UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE TITULACIÓN
TRABAJO DE TITULACIÓN PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TITULO DE
INGENIERO INDUSTRIAL
ÁREA PROYECTOS NUEVOSA
TEMA ANÁLISIS TÉCNICO ECONÓMICO PARA LA
INSTALACIÓN DE UNA INDUSTRIA DE PRODUCCIÓN DE GELATINA DE PITAHAYA
ENDULZADA CON STEVIA EN LA CIUDAD DE GUAYAQUIL.
AUTOR POZO TUMBACO LUIS JAVIER
DIRECTOR DE TITULACIÓN ING. IND. LIZARZABURU MORA ANNABELLE SALLY MSC.
2016 GUAYAQUIL – ECUADOR
II
“La responsabilidad del contenido de este Trabajo de Titulación, me
corresponde exclusivamente; y el patrimonio intelectual del mismo a la
Facultad de Ingeniería Industrial de la Universidad de Guayaquil”.
Pozo Tumbaco Luis Javier
C.C.0926295445
III
DEDICATORIA
Dedico este presente trabajo a Dios por permitirme terminar con
éxito esta carrera profesional.
A mis Padres y Hermana por el apoyo incondicional en todas mis
etapas de estudio.
Al mayor regalo que Dios me ha dado, mi hijo Xavier Alonso Pozo
Montes.
A mis profesores y amigos que de una u otra forma me motivaron
para lograr este objetivo.
IV
AGRADECIMIENTO
Agradezco a Dios por haberme dado la vida y derramar bendiciones
para lograr terminar este trabajo.
Reconozco todos los consejos y enseñanzas que mis padres,
familiares y amigos me han dado durante todo este periodo de vida que han
sido un pilar fundamental en mi formación como persona y profesional.
A la Universidad Estatal de Guayaquil “Facultad de Ingeniería
Industrial” por haberme permitido seguir una carrera profesional.
Un grato agradecimiento a mi Director de Tesis Ing. Ind. Annabelle
Sally Lizarzaburu Mora MSc. por su tiempo, paciencia, conocimientos y
motivación que han sido fundamentales para lograr esta meta.
ÍNDICE GENERAL
N° Descripción Pág.
PRÓLOGO 1
CAPÍTULO I
PERFIL DEL PROYECTO
N° Descripción Pág.
1.1. Antecedentes 2
1.2. Formulación y sistematización del problema 2
1.3. Objetivos 3
1.3.1. Objetivo general 3
1.3.2. Objetivos específicos 3
1.4. Justificativos 3
1.5. Metodología 4
1.5.1. Diseño de la investigación 4
1.5.2. Tipos de investigación 4
1.5.2.1. Investigación exploratoria 4
1.5.2.2. Investigación descriptiva 5
1.5.2.3. Investigación de campo 5
1.5.3. Instrumento de la investigación 5
1.5.3.1. El cuestionario 5
1.5.4. Técnica de la investigación 6
1.5.4.1. La encuesta 6
1.5.5. Población y muestra 6
1.5.5.1 Población 6
1.5.5.2. Muestra 7
1.6. Marco teórico 8
VI
CAPÍTULO II
ESTUDIO DE MERCADO Y TECNICO
N° Descripción Pág.
2. Estudio de mercado 33
2.1. Reconocimiento del producto que saldrá al
mercado
33
2.1.1. Descripción del producto primordial 33
2.1.2. Competencia directa 34
2.1.3. Competencia indirecta 34
2.1.4. El uso del bien o del servicio 35
2.2. Demanda 36
2.2.1. Demandante 38
2.2.2. Determinación del tamaño de la muestra 38
2.2.2.1. Levantamiento de la información 39
2.2.3. Análisis de la encuesta 40
2.2.4. Perspectiva de la demanda método mínimo
cuadrados
50
2.2.5. Calculo de la ecuación de la demanda 50
2.2.6. Proyección de la demanda 52
2.2.7. Oferta 53
2.2.8. Proyección de la oferta 53
2.2.9. Demanda insatisfecha 54
2.2.10. Precios 56
2.2.11. Diseño del canal de distribución 57
2.2.12. Detalle de los canales de distribución 57
N° Descripción Pág.
1.6.1. Fundamentación teórica 8
1.6.2. Fundamentación legal 29
1.6.3. Marco conceptual 31
VII
CAPÍTULO III
ANALISIS ECONOMICO Y FINANCIERO
N° Descripción Pág.
3. Estudio técnico 58
3.1. Tamaño de la planta 58
3.1.1 Determinación del tamaño de la planta 58
3.1.1.1 Factores limitados 58
3.1.1.2. Proyecciones 59
3.1.1.3. Localización de la planta 59
3.1.1.4. Ubicación 60
3.1.1.5 Temporalidad 61
3.1.1.6 Disponibilidad 61
3.1.2. Determinación de factores de localización de la planta 61
3.1.2.1. Ponderación de los factores 62
3.1.2.2. Alternativas de localización 64
3.1.2.3. Toma de decisión 66
3.2. Ingeniera de proyecto 66
3.2.1. Materia prima 67
3.2.1.1. Características de la materia prima 67
3.2.1.2. Propiedades cualitativas 69
3.2.1.3. Propiedades físicas 69
3.2.2. El proyecto 69
3.2.3. Diseño del producto 69
3.2.4. Composición química 70
3.2.5. Composición nutricional 70
3.2.6. Presentación del producto 70
3.2.7. Marca 71
3.2.8. Presentación 72
3.2.9. Diseño del logotipo de la empresa 73
3.2.10. Tecnología y selección de maquinarias y equipos 77
3.2.11. Selección de maquinarias y equipos 78
VIII
N° Descripción Pág.
3.3. Sistema productivo 80
3.3.1. Descripción del sistema productivo 81
3.3.1.1. Diagramas de bloque del proceso 81
3.4. Distribución de la planta 82
3.4.1. Balance de materiales 83
3.5. Plan de producción 83
3.5.1. Plan de mantenimiento 84
3.6. Organigrama 84
3.7. Funciones 85
3.8. Constitución de la empresa , perspectiva legal 87
3.9. Estudio económico 88
3.9.1. Activos fijos 89
3.9.1.1. Activos administrativos 89
3.9.1.2. Activos de producción 90
3.9.1.3. Capital de trabajo 91
3.9.2. Capital 92
3.9.2.1. Costos fijos al empezar 92
3.9.2.2. Materia prima para iniciar 92
3.9.2.3. Gastos de constitución 93
3.9.3. Financiamiento 93
3.9.3.1. Financiamiento de la inversión 93
3.9.4. Producción 95
3.9.5. Costos fijos 96
3.9.6. Ventas 100
3.9.7. Estados financieros 102
3.9.8. Punto de equilibrio 103
3.9.9. Valoraciones 105
3.10. Conclusiones y recomendaciones 106
3.10.1. Conclusiones 106
3.10.2. Recomendaciones 107
IX
Descripción Pág.
ANEXOS 109
BIBLIOGRAFIA 120
X
ÍNDICE DE CUADROS
N° Descripción Pág.
1 Información nutricional de la pitahaya 13
2 Desarrollo floral y fructificación 20
3 Población de la ciudad de Guayaquil 37
4 Importancia de preservar la salud 40
5 Consumo de productos a base de pitahaya 41
6 Consumo de productos a base de pitahaya 42
7 Conocimiento de los beneficios de la pitahaya 43
8 Consumo de gelatina 44
9 Razón de consumo de gelatina 45
10 Tipo de gelatina 46
11 Conocimiento de elaboración de gelatina 47
12 Validación del negocio 48
13 Valor estimado consumo de gelatina de
pitahaya
59
14 Perspectiva de la demanda 50
15 Cálculo de la demanda 51
16 Proyección de la demanda 52
17 Capacidad de producción de la empresa 53
18 Proyección de la oferta 54
19 Demanda insatisfecha 55
20 Cálculo de margen de contribución 56
21 Precio 56
22 Factor ponderado 63
23 Factor ponderado 63
24 Coordenadas 65
25 Centro de gravedad 65
26 Calculo centro de gravedad 65
XI
N° Descripción Pág.
27 Tolvas con malla de filtración 78
28 Colector de polipropileno 79
29 Bomba de 1/2 hp fergusson 79
30 Caldero para pasteurización 79
31 Sistema de filtrado y esterilizado 80
32 Envasadora de líquido 80
33 Equipos de producción 80
34 Materia prima 83
35 Activos administrativos 90
36 Activos de producción 90
37 Activos generales y amortizaciones 91
38 Capital de trabajo 91
39 Costos fijos al empezar 92
40 Materia prima para iniciar 92
41 Fuentes de inversión 93
42 Amortizaciones del préstamo 93
43 Condiciones del préstamo 94
44 Tabla de pagos 94
45 Producción 95
46 Proyección de costos unitarios 95
47 Propuesta de producción 96
48 Capacidad instalada 96
49 Evolución de los sueldos 97
50 Gastos en servicios básicos 97
51 Presupuesto publicitario 98
52 Gastos varios 98
53 Costos variables y fijos 99
54 Costos totales 100
55 Unidades vendidas 100
56 Precio de venta 101
57
58
Precio para los canales de distribución
Estado de situación financiera
101
102
XII
N° Descripción Pág.
59 Datos iniciales 103
60 Datos para el graficó 104
61 Tir y van 105
XIII
ÍNDICE DE GRÁFICOS
N° Descripción Pág.
1 Producción de pitahaya anual 20
2 Procedimiento de stevia 28
3 Características del producto 36
4 Beneficios del producto 36
5 Importancia de preservar la salud 40
6 Consumo de productos a base de pitahaya 41
7 Consumo de productos a base de pitahaya 42
8 Conocimiento de los beneficios de la pitahaya 43
9 Consumo de la gelatina 44
10 Razón de consumo de la gelatina 45
11 Tipo de gelatina 46
12 Conocimiento de elaboración de gelatina de pitahaya 47
13 Validación del negocio 48
14 Valor estimado por consumo de gelatina de pitahaya 49
15 Proyección de consumo 51
16 Proyección de la demanda 53
17 Proyección de la oferta 54
18 Demanda insatisfecha 55
19 Canal de distribución indirecto 57
20 Pasos del factor ponderado 62
21 Beneficios de la pitahaya 67
22 Beneficios de la stevia 68
23 Proceso de producción 81
24 Preparación del producto terminado 81
25 Organigrama 84
26 Inversión inicial 89
27 Punto de equilibrio 104
XIV
ÍNDICE DE IMÁGENES
N° Descripción Pág.
1 Tipos de pitahaya 10
2 Producto terminado 34
3 Localización 60
4 Orientación de la planta 61
5 Etiqueta del producto 70
6 Logotipo del producto 71
7 Colores 72
8 Presentación del envase del producto 73
9 Logo de la empresa 73
10 Volantes 74
11 Afiche 75
12 Tarjeta de presentación 76
13 Factura 76
14 Hoja membretada 77
15 Planta 82
XV
ÍNDICE DE ANEXOS
N° Descripción Pág.
1 Modelo de la encuesta 110
2 Normativas 113
3 Roles de pago 116
4 Ciclo de vida del producto 117
5 Proyección de ventas 118
6 Estado de resultado 119
7 Play Back 120
XVI
AUTOR: POZO TUMBACO LUIS JAVIER TEMA: ANÁLISIS TÉCNICO ECONÓMICO PARA LA
INSTALACIÓN DE UNA INDUSTRIA DE PRODUCCIÓN DE GELATINA DE PITAHAYA ENDULZADA CON STEVIA EN LA CIUDAD DE GUAYAQUIL.
DIRECTOR: ING.IND. LIZARZABURU MORA ANNABELLE SALLY MSc.
RESUMEN
El presente proyecto esta direccionado en el análisis técnico económico para la producción de gelatina de pitahaya endulzada con Stevia. Este proyecto se llevará a cabo a través de investigaciones relacionadas con el tema, como el nivel de consumo de pitahaya, y el nivel de consumo de gelatina en la ciudad de Guayaquil. Para verificar si el proyecto es factible, es necesario identifica los gustos y preferencias de los consumidores. El producto tiene como característica diferenciadora que será elaborado con Stevia, que es un endulzante con bajo nivel calórico y puede ser consumido por diferentes segmentos. En el trabajo se expone los diferentes parámetros que se siguieron para poder comprar la factibilidad de la producción de la gelatina y con esto asegurar su éxito en el mercado. Por lo tanto, se tomaron en cuenta parámetros como el de incentivar a cultivar en mayor cantidad la pitahaya, concientizar a las personas el consumo de la fruta y los beneficios que trae consigo esta y el más importante el de ofrecer una alternativa alimenticia para las personas con problemas de salud.
PALABRAS CLAVES: Pitahaya, Stevia, Producción, Estudio, Campo,
Gelatina, Análisis, Técnico, Económico, Proyecto.
Pozo Tumbaco Luis Javier Ing. Ind. Lizarzaburu Mora Annabelle Sally MSc.
C.C. 0926295445 Director del trabajo
XVII
AUTHOR: POZO TUMBACO LUIS JAVIER SUBJECT: ECONOMIC ANALYSIS INSTALLATION TECHNICIAN AN
INDUSTRIAL PRODUCTION PITAHAYA JELLY SWEETENED STEVIA IN THE CITY OF GUAYAQUIL.
DIRECTOR: ING.ENG. LIZARZABURU MORA ANNABELLE SALLY MSc.
ABSTRACT
This project is directed on economic technical analysis for the
production of dragon fruit jelly sweetened with Stevia. This project will be carried out through research related to the theme, such as dragon fruit consumption level and the level of consumption of gelatin in the city of Guayaquil. To check whether the project is feasible, it is necessary identify the tastes and preferences of consumers. The product has the distinguishing feature that will be made with Stevia, a sweetener with low caloric and can be consumed by different segments. At work the different parameters that were followed to purchase the feasibility of the production of gelatin is exposed and thereby ensure your success in the market. Therefore there were considered parameters such as motivate the grouth of a cultivaton a greater amount of pitahaya, to make people aware consumption of fruit and the benefits that brings this and more important to offer a nutritional alternative for people with health problems.
KEY WORDS: Pitahaya, Stevia, Production, Studio, Field Jelly,
Analysis, Technical, Economic, Draft. Pozo Tumbaco Luis Javier Ing. Eng. Lizarzaburu Mora Annabelle Sally MSc.
C.C. 0926295445 Director of work
PRÓLOGO
Para la realización del proyecto fue necesario estructurar la tesis en
tres capítulos que describen el contenido y los pasos fundamentales para
su ejecución.
En lo que corresponde al capítulo I, se detalla el perfil del proyecto,
los antecedentes, la formulación y sistematización del problema, los
objetivos, tanto general como específicos, el marco teórico y la metodología
aplicada en la investigación, además, también se exponen en análisis de
los resultados de la investigación de mercado a través de las tablas y
Gráficos estadísticos con el análisis e interpretación de cada pregunta
formulada.
El capítulo II se compone del estudio de mercado en donde se
exponen elementos como la identificación del producto, el análisis del
mercado objetivo, los canales de distribución que se utilizarán, el estudio
técnico del proyecto y la determinación del tamaño de la plata que se
necesita para la realización de la producción.
En el capítulo III se explica el análisis económico y financiero del
proyecto, donde se describe el cálculo de las inversiones, el tipo de
financiamiento, el análisis de los costos, los estados de resultados,
cronograma de inversiones. También se expresan las evaluaciones
económicas como el punto de equilibrio y su evaluación financiera.
Además, en este capítulo que es el final, se encuentran las
conclusiones y recomendaciones de todo el trabajo.
CAPÍTULO I
PERFIL DE PROYECTO
1.1. Antecedentes
Ahora bien, no todas las personas pueden utilizar sus recursos para
comer un alimento, pues han existido enfermedades que han limitado este
punto, por ello una alternativa es el consumo de productos solubles para su
fácil ingesta.
Un producto que ha mantenido años en el mercado y que mantiene
esas características es la gelatina, el cual se ha convertido en alimento para
muchas personas, inclusive niños, por su facilidad al consumirse y
convertirse en desayuno o pre comida.
En el mercado no existen gelatinas a sabor de pitahaya, por lo que
sería uno de los productos novedosos en el mercado, además las gelatinas
ya existentes son endulzadas con azúcar normal, por lo que su ingesta se
mantendría prohibida para personas con diabetes, para ello, en la presente
propuesta se pretende utilizar la Stevia por ser endulzante natural que
atente con el sistema endocrino.
1.2. Formulación y Sistematización del Problema
Se determina la formulación del problema de la siguiente manera:
¿Cómo influye el estudio técnico económico en la creación de la
industria de producción de gelatina de pitahaya?
Perfil del Proyecto 3
Para la sistematización:
¿Cuál es el nivel de consumo de la pitahaya en la ciudad de
Guayaquil?
¿Cuál es el nivel de consumo de gelatina en la ciudad de
Guayaquil?
¿Qué tipo de sabores de la gelatina prefieren los consumidores?
¿Cuánto es la inversión financiera para este tipo de proyecto?
1.3. Objetivos
1.3.1. Objetivo General
Realizar un análisis técnico económico para la producción de
gelatina de pitahaya endulzado con Stevia.
1.3.2. Objetivos Específicos
Incentivar a los pequeños productores a cultivar en mayor cantidad
la pitahaya.
Concientizar a la sociedad el consumo de la pitahaya por sus
beneficios.
Ofrecer una alternativa alimenticia a personas con problemas de
salud.
1.4. Justificación del Proyecto
Existen diversos puntos que se pueden resaltar al momento de
justificar dicho proyecto, entre ello se puede resaltar la oportunidad de crear
industrias para aportar a la matriz productiva, para que el consumidor se
decida a comprar la nacional. Por otro lado el trabajo se justifica ante la
producción de crear un producto para personas con limitaciones
alimenticias.
Perfil del Proyecto 4
Por ello, se establecen 3 justificaciones: Teórica, metodológica y
práctica. La teórica se fundamenta en cada uno de los argumentos de
autores que permiten la comprensión del tema principal y a su vez el
desarrollo de la investigación.
La justificación metodológica radica en la aplicación de los procesos
y técnicas para el desarrollo eficaz de la indagación. Y la justificación
práctica dar la oportunidad de ofrecer un producto novedoso al mercado.
1.5. Metodología
1.5.1. Diseño de la investigación
Según lo expuesto por Malhotra (2011):
“El diseño de la investigación consiste en llevar a cabo un
plano o estructura para la ejecución de un proyecto de
investigación. Para ello el investigador debe de evaluar
los recursos con los que cuenta, como a su vez dinero
para la ejecución del mismo.” (Pág. 74)
Como se logra evidenciar es necesario llevar a cabo un diseño de la
investigación que permita al autor conocer la forma en la que debe
desarrollar la misma, a más de ello aumentar la posibilidad de que los datos
alcanzados en el desarrollo del presente estudio sean los esperados.
1.5.2. Tipo de investigación
1.5.2.1. Investigación exploratoria
Mediante la investigación exploratoria se llevará a cabo un estudio
exhaustivo elevando su nivel de discernimiento en cuanto a la creación de
una industria para la producción de gelatina de pitahaya.
Perfil del Proyecto 5
1.5.2.2. Investigación descriptiva
A través de la investigación descriptiva lo que se pretende de ello,
es detallar cada uno de los aspectos, características y puntos de vista
mediante estudios empíricos que reflejen los gustos y preferencias de los
objetos de estudio.
1.5.2.3. Investigación de Campo
Mediante este tipo de investigación también conocida
como investigación in situ ya que se realiza en el propio sitio donde se
encuentra el objeto de estudio. Ello permite el conocimiento más a fondo
del investigador, puede manejar los datos con más seguridad y podrá
soportarse en diseños exploratorios, descriptivos y experimentales,
creando una situación de control en la cual manipula sobre una o
más variables.
1.5.3. Instrumento de la investigación
1.5.3.1. El cuestionario
Según lo indicado por Canales (2012):
Un cuestionario es una herramienta usualmente utilizado
para realizar investigaciones científicas siendo en
términos estrictos, un conjunto de preguntas que deben de
ser aplicadas a un sujeto en un orden determinado, con el
único objetivo de obtener información.” (Pág. 67)
El cuestionario será cerrado, puesto que estará enfocado al
desarrollo de encuestas, no obstante, cabe mencionar que las preguntas
de investigación estarán basadas a los objetivos del proyecto, elaboradas
en un lenguaje sencillo y comprensible para cualquier individuo que
participe en el estudio; como respuesta se utilizará principalmente la escala
de Likert.
Perfil del Proyecto 6
1.5.4. Técnica de la investigación
1.5.4.1. La encuesta
Según lo dicho por Grande & Abascal (2012):
“Es una técnica primaria para la recolección de la
información sobre la base de una serie de preguntas
provenientes de un cuestionario, garantizando que la
información suministrada por una muestra sea analizada
mediante métodos cualitativos; la encuesta puede ser
realizada de forma personal o no personal.” (Pág. 14)
Se implementará la encuesta, puesto que se pretende adquirir
información directa y precisa de los objetos de estudio, siendo menos
complejo para la autora la codificación de los datos.
Para ello los resultados se verán reflejados de forma porcentual,
aplicándose el método cuantitativo, por otra parte aquellos resultados
numéricos deben de ser explicados para una mejor comprensión,
dándose así, el método cualitativo.
1.5.5. Población y Muestra
1.5.5.1. Población
Según lo expresado por Bernal (2011):
“Población es el conjunto que conforman todos los
elementos o individuos a los que se inclina la
investigación, es decir, los que son de interés indagar para
alcanzar información; la población es finita cuando el
investigador conoce su tamaño, de los contrario es
infinita.” (Pág. 164)
Perfil del Proyecto 7
La población estimada para el desarrollo de la presente investigación
serán los habitantes de la ciudad de Guayaquil, según el INEC (2015), son
un total de 2`350.915 habitantes de la ciudad.
1.5.5.2. Muestra
Según lo señalado por Juez & Diez (2011):
“La muestra es un subconjunto de individuos que
pertenecen a una población, y representativos de la
misma, esta se la denota con la letra n.” (Pág. 5)
Al conocer que la población de estudio es infinita se procederá a
mostrar la fórmula con s respectivo cálculo del tamaño de la muestra:
En donde:
Z= Nivel de confianza (1.96)
P= Probabilidad de éxito (0.5)
q= probabilidad de fracaso (0.5)
Margen de error (0.05)
Para el cálculo del tamaño de la muestra, se tomó en consideración
un nivel de confianza del 95%, en donde Z toma el valor de 1.95 debido al
porcentaje estimado, por otra parte, en lo que respecta al margen de error
éste fue del 5%, p y q, siendo las probabilidades alcanzaron valores del
50% cada uno, dando como resultado 366 productores y 384 habitantes a
encuestar.
𝒏 =(1,96)2 ∗ 0,50 ∗ 0,50
(0,05)2
𝒏 =3,8416 ∗ 0,50 ∗ 0,50
0,0025
𝒏 =𝑍2 ∗ 𝑝 ∗ 𝑞
𝑒2
𝒏 = 384 𝒏 =0,9604
0,0025
Perfil del Proyecto 8
1.6. Marco teórico
1.6.1. Fundamentación teórica Pitahaya
Según Food and Agriculture Organization of the United
Nations (2011):
“La pitahaya es considerado un fruto que proviene de
plantas cactáceas, esta se encuentra constituid por pulpa
aromática, que a su vez tiene una gran variedad de
semillas” (pág.19)
La pitahaya es también llamada fruta del dragón es el nombre que
recibe el fruto de varias especies de cactáceas epífitas de los géneros
Hylocereus y Selenicereus, que es nativa de las regiones de América
Central, México, Israel, Brasil y China, este tipo de planta es también
llamada flor de noche ya que es aquella que florece en la noche con
pequeñas flores blanca. Esta puede ser cultivada desde 30 a 700 metros
sobre el nivel del mar, ya que las temperaturas son en promedio de 14 a
32ºC, pero también se adapta a los climas más secos.
Existen dos variedades una de ellas es la amarilla y la roja que es
conocida como fruta del dragón:
La fruta amarilla: Es considerada espinosa, que se cultiva en
zonas tropicales, como en Colombia, Bolivia, Ecuador, Venezuela,
básicamente en Centroamérica, Esta se puede encontrar en el
mercado desde enero hasta marzo, mide unos 9 centímetros de
largo y unos 7 centímetros de ancho, nace de color verde y se
vuelve amarilla al momento que este madura.
La fruta roja: Se cultiva en México, Nicaragua, Vietnam entre otros
países, se puede encontrar en el mercado desde junio hasta
agosto, mide 12 centímetros de largo, con un diámetro de 8
Perfil del Proyecto 9
centímetros se caracteriza porque tiene la cáscara roja con
brácteas verdes que se torna amarillas cuando se encuentra
madura.
Su sabor es delicado y fino, pero estas al momento de tener una
mala condición de transporte, almacenaje y al tipo de humedad que
exponen estas pierden el sabor y resultan algo insípidos.
Para que la fruta tenga una mejor conservación de las propiedades
es mejor que se encuentra fuera de la nevera, en lugar fresco y seco, lejos
de los focos y sin que le dé la luz de sol directa, ya que al momento que se
la va a consumir esta puede ingresada a la nevera por un par de minutos,
las pitahayas maduras son fáciles de pelar, se corta en rebanadas y se
debe de evitar masticar semillas.
Habitualmente se consume como fruta fresca, ya que puede ser
utilizada en cocteles y refrescos.
La fruta amarilla por lo general se usa en algunos sitios como
colorante o a su vez en la elaboración de Yogurt, helados, mermeladas,
gelatinas, refrescos y dulces, pero en la gran mayoría de los países es
usado como colorante. La roja es un poco insípida y menos aromática y se
utiliza mucho en adorno de postes y cocteles exóticos.
Por otro lado, Chávez (2012) menciona que:
Existen tres variedades de pitahaya que son las siguientes:
Hylocereus Polyrhizus: Son aquellas que tiene el interior
blanco con piel rosada
Hylocereus megalabthus: Son aquellas que tienen en el
interior de color rojo con la piel de color rosa
Selenicereus megalanthus: Son aquellas que tienen el
interior blanco con piel amarilla.
Perfil del Proyecto 10
IMAGEN Nº 1
TIPOS DE PITAHAYA
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Pozo Tumbaco Luis
La fruta por lo general puede pesar entre 50 y 1000 gramos en su
interior su comida esta cruda, es dulce y tiene un alto nivel de calorías, con
la presente fruta se puede hacer jugos o vinos, las flores se puede comer o
se las puede utilizar para hacer té, es importante mencionar que la variedad
de interior rojo es rica en antioxidantes. Las pitahayas al igual que varias
frutas, presenta las siguientes características que son importantes
mencionarlas en la salud del sr humano:
No se debe de expulsar la corteza roja de la pitahaya ya que
contiene vitamina A
Las pitahayas son ricas en fibra y minerales, especialmente en zinc
y hierro.
Las semillas son bajos en polinsaturados de grasa
Las pitahayas también tienen cantidades significativas de
antioxidantes, que previenen los libres radicales
En algunos países hacen uso de la fruta para sustituir el arroz y es
determinado como fuente de fibra
Este tipo de fruta reduce el colesterol, regularmente alivia
enfermedades crónicas respiratorias del sistema humano.
Selenicereus megalanthus
Hylocereus megalabthus
Hylocereus Polyrhizus
Perfil del Proyecto 11
La pitahaya es una fruta exótica, la familia de los cactus, ovoides,
con pulpa blanca. Hay dos variedades de pitahaya amarillo y rojo.
Amarillo: crece en zonas tropicales y altitud de América Central y
del Sur.
El rojo: crece en México, Nicaragua y especialmente en Vietnam. A
veces se comercializa bajo el nombre de "fruta del dragón" o "tortuga
raqueta". Ambos tienen un contenido nutricional interesante, rojo, sin
embargo, contiene más vitaminas. La pulpa tiene un sabor muy fino que se
asemeja a la del agua de azúcar.
La pitahaya contiene vitamina C, que favorece la absorción del hierro
de los alimentos, aumenta la resistencia y la acción antioxidante. Por tanto,
es un producto ideal para los individuos anémicos.
También contiene fibras, hierro, fósforo, calcio. Sus semillas negras
contienen una grasa natural que mejora el tránsito intestinal, es un
excelente laxante. Por tanto, debemos evitar el consumo para la diarrea o
gastritis. También ayuda a reducir los niveles de ácido úrico en la sangre y
por lo tanto promueve la prevención de la gota.
Todas las pitahayas tienen como función principal la forma
escamosa de la piel y a su vez que son conocidas como fruta de dragón en
algunos países como lo es Estados Unidos. Los principales beneficios de
la pitahaya son:
Ayuda a eliminar los radicales libres
Ayuda a perder peso
Reduce las posibilidades de que la persona tenga gripe
Disminuye el colesterol
Ayuda al ser humano que no se exponga a operación de intestino
Perfil del Proyecto 12
Lo expuesto por Fernandez (2013):
Menciona que la pitahaya que tiene la corteza roja es muy
apreciada por el alto contenido de vitamina C que presenta,
y por esta razón es muy consumido por aquellos que
quieren reducir las posibilidades de contraer un resfriado.
Los oligosacáridos que se encuentran en la pitahaya son muy
eficaces en la prevención de enfermedades como la diabetes y el cáncer
de colon.
También reducen la ingesta de calorías, disminuye las posibilidades
de contraer infecciones bacterianas, y ayuda a neutralizar las sustancias
tóxicas que entran en el cuerpo.
Lo estipulado por CIAT (2012):
Menciona que los beneficios de la pitahaya incluyen lo
siguiente:
Protege las células del cuerpo, debido a que la cáscara
de esta fruta es rica en poli fenoles que son
antioxidantes.
Ayudan a la digestión debido a la presencia de semillas
en la pulpa
La lucha contra las enfermedades cardiovasculares, ya
que las semillas contienen ácidos grasos esenciales
como el omega 3.
Intestinal regular tiene oligosacáridos.
Además de los beneficios mencionados se puede determinar que
la pitahaya sirve como función principal en la pérdida de peso porque
cuando se consume genera una acción termo génica, que es aquella
que acelerará el metabolismo, lo que ayuda a eliminar las grasas y
controla el apetito.
Perfil del Proyecto 13
La pitahaya también tiene una sustancia llamada tiramina, que activa
una hormona llamada glucagón en el cuerpo mediante la estimulación del
propio cuerpo para utilizar las reservas de azúcar y grasas y son
convertidas en energía.
CUADRO Nº 1
INFORMACIÓN NUTRICIONAL DE LA PITAHAYA
Fuente: investigación de Campo
Elaborado por: Pozo Tumbaco Luis
Propiedades de las Pitahayas
Según Agro américa (2013):
Indica que las propiedades de las pitahayas son las
siguientes:
Alto contenido en vitaminas A y C, que actúan como
antioxidantes y ayuda a fortalecerla inmunidad del
organismo.
Los minerales como el calcio, fosforo y hierro son
también parte de su composición, colaborando en el
mantenimiento de huesos, dientes, músculos y la
hemoglobina.
Tiene propiedades termo génicas que ayudan a quemar
grasa.
ComponentesCantidad por 100 g de
pitaya
Potencia 50 calorías
Agua 85,4 g
Proteína 0,4 g
Grasas 0,1 g
Los hidratos de
carbono13,2 g
Fibra 0,5 g
Vitamina C 4 mg
Calcio 10 mg
Partido 16 mg
Perfil del Proyecto 14
Cada 100 gramos solo 50 calorías se encuentran en la
fruta.
Posee fibra dietética no digerible que ayuda a combatir
la diabetes tipo 2, para la prevención de cáncer de colon
y las infecciones bacterianas.
La fruta contiene una sustancia llamada glucagón, que
actúa en el organismo de manera permanente
Otra de las sustancias que ayuda en el proceso de
pérdida de peso es tiramina, que inhibe el apetito y
sobre todo el deseo de dulces.
La presión arterial, los niveles de colesterol de seducen
debido a que lagunas propiedades de la fruta ayuda a
neutralizar las sustancias toxicas que entran en el
cuerpo.
Las semillas de la pitahaya tienen efecto laxante.
El tallo y las flores se utilizan para problemas de riñón.
El color de la fruta es atractivo, incluso más que sus cualidades
nutricionales lo convierten en un producto de marketing excelente, de tal
forma que esta fruta tiene un sabor suave, en comparación con la pitahaya
amarilla que es más dulce, sin embargo, la pitahaya arterial es la más
sabrosa de las tres especies, pero es una fruta que es difícil de conseguir
en los supermercados.
La fruta de dragón tiene la ventaja de requerir entre cinco y diez
veces menos agua que cualquier otro cultivo de frutas, lo que esto ayuda
que este producto pueda desarrollar su proceso en las tierras secas.
En el 2010 el productor líder mundial de la fruta del dragón son
Colombia y México de tal forma que se extiende hasta América Central, en
los últimos años la producción de pitahaya crece cada vez más en países
como Vietnam, Israel, Guatemala, Australia.
Perfil del Proyecto 15
La pitaya o fruta del dragón es una fruta grande con la piel de color
rosa brillante de alrededor de 1 cm de espesor. Su carne blanca contiene
muchas semillas negras crujiente y comestible, es una fruta con un sabor
dulce y suave que se consume fresco y va bien con ensaladas de frutas.
La fruta del dragón se consume comúnmente en el Caribe y América
central, ya que se cultiva a gran escala para la exportación, principalmente
a Vietnam, Tailandia e Israel, este tipo de frutas es fácil de encontrar en Europa.
Comúnmente los países de Ecuador y Colombia no solo exportan
Pitahayas a países de Europa, ya que este producto también es solicitado
por países vecinos del continente, como lo es el caso de Perú, donde es
consumida por su omega 3 para las personas que padecen de problemas
tales como la próstata y el colon.
Se estima que durante la época precolombina, en los valles de
Centroamérica se encontraban millones de pitahayas colgadas sobre los
árboles más enormes creando inmensas y pesadas masas, estos se
encargaban de producir cientos de frutos carnosos y comestibles las cuales
fueron fuente fundamental de alimento para los indígenas mesoamericanos
y a su vez para toda la fauna silvestre de la época, conocida en sus tiempos
como cuanochtli o guanoste.
En las costas del Pacífico Norte de Costa Rica, desde sus
Puntarenas hasta la frontera con Nicaragua, las puntas de los árboles más
enormes se podían hallar grandes y por centenares poblaciones de estos
cactos, cuyos tallos extensos y abrumadores pendían hasta el suelo.
Entorno Nacional y Regional.
En Ecuador existen regiones agroecológica de condiciones óptima
para la producción de la pitahaya amarilla por sus características
climatológicas se considera como una ventaja que incide en la calidad de
Perfil del Proyecto 16
la fruta se ha comprobado que la pitahaya cultivada en el noreste de la
provincia de Pichincha en Palóra, es de mayor tamaño y de mayor
contenido de grados Brix que la fruta colombiana.
De acuerdo a las zonas donde se cultiva la fruta son área potencial
como la amazonia en los sub trópicos presentan condiciones ideales de
excelente características para el buen desarrollo de la pitahaya.
En la península de santa Elena por ser una zona desértica de
condiciones adecuada para el cultivo de pitahaya se está incrementando
de acuerdo a los últimos datos del censo Agropecuario realizado por INEC
en el año 2010; la superficie total sembrada exclusivamente con
Pitahaya fue de 16.515 hectáreas pero la superficie cosechada es 110
hectáreas.
Plan específico del cultivo
La pitahaya se adapta a climas cálidos, subhúmedos, con lluvias en
verano, normalmente libres de heladas; se desarrolla en lugares con poca
agua disponible; a los dos años de plantada, el cultivo comienza a producir
frutos, aunque en pequeña escala. Para el desarrollo de cultivos
intercalados en los primeros años, es necesario tomar medidas preventivas
de control y combate de plagas y enfermedades y la incorporación de
abonos orgánicos. La planta es resistente a prolongadas sequías y después
de un periodo seco florece al iniciarse las lluvias.
Suelos: Se requieren suelos franco-arcillosos o franco-arenosos con
buen drenaje y alto contenido de materia orgánica, los suelos con alto
contenido de sales hace que se retarde el crecimiento de las plantas. El
mal drenaje en el suelo puede conducir a pudriciones en la raíz y en el nudo
vital. El pH más adecuado va de 5.3 a 6.7 aunque se pueden usar suelos
más alcalinos.
Perfil del Proyecto 17
La planta reacciona bien a la aplicación de gallinaza descompuesta
para evitar problemas de contaminación. La cepa para la plantación
definitiva preferentemente debe de ser inoculada con micorrizas
provenientes de los lugares en donde se han desarrollado las plantas con
anterioridad.
A partir del segundo año, es necesario incorporar materia orgánica
proveniente de estiércol de rumiantes.
Clima: Las condiciones climáticas para un buen desarrollo de la fruta
son: Necesita una temperatura promedio entre los 4° y un máximo de 40 °
C., humedad entre el 70% - 80%, una pluviosidad entre los 1200 y 2500
mm y una altitud de 700 a 1900msnm.
La planta reacciona favorablemente a la intensidad lumínica, la cual
estimula la brotación de yemas florales: esta es una de las razones por la
que las plantaciones deben de estar a plena exposición solar, si se planta
a la sombra, la producción es escasa y de mala calidad.
Mantención del cultivo de pitahaya amarilla
Abonos: Existe la necesidad de realizar abonos a la plantación para
mantenerla sana, vigorosa y productiva. Estos abonos pueden ser de
bovinos, caprinos u ovinos, que aseguren un buen nivel de
microorganismos benéficos, aplicándola directamente a las cepas
mezclada con la tierra extraída. La cantidad de materia orgánica que se
debe utilizar dependerá de la edad de las plantas.
Estos productos deben ser aplicados directamente al suelo y al
follaje de las plantas (fertilización foliar). Como en otros cultivos, el
nitrógeno aumenta el desarrollo de los tallos de la pitahaya, el fósforo ayuda
a la floración y el potasio aumenta el grosor de la corteza de los tallos.
Perfil del Proyecto 18
Podas: La poda es una de las actividades más importantes ya que
una vez realizada, se obtiene de inmediato la emisión de brotes vegetativos
de la pitahaya. Además de eliminar los tallos que llegan al suelo afectados
por plagas, lo cual disminuye la incidencia de algunas enfermedades, los
tallos plagados no deben dejarse al aire libre por ser fuentes de
contaminación para las plantas sanas.
Se entresacan las ramas que obstaculicen las labores de cultivo
dentro de la plantación. Con el material obtenido de las podas en buen
estado se puede utilizar para la reproducción de material vegetativo nuevo
que puede servir de base para la difusión futura de nuevas plantaciones.
Durante este proceso es necesario orientar a las ramas desviadas con el
fin de guardar un desarrollo ordenado dentro de la espaldera. (Sagarpa,
2012)
Es importante guiar las ramas hacia los alambres o tutores
individuales para la formación de las madejas de ramas pendulares.
También es importante repartir el peso de la planta, sobre todo cuando se
encuentra en plena producción. Para guiar las ramas al alambre o a los
tutores se hará con lazos de origen orgánico que se deterioran con el
tiempo, al removerlos, no causan daños a las ramas.
Plagas y enfermedades: Para evitar posible enfermedades en la
producción de pitahaya se debe controlar las malas hierbas desde el inicio
y realizar tantos deshierbes al año como lo requiera la plantación.
Así, se evita que la planta compita con las malezas por los
nutrimentos y la humedad del suelo. Es importante no utilizar herbicidas.
Hay que tener especial cuidado de no dañar las raíces (que son casi
superficiales, crecen de los 15 a los 25 cm de profundidad) y a la misma
planta.
Perfil del Proyecto 19
La pitahaya es una planta con pocos problemas fitosanitarios; sin
embargo, en ocasiones se pueden presentar:
Pudriciones del tallo y de la raíz.
Mosca y gusano de la fruta.
Antracnosis en el fruto.
Pájaros y ratones.
El ataque de estas plagas y/o enfermedades pueden aparecer en los
frutos y/o en los tallos. Su inspección se hará a través de trampas y con
métodos que no impliquen peligro para la salud humana.
La planta florece en condiciones de sequía; de hecho, ésta es la
responsable del estrés o dormancia a la falta de frío.
Durante los dos primeros años se dan riegos de auxilio para
estimular un crecimiento vegetativo; a partir del tercer año, solamente se
darán riegos de auxilio en el periodo de floración para evitar abortos de flor
y el mal llenado de los frutos.
Cosecha
Desarrollo floral y fructificación: La floración y fructificación de la
pitahaya tiene lugar en tres fases bien definidas que son:
Botón floral: Es cuando brota del tallo un botoncito verde o rojo en
la parte donde están las espinas, al poco tiempo éstas caen y el
botón aumenta de tamaño.
Floración plena: La apertura total de la flor ocurre una vez durante
una sola noche; incluso se ha observado que las flores abren por
las mañanas y por las tardes.
Fruto maduro.- Se caracteriza porque la cáscara del fruto adquiere
un color amarillo o rojo.
Perfil del Proyecto 20
A continuación, se detalla el periodo de floración de la fruta:
CUADRO Nº 2
DESARROLLO FLORAL Y FRUCTIFICACIÓN
Fuente: investigación de Campo
Elaborado por: Pozo Tumbaco Luis
La Pitahaya tiene 2 producciones o cosechas grandes al año, en los
meses de Enero-Febrero y Noviembre-Diciembre, y una cosecha de menor
nivel de producción en los meses de Junio-Agosto y en menor proporción
en los demás meses del año (ASOPITAHAYA, 2014). Sin embargo
depende mucho de la estacionalidad climática.
GRÁFICO Nº 1
PRODUCCIÓN DE PITAHAYA ANUAL
Fuente: Investigación de Campo
Elaborado: Pozo Tumbaco Luis
Periodo Desarrollo
De botón floral a floración 10-16 días
De floración a fruta
madura35-37 días
De botón floral a fruta
madura51-56 días
Perfil del Proyecto 21
Calidad: Las empresas ecuatorianas manejan altos estándares de
calidad, mantienen estrictas normas de aseo y seguridad, estrategias de
innovación, adaptan sus productos a las exigencias de los mercados
internacionales.
La pitahaya para poder comercializarla para su consumo en el
mercado debe lucir fresca, tener un color intenso y brillante, sus pupos no
pueden estar golpeados. La fruta debe estar libre de picaduras y no tener
indicios de marchitamiento para evitar que sea rechazada por el
consumidor.
Además, el producto debe estar con las normas de higiene y
requerimientos legales exigidos por el MSP (Ministerio de Salud Pública),
el INEN (Instituto Ecuatoriano de Normalización).
Stevia
Lo mencionado por Global Stevia Institute (2013):
“es considerada una planta que proviene de Sudamérica,
derivada a la familia de girasoles, de tal forma que sus
hojas son dulces naturalmente” (pág.38)
La stevia es considerada del género botánico que es perteneciente
a la familia Asteraceae, es también conocida como un pequeño arbusto que
pertenece a la familia de los crisantemos y es proveniente de Brasil y
Paraguay.
Es importante mencionar que esta planta tiene una extraordinaria
capacidad edulcorante, en su forma natural es de unos 10 a 15 veces más
dulce que la azúcar normal que se usa en los hogares. Es conocida
comúnmente como un polvito blanco, steviosida que es extraído de las
hojas de la planta que llega a ser 70 a 400 veces más dulce que el
edulcorante natural.
Perfil del Proyecto 22
Uno de los principales beneficios que presenta la stevia es:
No causa diabetes
No contiene calorías
No cambia el nivel de azúcar en la sangre
No es tóxico
Inhibe la formación de la placa y caries dental
No contiene ingredientes artificiales
La stevia ha sido ampliamente utilizada por los indios guaraníes
durante casi 1.500 años, usaban la planta como un edulcorante que
también se llama “KAA que él” lo que significa hierba dulce.
Stevia contiene edulcorantes naturales que son también llamados
glucósidos de esteviol, que endulzan hasta 300 veces más que el azúcar
en sí, sin aportar calorías ya que ayuda a mantener un peso saludable.
El nombre de la Stevia rebaudiana Bertoni, comúnmente conocida
como Stevia, fue galardonado por el botánico suizo Moisés Santiago
Bertoni quien primero describió la planta. Es una planta nativa de Centro y
Sur América, que pertenece a la misma familia del girasol y la achicoria.
Ampliamente cultivada por sus hojas dulces, Stevia se ha utilizado durante
siglos por los nativos de América del Sur como un edulcorante tradicional,
sumado a infusiones de hierbas y otras bebidas.
Están en sus hojas, dos importantes compuestos glucósidos de
sabor dulce: steviosida y el rebaudiosida A.
Estos compuestos son de 200 a 300 veces más dulce que el azúcar,
de manera que una pequeña cantidad es suficiente para obtener el dulzor
deseado. Son estos glucósidos que han sido objeto de estudios de
seguridad recientes y evaluación.
Perfil del Proyecto 23
Al igual que con otros edulcorantes intensos, los glucósidos de
esteviol permiten a los consumidores disfrutar de un sabor dulce sin
aumentar la ingesta diaria de energía, ya que no contienen calorías
significativas. Los edulcorantes de alta intensidad pueden ser una ayuda
eficaz en el control de peso cuando se utiliza en la dieta como una
alternativa a la adición de azúcar.
Las personas con una enfermedad genética conocida como
fenilcetonuria se debe controlar su ingesta de fenilalanina, incluyendo
aspartamo: para estas personas glicósidos de esteviol se muestran como
una opción óptima de edulcorante libre de fenilalanina.
Stevia aún se cultiva hoy en día en América Latina, pero el mercado
de producción está dirigido por los países asiáticos. China es el mayor
productor de stevia en el mundo, mientras que Japón y Corea son
actualmente los mayores mercados de extractos de Stevia. Recientemente,
los EE.UU., Australia y Nueva Zelanda autorizó la presencia de preparados
con Stevia como ingrediente en alimentos y bebidas a la venta en sus mercados.
Lo indicado por Martí (2012):
Menciona que, en 1999, la Comisión Europea se negó a
permitir el uso de plantas de Stevia, así como sus hojas
secas "como un alimento o ingrediente alimentario" por
falta de pruebas para demostrar su seguridad. Por lo tanto,
los alimentos y bebidas que contienen la planta Stevia o
extractos de los mismos, como ingredientes no están
autorizados en el mercado de la UE (Unión Europea).
Desde entonces, se han realizado muchos estudios de seguridad.
En el 2008, varias opiniones de expertos, como el Comité Mixto FAO / OMS
de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) y la Administración de
Alimentos y Medicamentos (FDA) indicaron que el uso de los glicósidos de
esteviol puros (≥ 95%) como seguros para el consumo humano.
Perfil del Proyecto 24
El JECFA estableció una ingesta diaria admisible de 0-4 mg / kg peso
corporal, que es equivalente a una dosis diaria de hasta 240 mg para una
mujer de 60 kg o 280 mg por 70 kg hombre. La stevia es un edulcorante
que es naturalmente bajo en calorías y aumenta su nivel de azúcar en la
sangre al momento de consumirse, también es conocido como sweetleaf,
la stevia se hace de la planta stevia rebaudiana, originaria de América del
Sur.
En la gran mayoría de los casos, la stevia puede causar una reacción
alérgica severa llamada anafilaxis, pero esto ocurre raramente en el ser
humano, los síntomas de una reacción alérgica se encuentran conformada
por:
Mareos
Urticaria
Dificultad al momento de respirar
Sibilancias
Debilidad general
Dificultad para tragar cualquier liquido
Debido a las bajas calorías, la stevia se utiliza a menudo como un
sustituto del azúcar natural para aquellos que están tratando de perder
peso, el consumo de stevia altamente refinados puede que cause en el ser
humano náuseas y una sensación de saciedad. Stevia contiene
esteviósidos, que pueden irritar el estómago y causar otros problemas para
el sistema digestivo, incluyendo la inflamación y disminución del apetito.
En algunos casos, la stevia puede dar lugar a una reacción adversa,
si se consume con ciertos medicamentos, por lo tanto, la stevia no es
recomendable si se la toma con medicamentos para el tratamiento de la
diabetes, algunos de los estudios sugieren que los fármacos para la
diabetes y stevia, cuando se toman juntos pueden causar hipoglucemia, es
decir una caída en los niveles de azúcar en la sangre.
Perfil del Proyecto 25
El consumo de stevia puede conducir a dolor muscular o una
sensación de adormecimiento y mareo al levantarse o moverse, por lo
tanto, no se recomienda el consumo de stevia para las mujeres que están
amamantando porque el edulcorante no está actualmente aprobado para
el consumo de los niños.
La stevia es utilizado para el tratamiento de dolor de:
Dolor dental
Ardor de estomago
Diabetes
Depresión
Fatiga
Infecciones
Candidiasis
Inflamación de las encías
Reduce la presión arterial
Reduce a necesidad del cigarrillo y el alcohol
Lo estipulado por Sahelian & Gates (2013) menciona:
Que la Stevia es un género de la familia de las asteráceas.
Incluye cerca de 240 especies de hierbas o arbustos,
algunos de los cuales contienen edulcorantes naturales,
incluyendo Stevia eupatorio y Stevia rebaudiana, conocido
bajo el nombre genérico de stevias. Originaria de Sur
América, esta planta crece en forma silvestre en los
prados y montañas, bajo un semi-árido climático.
Su bajo contenido de hidratos de carbono en realidad un ingrediente
alimenticio sustituto de la sacarosa. Además, su efecto insignificante sobre
la tasa de glucosa en la sangre es compatible con las dietas edulcorante
para los diabéticos y los regímenes hipo glucémicos.
Algunas especies del género Stevia, pueden ser:
Perfil del Proyecto 26
Eupatorio Stevia
Lemmonii Stevia (Gray) Gray
Stevia micrantha Lag.
Stevia ovata Willd.
Stevia plummerae Gray
Stevia rebaudiana (Bertoni) Bertoni
Stevia salicifolia Cav.
Stevia serrata Cav.
Stevia viscida Kunth
Propiedades del Stevia
Lo mencionado por Martí (2012), indica que la propiedad
del edulcorante stevia tienen la propiedad de:
Hipoglucemiante
Hipotensora
Estimulante
Digestivo
Tónico
Diurético
Antibacteriano
Anti fúngico
Previene la caries dental
El stevia se pueden utilizar en forma de tés, edulcorantes en polvo
líquidos, cápsulas, tinturas, gomas de mascar y enjuague bucal. Los stevia
pueden acelerar el latido del corazón y si se ingiere en dosis altas pueden
reducir la presión arterial. Los beneficios que presenta la planta medicinal
son los siguientes:
Se utiliza para controlar la sangre de presión
Perfil del Proyecto 27
Presenta un gran remedio para la indigestión
Es muy utilizado en el tratamiento de la candidiasis
Acelera la curación de herpes labiales
Ayuda a mantener la higiene oral y detiene el sangrado en las encías
Ayuda a aumentar la inmunidad
Es utilizado para el tratamiento de los síntomas de resfriados y la gripe
Cura la fatiga y el malestar en general
En uso externo cura las quemaduras, cortes y otros problemas de la
piel, con la ventaja de no dejar cicatriz.
También se puede utilizar para combatir el acné
Reduce el deseo de comer hidratos de carbono
Previene y ayuda a controlar la diabetes
Ayuda al equilibrio de la energía mental y física
Edulcorantes naturales
Lo indicado por Weininger (2012), mencionar que los
edulcorantes naturales son los siguientes:
La fructuosa
Extraído de frutas y miel. Es más dulce que la sacarosa
(azúcar refinado) 173 veces. Cuenta con 4 kcal / g y
provoca caries. Las personas diabéticas deben usarlos
con moderación.
El sorbitol
Se encuentran en la naturaleza en frutas y algas
marinas, muestra el poder edulcorante el 50% menor
que la sacarosa, tiene 4kcal/g. Las personas con
diabetes no pueden utilizarlo, es estable al calor, en
combinación con otros edulcorantes se utiliza para
hacer galletas, chocolates, chicles y refrescos.
Perfil del Proyecto 28
Los pioles o alcohol de azúcar
Son 60% más dulce que la sacarosa, que provocan
aumentos repentinos en las tasas de azúcar en la
sangre, por lo que se pueden usar con moderación para
los diabéticos. Los alcoholes de azúcar se encuentran
en muchos alimentos sin azúcar como dulces, galletas,
chicles, refrescos, pastillas para la garganta.
Stevia
Su dulzura puede ser 300 veces mayor que la sacarosa.
No contienen calorías. Extraído de la planta de stevia
rebaudiana, planta nativa de América del Sur. Debido a
que la stevia es una planta que contiene otras
propiedades que complementan su dulzura.
Los estudios demuestran su poder en suprimir el crecimiento
bacteriano en los dientes, que regula la presión sanguínea, tiene diurético
y regular los niveles de potencia de azúcar en la sangre. Para cambiar la
planta en cristales y polvo para el consumo se requiere del siguiente
procedimiento:
GRÁFICO Nº 2
PROCEDIMIENTO DE STEVIA
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Luis Pozo Tumbaco
Recogida•Secado de hojas
entorno a un 7% u 8%
•Hojas de Stevia
Triturado•De las hojas en una
trituradora industrial
Extracción•Del esteviósido de
marmitas de vapor a una temperatura de 60ºC
Perfil del Proyecto 29
Los componentes de sabor duce de stevia se llaman glucósidos de
esteviol y están presentes de forma natural en la hoja de stevia. La hoja
contiene varios glicósidos de esteviol, pero once de ellos normalmente son
interesantes debido a su abundancia. 10 de cada glucósido de esteviol
tiene su propio perfil de sabor y de su propia intensidad de dulzor. Los
extractos purificados de hoja de stevia pueden contener sólo un glucósido
de steviol o diferentes; estas sustancias pueden ser hasta 400 veces más
dulce que la sacarosa (azúcar).
Los glicósidos de esteviol se extraen de la hoja de stevia después se
filtra y se purifica, este proceso es similar a aquel por el cual se extrae otros
ingredientes de la planta, como es el azúcar. Las moléculas edulcorantes
en stevia se extraen por inmersión en agua, previamente secado y luego
se realiza la separación y purificación de los glucósidos de esteivol que
tienen el mejor sabor.
En el proceso de extracción se debe de incluir la trituración de las
hojas, la extracción con agua, la filtración y separación del líquido desde el
material vegetal, luego debe realizarse la purificación del extracto con agua.
1.6.2. Fundamentación Legal
Ley de Compañías (2013):
ART. 143.- La compañía anónima es una sociedad cuyo capital,
dividido en acciones negociables, está formado por la aportación de los
accionistas que responden únicamente por el monto de sus acciones. Las
sociedades o compañías civiles anónimas están sujetas a todas las reglas
de las sociedades o compañías mercantiles anónimas.
Art. 146.- La compañía se constituirá mediante escritura pública
que, previo mandato de la superintendencia de compañías, será inscrita en
45 el registro mercantil. La compañía se tendrá como existente y con
Perfil del Proyecto 30
personería jurídica desde el momento de dicha inscripción. Todo pacto
social que se mantenga reservado será nulo.
Según lo que se establece en la ley estipulada, se conoce como
compañía anónima a toda organización que tenga como finalidad una
actividad, donde exista una aportación por parte de los socios que
intervienen con cierto capital para la creación y suscripción de la misma, a
fin de que pueda estar registrada en el Registro Mercantil, como empresa
existente y en funcionamiento.
A continuación se presentan los requisitos básicos para toda
empresa que desee ejercer una actividad económica, los cuales deben ser
correctamente presentado acorde a lo que se estipula en la ley, puesto que
de otra manera no podría ejercer sus funciones adecuadamente.
Requisitos para el permiso de un establecimiento con actividad
económica o comercial:
1. Pago de tasa de trámite por tasa de habilitación
2. Llenar formulario de tasa de habilitación.
3. Copia de predios urbanos (si no tuviere copia de los predios,
procederá a entregar la tasa de trámite de legalización de terrenos
o la hoja original del censo).
4. Original y copia de la patente de comerciante del año a tramitar
5. Copia del RUC actualizado.
6. Copia cédula y certificado de votación del dueño del local y de quien
realiza el trámite.
7. Autorización a favor de quien realiza el trámite.
8. Croquis del lugar donde está ubicado el negocio
9. Nombramiento representante anual, hasta 31 diciembre de cada año.
SRI (Registro Único de Contribuyentes) (2014): otorga un Número
RUC a una empresa a través del cumplimiento y presentación de los
siguientes requerimientos:
Perfil del Proyecto 31
Presentar los formularios ruc01-a y ruc01-b (debidamente firmados
por el representante legal o apoderado).
Original y copia, o copia certificada de la escritura pública de
constitución o domiciliación inscrita en el registro mercantil, a
excepción de los fideicomisos mercantiles y fondos de inversión.
Original y copia de las hojas de datos generales otorgada por la
superintendencia de compañías (datos generales, actos jurídicos y
accionistas).
Original y copia, o copia certificada del nombramiento del
representante legal inscrito en el registro mercantil.
Ecuatorianos: original y copia a color de la cédula vigente y original
del certificado de votación (exigible hasta un año posterior a los
comicios electorales). Se aceptan los certificados emitidos en el
exterior. En caso de ausencia del país se presentará el certificado
de no presentación emitido por el consejo nacional electoral o
provincial.
Ver en anexo 3
Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 1961: 94
Gelatina Pura Comestible Requisitos.
Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 1521: 05
Postre de Gelatina Requisitos.
1.6.3. Marco Conceptual
Contribuciones: Son el tributo que se aplica sobre el avalúo fiscal
de las propiedades, determinado por el Servicio de Impuesto Internos, de
acuerdo con las normas del impuesto territorial. (Servicio de Impuestos
Internos, 2012)
Impuesto: Se denomina impuesto aquel atributo que se encarga de
cancelar a las administraciones públicas. (Lauzurica, 2012)
Perfil del Proyecto 32
Plan de negocio: Es una descripción del negocio que se quiere
iniciar, estos a su vez es una planificación de que como desea operarlo y
desarrollarlo. (Thomsen, 2012)
Plan financiero: Se usa para calcular la rentabilidad de la compañía,
este a su vez puede ser usado como presupuesto operativo.
Edulcorantes: Se denomina aquellas sustancias que se reemplaza
por la azúcar. (García, 2012)
Plan organizacional: Es el proceso gerencial que traduce la filosofía
de la empresa en reglas básicas de dirección de recursos humanos y físicos
y la coordinación de sus esfuerzos hacia el logro de los objetivos
corporativos. (Catolica, 2012)
Negocio: Es la actividad que realiza para obtener un beneficio.
(Ollé, 2012)
Empresa: Es la actividad donde involucra la planeación,
organización, dirección y control de recursos de mano de obra, de
producción. (Valdes, 2012)
Producción: Es la cantidad de unidades o productos realizados sin
considerar los factores aplicados para conseguirlas. (Bertrán, 2012).
CAPÍTULO II
ESTUDIO DE MERCADO Y TÉCNICO
2.1. Reconocimiento del Producto que saldrá al Mercado
Mediante un estudio de investigación de mercado se logra conocer
cuál es la aceptación para la implementación de una industria dedicada a
la producción y comercialización de gelatina de pitahaya.
En donde se estudia cual es la cantidad demanda por medio
de la población a la cual se efectuará dicha actividad, para conocer
en qué presentación y preferencia se comercializará la gelatina de
pitahaya.
2.1.1. Descripción del Producto Primordial
La fruta que se escogió para este proyecto innovador es la pitahaya,
que es un fruto muy exótico y que proviene de un cactus; cuenta con
grandes bondades para la salud tales como nutrientes, proteínas e inclusive
vitaminas siendo un fruto muy nutritivo y que se conoce como un alimento
para la digestión.
Se podrá dar comienzo al proceso de elaboración teniendo como
producto terminado la gelatina hecha 100% de la fruta pitahaya y que
contará como endulzante la stevia ya que hoy en día es muy utilizado por
sus propiedades que contiene y una de ellas es que puede ser consumido
por personas que padecen diabetes por no contener alto índices de
calorías.
Estudio de Mercado y Técnico 34
IMAGEN Nº 2
PRODUCTO TERMINADO
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Pozo Tumbaco Luis
Como se puede apreciar en la imagen será ese el producto que se
obtendrá mediante el proceso productivo a través de la Industria Pozo ya
que al tener listo la gelatina se podrá llevar a cabo la comercialización a los
distintos puntos de ventas en la ciudad dando a lugar al reconocimiento del
producto por parte de los consumidores al momento de hacer su primer
deleite.
Como va ser un producto nutritivo, los niños que se encuentran
tomando clases, los padres de familias podrán hacer sus compras para que
los infantes puedan tener dentro de sus loncheras esta espectacular
gelatina y así estos estudiantes conseguirán degustar satisfactoriamente
del sabor que contiene dicho producto.
2.1.2. Competencia Directa
La competencia directa de Industrias Pozo son todos los diversos
negocios dedicados a la producción y comercialización de las gelatinas
puestos que tienen varios años dedicadas a esta actividad.
Estudio de Mercado y Técnico 35
Entre alguna competencia existente en el mercado se tiene a
Royal, Boggy, Poky Poky, Gela Koala, GelaToni, entre otros que se
disponen de varios años en el mercado brindando los mismos productos
de Industrias Pozo pero no con este sabor tan agradable como es la
pitahaya con stevia.
2.1.3. Competencia Indirecta
La competencia indirecta es el de disponer de gelatina en polvo el
mismo que necesita de otro bien para la preparación del mismo y una
adecuada refrigeración Industrias Pozo brinda un producto de calidad sin
necesidad de una refrigeración apropiada para la comercialización de estos
productos.
2.1.4. El uso del bien o del servicio
El producto que la Industria Pozo producirá y comercializará en el
mercado será una gelatina a sabor a pitahaya y endulzada con Stevia,
como una alternativa alimenticia para las personas que tiene limitaciones
por partes de los médicos ya que sufren enfermedades en donde el azúcar
es un elemento perjudicial para la salud.
La pitahaya es una fruta que contiene altos índices de fibra que
ayudan al aparato digestivo, contiene vitamina C por lo que es ideal que la
consuman los niños, además es ideal para las personas que padecen
diabetes porque hace las veces de un extractor ya que absorbe los
procedentes de glucosa en la sangre.
Al presentar al mercado una gelatina de pitahaya con Stevia
generará que la demanda del producto sea alta siempre y cuando se dé a
conocer las características y beneficios del producto para el ser humano.
Estudio de Mercado y Técnico 36
Características del Producto
GRÁFICO Nº 3
CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Pozo Tumbaco Luis
Las presentes características de la gelatina de pitahaya son como
se dará a conocer el producto en el mercado es decir que es como lo verá
el consumido y como lo consumirá.
Beneficios del producto
GRÁFICO Nº 4
BENEFICIOS DEL PRODUCTO
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Pozo Tumbaco Luis
Estudio de Mercado y Técnico 37
En el gráfico se presenta los principales beneficios que obtendrán
las personas al consumir el producto y será también los parámetros o
acciones que tendrán mayor énfasis al momento de dar a conocer al
mercado el producto, porque al mercado lo que le interesa es el beneficio
que obtendrán del producto innovador.
2.2. Demanda
Para dar a conocer cuál es la demanda del presente proyecto se
efectúa por un simple cálculo como es el porcentaje obtenido por las
personas que aceptaron consumir la gelatina antes de esto se escogió una
población como es a los ciudadanos de la ciudad de Guayaquil en donde
se pretende satisfacer al 96% de dicho mercado objetivo.
Este porcentaje es obtenido puesto que en la investigación de
mercada efectuada se logró destacar cual es el porcentaje de las personas
que consumen la gelatina, esta dicha cantidad es multiplicada por el total
de la población en donde la demanda es de 1´052.071.
CUADRO Nº 3
POBLACIÓN DE LA CIUDAD DE GUAYAQUIL
Fuente: (INEC, 2015)
Edad Total
Hombre Mujer
25 20258 20862 41120
26 19196 19916 39112
27 18984 19320 38304
28 20166 20549 40715
29 20024 20637 40661
30 20726 21032 41758
31 18717 19765 38482
32 18472 19038 37510
33 18233 18296 36529
34 16700 17488 34188
35 16340 16557 32897
36 15672 16530 32202
37 14963 15964 30927
38 15733 16516 32249
39 15270 15613 30883
40 15522 16120 31642
41 13459 14211 27670
42 14119 14817 28936
43 13080 13869 26949
44 12894 13789 26683
45 13404 14578 27982
46 13209 14225 27434
47 12982 13921 26903
48 12833 13945 26778
49 11461 12280 23741
50 12298 13085 25383
51 10594 11204 21798
52 10256 10675 20931
53 10353 10880 21233
54 9734 10691 20425
55 9846 10580 20426
56 9465 9871 19336
57 8536 9130 17666
58 7959 8947 16906
59 7490 7950 15440
60 7334 8102 15436
61 6006 6472 12478
62 5830 6303 12133
63 5507 6214 11721
64 5019 5896 10915
65 5349 6076 11425
1095907
Sexo
TOTAL
Edad Total
Hombre Mujer
25 20258 20862 41120
26 19196 19916 39112
27 18984 19320 38304
28 20166 20549 40715
29 20024 20637 40661
30 20726 21032 41758
31 18717 19765 38482
32 18472 19038 37510
33 18233 18296 36529
34 16700 17488 34188
35 16340 16557 32897
36 15672 16530 32202
37 14963 15964 30927
38 15733 16516 32249
39 15270 15613 30883
40 15522 16120 31642
41 13459 14211 27670
42 14119 14817 28936
43 13080 13869 26949
44 12894 13789 26683
45 13404 14578 27982
46 13209 14225 27434
47 12982 13921 26903
48 12833 13945 26778
49 11461 12280 23741
50 12298 13085 25383
51 10594 11204 21798
52 10256 10675 20931
53 10353 10880 21233
54 9734 10691 20425
55 9846 10580 20426
56 9465 9871 19336
57 8536 9130 17666
58 7959 8947 16906
59 7490 7950 15440
60 7334 8102 15436
61 6006 6472 12478
62 5830 6303 12133
63 5507 6214 11721
64 5019 5896 10915
65 5349 6076 11425
1095907
Sexo
TOTAL
Estudio de Mercado y Técnico 38
Tomando en consideración que los habitantes de la ciudad de
Guayaquil entre 25 a 65 años, datos proporcionados por el Instituto
Nacional de Estadísticas y Censos (INEC, 2015) son alrededor de
1´095.907 personas.
2.2.1. Demandante
La investigación de mercado que se realizo fue dirigida para dos
diversos géneros como son el femenino y masculino puesto que los dos
podrían tomar como referencia el consumo de este producto.
2.2.2. Determinación del Tamaño de la Muestra
De acuerdo con López (2012), “Se denomina como muestra a la
extracción de un grupo de individuos que pertenecen a una población en
particular, siendo así, que la muestra se la considera como representativa,
ya que refleja las características de la misma.” (Pág. 194)
Tomando en cuenta el tipo de población, a continuación, se reflejará
la fórmula correspondiente a la población infinita con su respectiva
resolución aritmética.
Siendo:
Z= Nivel de confianza (1.96)
P= Probabilidad de éxito (0.5)
q= probabilidad de fracaso (0.5)
e= Margen de error (0.05)
𝒏 =𝑍2 ∗ 𝑝 ∗ 𝑞
𝑒2
Estudio de Mercado y Técnico 39
Al efectuar los cálculos correspondientes, como se puede
evidenciar el tamaño de la muestra reflejó un total de 384 individuos,
siendo estos la cantidad de personas que se encuestarán en la ciudad
de Guayaquil.
Por otra parte, es importante indicar que aquel valor se dio, debido
a que se tomó un nivel de confianza del 95%.Tomando en cuenta a casi
toda la población de estudio, por ello, Z tiende a valer 1.96 debido al
porcentaje de confianza determinado, en cuanto al margen de error se
consideró un 5%, una probabilidad de éxito del 50% y una probabilidad de
fracaso con el otro 50%.
2.2.2.1. Levantamiento de la información
Para el levantamiento de la información, Pozo Luis acompañado por
un ayudante, efectuará una investigación de campo recorriendo distintos
sectores de la ciudad de Guayaquil, para así dar cabida a la recolección de
los datos. Una vez efectuado aquel estudio, y teniendo al alcance la
información, la misma será procesada, utilizándose como principal
herramienta, el software Microsoft Excel, almacenando la información en
una base de datos, que permitirá al autor tabular dichos datos, y mostrar
los resultados en Gráficos de tortas y tablas de frecuencia.
Para finalizar, aquellos datos cuantitativos, serán analizados e
interpretados, de tal forma que permita conocer y discernir en su totalidad
la investigación efectuada.
𝒏 =(1,96)2 ∗ 0,50 ∗ 0,50
(0,05)2 𝒏 =
3,8416 ∗ 0,50 ∗ 0,50
0,0025
𝒏 =0,9604
0,0025 𝒏 = 384
Estudio de Mercado y Técnico 40
2.2.3. Análisis de la Encuesta
1. ¿Considera usted importante preservar su salud llevando a
cabo una correcta alimentación?
CUADRO Nº 4
IMPORTANCIA DE PRESERVAR LA SALUD TENIENDO UNA
CORRECTA ALIMENTACIÓN
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Pozo Tumbaco Luis
GRÁFICO Nº 5
IMPORTANCIA DE PRESERVAR LA SALUD TENIENDO UNA
CORRECTA ALIMENTACIÓN
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Pozo Tumbaco Luis
En base a los resultados obtenidos en la investigación, se puede
conocer que el 78% de los habitantes de la ciudad de Guayaquil estuvo en
total acuerdo en la pregunta, considerado ser importante preservar la salud
de los mismos llevando a cabo una correcta alimentación, por otra parte, el
21% estuvo en parcial acuerdo, y un bajo porcentaje, siendo el 1%, reflejó
estar ni acuerdo ni desacuerdo, por lo que se puede discernir, que el grupo
objetivo generalmente se inclina por degustar alimentos sanos que ayude
CaracterísticasFrecuencia
Absoluta
Frecuencia
relativa
Total acuerdo 299 78%
Parcial acuerdo 79 21%
Ni acuerdo / Ni desacuerdo 6 1%
Parcial desacuerdo 0 0%
Total desacuerdo 0 0%
Total 384 100%
Estudio de Mercado y Técnico 41
a cuidar su salud, siendo un resultado a favor, dado que se genera mayores
posibilidades de introducir al mercado la gelatina de pitahaya endulzada
con Stevia.
2. ¿Ha consumido usted, alguna vez productos a base de
Pitahaya? (De responder NO, pase a la pregunta 4)
CUADRO Nº 5
CONSUMO DE PRODUCTOS A BASE DE PITAHAYA
Fuente: Encuesta Elaborado por: Pozo Tumbaco Luis
GRÁFICO Nº 6
CONSUMO DE PRODUCTOS A BASE DE PITAHAYA
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Pozo Tumbaco Luis
En cuanto al consumo de productos a base de pitahaya, el 54% de
los encuestados supo manifestar que sí los han consumido, mientras que
el 46% faltante, señaló lo contrario. Por medio de los resultados se puede
conocer que más de la mitad del grupo objetivo ha degustado productos de
pitahaya, siendo los más comunes en el mercado, mermeladas, jugos,
CaracterísticasFrecuencia
Absoluta
Frecuencia
relativa
Sí 207 54%
No 177 46%
Total 384 100%
Estudio de Mercado y Técnico 42
yogures, entre otros, ya sea por los beneficios que dicha fruta provee, o
simplemente por gustos.
3. ¿Qué clase de productos son los que ha consumido de aquella
fruta?
CUADRO Nº 6
CONSUMO DE PRODUCTOS A BASE DE PITAHAYA
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Pozo Tumbaco Luis
GRÁFICO Nº 7
CONSUMO DE PRODUCTOS A BASE DE PITAHAYA
Fuente: Encuesta Elaborado por: Pozo Tumbaco Luis
Entre los tipos de productos elaborados con Pitahaya, el 66% de los
sujetos de estudio mencionó que regularmente consumen yogurt, mientras
que el 19% mermelada, y por último un pequeño grupo, indicó ingerir jugos
de Pitahaya. Alcanzados los resultados se puede determinar que el
producto que con frecuencia consumen los habitantes de la ciudad de
Guayaquil es el yogurt, siendo notoria la ausencia de gelatinas con aquella
CaracterísticasFrecuencia
Absoluta
Frecuencia
relativa
Mermeladas 39 19%
Yogurt 137 66%
Jugos 31 15%
Gelatina 0 0%
Otros 0 0%
Total 207 100%
Estudio de Mercado y Técnico 43
fruta, existiendo la oportunidad de introducir un producto a más de
innovador, beneficioso para la salud del consumidor.
4. ¿Cuánto conocimiento tiene usted sobre los beneficios que
brinda Pitahaya?
CUADRO Nº 7
CONOCIMIENTO DE LOS BENEFICIOS DE LA PITAHAYA
Fuente: Encuesta Elaborado por: Pozo Tumbaco Luis
GRÁFICO Nº 8
CONOCIMIENTO DE LOS BENEFICIOS DE LA PITAHAYA
Fuente: Encuesta Elaborado por: Pozo Tumbaco Luis
Referente al conocimiento que tienen los individuos que han
consumido la pitahaya en productos elaborados, el 71% determinó tener
mucho conocimiento sobre los beneficios que esta brinda, mientras que el
25% dijo tener poco conocimiento, y el 4%, nada de conocimiento. Por
medio del estudio se puede conocer que muchas de las personas que
tienen como preferencia a la pitahaya en los diferentes productos
alimenticios, tienen vastos conocimientos de los beneficios que ofrece,
CaracterísticasFrecuencia
Absoluta
Frecuencia
relativa
Mucho conocimiento 147 71%
Poco conocimiento 52 25%
Nada de conocimiento 8 4%
Total 207 100%
Estudio de Mercado y Técnico 44
discerniendo así, que aquellos productos son demandados regularmente,
por alcanzar una buena salud.
5. ¿Le gusta a usted consumir gelatina? (De responder NO, ha
finalizado la encuesta, gracias por la atención prestada)
CUADRO Nº 8
CONSUMO DE GELATINA
Fuente: Encuesta Elaborado por: Pozo Tumbaco Luis
GRÁFICO Nº 9
CONSUMO DE GELATINA
Fuente: Encuesta Elaborado por: Pozo Tumbaco Luis
La presente interrogante se la formuló con el fin de conocer el grupo
objetivo que podría llegar a adquirir la gelatina de pitahaya con endulzante
Stevia, siendo así, que el 96% manifestó sí gustarles consumir gelatina,
mientras que un mínimo porcentaje, siendo el 4%, señaló no agradarles
aquel producto. En base a los resultados se puede justificar que se cuenta
con casi la totalidad de los habitantes de la ciudad de Guayaquil, siendo
estos, el grupo objetivo que posiblemente podría adquirir el producto una
CaracterísticasFrecuencia
Absoluta
Frecuencia
relativa
Sí 368 96%
No 16 4%
Total 384 100%
Estudio de Mercado y Técnico 45
vez que se lo introduzca en el mercado Guayaquileño, dado que sus
preferencias se inclinan por degustar productos de gelatina.
6. Indique la razón por la que usted consume gelatina:
CUADRO Nº 9
RAZÓN DE CONSUMO DE GELATINA
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Pozo Tumbaco Luis
GRÁFICO Nº 10
RAZÓN DE CONSUMO DE GELATINA
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Pozo Luis
En lo que concierne a la razón por la que los encuestados consumen
la gelatina, el 71% mencionó preferirla por el cuidado de la salud, por otro
lado, un 21% indicó ser por gustos, y el 8%, por llevar una dieta balanceada,
es decir, por dieta. Validados los resultados se puede aludir que la salud es
el principal motivo por la que la mayor parte de los habitantes de la ciudad
de Guayaquil tienden a consumir la gelatina, ya que aquel producto
alimenticio les produce colágeno, necesario para los demás órganos del
cuerpo.
CaracterísticasFrecuencia
Absoluta
Frecuencia
relativa
Salud 261 71%
Gustos 77 21%
Dieta 30 8%
Otros 0 0%
Total 368 100%
Estudio de Mercado y Técnico 46
7. Regularmente usted prefiere la gelatina en:
CUADRO Nº 10
TIPO DE GELATINA
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Pozo Tumbaco Luis
GRÁFICO Nº 11
TIPO DE GELATINA
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Pozo Tumbaco Luis
Para la elaboración de la gelatina de pitahaya endulzada con Stevia,
es importante conocer las preferencias que tiene el grupo objetivo en
cuanto a su adquisición, por ende, se puede observar que el 66% de los
encuestados regularmente prefiere la gelatina elaborada, mientras que el
34%, señaló optarla en polvo. Se puede señalar que la gelatina de pitahaya
para que tenga una mejor aceptación por parte del mercado potencial se lo
debería ofrecer ya elaborado, es decir, listo para su consumo sin tener que
prepararlo, dado que la mayor parte del grupo objetivo se inclina por un
producto terminado.
CaracterísticasFrecuencia
Absoluta
Frecuencia
relativa
Polvo 125 34%
Elaborada 243 66%
Total 368 100%
Estudio de Mercado y Técnico 47
8. ¿Cuánto conocimiento tiene usted sobre la elaboración de
gelatinas a base de pitahaya endulzada con Stevia?
CUADRO Nº 11
CONOCIMIENTO DE ELABORACIÓN DE GELATINA A BASE DE
PITAHAYA
Fuente: Encuesta Elaborado por: Pozo Tumbaco Luis
GRÁFICO Nº 12
CONOCIMIENTO DE ELABORACIÓN DE GELATINA A BASE DE
PITAHAYA
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Pozo Tumbaco Luis
A su vez, fue importante medir el nivel de conocimiento de los
habitantes de la ciudad de Guayaquil, sobre la elaboración de gelatinas a
base de pitahaya endulzada con Stevia, por ello, por medio del estudio se
puede conocer que el 53% no tienen nada de conocimiento sobre aquello,
mientras que el 39% manifestó tener poco conocimiento, y el 8%, mucho
conocimiento. Es notorio percibir, que la producción de una gelatina
saludable que tenga como principal materia prima la pitahaya y como
endulzante, la Stevia, sea poco conocida en el mercado local, siendo así
que se muestran los resultados a favor del proyecto, ya que se introduciría
un producto que aún no ha sido ofrecido al público objetivo.
CaracterísticasFrecuencia
Absoluta
Frecuencia
relativa
Mucho conocimiento 28 8%
Poco conocimiento 144 39%
Nada de conocimiento 196 53%
Total 368 100%
Estudio de Mercado y Técnico 48
9. De implementarse una industria que produzca Gelatina de
Pitahaya endulzada con Stevia. ¿Estaría dispuesto a consumir
aquel producto?
CUADRO Nº 12
VALIDACIÓN DEL NEGOCIO
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Pozo Tumbaco Luis
GRÁFICO Nº 13
VALIDACIÓN DEL NEGOCIO
Fuente: Encuesta Elaborado por: Pozo Tumbaco Luis
El 94% de los encuestados, estuvo en total acuerdo, considerando
estar dispuesto a consumir una gelatina de pitahaya endulzada con Stevia
en el caso de ser introducida en el mercado, por otro lado, un mínimo
porcentaje, siendo el 6% estuvo en parcial acuerdo. Obtenidos los
resultados se puede determinar que se cuenta con la aceptación de la
mayor parte del grupo objetivo, dado que los mismos sí estarían dispuestos
a adquirir dicho producto, resultado que valida el desarrollo del plan de
negocios.
CaracterísticasFrecuencia
Absoluta
Frecuencia
relativa
Total acuerdo 347 94%
Parcial acuerdo 21 6%
Ni acuerdo / Ni desacuerdo 0 0%
Parcial desacuerdo 0 0%
Total desacuerdo 0 0%
Total 368 100%
Estudio de Mercado y Técnico 49
10. ¿Cuál es el valor estimado que estaría dispuesto a cancelar por
aquel producto?
CUADRO Nº 13
VALOR ESTIMADO POR CONSUMO DE GELATINA DE PITAHAYA
ENDULZADA CON STEVIA
Fuente: Encuesta Elaborado por: Pozo Tumbaco Luis
GRÁFICO Nº 14
VALOR ESTIMADO POR CONSUMO DE GELATINA DE PITAHAYA
ENDULZADA CON STEVIA
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Pozo Tumbaco Luis
Respecto al valor que estarían dispuestos a cancelar los habitantes
de la ciudad de Guayaquil por el producto, el 96% dijo poder pagar de $0,80
- $1,10, otro grupo, siendo el 3%, manifestó llegar a cancelar entre $1,11 -
$1,30, y el 1%, entre $1,31 - $1,50, por lo que se puede evidenciar que el
público objetivo estaría dispuesto a pagar valores considerables por el
producto, resultado que refleja la rentabilidad que se podría alcanzar en el
negocio a mediano plazo.
CaracterísticasFrecuencia
Absoluta
Frecuencia
relativa
$0,80 - $1,10 353 96%
$1,11 - $1,30 13 3%
$1,31 - $1,50 2 1%
$1,51 en adelante 0 0%
Total 368 100%
Estudio de Mercado y Técnico 50
2.2.4. Perspectivas de la Demanda método mínimo cuadrados
CUADRO Nº 13
PERSPECTIVA DE LA DEMANDA
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Pozo Tumbaco Luis
En la tabla de la perspectiva de la demanda se puede evidenciar
que desde los datos históricos de la investigación de mercado tomando
en cuenta el porcentaje de la aceptación de los consumidores según el
94%.
2.2.5. Calculo de la Ecuación de la Demanda
Para la realización de este cálculo se dispone de un análisis
mediante el programa de Microsoft Excel para efectuar una mejor
observación de los datos.
ARTIFICIO AÑO DEMANDANTES
CONSUMO
TOTAL 52
POR AÑO
PORCENTAJE
DE
ACEPTACIÓN
94%
-2 2014 1.095.907 56.987.164 53.567.934
-1 2015 1.119.469 58.212.388 54.719.645
0 2016 1.143.538 59.463.954 55.896.117
1 2017 1.168.124 60.742.429 57.097.884
2 2018 1.193.238 62.048.392 58.325.488
3 2019 1.218.893 63.382.432 59.579.486
4 2020 1.245.099 64.745.154 60.860.445
5 2021 1.271.869 66.137.175 62.168.945
PERSPECTIVA DE LA DEMANDA
Estudio de Mercado y Técnico 51
CUADRO Nº 14
CÁLCULO DE LA DEMANDA
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Pozo Tumbaco Luis
y = a + b * x
Σy = n * a + b Σx
Σxy = a Σx + b Σ x2
DATOS:
Σy = n * a + b Σx Σxy = a Σx + b Σ x2
279607068 = 5 (a) + B (0) 279607068= a (0) + b (10)
a = 55.921.414 b = 27.960.707
GRÁFICO Nº 15
PROYECCIÓN DE CONSUMO
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Pozo Tumbaco Luis
ARTIFICIO X Y XY X2 Y2
-2 2014 53.567.934 -107.135.868 4 2.869.523.570.170.090
-1 2015 54.719.645 -54.719.645 1 2.994.239.520.957.720
0 2016 55.896.117 - 0 3.124.375.907.577.460
1 2017 57.097.884 57.097.884 1 3.260.168.314.366.570
2 2018 58.325.488 116.650.976 4 3.401.862.564.687.650
SUMATORIA 0 279607067,8 11893346,8 10 15.650.169.877.759.500
Metodo Minimo Cuadrados (Demanda)
Estudio de Mercado y Técnico 52
En este grafico se puede observar cual será el consumo de la
gelatina de pitahaya según los datos ingresados del año con la demanda.
2.2.6. Proyección de la Demanda
Este análisis se efectúa para realizar una demanda futura de los
años 2019, 2020, 2021,2022 en donde se remplazó los diversos valores
como son el 3, 4, 5, 6 para realizar este cálculo.
CUADRO Nº 16
PROYECCIÓN DE LA DEMANDA
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Pozo Tumbaco Luis
De manera que luego de este resultado se realiza que la demanda
proyectada para el año 2019 es:
y = a + b * x
y= 68.197.080
ARTIFICIO AÑO DEMANDANTES
3 2019 1.218.893
4 2020 1.245.099
5 2021 1.271.869
6 2022 1.299.214
7 2023 1.327.147
PERSPECTIVA DE LA DEMANDA
Estudio de Mercado y Técnico 53
GRÁFICO Nº 16
PROYECCIÓN DE LA DEMANDA
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Pozo Tumbaco Luis
2.2.7. Oferta
La oferta que dispone Industrias Pozo se efectuará mediante la
capacidad instala que dispone la empresa a producir en donde por semana
se realizará la producción de 7.000 gelatinas de pitahaya endulzado con
stevia.
CUADRO Nº 17
CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN DE LA EMPRESA
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Pozo Tumbaco Luis
2.2.8. Proyección de la Oferta
Para efectuar este cálculo de la demanda posible para el año 2017
se efectúa según la capacidad instalada de la empresa que es
representada por el estudio financiero.
Y = 350.000
PROPUESTA DE PRODUCCIÓNPRODUCCIÓN
POR SEMANATOTAL AÑO 1
Envase de 200g 7.000 350.000
Estudio de Mercado y Técnico 54
CUADRO Nº 18
PROYECCIÓN DE LA OFERTA
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Pozo Tumbaco Luis
GRÁFICO Nº 17
PROYECCIÓN DE LA OFERTA
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Pozo Tumbaco Luis
En el presente Cuadro Nº se puede observar que se incrementa las
unidades producidas según el incremento de la demanda que en este caso
es la población.
2.2.9. Demanda Insatisfecha
Al respecto de la demanda insatisfecha se puede observar que en el
presente Cuadro Nº 19 se especifica cual es la cantidad que no se puede
cubrir.
ArtificioAño
Unidades
producidas
1 2017 350.000
2 2018 357.525
3 2019 365.212
4 2020 373.064
5 2021 381.085
PERSPECTIVA DE LA OFERTA
Estudio de Mercado y Técnico 55
CUADRO Nº 19
DEMANDA INSATISFECHA
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Pozo Tumbaco Luis
GRÁFICO Nº 18
DEMANDA INSATISFECHA
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Pozo Tumbaco Luis
AñoUnidades
producidas
Unidades
demandadas
Demanda
insatisfecha
2017 350.000 93.295.620 92.945.620
2018 357.525 124.394.160 124.036.635
2019 365.212 155.492.700 155.127.488
2020 373.064 186.591.240 186.218.176
2021 381.085 217.689.780 217.308.695
PERSPECTIVA DE LA OFERTA
Estudio de Mercado y Técnico 56
2.2.10. Precios
El precio de la presentación para el envase de 200g es de $0.91 el
mismo que es obtenido por la multiplicación de los costos que se requiere
para la elaboración de este producto con el margen de contribución que se
estipula para ganar como negocio.
CUADRO Nº 20
CÁLCULO DE MARGEN DE CONTRIBUCIÓN
CÁLCULO DE EL PRECIO DE VENTA
Producto Costo
Unitario % de
margen de
contribución
Envase de 200g 0,54 40,00%
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Pozo Tumbaco Luis
CUADRO Nº 21
PRECIO
PRECIO DE VENTA PROYECTADA EN 5 AÑOS
Precio/Años 2016 2017 2018 2019 2020
Envase de 200g 0,91 0,94 0,98 1,02 1,06 Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Pozo Tumbaco Luis
Canales de Distribución
La gelatina de pitajaya con endulzante Stevia se comercializará
por medio de un canal de distribución indirecto el que estará dado por
intermediarios que en este caso serán los minoritas ya que serán
quienes pongan a disposición y al alcance de las manos del consumidor
final el producto.
Estudio de Mercado y Técnico 57
2.2.11. Diseño del Canal de Distribución
GRÁFICO Nº 19
CANAL DE DISTRIBUCIÓN INDIRECTO
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Pozo Tumbaco Luis
2.2.12. Detalle de los Canales de Distribución
Se ha considerado un canal de distribución indirecto porque la
empresa no se encargará de vender el producto directamente al cliente o
consumidor final, sino que utilizará intermediarios como los comisariatos y
tiendas o puntos de venta de barrio para que la gelatina de pitahaya se
encuentre presente en todos los sitios en donde las personas con
frecuencia asisten a realizar sus comprar diarias.
Para los intermediarios se utilizará diferentes estrategias de
comercialización con la finalidad de que el canal de distribución funcione
de la mejor manera en beneficio a los clientes y consumidores finales.
CAPÍTULO III
ANÁLISIS ECONÓMICO Y FINANCIERO
3.1. Tamaño de la Planta
El tamaño de la planta para la elaboración de la gelatina de pitahaya
dispone de un galpón de producción de 205 m2 el mismo que ayuda a que
se realice una buena elaboración de estos productos, en donde se
efectuará la compra de las diversas maquinarias de producción y los
equipos administrativos.
En donde se dispone de una capacidad instalada por la
comercialización de los envases de 200g de 350.000 de manera anual,
disponiendo así de la producción por semana de 7.000 presentaciones, en
donde se destaca que 1.400 presentaciones se efectuarán de manera diaria.
3.1.1. Determinación del Tamaño de la Planta
En la determinación del tamaño de la planta para la elaboración de
la gelatina con la presentación de 200g se destaca que de manera diaria
las maquinarias brindan alrededor de 1.400 productos.
3.1.1.1. Factores Limitaciones
Entre algunos factores de limitaciones que se encuentra por la
implementación de esta industria para la elaboración de gelatina de
pitahaya es la obtención de la materia prima destacando que el producto
más importante para la elaboración de estas presentaciones es una de las
familias del cactus en donde soporta diversos periodos de sequía sin
embargo disponen de una necesidad alta de agua, es por esto que existiría
una probabilidad de en algún mes del año no contar con la suficiente
materia prima.
3.1.1.2. Proyecciones
Esta industria para la elaboración de la gelatina de pitahaya solo
dispondrá de una sola jornada laboral como es de 7 de la mañana hasta
las 4 de la tarde con un solo turno y una disponibilidad de lunes a viernes
disponiendo de una capacidad instalada con 6 personas y las maquinarias
apropiadas de la creación de manera mensual de 7.000 productos y de
manera anual de 35.000 los mismos que abastecen a 1´052.071 de
personas que demandan este producto.
3.1.1.3. Localización de la Planta
La nueva empresa que tomará el nombre de “Industria Pozo” estará
ubicado en una zona industrial cerca del parque California, ya que es ahí
donde se pretende construir la empresa para dar inicio a la producción y
comercialización de la gelatina de pitahaya endulzada con Stevia. Como
esta fruta contiene varios beneficios para el buen organismo del ser
humano será de gran ayuda al momento de emprender la comercialización
del producto puesto que los futuros clientes puedan tener esa satisfacción
de saber que va existir un producto fácil de consumir y que por lo general
le va ser de gran utilidad para el bienestar de la salud.
IMAGEN Nº 3
LOCALIZACIÓN
Fuente: (Google Maps, 2016)
Análisis Económico y Financiero 60
3.1.1.4. Ubicación
Con referente a la ciudad donde se está enfocando que en este caso
es la ciudad de Guayaquil se va estipular la dirección exacta en donde en
sí va estar situado la nueva industria llamada “Industria Pozo”, en este sitio
es donde se va dar inicio a la producción y comercialización del producto
que es la gelatina a base de una fruta muy excéntrica, la pitahaya lo cual
va estar endulzada con Stevia, un endulzante libre de calorías y puede ser
consumido por personas que padecen de enfermedades tales como la
diabetes. Aquí es donde el nuevo negocio va utilizar bases estratégicas
para que el nuevo producto pueda tener éxito dentro del mercado, pero
para esto se deberá cumplir con varios requisitos y el primero será en
realizar un análisis tanto interno como externo del mercado guayaquileño
para saber cuál será el nivel de aceptación de aquel producto que se va a
lanzar.
La dirección que va estar la compañía será en la vía a Daule por el
parque california siendo este uno de los puntos donde más se puede
presenciar varias industrias que produce y comercializa productos para los
distintos puntos de ventas en la ciudad de Guayaquil.
IMAGEN Nº 4
ORIENTACIÓN DE LA PLANTA
Fuente: (Google Maps, 2016)
Análisis Económico y Financiero 61
3.1.1.5. Temporalidad
La temporalidad para la adquisición de esta gelatina de pitahaya es
de todos los meses puesto que en el Oriente se produce en grandes
cantidades, tomando en cuenta que el ambiente de este sector ayuda a que
se produzca en mayor tamaño aprovechando los beneficios y los cambios
climáticos que dispone la amazonia de este País. (Ecofinsa, 2016)
3.1.1.6. Disponibilidad
La disponibilidad de este tipo de productos como es la pitahaya es
muy alta puesto que esta proviene de las flores blancas que tienen forma
de campana dentro el tallo de los cactus en donde luego de algunos meses
crecen pequeñas frutas.
Tomando en cuenta que para la obtención o cosecha de la misma
se prevé pasar por un camino que puede ser perjudicial puesto que este
producto es del cactus.
Sin embargo como Ecuador dispone de una diversidad de climas el
mismo que favorece a cualquier tipo de cultivo por contener recursos
naturales como: los suelos, agua, fauna silvestre que es en donde se
encuentra con facilidad la planta de stevia y la pitahaya. (El Comercio, 2012)
3.1.2. Determinación de los factores de localización de la planta
La localización exacta de la materia prima para la elaboración de la
gelatina de pitahaya endulzado con stevia es encontrada en grandes
cantidades en el Oriente del País, puesto que este sector dispone de
diversidades de clima el mismo que es permitirle que se cultive esta materia
prima y también el arbusto de la stevia que será adquirido de manera
procesada.
Análisis Económico y Financiero 62
3.1.2.1. Ponderación de los factores
El primer paso que se debe realizar para evaluar futuras
localizaciones dentro de la ciudad de Guayaquil será en determinar los
puntos relevantes acerca de este primer factor que es el ponderado donde
se podrá establecer y aclarecer la información que se requiere encontrar
para ser evaluados con otros factores tangibles tales como costos de
transporte, el clima en sí, entre otros.
Los pasos a seguir para este factor son:
GRÁFICO Nº 20
PASOS DEL FACTOR PONDERADO
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Pozo Tumbaco Luis
Análisis Económico y Financiero 63
Para evaluar las alternativas se procederá desarrollar las tablas con
los respectivos términos y luego hacer la pertinente verificación cuál será
las alternativas más apropiada para la construcción de la nueva planta en
la ciudad de Guayaquil.
CUADRO Nº 22
FACTOR PONDERADO
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Pozo Tumbaco Luis
CUADRO Nº 23
FACTOR PONDERADO
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Pozo Tumbaco Luis
A (Norte) B (Centro) C (Sur)
Disponibilidad de la mano de obra 14 5 4 2
Valor del terreno 17 6 4 3
Sistema de transporte 15 3 2 4
Proximidad a los mercados 16 5 3 5
Proximidad a los materiales 13 4 3 5
Impuestos 10 2 2 1
Costos de Instalación 15 6 5 6
Alternativas "Sector de la ciudad"Factor de localización Ponderación del factor (%)
A (Norte) B (Centro) C (Sur)
Disponibilidad de la mano de obra 14 70 56 28
Valor del terreno 17 102 68 42
Sistema de transporte 15 45 30 60
Proximidad a los mercados 16 80 48 80
Proximidad a los materiales 13 52 39 65
Impuestos 10 20 20 10
Costos de Instalación 15 90 75 6
total 100 459 336 291
Factor de localización Ponderación del factor (%)Alternativas "Sector de la ciudad"
Análisis Económico y Financiero 64
Mediante las tablas se puede uno dar cuenta que esos son los
factores más relevantes que se logra encontrar dentro de las localizaciones
candidatas en este caso son: sector Norte, Centro y Sur de la ciudad de
Guayaquil por lo que se puede reflejar a través del total que el sector más
adecuado para la construcción de la planta se encuentra el sector norte con
un total de 459, aunque no hay que descartar que en el sector centro
también podría ser una alternativa favorable para la construcción de la
industria.
3.1.2.2. Alternativas de Localización
El siguiente factor tiene que ver con el centro de gravedad donde
ayudará a comprender las localizaciones para la nueva instalación de la
planta considerando otras existentes.
Esta herramienta es muy esencial puesto que se puede determinar
la ubicación tanto del bodegaje del producto que se va elaborar como los
puntos de distribución del producto, como se va a desarrollar la gelatina
será este el que se va a distribuir en distintos puntos de ventas de la ciudad
de Guayaquil.
La fórmula para desarrollar el método de gravedad será la siguiente:
Luego al tener la fórmula se procederá a realizar el factor “centro de
gravedad” donde estará inmerso las ubicaciones con sus respectivas
coordenadas para luego concluir con el resultado final, donde determinará
cual será el valor en coordenada “Y” y el valor en coordenada “X”.
Análisis Económico y Financiero 65
CUADRO Nº 24
COORDENADAS
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Pozo Tumbaco Luis
CUADRO Nº 25
CENTRO DE GRAVEDAD
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Pozo Tumbaco Luis
CUADRO Nº 26
CALCULO CENTRO DE GRAVEDAD
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Pozo Tumbaco Luis
"Y"
400 B (400;259)
A (315;128)
300
200 C (200;328)
D (125;236)
100
100 200 300 400 "X"
X Y
A Via a Daule, California 315 128
B Via a Daule, Gallegos Lara 400 259
C Via a la Costa 200 328
D Via a Daule, La Prosperina 125 236
1500
880
650
359
CoordenadasConsumo del producto por mesUbicaciones Items
X Y
A Via a Daule, California 315 128 472500 192000
B Via a Daule, Gallegos Lara 400 259 352000 227920
C Via a la Costa 200 328 130000 213200
D Via a Daule, La Prosperina 125 236 44875 84724
999375 717844
diy* Vi
Sumatoria 3389
1500
880
650
359
dix* ViItems Ubicaciones Coordenadas
Consumo del producto por mes
Análisis Económico y Financiero 66
Resultados:
Como se puede apreciar en el sistema de coordenadas que se ha
utilizado se permite determinar las ubicaciones propuestas en el ejercicio,
dado que la instalación de la planta más óptima se ubicaría en las
coordenadas X= 294,9 y la Y= 211,8.
3.1.2.3. Toma de decisión
La toma de decisión para la implementación de esta industria en la
ciudad de Guayaquil será en la vía a Daule específicamente en el Parque
California.
3.2. Ingeniería de proyecto
Dentro de este punto determina los recursos que van a ser
necesarios para la nueva industria con el propósito de hacer cumplir con el
tamaño de producción que se pretende obtener dentro del año de arranque
lo cual se haya establecido como óptimo.
La finalidad de esta ingeniería en proyecto es hacer que todo lo
concerniente a la instalación, construcción, funcionamiento de la nueva
industria sea resuelta lo más rápido posible con esto se podrá describir el
proceso que va tener dicho negocio dentro del mercado, así mismo la
obtención de los recursos materiales dentro del organismo para hacer dar
funcionamiento correcto en el mercado guayaquileño y poder dar inicio a la
producción y comercialización del producto que en este caso será la
gelatina hecha a base de pitahaya endulzada con Stevia.
Cx = 999375 = 294,9
3389
Cy = 717844 = 211,8
3389
Análisis Económico y Financiero 67
3.2.1. Materia prima
3.2.1.1. Características de la materia prima Pitahaya
Como se mención anteriormente la materia prima básica para
obtener la gelatina es la pitahaya lo cual provee diversos beneficios para
cuidado y bienestar de la salud, de esta forma se describirá esas ventajas
que cuenta esta deliciosa y nutritiva fruta.
GRÁFICO Nº 21
BENEFICIOS DE PITAHAYA
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Pozo Tumbaco Luis
Como primer beneficio indica el contenido en fibra lo cual contiene
cerca de 1 gramo de fibra por cada 100 gramos de la propia fruta y cuando
la pitahaya se encuentra seca aporta un 4% en fibra dietética.
Como segundo punto tiene que ver con el contenido en grasa donde
este fruto tiene por lo general bajas cantidades de colesterol, como la
pitahaya tiene una gran cantidad de semillas y que por su tamaño no se
puede extraer su totalidad igual hay que indicar que agregan valor proteico
y grasa para el organismo dando un mayor funcionamiento digestivo del
organismo.
Análisis Económico y Financiero 68
Por último, las calorías que a través de la pulpa del fruto contiene 60
calorías, lo cual da un porcentaje del 3% siendo este un porcentaje
relativamente menor por lo que ayuda a que los guayaquileños puedan
consumir esta fruta sin ningún problema ya que en sí ayuda el correcto
manejo del organismo.
Stevia
La stevia proviene de una planta y viene de la familia de los girasoles,
este vegetal contiene en sí azúcar natural en sus hojas. Para poder tener
la parte dulce de la planta stevia se deberá introducir a un proceso donde
se va extraer el azúcar y así proporcionarlo en el producto terminado que
es la gelatina.
Esta también forma parte de materia prima y cuando se esté
efectuado el proceso de producción se agregará la Stevia en los recipientes
donde se estará elaborando el producto y cuando finalice el procedimiento
se podrá comercializar de forma pertinente a la ciudad de Guayaquil.
Los beneficios que contiene la Stevia son los siguientes:
GRÁFICO Nº 22
BENEFICIO DE LA STEVIA
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Pozo Tumbaco Luis
Análisis Económico y Financiero 69
Como se puede dar uno cuenta que los beneficios que se encuentran
plasmados mediante la gráfica son los que en sí provienen de la stevia
siendo estos muy útil para el bienestar de la salud para los guayaquileños,
como primer punto indica que es un poderoso antioxidante y es 7 veces
más fuerte que el té verde, también es bactericida y esto ayuda a controlar
a que aparezcan en los dientes caries, así mismo combate hongos, absorbe
grasas del cuerpo, también neutraliza la fatiga y la ansiedad en las
personas e inclusive ayuda a cicatrizar las quemaduras, heridas entre otros.
3.2.1.2. Propiedades cualitativas
Las propiedades cualitativas de Pita Jelly es el de disponer de 0%
de endulzante puesto que es elaborado con la planta de stevia el mismo
que proviene diversas propiedades beneficiosas al cuerpo humano, la
pitahaya es una fruta que dispone de ventajas para la salud de las personas
además que puede ser encontrada en la amazonia del Ecuador puesto que
requiere de un clima cálido sin la necesidad de un exceso de agua.
3.2.1.3. Propiedades físicas
Las propiedades físicas del presente producto es el de demostrar
una adecuada pulcritud en la Imagen Nº3 de cada presentación con su
etiqueta en donde muestra el diverso contenido para la preparación de esta
gelatina.
3.2.2. El proyecto
3.2.3. Diseño del producto
El diseño del producto se crea para disponer de un mejor traslado y
con la facilidad de no contar de una refrigeración para esta gelatina, por lo
que contiene dos tapas una que es una capa fina adherible al borde del
producto y una tapa plástica para evitar cualquier riego de este comestible.
Análisis Económico y Financiero 70
3.2.4. Composición química
La composición química para la preparación de este producto es el
agua por litro según ECAPAG, la pitahaya fruta la misma que no contiene
químicos, la gelatina, vitamina B12 y el endulzante estevia.
3.2.5. Composición nutricional
La composición nutricional de este producto se muestra en la
etiqueta del mismo.
IMAGEN Nº 5
ETIQUETA DE PRODUCTO
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Pozo Tumbaco Luis
3.2.6. Presentación del producto
La presentación del producto será puesto en un envase plástico con
una etiqueta adhesiva de fácil desprendimiento y una adecuada tapa de
plástico para evitar posibles derrames de la materia prima con la finalidad
de ser útil para la transportación de los consumidores.
Análisis Económico y Financiero 71
3.2.7. Marca
IMAGEN Nº 6
LOGOTIPO DE PRODUCTO
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Pozo Tumbaco Luis
El logotipo de PitaJelly es una tipografía especial porque fue creada
para darle un aspecto inflado en sus terminaciones y curvas, sus
características que las diferencias a las demás son deformación
tipográfica y retoques de brillo que a cada letra la hace única en su misma
tendencia.
En sitios aleatoriamente se encuentra unas burbujas que conservan
su mismo diseño. Visualmente esta tipografía es agradable por su forma y
expresa diversión.
El logotipo puede ser reproducido en fondos que garanticen un
contraste visual para que no se pierda su tipografía especial.
Debemos destacar la divertida tipografía hecha ya que no existe una
igual porque esta fue elaborada desde cero para darle al logotipo algo
especial y único.
Aplicación del color
El logotipo se realizó con color anaranjado, amarillo y violeta.
Análisis Económico y Financiero 72
El anaranjado es un color de la gama cálida, por lo que lo hace fuerte
sobre cualquier fondo. Tiene la cualidad de ser acogedor y estimulante del
apetito, es positivo y denota felicidad.
El color amarillo representa al sol es uno de los más representativos
en el grupo cromático de los cálidos, es atrayente y denota felicidad.
El color violeta simboliza ambigüedad o ambivalencia, se considera
que se debe usar con criterio profesional y es perfecto para atraer
visualmente ya que se puede con jugar con muchos de los tantos colores
existentes.
A continuación, las especificaciones en cuanto al color, que ayudo
para encontrar el tono correcto e ideal.
IMAGEN Nº 7
COLORES
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Pozo Tumbaco Luis
3.2.8. Presentación
La presentación del envase para la gelatina de pitahaya es de 200 g
en donde el sabor es de pitahaya, endulzado con stevia el mismo que
permite que el producto sea 100% saludable, además de mostrar el registro
sanitario, el logotipo y las instrucciones sobre el consumo de este producto.
Análisis Económico y Financiero 73
IMAGEN Nº 8
PRESENTACIÓN DEL ENVASE DEL PRODUCTO
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Pozo Tumbaco Luis
3.2.9. Diseño del Logotipo de la Empresa
En el diseño del logotipo de la empresa se muestran el nombre del
negocio el mismo que es elegido por el apellido del dueño de este proyecto.
IMAGEN Nº 9
LOGOTIPO DE EMPRESA
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Pozo Tumbaco Luis
Análisis Económico y Financiero 74
Medios publicitarios
Afiche
Los afiches se dispondrán en las afueras del Parque California para
que los comerciantes se informen sobre este nuevo producto elaborado con
pitahaya y endulzado con Stevia.
IMAGEN Nº 10
VOLANTES
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Pozo Tumbaco Luis
Análisis Económico y Financiero 75
IMAGEN Nº 11
AFICHE
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Pozo Tumbaco Luis
Los volantes serán repartidos en este mismo sector para dar a
conocer a las personas que transitan de manera constante por este lugar.
Papelería
En la papelería se muestran todos los medios impresos del negocio
en donde se detallan las tarjetas de presentación, la factura para efectuar
las ventas de las diversas cantidades de productos, la hoja membretada
para realizar los contratos con los negocios que requieran del
abastecimiento de este producto entre otra documentación.
Análisis Económico y Financiero 76
IMAGEN Nº 12
TARJETA DE PRESENTACIÓN
Elaborado por: Pozo Tumbaco Luis
IMAGEN Nº 13
FACTURA
Elaborado por: Pozo Tumbaco Luis
Análisis Económico y Financiero 77
IMAGEN Nº 14
HOJA MEMBRETADA
Elaborado por: Pozo Tumbaco Luis
3.2.10. Tecnología y selección de Maquinarias y Equipos
La tecnología y selección de maquinarias y equipos se efectúa
seleccionando las mejores puesto que existe una gran variedad de
productos ya sean nacionales e internacionales que disponen del mismo
servicio, sin embargo se escoge las mejores para efectuar cada
procedimiento para la elaboración de cada producto.
Tomando en consideración que el mantenimiento de estas maquinarias
se debe de efectuar de manera constante para disponer de productos de
calidad y satisfacer la demanda latente hacia esta gelatina de pitahaya.
Análisis Económico y Financiero 78
3.2.11. Selección de maquinarias y equipos
Para la adquisición de la maquinaria indispensable para la
elaboración de este producto es necesario disponer de diversos
proveedores que dispongan de la materia prima como son los
siguientes:
Agripac
Acero comercial Ecuatoriano S.A
Plastigama
Maquinaria:
CUADRO Nº 27
TOLVAS CON MALLA DE FILTRACIÓN
Fuente: (Aguas Residuales, 2014)
CUADRO Nº 28
COLECTOR DE POLIPROPILENO
Fuente: (Polipropileno, 2015)
Marca ROTADISC
Dimensiones 10 hm
Voltaje 10 a 5.400 m3/h.
Capacidad 304 o 316
Precio $ 400
Tolvas con malla de filtración CARACTERÍSTICAS
Tolvas con malla de filtración
Marca ROTADISC
Área de absorción 2,88 metros cuadrados
Dimensiones 1,20*2,40 metros
Precio $1,200
Colector de polipropileno de 5tnCARACTERÍSTICAS
Colector de polipropileno de 5tn
Análisis Económico y Financiero 79
CUADRO Nº 29
BOMBA DE 1/2 HP FERGUSSON
Fuente: (Ferguson , 2016)
CUADRO Nº 30
CALDERO PARA PASTEURIZACIÓN
Fuente: (Máquinas de frutas, 2015)
TABLA N° 31
SISTEMA DE FILTRADO Y ESTERILIZACIÓN
Fuente: (Mundo Hvacr, 2015)
Marca Perkins
Tanque de combustible 57 ltrs
Carter de motor 6 ltrs
Transmisión/ hidráulico 42 ltrs
Peso máximo de carga 2554 kgrs
Precio $ 1,300
Bomba de 1/2 hp ferguson
Bomba de 1/2 hp fergusson 1 pulgCARACTERÍSTICAS
Marca ARTISANIA
Dimensiones
Largo 2,400
Ancho 1,000
Alto 2,300
Capacidad 2,000-35,000 litros /hora
Precio $ 3,400
Caldero para pasteurizaciónCARACTERÍSTICAS
Caldero para pasteurización
Marca ROTADISC
Temperatura 22 a 26 ªc
Humedad 44 y 55 %
Bacterial 99,9 elimina bacterias
Precio $ 3,990
Sistema de filtrado y esterilizaciónCARACTERÍSTICAS
Sistema de filtrado y esterilazación
Análisis Económico y Financiero 80
CUADRO Nº 32
ENVASADORA DE LÍQUIDO
Fuente: (Maquinaria workers, 2014)
CUADRO Nº 33
EQUIPOS DE PRODUCCIÓN
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Pozo Tumbaco Luis
3.3. Sistema Productivo
Es notorio que para la elaboración de la gelatina de pitahaya se debe
de disponer de una adecuada maquinaria puesto que la demanda es
notoria y alta para el consumo de este producto en donde la oferta de
Industria Pozo es de la cantidad de 700 gelatinas.
Marca Workers
Acero inoxidable AISI 304
Valvulas de llenado 6,8,10, o 12
Gomas Silicon sanitario
Controlada PLC
Banda transportadora 3,05 mts de largo
Ancho 1,00 mts.
Largo 3,05 mts.
Alto 1,60 mts.
Consumo electrico 59,22 Kw/h.
Suministro electrico 110 Volts
Producción 24-60 BPM
CARACTERÍSTICAS
Envasadora de líquido
Envasadora de líquido
ACTIVOS PRODUCCIÓN
4 Tolvas con malla de filtración 400,00
1 Colector de Polipropileno de 5tn 1.200,00
1 Bomba de 1/2 hp Fergusson 1 pulg 1.300,00
1 Sistema de instalación de tuberias 2.000,00
1 Caldero para pasteurización 3.400,00
1 Sistema de filtrado y esterilización 3.990,00
1 Envasadora de líquidos 4.500,00
1 Terreno de 500m2 Durán Tambo 27.500,00
1 Galpón de producción 205m2 68.000,00
Análisis Económico y Financiero 81
3.3.1. Descripción del sistema productivo
GRÁFICO Nº 23
PROCESO DE PRODUCCIÓN
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Pozo Tumbaco Luis
3.3.1.1. Diagrama de bloques del proceso
GRÁFICO Nº 24
PREPARACIÓN DEL PRODUCTO TERMINADO
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Pozo Tumbaco Luis
Análisis Económico y Financiero 82
3.4. Distribución de la Planta
Para la determinación del tamaño de la planta se deben considerar
aspectos tales como la demanda total, la oferta existente en el mercado del
producto por parte de la competencia y la demanda insatisfecha.
En está ocasión se establece que la planta tendrá el tamaño
necesario en lo que respecta a la producción de gelatina de pitahaya y
además del área departamental que existirá para la excelente
administración organizacional de la industria.
La planta está compuesta por departamentos, áreas, y zonas que
permitirán que la empresa gestione de mejor manera el proceso de
producción y administración satisfaciendo las necesidades del mercado.
IMAGEN N° 15
PLANTA
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Pozo Tumbaco Luis
Análisis Económico y Financiero 83
3.4.1. Balance de Materiales
CUADRO Nº 34
MATERIA PRIMA
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Pozo Tumbaco Luis
En la tabla se muestra cual es la materia prima para la elaboración
de este producto mostrando que los ingredientes son los siguientes:
Agua por litro
Pitahaya
Gelatina
Vitamina B12
Stevia
3.5. Plan de Producción
En el plan de producción se muestra cual será la cantidad para
producir de manera mensual semanal y diaria de Industrias Pozo para
satisfacer la demanda establecida.
La producción por semana será de 700 gelatinas, de manera diaria
de 1.400 y anual de 350.000.
Componentes de Materia Prima PRESENTACIÓN Costo Unit
Agua x litro según ECAPAG 100 ml0,01
Pitahaya 10 ml0,21
Gelatina gr 0,18
Vitamina B12 ml 0,01
Envase de 200g Unidad 0,08
Tapa de envase de aluminio Unidad 0,01
Estevia 3 Gamos 0,03
Análisis Económico y Financiero 84
Con una presentación del producto de 200g para satisfacer las
necesidades de los clientes con un envase apropiado al gusto y preferencia
de los consumidores.
3.5.1. Plan de mantenimiento
Para el adecuado mantenimiento de todas las maquinarias se
procede a efectuar una respectiva limpieza de manera mensual de todos
los equipos que ayudan a producir los productos.
El fin de este tipo de procedimiento es incrementar la producción de
forma eficiente para la elaboración de los productos y disponer de una
gelatina de calidad para sus consumidores.
3.6. Organigrama
GRÁFICO Nº 25
ORGANIGRAMA
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Pozo Tumbaco Luis
Análisis Económico y Financiero 85
3.7. Funciones
Gerente administrador:
Se encargará de las actividades organizativas de este negocio en
donde se asegura de que estén de acuerdo con los planes establecidos y
se produzcan los resultados deseados.
Esta persona trata de:
Medir el desempeño de los colaboradores
Medir el rendimiento actual
Comparar los resultados reales con las metas establecidas
Verificar que se sigan las normas
Disponer de medidas correctivas para las desviaciones
significativas
Jefe de producción:
Esta persona es una parte importante y define la estructura
organizativa de la empresa, entre algunas responsabilidades que debe de
cumplir se resumen de la siguiente manera:
Revisaran de los requisitos de producción con el fin de lograr el
objetivo de producción.
Utilizar los métodos más eficientes de las fuentes disponibles para
la producción.
Reducirá costos de manejo de materiales, que generalmente se
logra mediante el uso del sistema de manejo de materiales
eficientes y también mediante el uso de planos de las instalaciones
que se deben desarrollar de una manera apropiada o correcta.
Mejorar el nivel de productividad de los trabajadores en forma
continua por la formación de los trabajadores y por la puesta en
servicio de las normas de la función derivada para cada empleado.
Análisis Económico y Financiero 86
Operador de maquinarias:
El operador de maquinarias se encargará del manejo seguro de
todos los instrumentos, es el encargado de operar las herramientas de alta
velocidad para la elaboración de la gelatina de pitahaya, también se
encargara de revisar que las maquinarias se encuentren en buen estado
para realizar las funciones establecidas.
Algunas de las descripciones del trabajo en este ámbito son las
siguientes:
Organizar la máquina al inicio de los procedimientos de trabajo para
asegurarse de que todo esté en orden.
Probar la máquina antes del trabajo principal empieza a estar
seguro de que está en buenas condiciones para la producción.
Limpiar piezas de la máquina después de cada procedimiento de
trabajo.
Establecer toda la información de funcionamiento de la máquina,
como la velocidad, el tamaño y la forma en la máquina antes de
que comienza a funcionar.
Insertar todos los materiales de producción en las distintas partes
de la máquina en la que se supone deben ser para mejorar la
producción.
Cumplir estrictamente con las especificaciones de trabajo para
garantizar un producto de calidad.
Logística:
La función de logística es el almacenamiento de la mercadería
después de la fabricación hasta el momento en que se requieren para el
consumo, elabora los inventarios donde se encuentra la materia prima que
se requiere para el día a día de la elaboración del producto para disponer
de la posibilidad de tener él envió de la ubicación de los proveedores de
fábrica y posteriormente desde la fábrica al cliente.
Análisis Económico y Financiero 87
3.8. Constitución de la Empresa, perspectiva legal
Tipo de compañía
Según Ley de Compañías (2012):
Art 143.- La compañía anónima es una sociedad cuyo,
capital, dividido en acciones negociables, está formado
por la aportación de los accionistas que responden
únicamente por el monto de sus acciones. Las sociedades
o compañías civiles anónimas están sujetas a todas las
reglas de las sociedades o compañías mercantiles
anónimas.
Esta compañía se caracteriza por ser una sociedad anónima donde
el capital para ejercer las actividades de la empresa es a través de la
aportación de los socios, las acciones de esta compañía pueden ser
negociables, a su vez, esta denominación deber ser suscrito en la
Superintendencia de compañías por el Registro mercantil, para que pueda
determinarse como sociedad anónima, cabe indicar el o los socios deberá
pagar el total del capital suscrito, caso contrario no podrá definirse como tal
dentro de la Superintendencias.
La empresa deberá registrarse y manifestar la denominación de
compañía o sociedad anónima, de tal manera que no exista ambigüedad
Art. 144.- Se administra por mandatarios amovibles, socios o no. La
denominación de esta compañía deberá contener la indicación de
"compañía anónima" o "sociedad anónima", o las correspondientes 44
siglas. No podrá adoptar una denominación que pueda confundirse con la
de una compañía preexistente. Los términos comunes y aquellos con los
cuales se determine la clase de empresa, como "comercial", "industrial",
"agrícola", "constructora", etc., no serán de uso exclusive e irán
acompañadas de una expresión peculiar.
Análisis Económico y Financiero 88
en cuanto a la distinción con otra compañía existente, por su parte, la
empresa deberá cumplir con cada una de las disposiciones de la
Superintendencia de Compañías y las obligaciones emitidas como
sociedad anónima en la presente ley.
A fin de que la compañía anónima se constituya deberá suscribirse,
por escritura pública, tomando en cuenta lo estipulado en el siguiente
artículo y la estructura del contenido de este documento.
Art. 153.- para la constitución de la compañía anónima por su
descripción pública.
Sus promotores elevaran escritura pública al convenio de llevar
adelante la promoción del estatuto que ha de regir la compañía a
constituirse. La escritura contendrá, además:
A. El nombre, apellido, nacionalidad y domicilio de los promotores;
B. La denominación, objeto y capital social
C. Los derechos y ventajas particulares reservada a los promotores
D. El número de acciones en que el capital estuviere dividido, la clase
y valor nominal de cada acción, su categoría y series.
E. El plazo y condición de suscripción de las acciones
F. El nombre de la institución bancaria financiera depositaria de las
cantidades a pagarse en concepto de la suscripción
G. El plazo dentro del cual se otorgara la escritura de fundación: y,
H. El domicilio de la compañía.
3.9. Estudio económico
En este estudio se pretende evaluar la viabilidad financiera del
proyecto para conocer que los diversos datos ingresados hacen que el plan
sea factible para su ejecución.
Análisis Económico y Financiero 89
En este análisis se observa cuáles son los datos iniciales para
comenzar el proyecto, la cantidad que dispone el inversionista y lo referente
a los recursos por terceros que corresponden a las instituciones bancarias.
GRÁFICO Nº 26
INVERSIÓN INICIAL
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Pozo Tumbaco Luis
3.9.1. Activos fijos
3.9.1.1. Activos administrativos
En los activos administrativos se muestran todos los nombres de las
maquinarias que se utilizarán para la elaboración de la gelatina de pitahaya
endulzada con Stevia además de mostrar cuales son los equipos y
maquinarias para el departamento administrativo con la finalidad de
disponer de un adecuado servicio para sus clientes.
Inversión inicial
Activos fijos
•Activos adminsitrativos
•Activos de producción
•Capital de trabajo
Capital
•Costos fijos al empezar
•Materia prima para iniciar
•Gastos de constitución
Análisis Económico y Financiero 90
CUADRO Nº 35
ACTIVOS ADMINISTRATIVOS
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Pozo Tumbaco Luis
3.9.1.2. Activos de producción
En estos activos de producción se observa todas las maquinarias
que se necesitarán para la elaboración de este producto además de
disponer del valor del terreno entre otros sistemas de instalaciones.
CUADRO Nº 36
ACTIVOS DE PRODUCCIÓN
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Pozo Tumbaco Luis
ACTIVOS ADMINISTRACIÓN
1 Escritorios MDF 160,00
1 Equipos de computación 550,00
1 Sillas de oficina 90,00
1 Impresora Multifunción Láser a color con adf 450,00
1 Aire acondicionado split 24.000 BTU 1.100,00
ACTIVOS PRODUCCIÓN
4 Tolvas con malla de filtración 400,00
1 Colector de Polipropileno de 5tn 1.200,00
1 Bomba de 1/2 hp Fergusson 1 pulg 1.300,00
1 Sistema de instalación de tuberias 2.000,00
1 Caldero para pasteurización 3.400,00
1 Sistema de filtrado y esterilización 3.990,00
1 Envasadora de líquidos 4.500,00
1 Terreno de 500m2 Durán Tambo 27.500,00
1 Galpón de producción 205m2 68.000,00
Análisis Económico y Financiero 91
CUADRO Nº 37
ACTIVOS GENERALES Y AMORTIZACIONES
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Pozo Tumbaco Luis
3.9.1.3. Capital de trabajo
El capital de trabajo corresponde a todos los costos fijos al empezar
el negocio, la materia prima para la elaboración de la gelatina de pitahaya,
y los respectivos gastos de constitución.
CUADRO Nº 38
CAPITAL DE TRABAJO
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Pozo Tumbaco Luis
Cantidad ACTIVO
Valor de
Adquisición
Individual
Valor de
Adquisición
Total
Vida Útil
Depreciació
n Anual %
Depreciació
n Anual $
ACTIVOS ADMINISTRACIÓN
1 Escritorios MDF 160,00 160,00 10 10% 16,00
1 Equipos de computación 550,00 550,00 3 33% 183,33
1 Sillas de oficina 90,00 90,00 10 10% 9,00
1 Impresora Multifunción Láser a color con adf 450,00 450,00 3 33% 150,00
1 Aire acondicionado split 24.000 BTU 1.100,00 1.100,00 3 33% 366,67
ACTIVOS PRODUCCIÓN
4 Tolvas con malla de filtración 400,00 1.600,00 10 10% 160,00
1 Colector de Polipropileno de 5tn 1.200,00 1.200,00 10 10% 120,00
1 Bomba de 1/2 hp Fergusson 1 pulg 1.300,00 1.300,00 10 10% 130,00
1 Sistema de instalación de tuberias 2.000,00 2.000,00 10 10% 200,00
1 Caldero para pasteurización 3.400,00 3.400,00 10 10% 340,00
1 Sistema de filtrado y esterilización 3.990,00 3.990,00 10 10% 399,00
1 Envasadora de líquidos 4.500,00 4.500,00 10 10% 450,00
1 Terreno de 500m2 Durán Tambo 27.500,00
1 Galpón de producción 205m2 68.000,00 68.000,00 1 0% -
$ 88.340,00 2.524,00
INVERSIÓN EN ACTIVOS FIJOS
ACTIVOS TOTALES
DEPRECIACIÓN ANUAL
TOTAL
Costos fijos al empezar 3.631,49 3.631,49
Materia prima para inicar 4.375,00 4.375,00
Gastos de constitución 1.200,00 1.200,00
9.206,49TOTAL
Inversión en Capital de TrabajoMeses a empezar
(antes de producir
o vender)
1
1
1
Análisis Económico y Financiero 92
3.9.2. Capital
3.9.2.1. Costos fijos al empezar
El costo fijo al empezar el negocio es sacado de la sumatoria de
todos los sueldos y salarios que se deben de proporcionar al iniciar este
tipo de industrias además de los gastos en servicios básicos, gastos de
venta, gastos varios.
CUADRO Nº 39
COSTOS FIJOS AL EMPEZAR
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Pozo Tumbaco Luis
3.9.2.2. Materia prima para iniciar
La cantidad de materia prima para iniciar se procede a efectuar
mediante el saldo de capacidad instalada de la empresa con respecto a las
ventas anuales del proyecto, la misma cantidad multiplicada por 12 meses
que tiene el año.
CUADRO Nº 40
MATERIA PRIMA PARA INICIAR
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Pozo Tumbaco Luis
VALOR
Gastos Sueldos y Salarios 2.600,00
Gastos en Servicios Básicos 520,00
345,00
166,49
3.631,49
Gastos de Ventas
Gastos Varios
TIPO
SUMA
COSTO FIJO DEL MES ANTERIOR AL ARRANQUE
52.500
SALDO DE CAPACIDAD INSTALADA DE LA EMPRESA CON RESPECTO A LAS VENTAS
ANUALES
Análisis Económico y Financiero 93
3.9.2.3. Gastos de constitución
El gasto de constitución es considerado con el valor de 1.200 puesto
que esta cantidad es la que se gasta para la realización de la diversa
documentación que se tiene que efectuar para dar la respectiva apertura
del negocio.
3.9.3. Financiamiento
3.9.3.1. Financiamiento de la inversión
En el financiamiento de la inversión se necesitará la cantidad de
$97.546,49 el mismo que será dispuesto por recursos propios con el
33.33% el mismo que es sacado por la multiplicación del porcentaje de
recursos propios y la cantidad total de la inversión, los recursos por terceros
es sacado por el porcentaje que se le estipula a esta institución por el valor
total de la inversión.
CUADRO Nº 41
FUENTES DE INVERSIÓN
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Pozo Tumbaco Luis
CUADRO Nº 42
AMORTIZACIONES DEL PRÉSTAMO
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Pozo Tumbaco Luis
97.546,49
Recursos Propios 32.512,25 33,33%
Recursos de Terceros 65.034,25 66,67%
Financiamiento de la Inversión de:
Años 2.016 2.017 2.018 2.019 2.020
Pagos por Amortizaciones 10.784,63 11.796,30 12.902,88 14.113,26 15.437,18
Pago por Intereses 5.415,42 4.403,74 3.297,17 2.086,79 762,87
Servicio de Deuda 16.200,05 16.200,05 16.200,05 16.200,05 16.200,05
Amortización de la Deuda Anual
Análisis Económico y Financiero 94
CUADRO Nº 43
CONDICIONES DEL PRÉSTAMO
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Pozo Tumbaco Luis
CUADRO Nº 44
TABLA DE PAGOS
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Pozo Tumbaco Luis
CAPITAL 65.034,25
TASA DE INTERÉS 9,00%
NÚMERO DE PAGOS 60
FECHA DE PRÉSTAMO 6-jun.-16
CUOTA MENSUAL 1.350,00
INTERESES DEL
PRÉSTAMO 15.965,99
CONDICIONES DEL PRÉSTAMO BANCO
PACÍFICO
Pago Capital Amortización Interés Pago
0 65.034,25 - - -
1 64.172,00 862,25 487,76 1.350,00
2 63.303,28 868,71 481,29 1.350,00
3 62.428,05 875,23 474,77 1.350,00
4 61.546,26 881,79 468,21 1.350,00
5 60.657,85 888,41 461,60 1.350,00
6 59.762,78 895,07 454,93 1.350,00
7 58.861,00 901,78 448,22 1.350,00
8 57.952,45 908,55 441,46 1.350,00
9 57.037,09 915,36 434,64 1.350,00
10 56.114,87 922,23 427,78 1.350,00
11 55.185,73 929,14 420,86 1.350,00
12 54.249,62 936,11 413,89 1.350,00
13 53.306,48 943,13 406,87 1.350,00
14 52.356,28 950,21 399,80 1.350,00
15 51.398,95 957,33 392,67 1.350,00
16 50.434,43 964,51 385,49 1.350,00
17 49.462,69 971,75 378,26 1.350,00
18 48.483,65 979,03 370,97 1.350,00
19 47.497,28 986,38 363,63 1.350,00
20 46.503,50 993,77 356,23 1.350,00
21 45.502,28 1.001,23 348,78 1.350,00
22 44.493,54 1.008,74 341,27 1.350,00
23 43.477,24 1.016,30 333,70 1.350,00
24 42.453,31 1.023,92 326,08 1.350,00
25 41.421,71 1.031,60 318,40 1.350,00
26 40.382,37 1.039,34 310,66 1.350,00
27 39.335,23 1.047,14 302,87 1.350,00
28 38.280,24 1.054,99 295,01 1.350,00
29 37.217,34 1.062,90 287,10 1.350,00
30 36.146,46 1.070,87 279,13 1.350,00
31 35.067,56 1.078,91 271,10 1.350,00
32 33.980,56 1.087,00 263,01 1.350,00
33 32.885,41 1.095,15 254,85 1.350,00
34 31.782,05 1.103,36 246,64 1.350,00
35 30.670,41 1.111,64 238,37 1.350,00
36 29.550,43 1.119,98 230,03 1.350,00
37 28.422,06 1.128,38 221,63 1.350,00
38 27.285,22 1.136,84 213,17 1.350,00
39 26.139,86 1.145,36 204,64 1.350,00
40 24.985,90 1.153,96 196,05 1.350,00
41 23.823,29 1.162,61 187,39 1.350,00
42 22.651,96 1.171,33 178,67 1.350,00
43 21.471,85 1.180,11 169,89 1.350,00
44 20.282,88 1.188,97 161,04 1.350,00
45 19.085,00 1.197,88 152,12 1.350,00
46 17.878,13 1.206,87 143,14 1.350,00
47 16.662,21 1.215,92 134,09 1.350,00
48 15.437,18 1.225,04 124,97 1.350,00
49 14.202,95 1.234,23 115,78 1.350,00
50 12.959,47 1.243,48 106,52 1.350,00
51 11.706,66 1.252,81 97,20 1.350,00
52 10.444,46 1.262,20 87,80 1.350,00
53 9.172,79 1.271,67 78,33 1.350,00
54 7.891,58 1.281,21 68,80 1.350,00
55 6.600,76 1.290,82 59,19 1.350,00
56 5.300,26 1.300,50 49,51 1.350,00
57 3.990,01 1.310,25 39,75 1.350,00
58 2.669,93 1.320,08 29,93 1.350,00
59 1.339,95 1.329,98 20,02 1.350,00
60 0,00 1.339,95 10,05 1.350,00
Pago Capital Amortización Interés Pago
0 65.034,25 - - -
1 64.172,00 862,25 487,76 1.350,00
2 63.303,28 868,71 481,29 1.350,00
3 62.428,05 875,23 474,77 1.350,00
4 61.546,26 881,79 468,21 1.350,00
5 60.657,85 888,41 461,60 1.350,00
6 59.762,78 895,07 454,93 1.350,00
7 58.861,00 901,78 448,22 1.350,00
8 57.952,45 908,55 441,46 1.350,00
9 57.037,09 915,36 434,64 1.350,00
10 56.114,87 922,23 427,78 1.350,00
11 55.185,73 929,14 420,86 1.350,00
12 54.249,62 936,11 413,89 1.350,00
13 53.306,48 943,13 406,87 1.350,00
14 52.356,28 950,21 399,80 1.350,00
15 51.398,95 957,33 392,67 1.350,00
16 50.434,43 964,51 385,49 1.350,00
17 49.462,69 971,75 378,26 1.350,00
18 48.483,65 979,03 370,97 1.350,00
19 47.497,28 986,38 363,63 1.350,00
20 46.503,50 993,77 356,23 1.350,00
21 45.502,28 1.001,23 348,78 1.350,00
22 44.493,54 1.008,74 341,27 1.350,00
23 43.477,24 1.016,30 333,70 1.350,00
24 42.453,31 1.023,92 326,08 1.350,00
25 41.421,71 1.031,60 318,40 1.350,00
26 40.382,37 1.039,34 310,66 1.350,00
27 39.335,23 1.047,14 302,87 1.350,00
28 38.280,24 1.054,99 295,01 1.350,00
29 37.217,34 1.062,90 287,10 1.350,00
30 36.146,46 1.070,87 279,13 1.350,00
31 35.067,56 1.078,91 271,10 1.350,00
32 33.980,56 1.087,00 263,01 1.350,00
33 32.885,41 1.095,15 254,85 1.350,00
34 31.782,05 1.103,36 246,64 1.350,00
35 30.670,41 1.111,64 238,37 1.350,00
36 29.550,43 1.119,98 230,03 1.350,00
37 28.422,06 1.128,38 221,63 1.350,00
38 27.285,22 1.136,84 213,17 1.350,00
39 26.139,86 1.145,36 204,64 1.350,00
40 24.985,90 1.153,96 196,05 1.350,00
41 23.823,29 1.162,61 187,39 1.350,00
42 22.651,96 1.171,33 178,67 1.350,00
43 21.471,85 1.180,11 169,89 1.350,00
44 20.282,88 1.188,97 161,04 1.350,00
45 19.085,00 1.197,88 152,12 1.350,00
46 17.878,13 1.206,87 143,14 1.350,00
47 16.662,21 1.215,92 134,09 1.350,00
48 15.437,18 1.225,04 124,97 1.350,00
49 14.202,95 1.234,23 115,78 1.350,00
50 12.959,47 1.243,48 106,52 1.350,00
51 11.706,66 1.252,81 97,20 1.350,00
52 10.444,46 1.262,20 87,80 1.350,00
53 9.172,79 1.271,67 78,33 1.350,00
54 7.891,58 1.281,21 68,80 1.350,00
55 6.600,76 1.290,82 59,19 1.350,00
56 5.300,26 1.300,50 49,51 1.350,00
57 3.990,01 1.310,25 39,75 1.350,00
58 2.669,93 1.320,08 29,93 1.350,00
59 1.339,95 1.329,98 20,02 1.350,00
60 0,00 1.339,95 10,05 1.350,00
Análisis Económico y Financiero 95
3.9.4. Producción
CUADRO Nº 45
PRODUCCIÓN
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Pozo Tumbaco Luis
En la tabla de producción se muestran los diversos componentes de
la materia prima para la elaboración de la gelatina de pitahaya con su
respectiva presentación y la cantidad indispensable para la preparación de
este producto.
CUADRO Nº 46
PROYECCIÓN DE COSTOS UNITARIOS
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Pozo Tumbaco Luis
Componentes de Materia Prima PRESENTACIÓN Costo Unit CANTIDAD TOTAL
Agua x litro según ECAPAG 100 ml0,01 3,00 0,028$
Pitahaya 10 ml0,21 1,00 0,210$
Gelatina gr 0,18 1,00 0,180$
Vitamina B12 ml 0,01 1,00 0,010$
Envase de 200g Unidad 0,08 1,00 0,080$
Tapa de envase de aluminio Unidad 0,01 1,00 0,005$
Estevia 3 Gamos 0,03 1,00 0,03$
Total 0,54$
COSTO UNITARIO PROMEDIO: 0,54$
Envase de 200g
Costos Unitarios / Años 2016 2017 2018 2019 2020
Envase de 200g 0,54 0,56 0,58 0,60 0,63
Nota: Crecimiento de costos basada en la Inflación tomada del año anterior
PROYECCIÓN DE COSTOS UNITARIOS
Análisis Económico y Financiero 96
La proyección de los costos unitarios se dispone según la inflación
tomada al año anterior del país.
CUADRO Nº 47
PROPUESTA DE PRODUCCIÓN
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Pozo Tumbaco Luis
La propuesta de producción se estipula por medio de lo que se
realizará de manera semanal como es el de elaborar 7.000 gelatinas con
una producción anual de 350.000.
CUADRO Nº 48
CAPACIDAD INSTALADA
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Pozo Tumbaco Luis
La capacidad instalada del producto para la comercialización de los
envases de 200 g será la misma cantidad para todos los años.
3.9.5. Costos fijos
En los roles de pago se muestra el sueldo que será dispuesto a cada
persona que labora dentro de esta institución además de mostrar los gastos
que se efectúan de manera mensual y anual. Ver anexo N° 3
PROPUESTA DE PRODUCCIÓNPRODUCCIÓN
POR SEMANATOTAL AÑO 1
Envase de 200g 7.000 350.000
TOTAL UNIDADES PRODUCIDAS 350.000
Producto 2016 2017 2018 2019 2020
Envase de 200g 350.000 350.000 350.000 350.000 350.000
CAPACIDAD INSTALADA EMPRESA 350.000 350.000 350.000 350.000 350.000
CAPACIDAD INSTALADA DE PRODUCTO / EMPRESA
Análisis Económico y Financiero 97
CUADRO Nº49
EVOLUCIÓN DE LOS SUELDOS
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Pozo Tumbaco Luis
En la evolución de los sueldos se puede evidenciar que en el
segundo año incrementan este tipo de gastos puesto que debido a la
inflación del país se suben además de que las personas obtienen sus
diversos beneficios por disponer más de un año laboral.
CUADRO Nº 50
GASTOS EN SERVICIOS BÁSICOS
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Pozo Tumbaco Luis
CONCEPTO Gasto / mes Gasto / año
TELEFONÍA 50,00 600,00
INTERNET 50,00 600,00
ELECTRICIDAD 400,00 4.800,00
AGUA POTABLE OFICINA 20,00 240,00
TOTAL 520,00 6.240,00
Gastos en Servicios Básicos
EVOLUCIÓN DE LOS SUELDOS POR
LA INFLACIÓN2.016 2.017 2.018 2.019 2.020
Gerente Administrador 10.800,00 11.194,20 11.602,79 12.026,29 12.465,25
Jefe de producción 9.600,00 9.950,40 10.313,59 10.690,04 11.080,22
Operador de maquinarias 10.800,00 11.194,20 11.602,79 12.026,29 12.465,25
Logística 5.400,00 5.597,10 5.801,39 6.013,15 6.232,62
Total 36.600,00 37.935,90 39.320,56 40.755,76 42.243,35
PROYECCIÓN DE ROL DE PAGO 2.016 2.017 2.018 2.019 2.020
Gerente Administrador 12.004,20 14.564,40 14.972,99 15.396,49 15.835,45
Jefe de producción 10.670,40 12.986,80 13.349,99 13.726,44 14.116,62
Operador de maquinarias 12.004,20 14.114,40 14.522,99 14.946,49 15.385,45
Logística 6.002,10 7.465,20 7.669,49 7.881,25 8.100,72
Total 54.144,66 63.693,20 66.266,15 68.986,61 71.864,32
EVOLUCIÓN DE LOS SUELDOS POR
LA INFLACIÓN2.016 2.017 2.018 2.019 2.020
Gerente Administrador 10.800,00 11.194,20 11.602,79 12.026,29 12.465,25
Jefe de producción 9.600,00 9.950,40 10.313,59 10.690,04 11.080,22
Operador de maquinarias 10.800,00 11.194,20 11.602,79 12.026,29 12.465,25
Logística 5.400,00 5.597,10 5.801,39 6.013,15 6.232,62
Total 36.600,00 37.935,90 39.320,56 40.755,76 42.243,35
PROYECCIÓN DE ROL DE PAGO 2.016 2.017 2.018 2.019 2.020
Gerente Administrador 12.004,20 14.564,40 14.972,99 15.396,49 15.835,45
Jefe de producción 10.670,40 12.986,80 13.349,99 13.726,44 14.116,62
Operador de maquinarias 12.004,20 14.114,40 14.522,99 14.946,49 15.385,45
Logística 6.002,10 7.465,20 7.669,49 7.881,25 8.100,72
Total 54.144,66 63.693,20 66.266,15 68.986,61 71.864,32
Análisis Económico y Financiero 98
En la tabla de gastos en servicios básicos se muestran los diversos
conceptos que se realizarán de manera mensual mostrando un gasto de
manera anual que debe de realizar la empresa para poder efectuar la
realización de los productos.
CUADRO Nº 51
PRESUPUESTO PUBLICITARIO
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Pozo Tumbaco Luis
En el presupuesto publicitario se muestra los diversos medios que
se utilizarán para dar a conocer este producto además de la publicidad
generada por las redes sociales y la papelería en donde interviene la
factura, hoja membretada y la tarjeta de presentación.
CUADRO Nº 52
GASTOS VARIOS
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Pozo Tumbaco Luis
MEDIO COSTO/PAUTA
# DE PAUTAS
/MES INVERSIÓN MENSUAL MESES A INVERTIR Gasto / año
REDES SOCIALES 0,13 1.500,00 195,00 12,00 2.340,00
AFICHES/VOLANTES 0,15 500,00 75,00 6,00 450,00
PAPELERIA 500,00 1,00 500,00 6,00 3.000,00
5.790,00 TOTAL
Presupuesto Publicitario / Gastos de Ventas
Rubro VALOR 2016 2017 2018 2019 2020
Contador externo 120,00 1.440,00 1.492,56 1.492,60 1.492,63 1.492,67
Imprevistos 10,00 120,00 124,38 124,42 124,45 124,49
Permisos e impuestos Municipio y
Bomberos 70,00 70,00 70,00 70,00 70,00 70,00
Caja Chica 25,00 300,00 310,95 310,99 311,02 311,06
TOTAL 225,00 1.930,00 1.997,89 1.998,00 1.998,11 1.998,22
Gastos Varios
Análisis Económico y Financiero 99
En los gastos varios se muestran al contador externo, a los gastos
de imprevistos, permisos e impuestos sobre el municipio para la
constitución de este negocio, además de la caja chica que será
indispensable para mantener un ingreso adicional en Industrias Pozo.
Los costos totales son considerados para la elaboración del punto
de equilibrio con la finalidad de conocer cuál es la cantidad más demanda
en este negocio y los ingresos en ventas que generará el mismo.
CUADRO Nº 53
COSTOS VARIABLES Y FIJOS
COSTO VARIABLES/AÑO
Promedio
mensual
TIPO DE COSTO 2016 2017 2018 2019 2020 primer/año
ENVASE DE 200g 161.565,06 174.160,67 187.738,24 202.374,31 218.151,41 13.463,76
Total de costo
Variable
161.565,06 174.160,67 187.738,24 202.374,31 218.151,41 13.463,76
COSTO FIJOS/AÑO
Promedio
mensual
TIPO DE COSTO 2016 2017 2018 2019 2020 primer/año
Gastos Sueldo y
Salario 54.144,66 63.693,20 66.266,15 68.986,61 71.864,32 4.512,05
Gastos en
Servicio Básico 6.240,00 6.467,76 6.703,83 6.948,52 7.202,14 520,00
Gastos de Ventas 3.990,00 4.135,64 4.286,59 4.443,05 4.605,22 4.773,31
Gastos Varios 1.930,00 1.997,89 1.998,00 1.998,11 1.998,22 160,83
Total de costo
fijos 66.304,66 76.294,48 79.254,57 82.376,28 85.669,90 2.491,55
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Pozo Tumbaco Luis
En esta tabla de los costos fijos y variables se muestran con un
incremento de manera anula según los índices inflacionarios del país.
Análisis Económico y Financiero 100
CUADRO Nº 54
COSTOS TOTALES
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Pozo Tumbaco Luis
3.9.6. Ventas
En las estacionalidad de las ventas proyectadas por años se destaca
en el anexo N° 4 es de progresión lineal puesto que se tiene un incremento
de maneras mensual demostrando que las ventas en los últimos meses es
alta acorde al grado de aceptación que tiene el producto es por esto que se
genera mayores ventas en este mes.
En la proyección de las unidades vendidas se muestra la justificación
de los antes mencionado en la estacionalidad del ciclo de venta del
producto además de mostrar cuanto es el ingreso de manera monetaria
sobre la comercialización de estos producto el mismo que se efectúa por la
multiplicación del precio de la gelatina por las unidades vendidas. Ver
anexo N° 5.
CUADRO Nº 55
UNIDADES VENDIDAS
UNIDADES PROYECTADAS A VENDER EN 5 AÑOS
2016 2017 2018 2019 2020
Envase de 200g 297.500 309.400 321.776 334.647 348.033
Ventas totales en
unidades 297.500 309.400 321.776 334.647 348.033
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Pozo Tumbaco Luis
TIPO DE COSTO 2.016 2.017 2.018 2.019 2.020
COSTO FIJO 66.304,66 76.294,48 79.254,57 82.376,28 85.669,90
COSTOS VARIABLES 161.565,06 174.160,67 187.738,24 202.374,31 218.151,41
TOTALES 227.869,72 250.455,16 266.992,81 284.750,60 303.821,32
Costos totales
Análisis Económico y Financiero 101
En las unidades vendidas se muestra cuanto es el valor de
manera anual de la venta de la presentación de 200 g de la gelatina de
pitahaya.
CUADRO Nº 56
PRECIO DE VENTA
PRECIO DE VENTA PROYECTADO 5 AÑOS
2016 2017 2018 2019 2020
Precios/Años 0,91 0,94 0,98 1,02 1,06
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Pozo Tumbaco Luis
El precio de venta del producto es el resultado de la multiplicación
del margen de contribución por el costo de la materia prima total que se
necesita para la elaboración de este producto.
CUADRO Nº 57
PRECIO PARA LOS CANALES DE DISTRIBUCIÓN
PRECIO PARA LOS CANALES DE DISTRIBUCION
LISTA DE PRECIOS EN EL CANAL
MAYORISTAS/ DISTRIBUIDOR/ AUTOSERVICIO
MINORISTA CONSUMIDOR FINAL
PVP
Envase de 200 g 0,91 0,91 1,13
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Pozo Tumbaco Luis
En el precio para los canales de distribución se estipula para el
mismo costo que Industrias Pozo desea vender a los minoristas el mismo
que el canal de distribución aspira a ganar el 20% en la comercialización
de la gelatina de pitahaya por lo que el precio hacia el consumidor final es
de $1.13.
Análisis Económico y Financiero 102
3.9.7. Estados financieros
CUADRO Nº 58
ESTADO DE SITUACIÓN FINANCIERA
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Pozo Tumbaco Luis
Para la creación de los estados de situación financiera fue
indispensable ingresar los respectivos datos generales que se han
mencionado anteriormente para demostrar que el total de activos
concuerden con el pasivo más patrimonio y verificar que el proyecto se
encuentra cuadrados.
El capital se llega a multiplicar por 6 con la finalidad de disponer de
todos los ingresos dentro de esta Industria en los primeros años la misma
cantidad que será reinvertida en los cálculos.
Año 0 2016 2017 2018 2019 2020
Activos corrientes
Caja Disponible 9.193,99 34.401,41 53.976,23 80.719,39 114.159,70 154.853,31
Inventarios 4.375,00 4.550,00 4.732,00 4.921,28 5.118,13 5.118,13
Activo Corriente 13.568,99 38.951,41 58.708,23 85.640,67 119.277,83 159.971,44
Activos Fijos 88.340,00 88.340,00 88.340,00 88.340,00 88.340,00 88.340,00
Dep Acumulada - 2.524,00 5.048,00 7.572,00 9.396,00 11.220,00
Activos Fijos Netos 88.340,00 85.816,00 83.292,00 80.768,00 78.944,00 77.120,00
Total de Activos 101.908,99 124.767,41 142.000,23 166.408,67 198.221,83 237.091,44
Pasivos
Impuestos y trabajadores por Pagar 0,00 5.020,00 5.079,84 6.330,03 7.808,67 9.317,02
Pasivo Corriente 0,00 5.020,00 5.079,84 6.330,03 7.808,67 9.317,02
Proveedor por pagar 4.375,00 4.550,00 4.732,00 4.921,28 5.118,13 5.118,13
Préstamos bancarios 65.025,91 54.242,66 42.447,87 29.546,65 15.435,20 0,00
Total de Pasivos 69.400,91 63.812,66 52.259,71 40.797,96 28.362,00 14.435,15
Patrimonio
Capital Social 32.508,08 32.508,08 32.508,08 32.508,08 32.508,08 32.508,08
Utilidad del Ejercicio 0 28.446,66 28.785,77 35.870,19 44.249,12 52.796,46
Utilidades Retenidas 0 0,00 28.446,66 57.232,44 93.102,63 137.351,75
Total de Patrimonio 32.508,08 60.954,74 89.740,51 125.610,71 169.859,83 222.656,29
Pasivo más Patrimonio 101.908,99 124.767,41 142.000,23 166.408,67 198.221,83 237.091,44
ESTADO DE SITUACIÓN FINANCIERA
Análisis Económico y Financiero 103
Cumpliendo con todas las obligaciones hacia el empleado puesto
que se refleja el debido pago sobre el capital social.
Es notorio que un rubro sobre los pasivos desaparece al culminar el
quinto año puesto que se termina la deuda con la institución bancaria.
Estado de resultado
El estado de flujo de caja demuestra que el retorno de inversión del
play back se da al cuarto año de manera exacta al mes 46, tomando en
cuenta que las cargas sociales debido a los pagos a los empleados son
más altas al segundo año. Ver anexo N° 6
Se dispone de un sueldo excesivo hacia el Gerente Administrador
puesto que esta es la persona que efectúa y plantea toda la Industria. El
rol de depreciación es considerado con una cantidad igual para los diversos
años puesto que no se efectúa ninguna compra de activos nuevos pero sin
embargo se realiza el mantenimiento de la maquinaria.
En el anexo N° 7 se justifica el retorno de inversión del presente
proyecto en donde se dispone de obtenerlo al mes 46.
3.9.8. Punto de equilibrio
CUADRO Nº 59
DATOS INICIALES
DATOS INICIALES
Precio de venta 0,77
Coste Unitario 0,54
Gastos Fijos año 66.304,66
O. de Pto Equilibrio 293.018
$ ventas Equilibrio 225.436
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Pozo Tumbaco Luis
Análisis Económico y Financiero 104
CUADRO Nº 60
DATOS PARA EL GRÁFICO
DATOS PARA EL GRAFICO
Q Ventas 0 146.509 293.018 439.527
$ ventas 0 112.718 225.436 338.154
Costo variables 0 79.566 159.131 238.697
Costo Fijos 66.305 66.305 66.305 66.305
Costo Total 66.305 145.870 225.436 305.001
Beneficio -66.305 -33.152 0 33152 Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Pozo Tumbaco Luis
GRÁFICO Nº 27
PUNTO DE EQUILIBRIO
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Pozo Tumbaco Luis
En el punto de equilibrio se demuestra cuáles son las cantidades de
productos que se debe comercializar con el ingreso en ventas que se
obtiene mostrando que se venderán 293.018 gelatinas de pitahaya
endulzada con stevia para alcanzar ventas de $225.436.
Análisis Económico y Financiero 105
3.9.9. Valoraciones
CUADRO Nº 61
TIR Y VAN
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Pozo Tumbaco Luis
En la valoración del TIR y el VAN se realiza para conocer que el
proyecto es viable para su ejecución de manera económica como
financiera.
De manera económica es comparada por el valor actual invertido al
inicio del proyecto que equivale a $97.534 el mismo que es menor al VAN
de $284.628. De manera financiera es comparada por el TMAR de 12.45%
que debe de ser inferior al TIR de 52.90%.
% de Repartición Utilidades a Trabajadores 15% 15% 15% 15% 15%
% de Impuesto a la Renta
Año 0 1 2 3 4 5
Ventas 0 269.275 291.248 315.014 340.719 368.522
Costos Variables 0 161.565 174.161 187.738 202.374 218.151
Costos Fijos 0 66.305 76.294 79.255 82.376 85.670
Flujo de Explotación 0 41.405 40.793 48.021 55.968 64.700
Repart. Util 0 6.211 6.119 7.203 8.395 9.705
Flujo antes de Imp Rta 0 35.195 34.674 40.818 47.573 54.995
Impto Rta 0 0 0 0 0 0
Flujo después de Impuestos 0 35.195 34.674 40.818 47.573 54.995
Inversiones -97.534 0 0 0 0 0
Perpetuidad
Flujo del Proyecto Puro -97.534 35.195 34.674 40.818 47.573 54.995
TMAR 12,45%
INFLACIÓN+TASA PASIVA BANCARIA PROMEDIO+RIESGO PAÍS
Valor Actual -97.534 31.298 27.421 28.706 29.752 30.586
31.298 58.719 87.425 117.177 147.764
VAN 284.628
TIR 52,90%
MATRIZ PARA CALCULAR EL TIR Y EL VAN 5 AÑOS
Análisis Económico y Financiero 106
En este análisis se muestra que el proyecto es viable para su
ejecución de manera económica como financiera.
3.10. Conclusiones y Recomendaciones
3.10.1. Conclusiones
La importancia de preservar una salud teniendo una correcta
alimentación es considerado de esta manera por una gran parte de las
personas encuestadas puesto que es indispensable disponer de un buen
cuidado en las comidas, y es por esto que se genera una mayor aceptación
en la introducción de la gelatina de pitahaya al mercado Guayaquileño.
El objeto de estudio opina que si a degustado productos a base de
la pitahaya puesto que han consumido productos tales como jugos,
mermelada, y el más común como es el yogurt puesto que esta fruta genera
mayores beneficios y diversas ventajas hacia el cuerpo humano.
Destacando que se tiene un alto conocimiento sobre los beneficios
sobre la pitahaya puesto que este producto es reconocido en el mercado
nacional como una de las mejores frutas que contiene vitaminas que
benefician al cuerpo humano además que ayuda a las personas que
dependen de problemas como es el colon entre otros.
Existe un alto porcentaje de personas que consumen gelatina y es por esto
que nace la idea de la elaboración de gelatina de pitahaya por tener un alto
grado de poder alimenticio como es el de producir colágeno que es
indispensable para las demás partes del órgano del cuerpo humano.
Cabe recalcar que la preferencia de este tipo de producto es
elaborado puesto que agilita los procesos de consumo sin la necesidad
indispensable de utilizar un medio para la preparación de este alimento
nutritivo como es la gelatina de pitahaya.
Análisis Económico y Financiero 107
El conocimiento sobre la elaboración de las gelatinas a base de
pitahaya con respecto a las personas se destaca el no tener nada de
experiencia en este producto y como endulzante la Stevia puesto que
son ingredientes difíciles de adquirir y desconocen los procesos de
producción.
El grado de aceptación para la elaboración de una industria
especializada en la producción de gelatina de pitahaya endulzada con
Stevia se encuentra en un 94% de aceptabilidad para la implementación de
esta industria destacando que esto demuestra que es factible la apertura
de este negocio.
Los medios de comunicación para llegar hacia el cliente con la
finalidad de dar a conocer este producto nuevo en el mercado son mediante
volantes, afiches, redes sociales y la papelería donde intervienen las
facturas, hoja membretada, y tarjetas de presentación para darse a conocer
de manera general ante todos los habitantes de la ciudad de Guayaquil.
En la elaboración de los libros contables se destacó que el proyecto
es viable para su ejecución tanto económicamente como financiera es por
esto que se demuestra que este trabajo puede efectuarse.
3.10.2. Recomendaciones
Para la elaboración de este tipo de proyecto es indispensable
conocer los procesos de cada preparación puesto que al momento de
realizar y elaborar estos productos es indispensable que se tengan todo
este tipo de conocimientos.
Este proyecto puede ser replicable para otras instituciones que
tengan una fácil adquisición de la materia prima como es la fundamental
Pitahaya y la Stevia puesto que la elaboración de este producto brinda altos
beneficios hacia el cuerpo humano.
Análisis Económico y Financiero 108
Es indispensable crear estados financieros para conocer en qué año
exacto se obtendría un retorno de inversión de lo que se espera ganar y
cuanto se gastará en los sueldos y salarios del personal, además de la
inversión de los activos fijos y referente a los gastos en servicios básicos y
constitución del negocio.
Anexos 110
ANEXO N° 1
MODELO DE ENCUESTA
ENCUESTA DIRIGIDA A HABITANTES DE LA CIUDAD DE GUAYAQUIL
QUE COMPRENDEN EDADES ENTRE LOS 25 A 65 AÑOS.
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
FORMULARIO PARA PROYECTO DE INVESTIGACIÓN
1. ¿Considera usted importante preservar su salud llevando a
cabo una correcta alimentación?
Total acuerdo
Parcial acuerdo Ni acuerdo / Ni desacuerdo Parcial desacuerdo
Total desacuerdo
COOPERACIÓN: Su ayuda es clave para nosotros. Le garantizamos que la
información se mantiene en forma confidencial y solo será usada para
propósitos académicos.
OBJETIVO: Producir gelatina de pitahaya endulzado con Stevia.
INSTRUCCIONES: Po favor, llene este formulario tan preciso como sea
posible. No deje espacios en blanco y siga las instrucciones para cada
pregunta. El cuestionario durará alrededor de 15 minutos.
Anexos 111
2. ¿Ha consumido usted, alguna vez productos a base de
Pitahaya? (De responder NO, pase a la pregunta 4)
Sí
No
3. ¿Qué clase de productos son los que ha consumido de aquella
fruta?
Mermeladas
Yogurt
Jugos
Gelatina
Otros
4. ¿Cuánto conocimiento tiene usted sobre los beneficios que
brinda Pitahaya?
Mucho conocimiento
Poco conocimiento
Nada de conocimiento
5. ¿Le gusta a usted consumir gelatina? (De responder NO, ha
finalizado la encuesta, gracias por la atención prestada)
Sí
No
6. Indique la razón por la que usted consume gelatina:
Salud
Dieta
Gustos
Otros
Anexos 112
7. Regularmente usted consume gelatina en:
Polvo
Elaborada
8. ¿Cuánto conocimiento tiene usted, sobre la elaboración de
gelatinas a base de pitahaya?
Mucho conocimiento
Poco conocimiento
Nada de conocimiento
9. De implementarse una industria que produzca Gelatina de
Pitahaya endulzada con Stevia. ¿Estaría dispuesto a consumir
aquel producto?
Total acuerdo
Parcial acuerdo
Ni acuerdo / ni desacuerdo
Parcial desacuerdo
Total desacuerdo
10. ¿Cuál es el valor estimado que estaría dispuesto a cancelar
por aquel producto?
$0,80 - $1,10
$1,11 - $1,30
$1,31 - $1,50
$1,51 en adelante
Fecha en que completa el presente Formulario:_____/_____/_____día/mes/año
Muchas Grac ias por su co laborac ión , ¡ exce lente d ía !
Anexos 113
ANEXOS 2
NORMATIVAS
Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 1961: 94
La cantidad de colorantes utilizada para la mezcla en polvo de postre de
gelatina debe ser en
cantidades consistentes de acuerdo lo establece la NTE INEN-CODEX
192.
La gelatina se hincha en el agua fría sin disolverse en ella. Hinchada es
completamente soluble en agua caliente.
La gelatina debe ser soluble en ácido acético (aproximadamente 5 N) y
en una mezcla de agua caliente y glicerina.
La gelatina debe ser insoluble en alcohol, cloroformo, éter, sus mezclas y
en aceites volátiles.
La gelatina se presenta en forma de láminas, escamas, granulada o en
forma de polvo fino.
La solución de gelatina en agua destilada a una concentración del 9 % a
40-°C, varía del blanco al amarillo.
La gelatina debe presentar una fuerza de Gel expresada en grados Bloom,
acorde con las necesidades del consumidor.
La solución de gelatina en agua destilada a una concentración del 1 % a
40 °C debe tener sabor y olor característico.
La gelatina comestible pura para su comercialización debe presentar una
fuerza de gel expresada en grados Bloom, y determinada según la Norma
INEN 1955.
Anexos 114
Gelatina Pura Comestible Requisitos
Fuente: (Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 1961: 94)
Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 1521: 05
Postre de gelatina.
Requisitos específicos
Requisitos organolépticos
Aspecto. Granulado fino.
Color. Uniforme.
Olor. Característico del aroma utilizado en su elaboración.
Sabor. Característico del producto y sin sabores extraños.
Requisitos fisicoquímicos
Fuente: (Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 1521)
La cantidad de colorantes utilizada para la mezcla en polvo de postre de
gelatina debe ser en cantidades consistentes de acuerdo a las Prácticas
Corrientes de Fabricación (PCF), según lo establece la NTE INEN 2 074.
El azúcar utilizado para la fabricación del postre de gelatina debe cumplir
con la NTE INEN 259.
Anexos 115
Requisitos microbiológicos
Fuente: (Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 1521)
Anexos 116
ANEXO N° 3
ROLES DE PAGO
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Cargo
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TOTA
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4.080,
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Anexos 117
ANEXO N° 4
CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO
Anexos 118
ANEXO N° 5
PROYECCION DE VENTAS
Anexos 119
ANEXO N° 6
ESTADO DE RESULTADO %
de
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Anexos 120
ANEXO N° 7
PLAYBACK
PAYBACK 46 meses
MESES 0 -97.534
1 1 2.101 2.101 -97.534 -95.433
2 2 2.101 4.201 -97.534 -93.333
3 3 2.101 6.302 -97.534 -91.232
4 4 2.101 8.402 -97.534 -89.132
5 5 2.101 10.503 -97.534 -87.031
6 6 2.101 12.604 -97.534 -84.930
7 7 2.101 14.704 -97.534 -82.830
8 8 2.101 16.805 -97.534 -80.729
9 9 2.101 18.906 -97.534 -78.628
10 10 2.101 21.006 -97.534 -76.528
11 11 2.101 23.107 -97.534 -74.427
12 12 2.101 25.207 -97.534 -72.327
13 1 1.631 26.839 -97.534 -70.695
14 2 1.631 28.470 -97.534 -69.064
15 3 1.631 30.101 -97.534 -67.433
16 4 1.631 31.732 -97.534 -65.802
17 5 1.631 33.364 -97.534 -64.170
18 6 1.631 34.995 -97.534 -62.539
19 7 1.631 36.626 -97.534 -60.908
20 8 1.631 38.257 -97.534 -59.277
21 9 1.631 39.889 -97.534 -57.645
22 10 1.631 41.520 -97.534 -56.014
23 11 1.631 43.151 -97.534 -54.383
24 12 1.631 44.782 -97.534 -52.752
25 1 2.229 47.011 -97.534 -50.523
26 2 2.229 49.239 -97.534 -48.295
27 3 2.229 51.468 -97.534 -46.066
28 4 2.229 53.697 -97.534 -43.837
29 5 2.229 55.925 -97.534 -41.609
30 6 2.229 58.154 -97.534 -39.380
31 7 2.229 60.382 -97.534 -37.152
32 8 2.229 62.611 -97.534 -34.923
33 9 2.229 64.840 -97.534 -32.694
34 10 2.229 67.068 -97.534 -30.466
35 11 2.229 69.297 -97.534 -28.237
36 12 2.229 71.525 -97.534 -26.009
37 1 2.787 74.312 -97.534 -23.222
38 2 2.787 77.099 -97.534 -20.435
39 3 2.787 79.885 -97.534 -17.649
40 4 2.787 82.672 -97.534 -14.862
41 5 2.787 85.459 -97.534 -12.075
42 6 2.787 88.246 -97.534 -9.288
43 7 2.787 91.032 -97.534 -6.502
44 8 2.787 93.819 -97.534 -3.715
45 9 2.787 96.606 -97.534 -928
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