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PACKAGING Y SISTEMAS DE
ENVASADO APLICADOS A LA
INDUSTRIA Y
COMERCIALIZACION
AAPA 2012
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INDUSTRIA Y
COMERCIALIZACION
EXPORTACION
MERCADO DOMESTICO BOXED BEEF
MERCADO DOMESTICO CASE READY
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EXPORTACION
CONGELADO
PROCESADO
ENFRIADO
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CARNE ENFRIADA ENVASADA
ENVASE………… Bolsa termocontraíble
EQUIPAMIENTO…. Línea de Envasado
Máquina de Vacío
Túnel de Contracción
Removedor de agua
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DEFINICIÓN
Todo producto fabricado con materiales de cualquier
naturaleza, que se utilice para: - Contener - Proteger - Manipular - Distribuir - Presentar mercadería, desde las materias primas hasta los
alimentos procesados en cualquier fase de la cadena de fabricación, distribución y consumo.
Concepto de Envase
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EVOLUCION Y TENDENCIA
Originalmente diseñadas monocapa
Evolución a 3 y 4 capas
Actualmente 7 capas
Disminución de espesor de película
Espesor original 60 micrones
Evolución a 50 micrones
Incorporación de abre-fácil
Bolsas para envasado al vacío
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Envasado al vacío en bolsas
Línea típica
EMBOLSADO SECADO CONTRACCIÓN VACIO EMBALAJE
Manual
Automático
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Máquina doble campana. Barra de soldadura de 1500 mm Dos a tres ciclos por minuto.
Envasado al vacío en bolsas
Máquinas de gran capacidad
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OBJETIVO: VIDA UTIL
OPTIMIZA: CALIDAD
HIGIENE
ALMACENAMIENTO
COMERCIALIZACION
DISTRIBUCION
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IMPLICANCIA ECONOMICA
1 TN HILTON……. 15.000 usd
400 Bolsas……….. 80 usd
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MERCADO DOMESTICO
BOXED BEEF
ENVASADO DE CORTES PRIMARIOS
DESTINO : SUPERMERCADOS
H, R, I
PRODUCTO INTERMEDIO
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BOXED BEEF Cortes envasados al vacío con bolsas multicapa alta barrera termocontraíbles, etiquetados y empacados
en cajas de cartón
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BOXED BEEF
ENVASE……. Bolsa Termocontraíble
EQUIPAMIENTO…. Línea de Envasado
Máquina de Vacío
Túnel de Contracción
Equipo Removedor
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Máquina doble campana. Barra de soldadura de 800 mm. Un ciclo y medio por minuto.
Envasado al vacío en bolsas
Máquinas de doble campana
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BOXED BEEF
OBJETIVO: VIDA UTIL
OPTIMIZA: COSTOS MERMAS
REUTILIZACION DE TAREAS
LOGISTICA
INFRAESTRUCTURA
ENERGIA
COMERCIALIZACION
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- Protección contra O2
- Maduración
- Evita pérdida por exudados y evaporación
- 7 dias: 3% vs 0,5%
- Evita pérdida por recortes de superficies deshidratadas
- Seguridad higiénica
- Aumenta vida comercial
BOXED BEEF
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IMPLICANCIA ECONOMICA
1 Tn de Carne Consumo: 25000 $
400 bolsas: 380 $
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MERCADO DOMESTICO
CASE READY
UNIDAD...- consumidor-... GONDOLA
PRODUCCION CENTRALIZADA
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ENVASE UNIDAD CONSUMIDOR
-Los envases están destinados al consumidor final.
-La presentación es fundamental.
-Los envases deben adaptarse a las necesidades de los consumidores finales.
-El objetivo es alargar al máximo la vida útil del producto sin alterar sus propiedades organolépticas.
-El envase sirve de plataforma de comunicación.
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CASE READY
LO QUE EXISTE
CONVENCIONAL
Bandeja + PVC
MAP
Bandeja especial +
gas + film barrera
LO NUEVO
(MAP)
Bandeja especial +
gas + film especial
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ENVASADO CONVENCIONAL
BANDEJA + PVC
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•Esquema de envase
Bandeja + film + gas (MAP)
BDF (envoltura)
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Envase conformado por film + bandeja barrera a los gases, termosellado, y hermético.
Film superior de propiedades barrera que permite el contacto con la carne fresca sin que se decolore el corte. Reducción de espacio de cabeza.
Permite el apilado de cortes para la distribución. Ahorros logísticos.
Permite el apilado en la góndola y la posición vertical. Aumenta la superficie de exhibición y venta.
Paquete íntegro altamente resistente a la manipulación. Menores costos de remanejo en el punto de ventas. Góndolas más limpias.
NUEVO SISTEMA DE ENVASADO CON ATMÓSFERA
MODIFICADA SIN DECOLORACION DE LA CARNE
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CONCEPTO MIRABELLA®
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Termosellado Std
23 mm
35 mm
Espacio de cabeza 15mm
Alto producto 20 mm
REDUCCIÓN DEL ESPACIO DE CABEZA
Alto producto 20 mm
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CASE READY
MIRABELLA
OBJETIVO: VIDA UTIL
OPTIMIZA: PRODUCCIÓN (Centralizada)
COMERCIALIZACION
DISTRIBUCION
EXPOSICION EN GONDOLA
CALIDAD
HIGIENE
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IMPLICANCIA ECONOMICA
800 gr de carne : 25$
Envase: 1,50 $
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Marcado incremento del costo de la carne.
Busqueda continua de reducción de pérdidas y mejora de márgenes en la cadena comercial.
Foco: generar más venta.
Abandonar operaciones con baja contribución al margen o de alto costo.
OPORTUNIDAD DE
DESARROLLO DEL CONCEPTO
CASE-READY* PARA EL SECTOR CARNE
FRESCA
Case Ready: Producto listo para colocar en góndola.
CONTEXTO DEL MERCADO DE CARNE EN ARGENTINA
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2.74%
10.24%
4.46%
2.59%
5.63%
7.06%
3.32%
4.36%
3.29%
9.38%
4.44%
2.21%
0.00%
2.00%
4.00%
6.00%
8.00%
10.00%
12.00%
Fiambrería Pescadería Frutas y
Verduras
Panadería Carnicería
+ Aves
Platos
Elaborados
MERMA EN SECTOR FRESCOSFuente: 5° Censo Nacional de Mermas y Prevención de Pérdidas
TOLERADA
REAL
% VENTAS
Merma promedio tolerada: 1.59%
La merma real de Carnicería y Aves representa 58 mil kilos de carne
diarias que por diversos motivos el canal no puede comercializar y es
considerada pérdida.
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Facilita el manejo de inventarios
(25.35%)
No hay merma de fabricación
(22.97%)
Concentración de la operación con
mano de obra especializada.
Estandarización de la oferta.
Una central de envasado, propia del canal supermercadista o un frigorífico proveedor,
es la encargada de entregar en cada punto de venta carne fresca envasada lista para
colocar en la góndola.
MERMAS
RELACIONADAS
CON EL MANEJO
57%
VENTAJAS DEL SISTEMA CASE-READY
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Extiende notablemente la vida útil del producto, más del doble que
el sistema tradicional de bandeja no barrera y PVC extensible.
Permite reducir la frecuencia de entregas, reducción de gastos
logísticos.
Las mermas por Vencimiento (27%) se reducen hasta un 50%.
El producto mantiene sus cualidades de origen. Reducción de
contaminación.
MERMAS
RELACIONADAS
CON EL ENVASE
35%
NUEVO SISTEMA DE ENVASADO CON ATMÓSFERA
MODIFICADA SIN DECOLORACION DE LA CARNE
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TENDENCIAS
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Automatización + Información
Equipos de envasado
Optimizar uso de suministros (electricidad,
aire comprimido, agua)
Facilitar proceso de limpieza y sanitización
Aplicar elementos extra como zipper,
Eurohole (colgante)
Diagnóstico remoto ..\VSA_jingle_ 2407_MPEG1_VCD_PAL.mpg
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Sustentabilidad + Economía
Materiales de envase
Reducción de espesor manteniendo
propiedades
Reducción de tamaño de envase
Reciclado
Incorporar propiedades especiales como la de
capturar oxígeno remanente en el interior del
envase
Incorporar polímeros de origen vegetal
Incorporar abre-fácil, resellable
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CONDICIONES DE ENVASADO
BUENAS PRACTICAS
HIGIENE
TEMPERATURAS DE PROCESO
ENVASES
EQUIPAMIENTO
CADENA DE FRIO
..\Short_Movie_of_St_Gorg_Mishap.wmv
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MUCHAS GRACIAS !!!
C.M
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Primera aproximación:
Se vuelcan 2,200 toneladas de carne en el mercado doméstico por año (base 2010)
35% de la carne destinada al consumo doméstico se comercializa a través del supermercado
20% de la carne en góndola está envasada al vacío
Parte se destina a carnicería del supermercado
Mercado disponible de carne presentada en bandeja: 368 mil/toneladas/año
Asumiendo merma del orden del 9%: 33 mil toneladas año representan pérdida en el sector
Merma por aspectos relacionados con el envasado del producto: 15 mil/tons/año
DATOS DEL 4° CENSO NACIONAL DE MERMAS Y PREVENCION DE
PERDIDAS (CANAL SUPERMERCADOS)
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DESGLOSE DE MERMA EN CARNES ROJAS
0.50%
25.35%
5.65%
0.21%
3.88%
5.68%
8.77%
22.97%
27.00%
0.00% 5.00% 10.00% 15.00% 20.00% 25.00% 30.00%
Vencimientos
Mermas de fabricación
Reclasificación de stock
Defectos de envase
Mala presentación del producto
Errores de etiquetado
Otros
Diferencia de inventarios
Otras
MERMAS DESCONOCIDAS
MERMAS CONOCIDAS
0.50%
25.35%
5.65%
0.21%
3.88%
5.68%
8.77%
22.97%
27.00%
0.00% 5.00% 10.00% 15.00% 20.00% 25.00% 30.00%
Vencimientos
Mermas de fabricación
Reclasificación de stock
Defectos de envase
Mala presentación del producto
Errores de etiquetado
Otros
Diferencia de inventarios
Otras
MERMAS DESCONOCIDAS
MERMAS CONOCIDAS
RELACIONADAS
CON EL MANEJO
57% RELACIONADAS
CON EL ENVASE
35%
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ESTIMACION DE MERMA ANUAL EN SECTOR
PERECEDEROS CARNE ROJA
CARNE BOVINA FRESCA EN GONDOLA
PRESENTACION BANDEJAS 368 MIL/TONS/AÑO
0
5
10
15
20
25
30
35
40
MERMA TOTAL
DECLARADA EN
PERECEDEROS
9.55%
PROBLEMAS DE
PRESENTACION
7.83%
ENVASE DAÑADO
2.53%
VIDA UTIL 33.42% TOTAL TEMAS
RELATIVOS A
ENVASADO
TIPOS DE MERMA
MIL
/TO
NS
/AÑ
O
15 mil
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MERMA DIARIA: 58 mil kilos carne
Mercado doméstico: 6 mil tons/carne/día
35% se comercializa a través del canal moderno
Canal moderno: 2.1 mil tons/carne/día
15% es carne envasada al vacío
1.7 tons/carne/día recibe, maneja y acondiciona el canal.
Merma real declarada para perecederos carne: 3.29%
La carne subió 123 por ciento en 2010 y 620 por ciento desde el 2001.