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4 porciones Grado de dificultad: sencillo
d 1 cucharada de aceite de oliva d 1 echalote picado d 1 pizca de tomillo d 1 pimiento rojo picado finamente d 4 jitomates guaje maduros d 1 taza de puré de jitomate d 2 tazas de caldo de pollo
desgrasado y bajo en sodio d Sal y pimienta
PREPARACIÓN: 30 minutos
d Calentar el aceite y saltear el echalote, tomillo y pimiento. d Retirar las semillas y piel de los
jitomates y agregar a la cacerola. d Verter el puré y caldo. d Sazonar y licuar la sopa. Refrigerar
unos 30 minutos antes de servir.
Sopa de jitomate
4 porciones Grado de dificultad: sencillo
d 1 pieza de cuete de 800 gramos d 1/2 taza de vino blanco d 2 zanahorias partidas d 1 taza de poro partido d 1/4 cebolla partida d 1 cucharada de mantequilla d 1 diente de ajo d 2 tazas de hongos mixtos d 1 taza de caldo de pollo d 1/2 taza de crema para batir
PREPARACIÓN: 50 minutos más el tiempo de reposo
d Bañar la carne con vino en un tazón y agregar las verduras. Tapar con plástico y refrigerar por 2 horas. d Sellar la carne en una parrilla y poner
en una charola para horno.
Cuete en salsa de hongos
4 porciones Grado de dificultad: sencillo
d 2 mangos manila maduros d 5 cucharadas de tapioca d 5 cucharadas de azúcar morena d 4 tazas de leche de soya
PREPARACIÓN: 30 minutos
d Retirar la pulpa de los mangos y licuar. d Colocar en una cacerola la tapioca,
azúcar, leche y la pulpa de mango. d Cocinar a fuego bajo de 15 a 20
minutos o hasta que la mezcla espese y este suave la tapioca. d Retirar del fuego, dejar enfriar
y repartir en moldes separados. d Refrigerar hasta servir. Decorar
con mango fresco.
Recetas del chef Arturo E. Navarro
Dulce de mango y tapioca
10 BUENA MESA REFORMA - Viernes 21 de Mayo del 2010
Contenido Nutrimental (Por porción)
Calorías: 77 Colesterol: 1mg Proteínas: 4g Carbohidratos: 11gGrasas: 2g Sodio: 514mg
Contenido Nutrimental (Por porción)
Calorías: 234 Colesterol: 0mg Proteínas: 2g Carbohidratos: 54gGrasas: 1g Sodio: 252mg
d Calentar a fuego medio la mantequilla, saltear el ajo, los hongos, el jugo de la marinada colado, caldo y crema por 15 minutos. Licuar y bañar la carne. d Hornear por 30 minutos a 170°C. d Rebanar y servir con verdura fresca.
Contenido Nutrimental (Por porción)
Calorías: 454 Colesterol: 141mg Proteínas: 46g Carbohidratos: 17gGrasas: 21g Sodio: 549mg
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Ángel Rivas
¿El talento se hereda por igual a todos los miembros de una fami-lia? Por lo menos en el clan Adrià, parece que así sucede.
Albert, hermano del famo-so Ferran que es considerado por expertos como el mejor chef del mundo de la década, es de los re-posteros españoles más destaca-dos. En breve estará en México.
La presentación de su pelícu-
la documental, Un Día en El Bulli, y el lanzamiento en México de su libro Natura -en el que escribe so-bre sus nuevos postres inspirados en paisajes naturales- arroparán la visita de Albert Adrià al evento México Cocina Abierta.
En este marco, compartirá es-cenario con renombrados chefs mexicanos.
Además de conferencias y de-mostraciones de los cocineros in-vitados, se mostrará un documen-tal sobre la cocina del chef vasco
Viene Albert Adrià De cinco tenedoresAlgunos de los cocineros invitados.d Alex Atala (D.O.M, Sao Paulo)d Ricardo Muñoz Zurita (Azul y Oro)d Enrique Olvera (Pujol)d Mónica Patiño (Naos)d Guillermo González Beristáin
(Pangea)d Benito Molina (Manzanilla)d Aquiles Chavez (Ló)d Bruno Oteiza y Mikel Alonso (Biko)
Andoni Luis Aduriz, del restau-rante Mugaritz.
El costo de un paquete que incluye la entrada a stands de vi-nos, mesas redondas, degusta-ciones, concursos gastronómicos (similares a los de la serie Iron Chef) y conferencias será de mil 500 pesos por persona.
La entrada, sin conferencias, tiene un precio de 200 pesos.
La Universidad Anáhuac del Norte, a través de la escuela de gastronomía Le Cordon Bleu, alo-jará esta exhibición y la serie de pláticas del 3 al 5 de junio, con un horario de 10:00 de la mañana a 9:00 de la noche.
d Postre de otoño.
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d El repostero Albert Adrià.