, de
amarillo pajizo a dorado
pálido, cristalino, ligero, aromá
tico, con recuerdos a mar y
notas de almendras, toque final
a fruta verde.
• Punzante y redondo en
boca, con una agradable
sensación salina, que une lo
mejor de los finos jerezanos y
de la manzanilla de Sanlúcar.
• Debe servirse muy frío, entre 7
y 9 grados.
Tipos de vinos de Chiclana
Moscatel
• Un vino único y afamado con
una amplia paleta de
colores, del oro brillante al
castaño con tonalidades
ambarinas.
• Intenso, con toque a piel de
naranja, a miel y a tonos
florales propios de la uva
Moscatel: jazmín, azahar y
madreselva.
• Sabroso, de final largo y
poderoso.
• Debe servirse a temperatura
entre 15 y 17 grados.
Tipos de vinos de Chiclana
Amontillado
• Vino color caoba, con reflejos
de caramelo y oro viejo, muy
perfumado, con recuerdos a
pasas e higos, frutos
secos, vainilla, roble y regaliz.
Con un regusto a mar que
remite a una complejidad sin
concesiones, marcada por la
humedad y salinidad del
microclima chiclanero.
• Exige servirse bien frío, entre 8
y 10 grados, pero soporta con
holgura temperaturas hasta 15
grados.
Tipos de vinos de Chiclana
Oloroso
• En una gama que va del ámbar
claro al caoba intenso, según su
envejecimiento, es un vino seco,
punzante, con mucho cuerpo y
carácter, con persistencia a nuez y
plantas balsámicas, con toques a
pinar y a marisma.
• Casi secreto, de escasa
producción, ante la generosidad
del velo de flor que marca al fino
en Chiclana.
• Debe tomarse a mayor
temperatura que el dulce.
Recomendable entre 15 y 17
grados.
Tipos de vinos de Chiclana
Cream. Oloroso dulce
• Vino ámbar
oscuro, brillante, sofisticado, d
e intensos aromas a caramelo
tostado, a bombón con licor y
punta a ciruelas pasas.
• De entrada es
abocado, aterciopelado, perfu
mado, con recuerdo a especias
y frutos secos.
• En el Marco de Jerez suele
denominarse “Cream” a partir
de la unión del oloroso seco y
el Pedro Ximénez, sustituido
en Chiclana por los poderosos
moscateles.
Sistemas de crianza de vinos
• El sistema tradicional de crianza de los vinos de Chiclana es
el de “criaderas y soleras”.
• Éste está compuesto por botas de madera, generalmente de
roble americano y de 600 L de capacidad, distribuidas por
hileras a distintas alturas llamadas escalas.
• La más cercana al suelo se llama solera y contiene el vino de mayor edad. De la solera se extrae una proporción de vino para el consumo, que es reemplazada por una misma cantidad de la 2ª hilera o primera criadera.
• La primera criadera se completa con el vino de la 2ª criadera y así sucesivamente hasta llegar a la última criadera, que es completada con el vino del año.
• Generalmente el sistema tiene tres criaderas, pero puede tener más ,dependiendo de cada bodega.
• De esta forma, ninguna de las botas que forman el sistema se vacían completamente.
Procesos de elaboración
Como realizar una cata• La cata, llamada también análisis organoléptico o sensorial, es la apreciación
por la vista, el gusto y el olfato de las cualidades de un vino.
• La forma del recipiente es importante . Si se eligen copas han de ser de 20 a
25 cL de capacidad. Las copas se llenan aproximadamente un tercio, para
facilitar la agitación del vino y poder apreciar todos sus aromas.
• El primer sentido que interviene en una cata es la vista.
• A continuación, interviene el olfato, valorando los aromas. Dentro de los
aromas, se distingue entre:
- Aromas primarios o varietales: Son los propios de la uva. Su apreciación
en un vino dependerá de la variedad de uva empleada en nsu elaboración.
En el moscatel, predominan estos aromas.
- Aromas secundarios: generados durante la fermentación alcohólica del
mosto. En los vinos de mesa destacan los aromas afrutados.
- Aromas terciarios o bouquet del vino: generados durante la crianza. En
los vinos finos, amontillados y olorosos se suelen percibir estos aromas.
• Se finaliza la cata con el sentido del gusto, es decir, probando el vino.
Como realizar una cata
• La vista. Ésta nos indicará la limpidez o
turbidez de un vino, su color e
intensidad. Para apreciar estas
sensaciones visuales se debe de poner el
vino a la luz. Figuras 1 y 2.
• A continuación se procede a oler el
vino, agitando previamente la copa para
favorecer la liberación de aromas
(Figuras 3 y 4).
• El último paso es probar el vino. Para
ello se toma una pequeña cantidad y con
ella enjuagamos toda la boca, a fin de
detectar los 4 sabores elementales que
puede tener un vino:
dulce, amargo, salado y ácido. Figuras 5
y 6.
El vino de Chiclana y la
Gastronomía