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Norma de competencia
Certificación de Competencias
Vendedor de productos de confiteríaN° de registro: 2178048
Cámara de Confiterías de laA.H.R.C.C.
Federación Argentina deTrabajadores Pasteleros, Confiteros,
Heladeros, Pizzeros y Alfajoreros
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Sistema Nacional de Certificación de Competencias y Formación Continua
El Ministerio de Trabajo, Empleo y Seguridad Social ha convertido como uno de los pilares de sus políticas activas de empleo la generación de un Sistema Nacional de Certificación de Competencias y Formación Con-tinua. Para el logro de este objetivo ha creado los Consejos Sectoriales, que son espacios de diálogo tripartito entre empresarios, sindicatos y Estado sobre temas vinculados a:
La descripción de los puestos y ocupaciones en base a normas de ▪competencia.
Al desarrollo de la formación basada en competencia. ▪
Al desarrollo de los procesos de reconocimiento de la experiencia la- ▪boral de trabajadores y trabajadoras.
La identificación y fortalecimiento de la calidad de gestión de institu- ▪ciones de la Red de Formación Continua.
Al desarrollo de mecanismos de incentivo financiero para las acciones ▪de formación y certificación de trabajadores como es Crédito Fiscal.
A la promoción de la finalización de estudios obligatorios de trabaja- ▪dores y trabajadoras.
A los mecanismos que promuevan la inclusión de jóvenes en procesos ▪de formación, certificación y prácticas calificantes.
En el marco de los Consejos Sectoriales, se ha desarrollado con la activa participación de los representantes de los trabajadores y de los emplea-dores y con la asistencia del Estado las normas de competencia laboral, que expresan la demanda que en términos de criterios, desempeños, re-sultados y conocimiento tienen los trabajadores. Estamos presentando en este documento una descripción actualizada de las exigencias que tienen los puestos de trabajo y las ocupaciones, de forma de orientar a trabajadores, empresarios y organizaciones sindicales en los procesos de formación y reconocimiento de la experiencia laboral.
La norma de competencia laboral es un elemento central del Sistema Nacional de Certificación de Competencias y Formación Continua en la medida que permite ordenar la oferta de cursos, mejorar la calidad de los procesos de enseñanza y aprendizaje y orientar la formación y actua-lización de sus docentes, garantizando que los ciudadanos y ciudadanas de nuestro país accedan en igualdad de condiciones a una formación de calidad sectorialmente legitimada.
Ministerio de Trabajo, Empleo y Seguridad Social
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Certificación de Competencias
Norma de competencia
Vendedor de productos de confiteríaN° de registro: 2178048
Pasteleros.
Federación Argentina de Trabajadores Pasteleros,
Confiteros, Heladeros, Pizzeros y Alfajoreros
Cámara de Confiterías de la A.H.R.C.C.
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El Ministerio de Trabajo, Empleo y Seguridad Social -MTEySS- brinda asistencia técnica y metodológica a los actores representativos de
los sectores de actividad para el desarrollo y validación de las Normas de Competencia Laboral. Las cámaras y sindicatos se responsabili-
zan por los contenidos técnicos generados para su elaboración. Dichas Normas de Competencia Laboral son registradas por el MTEySS en
su Registro de Instituciones de Capacitación y Empleo -REGICE-, una vez validadas por todas las partes intervinientes en su desarrollo.
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Norma de competencia laboral Vendedor de productos de confitería 5
áREA DE COMPETENCIAS
Venta de productos alimenticios. ▪
SUB-áREA DE COMPETENCIA
Pastelería artesanal. ▪
áREAS OCUPACIONALES
Establecimientos que elaboran productos de pas- ▪telería y confitería y cuentan con salón de ventas:
Confiterías. ▫
Panaderías-confiterías. ▫
NORMAS GENERALES DE LA ACTIVIDAD
Código alimentario nacional y normas anexas sa- ▪nitarias y ambientales.
Técnicas de manipulación y conservación de ali- ▫mentos.
Normas de higiene y seguridad en el trabajo. ▪
Certificados sanitarios y revisiones obligatorias. ▫
Uso apropiado de la indumentaria reglamentaria. ▫
Prácticas de prevención de lesiones y accidentes ▫en el trabajo.
Uso apropiado de elementos y dispositivos de ▫bio/seguridad (matafuegos, guantes, etc.).
Técnicas de primeros auxilios. ▫
Rutinas de evacuación y prevención por riesgos y ▫catástrofes.
Manuales de procedimientos (verificado sólo en gran- ▫des establecimientos hoteleros y panificadoras).
Datos generales de la ocupación
DATOS GENERALES DE LA OCUPACIÓN
Vendedor de productos de confitería
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Norma de competencia laboral Vendedor de productos de confitería6
ALCANCES Y CONDICIONES DEL ROL PROFESIONAL
Prestará el servicio de atención al cliente y venta ▪de productos de confitería resguardando la cali-dad de los productos durante el proceso integral, siguiendo instrucciones del encargado y/o pro-pietario del establecimiento.
Tendrá a su cargo la disposición de los productos ▪en cantidad y calidad, según las previsiones de venta y conforme a los procedimientos del esta-blecimiento.
Preparará y dispondrá el equipamiento, herra- ▪mental auxiliar, soportes e insumos no alimenta-rios, siguiendo las siguiendo las instrucciones del responsable a cargo, identificando los tiempos de intervención y anticipación de acciones en las distintas fases del proceso.
Colaborará en la preservación de la calidad del ▪proceso y del producto aplicando la normativa y prácticas sanitarias, ambientales y de seguridad e higiene laboral, con el fin de preservar la salud propia y de terceros –incluidos los clientes- y de resguardar las condiciones de uso, funcionamien-to y reaprovisionamiento de los medios de traba-jo, reportando a sus superiores sobre los inconve-nientes detectados y aplicando las medidas correctivas que éstos le indicaren.
Los medios de producción, procedimientos téc- ▪nicas y normas y los datos e información dispo-nibles han sido desglosados por unidad de competencia.
RELACIONES FUNCIONALES Y JERáRQUICAS EN EL ESPACIO SOCIAL DE TRABAJO
Trabaja bajo la supervisión del encargado y/o ▪propietario, siguiendo instrucciones en la aplica-ción de medidas correctivas en procesos y productos.
Interactúa con pares y superiores en el salón de ▪ventas y público en general.
Interactúa con el personal de la cuadra en los ▪procesos de reposición de los productos y con-sultas específicas relativas a la composición de los mismos.
COBERTURA DE LA NORMA DE COMPETENCIA
Las presentes normas de competencia han sido ▪redactadas, validadas y aprobadas por una comi-
sión ad-hoc integrada por los miembros de la Fe-deración argentina de trabajadores pasteleros, confiteros, heladeros, pizzeros, alfajoreros y de servicios rápidos y por la Cámara de confiterías asociadas a la Asociación hotelera, restaurantes, confiterías y cafés de Capital Federal.
ORGANIZACIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN
Atención a proveedores y fabricantes. ▪
Realización de pagos, cobros y operaciones admi- ▪nistrativas.
Adaptación e innovación de fórmulas, recetas y ▪prácticas de trabajo.
Planificación y comunicación de la orden de pro- ▪ducción diaria.
Distribución y supervisión de actividades al equi- ▪po de trabajo conforme orden de producción.
Preparación y disposición de equipos, herramen- ▪tal auxiliar y materias primas conforme orden de producción.
Preparación y mantenimiento de la funcionalidad ▪operativa de equipos de producción, cocción y el herramental auxiliar.
Preservación y mantenimiento del espacio de ▪trabajo.
Conservación y almacenaje de los productos pri- ▪mas y productos semi/ terminados.
Control y registro de inventarios. ▪
Realización de las operaciones de elaboración de ▪masa base, rellenos, formado de piezas, cocción y enfriado.
Aplicación de etapas pasivas de reposo y fermen- ▪tación.
Horneado de las piezas. ▪
Terminación de productos. ▪
Conservación de productos en cámara. ▪
Acondicionamiento de productos para la venta. ▪
Atención al cliente. ▪
Recepción y cotización de pedidos. ▪
Venta de productos. ▪
Registro y entrega de productos. ▪
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Norma de competencia laboral Vendedor de productos de confitería 7
DATOS GENERALES DE LA OCUPACIÓN
ORGANIZACION DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN
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Norma de competencia laboral Vendedor de productos de confitería8
PROCESO DE TRABAJO
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Norma de competencia laboral Vendedor de productos de confitería 9
MAPA FUNCIONAL
Unidad 1
DISPONER Y ACONDICIONAR EL ESPACIO DE TRABAJO, INSTALACIONES, EQUIPOS, EXHIBIDORES Y HERRAMENTAL AUXILIAR.1.1 Acondicionar y disponer equipos,
herramental auxiliar, soportes y papelería.
1.2 Mantener la higiene el orden en el espacio de trabajo, instalaciones, equipos, exhibidores y herramental.
Unidad 2
INFORMAR LAS NECESIDADES DE REPOSICIÓN DE PRODUCTOS, HERRAMENTAL AUXILIAR E INSUMOS NO ALIMENTARIOS.2.1 Informar el uso, deterioro o fallas de
equipos, herramental auxiliar, elementos de empaque y registro.
2.2 Informar las necesidades de reposición de productos para la venta.
Mapa funcional Vendedor de productos de confitería
Unidad 3
ATENDER AL CLIENTE EN EL PROCESO DE VENTA, DISPONIENDO LOS PRODUCTOS Y LAS PROMOCIONES SEGÚN LAS PAUTAS DE COMERCIALIZACIÓN DEL ESTABLECIMIENTO.3.1 Disponer los productos para la venta
en condiciones sanitarias y de calidad adecuadas.
3.2 Asesorar, orientar y vender los productos conforme parámetros pre-establecidos.
Propósito clave: prestar el servicio de atención al cliente y la venta de productos de confitería resguardando la calidad de proceso integral hasta su despacho.
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Norma de competencia laboral Vendedor de productos de confitería 11
Unidades de Competencia
UNIDADES DE COMPETENCIA
Unidad 1
DISPONER Y ACONDICIONAR EL ESPACIO DE TRABAJO, INSTALACIONES, EQUIPOS, EXHIBIDORES Y HERRAMENTAL AUXILIAR.
Elemento 1.1
ACONDICIONAR Y DISPONER EQUIPOS, HERRAMENTAL AUXILIAR, SOPORTES Y PAPELERÍA.
Criterios de desempeño
Acondicionar y disponer el equipamiento y he- ▪rramental auxiliar teniendo en cuenta los propó-sitos de venta propios y de terceros y las secuen-cias de sub-procesos.
Manipular el herramental auxiliar y los equipos ▪evitando riesgos de contaminación por falta de higiene, de lesiones o accidentes de trabajo.
Evidencias de desempeño
Las evidencias reflejan las actividades que se de- ▪sarrollan, bajo supervisión de encargados y/o propietarios.
Se presenta uniformado y en condiciones de hi- ▪giene personal, efectuando la cobertura de lesio-nes y heridas expuestas.
Se disponen los elementos necesarios para la jor- ▪nada de trabajo, para uso propio y de terceros, controlando las condiciones sanitarias, estados de conservación y cantidades necesarias, conforme las secuencias de trabajo a desarrollar, a saber:
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Norma de competencia laboral Vendedor de productos de confitería12
Equipamiento (heladeras, vitrinas, estanterías y ▫hornos microondas).
Herramental auxiliar y los soportes (bandejas). ▫
Productos de limpieza y elementos para la preser- ▫vación higiene en proceso.
Elementos de empaquetamiento y papelería de ▫registro.
Se manipula el herramental auxiliar y el equipa- ▪miento evitando deterioro de componentes y dis-positivos y el ingreso de sustancias contaminantes.
Se manipula los elementos de trabajo evitando ▪lesiones o accidentes a personas.
Evidencias de producto
Equipamiento y herramental auxiliar disponible ▪en tiempo y forma, en condiciones sanitarias ade-cuadas.
Equipamiento y herramental auxiliar preparados ▪para comenzar el ciclo de trabajo.
Cualidades funcionales del herramental, soportes ▪y elementos de empaquetamiento adecuados a propósito de uso.
Personas y medios de trabajo preservados de ▪daños.
Evidencias de conocimiento
Conocimiento fundamental Tipos, funcionalidad y modos operatorios de equi- ▪pos. Reconocimiento de indicadores de control.
Identificación de las secuencias a adoptar en la ▪preparación de equipos y elementos para la orga-nización de la jornada de trabajo.
Identificación de situaciones críticas en las condi- ▪ciones medio-ambientales, de seguridad y de pro-ceso, vinculados a la preparación de equipos y herramientas.
Medidas higiénico-sanitarias y de seguridad labo- ▪ral aplicadas en la manipulación de equipos, má-quinas, herramientas. Identificación de riesgos usuales, reglas y acciones preventivas y de prime-ros auxilios.
Conocimiento circunstancial
Interpretación de paneles digitales. ▪
Ver diferencias de equipos (heladeras). ▪
Diferencia entre modos operatorios y tipos de ▪hornos (microondas).
Diferencias de niveles de temperatura en helade- ▪ras y freezer.
Campo de aplicación
Establecimientos que elaboran productos de pas- ▪telería y confitería:
Confiterías. ▫
Panaderías-confiterías. ▫
Guías de evaluación
Ejercicio práctico de preparación y acondiciona- ▪miento de equipos, herramientas, soportes y pa-pelería. Para la realización de la ejercitación, los equipos, exhibidores y soportes deberán presen-tar fallas, defectos o problemas de higiene. El tra-bajador deberá aplicar las correcciones pertinen-tes, fundamentando oralmente las acciones implementadas.
Explicitación de las condiciones de presentación e ▪higiene personal que deberá presentar el trabaja-dor al momento de presentación y durante la jor-nada de trabajo. (Ej: uso de guardapolvo; cobertu-ra de cabello; tipo de calzado; bijouterie, etc.).
Descripción de riesgos de lesiones o accidentes ▪posibles en la manipulación de los equipos y ele-mentos de uso habitual; indicación de las accio-nes preventivas a cumplimentar.
Elemento 1.2
MANTENER LA HIGIENE Y EL ORDEN EN EL ESPACIO DE TRABAJO, EQUIPOS, EXHIBIDORES Y HERRAMENTAL AUXILIAR.
Criterios de desempeño
Mantener la higiene y el orden aplicando las reglas ▪de manipulación y ubicación de los productos y los elementos de trabajo.
Identificar los factores de contaminación y sucie- ▪dad aplicando los procedimientos de higiene y saneamiento con la regularidad apropiada.
Evidencias de desempeño
Las evidencias reflejan las actividades que se de- ▪sarrollan, bajo supervisión de encargados y/o propietarios.
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Norma de competencia laboral Vendedor de productos de confitería 13
UNIDADES DE COMPETENCIA
Se efectúa las medidas de sanitización, aplicán- ▪dose los productos, dosificaciones, medios y téc-nicas adecuadas.
Se selecciona, usa y manipula productos de lim- ▪pieza considerando las características (material, estructura, etc.) de la superficie a limpiar.
Se dispone de los elementos de limpieza según ▪las actividades a desarrollar.
Se realiza la higiene de los equipos, estanterías y ▪soportes, en condiciones seguras.
Se viste ropa y elementos apropiados a las tareas ▪de mantenimiento e higiene y se adopta las pos-turas corporales adecuadas para prevenir lesiones y accidentes.
Se mantiene en orden y limpias las superficies de ▪mostradores de apoyo, derivando al área de lava-do el herramental auxiliar utilizado, colaborando con la higiene de recipientes, herramientas y su-perficies de trabajo.
Se desecha los desperdicios en los recipientes ▪adecuados, evitando su derrame en el traslado.
Evidencias de producto
Métodos y técnicas de sanitización seleccionados ▪de acuerdo a las superficies a higienizar.
Espacios, equipos, herramental auxiliar limpios y ▪ordenados en tiempo y forma.
Personas y medios de trabajo preservados de da- ▪ños y lesiones.
Los controles internos y externos presentan ran- ▪gos satisfactorios.
Evidencias de conocimiento
Conocimiento fundamental Procedimientos de sanitización: implicancias so- ▪bre el proceso y los productos.
Técnicas y métodos de limpieza; elementos y ▪agentes limpiadores según superficie; criterios y elementos de protección y bioseguridad.
Cálculo de proporciones aplicados a la dosifica- ▪ción de productos.
Interpretación de rótulos y etiquetas en produc- ▪tos de limpieza.
Medidas higiénico-sanitarias, de bioseguridad y ▪de seguridad laboral aplicadas en la sanitización según normativa y prácticas.
Campo de aplicación
Establecimientos que elaboran productos de pas- ▪telería y confitería:
Confiterías. ▫
Panaderías-confiterías. ▫
Guías de evaluación
Observación de una secuencia completa de lim- ▪pieza de superficies de trabajo, controlando los criterios de seguridad (incluye posturas corpora-les, elementos de protección utilizados, etc.), el orden y la responsabilidad aplicados. Fundamen-tación de la secuencia, las técnicas y los elemen-tos utilizados en la realización de la actividad.
Ejercicio práctico de observación de un salón de ▪ventas. Presentación de un informe oral indican-do los resultados del diagnóstico sobre las condi-ciones de limpieza y orden. Formulación de suge-rencias para corregir los defectos observados.
Descripción de las condiciones sanitarias para la ▪manipulación, ubicación, almacenamiento y con-servación de deshechos y productos de limpieza.
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Norma de competencia laboral Vendedor de productos de confitería 15
Unidad 2
INFORMAR LAS NECESIDADES DE REPOSICIÓN DE PRODUCTOS, EQUIPOS, HERRAMENTAL AUXILIAR E INSUMOS NO ALIMENTARIOS PARA LA VENTA.
Elemento 2.1
INFORMAR EL USO, DETERIORO O FALLAS DE LOS EQUIPOS, HERRAMENTAL AUXILIAR, ELEMENTOS DE EMPAQUE Y REGISTRO.
Criterios de desempeño
Informar al encargado y/o propietario las exis- ▪tencias, faltantes, fallas y/ o deterioros observa-dos en equipos y elementos de trabajo utilizados, según prácticas del establecimiento.
Informar al encargado y/o propietario los pro- ▪ductos y elementos de limpieza, necesarios para el proceso de trabajo.
Realizar el seguimiento de la información trans- ▪mitida para el efectivo reaprovisionamiento.
Evidencias de desempeño
Se informa la existencia y faltante de elementos ▪de empaque y registro para la jornada y en pro-ceso de trabajo, de acuerdo a la previsión de venta asignada y según prácticas del estableci-miento.
Se informa el deterioro y/ o faltante del herra- ▪mental, equipos y soportes para su reposición, según prácticas del establecimiento.
Se informa la cantidad y tipo de elementos usa- ▪dos y descartados respetando frecuencias y for-mas establecidas según prácticas del estableci-miento.
Se informa la necesidad de reparación, ajuste o ▪reemplazo de herramental auxiliar, soportes res-petando frecuencias y formas establecidas según prácticas del establecimiento.
Se reitera oportunamente el pedido de reposi- ▪ción o reparación en caso de demoras o incum-plimientos con impacto negativo en el proceso de trabajo.
Evidencias de producto
Deterioro y fallas del herramental, equipos y so- ▪portes identificados.
Existencias, faltantes, reparaciones y reemplazos ▪de elementos y equipos de trabajo comunicados y reiterados, según prácticas del estableci-miento.
Evidencias de conocimiento
Conocimiento fundamental Identificación de la secuenciación del proceso de ▪trabajo según prácticas del establecimiento.
Nociones básicas control de existencias: métodos ▪y técnicas usuales.
Aplicación de cálculo y estimación de cantidad ▪de insumos y elementos basado en previsiones predeterminadas.
Evidencia de descomposición de productos con- ▪servados en freezer y heladeras.
Detección de fallas y anomalías en equipos y he- ▪rramientas.
Comunicación oral y/o escrita: interpretación de ▪registros y etiquetas; elaboración de registros simples; seguimiento de la información para el chequeo y la reposición de stocks.
Medidas higiénico-sanitarias y de seguridad labo- ▪ral aplicadas al proceso de trabajo.
Conocimiento circunstancial
Diferencias de niveles de temperatura en equipos ▪de refrigeración y freezer.
Diferencia entre modos operatorios y tipos de ▪hornos (microondas).
Campo de aplicación
Establecimientos que elaboran productos de pas- ▪telería y confitería:
Confiterías. ▫
Panaderías-confiterías. ▫
Guías de evaluación
Realización de un ejercicio práctico; el trabajador ▪deberá completar un check-list incluyendo las cantidades en existencia y faltantes de elementos de registro y empaque (papelería, soportes, blon-das, etc.) necesarios para la jornada de trabajo.
UNIDADES DE COMPETENCIA
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Norma de competencia laboral Vendedor de productos de confitería16
Realización de un ejercicio práctico de identifica- ▪ción de anomalías en herramientas y equipos. Presentación de elementos que presenten defec-tos o fallas. Descripción oral de las anomalías y elaboración de un check-list que incluya las fallas detectadas, la cantidad de elementos derivados a reparación o descarte y las necesidades de repo-sición.
Elemento 2.2
INFORMAR LAS NECESIDADES DE REPOSICION DE PRODUCTOS PARA LA VENTA.
Criterios de desempeño
Informar al encargado y/o propietario las exis- ▪tencias, faltantes, fallas y/o deterioros observa-dos en los productos según prácticas del establecimiento.
Realizar el seguimiento de la información trans- ▪mitida para un efectivo reaprovisionamiento.
Evidencias de desempeño
Se informa la necesidad de reposición mediata o ▪inmediata de productos faltantes según los pro-cedimientos estándares del establecimiento.
Se informa la cantidad y tipo de productos con ▪anomalías que no responden a los parámetros de comercialización según procedimientos estánda-res del establecimiento.
Se informa la cantidad y tipo de productos faltan- ▪tes para satisfacer las previsiones de reposición diaria.
Se reitera oportunamente el pedido de reposi- ▪ción en caso de demoras o incumplimientos con impacto negativo sobre las ventas.
Evidencias de producto
Existencias y faltantes comunicados y reiterados, ▪según prácticas del establecimiento.
Informe de reposición de productos necesarios ▪para la venta realizados en tiempo y forma según prácticas del establecimiento.
Evidencias de conocimiento
Conocimiento fundamental
Nociones de composición, propiedades y formas ▪de conservación de los productos.
Identificación e interpretación de signos de dete- ▪rioro (bromatológico, estético, etc.) en los productos.
Nociones de los estándares de comercialización ▪de productos prefijados por el establecimiento.
Nociones básicas control de existencias: métodos ▪y técnicas usuales.
Aplicación de cálculo y estimación de cantidad ▪de productos en base a previsiones y a los pará-metros de comercialización.
Comunicación oral y/ escrita: interpretación de ▪registros y etiquetas; elaboración de registros simples; seguimiento de la información para el chequeo y la reposición de stocks.
Medidas higiénico-sanitarias y de seguridad labo- ▪ral aplicadas al proceso de trabajo.
Campo de aplicación
Establecimientos que elaboran productos de pas- ▪telería y confitería:
Confiterías. ▫
Panaderías-confiterías. ▫
Guías de evaluación
Realización de un ejercicio práctico; el trabajador ▪completará un check-list detallando la cantidad de productos en existencia y faltantes a disponer en exhibidores y heladeras.
Descripción de condiciones anómalas (bromato- ▪lógica, organoléptica y estética) observadas en los productos presentados en exhibidores y hela-deras. Elaboración de registro de cantidad y tipo de productos derivados a descarte o reciclado.
Presentación de productos de elaboración exter- ▪na al establecimiento. Ejercicio práctico de inter-pretación de etiquetas, rótulos e información adi-cional del fabricantes.
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Norma de competencia laboral Vendedor de productos de confitería 17
UNIDADES DE COMPETENCIA
Unidad 3
ATENDER AL CLIENTE EN EL PROCESO DE VENTA, DISPONIENDO LOS PRODUCTOS Y LAS PROMOCIONES SEGÚN LAS PAUTAS DE COMERCIALIZACION DEL ESTABLECIMIENTO.
Elemento 3.1
DISPONER Y ROTULAR LOS PRODUCTOS PARA LA VENTA EN CONDICIONES SANITARIAS Y DE CALIDAD ADECUADAS.
Criterios de desempeño
Disponer los productos para la venta en soportes, ▪equipos y expositores, manteniendo los paráme-tros de comercialización del establecimiento.
Fraccionar, empaquetar y rotular los productos ▪conforme la previsión de venta para la jornada y parámetros de comercialización prefijados.
Rotar, disponer los productos aplicando la normati- ▪va vigente y buenas prácticas en su manipulación.
Manipular los productos evitando riesgos de con- ▪taminación de lesiones o accidentes de trabajo.
Evidencias de desempeño
Las evidencias reflejan las actividades que se de- ▪sarrollan, bajo supervisión de encargados y/o propietarios.
Se respeta la aplicación de los parámetros de co- ▪mercialización en el proceso de trabajo, según normas del establecimiento.
Se revisa las órdenes de pedidos de venta progra- ▪mados para la jornada de trabajo.
Se levanta y estiba las latas de facturas y panifica- ▪dos evitando el deterioro de las piezas.
Se disponen los productos para la venta en so- ▪portes, anaqueles, estantes, vitrinas y heladeras según prácticas del establecimientos.
Se registran las fechas de elaboración y venci- ▪miento indicadas en el rótulo y/o etiquetas.
Se identifica los productos que presentan signos de ▪deterioro, descomposición o dudosa procedencia.
Se retiran los productos con daños para su reci- ▪clado o descarte.
Se rotan y distribuyen los productos al inicio de la ▪jornada, durante el proceso de trabajo y en la fase de reposición final.
Se empaquetan los productos aplicando las téc- ▪nicas y procedimientos adecuados (fracciona-miento, pesado y acondicionamiento), utilizando equipos, herramental y utensilios precisos, según tipo de producto.
Se mantiene el orden y limpieza del espacio de ▪trabajo, los equipos, herramental auxiliar y exhi-bidores durante el proceso de trabajo.
Se desechan los elementos a descartar en los re- ▪cipientes adecuados.
Se manipulan los productos evitando despilfarro, ▪riesgos de contaminación y/o por falta de higiene de utensilios y de lesiones o accidentes.
Se adoptan las posturas corporales adecuadas ▪para prevenir lesiones en la manipulación y tras-lado de cargas.
Evidencias de producto
Disposición y reposición de productos efectuada ▪en tiempo y forma.
Productos exhibidos para la venta según paráme- ▪tros estéticos y estándares comerciales del esta-blecimiento.
Productos empaquetados conforme a paráme- ▪tros de comercialización del establecimiento.
Anaqueles, exhibidores y heladeras en condicio- ▪nes adecuadas de sanitización.
Productos manipulados en forma segura y pre- ▪servados de daños.
Personas y medios de trabajo preservados de ▪daños.
Evidencias de conocimiento
Conocimiento fundamental Aplicación de formas de secuenciación y organiza- ▪ción de las actividades para la jornada de trabajo.
Nociones de composición, propiedades y formas ▪de conservación de los productos.
Aplicación de los parámetros de comercialización ▪del establecimiento.
Técnicas y métodos de estibado de latas y soportes. ▪
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Norma de competencia laboral Vendedor de productos de confitería18
Técnicas y métodos aplicados a uso de herra- ▪mientas para el fraccionamiento, pesado y acon-dicionamiento de productos.
Técnicas y métodos de empaquetamiento a gra- ▪nel e individuales: estándares según tipo de esta-blecimiento, papelería: tipos y combinaciones se-gún producto; nociones de disposición en soportes y bandejas -en serie o individuales- se-gún tipo de producto; habilidades y destrezas re-lativas a la manipulación de productos; formas de embalaje adecuadas a la preservación de produc-tos para su traslado.
Técnicas y métodos aplicadas a la disposición y ▪rotación de productos.
Identificación de situaciones críticas vinculados a ▪la manipulación de productos alimenticios (as-pectos bromatológicos, estéticos, de organiza-ción, de manipulación y tratamiento, de seguri-dad, etc.).
Comunicación escrita: rotulación e interpretación ▪de registros y etiquetas.
Medidas higiénico-sanitarias y de seguridad labo- ▪ral aplicadas en la manipulación de alimentos y desechos s/normativa y prácticas. Identificación de riesgos usuales, reglas y acciones preventivas y de primeros auxilios.
Conocimiento circunstancial
Interpretación de paneles digitales ▪
Diferencias de niveles de temperatura en equipos ▪de refrigeración y freezer.
Campo de aplicación
Establecimientos que elaboran productos de ▪pastelería y confitería.
Confiterías. ▫
Panaderías-confiterías. ▫
Guías de evaluación
Ejercicio práctico de presentación y embalaje de ▪productos a granel previo a la jornada de trabajo. Se presentara al trabajador un planilla en dónde se explicite la necesidad de reposición para la jor-nada de trabajo y cuáles son los parámetros de comercialización. En el registro se deberá incluir el tipo de productos, las cantidades, el peso de frac-cionamiento y los parámetros estéticos de presen-tación. El vendedor deberá, a partir de la aplica-ción de dichos parámetros, efectuar el proceso de fraccionamiento, pesado, embalaje, rotulado y
presentación de los productos en los soportes y exhibidores. Se evaluará los métodos, técnicas, la manipulación segura de los alimentos y la aplica-ción de parámetros estéticos a lo largo del proceso.
Ejercicio práctico de recepción de productos a ex- ▪hibir, provenientes de la cuadra, que requieran de conservación en frío/temperatura ambiente. El vendedor deberá evaluar las condiciones de pro-ductos previamente presentados en exhibidores y heladera que presenten anomalías. Fundamenta-ción oral de los criterios aplicados relativos a as-pectos bromatológicas y estéticas de los produc-tos, lectura de rótulos, justificación de derivación y rotación de los productos. Distribución y dispo-sición final de los productos para su exhibición. Evaluación de las técnicas, métodos, preservación de productos, criterios aplicados en el descarte y las acciones relativas a la prevención de riesgos de lesiones aplicadas en el proceso de trabajo.
Elemento 3.2
ASESORAR, ORIENTAR Y VENDER LOS PRODUCTOS CONFORME PARáMETROS PRE-ESTABLECIDOS.
Criterios de desempeño
Identificar las necesidades y preferencias de los ▪clientes promocionando los productos adecua-dos conforme stock disponible y las pautas de comercialización del establecimiento.
Describir las características y composición del ▪producto según la demanda específica.
Derivar solicitudes y pedidos extraordinarios para ▪su cotización según prácticas del establecimiento.
Empaquetar los productos según pautas de co- ▪mercialización del establecimiento.
Registrar la venta de productos según prácticas y ▪procedimientos.
Despachar los productos vendidos, según prácti- ▪cas y procedimientos.
Manipular los productos evitando riesgos de con- ▪taminación de lesiones o accidentes de trabajo.
Evidencias de desempeño
Las evidencias reflejan las actividades de asisten- ▪cia que se desarrollan, siguiendo instrucciones y bajo supervisión del encargado y/o propietario.
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Norma de competencia laboral Vendedor de productos de confitería 19
Se preserva las condiciones de higiene personal y ▪presentación del uniforme a lo largo de la jornada de trabajo.
Se establece relaciones empáticas y de cortesía ▪con los clientes lo largo del proceso.
Se favorece la fidelización del cliente (degusta- ▪ción de productos, etc.) conforme pautas deter-minadas por el establecimiento.
Se obtiene información referida a las caracterís- ▪ticas, composición y procedimiento de elabora-ción de los productos ofertados en el estableci-miento.
Se solicita a oficiales y/o maestros pasteleros la ▪composición de los productos innovadores en promoción o fechas específicas (día del padre) o de alta complejidad en su elaboración.
Se mantiene el stock de productos disponibles a ▪seleccionar bajo el sistema de autoservicio provi-denciando bandejas y pinzas.
Se atiende a los clientes respetando el orden de ▪ingreso al establecimiento.
Se recepciona el pedido del cliente detectando ▪necesidades y preferencias del destinatario.
Se toma en cuenta las preferencias y gustos de ▪los destinatarios frecuentes en la oferta persona-lizada de los productos.
Se presentan los productos en existencia, alterna- ▪tivos disponibles o por encargo, conforme la demanda.
Se describen las características (grado de frescu- ▪ra), composición (materias primas utilizadas) y formas de elaboración de los productos según pautas de comercialización del establecimiento.
Se prioriza el despacho de productos consideran- ▪do las fechas de vencimiento rotuladas.
Se deriva a quien corresponda la consulta de pe- ▪didos extraordinarios que presenten característi-cas diferenciales (por composición/cantidades), y requieran de cotización específica.
Se cumplimenta la cotización registrando los pe- ▪didos en formatos estándares disponibles en computadoras
Se realiza el cierre de la venta aplicando técnicas ▪específicas.
Se registra los pedidos en forma clara y precisa en ▪forma manual según pautas del establecimiento a lo largo del proceso de trabajo.
Se selecciona los soportes y herramental auxiliar ▪
adecuados para la manipulación de los productos elegidos por el cliente.
Se fracciona, pesa, corta, acondiciona, etc. los pro- ▪ductos utilizando herramientas precisas y adecua-das a las características del producto.
Se pesa, empaca y acondiciona los pedidos, se- ▪gún los parámetros de comercialización del esta-blecimiento considerando la presentación ade-cuada para el traslado seguro.
Se responde las consultas de los clientes (relativas ▪a las formas de conservación, acciones de calen-tamiento, fríos requeridos, etc.) efectuando los registros correspondientes.
Se monta las mesas conforme los parámetros de ▪comercialización del establecimiento.
Se atiende a los clientes respetando las normas ▪de cortesía y las secuencias de atención según in-greso al establecimiento.
Se describen los productos, las infusiones y bebi- ▪das ofreciendo combinatorias adecuadas según características de composición de los mismos.
Se registra la venta en forma manual o automati- ▪zada, según prácticas del establecimiento.
Se comunica a los responsables las opiniones y/o ▪sugerencias vertidas por el cliente acerca de los productos, procedimientos y características del establecimiento y la competencia.
Se presentan los productos en vidrieras y vitrinas ▪respetando criterios estéticos, cromáticos.
Se mantiene el orden y limpieza del espacio de ▪trabajo, los equipos, herramental auxiliar y exhi-bidores durante el proceso de trabajo.
Se desechan los elementos a descartar en los re- ▪cipientes adecuados.
Se manipulan los productos evitando despilfarro, ▪riesgos de contaminación y/o por falta de higiene de utensilios y de lesiones o accidentes.
Se adopta las posturas corporales adecuadas para ▪prevenir lesiones en la manipulación y traslado de cargas.
Evidencias de producto
Clientes satisfechos como resultado del proceso ▪de atención y calidad de los productos obtenidos.
Clientes atendidos con discreción, pautas de pro- ▪tocolo y cordialidad.
Productos descriptos en base sus características y ▪composición.
UNIDADES DE COMPETENCIA
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Norma de competencia laboral Vendedor de productos de confitería20
Cotizaciones específicas identificadas y derivadas ▪a quien corresponda.
Cierre de ventas concretado en forma satisfac- ▪toria.
Productos empaquetados según parámetros de ▪comercialización del establecimientos.
Los productos entregados en tiempo y forma si- ▪guiendo instrucciones u órdenes de pedido.
Productos manipulados en condiciones sanitarias ▪seguras y preservados de daños.
Personas y medios de trabajo preservados de ▪daños.
Evidencias de conocimiento
Conocimiento fundamental Aplicación de los parámetros de comercialización ▪del establecimiento.
Aplicación de nociones de marketing relativas a ▪los procesos de atención al cliente, fidelización, detección de gustos y preferencias de los clientes, etc.
Aplicación de técnicas de ventas (Ej.: cierre de la ▪venta).
Descripción oral de productos y servicios en exis- ▪tencia y alternativos del establecimiento: Nocio-nes de composición, propiedades, características, rendimiento y formas de conservación. Nociones de las características de productos disponibles en el mercado.
Descripción oral de distintos tipo de infusiones (té, ▪chocolate, café) tipos, características, orígenes, formas de preparación, combinatorias adecuadas.
Aplicación de cálculo y proporciones en la prepa- ▪ración de pedidos.
Técnicas y métodos utilizadas en el fraccionamien- ▪to, pesado y acondicionamiento de productos.
Técnicas y métodos aplicados a la disposición y ▪rotación de productos.
Identificación de situaciones críticas vinculados a ▪la manipulación de productos alimenticios (as-pectos bromatológicos, estéticos, de organiza-ción, de manipulación y tratamiento, contamina-ción, de seguridad, etc.).
Técnicas de empaquetamiento: estándares según ▪tipo de establecimiento, papelería: tipos y combi-naciones según producto; nociones de disposi-ción en soportes y bandejas según tipo de pro-
ducto; habilidades y destrezas relativas a la manipulación de productos; formas de embalaje adecuadas a la preservación de productos para su traslado.
Comunicación escrita: interpretación de registros ▪y etiquetas. Elaboración de registros claros, trans-feribles y conforme a estándares preestablecidos.
Interpretación de recetarios y catálogos de pro- ▪ductos.
Formas automatizadas de registros de ventas. ▪
Normas de cortesía aplicadas a la atención de ▪clientes.
Presentación del trabajador en el puesto de tra- ▪bajo: medidas higiénico-sanitarias, pulcritud y condiciones del uniforme.
Medidas higiénico-sanitarias y de seguridad labo- ▪ral aplicadas en la manipulación de alimentos y desechos s/normativa y prácticas. Identificación de riesgos usuales, reglas y acciones preventivas y de primeros auxilios.
Conocimiento circunstancial
Diferencias de productos con otros similares a ▪disponibles en el mercado (composición, precios, tipos de materias primas utilizadas).
Formas de registro de ventas (manual o automa- ▪tizada).
Formas automatizadas de registro de pedidos. ▪
Campo de aplicación
Establecimientos que elaboran productos de ▪pastelería y confitería:
Confiterías. ▫
Panaderías-confiterías. ▫
Guías de evaluación
Descripción de las características, composición, ▪formas de elaboración y diferencia con productos similares en el mercado (similares en presenta-ción pero con características diferenciales en la composición y calidad de las materias primas uti-lizadas (productos de base: selva negra, mil hojas, lemon pie, torta molino, torta rogel, mousse, quimbo, palmeritas, magdalenas, budín inglés, panetone, pan dulce genovés, rosca de reyes).
Presentación de un folleto que incluya productos ▪desarrollados para una fecha extraordinaria (día del padre). El vendedor deberá efectuar las con-
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Norma de competencia laboral Vendedor de productos de confitería 21
sultas correspondientes (composición, elabora-ción y parámetros de elaboración). Roll-play del proceso de venta del producto.
Ejercicio práctico de embalaje de productos que ▪revistan complejidad. Presentación de una se-cuencia fotográfica que muestra los parámetros de comercialización del establecimiento. El ven-dedor deberá seleccionar los soportes, papelería e instrumental, realizando las acciones pertinen-tes para el correcto embalaje, la presentación adecuada a los parámetros de comercialización presentados y la preservación de los productos para su traslado. Evaluación de técnicas, habilida-des, parámetros estéticos y formas de manipula-ción de productos.
Ejercicio de roll play de montaje y atención al clien- ▪te en mesa, presentando combinatorias posibles de infusiones con productos de pastelería. Evalua-ción de descripción de los productos, las técnicas, métodos y las normas de cortesía aplicados.
Simulación de una situación de pedido ( Ej: cum- ▪pleaños infantil/20 personas). Evaluación de cum-plimentación de check-list relativo a torta: activi-dad/gustos a peso, formato, sabores, aditivos (licores), terminación, decoración e inscripción. Cálculo de las cantidades según horario de reali-zación y proporciones de los productos (saladi-tos/calentitos, sandwiches, bebidas, masas y pa-nes). Evaluación de la adecuación de la propuesta a la solicitud presentada, las formas de registro y el proceso de atención al cliente.
UNIDADES DE COMPETENCIA
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Norma de competencia laboral Vendedor de productos de confitería 23
Unidad 1
DISPONER Y ACONDICIONAR EL ESPACIO DE TRABAJO, INSTALACIONES, EQUIPOS, EXHIBIDORES Y HERRAMENTAL AUXILIAR.
Eventos críticos / Contingencia de proceso y acciones correctivas a desplegar
Falta de herramental auxiliar:
Comunica a sus superiores el herramental faltante. ▪
Falla o deterioro del equipamiento:
Detecta la falla interpretando indicadores (visua- ▪les, olfativos o sonoros) efectuando las consultas correspondientes.
Aplica las instrucciones (ej.: detención del equipo) ▪considerando las buenas prácticas en la manipu-lación de equipos y dispositivos.
Consulta la reubicación de los productos en equi- ▪pos alternativos.
Notifica el deterioro detectado al superior a cargo ▪según las practicas del establecimiento.
Falta de higiene en herramientas y equipos:
Detecta los puntos críticos de acumulación de su- ▪ciedad o de contacto de los productos elaborados con los equipos y/o exhibidores y herramental.
Realiza el aseo previo a la utilización de herra- ▪mientas y equipos para evitar la contaminación o deterioro de productos.
Riesgos de accidentes de trabajo:
Observa y comunica a sus superiores las posibles ▪causa (fallas en la manipulación de equipos, he-
Eventos críticosVendedor de productos de confitería
EVENTOS CRÍTICOS
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Norma de competencia laboral Vendedor de productos de confitería24
rramental auxiliar y soportes (embalajes)de, pro-blemas de circulación y rutinas de desplazamien-to en el local de ventas y/ o consumo, fallas en el mantenimiento de la higiene de espacio de tra-bajo, salidas de emergencia obstruidas en caso de evacuación, carga de matafuegos vencida, etc.)
Consulta y aplica medidas correctivas conforme ▪la causa detectada.
Fallas en la higiene y el orden en los espacios de trabajo, almacenes y cámara:
Detecta las causas de riesgo y contaminación (fa- ▪llas en la sanitización regular y periódica, aplica-ción de las técnicas de almacenaje y manipulación de alimentos, descarte de desechos de acuerdo a normativa, prevención para la proliferación de plagas e insectos, etc.)
Aplica las medidas correctivas de aseo previnien- ▪do la contaminación de materias, utensilios y maquinarias.
Problemas vinculados a los cortes energéticos y su impacto en los equipos de instalación:
Informa en forma inmediata para la adopción de ▪medidas estratégicas para arbitrar los medios ne-cesarios para la preservación de los productos perecederos.
Unidad 2
INFORMAR LAS NECESIDADES DE REPOSICIÓN DE PRODUCTOS, HERRAMENTAL AUXILIAR E INSUMOS NO ALIMENTARIOS.
Eventos críticos / Contingencia de proceso y acciones correctivas a desplegar
Falla en el herramental auxiliar:Deriva la consulta a superiores. ▪
Elabora registros según prácticas del estableci- ▪mientos.
Agotamiento del stock disponible de productos para la venta:
Anticipa los pedidos de reposición previo agota- ▪miento del stock.
Comunica las necesidades mediatas e inmediatas ▪de reposición.
Reitera los pedidos frente a la demora en la ▪reposición.
Faltantes de productos:
Detecta la cantidad de productos elaborados ▪para la venta faltante consultando a sus superio-res Sobre la acciones a seguir.
Consulta las acciones a seguir para la normaliza- ▪ción de la oferta de productos elaborados para la venta.
Aplica instrucciones recibidas en caso de ser ne- ▪cesaria la alteración de producto o la interrupción en la elaboración de cierta variedad de producto.
Falla o deterioro del equipamiento:
Detecta la falla interpretando indicadores (visua- ▪les, olfativos o sonoros) efectuando las consultas correspondientes.
Aplica las instrucciones (ej.: detención del equipo) ▪considerando las buenas prácticas en la manipu-lación de equipos y dispositivos.
Elabora registros básicos prácticas del estable- ▪cimientos.
Cortes en la provisión de energía eléctrica e impacto en equipos e instalaciones:
Informa en forma inmediata para la adopción de ▪medidas estratégicas para arbitrar los medios ne-cesarios para la preservación de los productos perecederos.
Explicitación a los clientes de los inconvenientes ▪y ofrece alternativas posibles de reemplazo de productos o elaboración posdatada.
Unidad 3
ATENDER AL CLIENTE EN EL PROCESO DE VENTA, DISPONIENDO LOS PRODUCTOS Y LAS PROMOCIONES SEGÚN LAS PAUTAS DE COMERCIALIZACIÓN DEL ESTABLECIMIENTO.
Eventos críticos / Contingencia de proceso y acciones correctivas a desplegar
Falla en la derivación de consultas ante la posible ventas de productos con escaso margen de rentabi-lidad:
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Norma de competencia laboral Vendedor de productos de confitería 25
Consulta al superior a cargo la posibilidad de rea- ▪lización de la venta.
Aplica las acciones según instrucciones recibidas. ▪
Falta de disponibilidad en el espacio de almacenaje, máquinas conservadoras y cámaras:
Modifica la distribución (estiba, rota) de los so- ▪portes de conservación almacenados previamen-te efectuando las consultas pertinentes.
Optimiza la distribución de los elementos en los ▪espacios disponibles aplicando las buenas prácti-cas en la manipulación en manufacturas.
Agotamiento del stock disponible de productos para la venta:
Ofrece alternativas de productos disponibles o la ▪posibilidad de elaboración a demanda.
Presentación de oferta de productos en forma anticipada a clientes frecuentes:
Incorpora las preferencias y gustos reconocidas ▪en acciones de venta previa.
Ofrece y promueve productos en forma persona- ▪lizada.
Falla en la derivación de consultas en caso de exceso de las distancias involucradas en el envío de produc-tos a domicilio:
Consulta al superior a cargo la posibilidad de rea- ▪lización para la concreción de la operación.
Aplicar las acciones según instrucciones recibidas. ▪
Falla en el reconocimiento de los estándares de calidad de productos para su empaquetamiento:
Identifica las anomalías en la calidad de los pro- ▪ductos previos al empaquetamiento.
Aplicar las acciones según instrucciones recibidas. ▪
Falta de derivación de productos que requieren cotización específica:
Ampliación de transferencia de información rela- ▪tiva a la composición, materias primas y costos de productos de alta gama.
Inconvenientes en la provisión de energía eléctrica e impacto en los procesos de venta:
Aplica la relación unidad/ peso en el reemplazo ▪del instrumento de precisión en base a energía eléctrica/ uso alternativo de balanzas manuales.
Clientes que demandan atención inmediata (ancia-nos, embarazadas, discapacitados):
Prioriza la atención según necesidades (discapa- ▪citados, embarazadas, ancianos, etc.).
Acompaña en forma personalizada según las ne- ▪cesidades del cliente.
Clientes frecuentes que demandan atención indivi-dualizada y específica de un trabajador en momen-tos de alta estacionalidad:
Conoce los parámetros del establecimiento. ▪
Aplica la cortesía en la ejecución de las acciones. ▪
Ofrece alternativas para los tiempos de espera. ▪
Problemas de interpretación de la demanda:
Aumenta la capacidad de escucha. ▪
Comparte la consulta con el equipo de trabajo. ▪
Ofrece alternativas a partir de la clarificación del ▪problema.
Problemas de especificación de pedidos por parte del cliente:
Escucha con atención las demandas solicitadas. ▪
Reitera la pregunta en caso de especificidad. ▪
Deriva la consulta a quien corresponda en caso ▪de falta de claridad en el enunciado.
Permanecer en la línea de fuego de atención al cliente:
Mantener estándares de tolerancia y límites en la ▪atención de los clientes a lo largo del proceso de trabajo.
Deriva las situaciones que exceden su posibilidad ▪de resolución.
EVENTOS CRÍTICOS
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Norma de competencia laboral Vendedor de productos de confitería 27
ALCANCES Y CONDICIONES DEL EJERCICIO PROFESIONAL
Unidad 1
PREPARAR Y DISPONER MATERIAS PRIMAS, HERRAMIENTAS Y EQUIPOS SEGÚN LA CANTIDAD Y VARIEDAD DE PRODUCTOS A ELABORAR.
Nivel de calificación II
1. MEDIOS DE PRODUCCIÓN
Equipamiento Fijo
Mostradores. ▪
Heladeras: ▪
Horizontales. ▫
Verticales. ▫
Exhibidores. ▪
Horno: ▪
Microondas. ▫
Convección. ▫
Frezzer. ▪
Herramental auxiliar
Instrumental de medición:
Balanzas ▪
Utensilios:
Pinzas, espátulas, cuchillos. ▪
Soportes:
Bandejas metálicas. ▪
Alcances y condiciones del
ejercicio profesionalVendedor de productos de confitería
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Norma de competencia laboral Vendedor de productos de confitería28
Material de empaque y registro
Soportes y papeles:
Bandejas de cartón y/ o plástico rígido. ▪
Soportes de papel de aluminio. ▪
Papel para empaquetar. ▪
Hilos y cintas y/o moños de adorno. ▪
Bolsas de plástico. ▪
Placas o latas de horneado. ▪
Recipientes. ▪
Productos de limpieza
Elementos de limpieza:
Detergente, lavandina. ▪
Esponjas, trapos de piso, paño esponja , trapos ▪rejilla. Secadores de piso, escobas.
2. PROCEDIMIENTOS, TÉCNICAS Y NORMAS
Técnicas de manipulación de válvulas, dispositi- ▪vos, tableros de control, etc. para la regulación de variables de funcionamiento.
Técnicas de maniplación segura de equipos. ▪
Control visual, táctil y olfativo del estado sanitario ▪del equipamiento.y herramental auxiliar.
Técnicas de manipulación segura de herramien- ▪tas de trabajo.
Técnicas de disposición y conservación segura de ▪herramientas de trabajo.
Requisitos higiénicos generales de instalaciones y ▪equipos. Composición y distribución del espacio de trabajo.
Técnicas de sanitización aplicadas a la desconta- ▪minación desinfección, esterilización y preven-ción de plagas en espacios y superficies.
Técnicas para el tratamiento de materiales espe- ▪cíficos: cerámicos, maderas, cristales, etc.
Técnicas de manipulación de residuos clasifica- ▪ción, manipulación y desecho de desperdicios.
Ahorro y alternativas energéticas. ▪
Residuos sólidos y envases. Emisiones a la atmós- ▪fera. Vertidos líquidos.
Técnicas de prevención o protección. ▪
Técnicas de señalización y aislamiento de áreas y ▪equipos.
3. DATOS E INFORMACIÓN DISPONIBLE
Medios de comunicación interna, ejemplo: regis- ▪tros de pedidos.
Listado de precios. ▪
Unidad 2
INFORMAR LA NECESIDAD DE REPOSICIÓN DE PRODUCTOS, HERRAMENTAL AUXILIAR E INSUMOS NO ALIMENTARIOS.
1. MEDIOS DE PRODUCCIÓN
Por la característica de transversalidad de la unidad, ▪el trabajador hará uso de los medios de producción; procedimientos, técnicas y normas y datos e infor-mación disponibles relevados en las unidades 1 y 2.
2. PROCEDIMIENTOS, TÉCNICAS Y NORMAS
Técnicas de comunicación oral. Descripción de fa- ▪llas, faltantes anomalías en productos, equipamien-to, herramental auxiliar e insumos no alimentarios.
Procedimiento de seguimento de la información ▪solicitada.
3. DATOS E INFORMACIÓN DISPONIBLE
Medios de comunicación interna, ejemplo: plani- ▪lla de orden de producción diaria; planilla de con-trol de operaciones, planilla de control de stocks, formulario de reposición o reparación.
Manual de operación (fabricante). ▪
Rótulos y etiquetas. ▪
Recetarios. ▪ Unidad 3
ATENDER AL CLIENTE EN EL PROCESO DE VENTA, DISPONIENDO LOS PRODUCTOS Y LAS PROMOCIONES SEGÚN LAS PAUTAS DE COMERCIALIZACIÓN DEL ESTABLECIMIENTO.
1. MEDIOS DE PRODUCCIÓN
Equipamiento fijo Herramental auxiliar
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Norma de competencia laboral Vendedor de productos de confitería 29
Material de empaque y registro Productos de limpieza Productos
2. PRODUCTOS
Pasteleria:
Tortas. ▪
Postres. ▪
Masas finas /húngaras. ▪
Facturas / vienesas. ▪
Alfajores. ▪
Budines. ▪
Pandulces / roscas (estacionales). ▪
Bombones:
Chocolate. ▪
Petit fours. ▪
Galletitas y otros productos secos:
Sandwiches de miga. ▪
Galletas, vainillas, bizcochos (varios). ▪
Grisines. ▪
Palitos de queso. ▪
Masas secas. ▪
Saladitos. ▪
Productos de fábrica:
Tortas galesas. ▪
Turrones. ▪
Tortas de almendra. ▪
Bebidas. ▪
Comidas rápidas:
Pre-pizzas, empanadas. ▪
Tartas, milanesas. ▪
Tortillas, ensaladas. ▪
Plato del día. ▪
Otros. ▪
3. PROCEDIMIENTOS, TÉCNICAS Y NORMAS
Técnicas de manipulación de válvulas, dispositi- ▪
vos, tableros de control, etc. para la regulación de variables de funcionamiento.
Técnicas de maniplación segura de equipos. ▪
Control visual, táctil y olfativo del estado sanitario ▪del equipamiento.
Técnicas de manipulación segura de herramien- ▪tas de trabajo.
Técnicas de disposición y conservación segura de ▪herramientas de trabajo.
Control visual, táctil y olfativo del estado sanitario ▪del herramental auxiliar.
Lectura e interpretación de información en rótulos. ▪
Técnicas de medición de temperatura. ▪
Técnicas de control organoléptico de los alimentos. ▪
Técnicas de manipulación segura de alimentos. ▪
Técnicas de manipulación y transporte de cargas. ▪
Técnicas de fraccionamiento, medición, pesaje, ▪corte, etc.
Técnicas de manipulación segura de herramien- ▪tas con filo.
Técnicas de disposición, ubicación y manipula- ▪ción de productos.
Técnicas de embalaje e productos ▪
Técnicas de disposición, ubicación y manipula- ▪ción de desechos orgánicos e inorgánicos.
Proceso de atención al cliente. ▪
Proceso de fidelización. ▪
Técnicas de promoción de productos. ▪
Técnicas de ventas. ▪
Técnicas de comunicación oral y escrita. ▪
Técnicas de embalaje y presentación de productos. ▪
Proceso y secuenciación de pedidos. ▪
4. DATOS E INFORMACIÓN DISPONIBLE
Medios de comunicación interna, ejemplo: regis- ▪tros de pedidos.
Listado de precios. ▪
Etiquetas, envases. ▪
ALCANCES Y CONDICIONES DEL EJERCICIO PROFESIONAL
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Dirección Nacional de Orientación y Formación ProfesionalDirección de Fortalecimiento Institucional
[email protected] www.trabajo.gob.ar(54-11) 4310-5628
L. N. Alem 638 (CP 1001) Ciudad Autónoma de Buenos Aires
República Argentina
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Pasteleros
Diseño curricular
Norma de competencia
Material didáctico
Instrumento de evaluación