UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL
DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE TITULACIÓN
TRABAJO DE TITULACIÓN PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE
INGENIERO INDUSTRIAL
ÁREA PROYECTOS NUEVOS
TEMA “ESTUDIO TÉCNICO-ECONÓMICO PARA LA
CREACIÓN DE UNA PLANTA PRODUCTORA DE COMPOTAS DE ORIGEN ORGÁNICO A BASE DE
FRUTA (CAMU-CAMU CON MANZANA) EN LA CIUDAD DE GUAYAQUIL”
AUTOR JIMÉNEZ CHOEZ SANTIAGO ABEL
DIRECTOR DEL TRABAJO ING. IND. POMBAR VALLEJOS PEDRO GALO, Mg
2016 GUAYAQUIL – ECUADOR
ii
“La responsabilidad del contenido de este trabajo de Titulación, me
corresponde exclusivamente; y el patrimonio intelectual del mismo a la
Facultad de Ingeniería Industrial de la Universidad de Guayaquil”
Jiménez Choez Santiago Abel C.C. 0924130610
iii
DEDICATORIA
El siguiente proyecto está dedicado en primer lugar a Dios, quien ha guiado
siempre mis pasos, con especial mención a mi madre Holanda Elvira
Choez, que ha sido un pilar fundamental para convertirme en la persona
que soy, finalmente y no menos importante a mis hermanos Fabián y Adela
que siempre estuvieron pendientes alentándome y apoyándome.
Dedicado a la memoria de mi padre Arturo Jiménez que en paz descanse.
iv
ÍNDICE GENERAL
N° Descripción Pág.
PRÓLOGO 1
CAPÍTULO I
PERFIL DEL PROYECTO
N° Descripción Pág.
1.1 Perfil del proyecto 2
1.1.1 Tema 2
1.1.2 Problema 2
1.1.3 Antecedentes 2
1.1.4 Objetivos 4
1.1.4.1 Objetivo General 4
1.1.4.2 Objetivos Específicos 4
1.1.5 Justificativos 4
1.1.6 Marco Teórico 5
1.1.7 Metodología 19
1.1.7.1 Métodos 20
1.1.7.2 Técnicas 21
CAPÍTULO II
ESTUDIO DE MERCADO Y TÉCNICO
N° Descripción Pág.
2.1 Estudio de Mercado 23
2.1.1 Identificación del producto 23
2.1.1.1 Descripción del producto actual 23
v
N° Descripción Pág.
2.1.1.1.1 Análisis de acuerdo a sus características físicas 24
2.1.1.1.2 Análisis de acuerdo a su composición química 25
2.1.1.1.3 Análisis de acuerdo a otras propiedades 27
2.1.1.1.3.1 Manipulación y tratamiento del producto 28
2.1.1.1.3.2 Fecha de Caducidad 28
2.1.1.1.4 Su Presentación 29
2.1.1.2 Competencia directa 29
2.1.1.3 Competencia indirecta 30
2.1.2 Análisis del mercado 30
2.1.2.1 Análisis de la demanda 30
2.1.2.1.1 Diseño y análisis de la encuesta 31
2.1.2.1.1.1 Cálculo del tamaño de la muestra 31
2.1.2.1.1.2 Modelo de encuesta y sus resultados 34
2.1.2.1.2 Determinación de la población demandante 43
2.1.2.1.3 Determinación del uso del producto 44
2.1.2.1.4 Determinación de la demanda 45
2.1.2.1.5 Proyección de la demanda 46
2.1.2.2 Análisis de la oferta 47
2.1.2.2.1 Cuantificación de la oferta 47
2.1.2.2.2 Análisis de las empresas ofertantes 48
2.1.2.2.2.1 Producción nacional 48
2.1.2.2.2.2 Importaciones del producto 50
2.1.2.2.3 Proyección de la oferta 55
2.1.3 Análisis y proyección de la demanda insatisfecha 57
2.1.4 Análisis de los precios 58
2.1.5 Análisis de los canales de distribución 60
2.2 Estudio Técnico 62
2.2.1 Determinación del tamaño de la planta 62
2.2.1.1 Capacidad instalada 63
2.2.2 Localización de la planta 64
2.2.2.1 Evaluación de las alternativas de localización 64
vi
N° Descripción Pág.
2.2.2.2 Determinación de la ubicación 67
2.2.3 Ingeniería del proyecto 68
2.2.3.1 Diseño del producto 68
2.2.3.1.1 Características Físico- Químicas 68
2.2.3.1.2 Otras propiedades 70
2.2.3.1.3 Presentación 71
2.2.3.1.3.1 Envase 71
2.2.3.1.3.2 Etiqueta 73
2.2.3.2 Diseño del proceso de producción 77
2.2.3.2.1 Diagrama de bloques del proceso 77
2.2.3.2.2 Diagrama de flujo del proceso 78
2.2.3.2.3 Descripción del proceso productivo 79
2.2.3.3 Tecnología y selección de maquinaria y equipos 82
2.2.3.3.1 Tipos de maquinaria y equipos utilizados 82
2.2.3.3.2 Selección de la maquinaria y equipos 85
2.2.3.3.3 Balanceo de maquinaria y equipos 90
2.2.3.4 Distribución de la planta 91
2.2.3.4.1 Diagrama de recorrido proceso productivo 93
2.2.4 Organización y administración 94
2.2.4.1 Organización administrativa 94
2.2.4.1.1 Manual de funciones 97
2.2.4.2 Organización técnica 99
2.2.4.2.1 Plan de ventas 100
2.2.4.2.2 Plan de producción 103
2.2.4.2.3 Plan de abastecimiento mensual de materia prima 105
2.2.4.2.3.1 Proveedores de materia prima 108
2.2.4.3 Organización legal 109
2.2.4.3.1 Constitución de la empresa 109
2.2.4.3.2 Nombre de la empresa 110
2.2.4.3.3 Razón social 110
2.2.4.3.4 Número de socios 110
vii
CAPÍTULO III
ANÁLISIS ECONÓMICO Y FINANCIERO
N° Descripción Pág.
3.1 Análisis económico y financiero 111
3.1.1 Inversiones 112
3.1.1.1 Inversión fija 113
3.1.1.1.1 Terrenos y construcción 113
3.1.1.1.1.1 Terrenos 113
3.1.1.1.1.2 Construcción 114
3.1.1.1.2 Maquinarias y equipos 115
3.1.1.1.3 Equipos y muebles de oficina 116
3.1.1.1.4 Otros activos 117
3.1.1.1.4.1 Vehículos 117
3.1.1.1.4.2 Marca 117
3.1.1.1.4.3 Constitución legal de la empresa 118
3.1.1.1.4.4 Equipos de Laboratorio 119
3.1.1.1.4.5 Estudio del proyecto 120
3.1.1.1.4.6 Sistema contra incendios 120
3.1.1.2 Capital de operaciones 121
3.1.1.2.1 Mano de obra directa 122
3.1.1.2.2 Materiales directos 123
3.1.1.2.3 Carga fabril 123
3.1.1.2.3.1 Mano de obra indirecta 124
3.1.1.2.3.2 Materiales indirectos 125
3.1.1.2.3.3 Insumos 125
3.1.1.2.3.4 Servicios básicos 126
3.1.1.2.3.5 Seguros 130
3.1.1.2.3.6 Depreciaciones 131
3.1.1.2.4 Gastos administrativos 133
3.1.1.2.4.1 Personal Administrativo 133
3.1.1.2.4.2 Suministros de oficina 134
viii
N° Descripción Pág.
3.1.1.2.4.3 Otros gastos generales 135
3.1.1.2.5 Gastos de ventas 136
3.1.1.2.5.1 Personal de ventas y publicidad 136
3.1.1.2.6 Gastos financieros 137
3.1.1.3 Inversión total 138
3.1.2 Financiamiento 139
3.1.3 Análisis de costos 141
3.1.3.1 Cálculo del costo de producción 141
3.1.3.2 Cálculo del costo unitario de producción 142
3.1.3.3 Determinación del precio de venta al público (PVP) 142
3.2 Evaluación económica 143
3.2.1 Punto de equilibrio 143
3.2.1.1 Calculo del punto de equilibrio 144
3.2.2 Estado de resultados 146
3.2.3 Evaluación financiera 147
3.2.3.1 Determinación del flujo de caja 147
3.2.3.2 Balance general proyectado 149
3.2.3.3 Determinación de la Tasa Interna de Retorno (TIR) 150
3.2.3.4 Determinación del Valor Actual Neto (VAN) 151
3.2.3.5 Período de recuperación 152
3.2.3.6 Determinación del beneficio/costo del proyecto 153
3.2.3.7 Resumen de criterios financieros 154
3.3 Conclusiones y Recomendaciones 155
3.3.1 Conclusiones 155
3.3.2 Recomendaciones 156
ANEXOS 157
BIBLIOGRAFÍA 173
ix
ÍNDICE DE CUADROS
N° Descripción Pág.
1 Propiedades de una compota 12
2 Proceso de elaboración de una compota 15
3 Especificaciones químicas compota Alpina 26
4 Especificaciones químicas compota Gerber 26
5 Especificaciones químicas compota San Jorge 26
6 Especificaciones químicas compota D’hoy 27
7 Proyección estimada Guayaquil 33
8 Pregunta 1 34
9 Pregunta 2 35
10 Pregunta 3 36
11 Pregunta 5 38
12 Pregunta 6 39
13 Pregunta 7 40
14 Pregunta 8 41
15 Demanda anual proyectada 46
16 Producción nacional empresa Ecopacific 49
17 Producción nacional participación Guayaquil (16%) 49
18 Importaciones total nacional (TON) 51
19 Importaciones total nacional x unidad 113 Gr 52
20 (%) Importaciones Guayaquil (Toneladas) 52
21 (%) Importaciones Guayaquil x unidad 113 Gr 53
22 Total oferta compotas (Guayaquil) 53
23 Calculo de la proyección de la oferta 56
24 Proyección de la oferta de compotas (2016 – 2020) 56
25 Demanda insatisfecha de compotas (2016 – 2020) 58
26 Tabla de precios de compotas 60
x
N° Descripción Pág.
27 Clasificación de las empresas 62
28 Clasificación de las empresas (envases 113 Gr) 62
29 Posibles localizaciones y sus variables 65
30 Método de valoración a cada variable 66
31 Método de ponderación y resultados finales 66
32 Posibles ubicaciones y variables escogidas 67
33 Peso escogido y resultados finales 68
34 Características de una compota 69
35 Características físico-químicas compota de manzana 69
36 Límites máximos permisibles de ácido ascórbico 70
37 Componentes y concentraciones permitidas 74
38 Componentes diagrama de flujo del proceso 78
39 Diagrama del flujo del proceso 79
40 Variables de elección Escaldadora-Cocinadora 86
41 Resultados método cualitativo Escaldadora 86
42 Variables de elección Esterilizados UHT 87
43 Resultados método cualitativo Esterilizados UHT 87
44 Variables de elección Envasadora-Etiquetadora 88
45 Resultados método cualitativo Envasadora 88
46 Total de maquinaria y equipos 89
47 Balanceo de maquinaria 90
48 Cantidad de personal 96
49 Manual de funciones 98
50 Plan de producción estimada periodo 2016 104
51 Porcentajes por cada kilogramo del producto 106
52 Porcentajes de acuerdo al total en kilogramos 107
53 Requerimiento mensual para cada ingrediente 107
54 Proveedores de materia prima 108
55 Valor del terreno 113
56 Costo de construcción por área (m2) 114
57 Maquinarias y equipos 115
xi
N° Descripción Pág.
58 Equipos y muebles de oficina 116
59 Permiso de marca y registro de nombre comercial 118
60 Trámites para la constitución legal de la empresa 119
61 Equipos de laboratorio 120
62 Total otros activos 120
63 Inversión Fija 121
64 Mano de obra directa 122
65 Materiales directos 123
66 Mano de obra indirecta 124
67 Materiales indirectos 125
68 Insumos 125
69 Consumo de electricidad maquinaria y equipos 127
70 Consumo de electricidad áreas administrativas 127
71 Rangos de consumo de energía eléctrica (Kw/h) 128
72 Rangos de valores por m3 de agua potable 129
73 Servicios básicos 130
74 Seguros 130
75 Depreciación maquinaria y equipos 131
76 Depreciación equipos y muebles de oficina 132
77 Carga Fabril 132
78 Personal administrativo 133
79 Suministros de oficina 134
80 Gastos administrativos 135
81 Personal de ventas 136
82 Publicidad 137
83 Gasto de ventas 137
84 Capital de operaciones 138
85 Inversión Total 138
86 Financiamiento de la inversión fija 139
87 Resumen de la Amortización del préstamo 140
88 Aportación de cada socio del proyecto 140
xii
N° Descripción Pág.
89 Etapas del proyecto 140
90 Costo de producción 141
91 Costo unitario de producción 142
92 Precio de venta al público (P.V.P) 143
93 Costos fijos y variables 144
94 Estado de resultados 146
95 Flujo de caja 148
96 Balance general proyectado 149
97 Comprobación de la Tasa Interna de Retorno 150
98 Comprobación del Valor Actual Neto 152
99 Recuperación de la inversión 153
xiii
ÍNDICE DE GRÁFICOS
N° Descripción Pág.
1 Pregunta 1 35
2 Pregunta 2 36
3 Pregunta 3 37
4 Pregunta 4 38
5 Pregunta 5 39
6 Pregunta 6 40
7 Pregunta 7 41
8 Pregunta 8 42
9 Pregunta 9 43
10 Cuota de mercado competidores 54
11 Proyección de la oferta (2016 – 2020) 57
12 Canales de distribución 61
13 Posibles lugares de localización 64
14 Envase Doy-Pack 72
15 Semáforo Nutricional compota de manzana 75
16 Etiqueta del producto vista frontal 76
17 Etiqueta del producto vista posterior 76
18 Diagrama de bloques elaboración de compota 77
19 Distribución de la Planta 92
20 Diagrama de recorrido del proceso 93
21 Organigrama de la empresa 96
22 Canal de distribución a emplear 102
23 Componentes de la Inversión Total 112
24 Punto de equilibrio 145
xiv
ÍNDICE DE ANEXOS
N° Descripción Pág.
1 Artículos de la Constitución del Ecuador y el marco legal 158
2 Plan del Buen Vivir y el marco legal 159
3 Artículos de la Constitución y el marco ambiental 160
4 Plan del Buen Vivir y el marco ambiental 161
5 Cotización de maquinaria y equipos 162
6 Avalúo del terreno escogido 164
7 Equipos y muebles de oficina 166
8 Proforma materiales directos 168
9 Proforma materiales indirectos 169
10 Suministros de oficina 170
11 Tipos de financiamientos ofertados por la (CFN) 171
12 Trámite para permiso del cuerpo de bomberos 172
13 Trámite para permiso de funcionamiento MSP 173
xv
AUTOR: JIMÉNEZ CHOEZ SANTIAGO ABEL TEMA: “ESTUDIO TÉCNICO-ECONÓMICO PARA LA CREACIÓN DE UNA PLANTA PRODUCTORA DE COMPOTAS DE ORIGEN ORGÁNICO A BASE DE FRUTA (CAMU-CAMU CON MANZANA) EN LA CIUDAD DE GUAYAQUIL” DIRECTOR: ING. IND. POMBAR VALLEJOS PEDRO GALO, Mg.
RESUMEN
Debido a la inexistencia en el país de empresas productoras de alimentos libre de pesticidas y el poco conocimiento del beneficio de los mismos por parte de la población. Este proyecto busca convertirse en una alternativa viable y saludable de alimentación para el consumidor final (niños y adultos mayores), brindando un producto que presente un sistema de producción que emplee elementos tantos técnicos como económicos para entregar la mayor calidad posible. Para ello la técnica de la encuesta presentó los criterios recogidos acerca del producto(compota orgánica), se empleó información secundaria obtenida del Banco central del Ecuador, el porcentaje de la demanda insatisfecha se cuantificó de acuerdo a proyecciones estimadas de oferta y demanda, el apartado técnico, describió las principales características referentes al producto (Compota de Camu-Camu con Manzana) y presento los distintos procesos por medio de diagramas de bloque y de flujo, se definió la maquinaria necesaria a través del análisis cualitativo por puntos y planteó un modelo de organización del tipo mixto. El estudio económico mostró que el monto total para iniciar operaciones era de $ 753.013, donde la inversión fija representa $ 351.263 y el capital de operaciones $401.750, el valor de capital financiado fue de aproximadamente $ 228.321, correspondiente al 65% de la inversión tangible, la empresa se constituyó con cuatro socios, cuya aportación será necesaria para asumir los $524.692 restantes, la Tasa Interna de Retorno de la inversión (TIR) es del 39%, la cual es superior a la tasa de descuento que equivale al 10%, el Valor Actual Neto (VAN) suma la cantidad de $ 489.691, recuperándose la inversión en 3 años 3 meses, dicho plazo resulta menor que la vida útil estimada para el proyecto que es de 10 años. En conclusión, estos indicadores manifiestan y prueban la factibilidad de la propuesta.
PALABRAS CLAVES: Estudio, Técnico, Económico, Compotas, Orgánico Camu-Camu, Manzana, Productora, Proyecto.
Jiménez Choez Santiago Abel C.C. 0924130610
Ing. Ind. Pombar Vallejos Pedro, Mg
Director del Trabajo
xvi
AUTHOR: JIMÉNEZ CHOEZ SANTIAGO ABEL TOPIC: “TECHNICAL-ECONOMIC STUDY FOR THE CREATION OF A PRODUCER PLANT OF ORGANIC COMPOTES BASED ON FRUIT (CAMU-CAMU WITH APPLE) IN THE CITY OF GUAYAQUIL” DIRECTOR: IND. ENG. POMBAR VALLEJOS PEDRO GALO, Mg.
ABSTRACT
Due to the inexistence in the country of companies producing pesticide-free foods and little knowledge of their benefit by the population. This project aims to become a viable and healthy alternative food for the final consumer (children and elderly), providing a product presenting a production system which employs many technical as economic elements to deliver the highest possible quality. To do the survey technique presented the criteria listed on the product (organic compote) used secondary information obtained from the Central Bank of Ecuador, the percentage of unsatisfied demand was quantified according to estimates of supply and demand projections, technical paragraph, described the main features concerning the product (Camu-Camu with Apple compote) and presented the various processes through block and flow diagrams, the machinery was defined through qualitative analysis per points and planed an organizational model of mixed type . The economic study showed that the total amount to start operations was $ 753,013, where fixed investment represents $ 351,263 and working capital of $ 401,750, the value of financed capital was approximately $ 228,321, corresponding to 65% of the tangible investment, the company was founded with four partners, whose contribution will be required to take the $ 524,692 remaining, the internal rate of return on investment (IRR) is 39%, which is higher than the discount rate of 10%, the Net Present value (NPV) adds the amount of $ 489,691, recovering investment in 3 years and 3 months, this period is less than the estimate lifespan for the project which is 10 years. In conclusion, these indicators demonstrate and prove the feasibility of the proposal. KEY WORDS: Study, Technical, Economic, Organic, Camu-Camu Production, Project, Apple, Compotes
Jiménez Choez Santiago Abel
C.C. 0924130610
Ind. Eng.Pombar Vallejos Pedro, Mg
Director of Work
PRÓLOGO
El siguiente trabajo de titulación se centró en el análisis del sector
alimenticio de comidas preparadas para bebes. Este estudio estará
constituido de tres capítulos y desarrollados de acuerdo al siguiente
ordenamiento: el primer capítulo, perfil del proyecto definirá el propósito de
la investigación y sus objetivos, además se ahondará en la historia y
métodos empleados por distintos autores y relacionados al tema principal.
El segundo capítulo que es el estudio de mercado y técnico, permitirá
realizar un análisis tanto de la demanda como de la oferta con el fin de
conocer el índice de la demanda insatisfecha, además este punto permitirá
comprobar el precio y los canales de distribución empleados por la
competencia. El apartado técnico de este capítulo servirá para determinar
la localización; tamaño y distribución de planta, así como el diseño del
producto, la elección de la maquinaria y el ordenamiento general del
personal. El tercer capítulo designado como el análisis económico y
financiero permitirá conocer la inversión total del proyecto a través del
cálculo de la inversión total. Para concluir, en este mismo capítulo se
utilizará los índices de evaluación conocidos como VAN y TIR, dichos
índices permitirán conocer el periodo de recuperación de la inversión,
finalmente se presentarán los hallazgos generales a través de las
conclusiones y recomendaciones.
CAPITULO I
PERFIL DEL PROYECTO
1.1 Perfil del proyecto
1.1.1 Tema
Estudio Técnico Económico para la creación de una planta productora
de compotas orgánicas a base de fruta (Camu-Camu con Manzana).
1.1.2 Problema
La deficiente calidad de productos alimenticios dirigidos al público
infantil debido a la presencia de altos contenidos de pesticidas y agentes
químicos en su materia prima (frutas y verduras), la no producción en el
país de este alimento de origen orgánico y su inaccesibilidad por parte de
la población debido a su deficiente sistema de distribución.
1.1.3 Antecedentes
Es una verdad innegable que las personas a través del tiempo y en
distintos lugares alrededor del mundo, han alimentado a sus bebés con
alimentos diferentes de la leche materna, lo que les proporcionaban y la
forma en la que se lo realizaba, era en función de la cultura, la gastronomía
y la situación económica. Por ejemplo, los bebés en el Antiguo Egipto
prosperaron gracias a diferentes alimentos que se producían localmente,
como lo era el trigo y cebada, muy diferente situación de los que se
producían en la Inglaterra medieval en Japón o Rusia en el siglo XVIII o en
épocas más recientes, es decir, a principios del siglo XX.
Perfil del proyecto 3
El auge de los alimentos para bebes se extendió de manera
significativa en la etapa de la primera revolución industrial, esto a través del
impulso dado por muchos científicos y emprendedores de la época como
Liebig y Henry quienes por medio de sus invenciones lograron hacer
despegar la industria de comidas para infantes de manera exponencial.
Al mismo tiempo en años recientes los Agro negocios también están
cambiando las reglas del mercado orgánico. El auge de la agricultura
ecológica fue impulsado por pequeños productores independientes y por
los consumidores. Debido a la demanda por este tipo de productos, se ha
producido un explosivo crecimiento del mercado orgánico lo cual ha
fomentado la participación de los intereses agroindustriales.
A medida que el volumen y la variedad de productos "orgánicos"
aumenta, la viabilidad de la granja orgánica en pequeña escala está en
riesgo, y el significado de la agricultura ecológica como un método agrícola
es cada vez más fácil de confundir con las áreas relacionadas pero
separadas de los alimentos ecológicos y de certificación orgánica.
En el ecuador son poco los agro negocios que se dedicaban a esta
actividad, pero poco a poco y con ayuda de fuentes de financiación tanto
privada como pública, cada vez más agricultores se decantan por este tipo
de cultivo, tanto por su viabilidad a largo plazo, como por el bajo riesgo que
causa en la salud del agricultor al no tratar con pesticidas tradicionales.
A fecha actual, en el país, no se aprovecha este tipo de recurso natural
(frutas y verduras orgánicas) como base para productos como compotas
jugos y mermeladas, solo se consumen de manera local y el excedente se
exporta al exterior. Diferentes estudios de viabilidad han probado que si se
invirtiese en producir grandes cantidades de estos productos la línea de
tendencia de costos bajaría de forma significativa, tomando en cuenta que
la composición de los suelos en el país es rica tanto en nutrientes como en
compuestos orgánicos.
Perfil del proyecto 4
1.1.4 Objetivos
1.1.4.1 Objetivo General
Implementar una planta que produzca compotas orgánicas a base de
fruta (Camu-Camu con Manzana), mediante el uso de un sistema de
producción que emplee elementos tantos técnicos como económicos de la
evaluación de proyectos, de manera que el producto pueda ser consumido
por infantes y adultos mayores, respetando al mismo tiempo las normas
éticas y estatales para la protección del medio ambiente.
1.1.4.2 Objetivos Específicos
Conocer los requerimientos y expectativas de los clientes.
Definir los procesos requeridos para la producción.
Calcular los valores monetarios de los recursos a emplear.
Determinar la inversión necesaria para la realización del proyecto.
1.1.5 Justificativos
Debido a la presencia de sustancias perjudiciales a la salud a largo
plazo contenidas en la mayoría de productos alimenticios (frutas y
verduras) dirigidos al público infantil, el presente estudio propone
suministrar un producto de una calidad superior libre de agentes
fertilizantes y plaguicidas controlando y verificando la idoneidad del cultivo
de los vegetales y frutas de acuerdo a estándares orgánicos de calidad
internacionales.
La falta de una alimentación apropiada desde las primeras etapas de
vida en los niños y niñas del país se ve disminuida debido a el
desconocimiento a este tipo de productos, se propone entonces realizar
una campaña de marketing que anuncie sus propiedades y beneficios.
Perfil del proyecto 5
Actualmente es difícil conseguir y adquirir el producto en las distintas
tiendas y pequeños comercios a lo largo de los barrios rurales del Ecuador,
entonces se propone desarrollar un sistema de suministro adecuado que
permita incluir como prioridad general la distribución del producto a
pequeños distribuidores.
La mayoría de compotas y alimentos para bebes contienen aditivos
artificiales que permiten aumentar el tiempo de vida del producto, pero al
mismo tiempo producen ciertas enfermedades en la salud de los infantes a
largo plazo, debido a esto, se limitara el uso de conservantes en la etapa
de producción implementando la maquinaria y tecnología necesaria que
permita eliminar y obviar la adición de este tipo de agente artificial.
El presente estudio finalmente pretende ser una fuente que contribuya
al desarrollo del país y por ende del área donde se desarrolle la empresa,
mediante la generación de puestos de trabajo tanto de forma directa como
indirecta por medio del impulso a la agroindustria orgánica de los pueblos
y comunidades más alejadas del país, además la puesta en marcha de este
estudio busca servir como una opción para paliar en gran medida la salida
de divisas causadas por las importaciones.
1.1.6 Marco Teórico
1.1.6.1. Marco histórico
La historia de comida para bebes paso por muchas etapas a través
de la historia es así que autores como Josepha Hale (1852), propone que
hasta mediados del siglo XIX en los países industrializados al alimento
infantil se lo preparaba generalmente en el hogar de manera casera y con
ingredientes
Las recetas e instrucciones para la alimentación de los bebés se los
encontraban generalmente en los libros de cocina. A estos alimentos se los
Perfil del proyecto 6
agrupaba a menudo y se los conocía como cocina no adecuada. Pero
porqué se decía esto, se consideraba que este tipo de comida no satisfacía
los índices alimenticios normales. Aunque entre sus propiedades constaba
que eran muy nutritivos y de fácil digestión. Un ejemplo de ello eran los
granos molidos ya sean de avena, arroz o cebada y que mezclados con un
poco de agua o leche se convertían en un alimento ideal para infantes.
(Hale, 1852)
Siempre se ha considerado a la comida para bebe como un
subproducto de la revolución industrial europea, su evolución se debió a la
aparición de los mediados del siglo XIX de los primeros expertos en
nutrición y las primeras empresas productoras, el aumento de la salud
relacionado a este tipo de alimento fue ganando popularidad contra la leche
materna, dependiendo de la época los índices relacionados con las
propiedades y beneficios de este producto fueron variando con los años.
Siguiendo esta espiral de evolución de la comida para infantes, se
llega hasta Inglaterra, específicamente a Londres donde el científico
conocido como el barón Justus von Liebig en 1867 crea un producto a base
de proteínas, hidratos de carbono y grasas conocido como los alimentos
solubles de Liebig, este producto se convirtió en un éxito en ventas debido
a su parecido con la leche materna y sus presentaciones en polvo o liquida,
de repente hasta los doctores anunciaban sus beneficios, pero al mismo le
aparecieron al producto muchas imitaciones.
Fue en este mismo año 1867 donde una de las marcas más
reconocidas internacionalmente en la actualidad nació, Nestlé. Henry
Nestlé invento una forma de alimento elaborado a partir de galletas de trigo
malteadas al horno, mezcladas con leche condensada azucarada. Este
alimento se convirtió rápidamente en un sustituto ideal para el destete de
los niños y en un éxito de ventas, su invención oxigenó de manera
exponencial este nuevo tipo de producto, lo que permitió a nuevos
emprendedores probar distintas ideas en este nuevo mercado.
Perfil del proyecto 7
Otro tipo de productos que ganaron un mercado importante fueron los
alimentos Mellin en 1874, los cuales proponían y se autodenominaban
como la fórmula original de Liebig, esta compañía fue una de las primeras
en implementar unos de los primeros tipos de estrategia de marketing para
promocionar sus productos.
La evolución de este tipo de comida dio un giro inesperado con la
aparición en 1928 en Estados Unidos de un nuevo tipo de alimento, su
creador fue Daniel Gerber, su alimento estaba constituido a base de sopa
de verduras, guisantes, ciruelas, zanahorias, etc. En poco tiempo su nueva
idea de negocio se extendió por todo Estados Unidos y posteriormente por
todo el mundo llegando a dominar para 1974 el mercado de comida para
bebes.
El enfoque orgánico empezó en la década de 1940 y surgió de la
llamada revolución verde, ocasionado y empujado especialmente por el
empleo indiscriminado de fertilizantes y plaguicidas sintéticos en la
agricultura. Ya para mediados del siglo 20, dicho movimiento mostro un
desarrollo significativo, en una época en la que existía una creciente
dependencia de productos encasillados con la etiqueta de métodos
inorgánicos y sistemas sintéticos.
De ahí en adelante esta tendencia ha venido desarrollándose
paulatinamente a favor de un tipo de agricultura más sustentable y
amigable con el ecosistema y al mismo tiempo se ha convertido en un
nuevo modelo rentable de ingresos tanto a mediano como a largo plazo.
Todo este impulso en la producción y elaboración de alimentos
orgánicos, dio origen en años recientes, a empresas que se dedican a la
elaboración de alimentos para el público en general y especialmente
dirigidos para un mercado infantil y de adultos mayores (grupo de
consumidores más habituales después de los niños) anunciando sus
beneficios y ventajas sobre los productos alimenticios convencionales.
Perfil del proyecto 8
La marca de compotas pionera en el Ecuador fue Gerber quien
ingreso sus productos en el país en los inicios de la década del 70,
paulatinamente se han ido incorporando al mercado marcas como Levapan
y Alpina (colombianas), en años recientes una empresa ecuatoriana acaba
de ingresar en el sector, de acuerdo a esto se puede concluir que a fecha
actual no existe un productor nacional que compita en el mercado de
compotas o alimentos de origen orgánico a base de fruta.
1.1.6.2. Marco referencial y conceptual
Los conceptos y referencias claves más importantes relacionados con
la investigación serán analizados de manera exhaustiva y detallada a través
de información secundaria recogida y sintetizada por medio del criterio de
varios autores.
Para cuestiones del proyecto se presentarán los conceptos de estudio
técnico-económico de acuerdo a las siguientes premisas.
De acuerdo a Brown (2011), un estudio económico puede ser definido
como el “Análisis de los costos o ingresos de un proyecto en un esfuerzo
por determinar si es lógico o posible su culminación. Es además
comúnmente llamado estudio de viabilidad económica o análisis de costo /
beneficio.” (Brown, 2011)
El propósito más aceptado y difundido de un estudio de viabilidad
económica (EVE) es el de demostrar el beneficio neto de un proyecto
propuesto para la aceptación o el desembolso de fondos / beneficios,
teniendo en cuenta los beneficios y costos para la compañía, otras
agencias estatales y al público en general como un todo.
El concepto de estudio técnico es presentado por Scott (2013), como
aquel que “evalúa los detalles de cómo se van a manejar los diferentes tipos
de recursos (es decir, materiales, mano de obra, transporte, donde se
Perfil del proyecto 9
encuentra su negocio, la tecnología necesaria, etc.) de un producto o
servicio”. (Scott, 2013)
Entonces se puede definir al estudio técnico como el plan logístico o
táctico de cómo un negocio va a producir, almacenar, entregar y realizar un
seguimiento de sus productos o servicios.
De acuerdo a autores como Wistong (2011), se puede concluir que
un estudio técnico es una excelente herramienta para la solución de
problemas y la planificación a largo plazo. En algunos aspectos sirve como
un diagrama de flujo de cómo los productos y servicios se desarrollan y se
mueven a través del negocio para llegar físicamente a su mercado meta.
Haciendo una síntesis e interpretación de los conceptos anteriormente
mencionados se puede definir a un estudio técnico-económico como una
herramienta utilizada por las empresas cuando estas quieren saber si un
proyecto puede ser llevado a cabo debido a ciertas circunstancias. Estos
tipos de motivos pueden ser, por ejemplo, para saber si la empresa cuenta
con recursos suficientes para hacer frente a la propuesta, para comprobar
si un producto a ofertar va a ser aceptado por los clientes, o para ver si se
cuenta con el suficiente recurso humano capacitado para llevar a buen
término el proyecto, etc. (Wistong, 2011)
Teniendo en cuenta los criterios anteriores se puede agregar también
que, un estudio técnico-económico bien realizado mostrara las fortalezas y
complicaciones que podrían presentarse en un proyecto antes de que el
mismo sea planeado y presupuestado. Al aplicar este tipo de investigación,
las empresas pueden ahorrar dinero y recursos a largo plazo, evitando
proyectos que no son factibles.
En los siguientes párrafos se presentan los conceptos, beneficios y
demás lineamientos relacionados con la materia prima a utilizar en el
siguiente proyecto y como se verá a continuación. Autores como Wheler
Perfil del proyecto 10
(2011), definen a un alimento orgánico de la siguiente manera y de acuerdo
a los siguientes criterios:
Aquel que se produce al natural, sin el uso de ningún
fertilizante, pesticida o aditivo. Los alimentos
orgánicos se han cultivado históricamente en
pequeñas granjas de gestión familiar, lo que ha
limitado la venta de estos productos a las pequeñas
tiendas de comestibles y mercados de agricultores.
Algunos tipos de alimentos orgánicos son frutas,
verduras, granos, hongos, etc. (Wheler, 2011)
La comida orgánica es producida en su
mayoría por aquellos agricultores que hacen
hincapié en el uso de recursos renovables y
la conservación del suelo y el agua para
mejorar la calidad del medio ambiente para
las generaciones futuras. Otros tipos de productos que también puede ser
llamados orgánicos son la carne de res, aves, huevos y demás productos
lácteos provenientes de animales criados sin antibióticos ni hormonas de
crecimiento.
Los alimentos orgánicos se producen sin necesidad de utilizar la
mayoría de los pesticidas convencionales como pueden ser los fertilizantes
elaborados con ingredientes sintéticos, lodos de depuradora, bioingeniería
o la radiación ionizante. Antes de que un producto pueda ser etiquetado
como "orgánico", un certificador aprobado por el Gobierno inspecciona la
granja donde la comida se cultiva para asegurarse de que el agricultor está
siguiendo todas las reglas necesarias para cumplir con las normas
orgánicas.
Autoras como la Dra. Knapp, MD, del Austin Regional Clinic Far West
afirma que “el consumo de alimentos orgánicos tiene beneficios,
especialmente antes de la edad de dos años, cuando el cerebro del bebé
Perfil del proyecto 11
se está desarrollando a un ritmo rápido y los órganos son más propensos
a ser sensibles a la exposición a sustancias nocivas”. (Knapp, 2012)
La Dra. Knapp (2012), además advierte sobre los componentes y
peligros que acarrean a largo plazo el consumo de este tipo de productos:
Los alimentos no orgánicos pueden también incluir
altos niveles de hormonas y antibióticos en su
producción, por lo que se desprende otra potencial
ventaja para los alimentos ecológicos. Un estudio de la
Universidad de Washington en el año 2003 sobre la
dieta de los niños determinó que aquellos que
comieron los alimentos ecológicos tuvieron seis veces
niveles más bajos de pesticidas en sus cuerpos que los
que no lo hicieron. Los pesticidas han sido
relacionados con una amplia gama de problemas de
salud, incluyendo cáncer, enfermedad pulmonar,
problemas reproductivos y trastornos del sistema
endocrino y el sistema inmunológico. (Knapp, 2012)
Las papillas o compotas son un tema de gran relevancia en la
siguiente investigación debido a ello se analizará su significancia como
concepto, sus características y beneficios de acuerdo al criterio de varios
autores.
Autores como Diana Suarez (2003), define a las compotas y papillas
de la siguiente manera:
Las compotas y papillas son productos pastosos, muy
utilizados en la alimentación infantil ya que son de muy
fácil digestión y tienen agradables sabores, aportan a
los bebés y niños vitaminas y carbohidratos
necesarios para su crecimiento. En el mercado se
encuentran papillas y compotas elaboradas a partir de
gran cantidad de frutas, algunas verduras y en ciertos
Perfil del proyecto 12
casos le adicionan carne, y algunos otros tipos de
cereales. (Suárez Moreno, 2003)
Los diferentes beneficios asociados al consumo de compotas de parte
de los infantes son citados a continuación.
Carlson (2012), define las propiedades contenidas en
este tipo de alimento y menciona que, por cada porción
de 100 gramos de compota de manzana por poner un
ejemplo, se presentan en la siguiente lista:
CUADRO Nº 1
PROPIEDADES DE UNA COMPOTA
PROPIEDADES DE UNA COMPOTA DE MANZANA
68 calorías, Vitamina A - 6 IU
Ácido graso
poliinsaturado 0,1 g Vitamina C - 1,7 mg
Sodio - 2 mg Calcio
Potasio - 75 mg Hierro - 0,1 mg
Glúcido - 17 g Vitamina D - 0 IU
Fibra dietética - 1,2 g Vitamina B6 - 0 mg
Azúcar - 15 g Vitamina B sub 12 - µg
Proteína - 0,2 g Magnesio - 3 mg
Fuente: Carlson (2012) Elaboración: Jiménez Choez Santiago
Además, concluye que la fibra dietética es la verdadera ventaja de la
compota (sin dejar a un lado las diferentes vitaminas y minerales presentes
en uno u otro caso dependiendo de la fruta o verdura empleada en la
elaboración), ya que los infantes necesitan entre 28 y 34 gramos al día de
este elemento. La fibra mantiene su tracto digestivo funcionando
correctamente y toma horas para digerirse totalmente, lo que prolonga el
efecto de llenura después de comer. (Carlson, 2012)
Perfil del proyecto 13
A continuación, serán definidas las diferentes características y
propiedades conocidas del fruto conocido como Camu-Camu, así como
sus aplicaciones en alimentos y ventajas para la salud en general.
La fruta Camu-Camu cuyo nombre científico es (Myrciaria dubia)
consiste en un pequeño fruto de color rojo y sabor
ligeramente ácido, este crece en un arbusto que
presenta una altura de 2 a 3 metros y que se
encuentra normalmente en forma silvestre. En años
recientes se ha convertido en alimento cultivable,
está presente de forma natural en áreas inundables de las riberas de los
distintos ríos y lagunas de la Amazonía, dicha fruta se clasifica dentro de la
familia de las mirtáceas, aunque es muy conocida en paises como Perú,
recien se empieza a comercializar y cultivar en menor medida en paises
como Ecuador y Brasil de donde tambien es originaria.
Las madres indígenas de las distintas tribus a lo largo del amazonas,
han considerado a este fruto como uno de los
alimentos habituales para sus bebes,
especialmente en sus primeras etapas de
vida, ya que se considera entre las diferentes
etnias que dicha fruta protege contra
enfermedades especialmente contra infecciones y resfriados, además de
aportar un importante valor nutritivo a su dieta diaria.
Diferentes estudios científicos han desvelado que el Camu-Camu es
la fruta con mayor contenido de vitamina C (ácido ascórbico) en el mundo,
aproximadamente 10 – 15 veces el contenido de una naranja por cada 100
gramos del producto, además del alto índice de vitamina C, presenta una
proporción significativa de Calcio (27.0 mg/100 g de pulpa), Fósforo (17.0
mg), Hierro (0.5 mg), tiamina, riboflavina, niacina y es rico en
bioflavonoides, entre otros minerales esenciales.
Perfil del proyecto 14
Entre los beneficios asociados al consumo de esta fruta se citan los
estudios de Pérez (2011), por medio de su libro, y quien de acuerdo a sus
investigaciones afirma:
La vitamina C contenida en la fruta permite desencadenar la
liberación de ácido fólico a partir de sus formas contenidas en los
alimentos, facilitando así su aprovechamiento por el organismo y
favoreciendo la absorción de hierro.
Diferentes estudios encargados de investigar las propiedades del
camu-camu desde hace más de diez años, afirman que la vitamina
C tiene un alto porcentaje de antocianina, una sustancia que actúa
como antioxidante y previene dolencias cardiovasculares, así como
algunos tipos de cáncer.
Es un alimento asociado con propiedades desintoxicantes, las
cuales permiten reducir los diferentes efectos negativos de los
radicales libres. (Peréz, 2011)
El Camu-Camu además posee propiedades de cicatrización de
heridas y detención de hemorragias, favorece y aumenta la creación natural
de colágeno para el mantenimiento y crecimiento de huesos, tendones,
dientes y vasos sanguíneos, lo cual lo convierte en un alimento ideal para
niños y embarazadas que se encuentran en etapa de formación de tejidos
nuevos.
El camu-camu se posiciona como un recurso viable para ser explotado
como un alimento funcional (o como complemento para elaborados) tanto
en la Amazonía como en los grandes mercados alrededor del mundo.
Al tener el alimento una cierta acidez asociada, se recomienda que, al
hacer preparados como helados, mermeladas o papillas, la proporción con
la fruta combinada (pera, manzana, mango, etc.) sea del al menos el 50%
como mínimo, se lo recomienda de esta manera para mantener intactas las
propiedades organolépticas y dar un plus adicional a su sabor.
Perfil del proyecto 15
Autores como Sánchez, Vargas, & Beltrán (2013), definen al proceso
de elaboración industrial de una compota de acuerdo a los siguientes
procedimientos y como se puede ver en la siguiente figura.
CUADRO Nº 2
PROCESO DE ELABORACIÓN DE UNA COMPOTA
ETAPA DESCRIPCIÓN
RECEPCIÓN DE LA MATERIA
PRIMA
Se recepciona la materia prima (manzana, harina de trigo y azúcar)
LAVADO Y DESINFECTADO Se hace inmersión a 10 ppm
PELADO Se retira el pericarpio de la fruta (cascara)
PICADO Se pican las manzanas en julianas
ADICIÓN DE ACIDO
CITRICO Se le agrega para evitar el pardeamiento
enzimático de la manzana
LICUADO Se licua los trozos de las manzanas para que así se tenga una consistencia liquida
ENFRIAMIENTO Se enfría el producto ya terminado a una temperatura ambiente
EMPAQUE Se empaca en bolsas de 100 gramos
ETIQUETADO Se pone la etiqueta ya empacado el producto en las bolsas
COMERCIALIZACIÓN Se comercializa el producto de forma directa
Fuente: Sánchez, Vargas, & Beltrán (2013) Elaboración: Jiménez Choez Santiago
Otro autor Molina (2009), coincide en varias etapas del proceso del
cuadro N°2 pero en su estudio presenta una revisión más exhaustiva y
minuciosa de los procesos utilizados en la elaboración de una compota
tomando como modelo a la empresa Gerber - Nestlé. Y cuyo proceso se
detalla a continuación.
Ingreso de la fruta a la planta.
Lavado de la fruta.
Seleccionado de la fruta.
Eliminado de la Semilla.
Obtención de la Pulpa.
Embazado de la pulpa en tanques.
Traslado del tanque a planta de procesamiento.
Pesado del tanque.
Perfil del proyecto 16
Añadido de agua por medio de manguera.
Succión de la pulpa y traslado a mezclador.
Mezcla de pulpa para conseguir textura homogénea.
Traslado de la pulpa por tubería hasta tanque de cocción.
Añadido de agua y demás minerales, vitaminas y conservantes.
Mezclado del producto.
Cocción de producto a 65°C por 10 minutos (en caso de pulpa de
manzana, pero difiere dependiendo del tipo de fruta).
Toma de muestra del producto.
Comprobación de acidez, niveles de vitaminas y demás aditivos.
(Para este caso, el nivel aceptable de PH no debe sobrepasar a 4).
Degustación del producto para comprobar la idoneidad del color,
olor y textura.
Si ha pasado dichas pruebas se envía al siguiente proceso.
Envío de la compota al proceso de esterilización flash (sometido
del producto una temperatura de 105°C por al menos 25
segundos).
Así mismo para el proceso de envasado se presentan los siguientes
procesos:
Se pasan los envases de vidrio por agua caliente y aire comprimido
para su esterilización.
Antes de envasar el producto final los envases son precalentados a
60°C para evitar el choque térmico. (Evitar que se rompan los
envases).
Se produce el llenado de la compota, que en ese comento se
encuentra a una temperatura de 90°C por medio de un
procedimiento llamado sellado al vacío. (Este procedimiento inyecta
vapor al producto y lo sella de manera instantánea generando que
el botón de seguridad de la tapa del producto baje por acción del
vacío generado por el calor).
Perfil del proyecto 17
Luego de este proceso se embala el producto en paquetes de 24
unidades.
Se transporta el producto en pallets a la bodega de almacenamiento.
Cada pallet es reordenado y etiquetado con su respectivo código y
número de lote.
El lote producido pasa un periodo de cuarentena de por lo menos 11
días.
Luego de pasar las pruebas de calidad finales el lote de productos
puede salir a la venta. (Molina, 2009)
Los procesos productivos mostrados anteriormente representan un
modelo a seguir dentro de la investigación y dan una idea más clara de las
pautas a adoptar en cada fase de la elaboración de una compota.
La maquinaria habitualmente utilizada en el proceso de elaboración
de una compota es descrita por Bartz (2012), y como se lo presenta a
continuación de forma resumida.
Tanques de mezcla y de calentamiento
Exhausters
Esterilizadores UHT
Escaldador – Cocinador
Máquinas de sellado al vacío
Envasadora – Etiquetadora
Mesas de acero inoxidables
Bandas Transportadoras
Montacargas manuales
Lavadoras de frutas y verduras (Bartz, 2012)
Cada uno de los detalles relacionados sobre cada maquinaria y sus
características serán ampliados con mayor detenimiento en el capítulo II
correspondiente al estudio de mercado y técnico.
Perfil del proyecto 18
1.1.6.3. Marco legal
Teniendo en cuenta que el tipo de producción es alimenticia, se debe
contar con la normativa necesaria y cumplir además con todos los
reglamentos vigentes basados en los índices de seguridad alimentaria y de
buenas prácticas de manufactura.
Para este fin se presenta como referencia al documento general por
excelencia que en el Ecuador es la Constitución de la República, para ello
se han escogido de dicha fuente los distintos artículos que repercuten el
ámbito de operación de la empresa y como se lo muestra en el anexo N°1.
Los diferentes procesos de este proyecto deberán estar alineados a
cada uno de los preceptos expuestos en cada uno de los artículos
relacionados con esta investigación, no olvidando además cumplir con los
enunciados disponibles en el “Plan Nacional del Buen Vivir” desarrollado
en el año 2013, de acuerdo a la misma, se presentan los párrafos más
relevantes en el anexo N°2.
Otras normas de vital importancia para el tipo de producto a elaborar
son las Normas Técnicas Ecuatorianas (INEN), dichas normas serán
presentadas en el cuadro N° 34 del capítulo II estudio de mercado y técnico,
todas estas normas se basan en los preceptos generales del Codex
Alimentarius de la Organización de la comida y agricultura de la ONU por
sus siglas en inglés (FAO).
1.1.6.4. Marco Ambiental
Las normativas ambientales que se piensan exponer en este
proyecto, estarán basadas en los enunciados de la constitución de la
república del Ecuador, cada uno de los lineamientos escogidos y de
relevancia general se presentan en el anexo N°3 al final de este estudio.
Perfil del proyecto 19
Esta investigación tendrá como eje principal la de convertirse en un
eje conductual que este alineado con la preservación del medio ambiente,
y que al mismo tiempo asegure el bienestar de los consumidores y de todas
las demás partes interesadas de su entorno.
De la misma forma, se toman como referencia las citas textuales del
Plan Nacional del Buen Vivir 2013 – 2017 y como se podrá constatar en el
Anexo N° 4 de este trabajo de investigación. Cada actividad relacionada
con el medio ambiente en la comunidad en la que se desarrolla este
proyecto, intentara en la medida de lo posible, de ser un modelo eficiente y
replicable para compañías similares. Demostrando de esta manera
compromiso y responsabilidad con la Pacha Mama.
Los índices de cada párrafo u artículos escogidos sustentan las
diferentes alternativas que se deben acatar para preservar y cumplir los
enfoques en los se piensa basar este proyecto.
1.1.7 Metodología
De acuerdo a Guillermo Morone (2009), la metodología de la
investigación científica es la encargada de generar conocimiento. El
conocimiento científico es caracterizado por los siguientes enfoques de
manera general:
Ser sistemático
Presenta un modelo ordenado
Ser metódico
Tener un pensamiento del tipo racional / reflexivo
Por ser crítico / subversivo
Ser sistemático, significa que no se puede eliminar pasos de manera
deliberada, sino que hay que seguirlos inexorablemente y sin excepciones
u omisiones.
Perfil del proyecto 20
Presentar un modelo ordenado, se refiere a que cada parte del
proyecto esté constituido de manera que sea fácil su comprensión.
Ser metódico, conlleva que se debe seguir un sendero (método:
camino hacia), sea, en este caso, una entrevista una observación, o una
encuesta.
Tener un pensamiento del tipo racional / reflexivo, conlleva a un
análisis de parte del investigador y se basa en la ruptura con el sentido
común. Uno mismo tiene que huir de su propia realidad construida y
alejarse lo más pronto posible de las ínfulas de sabiduría. Solo cumpliendo
estos pasos se puede acercar a la objetividad.
Por ser subversivo, se refiere a tratar de crear conocimiento, aunque
en ocasiones esto pueda jugar en contra. (Morone, 2009)
Cada uno de los preceptos antes mencionados serán desarrollados
de manera prioritaria en el siguiente estudio y los mismos se
complementarán con los métodos y técnicas que se utilizarán en cada
capítulo.
1.1.7.1 Métodos
Los métodos dentro del estudio corresponden a los distintos
procedimientos para alcanzar los objetivos, entre algunos de los métodos
a utilizar, se listan a continuación por medio de los siguientes puntos de
referencia.
Método de Deducción/ Inducción. - En la deducción, lógicamente la
conclusión sigue a las premisas, es verdadera y una conclusión necesaria.
En la inducción, en cambio la conclusión "inexorablemente" sigue a las
premisas y necesariamente no son verdaderas. Cada uno de los métodos
se complementan para un determinado fin.
Perfil del proyecto 21
El método de deducción será utilizado en el capítulo de estudio de
mercado para conocer las diferentes características de los productos
competidores, así como sus fortalezas y debilidades, el método inductivo
además proporcionará en el estudio técnico una noción de búsqueda critica
tanto de la maquinaria como de la materia prima que permita alcanzar una
ventaja competitiva.
Método de análisis y síntesis. - Este tipo de método será utilizado al
evaluar partes de la investigación de forma aislada, para de esta manera
luego establecer un criterio que permita identificar las partes importantes a
estudiar. Con el análisis se realiza una descomposición en partes de un
tema de estudio, mientras que la síntesis se encarga de dar ordenamiento
lógico, es decir, propone o busca crear una propuesta.
El método análisis y síntesis será de gran ayuda al buscar la
información secundaria tanto para el estudio de marketing como técnico lo
cual permitirá resumir información valiosa de la irrelevante.
Método Estadístico. - Se refiere a aquellos conocimientos
matemáticos que se deberán utilizar para evaluar y ordenar y comprender
los datos numéricos necesarios en cada una de las fases del proyecto.
1.1.7.2 Técnicas
Las técnicas son aquellas herramientas que permitirán alcanzar un fin
determinado dentro del siguiente estudio y estas se pueden categorizar de
acuerdo a la siguiente clasificación:
La observación, este instrumento se utiliza dependiendo del tema de
estudio, uno de sus propósitos fundamentales es reunir información para
interpretar hallazgos.
El tipo de observación a utilizar en el siguiente estudio será la
sistemática la cual se basa de acuerdo a un preciso plan de observación,
Perfil del proyecto 22
por medio del cual se han definido variables de acuerdo a sus objetivos
relaciones y lineamientos. Entre sus principales herramientas se tienen las
entrevistas, cuestionarios, etc., los cuales serán empleados de manera más
metódica en el capítulo del estudio de mercado por medio de la encuesta.
La encuesta, será una herramienta que se empleará para buscar y
recopilar datos a través de un cuestionario diseñado con anterioridad, a una
población objetivo, donde se recogerá la información relevante y se la
presentará en forma de tríptico, gráfica o tabla. El tipo de procedimiento
será del tipo analítico y con el formato de preguntas cerradas.
Procesamiento y análisis de datos. - En el desarrollo de cada
capítulo se hará una exposición de cómo estará estructurado el proyecto,
demostrando por medio de datos numéricos su factibilidad a través del
estudio de la materia prima, maquinarias, procesos, tecnología, etc.
Las técnicas de análisis y procesamiento de datos serán de gran
utilidad en el capítulo de estudio de mercado para proyectar tanto la
demanda como la oferta, de igual manera su aplicación será de relevancia
para estudio técnico del proyecto ya que permitirá escoger tanto el lugar
apropiado de ubicación de la empresa como la maquinaria a utilizar,
finalmente esta técnica será de utilidad en la fase de evaluación financiera
y económica ya que facilitara los cálculos de los gastos necesarios para
cada fase del proyecto, la inversión necesaria además de su factibilidad de
aplicación.
CAPITULO II
ESTUDIO DE MERCADO Y TÉCNICO
2.1 Estudio de Mercado
2.1.1 Identificación del producto que hay en el mercado
El objeto de estudio de este capítulo son las compotas, elaboradas e
importadas y que presenten una calidad aceptable y disponibilidad en el
mercado.
Los productos como compotas y preparados de frutas y verduras
pueden clasificarse según el CIIU con los códigos 15131-15132. (INEC,
2012).
Este capítulo además servirá para conocer a las industrias
competidoras, sus productos, precios, cadenas de distribución, alianzas
estratégicas, cuyo estudio servirá para descubrir las fuentes de ventajas y
desventajas competitivas a las que se enfrentará el ingreso del nuevo
producto.
2.1.1.1 Descripción del producto actual
La descripción del producto se basará particularmente para este
proyecto en los siguientes puntos:
Características físicas.
Composición química.
Otras propiedades.
De acuerdo a su Presentación
Estudio de Mercado y Técnico 24
El enfoque de producto se basará de acuerdo a estos tipos de
propiedades los cuáles se desarrollarán de forma más clara a continuación.
Las presentaciones de las marcas productoras de compotas para
bebes, que serán analizadas con más detenimiento a lo largo del siguiente
análisis son las siguientes.
Gerber San Jorge (Levapan)
Alpina Baby D’hoy (Ecopacific)
2.1.1.1.1 Análisis de sus características físicas
Las cuatro compotas de las marcas elegidas para en el análisis
presentan las mismas características físicas, entre ellas se pueden nombrar
las siguientes.
Color y apariencia. - Según premisas del Codex Alimentarius “el
producto deberá tener un color normal típico de la variedad o variedades
empleadas y no deberá ser excesivamente opaco, gris, rosado, verde, o
amarillo”. (FAO, 2015)
Densidad. - Su textura a ser un producto alimenticio de consumo
masivo presentara una característica pastosa y cuyos valores de densidad
de acuerdo a referencias dictadas por el Codex Alimentarius está
aproximadamente entre 1.0 – 2.52 (g/ml).
Estudio de Mercado y Técnico 25
Se presentan a continuación los valores correspondientes para una
compota de manzana para cada una de las marcas.
Gerber – 1.85 (g/ml)
San Jorge – 1.81 (g/ml)
Alpina Baby – 1.87 (g/ml)
Levapan – 1.85 (g/ml)
Grados Brix. - Los grados Brix son un tipo de medición cuya utilidad
es la de determinar el cociente total de sacarosa o sal disuelta en un líquido.
Según datos obtenidos Codex Alimentarius el rango de grados Brix de una
compota oscila entre los valores de 16.5 y 20.
Con el fin de poder cumplir el límite permitido cada empresa añade a
su producto el tipo de edulcorante necesario de acuerdo a sus
requerimientos y necesidades. Los valores promedios de cada una se
presentan a continuación:
Gerber: 18
San Jorge: 18, 5
Alpina Baby: 18, 7
D’hoy: 19.5
2.1.1.1.2 Análisis de acuerdo a su composición química
Esta parte del estudio definirá todos los elementos y propiedades
químicas de las compotas que actualmente hay en el mercado. Los datos
que se muestran a continuación se basan en la presentación del producto
en envases de 113 gramos.
Las características químicas de la compota de la marca Alpina en sus
diferentes presentaciones y que se encuentran disponibles de manera
regular, se presentan a continuación.
Estudio de Mercado y Técnico 26
CUADRO Nº 3
ESPECIFICACIONES QUIMICAS COMPOTA ALPINA
PRESENTACIÓN DE 113 Gramos
Ciruela Durazno Mango Manzana Pera Banano
Calorías 24 66 42 56 63 93
Carbohidratos 10 g. 15 g. 10g. 13 g. 15g. 23 g.
Grasa 0 g. 0 g. 0 g. 0 g. 0 g. 0 g.
Proteínas 1 g. 1 g. 1 g. 1 g. 1 g. 1 g.
Sodio 0 mg. 0 mg. 0 mg. 0 mg. 0 mg. 0 mg.
Azucares 10 g. 15 g. 10 g. 13 g. 15 g. 23 g.
Vitaminas* % C 15% C 13% C 23% C 12% C 30% A 23% Fuente: Empresa Alpina Elaboración: Jiménez Choez Santiago
A continuación, se presenta la tabla de características químicas de las
compotas de la marca Gerber (Nestlé).
CUADRO Nº 4
ESPECIFICACIONES QUIMICAS COMPOTA GERBER
PRESENTACIÓN DE 113 Gramos
Frutas Mixtas
Durazno Mango Manzana Pera Banano
Calorías 80 62 43 58 65 95
Carbohidratos 18,52 14,32 g. 13,12g. 16,95. g 15,21g. 23,6 g.
Grasa 0 g. 0 g. 0 g. 0 g. 0 g. 0 g.
Proteínas 0 g. 0 g. 0 g. 0 g. 0 g. 5 g.
Sodio 0 mg. 0 mg. 0 mg. 0 mg. 0 mg. 0 mg.
Azucares 15,21 g. 17,14 g. 12,54 g. 15,82 g. 14,3 g. 25.41 g.
Vitaminas* % 25% 10% 20% 22% 30% 29% Fuente: Compotas Gerber Elaboración: Jiménez Choez Santiago
Valores correspondientes a las características químicas de la marca
de compotas San Jorge (Levapan).
CUADRO Nº 5
ESPECIFICACIONES QUIMICAS COMPOTA SAN JORGE
PRESENTACIÓN DE 113 Gramos
Frutas Mixtas Durazno Manzana Pera
Calorías 75 61 65 63
Estudio de Mercado y Técnico 27
Carbohidratos 18 16 g. 18.g 15,21g.
Grasa 0 g. 0 g. 0 g. 0 g.
Proteínas 0 g. 0 g. 0 g. 0 g.
Sodio 0 mg. 0 mg. 0 mg. 0 mg.
Azucares 17 g. 15 g. 17g. 14,3 g.
Vitaminas* % C 16% C 18% C 24% C 27% Fuente: Levapan Elaboración: Jiménez Choez Santiago
La marca Ecopacific cuyo producto es el único producido en el
Ecuador presenta las siguientes características químicas.
CUADRO Nº 6
ESPECIFICACIONES QUIMICAS COMPOTA D’hoy
Presentación de
113 g
Frutas Mixtas
Calorías 85
Carbohidratos 29
Grasa 0 g.
Proteínas 0 g.
Sodio 0 mg.
Azucares 19 g.
Vitaminas* % C 12% Fuente: Ecopacific Elaboración: Jiménez Choez Santiago
De acuerdo a los valores de los cuadros 3 - 6 mostrados
anteriormente, se puede constatar que cada compañía presenta una
pequeña variación en sus proporciones, pero todas mantienen los
volúmenes y cantidades dentro del límite permitido para este tipo de
producto según la Norma Técnica Ecuatoriana INEN 2009: 2013.
2.1.1.1.3 Análisis de otras propiedades
Entre las otras propiedades usualmente tomadas en cuenta en este
tipo de alimento, se puede mencionar a las siguientes:
Manipulación y tratamiento del producto
Fecha de Caducidad
Estudio de Mercado y Técnico 28
2.1.1.1.3.1 Manipulación y tratamiento del producto
La manipulación del producto se basa de acuerdo a normas
internacionales como lo es el Codex Alimentarius el cual exige que la
elaboración de las compotas en la industria cumpla con los siguientes
requisitos:
Los ingredientes utilizados deben presentar inocuidad para evitar de
este modo producir alguna enfermedad.
El tratamiento térmico es obligatorio en este tipo de alimento.
Las vitaminas deben añadirse de acuerdo a requisitos estipulados.
Los aditivos deben añadirse en dosis admitidas y según el tipo de
alimento.
El producto debe presentar requerimientos compatibles a las buenas
prácticas de manufactura en todo el proceso de su elaboración.
Debe cumplir con los estándares bacteriológicos y microbiológicos.
No puede presentar elementos tóxicos o nocivos ni materiales
extraños.
Los envases a utilizar deben presentar requerimientos de cualidad
higiénica.
2.1.1.1.3.2 Fecha de Caducidad
Las marcas analizadas presentan los siguientes tiempos de
caducidad en sus productos:
Alpina y San Jorge y D’hoy: un año y medio.
Gerber: 2 años.
Se puede concluir que los tiempos de caducidad están dentro de los
rangos de las normas técnicas que es de un año y medio a dos
dependiendo de la tecnología empleada en el proceso de elaboración, y
variara en menor medida de acuerdo al tipo de fruta o verdura empleada.
Estudio de Mercado y Técnico 29
2.1.1.1.4 Su Presentación
La presentación habitual para este tipo de producto para cada una de
las marcas en el mercado, es de un recipiente de vidrio cuyas medidas más
habituales se pueden constatar a continuación.
El tipo de envase que se presenta como el estándar, es decir que se
encuentra presente en todas las compañías investigadas es el envase de
230 cc. Las tapas utilizadas en productos alimenticios son de material de
aluminio y deben presentan características tecnológicas que permitan el
sellado al vacío del producto y como se podrá ver a continuación.
Este tipo de tapa es conocida además por su nombre técnico y de
origen anglosajón Twist Open.
2.1.1.2 Competencia directa
La competencia directa para la propuesta se presenta por medio de
cuatro marcas la cuales se clasifican de la siguiente manera.
Estudio de Mercado y Técnico 30
Importadas
Nestlé (Gerber).
Alpina (Alpina Baby).
Levapan (San Jorge).
Nacionales
D’hoy de la empresa Ecopacific
2.1.1.3 Competencia indirecta
La competencia indirecta se presenta a través de los productos de las
siguientes marcas:
Industrias Toni con sus yogures y chocolatadas.
Sumesa con sus Jugos.
Jugos Pulp.
Supermaxi con su marca de yogures y jugos.
Mi comisariato con su marca de jugos.
2.1.2 Análisis del mercado
2.1.2.1 Análisis de la demanda
Se analizará la demanda requerida por el mercado de acuerdo a dos
factores muy importantes; la población demandante (N) y el uso (U) del
producto, el producto de los dos valores dará como resultado la demanda
total de producto. De acuerdo a autores como Baca Urbina (2013), se
presenta la siguiente fórmula.
Dt = N x U
Donde:
Dt= Demanda Total.
Estudio de Mercado y Técnico 31
N= Población Demandante.
U= Uso del producto.
De acuerdo a la fórmula de la demanda total sus componentes serán:
La población demandante (N) estará constituida por niños nacidos
en la ciudad de Guayaquil con edades comprendidas entre los 6 meses a
5 años. Esta cifra será reajustada de acuerdo a diferentes índices
estadísticos y a preguntas específicas de la encuesta que se desarrolló,
con motivos del análisis.
El uso del producto (U) estará basado también de acuerdo a
preguntas puntuales dentro de la encuesta, dirigidas a los potenciales
usuarios indirectos del producto (Padres de los niños).
2.1.2.1.1 Diseño y análisis de la encuesta
A continuación, se procederá a explicar de manera más detallada los
pasos necesarios para desarrollar una encuesta, la cual permitirá
determinar características y preferencias del cliente a la hora de comprar.
La siguiente encuesta fue elaborada por el autor de la presente
investigación y se centró en las inmediaciones de los supermercados más
concurridos de la ciudad de Guayaquil: Supermaxi, Mi Comisariato, AKI y
Tía, el mismo tuvo lugar desde el 12 al 22 de noviembre del año 2015, el
objetivo de la encuesta se centró en padres con niños de 6 meses a 5 años
de edad, también se tomó en cuenta en dicha investigación a otros
miembros que componen una familia, como pueden ser abuelas y abuelos,
tíos, hermanos u otros, encargados de realizar las compras habitualmente.
2.1.2.1.1.1 Cálculo del tamaño de la muestra
Para el tratamiento de los datos de la siguiente encuesta, se procedió
a aplicar la fórmula del tamaño de la muestra, de acuerdo a dicho enfoque
Estudio de Mercado y Técnico 32
los componentes que conforman este elemento se presentan a
continuación.
Donde:
n: muestra: es el número representativo del grupo de personas a
estudiar (población) y, por tanto, el número de encuestas a realizar.
N: población: es el grupo de personas que se va a estudiar.
Z: nivel de confianza: mide la confiabilidad de los resultados. Lo usual
es utilizar un nivel de confianza de 95% (1.96).
e: grado de error: mide el porcentaje de error que puede haber en los
resultados. Lo regular es utilizar un grado de error de 5%.
p: probabilidad de ocurrencia: probabilidad de que ocurra el evento.
Lo usual es utilizar una probabilidad de ocurrencia del 50%.
q: probabilidad de no ocurrencia: probabilidad de que no ocurra el
evento. Lo usual es utilizar una probabilidad de no ocurrencia del 50%.
En valor de población objetivo estuvo basada de acuerdo a datos del
Banco Central del Ecuador que, de acuerdo con datos del último censo
poblacional realizado en el 2010, la población de la ciudad de Guayaquil
fue de 2.350.915, con una tasa de crecimiento poblacional anual estimada
del 1.58 %.
Las siguientes proyecciones fueron realizadas con datos del INEC.
2’350.915 X 0.0158 (1.58%) = 37.144
2’350.915 + 37.144 = 2’388.059 población para el año 2011
Los datos de proyección para los años 2012 – 2017 se presentan a
continuación de manera ordenada y tabulada, cada uno de los datos
reflejan una estimación tomando en cuenta el indicador antes descrito.
Estudio de Mercado y Técnico 33
CUADRO Nº 7
PROYECCIÓN ESTIMADA GUAYAQUIL
AÑO POBLACIÓN GUAYAQUIL
% ANUAL
2010 2’350.915 1,58%
2011 2’388.059 1,58%
2012 2’425.791 1,58%
2013 2’464.118 1,58%
2014 2’503.051 1,58%
2015 2’542.600 1,58%
2016 2’582.773 1,58%
2017 2’623.580 1,58% Fuente: INEC Elaboración: Jiménez Choez Santiago
Como se puede constatar y de acuerdo a los datos del cuadro N°7 el
valor de población para el año 2015 es de 2’542.600 habitantes. La cifra
anterior tendrá que ser reajustada debido a que la población objetivo son
niños de entre 1 día de nacido y los 5 años de edad, y de acuerdo a datos
del INEC esa cifra es del 10,9 % en la ciudad de Guayaquil, esto da como
resultado un valor de población de 272.833 aproximadamente, el cálculo se
presenta a continuación.
2’542.600 x 0.109(10.9%) = 272.833 Infantes
Debido a que el producto está enfocado exclusivamente a personas
de un nivel socioeconómico bajo, medio y alto, la investigación tendrá que
tomar en cuenta otros factores que podrían afectar la demanda como lo es
el problema de la extrema pobreza y cuya característica se sustenta en
personas que viven actualmente con 1 o 2 dólares diarios los cuales no
podrán adquirir el producto. Entonces el porcentaje de extrema pobreza en
Guayaquil para el año 2015 según datos del INEC se situó en un 4,93 %.
Lo que permite reajustar la demanda a la cifra de:
272.833 x 0.0493= 13.450
272.833 – 13.450 = 259.833 Infantes
Estudio de Mercado y Técnico 34
El valor de 259.833 entonces será utilizado en la formula como valor
estimado de la población, los demás datos serán asumidos de acuerdo a
los que se utilizan generalmente en este tipo de investigación.
Reemplazando valores en la fórmula de la muestra:
n = 1.962x0.5x0.5x259.833
259.833x0.05² + 1.96²x0.5x0.5
Se obtiene un valor de 379,5 personas a encuestar, redondeando
dicho valor se concluye que:
Se trabajará con el valor de 380 personas a encuestar.
2.1.2.1.1.2 Modelo de encuesta y sus resultados
A continuación, se presenta el modelo del cuestionario utilizado, la
cantidad de respuestas, así como su respectivo análisis. Para presentar los
datos se hará el uso de gráficos, histogramas, diagramas de pastel, dichas
herramientas mostraran los resultados obtenidos de manera cuantitativa y
en forma porcentual.
1. ¿Cuántos niños entre los cinco meses y cinco años de edad habitan
en su hogar?
Los resultados de esta pregunta, servirán para conocer el promedio
de hijos por pareja, que se da con más frecuencia en la ciudad.
CUADRO Nº 8
PREGUNTA 1
1 niño 205
2 niños 101
3 niños 60
4 niños 11
Estudio de Mercado y Técnico 35
5 o más 3
380 Total, Personas Fuente: Encuesta Elaboración: Jiménez Choez Santiago
Esta pregunta se la realizó además para determinar el alcance del
mercado real, a partir de las estimaciones realizadas por el INEC, basadas
en el último censo poblacional.
GRÁFICO Nº 1
PREGUNTA 1
Fuente: Encuesta Elaboración: Jiménez Choez Santiago
En el gráfico N°1, se puede destacar que el 54% de la muestra tiene
un solo niño entre el rango de edad seleccionado, mientras que el 26% de
las personas encuestadas afirmaron tener 2 niños que cumplen con el
parámetro establecido. En tercer lugar 16% quedaron 3 niños, la alternativa
de 4 presenta un 3% y finalmente 5 o más niños el 1%.
2. ¿Quién es el encargado de las compras en el hogar?
CUADRO Nº 9
PREGUNTA 2
Madre 241
Padre 74
54%
26%16%
3%
1%
4%
¿CUANTOS NIÑOS DE 5 MESES A 5 AÑOS VIVEN EN SU
HOGAR?
1 niño 2 niños 3 niños 4 niños 5 o más
Estudio de Mercado y Técnico 36
Hijos mayores 31
Empleada 20
Otros 14
380 Total Personas Fuente: Encuesta Elaboración: Jiménez Choez Santiago
El objetivo de esta pregunta es determinar quién es la persona
encargada de la adquisición de las compras en el hogar, y para saber a
quién se debe dirigir y enfocar las campañas de promoción y publicidad.
GRÁFICO Nº 2
PREGUNTA 2
Fuente: Encuesta Elaboración: Jiménez Choez Santiago
Los resultados presentados en el gráfico N°2 demuestran que la
madre es quien se encarga de las compras con un 63%, seguido muy por
debajo por el padre con un 20%, luego le siguen los hijos, empleada u otros
con un 8%, 5% Y 4% aproximadamente.
3. ¿En qué lugar habitualmente realiza las compras de compotas?
CUADRO Nº 10
PREGUNTA 3
Tiendas 0
Mercados 4
63%20%
8%
5%4%
PERSONAS ENCARGADAS DE LAS COMPRAS
EN EL HOGAR
Madre
Padre
Hijos mayores
Empleada
Otros
Estudio de Mercado y Técnico 37
Comisariatos 274
Farmacias 85
Otros 17
380 Total Personas Fuente: Encuesta Elaboración: Jiménez Choez Santiago
Aquí se analizará el lugar al que habitualmente se enfoca la mayor
parte de ventas y su preferencia dependiendo del lugar.
GRÁFICO Nº 3
PREGUNTA 3
Fuente: Encuesta Elaboración: Jiménez Choez Santiago
Como se puede notar en el gráfico N°3 la opción con mayor porcentaje
son los comisariatos con un valor aproximado de 72 %, seguido por las
farmacias con un 22% y por último se presentan los datos de mercados,
tiendas y otros que juntos presentan un 5%.
4. ¿Cuáles son los motivos por los que elige una compota?
a) Marca b) Precio c) Calidad d) Otros
Aquí se conocerá en que se basa la preferencia de los consumidores
para este tipo de producto.
0
4
274
85
17
0%
1%
72%
22%
4%
0 50 100 150 200 250 300
Tiendas
Mercados
Comisariatos
Farmacias
Otros
LUGAR HABITUAL DE COMPRAS
187 941133333
71 28
Estudio de Mercado y Técnico 38
GRÁFICO Nº 4
PREGUNTA 4
Fuente: Encuesta Elaboración: Jiménez Choez Santiago
En el gráfico N°4 se puede notar que la preferencia en este sentido
del consumidor se orienta hacia el precio del producto con un 49%, seguido
por la marca y la calidad con un 19% y 25% respectivamente, finalmente
otros como podrían ser la presentación ocupa apenas un 7%.
5. ¿Cuántas unidades de compotas adquiere en cada compra que
realiza?
CUADRO Nº 11
PREGUNTA 5
1 a 5 248
6 a 10 89
10 a 15 32
15 a 20 9
20 o más 2
380 Total Personas Fuente: Encuesta Elaboración: Jiménez Choez Santiago
Esta pregunta será de ayuda más adelante para determinar la
demanda de este tipo de producto, cada pregunta dependiendo del grupo
de enfoque tiende a polarizar la respuesta final, en el siguiente grafico se
muestran los resultados con mayor claridad.
0
50
100
150
200
Marca Precio Calidad Otros
71187 94 28
19%
49%
25%
7%
PREFERENCIA AL MOMENTO DE ELEGIR UNA COMPOTA
Estudio de Mercado y Técnico 39
GRÁFICO Nº 5
PREGUNTA 5
Fuente: Encuesta Elaboración: Jiménez Choez Santiago
Se puede concluir de acuerdo al gráfico N°5 que la mayoría de
consumidores adquiere de 1 a 5 compotas con un 65%, seguido de un 24%
para 6 a 10, aquí podemos notar que el porcentaje de adquisición del
producto disminuye dependiendo del aumento de cantidad del producto con
un 8%; 2% y 1%.
6. ¿Cuántas veces realiza compras de este producto al mes?
CUADRO Nº 12
PREGUNTA 6
De 1 a 2 veces 267
De 2 a 3 veces 87
De 3 a 4 veces 21
Más de 5 veces 5
380 Total Personas Fuente: Encuesta Elaboración: Jiménez Choez Santiago
Esta pregunta se complementa con la pregunta 5 y será de ayuda más
adelante para determinar el cálculo apropiado perteneciente al reajuste de
la demanda.
65%
24%
8%
2%
1%
3%
NÚMERO DE COMPOTAS ADQUIRIDAS EN CADA
COMPRA(UNIDADES)
1 a 5 6 a 10 10 a 15 15 a 20 20 o más
Estudio de Mercado y Técnico 40
GRÁFICO Nº 6
PREGUNTA 6
Fuente: Encuesta Elaboración: Jiménez Choez Santiago
El gráfico N°6 muestra una tendencia mayoritaria de compra del
producto de 1 a 2 veces por mes lo cual representa un 70% del valor total
de la muestra, seguido del valor 2 a 3 veces con un 23% las cantidades
restantes de 3 a 4 veces y de 5 veces a o más representan un 6% y un 1%
respectivamente.
7. ¿En cuál presentación compra habitualmente compotas?
CUADRO Nº 13
PREGUNTA 7
70 Gramos 76
113 Gramos 234
170 Gramos 70
380 Total Personas Fuente: Encuesta Elaboración: Jiménez Choez Santiago
Aquí se podrá conocer el tipo de presentación más habitual según las
preferencias del comprador, donde el resultado de mayor ponderación
tendrá un peso importante en los cálculos posteriores.
267
87
21
5
70%
23%
6%
1%
0 50 100 150 200 250 300
De 1 a 2 veces
De 2 a 3 veces
De 3 a 4 veces
Más de 5 veces
NÚMERO DE COMPRAS AL MES DEL PRODUCTO
Estudio de Mercado y Técnico 41
GRÁFICO Nº 7
PREGUNTA 7
Fuente: Encuesta Elaboración: Jiménez Choez Santiago
En el gráfico N°7 se puede notar que los resultados apuntan en su
mayoría a la presentación de 113 Gramos con un 62 % de los encuestados,
seguido por las presentaciones de 70 y 170 Gramos con un 20% y 18%
respectivamente.
8. Está de acuerdo con el siguiente criterio: El alimento de origen
orgánico es saludable para el crecimiento y desarrollo de sus hijos.
CUADRO Nº 14
PREGUNTA 8
Totalmente de acuerdo
134
De acuerdo 187
Indiferente 48
Desconoce 11
380 Total Personas Fuente: Encuesta Elaboración: Jiménez Choez Santiago
Esta pregunta permitió conocer y comprobar varios puntos acerca de
la viabilidad de la alternativa propuesta y al mismo tiempo revelo el grado
76
234
7020% 62% 18%
0
50
100
150
200
250
70 Gramos 113 Gramos 170 Gramos
PREFERENCIA SEGÚN LA PRESENTACIÓN DEL
PRODUCTO
Estudio de Mercado y Técnico 42
de conocimiento que tienen los posibles adquirientes sobre los beneficios
y bondades asociadas al consumo de este tipo de alimento.
GRÁFICO Nº 8
PREGUNTA 8
Fuente: Encuesta Elaboración: Jiménez Choez Santiago
Los resultados del gráfico N°8 muestran una tendencia muy positiva
hacia la propuesta ya que la que las personas que estaban de acuerdo y
totalmente de acuerdo representan el 85.39 % del total de la encuesta,
quedando un porcentaje de indiferentes y con desconocimiento con un 13%
y 3% respectivamente. Estos datos, al menos preliminares dan luz verde
para seguir adelante con el proyecto.
9. ¿Adquiriría compotas de origen orgánico a base de la fruta (camu-
camu con manzana) producidas en el país si salieran a la venta?
SI NO
En el gráfico que se mostrará a continuación se podrá comprobar de
manera más detallada, como se distribuyen los resultados de manera
exponencial, así como su tendencia final.
134
187
48
11
35%
49%
13%
3%
0 50 100 150 200
Totalmente de acuerdo
De acuerdo
Indiferente
Desconoce
BONDADES DEL ALIMENTO ORGÁNICO
318 629
Estudio de Mercado y Técnico 43
GRÁFICO Nº 9
PREGUNTA 9
Fuente: Encuesta Elaboración: Jiménez Choez Santiago
La respuesta de parte de los padres fue favorable, en un 84% afirmó
que compraría la compota si saliera al mercado, mientras que el porcentaje
de rechazo fue apenas del 16%. Este resultado representa al igual que la
pregunta 8 un mensaje positivo, al menos, para la ciudad de Guayaquil para
la puesta en marcha del proyecto.
2.1.2.1.2 Determinación de la población demandante
Se acude a los datos proporcionados por el Instituto Nacional de
Estadísticas y Censos, cuya base se datos contiene información de la
población objetivo la cual permitirá determinar la cantidad demandada para
el producto, en una medida aproximada.
A continuación, se muestran datos basados en información extraída
del INEC y los cuales se utilizaron en el cálculo de la fórmula de la muestra
vista anteriormente.
El valor de 259.833 utilizado como valor de la población para el cálculo
de la muestra, tendrá que ser reajustado finalmente de acuerdo a datos
obtenidos en la encuesta a través de las preguntas 7 y 9. El contenido de
dichas preguntas servirán para reducir el tamaño del mercado objetivo y
318
62
SI NO
0
50
100
150
200
250
300
350
ADQUISICIÓN DEL PRODUCTO
84 %
16 %
Estudio de Mercado y Técnico 44
centrarse en un tipo de cliente especifico, sus resultados se explicaran con
mayor detenimiento a continuación.
Según los resultados de la pregunta 9 de la encuesta (¿Adquiriría
compotas de origen orgánico producidas en el país si salieran a la venta?),
el 84% de los encuestados estaría dispuesto a comprar el producto, lo que
permite reajustar la población objetivo de acuerdo a dicho valor, ya que es
el que presenta la mayor ponderación.
259.833 x 0,84(84%)= 218.259 infantes
Finalmente, la cifra de 218.259, tendrá que adoptar un último reajuste
de acuerdo a resultados de la pregunta 7(¿En cuál presentación compra
habitualmente compotas?), el resultado con mayor ponderación permite un
reajuste del 62 % de la demanda, dicho factor representa la preferencia de
compra del producto de parte del consumidor en envases de 113 gramos,
los resultados del cálculo se presentan a continuación.
218.259 x 0,62 (62 %)= 135.321 infantes
El valor de 135.321 se convertirá entonces en la población estimada
demandante que se utilizará a lo largo de este estudio.
2.1.2.1.3 Determinación del uso del producto
Para determinar el valor del uso del producto mensual se empleó los
resultados de las preguntas 5 y 6 de la encuesta anterior con lo que se
obtuvo los siguientes resultados.
Para la pregunta número cinco de la encuesta ¿Cuántas unidades de
compotas adquiere en cada compra que realiza?, el valor de mayor
ponderación presentado fue el valor de 1 a 5 veces, con un porcentaje
aproximado del 65%.
Estudio de Mercado y Técnico 45
Entonces para ajustar el valor de dicho resultado se utilizó la media
es decir 3, pero siendo un poco cautos debido a ser los primeros en
implantar este modelo de empresa se llegó a la conclusión de utilizar el
valor de 2 como medida de seguridad.
Para la pregunta 6 ¿Cuántas veces realiza compras de este producto
al mes?, el valor de mayor ponderación presentado fue la opción de 1 a 2
veces al mes con un porcentaje del 70%.
Aquí se tomó el valor de 2 como resultado concluyente.
Entonces resolviendo y multiplicando los valores de la pregunta 5 y 6
el valor de uso del producto queda de la siguiente manera.
2(Pregunta 5) x 2(Pregunta 6) = 4
El valor estimado de uso del producto mensual será de 4
2.1.2.1.4 Determinación de la demanda
Ahora que se conocen los valores de la población y del uso del
producto se procederá a aplicar la fórmula de la demanda total.
Dt = N x U
Donde:
N= 135.321 infantes
U= 4 mensual
Dt = 135.321 x 4 = 541.284 envases de 113 Gr. /Mensuales
Entonces realizando el cálculo de la demanda anual estimada del
producto se presenta el siguiente resultado.
541.284 x 12 meses = 6’495.408 envases de 113 gramos/anuales
Estudio de Mercado y Técnico 46
Convirtiendo dicha cifra a kilogramos y toneladas se presentan los
siguientes valores anuales.
6’495408 x 113 gramos= 733’981.104 gramos/anuales
733’981.104 ÷ 1000 = 733.981 kilogramos/anuales
734 Toneladas/anuales
Se puede concluir que la cantidad anual demandada del producto en
presentaciones de 113 gramos para el año 2014 será de 6’495.408
aproximadamente.
2.1.2.1.5 Proyección de la demanda
El cálculo de la proyección anual de la demanda de compotas será
obtenido y se basara de acuerdo a la tasa de fecundidad de la ciudad de
Guayaquil, que de acuerdo al INEC según la última encuesta del año 2010
es del 1,58%.
Se decidió tomar esta tasa como herramienta de proyección debido a
que es un valor usualmente utilizado en productos alimenticios, y en el caso
específico del producto a implantar es mucho más significativo ya que el
consumidor directo son los niños.
6’495.408 (año 2014) x 0.0158 (1.58%) = 102.627 envases/113 gramos
6’495.408 + 102.627 = 6’598.035 para el año 2015
Se presenta un valor de 6’598.035 para el año 2015, de la misma
forma se realizará la proyección para los demás años. En la siguiente tabla
se muestran los pronósticos esperados de demanda para el producto hasta
el año 2020.
CUADRO Nº 15
DEMANDA ANUAL PROYECTADA
DEMANDA ANUAL PROYECTADA
Estudio de Mercado y Técnico 47
AÑO ENVASES 113 Gramos
2015 6’598.035 2016 6’702.284
2017 6’808.180
2018 6’915.749
2019 7’025.018
2020 7’136.013 Fuente: Proyección de acuerdo tasa natalidad INEC Elaboración: Jiménez Choez Santiago
De acuerdo a proyecciones, el cuadro N°15 muestra un crecimiento
de la demanda de 1.58% envases por año, esta cifra puede variar debido a
diversos factores, pero para objeto de análisis, este tipo de índice resulta
muy factible.
2.1.2.2 Análisis de la oferta
Para analizar la oferta se procederá a calcular la cantidad de
productos que actualmente están puestos a disposición del mercado a un
precio determinado.
La fórmula que se empleará a lo largo del análisis de la oferta es
presentada por Baca Urbina (2013), en su libro de evaluación de proyectos
y está compuesta de los siguientes elementos.
Oferta= Producción Nacional + Importaciones – Exportaciones
De los elementos de la fórmula de la oferta, se procederá solo a
analizar tanto la producción nacional como las importaciones, debido a que
no existen exportaciones para este tipo de producto, esto de acuerdo a
datos obtenidos de la estadística gubernamental disponible.
2.1.2.2.1 Cuantificación de la oferta
Actualmente existe solo un productor nacional del producto (compotas
no orgánicas), no hay exportaciones del mismo y el resto de empresas
Estudio de Mercado y Técnico 48
ofertantes del producto recurren a la importación de sus productos, debido
a estos motivos se analizarán los detalles inherentes a cada una de estas
compañías por medio de información secundaria obtenida a través del
Banco Central del Ecuador.
2.1.2.2.2 Análisis de las empresas ofertantes
Este punto permitirá conocer las diferentes opciones y sustitutos a las
que se enfrentara el producto a desarrollar y que actualmente se ofertan en
el mercado.
2.1.2.2.2.1 Producción nacional
Primero se procederá a hacer el análisis de las empresas que
elaboran este tipo de producto en el ecuador, que, para tema del caso
estudiado, al momento de realizar la investigación es solo una.
Ecopacific.S.A. (Marca D’hoy)
Ecopacific S.A nació en el 2001 como una empresa dedicada a la
producción, comercialización y distribución de frutas frescas,
procesamiento y distribución de jugos naturales y procesamiento y
distribución de hortalizas y frutas mínimamente procesadas. Una de las
principales características que la empresa busca implantar es la der ser una
empresa capaz de mantener un nivel de confianza duradero con sus
clientes.
Con el fin de mantener la motivación y el desafío por el constante
crecimiento, la empresa busca siempre innovar, mejorar, investigando en
el desarrollo de nuevas tecnologías las cuales permiten obtener productos
con los más altos estándares de calidad, higiene y cuidado del medio
ambiente, su compromiso se extiende en cada paso del proceso productivo
desde el cultivo hasta la distribución del producto.
Estudio de Mercado y Técnico 49
La empresa además posee una red de distribución del producto en
provincias como Esmeraldas, Manabí, Guayas, Azuay, pichincha y
Cotopaxi. Los planes futuros de la compañía tienen contemplado un
aumento de los puntos de distribución a otras provincias.
En el primer trimestre del 2012 la empresa dio sus primeros pasos en
área de alimentos para bebes con el lanzamiento de su compota de frutas
mix y bautizada bajo el nombre de marca “D’hoy”.
Aunque se trata de una compañía no muy conocida se presentan a
continuación los respectivos valores de producción nacional de la compota
en datos anuales en toneladas y de acuerdo a datos obtenidos del (BCE).
CUADRO Nº 16
PRODUCCIÓN NACIONAL - EMPRESA ECOPACIFIC.S. A
PRODUCCIÓN NACIONAL - ECOPACIFIC. S. A
ANUAL TONELADAS KILOGRAMOS UNIDAD/ENVASE 113 Gr(Miles)
2012 55.0 54.957 486.342
2013 56.2 56.213 497.458
2014 57.9 57.910 512.478 Fuente: Banco Central del Ecuador (BCE) Elaboración: Jiménez Choez Santiago
El cuadro N°16 muestra los valores correspondientes a la producción
nacional, en relación a la proporción correspondiente en porcentaje para la
ciudad de Guayaquil del producto, se presentan en el siguiente cuadro.
CUADRO Nº 17
PRODUCCIÓN NACIONAL/PARTICIPACIÓN GUAYAQUIL (16%)
% PRODUCCIÓN NACIONAL (Guayaquil) - ECOPACIFIC. S. A
ANUAL TONELADAS KILOGRAMOS UNIDAD/ENVASE 113 Gr(Miles)
2012 11.5 11.541 102.132
2013 11.8 11.805 104.466
2014 12.2 12.161 107.620 Fuente: Corpei Elaboración: Jiménez Choez Santiago
Estudio de Mercado y Técnico 50
Como se puede constatar en el cuadro N°17, el porcentaje de
participación para el producto de acuerdo a datos de Corpei para la ciudad
de Guayaquil es de un 16% aproximadamente, los datos de la cuarta
columna se presentan en la medida unitaria de envases de 113 gramos del
producto.
2.1.2.2.2.2 Importaciones del producto
Ahora se procederá a analizar los datos de importaciones realizadas
por las empresas competidoras restantes, de acuerdo a datos recogidos de
las bases estadísticas del Banco Central del Ecuador y de la consultora
Corpei para los años 2012 al 2014.
Nestlé (Marca Gerber)
La compañía Nestlé adquirió la marca Gerber en el 2007 con lo cual
absorbió su cartera de productos. Su presencia en el ecuador se produjo
desde los años 80, Gerber no posee fábricas de producción de compotas
en el país, todo el manejo de sus productos corre a cargo de sus filiales de
Nestlé quienes se encargan de la importación y distribución de sus
productos.
El principal mercado a quien se distribuye el producto son los
supermercados y farmacias a nivel nacional.
Según datos del Banco Central se presentará la cantidad de compotas
importadas por la compañía en toneladas para los años 2012 al 2014 y que
se distribuyen para todo el Ecuador, dicha información estará tabulada en
los cuadros N°18 y N° 21 respectivamente.
Alpina (Marca Alpina Baby)
La marca Colombiana Alpina tiene una presencia en el ecuador desde
hace varios años, aunque tiene una gran variedad de productos en su
Estudio de Mercado y Técnico 51
cartera y posee fábricas de elaboración de algunos de sus productos, no
produce en el país compotas. Toda la logística de la importación se la
realiza desde Colombia, su transporte y distribución del producto corre a
cargo de su filial en el Ecuador, siendo sus principales clientes los
supermercados y farmacias a nivel nacional.
En los cuadros N°18 al N°21 de acuerdo a informes del Banco Central
del Ecuador, se presentan los valores de importación en toneladas del
producto tanto nacional como para la ciudad de Guayaquil para los años
2012 al 2014.
Levapan (Marca San Jorge)
Aunque Levapan llega desde 1964 en el Ecuador y posee una fábrica
en la ciudad de Quito toda su cartera de negocios se centra en la actualidad
a la elaboración de materia prima para panaderías como levaduras y demás
ingredientes, dejando a sus demás filiales especialmente en Colombia la
elaboración de productos como compotas y alimentos derivados.
Todo el proceso de importación y distribución al igual que las otras
compañías analizadas, corre a cargo de su filial en el Ecuador, pero dicho
modelo de distribución debe alinearse al modelo utilizado por la compañía
en su sede central.
Según los datos recogidos del Banco Central el volumen de
importaciones Nacional como para la ciudad de Guayaquil para las
empresas analizadas para los años 2012 al 2014 se presenta en el
siguiente cuadro.
CUADRO Nº 18
IMPORTACIONES TOTAL NACIONAL (TON)
NÚMERO DE COMPOTAS IMPORTADAS*(Toneladas)
AÑO Gerber Alpina Levapan TOTAL
2012 634.47 306.85 193.74 1135.06
Estudio de Mercado y Técnico 52
2013 649.64 318.06 206.06 1173.75
2014 660.12 337.79 224.64 1222.56 Fuente: Banco Central del Ecuador (BCE) Elaboración: Jiménez Choez Santiago
El cuadro anterior muestra el valor total nacional correspondiente a
las importaciones del producto en toneladas, de la misma manera se
presenta a continuación la tabla por unidad del producto de acuerdo a la
misma premisa.
CUADRO Nº 19
IMPORTACIONES TOTAL NACIONAL x UNIDAD 113 GRAMOS
NÚMERO DE COMPOTAS IMPORTADAS*(Unidad 113 Gramos)
AÑO Gerber Alpina Levapan TOTAL
2012 5’614.789 2’715.478 1’714.527 10’044,794
2013 5’748.983 2’814.654 1’823.547 10’387,184
2014 5’841.789 2’989.322 1’987.965 10’819,076 Fuente: Banco Central del Ecuador (BCE) Elaboración: Jiménez Choez Santiago
El porcentaje de participación de la oferta correspondiente para la
ciudad de Guayaquil para las empresas analizadas se presenta a
continuación en primer lugar en toneladas.
CUADRO Nº 20
% IMPORTACIONES GUAYAQUIL (TONELADAS)
% PARTICIPACIÓN GUAYAQUIL*(Toneladas)
AÑO Gerber (23%) Alpina (21%) Levapan (19%) TOTAL
2012 145.93 64.44 36.81 247.18
2013 149.42 66.79 39.15 255.36
2014 151.83 70.94 42.68 265.45 Fuente: Corpei Elaboración: Jiménez Choez Santiago
Como se muestra en el cuadro N°20 los porcentajes de participación
del producto en toneladas del total de importaciones para la ciudad de
Guayaquil son de 23% para la marca Gerber, 21% para Alpina y un 19%
para Levapan respectivamente.
Estudio de Mercado y Técnico 53
El porcentaje correspondiente a cada unidad del producto para cada
uno de los ofertantes para la ciudad de Guayaquil se presenta a
continuación.
CUADRO Nº 21
% IMPORTACIONES GUAYAQUIL x UNIDAD 113 Gr
% PARTICIPACIÓN GUAYAQUIL*(Unidad 113 Gramos)
AÑO Gerber (23%) Alpina (21%) Levapan (19%) TOTAL
2012 1’291.401 570.250 325.760 2’187,412
2013 1’322.266 591.077 346.474 2’259,817
2014 1’343.611 627.758 377.713 2’349,082 Fuente: Corpei Elaboración: Jiménez Choez Santiago
Una vez conocidos los valores de importaciones y de producción
nacional se procederá a sumarlos de manera que permita determinar la
oferta total del producto para la ciudad de Guayaquil para los años 2012 al
2014 y como se muestra en el siguiente cuadro.
CUADRO Nº 22
TOTAL, OFERTA COMPOTAS (GUAYAQUIL)
% PRODUCCIÓN NACIONAL GUAYAQUIL *(Unidad 113 Gr)
IMPORTACIONES % PARTICIPACIÓN GUAYAQUIL*(Unidad 113 Gr)
ANUAL ECOPACIFIC (16%) GERBER (23%)
ALPINA (21%)
LEVAPAN (19%)
TOTAL
2012 102.132 1’291.401 570.250 325.760 2’289.544
2013 104.466 1’322.266 591.077 346.474 2’364.284
2014 107.620 1’343.611 627.758 377.713 2’456.703 Fuente: Banco Central del Ecuador (BCE) & Corpei Elaboración: Jiménez Choez Santiago
Los datos del cuadro N°22 muestran que la producción nacional de
este producto es ínfima comparada con los valores de importaciones. Estos
mismos valores serán utilizados para realizar los cálculos necesarios que
permitan proyectar la oferta, de acuerdo como se lo podrá constatar a
continuación en el punto que precede. Finalmente, los datos de porcentaje
de segmentación por ciudad tanto de las importaciones como de
Estudio de Mercado y Técnico 54
producción nacional, representan una estimación aproximada a la realidad
en este sector.
De acuerdo a autores como Bartz (2012), quien clasifica el tamaño de
las empresas alimenticias de acuerdo a sus toneladas producidas anuales
y cuyos datos se podrán constatar más adelante en el apartado de estudio
técnico, se presenta la clasificación de las empresas ofertantes.
Gerber – 634 Ton - Gran empresa
Alpina - 306 Ton - Gran empresa
Levapan – 194 Ton – Mediana empresa
Ecopacific – 55 Ton – Pequeña empresa
2.1.2.2.2.3 Cuota de mercado de las empresas ofertantes
La cuota de mercado ocupada por los competidores se la puede
resumir a través de los datos presentados en el siguiente gráfico.
GRÁFICO Nº 10
CUOTA DE MERCADO COMPETIDORES
Fuente: Banco Central del Ecuador (BCE) & Corpei Elaboración: Jiménez Choez Santiago
Se puede constatar en el grafico N°10 que la empresa Gerber domina
el mercado de compotas en el país con un poco más del 50% del total.
4%
52%26%
18%
CUOTA DE MERCADO
Ecopacific Gerber Alpina Levapan
Estudio de Mercado y Técnico 55
2.1.2.2.3 Proyección de la oferta
A lo largo del desarrollo del siguiente punto se presentará la tabla
donde se proyectará la oferta estimada para los años 2016 a 2020, para
realizar esta operación se hará el uso de una herramienta matemática
conocida como el método de los mínimos cuadrados.
La herramienta necesaria a utilizar será la fórmula de la ecuación de
la recta esta permitirá encontrar los valores de la oferta proyectada.
Y = mx + b
Donde:
(Y) será la variable dependiente y por consiguiente el valor total de la
oferta calculado en años.
(x) será el valor del año a calcular por lo tanto representa la variable
independiente.
(m) es el gradiente o mejor conocida como la pendiente de la línea.
(b) es la línea que se intersecta con el eje (y) en una ecuación.
Ahora de acuerdo a las fórmulas de los mínimos cuadrados se
procederá a calcular los valores de las variables (m) y (b) por medio del
empleo de las siguientes fórmulas.
Donde (N) es el valor de periodo.
Resolviendo la ecuación y remplazando los datos con la ayuda de la
herramienta Excel de Microsoft Office se obtiene la siguiente tabla.
Estudio de Mercado y Técnico 56
CUADRO Nº 23
CÁLCULO DE LA PROYECCIÓN DE LA OFERTA
AÑO(x) VALOR OFERTA (y) X^2 XY
2012(1) 2’289.544 1 2’289.544
2013(2) 2’364.284 4 4’728.567
2014(3) 2’456.703 9 7’370.108
TOTAL 6 7’110.530 14 14’388.219 Fuente: Cuadro Nº 22 Elaboración: Jiménez Choez Santiago
El cuadro N°23 muestra los valores totales calculados de las variables
(x); (y); (x^2); (x*y).
Los valores correspondientes para los totales de (m) y (b) son los
siguientes.
m = 362.154
b = 2’051.009
Entonces la ecuación de la recta queda de la siguiente forma.
Y= 362.154x + 2’051.009
De esta manera en el siguiente cuadro se procederá a reemplazar los
valores de la formula anterior y se calcularan los datos de la oferta
pronosticada.
CUADRO Nº 24
PROYECCIÓN DE LA OFERTA DE COMPOTAS 2016 – 2020
PROYECCION OFERTA
AÑOS TOTAL OFERTA
2015 2’537.336
2016 2’620.916
2017 2’704.495
2018 2’788.075
2019 2’871.654
2020 2’955.234 Fuente: Resultados Cuadro Nº 23 Elaboración: Jiménez Choez Santiago
Estudio de Mercado y Técnico 57
Cada uno de los valores presentados en el cálculo de la oferta
proyectada para los años 2016 - 2020 muestra una tendencia positiva de
crecimiento los cuales se pueden observar de mejor manera en el siguiente
gráfico, donde cada año es representado por un punto.
La cantidad correspondiente a cada año, variara en mayor o menor
medida, de acuerdo a factores exógenos, como la economía del país o
políticas fiscales, las cuales deberán ser consideradas para una mejor
valoración de dicha tendencia.
GRÁFICO Nº 11
PROYECCIÓN DE LA OFERTA 2016 - 2020
Elaboración: Jiménez Choez Santiago Fuente: Resultados Cuadro Nº 24
Los pronósticos de la oferta del cuadro N°24 y el gráfico N°11 para los
años 2016 en adelante muestran una tendencia al alza para este tipo de
producto lo que demuestra que existe una demanda en aumento para el
producto en este mercado objetivo.
2.1.3 Análisis y proyección de la demanda insatisfecha
Basándose en los resultados de los análisis de la oferta y la demanda
anteriores y de acuerdo a cálculos propuestos por autores como Juan José
Miranda (2005), se procederá a calcular la demanda insatisfecha para lo
cual se hará uso de la siguiente fórmula.
2000000
2500000
3000000
2015 2016 2017 2018 2019 2020
NÚ
MER
O D
E C
OM
PO
TAS(
MIL
L)
AÑOS
PROYECCIÓN DE LA OFERTA
Estudio de Mercado y Técnico 58
DI = Dp – Op
Donde:
DI= Demanda Insatisfecha
Dp= Demanda Proyectada.
Op= Oferta Proyectada
Según los datos de los cuadros N°15 y N°24 se procederá a calcular
los valores correspondientes de la demanda insatisfecha proyectada para
los años 2016 -2020 y como se puede corroborar en el siguiente cuadro.
CUADRO Nº 25
DEMANDA INSATISFECHA COMPOTAS 2016 – 2020
DEMANDA INSATISFECHA PROYECTADA * (Unidad/113 Gramos)
AÑO D. PROYECTADA OF. PROYECTADA D. INSATISFECHA
2015 6’598.035 2’537.336 4’060.699
2016 6’702.284 2’620.916 4’081.368
2017 6’808.180 2’704.495 4’103.685
2018 6’915.749 2’788.075 4’127.675
2019 7’025.018 2’871.654 4’153.364
2020 7’136.013 2’955.234 4’180.780
PROMEDIO 2016 -2020 4’129.374 Fuente: Cuadros N°15 y N°24 Elaboración: Jiménez Choez Santiago
Como se puede observar en el cuadro N°25, la demanda insatisfecha
promedio resultante de las proyecciones de oferta y demanda presenta
para los años 2016 al 2020 un valor de 4’129.374 envases de 113 gramos
del producto, dicho valor servirá para determinar el dimensionamiento del
proyecto, el cual se desarrollará más detalladamente en este capítulo.
2.1.4 Análisis de los precios
El precio es un componente esencial dentro del siguiente estudio
debido al resultado presentado por la pregunta 4 de la encuesta que se
enfocaba en los motivos de elección a la hora de elegir una compota, cuyos
datos mostraron que un 49% de los consumidores se guían por medio del
Estudio de Mercado y Técnico 59
precio. Es así que se analizaran a continuación de manera breve los tipos
de precios que se pueden presentar en un mercado. Los tipos de precios
de acuerdo a autores como Baca Urbina pueden ser clasificados en los
siguientes tipos:
Internacionales. - Son los que se utilizan generalmente en
transacciones relacionadas con la importación– exportación, habitualmente
se usa como moneda de referencia el dólar y el movimiento aduanero
(FOB) libre a bordo dependiendo del país.
Regional externo. - Es un tipo de precio que suele presentarse en
solo una parte de una región determinada, por ejemplo, en América este
tipo de precio solo se presentaría en EE. UU, México y Canadá es decir
solo la región de Norteamérica, etc.
Regional interno. - Regularmente este tipo de precio se presenta de
acuerdo a regiones específicas de un país y se aplica a productos que se
producen habitualmente en estas regiones que al querer ser llevadas a otra
región cambian de precio. Este tipo de enfoque representa uno de los
modelos que se repite habitualmente entre zonas dentro de un país que
relativamente presentan una distancia razonable.
Local. - Precio referencial que es aplicado a regiones pequeñas y
cercanas entre sí, presenta la particularidad que al salir de dicha localidad
el precio varía.
Nacional. - Producto con un precio referencial presente en todo el
país, normalmente aplicado a productos de primera necesidad y artículos
industriales de gran enfoque y aceptación de parte del consumidor. Los
precios de las empresas ofertantes y de competencia directa al producto
propuesto presentan las siguientes características. Cada una de las
empresas que compiten actualmente en el mercado presentan un enfoque
de precios a nivel nacional, la información necesaria sobre el precio para
Estudio de Mercado y Técnico 60
las presentaciones de 113 gramos, fueron realizadas de acuerdo a
cotizaciones constadas en un gran número de locales donde se oferta este
tipo de producto, no se notaron grandes variaciones en dichos valores, de
acuerdo a dicho enfoque se presenta a continuación el siguiente cuadro,
con los precios referenciales de cada marca.
CUADRO Nº 26
TABLA DE PRECIOS DE COMPOTAS
PRODUCTOS MARCAS
COMPOTAS DE 113 GRAMOS
SAN JORGE $ 1,53
ALPINA $ 1,52
GERBER $ 1,56
ECOPACIFIC $ 1,60
PROMEDIO $ 1,54
Fuente: Investigación de campo Elaboración: Jiménez Choez Santiago
El cuadro N°26 presenta como resultado promedio el valor de P.V.P.
de $ 1.54 centavos de dólar, dicho valor se convertirá en el precio de
competición de mercado al cual se tendrá que ajustar la oferta del producto.
2.1.5 Análisis de los canales de distribución
Los canales empleados en la distribución de este tipo de producto,
generalmente están sometidos al ordenamiento dado a través de cada uno
de los siguientes niveles, los cuales pueden ser.
Productor.
Agente.
Gran distribuidor.
Mediano distribuidor.
Pequeño distribuidor.
Estudio de Mercado y Técnico 61
Usuario
Los modelos de niveles utilizados por la mayoría de empresas
analizadas, tanto de producción nacional como importadoras se presentan
a continuación.
GRÁFICO Nº 12
CANALES DE DISTRIBUCIÓN
Fuente: Investigación de campo Elaboración: Jiménez Choez Santiago
El siguiente proyecto se centrará en poner más énfasis en el
desarrollo y aumento de la relación con el pequeño distribuidor (Tiendas,
despensas, etc.) ya que el mercado actual carece, tiene un trato escaso o
casi inexistente con este nivel de la cadena de distribución.
PRODUCTOR NACIONAL IMPORTADOR
CANAL DE DISTRIBUCIÓN
PRODUCTOR
GRANDISTRIBUIDOR
MEDIANO DISTRIBUIDOR
USUARIO
AGENTE
GRAN DISTRIBUIDOR
MEDIANO DISTRIBUIDOR
USUARIO
Estudio de Mercado y Técnico 62
2.2 Estudio Técnico
2.2.1 Determinación del tamaño de la planta
Dados los datos obtenidos en el cuadro 26 del capítulo anterior, se
procederá a calcular el tamaño óptimo de la planta por medio de datos
obtenidos de la demanda insatisfecha promedio del número de compotas
para el año 2016 - 2020 que fue de 4’129.374 envases de compota de 113
gramos y el cual equivale al 100% del total.
Autores como (Bartz, 2012), en su libro sobre “procesos y maquinaria
dedicadas a la elaboración de alimentos y frutas”, define una clasificación
del tamaño de las empresas de acuerdo a la producción anual de un
producto alimenticio en toneladas.
CUADRO Nº 27
CLASIFICACIÓN DE LAS EMPRESAS
TONELADAS (ANUALES)
PEQUEÑAS 20 - 80
MEDIANAS 81 - 250
GRANDES 251 - Adelante
Fuente: Bartz (2012) Elaboración: Jiménez Choez Santiago
De acuerdo a los datos de clasificación del cuadro anterior se
transformara estos datos a unidades del producto de 113 gramos y cuyos
valores se presentaran en el siguiente cuadro.
CUADRO Nº 28
CLASIFICACIÓN DE LAS EMPRESAS (ENVASES 113Gr)
ENVASES 113 Gramos (ANUAL)
PEQUEÑAS 200.000 - 700.000
Estudio de Mercado y Técnico 63
MEDIANAS 700.001 - 2'500.000
GRANDES 2'500.001 - Adelante
Fuente: Bartz (2012) Elaboración: Jiménez Choez Santiago
Ahora y según los resultados del cuadro N° 28 los valores
correspondientes en porcentaje para una empresa pequeña son de
aproximadamente del 13% del total, pero dicho valor escogido tendrá que
ser reajustado por seguridad tomando en cuenta a autores como Baca
Urbina (2013) y Krendich (2010), quienes recomiendan que para un
proyecto de inversión nuevo se debe considerar como mínimo, el rango
comprendido de 10 al 11% de la demanda insatisfecha, será entonces la
cifra del 11% del promedio total de la demanda insatisfecha el valor
escogido, su resultado se presenta a continuación.
Tamaño= Demanda Insatisfecha Promedio X Porcentaje de Participación
(11%) = 4’093.358 X 0.11 = 491.203 unidades anuales
El valor de 491.203 es el tamaño óptimo a utilizar y cuyo valor
correspondiente está en el rango asignado para una pequeña empresa.
2.2.1.1 Capacidad instalada
Ahora se procederá a calcular la capacidad instalada para los tres
primeros años de operación de la empresa, partiendo de los datos
obtenidos del 11% de la demanda insatisfecha promedio y cuyos valores
se presentan a continuación.
Primer Año = 80% = 491.203 X 0.80 = 392.962 envases anuales/113gr
Segundo Año = 90% = 491.203 X 0.90 = 442.083 envases anuales/113gr
Tercer Año = 100% = 491.203 envases anuales/113gr
Como se trata de una nueva planta, el primer año se producirá con
una eficiencia del 80%, para el segundo año se incrementará al 90% y en
Estudio de Mercado y Técnico 64
el tercer año llegará a su nivel óptimo, es decir el 100%. A partir del tercer
año se prevé un crecimiento de la producción del 3 al 5 % anual.
2.2.2 Localización de la planta
La localización de la planta para el proyecto debe ser la que más
ventajas brinden al productor y al consumidor final, obteniendo la mayor
tasa de rentabilidad sobre el capital y por hecho lograr un costo unitario
mínimo, debido a esta razón y a la naturaleza del proyecto y su necesidad
de frutas y verduras orgánicas como materia prima principal. Se ha elegido
las regiones de la costa como la ubicación más óptima para la localización
de la planta debido a la facilidad para los canales de distribución, para ello
se han elegido las ciudades de Guayaquil, Duran y Milagro como posibles
ubicaciones.
GRÁFICO Nº 13
POSIBLES LUGARES DE LOCALIZACIÓN
Fuente: GoogleMaps (2015) Elaboración: Jiménez Choez Santiago
2.2.2.1 Evaluación de las alternativas de localización
Para encontrar el lugar que presente las mejores ventajas de
localización, se hará el uso del método cualitativo por puntos el cual
Estudio de Mercado y Técnico 65
mostrara de manera más clara el valor que presente la mayor ponderación
y cuyo desarrollo se mostrara a continuación.
De acuerdo a lineamientos presentados por autores como Baca
Urbina (2007), y Miranda Juan José (2005), el siguiente cálculo definirá
sus variables tomando en cuenta factores:
Geográficos
Institucionales
Sociales
Económicos
De dichos factores se escogerán otras variables que representen a
uno u otro factor. A estas variables se les proporcionan un peso
matemático, este peso dependerá y será escogido de acuerdo a criterio de
cada investigador.
Las variables escogidas y sus posibles ubicaciones se presentan a
continuación en el siguiente cuadro.
CUADRO Nº 29
POSIBLES LOCALIZACIONES Y SUS VARIABLES
POSIBLES LOCALIZACIONES: DURAN, GUAYAQUIL, MILAGRO.
VARIABLES
1 Clima GUAYAQUIL A
2 Área de Desarrollo DURAN B
3 Costumbres MILAGRO C
4 Facilidad de Construcción
5 Mano de Obra
6 Costo de transporte. Materia Prima
7 Costo de transporte. Productos Terminados
8 Costo del Terreno
9 Infraestructura Vial Fuente: Investigación directa Elaboración: Jiménez Choez Santiago
Estudio de Mercado y Técnico 66
El cuadro N°29 muestra las caracteristicas de las variables escogidas
de acuerdo a los distintos factores. El metodo de evaluación a cada variable
se puede ver en el siguiente cuadro.
CUADRO Nº 30
MÉTODO DE VALORACIÓN A CADA VARIABLE
VALORACIÓN PUNTAJE
EXCELENTE DE 10 A 9
BUENO DE 8 A 7
REGULAR DE 6 A 5 Fuente: Investigación directa Elaboración: Jiménez Choez Santiago
Cada variable analizada tendrá que ser sometida a la valoración
buena, regular y excelente. La ponderación dada a cada una de las nueve
variables se basó en datos históricos disponibles de cada ciudad y se
presentan a continuación junto con los resultados finales.
CUADRO Nº 31
METODO DE PONDERACIÓN Y RESULTADOS FINALES
Fuente: Investigación directa Elaboración: Jiménez Choez Santiago
El resultado con mayor ponderación del cuadro N°31 es la alternativa
A con el valor de 7.11 que en este caso es la ciudad de Guayaquil, por lo
que nos inclinaremos a esta alternativa para la localización del proyecto.
VARIABLE PESO CALIF. PRODUCTO CALIF. PRODUCTO CALIF. PRODUCTO
FACTORES
F.Geográfico 1 0.06 6 0.36 8 0.48 7 0.42
F.Institucion. 2 0.05 8 0.40 6 0.30 9 0.45
F.Social 3 0.09 5 0.45 6 0.54 7 0.63
F.Institucion. 4 0.10 7 0.70 6 0.60 7 0.70
F.Social 5 0.05 5 0.25 7 0.35 8 0.40
F.Ecónomico 6 0.15 8 1.20 7 1.05 6 0.90
F.Ecónomico 7 0.18 6 1.08 6 1.08 7 1.26
F.Ecónomico 8 0.25 9 2.25 6 1.50 7 1.75
F.Geográfico 9 0.07 6 0.42 7 0.49 6 0.42
TOTAL 1.00 60.00 7.11 59.00 6.39 64.00 6.93
A B C
Estudio de Mercado y Técnico 67
2.2.2.2 Determinación de la ubicación
Basándose en los resultados anteriores, las opciones para ubicar la
planta en la ciudad de Guayaquil son las siguientes.
Km 26 Vía a la costa
Km 13.5 Vía a Daule
Km 19.5 Vía a Daule
Para determinar la ubicación de la planta se utilizará nuevamente el
método cualitativo por puntos. Para el análisis de las opciones se usan los
mismos criterios que en los cuadros anteriores.
Para efectos de análisis, se considera las variables como la cercanía
a proveedores, la disponibilidad de servicios básicos, el costo de terreno y
calidad de las vías de acceso como variables a utilizar.
CUADRO Nº 32
POSIBLES UBICACIONES Y VARIABLES ESCOGIDAS
POSIBLES UBICACIONES
VARIABLES
1 Cercanía de proveedores KM 26 VIA A LA COSTA A
2 Disponibilidad del personal KM 13,5 VIA A DAULE B
3 Disponibilidad de servicios básicos KM 19,5 VIA A DAULE C
4 Costo del terreno
5 Calidad de las vías de acceso Fuente: Investigación directa Elaboración: Jiménez Choez Santiago
Las opciones disponibles para el lugar de ubicación mas factible para
la empresa se muestran en el cuadro anterior acompañados de las factores
mas preponderantes comunmente utilizados al valorar un lugar de
ubicación. De la misma manera los resultados pertenecientes a cada literal
se presentan en el siguiente cuadro.
Estudio de Mercado y Técnico 68
CUADRO Nº 33
PESO ESCOGIDO Y RESULTADOS FINALES
A B C
VARIABLE PESO CALIF. PRODUCTO CALIF. PRODUCTO CALIF. PRODUCTO
FACT.
Geo. 1 0,31 6 1,86 8 2,48 7 2,17
Soc. 2 0,15 8 1,20 6 0,90 9 1,35
Inst. 3 0,09 5 0,45 6 0,54 7 0,63
Econ. 4 0,30 7 2,10 6 1,80 7 2,10
Geo. 5 0,15 5 0,75 7 1,05 8 1,20
TOTAL 1,00 31,00 6,36 33,00 6,77 38,00 7,45 Fuente: Investigación directa Elaboración: Jiménez Choez Santiago
Como se puede constatar el valor con mayor ponderación fue el C con
el valor de 7.45, cuya opción es la del km 19.5 Vía a Daule, esta ubicación
presenta las mejores posibilidades para el inicio de operaciones.
2.2.3 Ingeniería del proyecto
2.2.3.1 Diseño del producto
Las características a analizar de una compota difieren dependiendo
del tipo de fruta o verdura o empaque utilizado para su elaboración, por
este motivo se presentarán a continuación las variables de mayor uso en
este tipo de análisis.
Físico-Químicas
Otras propiedades
Presentación
2.2.3.1.1 Características Físico- Químicas
Los porcentajes y valores Físico-Químicos para el alimento de origen
orgánico que se propone, serán enumerados y listados de acuerdo a las
características regulatorias de la legislación ecuatoriana para una compota
y como se verán a continuación.
Estudio de Mercado y Técnico 69
CUADRO Nº 34
CARACTERISTICAS DE UNA COMPOTA
REQUISITOS UNIDAD MINIMO MAXIMO NORMATIVA
Vitamina C mg/100gr 40 210 INEN 384
PH - 4,5 INEN 389
Sólidos Totales gr/100gr 15 - INEN 14
Sal (NaCI) mg/100gr - - INEN 51
Vacío Kpa 60 - INEN 392
Contenido Calórico J/100gr - 430 INEN 387 Fuente: Normas INEN Elaboración: Jiménez Choez Santiago
El cuadro N°34 muestra los valores mínimos y máximos permisibles
para una porción del producto de 100 gr, de la misma manera y teniendo
en cuenta algunos lineamientos de dicha normativa se presentan a
continuación los datos correspondientes a los factores físico-químicos
presentes en la compota de camu-camu con manzana a utilizar en este
proyecto.
CUADRO Nº 35
CARACTERISTICAS FISICO-QUIMICAS COMPOTA DE CAMU-CAMU
CON MANZANA
POR CADA 113 GRAMOS DE PRODUCTO
PARAMETROS CARACTERISTICAS
Apariencia Natural - Pastosa
Grados Brix 18 - 21
PH 3,80 - 4,10
Acidez 0,34 - 0,40 %
Consistencia (Boswtwick)
4 - 9 (cm/30s)
Densidad 1 ,85 - 1,90
Almacenamiento
Optima= 15 - 20ºc
Aceptable= 16 - 30ºC
Evitar exponer al sol
Agua 85,10%
Proteínas 0,10%
Grasa 0,10%
Carbohidratos 13,50%
Calorías (Kcal) 51
Calcio (Mg) 35
Estudio de Mercado y Técnico 70
Hierro (Mg) 0,8
Fosforo (Mg) 14
Magnesio (Mg) 46
Fibra 1.12%
Sodio (Mg) 4.20
Cobre (Mg) 0.41
Zinc (Mg) 1.45
Niacina (Vit. B5) (Mg) 0.62
Manganeso (Mg) 0.75
Ácido Ascórbico (Mg) 180 - 250 Fuente: Normas INEN y Codex Alimentarius Elaboración: Jiménez Choez Santiago
El cuadro N°35 muestra los valores correspondientes de una compota
para la presentación de camu-camu con manzana, dichos valores variarán
en mayor o menor medida dependiendo de la fruta y verdura empleada,
pero estos siempre deberán regirse de acuerdo a los rangos establecidos
en las normas INEN y del Codex Alimentarius.
Los porcentajes recomendados y máximos permisibles de ácido
ascórbico según fuentes de la organización mundial de la salud (OMS) y la
National Institute of Health, se listan en el siguiente cuadro.
CUADRO Nº 36
LIMITES MÁXIMOS PERMISIBLES DE ÁCIDO ASCÓRBICO
ETAPA DE VIDA LIMITE MÁXIMO RECOMENDADO
Bebes hasta los 12 meses de edad No hay investigaciones precisas
Niños de 1 a 3 años 400 (Mg)
Niños de 4 a 8 años 650 (Mg)
Niños de 9 a 13 años 1.200 (Mg)
Adolescentes de 14 a 18 años 1.800 (Mg)
Adultos 2.000 (Mg) Fuente: (OMS) y National Institute of Health Elaboración: Jiménez Choez Santiago
2.2.3.1.2 Otras propiedades
Entre las otras propiedades que comúnmente presenta este tipo de
producto se presentan las siguientes.
Estudio de Mercado y Técnico 71
Fecha de caducidad. - Los procesos a implementar y la tecnología a
utilizar dentro de la elaboración de compotas irán de la mano con la
adquisición de equipos de última tecnología, debido a esto la manipulación
y vida útil del producto experimentará un crecimiento estimado que para
estándares actuales será de 2 a 2.5 años.
Cero conservantes y edulcorantes. - Por razones del que la materia
prima a utilizar es de origen orgánico, la adición de este tipo de aditivos
restaría valor al producto y socavaría los principios de un alimento sano y
puro. La no adición de estos tipos de productos se complementará con el
agregado de vitaminas y minerales las cuales son esenciales para la salud
de un infante.
Alta asimilación del organismo a los componentes. - Una de las
bondades de un alimento orgánico es la asimilación de sus componentes
por parte del organismo de manera eficiente y segura. Debido a esto solo
las presentaciones del producto que hayan pasado un proceso de pruebas
bacteriológicas comprobadas serán aprobadas para su comercialización y
distribución.
Libre de Gluten. - Los productos a desarrollar tendrán esta
característica debido a la gran cantidad de individuos que presentan esta
afectación aun desde tempranas etapas de vida, el producto pretende ser
una alternativa viable para este grupo de personas. Esta opción agregada
al producto, constituye una ventaja competitiva que permitirá ganar y
ampliar el grupo de consumidores potenciales.
2.2.3.1.3 Presentación
2.2.3.1.3.1 Envase
La compota a desarrollar se envasará en envases flexibles de 113
gramos conocidos como bolsas de empaques al vacío o Doy-pack por sus
Estudio de Mercado y Técnico 72
siglas en inglés, estos tipos de envases presentan las siguientes ventajas
y características que se listaran a continuación.
Son recipientes multi-laminados y diseñados para sostenerse en pie.
Esta elaborado de aditivos no tóxicos compuestos a base de fécula
de maíz y carbonato de calcio además de ser biodegradables.
Al ser un empaque que se maneja en forma plana, ocupa muchísimo
menos espacio que envases de vidrio y plástico.
Puede ser impresos directamente por ambos lados abaratando los
costos de impresión.
Debido a los factores antes presentados, se justifica la elección de
este tipo de envase como recipiente ideal para el producto, su forma y
medidas para una presentación de 113 gramos se puede ver a continuación
en el siguiente gráfico.
GRÁFICO Nº 14
ENVASE DOY-PACK
Fuente: Plastiguayas Elaboración: Santiago Jiménez
El gráfico N°14 muestra el diseño de envase Doy-pack escogido para
el producto, así como sus medidas para la presentación de 113 gramos,
otras características como tipo de tapa, colores y forma serán ajustadas de
acuerdo a los requerimientos del consumidor.
Estudio de Mercado y Técnico 73
2.2.3.1.3.2 Etiqueta
El envase de 113 gramos tendrá incluido una etiqueta en el cual
vendrá impreso la información que el consumidor o cliente requiera saber.
La información de la etiqueta contendrá lo siguiente.
Nombre del producto.
Marca.
Fecha de elaboración.
Código de barras.
Ingredientes: según peso.
Contenido neto (g).
Fecha de vencimiento
Precio venta al público (P.V.P)
Modo apropiado de uso y precauciones a tener en cuenta (“Una
vez abierto mantener en refrigeración”).
Además de las características antes descritas, el producto deberá
cumplir con la normativa de etiquetación para productos procesados puesta
en vigencia en el año 2013 por el Ministerio de Salud Pública a través de la
Agencia Nacional de Regulación, Control y Vigilancia Sanitaria (ARCSA).
Dicha normativa delimita los límites permisibles para los alimentos
procesados de acuerdo a valores referenciales, donde cada ingrediente
que compone el producto, en especial los índices evaluados, tendrán que
regirse de acuerdo a rangos previamente definidos.
Las distintas concentraciones de cada uno de los elementos que
conforman el producto tendrán que coincidir y mantener una relación
armoniosa con los distintos índices previamente establecidos por parte de
la legislación vigente, enfocándose en el caso de la propuesta a mantener
el nivel más bajo posible de los mismos, todos los valores correspondientes
se muestran en el siguiente cuadro y como se podrá comprobar a
continuación.
Estudio de Mercado y Técnico 74
CUADRO Nº 37
COMPONENTES Y CONCENTRACIONES PERMITIDOS
Fuente: Arcsa Elaboración: Jiménez Choez Santiago
Cada valor correspondiente a concentraciones de grasa, sal y
azúcares presentes dentro del cuadro anterior, tendrá que ser representado
en la etiqueta del producto siguiendo los siguientes lineamientos.
La barra de color rojo deberá ser asignada para los elementos de
alto contenido y presentará la frase “ALTO EN …”.
La barra de color amarillo está asignada para los elementos de
medio contenido y presentara la frase “MEDIO EN …”.
La barra de color verde deberá estar asignada para los elementos
de bajo contenido y presentará la frase “BAJO EN …”.
De acuerdo a las características presentes en el producto cada
componente deberá estar representado por una barra de acuerdo a
valores presentes en el cuadro 37.
De acuerdo a datos de Arcsa los componentes correspondientes a
valores de (AZÚCAR, GRASAS y SAL) “deberán ser escritas en tipografía
helvética neue o arial, en mayúsculas, de color blanco para las barras roja
y verde, y de color negro para la barra amarilla, con estilo Black, sin
condensación en el espaciado tipográfico”. (ARCSA, 2014)
También “ En el caso de que el alimento procesado no presente
alguno de los componentes, en el gráfico se incluirá solamente la barra que
corresponde al componente que contiene el alimento procesado, y se
Estudio de Mercado y Técnico 75
incluirá las palabras “no contiene…” serán escritas en tipografía helvética
neue o arial, en minúsculas, de color blanco, en caso de cuadrado gris de
fondo, o en color negro, en caso de cuadrado blanco de fondo, con estilo
Roman, sin condensación en el espaciado tipográfico, sobre el fondo gris o
blanco del recuadro”. (ARCSA, 2014)
Los valores correspondientes a las concentraciones de grasa, sal y
azucares presentes en una compota de manzana de origen orgánica para
una presentación de 113 gramos del producto, se presentan a continuación.
El producto no presenta valores de grasa.
El producto presenta concentraciones de azucares de 7,8 a 13,6
gramos.
El producto presenta concentraciones de sales menores a 120
miligramos de sodio.
La etiqueta correspondiente al (Semáforo Nutricional) para las
concentraciones de sal, grasa y azucares presentes en el producto, serán
representadas en el siguiente diseño.
GRAFICO Nº 15
SEMAFORO NUTRICIONAL COMPOTA
Fuente: Investigación directa Elaboración: Jiménez Choez Santiago
Los valores correspondientes al semáforo nutricional mostrado
variarán en mayor o menor medida dependiendo de la fruta o verdura
Estudio de Mercado y Técnico 76
utilizada para elaborar la compota, ahora se procederá a mostrar el diseño
preliminar de la etiqueta tanto para su parte frontal como posterior.
GRÁFICO Nº 16
ETIQUETA DEL PRODUCTO VISTA FRONTAL
Fuente: Investigación directa Elaboración: Jiménez Choez Santiago
GRÁFICO Nº 17
ETIQUETA DEL PRODUCTO VISTA POSTERIOR
Fuente: Investigación directa Elaboración: Jiménez Choez Santiago
Estudio de Mercado y Técnico 77
2.2.3.2 Diseño del proceso de producción
Los principales indicadores y herramientas para mantener y dotar al
proceso productivo de eficiencia y productividad se presentarán a
continuación.
2.2.3.2.1 Diagrama de bloques del proceso
Este tipo de diagrama permitirá tener una visión general de los
procesos que se desarrollan en el proceso de elaboración de manera
objetiva y sin muchas complicaciones.
GRAFICO Nº 18
DIAGRAMA DE BLOQUES ELABORACIÓN DE COMPOTA
Fuente: Investigación directa Elaboración: Jiménez Choez Santiago
1. Recepción de
la materia prima
2. Limpieza y
desinfección
6. Obtención de
la pulpa o puré
4. Pelado y
eliminacón
semilla y cascara
7. Adición de otros
Ingredientes5. Licuado
8. Cocción
13. Etiquetado 12. Enfriado
11. Sellado
14. Almacenamiento
15. Comercialización
y usos
10. Envasado9. Esterilización
3. Escaldado
Estudio de Mercado y Técnico 78
2.2.3.2.2 Diagrama de flujo del proceso
Los procesos de elaboración de la compota de origen orgánica serán
mostrados a través de esta herramienta de análisis de manera más objetiva
y minuciosa, su concepto se podrá constatar a continuación en el siguiente
párrafo.
Un diagrama de flujo es una representación gráfica donde cada
movimiento o paso que se realiza en un proceso es representado por un
símbolo distinto, cada paso dentro del proceso contiene una breve
descripción de cada etapa. Los símbolos que representan del flujo del
proceso usualmente son representados con flechas que indican la dirección
de flujo del proceso.
Un diagrama de flujo del proceso divide las actividades en las
siguientes categorías y como se puede ver en el siguiente cuadro.
CUADRO Nº 38
COMPONENTES DIAGRAMA DEL FLUJO DEL PROCESO
Fuente: Investigación directa Elaboración: Jiménez Choez Santiago
Cada uno de estos ítems son representados con símbolos específicos
y en su conjunto permiten conocer los tiempos totales de operación y los
metros recorridos para realizar una actividad, su empleo en el proceso a
implantar será definido de acuerdo a la cantidad de interacciones que
conlleve cada actividad.
Operación
Transporte
Inspección
Demora
Almacenamiento
Act.Combinada
SIMBOLOS
Estudio de Mercado y Técnico 79
CUADRO Nº 39
DIAGRAMA DEL FLUJO DEL PROCESO
Fuente: Investigación directa Elaboración: Jiménez Choez Santiago
Los resultados finales del cuadro anterior muestran un tiempo total
estimado de operación de 152 minutos y un recorrido aproximado de 38
metros.
2.2.3.2.3 Descripción del proceso productivo
A continuación, se detallarán las diferentes características que
componen el proceso productivo.
Resección y selección de materia prima. - Llegada de los camiones
con las materias primas. Se procede a descartar a aquellas frutas y
verduras que presenten imperfecciones que puedan mermar o afectar la
(Segundos)
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
Esterilización 120
SIMBOLOS
MTS
Recepción de la Materia
Prima
Limpieza de las frutas
Inspección del lavado
750
520
80
ACTIVIDAD
DIST TIEMPO
Inspección del mezclado
Eliminación de cáscara y
semilla
Licuado o despulpado
Obtención del pure
Transporte del pure a
mezclador
Adición de otros
ingredientes
15
5 120
780
100
180
45
35
350
210
410
90
85
789
475
18
18 350
Mezclado
Transporte a Cocción
Cocción
Control de calidad final del
producto
Envasado
Transporte a Bodega
Sellado
Enfriado
Etiquetado
Almacenamiento 387
Estudio de Mercado y Técnico 80
producción, ejemplos de estos pueden ser magulladuras o golpes o fruta
demasiado madura.
Limpieza y desinfección. - Se procede a eliminar la suciedad
presente en la cascara de la fruta, pues son una fuente significativa de
contaminación, ejemplos de contaminantes pueden ser la materia fecal,
barro, etc. Este proceso usualmente se lo realiza mediante la mezcla de
agua e hipoclorito de sodio, este procedimiento permite eliminar la mayor
parte de la flora bacteriana patógena presente en las frutas y verduras, su
no aplicación conllevaría al acarreamiento de problemas jurídicos y
pérdidas económicas para la compañía.
Escaldado. – Este procedimiento se basa en someter los pedazos de
fruta o verdura a un tratamiento térmico el cual permitirá obtener un
ablandamiento celular que permite mejora el color y resaltar el sabor natural
del producto. Este tipo de procedimiento evita el pardeo mejor conocido
como oxidación u oscurecimiento del producto. Este procedimiento se lo
debe realizar en un tiempo estimado de 8 a 10 minutos dependiendo de la
fruta o verdura, su aplicación además elimina la flora bacteriana nociva que
no se haya podido eliminar con el proceso de desinfección, se tiene que
tener en cuenta que, si se expone al producto a un tiempo excesivo, este
perderá la mayoría de sus propiedades organolépticas, quedando
prácticamente como un producto inservible.
Pelado y eliminación de cascara y semilla. - Después de pasar a
través del proceso de escaldado la cascara y semilla de la fruta es retirada
por medio de la una maquinaria o bien de forma manual por acción de
cuchillos.
Despulpado. – El proceso de esta fase consiste en obtener la pulpa
de la fruta a través de una maquina despulpadora o bien una licuadora
industrial, al total de la pulpa obtenida en trozos se le agrega el 10% de
agua lo cual facilitara su licuado. De ser el caso parte del puré obtenido en
Estudio de Mercado y Técnico 81
este paso es guardado en recipientes herméticos, para su utilización
posterior.
Cocción. – Este procedimiento consiste en la mezcla de la fécula de
arroz el endulzante, y la pulpa de la fruta (la mitad del total del ácido cítrico
más el endulzante), este procedimiento es el más importante del proceso
ya que este garantizara sus características principales. El tiempo de
cocción depende del tipo de fruta o verdura. Hay que tener en cuenta el
tiempo de cocción debido a que una demasía puede producir que se
produzcan coloraciones oscuras del producto.
Esterilizado. – Este proceso es uno de los más importantes ya que
es el procedimiento final antes del envasado, se somete al producto ya
pasado previamente por el procedimiento de cocinado a temperaturas altas
por unos breves segundos, y se los enfría bruscamente, dicho proceso es
conocido como ultra pasteurizado. Su función es dotar al producto se
inocuidad bacteriana.
Envasado y sellado. – Este procedimiento se debe realizar en
envases adecuados a temperaturas de 85 °C, se debe dejar un vacío para
que el sellado sea el adecuado. Se deberá utilizar un embudo el cual
permita facilitar la entrada de la mezcla caliente en el envase, dichos
envases deben estar previamente esterilizados y lavados, el vapor que se
produce en este tipo de proceso hace que se extraiga todo el oxígeno
presente entre el espacio de la boca del frasco hasta donde se encuentra
el producto, produciendo el efecto conocido como sellado al vacío.
Enfriado. – Este procedimiento consiste en sumergir en su totalidad
y de forma fugaz los envases en contenedores de agua fría (con hielo),
dicho actividad genera un cambio brusco de temperatura, el cual permite
ampliar la vida útil del producto, este se la debe realizar de 8 a 10 minutos
en promedio. Este paso del proceso corresponde a una fase clave dentro
del mismo, ya que directamente influye en la calidad del producto final.
Estudio de Mercado y Técnico 82
Etiquetado. - Se hará el uso de una maquina etiquetadora automática
la cual imprimirá sobre el envase el producto las especificaciones
requeridas tanto del producto como de las normativas alimentarias
ecuatorianas.
Conservación y almacenamiento. – Una vez etiquetado, el producto
será almacenado en un lugar limpio, fresco y seco. Dicho lugar de
almacenamiento contara con un regulador de temperatura que permita
aumentar la vida útil del producto.
2.2.3.3 Tecnología y selección de maquinaria y equipos
2.2.3.3.1 Tipos de maquinaria y equipos utilizados
Los diferentes tipos de elementos tanto de equipos y maquinaria
fueron escogidos de acuerdo a requerimientos técnicos y tecnológicos que
permitan obtener un producto de alta calidad y de bajo riesgo
bacteriológico. De esta manera se presentan los siguientes elementos
escogidos.
Tanques de mezcla y calentamiento. - Este tanque de acero
inoxidable es utilizado comúnmente en
campos como alimentos, productos
lácteos, jugos y bebidas, farmacéutica,
química e ingeniería biológica, por
nombrar unos pocos. Su utilidad radica
en que permiten mantener el producto
bajo estrictas condiciones de inocuidad alimentaria, características que no
permiten que el producto se contamine, de esta manera aumentando su
vida útil. Cada una de las partes de dichos recipientes poseen distintos tipos
de revestimientos dependiendo de su uso final, para el caso de elaboración
de alimentos, se ofrecen distintos tipos de revestimientos adicionales, las
capacidades varían de entre 120 litros de capacidad en adelante.
Estudio de Mercado y Técnico 83
Exhausters. – Son maquinarias
conocidas como túneles de esterilización y
calentamiento de envases previo al proceso
de sellado de un producto. Su característica
principal radica en que utiliza un sistema
interno de aspersión de vapor y un transportador interno para los avances
del producto.
Esterilizadores UHT. - La máquina de esterilización UHT utiliza el
principio de calentamiento veloz, es decir
este procedimiento radica en la exposición
del producto a temperaturas de 150 – 200°c,
por un tiempo estimado de 5 a 8 segundos.
La aplicación de este tipo de maquinaria se
basa en el principio del aumento de la vida útil
del producto y la conservación de la mayoría de sus características
originales.
Escaldador - Cocinador. -Son maquinaria utilizadas para la pre-
cocción de frutas y vegetales. En una
primera etapa puede ser utilizado
como escardador, cuya función
principal es la de someter las frutas y
verduras a una exposición a vapor a
120°c por tiempos de 8 a 10 minutos,
este proceso es utilizado para la remoción de piel de frutas y ciertas
verduras y el para la prevención del pardeo, finalmente esta maquinaria
puede ser utilizada para la cocción de la fruta o verdura previamente
despulpada.
Máquinas de sellado a vacío. – Las máquinas de envasado al vacío
tienen como utilidad la de extender la vida útil de los alimentos, en una
proporción de tres a cinco veces, su funcionamiento radica en la eliminación
Estudio de Mercado y Técnico 84
del oxígeno que existe entre el envase ya con el contenido del producto y
la tapa del mismo, este tipo de
maquinaria hace uso de dos elementos
como lo son el vapor y la presión. La
utilización de este tipo de maquinaria
tiene como principal objetivo obstruir o
retardar el crecimiento de bacterias
contaminantes nocivas y evitar la entrada de elementos patógenos
presentes en el ambiente como pueden ser el moho, hongos, polvos, etc.
Envasadora – Etiquetadora. – Este tipo de maquinaria es construida
en acero inoxidable tipo 304. Posee un
dosificador para empacar de 150 a
1000 ml del producto dependiendo del
modelo. La máquina trabaja de
manera autónoma por medio de un
sistema neumático a través de un
PLC. Su mordaza en acero inoxidable es habitualmente de 20 cm de
longitud de sellado. La mordaza sella y corta la bolsa. El sellado que utiliza
es de manera electrónica y es controlada por medio de pulsos. Posee una
tolva de gran capacidad.
Mesa de acero inoxidable. – Son construidas habitualmente en
acero inoxidable tipo 304 en lámina calibre 18.
La principal característica de este tipo de
mesa es que permite mantener una inocuidad
alimentaria eficiente debido a su facilidad de
limpieza y robustez a la hora de hacer trabajos de distinta índole.
Bandas transportadoras. – Maquinaria fabricadas en acero
inoxidable tipo 304 en lámina calibre 18 - 16. Habitualmente con estructura
en tubo de acero de 2" y banda de caucho tipo sanitario, este tipo de banda
tiene la característica que presenta una forma doble. Una banda es la
Estudio de Mercado y Técnico 85
encargada de llevar el producto hacia la tina de remojo y la otra gira en
sentido contrario para devolver el
producto no clasificado. Este tipo de
maquinaria debe presentar entre sus
características el sello de inocuidad
alimentaria en cada una de sus partes
expuestas al producto.
Lavadoras de frutas y verduras. – Maquinaria comúnmente
construida en acero inoxidable tipo 304 en
láminas de calibres comprendidos en
tamaños del 18 - 16. Su parte superior consta
de un tanque de recibo de agua de 200 litros
con motobomba de 1,5 hp a 220 v y 26 rpm
de salida la cual permite obtener una autonomía de llenado con la más alta
eficiencia tanto en agua como electricidad, su parte posterior está dotada
de doce rodillos, su parte central está fabricado en fibra sintética suave y
consta además de una regadera por aspersión.
2.2.3.3.2 Selección de la maquinaria y equipos
Para seleccionar e importar la Maquinaria que no se encuentra a
disposición en el país, se hará uso el Método cualitativo por Puntos
tomando en cuenta principalmente las variables que tengan una mayor
influencia en el costo monetario como pueden ser el consumo de energía,
mantenimiento, costos de montaje etc.
Las maquinarias a evaluar mediante el método para conocer al
proveedor más adecuado serán las siguientes.
Escaldadora - Cocinadora
Esterilizador UHT
Envasadora – Etiquetadora
Estudio de Mercado y Técnico 86
Para la Escaldadora – Cocinadora se presentan los siguientes
cálculos a través del método antes descrito.
CUADRO Nº 40
VARIABLES DE ELECCIÓN ESCALDADORA - COCINADORA
MAQUINA ESCALDADORA - COCINADORA
VARIABLES POSIBLES PROVEEDORES
1 Consumo de Energía
2 Repuestos Gelgood.Mach. A
3 Garantía Jing Chuang.Ind B
4 Equipos auxiliares Rainbow Mach.Inc C
5 Mano de Obra
6 Mantenimiento
7 Flexibilidad
8 Costo de Montaje
9 Precio
10 Tecnología Fuente: Investigación directa Elaboración: Jiménez Choez Santiago
CUADRO Nº 41
RESULTADOS MÉTODO CUALITATIVO ESCALDADORA
A B C
VARIABLE PESO CALIF. PRODUCTO CALIF. PRODUCTO CALIF. PRODUCTO
1 0.15 8 0.80 7 0.70 6 0.60
2 0.15 9 1.35 6 0.90 7 1.05
3 0.09 7 0.63 6 0.54 6 0.54
4 0.03 4 0.40 9 0.90 5 0.50
5 0.05 5 0.25 7 0.35 8 0.40
6 0.12 7 0.42 5 0.30 4 0.24
7 0.05 6 0.30 6 0.30 6 0.30
8 0.13 9 0.72 5 0.40 7 0.56
9 0.16 10 0.70 7 0.49 6 0.42
10 0.07 5 0.25 7 0.35 6 0.30
TOTAL 1.00 70.00 5.82 65.00 5.23 61.00 4.91 Fuente: Investigación directa Elaboración: Jiménez Choez Santiago
Se puede observar en cuadro anterior que el valor con mayor
ponderación fue la opción A con el valor de 5,82 y que corresponde al
Estudio de Mercado y Técnico 87
proveedor chino Gelgood Machinery. Siendo la opción más conveniente a
la hora de importar este tipo de maquinaría.
Para la evaluación del Esterilizador UHT se obtiene lo siguiente.
CUADRO Nº 42
VARIABLES DE ELECCIÓN ESTERILIZADOR UHT
MAQUINA ESTERILIZADORA UHT
VARIABLES POSIBLES PROVEEDORES
1 Consumo de Energía
2 Repuestos LONGQUIANG A
3 Garantía Jinri S. A B
4 Equipos auxiliares Ruipai. Mach, Co, Ltd. C
5 Mano de Obra
6 Mantenimiento
7 Flexibilidad
8 Costo de Montaje
9 Precio
10 Tecnología Fuente: Investigación directa Elaboración: Jiménez Choez Santiago
CUADRO Nº 43
RESULTADOS MÉTODO CUALITATIVO ETERLIZADORA UHT
A B C
VARIABLE PESO CALIF. PRODUCTO CALIF. PRODUCTO CALIF. PRODUCTO
1 0.15 5 0.45 6 0.54 7 0.63
2 0.15 7 0.70 6 0.60 7 0.70
3 0.09 5 0.25 7 0.35 8 0.40
4 0.03 8 0.48 7 0.42 6 0.36
5 0.05 6 0.30 6 0.30 7 0.35
6 0.12 9 0.72 6 0.48 7 0.56
7 0.05 6 0.42 7 0.49 6 0.42
8 0.13 8 0.40 6 0.30 8 0.40
9 0.16 3 0.30 7 0.70 8 0.80
10 0.07 9 0.90 8 0.80 7 0.70
TOTAL 1.00 66.00 4.92 66.00 4.98 71.00 5.32 Fuente: Investigación directa Elaboración: Jiménez Choez Santiago
Estudio de Mercado y Técnico 88
Como es evidente en el cuadro N°43 se puede constatar que el valor
con mayor ponderación es el literal C con un valor de 5.32 y que
corresponde a la compañía China Ruipai Machinery, siendo por lo tanto el
mejor proveedor para este tipo de maquinaría.
Finalmente, para la Envasadora – Etiquetadora se presentan los
siguientes resultados del análisis.
CUADRO Nº 44
VARIABLES DE ELECCIÓN ENVASADORA- ETIQUETADORA
MAQUINA ENVASADORA - ETIQUETADORA
VARIABLES POSIBLES PROVEEDORES
1 Consumo de Energía
2 Repuestos Guangzhou Dayuan Mach. A
3 Garantía JND. Machinery B
4 Equipos auxiliares Leadworld.Ind C
5 Mano de Obra
6 Mantenimiento
7 Flexibilidad
8 Costo de Montaje
9 Precio
10 Tecnología Fuente: Investigación directa Elaboración: Jiménez Choez Santiago
Los valores mostrados en el cuadro N°44 muestran a las variables
escogidas y a los proveedores que se han considerado factibles.
CUADRO Nº 45
RESULTADOS MÉTODO CUALITATIVO ENVASADORA
A B C
VARIABLE PESO CALIF. PRODUCTO CALIF. PRODUCTO CALIF. PRODUCTO
1 0.15 5 0.45 6 0.54 7 0.63
2 0.15 7 0.70 6 0.60 7 0.70
3 0.09 5 0.25 7 0.35 8 0.40
4 0.03 8 0.48 7 0.42 6 0.36
5 0.05 6 0.30 6 0.30 7 0.35
Estudio de Mercado y Técnico 89
6 0.12 7 0.42 5 0.30 4 0.24
7 0.05 6 0.30 6 0.30 6 0.30
8 0.13 9 0.72 5 0.40 7 0.56
9 0.16 10 0.70 7 0.49 6 0.42
10 0.07 5 0.25 7 0.35 6 0.30
TOTAL 1.00 68.00 4.57 62.00 4.05 64.00 4.26 Fuente: Investigación directa Elaboración: Jiménez Choez Santiago
La elección que presenta el valor ponderado más alto es la opción A
con el valor de 4.57 y que corresponde a la compañía China Guangzhou
Dayuan Machinery, este proveedor presenta la característica más favorable
para la compra de la maquinaria.
En el siguiente cuadro que se presentará a continuación se listará la
Maquinaria y Equipos seleccionados y cuya factibilidad quedo comprobada
por medio de los cálculos presentados anteriormente, dichos datos serán
contrastados además con la investigación de campo realizada.
CUADRO Nº 46
TOTAL DE MAQUINARIA Y EQUIPOS
EQUIPOS Y MAQUINARIA DATOS TÉCNICOS
Tanque Agitador y Mezcla 250 Lts
Bandas Transportadoras 1x0,6x1,2 mts
Mesa de Acero Inoxidable 2,5x5 mts
Envasadora y Etiquetadora 2x0,8x1,4 mts
Exhausters 5x2,40x0,76 mts
Escaldador - Cocinador 0,61*0,89*1,41 mts
Esterilizador UHT 3,5x1,6x1,8 mts
Máquina de Sellado al vacío 1,4x0,75x0,95mts
Lavadoras de Frutas 250 Lts Fuente: Investigación directa Elaboración: Jiménez Choez Santiago
El número total calculado de maquinarias y equipos a utilizar será
definido a continuación a través del punto conocido como balanceo de
línea, los precios correspondientes cada artículo se presentan en el capítulo
III y en los anexos.
Estudio de Mercado y Técnico 90
2.2.3.3.3 Balanceo de maquinaria y equipos
A continuación, se procederá a calcular el número apropiado de
maquinaria y equipos dependiendo de la capacidad de producción de las
mismas, además se tomará en cuenta lo siguiente.
La cantidad total requerida del producto para el primer año de
operación que de acuerdo a el cálculo de la capacidad instalada será del
80%, presento el valor de 392.962 envases de compota de 113 gramos.
Dicho valor llevado a kilogramos se presenta a continuación.
392.962 X 113 gr = 44’404.706 Gramos
44404706 / 1000 = 44.404 Kilogramos/anuales
Es decir, el valor estimado a requerir anualmente será de 44.404
Kilogramos, una vez conocido esto, se procede a calcular la cantidad
prevista de maquinaria a emplear.
CUADRO Nº 47
BALANCEO DE MAQUINARIA
MAQUINARIA O EQUIPO CAPACIDAD
MÁQUINA (Kg/H) CAPACIDAD DIARIA (Kg)
CAPACIDAD ANUAL (Kg)
N° MÁQUINAS
Tanque Agitador y Mezcla 15 120 31680 2
Envasadora y Etiquetadora 13 104 14785 3
Exhausters 24 192 50688 1
Escaldador - Cocinador 25 200 52800 1
Esterilizador UHT 23 184 48576 1
Máquina de Sellado al vacío 32 256 67584 1
Lavadoras de Frutas 18 144 38016 2 Fuente: Investigación directa Elaboración: Jiménez Choez Santiago
De acuerdo al cuadro anterior la cantidad idónea de maquinaria y
equipos es de 11 elementos, aunque en la lista faltan algunos elementos
considerados de apoyo como mesas y bandas transportadoras, sus
cotizaciones se podrán constatar en el capítulo III y en los anexos.
Estudio de Mercado y Técnico 91
2.2.3.4 Distribución de la planta
En el entorno globalizado actual las compañías deben asegurarse de
mantener sus márgenes de beneficio. Es por eso que se hace imperativo
evaluar y medir el adecuado diseño de cada área donde se desarrollara.
De acuerdo a ordenanzas municipales de la ciudad de Guayaquil
cuyas normativas requieren que cualquier edificación industrial, tenga como
mínimo una distancia de 3 metros en cada uno de sus lados, y en la parte
superior 5 metros.
El tamaño total del terreno escogido presenta las dimensiones de 40
x 30 metros, es decir un área de 1200 m2. La distribución de área se la
realizará teniendo en cuenta los tipos de distribución que pueden ser:
En U L C I E F
La distribución de los diferentes departamentos se lo hará en un área
de 1200 m2 y como se muestra a continuación:
Administración - 85 m2
Finanzas - 80 m2
Producción - 380 m2
Ventas - 85 m2
Bodegas de M.P y P.T. – 210 m2
Calidad y Mantenimiento – 110 m2
Cada uno de los departamentos que se listan en la lista anterior
obedecen a un ordenamiento lógico, tomando en cuenta los distintos
requerimientos para una empresa alimenticia.
El modelo de distribución escogido será en U de acuerdo a esto se
presenta el siguiente gráfico.
Estudio de Mercado y Técnico 92
GRÁFICO Nº 19
DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA
3 metros
3 metros
3 m
etr
os
5 m
etr
os
BODEGA DE
MATERIA PRIMA
100 m2
BODEGA DE
PRODUCTO
TERMINADO
110 m2
ADMINISTRACIÓN
85 m2
FINANZAS
80 m2
PRODUCCIÓN
380 m2
VENTAS
85 m2
MANTENIMIENTO
50 m2
ES
TA
CIO
NA
MIE
NT
OS
CALIDAD
60 m2
1250.0 mm x
1250.0 mm
1.0 m x
1.0 m
1250.0 mm x
1250.0 mm
40
ME
TR
OS
30 METROS
Fuente: Investigación directa Elaboración: Jiménez Choez Santiago
Los valores monetarios de construcción correspondientes a cada
departamento se listarán de acuerdo a cotizaciones en el capítulo III.
Estudio de Mercado y Técnico 93
2.2.3.4.1 Diagrama de recorrido proceso productivo
Tomando en cuenta que el tipo de ordenamiento de maquinaria es por
procesos, se analizará los pasos del producto hasta transformarse en
producto terminado y como se pudo observar en el diagrama de flujo.
GRÁFICO Nº 20
DIAGRAMA DE RRECORRIDO DEL PROCESO
3 metros
3 metros
3 m
etr
os
5 m
etr
os
BODEGA DE
MATERIA PRIMA
100 m2
BODEGA DE
PRODUCTO
TERMINADO
110 m2
ADMINISTRACIÓN
85 m2
FINANZAS
80 m2
PRODUCCIÓN
380 m2
VENTAS
85 m2
MANTENIMIENTO
50 m2
ES
TA
CIO
NA
MIE
NT
OS
CALIDAD
60 m2
1250.0 mm x
1250.0 mm
1.0 m x
1.0 m
1250.0 mm x
1250.0 mm
40
ME
TR
OS
30 METROS
Fuente: Investigación directa Elaboración: Jiménez Choez Santiago
El gráfico anterior muestra los diferentes departamentos y su
correlación con los diferentes pasos del proceso.
11
Estudio de Mercado y Técnico 94
El tipo de distribución de la maquinaria a emplear será por proceso,
debido a que la materia prima tendrá que moverse de un punto inicial hasta
convertirse en producto terminado.
Cada una de las ubicaciones de la maquinaria será calculada de
acuerdo las dimensiones de la máquina y su funcionalidad, se tomará en
cuenta además que exista espacio suficiente para que los operarios y gente
de mantenimiento puedan realizar sus labores con total holgura.
2.2.4 Organización y administración
La evaluación y estudio de una organización no es lo suficientemente
analítica en la mayoría de los casos, lo cual impide una cuantificación
correcta, tanto de la inversión inicial como de los costos de administración.
Por este motivo se realizará un estudio detallado del modelo a
implementar en la organización tratando de conseguir un equilibrio entre
los distintos departamentos que conforman una empresa dedicada en este
caso a la producción de un producto alimenticio.
El modelo de organización a emplear en este proyecto estará dividido
en tres aspectos fundamentales, los cuales se presentan a continuación en
la siguiente lista:
Administrativa
Técnica
Legal
2.2.4.1 Organización administrativa
La mayoría de organizaciones tienden a representar el número de
personas y sus diferentes funciones a través de la herramienta conocida
como organigrama.
Estudio de Mercado y Técnico 95
Esta herramienta es un mapa general administrativo el cual revela las
diferentes conexiones entre los distintos niveles jerárquicos que componen
el proyecto, de acuerdo a autores como García (2011), los organigramas
se pueden clasificar en:
Lineal
Funcional
Mixta
Lineal. – Este tipo representa la forma de estructura más simple y
más antigua sus orígenes se remontan a los antiguos ejércitos y
organización eclesiástica e su nombre debe al hecho de que entre el
superior y los subordinados existen líneas únicas y directas de autoridad y
responsabilidad.
Funcional. - Este tipo de modelo de organización se basa en
posiciones prestablecida con anterioridad por la dirección, donde cada
subordinado es empleado en una sola actividad.
Mixta. - Tipo de organización que combina los dos principios antes
mencionados con una cierta flexibilidad y donde la retroalimentación es un
factor importante.
En este caso, el modelo a emplear en el siguiente proyecto será de
una organización del tipo mixta, tratando de esta manera de equilibrar las
diferentes funciones, de acuerdo a la capacidad de cada trabajador.
La organización establecerá un ordenamiento lógico por áreas, donde
a una será la asignada de desarrollar y definir las metas y proyectos y otra
estará dedicada a las distintas unidades funcionales con cierto grado de
responsabilidad. Las áreas funcionales serán las encargadas de realizar
todas las actividades técnicas, tanto para las operaciones normales de la
empresa, como para la puesta en marcha de los nuevos proyectos.
Estudio de Mercado y Técnico 96
GRÁFICO Nº 21
ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA
GERENTE GENERAL
GERENTE ADMINISTRATIVO
GERENTE FINANCIERO
GERENTE DE VENTAS
GERENTE DE PRODUCCION
SECRETARIA
ASISTENTE DE G.T.H
JEFE DE GESTIÓN DE TALENTO HUMANO
SECRETARIA
JEFE DE MANTENIMIENTO
JEFE DE CALIDAD
SECRETARIA
MECÁNICOS
ASISTENTE DE CALIDAD
OPERARIOS
CONTRALOR
JEFE DE COMPRAS
SECRETARIA
AUXILIARES CONTABLES
AYUDANTES
JEFE DE MERCADEO
VENDEDORES
SECRETARIA
ELECTRICISTAS
Fuente: Investigación directa Elaboración: Jiménez Choez Santiago
El número de personas a contratar de acuerdo al tipo de organigrama
presentado en el gráfico anterior, se muestran en el siguiente cuadro.
CUADRO Nº 48
CANTIDAD DE PERSONAL
CARGO CANTIDAD
GERENTE GENERAL 1
GERENTE ADMINISTRATIVO 1
GERENTE FINANCIERO 1
GERENTE DE PRODUCCION 1
GERENTE DE VENTAS 1
JEFE DE MANTENIMIENTO 1
JEFE DE CALIDAD 1
CONTRALOR 1
JEFE DE COMPRAS 1
JEFE DE GTH 1
Estudio de Mercado y Técnico 97
SECRETARIAS 5
ALMACENADORES 3
OPERARIOS U OBREROS 9
MECANICO 1
ELECTRICISTA 1
MONTACARGUISTA 2
VENDEDORES 2
AUXILIAR CONTABLE 2
ASISTENTES DE PRODUCCIÓN 1
AYUDANTE DE PLANTA 1
PERSONAL DE LIMPIEZA 2
GUARDIA DE SEGURIDAD 2
TOTAL 41
Fuente: Investigación directa Elaboración: Jiménez Choez Santiago
La cantidad de personal escogido, cubre la mayoría de puestos que
son indispensables para que este tipo de compañía pueda operar, este
número es de 41 trabajadores.
2.2.4.1.1 Manual de funciones
El presente manual detallará las funciones que desempeñarán el
personal de dirección de la empresa, cada trabajador de la compañía será
contratado bajo el Código de Trabajo y ciñéndose a las normativas
impuestas por la Insectoría de Trabajo.
El horario de trabajo estará constituido de 8 horas diarias de lunes a
viernes, con un primer turno establecido de 07H00 hasta las 16H00,
teniendo respectivamente 35 minutos destinados a su hora de almuerzo.
La remuneración de cada empleado se basará de acuerdo a la escala
jerárquica presentada en el organigrama.
Los principales lineamientos, responsabilidades, obligaciones y
perfiles laborales del personal se presentan de manera explícita y resumida
en el cuadro que se mostrara a continuación.
Estudio de Mercado y Técnico 98
CUADRO Nº 49
MANUAL DE FUNCIONES
CARGO PERFIL FUNCIONES
Gerente General
Ingeniería en Administración o afines. Master en Administración de Empresas y Finanzas corporativas. 5 años de Experiencia. Nivel de Inglés avanzado.
Designar la mayoría de posiciones gerenciales. Realizar evaluaciones acerca del cumplimiento de las funciones.
Coordinar todos los planes a largo plazo impuestos por la directiva general. Planificar las diferentes estrategias tantos de producción como de ventas. Liderar con visión de futuro y asertividad.
Gerente Administrativo
Ingeniería en Administración o afines Master en Gestión Administrativa. 3 años de experiencia. Nivel de Inglés avanzado. Auditor líder en Gestión.
Planear, dirigir y ejecutar todos los elementos concernientes a la gestión administrativa. Será el encargado de manejar la relación con los diferentes proveedores nacionales y extranjeros. Designar la mayoría de posiciones de mandos medios. Sera un nexo entre la dirección general y los trabajadores.
Gerente Financiero
Economista. Master en Finanzas y Contabilidad. 4 años de Experiencia. Nivel de inglés intermedio.
Contribuir y aportar a la estrategia corporativa. Medir el potencial de creación de valor
Valorizar posibles adquisiciones
Proponer oportunidades de negocio en el mediano y el largo plazo.
Dar a conocer de manera efectiva los distintos movimientos financieros a mediano plazo.
Gerente de Producción
Ingeniero Industrial o Afines. Master en Gestión de la Producción. Auditor líder Iso 9001. Nivel de inglés intermedio 4 años de Experiencia
Medir el trabajo de los subordinados. Administrar los salarios, analizar y controlar los procesos inherentes de la fabricación y manufactura
Medir la calidad de los procesos y controlar los niveles óptimos de inventario
Gerente de Ventas
Ingeniería en Mercadotecnia.
Calcular la demanda y pronosticar las ventas.
Master en Mercadotecnia y Ventas. Nivel de inglés avanzado. Cartera de clientes. 5 años de experiencia.
Cuál es la demanda real del mercado. Planificar las distintas campañas de promoción del producto. Aumentar la cuota de mercado.
Jefe de Gestión de Talento Humano
Ingeniería en Psicología. Master en Relaciones Humanas. 3 años de experiencia. Ingles Intermedio.
Apoyar a todos los gerentes con información que permita mejorar la comunicación entre los distintos niveles de la organización. Reclutamiento y entrenamiento del nuevo personal, además es el encargado de organizar los diferentes programas de capacitación.
Estudio de Mercado y Técnico 99
Jefe de Mantenimiento Eléctrico y Mecánico
Ingeniero Electromecánico. Master en Mantenimiento de Equipos. 4 años de Experiencia. Nivel de Inglés Intermedio.
Planificar y supervisar las actividades y procedimientos realizados por el personal encargado de dar el mantenimiento a las instalaciones y equipos. Estimar los tiempos necesarios para cada una de estas tareas, así como su adecuado aprovisionamiento de materiales y repuestos.
Jefe de Calidad
Ingeniería en Alimentos. Master en Calidad e Inocuidad Alimentaria. 3 años de Experiencia. Ingles Intermedio.
Dirigir y desarrollar las distintas actividades relacionadas con la política de la calidad de la empresa. Realizar el plan de auditorías internas de calidad, así como su presentación a la junta directiva y socio para su aprobación.
Contralor
Ingeniería en Auditoria Financiera. Master en Auditoria. 3 años de Experiencia. Ingles Intermedio.
Planear, organizar y coordinar todas las funciones originadas en la empresa de manera que cada una esté vinculada a la anterior y permita conocer con mayores detalles los pormenores de cada departamento.
Vendedores Ingenieros en Marketing o Ventas. 4 años de Experiencia. Carro Propio.
Asesorar a los clientes sobre los productos sus beneficios y precios del mismo a ofertarse. Establecer una relación a largo plazo con el cliente.
Secretarias Bachiller o Estudiante Universitaria. Conocimientos de Contabilidad. Ingles Básico.
Planear, organizar la agenda diaria de cada jefe de departamento.
Electricistas y Mecánicos
Bachiller Técnico o Tecnólogo. Conocimientos de Seguridad Industrial.
Dar mantenimiento tanto preventivo como correctivo a todos los elementos tanto eléctricos como mecánicos, previa planificación con el jefe de Mantenimiento.
Operarios u Obreros y personal de Limpieza
Bachiller o Bachiller Técnico. Polifuncionalidad para desempeñar varias funciones.
Cumplir con los requerimientos y tareas encomendadas por el jefe de área a cargo, con prontitud y eficacia.
Fuente: Investigación directa Elaboración: Jiménez Choez Santiago
2.2.4.2 Organización técnica
El estudio deberá contar con una estrategia de planeación para su
organización técnica, la cual permita la coordinación de los diferentes
planes necesarios para satisfacer los requerimientos de los clientes. Los
elementos que compondrán la organización técnica de este proyecto
estarán compuestos de acuerdo a la siguiente clasificación:
Plan de Ventas
Plan de Producción
Estudio de Mercado y Técnico 100
Plan de Abastecimiento
2.2.4.2.1 Plan de ventas
El objetivo principal del plan de ventas de este proyecto se centrará
en servir como herramienta para el departamento de marketing, su utilidad
se basará específicamente en determinar los mecanismos para alcanzar
una estrategia efectiva desde el punto de vista comercial, la cual conduzca
a la compañía a tener la mayor rentabilidad posible.
Producto. - El producto a ser lanzado al mercado es una compota de
origen orgánico en la presentación de 113 g, su característica principal es
la de no contener aditivos ni conservantes. El producto está enfocado para
todas las clases sociales de la población y puede ser consumido por
cualquier persona desde infantes hasta adultos mayores.
Clientes. -La fidelidad del cliente será uno de los pilares principales
del enfoque de ventas, el propósito de la compañía será la satisfacción del
cliente, dicho compromiso será asumido como una política infranqueable
dentro de los valores de la compañía.
La compañía contará con un asesoramiento personalizado para cada
fase de la cadena de valor del producto, todo el personal tanto interno como
externo deberá ser capacitado con el enfoque de una excelente atención al
cliente, la aplicación de estas medidas permitirá aumentar la cuota de
mercado a largo plazo.
La fidelidad del cliente objetivo se lo alcanzará por medio de
incentivos, como pueden ser regalos, descuentos, premios sorpresa, todos
estos procedimientos alentarán y aumentarán la confianza del cliente y su
satisfacción de manera progresiva. Se deberá contar con estrategias
centradas en evaluar el comportamiento del comprador, y apelar a sus
emociones, en el caso del producto, los padres de los infantes.
Estudio de Mercado y Técnico 101
Estrategia de penetración del mercado. -La estrategia para este
producto estará basada en la preposición de “Saludable, Sano y Natural”
dicho eslogan tendrá que ser explotado en medios de publicidad que
atraigan grandes masas de espectadores, en una primera instancia solo se
revelará el nombre del producto al final de la campaña, esto se lo hace para
causar expectativa e intriga en los futuros compradores del producto.
Estrategia de distribución del producto. - La estrategia de
distribución del producto estará basada de acuerdo a las preposiciones que
se listan a continuación donde cada una de ellas representa en el contexto
general un papel a desempeñar especifico y predefinido:
El primer nivel del canal estará constituido por un agente mayorista
cuál será el encargado de repartir el producto a los diferentes
establecimientos como pueden ser (Mi Comisariato, Supermaxi, Aki
y Tía).
Se contará con dos vendedores cuya labor será la de visitar los
distintos lugares y locales que presenten un nivel de clientes objetivo
constante.
Se hará uso además de un centro de distribución mediano el cual
será el encargado de entregar y ofrecer el producto a las distintas
tiendas y despensas a lo largo de la ciudad de Guayaquil.
Las Bodegas que contengan unidades del producto contaran con un
sistema de análisis de inventario ABC, dicho sistema permitirá
conocer la cantidad exacta del producto, así como sus movimientos
a lo largo de un periodo.
Para la distribución del producto se contará un camión cuyas rutas
serán previamente planificadas por medio del modelo de
optimización de transporte, dicho sistema permitirá conocer las rutas
más adecuadas de entrega a cada cliente o distribuidor.
Cada línea del producto tendrá su respectiva estrategia de
distribución la cual tendrá que ser adaptada de acuerdo a las
necesidades del cliente.
Estudio de Mercado y Técnico 102
En el siguiente gráfico se presentará el mapa conceptual elegido por
el canal de distribución de la compañía.
GRÁFICO Nº 22
CANAL DE DISTRIBUCIÓN A EMPLEAR
Fuente: Investigación directa Elaboración: Jiménez Choez Santiago
Estrategia de comunicación. - La publicidad en el marketing no debe
ser aburrida ni cansina, es decir, se debe siempre tratar de sorprender al
cliente objetivo con nuevas propuestas. El siguiente proyecto empleara las
siguientes pautas las cuales se listan a continuación:
Internet. - Se hará uso de esta potente herramienta de difusión
gratuita por medio de la creación de cuentas en las principales redes
sociales como Facebook, Twitter, Instagram, etc. La estrategia a
emplear en estas redes sociales se enfocará a promociones y
publicidad que posicione al producto como un producto que pueda
ser consumido y disfrutado por todos.
Publicidad en medios tradicionales. – Tipo de estrategia conocida
habitualmente como marketing directo por medio del uso de radio,
televisión y prensa escrita, el cual tendrá que ser empleado de
manera paulatina a medida que crezca la demanda del producto.
PRODUCTOR
AGENTE MAYORISTA
MEDIANO DISTRIBUIDOR
TIENDAMINORISTA
CLIENTE
CLI
ENTE
CLIE
NT
E
Estudio de Mercado y Técnico 103
Relaciones públicas. – En sus primeras etapas de vida este factor
marca la diferencia, para la entrada de un nuevo producto, entonces
la estrategia se centrará en asistir a ferias, festivales, exposiciones,
donde se darán entrevistas, además se organizarán eventos donde
se dé a conocer las bondades del producto.
2.2.4.2.2 Plan de producción
El objetivo de este plan se enfocará principalmente en maximizar
ganancias y minimizar costos y será uno de los puntos clave a definir. La
ejecución y desarrollo de este enfoque se centrará en desarrollar y
pronosticar los distintos escenarios probables que pueden acontecer con la
demanda a mediano y a largo plazo.
La planeación de producción tendrá como objetivo central, asegurar
que exista la suficiente capacidad para satisfacer el pronóstico de
demanda, es decir, determinar el mejor escenario posible.
La creación del plan de requerimientos de producción consta de
ciertos requerimientos específicos, estos se ven afectados básicamente por
3 factores:
Pronóstico de la demanda
Inventario inicial de la unidad agregada
Inventario de seguridad
Se procederá a calcular el requerimiento optimo estimado mensual
del producto de acuerdo a los siguientes criterios.
De acuerdo a los datos recogidos en el punto de la determinación del
tamaño de la planta, se obtuvo un valor anual estimado de 392.962 envases
anuales/113 gramos, dicho valor es la estimación del 80% de capacidad
para inicio de operaciones para el primer año de operación.
Estudio de Mercado y Técnico 104
Los valores de demanda mensual se presentan a continuación.
𝐃𝐞𝐦𝐚𝐧𝐝𝐚 𝐌𝐞𝐧𝐬𝐮𝐚𝐥 =Demanda Anual Estimada
12 meses
𝐃𝐞𝐦𝐚𝐧𝐝𝐚 𝐌𝐞𝐧𝐬𝐮𝐚𝐥 =392.962 envases anuales/113 gr
12
Demanda Mensual = 32.747 envases de 113 gr
Los datos de pronóstico de la demanda para los meses del año 2016
se estimarán de acuerdo a criterios del investigador.
El cálculo del requerimiento se lo realizará de acuerdo a los
lineamientos enunciados por Conery (2011), a través de la siguiente
ecuación:
El inventario inicial estimado para el producto será escogido en un
porcentaje de un 25% de la demanda pronosticada.
Los valores de inventario de seguridad serán estimados del 30 % del
valor de la demanda pronosticada. Los datos para cada uno de los meses
del año 2016 correspondientes a los valores de requerimiento de
producción, se presentan en el siguiente cuadro.
CUADRO Nº 50
PLAN DE PRODUCCIÓN ESTIMADA PERIODO 2016
PERIODO (Meses)
Inventario Inicial (25%)
Pronóstico Inventario de
Seguridad (30%) Requerimiento de Producción
Inventario Final
Enero 8187 32747 9824 34384 9824
Febrero 7870 31478 9443 33052 9443
Marzo 7469 29874 8962 31368 8962
Estudio de Mercado y Técnico 105
Abril 7620 30478 9143 32002 9143
Mayo 7947 31789 9537 33378 9537
Junio 7897 31589 9477 33168 9477
Julio 7724 30894 9268 32439 9268
Agosto 8025 32101 9630 33706 9630
Septiembre 8120 32479 9744 34103 9744
Octubre 7870 31478 9443 33052 9443
Noviembre 7469 29874 8962 31368 8962
Diciembre 8147 32587 9776 34216 9776 TOTAL, ANUAL
94.342 377.368 113.210 396.236 Fuente: Investigación directa Elaboración: Jiménez Choez Santiago
En el cuadro N°50 se puede constatar los valores estimados
correspondientes para cada uno de los meses del periodo analizado,
presentándose un valor total anual para el ítem de requerimiento de
producción de 396.236 envases de 113 gramos del producto. El promedio
mensual para el total de los meses se fija en el valor de 33.020.
2.2.4.2.3 Plan de abastecimiento mensual de materia prima
Las cantidades necesarias a emplear de cada uno de los elementos
que conforman el producto, serán analizadas y estimadas de acuerdo a los
siguientes criterios.
Demanda Mensual Promedio = 33.020 envases de 113 gramos
Una vez que se ha determinado que cada envase contiene 113
gramos de producto, se procede a calcular la cantidad mensual a requerir
en kilogramos.
Entonces se realiza el siguiente calculo:
113 gramos x 33.020 envases /mes = 3’700.411 gramos/mes
Realizando la conversión de la cantidad de 3’700.411 a kilogramos se
obtiene el valor de 3700.41 Kg/mensuales del producto.
Estudio de Mercado y Técnico 106
De acuerdo a datos del siguiente cuadro, el cual presenta la cantidad
necesaria de materiales directos utilizados en la elaboración de la compota,
se presenta el porcentaje correspondiente de cada elemento utilizado por
cada kilogramo de producto.
CUADRO Nº 51
PORCENTAJES POR CADA KILOGRAMO DEL PRODUCTO
POR CADA KILOGRAMO DE PRODUCTO
INGREDIENTES % Gramos
Fruta 68.44 685.59
Endulzante natural
6.084 60.84
Fécula de arroz 3.14 31.42
Ácido cítrico 0.33 2.15
Agua 22 220
TOTAL 100% 1000 Fuente: Investigación directa Elaboración: Jiménez Choez Santiago
Entonces usando los datos del cuadro N° 51 se procederá a calcular
la cantidad mensual requerida para cada componente teniendo en cuenta
los siguientes criterios.
Para el tipo de fruta, se utilizará la manzana (Granny Smith), cada
kilo de manzana corresponde a 6 manzanas, cuyo peso individual estándar
es de (165 gramos) aproximadamente.
Para la fruta exótica se empleará el (Camu-Camu) donde un
kilogramo corresponde aproximadamente a 12 unidades del producto y
cuyo peso promedio ronda de 75 - 85 gramos.
Entonces, para la cantidad de 3700 kilogramos de compota mensual
requerida, se presentan los valores en kilogramos de participación para
cada componente del producto, de acuerdo dicha premisa, a continuación,
se presenta el siguiente cuadro.
Estudio de Mercado y Técnico 107
CUADRO Nº 52
PORCENTAJES DE ACUERDO AL TOTAL EN KILOGRAMOS
INGREDIENTES EN KILOGRAMOS %
Fruta (Camu-Camu) 34.22 1266 kg
Fruta (Manzana Orgánica) 34.22 1266 Kg
Endulzante Natural 6.38 236 kg
Fécula de arroz 3.33 123 kg
Agua 22 814 Litros
REQUER.TOTAL. MENSUAL 3700 Fuente: Investigación directa Elaboración: Jiménez Choez Santiago
El cuadro N° 52 muestra el porcentaje correspondiente en kilogramos
de cada uno de los elemento que componen una compota, en este caso la
presentación de manzana.
CUADRO Nº 53
REQUERIMIENTO MENSUAL PARA CADA INGREDIENTE
INGREDIENTES % NECESIDAD MENSUAL
MEDIDA
Fruta (Camu-Camu) 34.22 15.204 Unidades
Fruta (Manzana Orgánica) 34.22 7.602 Unidades
Endulzante natural (Fructosa)
6.38 236 Kilogramos
Fécula de arroz 3.18 123 Kilogramos
Agua 22 814 Litros
TOTALES 100%
Fuente: Investigación directa Elaboración: Jiménez Choez Santiago
Los resultados cuadro anterior muestran la medida necesaria de cada
producto de manera más específica. Por ejemplo, la cantidad mensual
requerida de manzanas será de 7.602 unidades y la de Camu-camu de
15.204 unidades. Estos valores tenderán a cambiar de acuerdo a la fruta o
verdura empleada en la elaboración de la compota.
Estudio de Mercado y Técnico 108
2.2.4.2.3.1 Proveedores de materia prima
La elección del proveedor se la debe realizar teniendo en cuenta que
el producto principalmente será elaborado con ingredientes de origen
orgánico, para ello los proveedores elegidos deberán contar con estrictas
normas de cultivo responsable y su debido permiso del ministerio de
agricultura para cultivos orgánicos, otra característica a tomar en cuenta es
el tiempo de entrega de las materias primas, para evitar dichos
contratiempos la empresa hará uso de diferentes proveedores, de esta
manera se evitaran los retrasos al momento de la entrega de los elementos
a utilizar, disminuyendo de esta manera el riesgo de desabastecimiento de
la materia prima.
Otro de los elementos a evaluarse es la entrega de fruta fresca sin
magulladuras y con un peso justo, dicho control hará que se obtenga una
compota en excelentes condiciones, en el cuadro a continuación se
muestran los proveedores escogidos para la empresa:
CUADRO Nº 54
PROVEEDORES DE MATERIA PRIMA
Empresas Proveedoras
Materia Prima Ciudad de
origen
Ecofinsa
Frutas y verduras
Quito
Cadena Fruits Quito
Coesa Quito
MarcaFruits Tena
Inkanatural Macas
OrellanaExport Orellana
Lupasa Endulzante natural
(Fructosa)
Guayaquil
Sucroal S. A Guayaquil
Belfrut Guayaquil
Industrial Molinera
Fécula de arroz
Guayaquil
Molinos del Ecuador Guayaquil
Ecuaharine.S. A Daule
Carval S. A Vitamina C y Otros
minerales
Quito
Repydisa. S. A Guayaquil
Adisol Cia. Ldta Guayaquil
Estudio de Mercado y Técnico 109
Plastiguayas S. A Envases (Doy-Pack) Tapas y Etiquetas
Guayaquil
Termoplastic.S.A. A Guayaquil
Plastiempaques.S.A. Guayaquil Fuente: Investigación directa Elaboración: Jiménez Choez Santiago
La mayoría de proveedores escogidos responden a la etiqueta de
empresas medioambientalmente responsables, cada una de ellas cumple
varios de los criterios perseguidos y sus políticas están alineadas de
acuerdo a la filosofía del proyecto.
2.2.4.3 Organización legal
La organización legal de la empresa se refiere a el papeleo necesario
que se deberá realizar para obtener el permiso de inicio de operaciones de
la empresa, en los siguientes puntos se explicaran algunos detalles
inherentes a la misma.
2.2.4.3.1 Constitución de la empresa
El modelo de constitución para una empresa en relación a su tamaño,
en este caso para una pequeña empresa, requerirá de una serie de
documentación, los documentos más importantes y requeridos con
obligatoriedad se presentan en la siguiente lista:
RUC (Registro Único de Contribuyente) para personas naturales o
jurídicas
Certificado de constitución de la empresa por medio de la
superintendencia de compañías.
Permiso de marca y registro de patente (IEPI)
Permiso funcionamiento cuerpo de bomberos
Permiso de funcionamiento Municipio de Guayaquil
Plan de manejo ambiental – si fuera necesario
Certificado del Ministerio de Salud Pública (de ser necesario)
Estudio de Mercado y Técnico 110
2.2.4.3.2 Nombre de la empresa
El nombre comercial de la empresa será ALIMORG. S.A
2.2.4.3.3 Razón social
Alimentos Orgánicos Sociedad Anónima (Alimorg. S.A)
2.2.4.3.4 Número de socios
La empresa será constituida con 4 socios y un préstamo bancario
realizado a una institución financiera, en este caso la Corporación
Financiera Nacional (CFN).
CAPITULO III
ANÁLISIS ECONÓMICO Y FINANCIERO
3.1 Análisis económico y financiero
El análisis Económico – Financiero concluye y define los rubros que
forman parte del proyecto en investigación, se definirá por estudio
económico a la información ordenada y sistematizada obtenida a través del
Capítulo II “Estudio de Mercado y Técnico”, su empleo permite determinar
los puntos fuertes y débiles del proyecto.
Este estudio se basará en calcular los valores del monto en cuanto a
recursos económicos necesarios para justificar la inversión inicial.
Autoras como Sara Fernández (2013), propone que dentro del
estudio Económico – Financiero intervienen los siguientes componentes:
Los acreedores. - Estos estarán interesados en conocer si la
compañía tiene la capacidad de devolverles el dinero invertido, es decir, si
esta posee el nivel de solvencia y liquidez para un periodo determinado.
Los accionistas. - Estos se centrarán en conocer la rentabilidad que
se obtienen con los recursos invertidos y al mismo tiempo se intenta
predecir los posibles beneficios disponibles a futuro.
Los competidores. - Estos estarán interesados en encontrar los
puntos débiles y más fuertes del proyecto con la finalidad de imitarlos o
corregirlos en sus propios proyectos, al momento de analizar siempre hay
que compararse con aquellos competidores más directos y que presenten
una capacidad de producción y operación ampliamente probados.
Análisis Económico y Financiero 112
Los curiosos. - Dentro de estos componentes se tendría a los
clientes usuales de la compañía los cuales buscan la rapidez de servicio y
la calidad en el suministro, hasta el gobierno, el cual, estará interesado en
los tipos de impuestos a aplicar.
La dirección. - Como parte principal de todo este esquema esta debe
preocupase que todos los lineamientos funcionen de manera ordenada, su
trabajo supone conocer la empresa y hacer una correlación entre las
funciones a desempeñar por las personas.
De acuerdo a los conceptos antes mencionados, este apartado tendrá
como objetivo, correlacionar y satisfacer la mayoría de requerimientos y
expectativas que se presenten desde el punto de vista económico.
3.1.1 Inversiones
La inversión total del proyecto de inversión es el producto de la suma
de la inversión fija más el capital de operaciones, en el grafico que se
presenta a continuación se detalla sus componentes de manera más
minuciosa y ordenada.
GRÁFICO Nº 23
COMPONENTES DE LA INVERSIÓN TOTAL
INVERSI
ÓN T
OTAL Inversión Fija
Terrenos y construcción
Equipos y Maquinarias
Equipos y Muebles de Oficina
Otros Activos
Capital de Operaciones
Mano de Obra Directa
Materiales Directos
Carga Fabril
Gastos Administrativos
Gastos de Ventas
Gastos Financieros Fuente: Investigación directa Elaboración: Jiménez Choez Santiago
Análisis Económico y Financiero 113
3.1.1.1 Inversión fija
La inversión fija del siguiente proyecto se basará en el análisis de los
siguientes elementos que serán presentados a continuación:
Terrenos y Construcción
Maquinarias y Equipos
Equipos y Muebles de Oficina
Otros Activos
Los elementos que compone la lista anterior son conocidos como la
parte tangible de un proyecto o activo fijo.
3.1.1.1.1 Terrenos y construcción
Este punto considerará el valor del terreno y su costo de construcción,
todo esto de acuerdo a los requerimientos necesarios, dictados según las
normas de construcción de cada municipio.
3.1.1.1.1.1 Terrenos
Hay que considerar al terreno como el único activo que no sufre
depreciación, este bien tiene como característica el no estar sujeto al
desgaste por acción del tiempo, es decir, gana plusvalía o valor. Como se
eligió en el capítulo II, la zona escogida para la ubicación de la planta fue
el Km 19.5 vía a Daule, y cuyo costo por m2 se cotizo en $ 45 dólares.
CUADRO Nº 55
VALOR DEL TERRENO
TERRENO
DENOMINACIÓN CANTIDAD UNIDADES VALOR UNITARÍO VALOR TOTAL
Terreno (40 x 30) 1200 m2 $ 45 $ 54.000 Fuente: Inmobiliar. gob.ec Elaboración: Jiménez Choez Santiago
Análisis Económico y Financiero 114
El valor determinado para el terreno y como se muestra en el cuadro
anterior es de $ 54.000 dólares, el tamaño del terreno es de 1200 m2.
3.1.1.1.1.2 Construcción
Este rubro tomará en cuenta el costo de construcción de acuerdo al
ordenamiento elegido en el Capítulo II, en el apartado de la Distribución
por áreas. El cuadro que se mostrará a continuación reflejará el costo en
m2, los diferentes costos fueron proporcionados por información obtenida
a través de miembros del colegio de ingenieros civiles del Guayas.
CUADRO Nº 56
COSTO DE CONSTRUCCIÓN POR ÁREA (m2)
DESCRIPCIÓN CANTIDAD UNIDADES VALOR
UNITARÍO VALOR TOTAL
Planta de Producción (21 x 18) 380 m2 $ 120 $ 45,600
Dpto. Control de Calidad (9 x 6.5) 60 m2 $ 120 $ 7,200
Bodega de M.P y P.T. (12 x 7) y (16 x 12)
210 m2 $ 110 $ 23,100
Área de Mantenimiento (7.5 x 7) 50 m2 $ 110 $ 5,500
Administración (9 x 12) 85 m2 $ 140 $ 11,900
Dpto. Finannzas (10 x 8) 80 m2 $ 140 $ 11,200
Dpto. Ventas (11 x 7.5) 85 m2 $ 120 $ 10,200
Baños (3 x 3) 9 m2 $ 110 $ 990
Garita Guardia (2 x 2) 4 m2 $ 110 $ 440
Cuarto Transformadores (2 x 2) 4 m2 $ 150 $ 600
TOTAL CONSTRUCCIÓN 967 m2 $ 116,730
TOTAL TERRENO Y CONSTRUCCIÓN $ 170,730 Fuente: Colegio de Ing. Civiles del Guayas Elaboración: Jiménez Choez Santiago
El cálculo correspondiente al costo de la construcción se basó de
acuerdo a datos obtenidos a través de cotizaciones, el valor de
construcción para cada área cuenta con las especificaciones necesarias
para poder trabajar correctamente y sin complicaciones. Los valores
pertenecientes a la cotización se los puede constatar en los anexos.
Análisis Económico y Financiero 115
3.1.1.1.2 Maquinarias y equipos
En el siguiente cuadro se detallará cada uno de los equipos y
maquinarias necesarias para la implementación de una planta productora
de compotas orgánicas.
Se conocen como equipos al conjunto de recursos físicos que le sirven
a una persona para alcanzar un resultado determinado. Y de acuerdo como
se definió en el Capítulo II, en el apartado de Maquinarias, se estableció la
cantidad de elementos a emplear de acuerdo a su capacidad de producción
tamaño y prestación.
CUADRO Nº 57
MAQUINARIAS Y EQUIPOS
Equipos y Maquinarias Datos
Técnicos Cantidad
Costo Unitario
Total
Tanque Agitador y Mezcla 250 Litros 2 $5,800 $ 11,600
Bandas Transportadoras 1x0,6x1,2 mts 2 $2,850 $ 5,700
Mesa de Acero Inoxidable 2,5x5 mts 2 $1,350 $ 2,700
Envasadora y Etiquetadora 2x0,8x1,4 mts 1 $16,874 $ 16,874
Exhausters 10x2,40x0,76 mts 2 $3,800 $ 7,600
Escaldador - Cocinador 0,61*0,89*1,41 mts 1 $8,500 $ 8,500
Esterilizador UHT 3,5x1,6x1,8 mts 1 $14,987 $ 14,987
Máquina de Sellado al vació 1,4x0,75x0,95mts 1 $17,985 $ 17,985
Lavadoras de Frutas 250 litros 2 $6,500 $ 13,000
TOTAL MAQUINARIAS Y EQUIPOS 14 $ 98,946
Fuente: Alibaba.com y Cotizaciones Elaboración: Jiménez Choez Santiago
Se ha considerado dentro del total del valor de las maquinarias el
gasto correspondiente a instalación de la mismas (5%), este valor cubrirá
el concepto de ubicación y ordenación de las distintas maquinaria y
equipos. Todos los gastos de impuestos y de aduana correspondientes a
las maquinarias importadas, serán asumidos por las compañías
proveedoras de las mismas.
Análisis Económico y Financiero 116
3.1.1.1.3 Equipos y muebles de oficina
Los equipos y muebles de oficina son una parte esencial para el
correcto funcionamiento del apartado administrativo y operativo de este
estudio.
Se conocen como equipos de oficina a los equipos y dispositivos que
se emplean y son necesarios para llevar a cabo una actividad específica.
En cambio, se considera como muebles de oficina a los distintos
elementos necesarios para adecuar y amoblar las oficinas de la planta
procesadora de compotas orgánicas.
En el cuadro que se presentara a continuación estarán reflejados los
rublos correspondientes a dichos artículos.
CUADRO Nº 58
EQUIPOS Y MUEBLES DE OFICINA
EQUIPOS DE OFICINA
DENOMINACIÓN CANTIDAD COSTO
UNITARIO COSTO TOTAL
COMPUTADOR 5 $ 1188 $ 5.950
DISPENSADOR DE AGUA 3 $ 249,76 $ 749,28
ACOND. AIRE - 24000 BTU 3 $ 933,12 $ 2.799
COPIADORA 2 $ 850 $ 1.700
TELEFONO INALAMBRICO 4 $ 90,94 $ 363,76
TELEVISOR 1 $ 1.077 $ 1.077
REFRIGERADORA PARA OFICINA 1 $ 1131 $ 1.131
IMPRESORAS - SISTEMA CONTINUO 10 $ 488,75 $ 4.888
MUEBLES DE OFICINA
DENOMINACIÓN CANTIDAD COSTO
UNITARIO COSTO TOTAL
ESCRITORIO EJECUTIVO 3 $ 954,20 $ 2.863
ESCRITORIO SECRETARIA 2 $ 639,27 $ 1.279
ARCHIVADOR 6 $ 105,00 $ 630
MUEBLES PARA GERENCIA 2 $ 400,00 $ 4.000
SILLA PARA EJECUTIVO 3 $ 811,97 $ 2.436
Análisis Económico y Financiero 117
SILLA PARA SECRETARIA 5 $ 344,40 $ 1.722
SILLA DE ESPERA 6 $ 95 $ 570
JUEGO DE MUEBLES - ESPERA 1 $ 1.850 $ 1.850
JUEGO DE MESA PARA SESIONES 1 $ 1.050 $ 1.050
TOTAL, MUEBLES Y EQUIPOS $ 34.876 Fuente: Investigación directa Elaboración: Jiménez Choez Santiago
Cada uno de los rubros correspondientes al cuadro anterior se
encuentran reflejados en los anexos.
3.1.1.1.4 Otros activos
La cuenta correspondiente a otros activos para este proyecto, estará
constituida de los siguientes elementos y como se los puede constatar a
continuación:
Vehículos
Marca
Constitución legal de la empresa
Equipos de laboratorio
Estudio del proyecto
Sistema contra incendios
3.1.1.1.4.1 Vehículos
La empresa hará uso de 1 vehículo de la marca (Chevrolet) cuya
función será la de entregar el producto a los distintos distribuidores, dicho
valor se podrá observar en el cuadro Nº 62 correspondiente al total otros
activos.
3.1.1.1.4.2 Marca
Se entiende por marca a la creación del nombre y el mantenimiento
del mismo por parte de la empresa, es decir, significa el conjunto de
Análisis Económico y Financiero 118
elementos inherentes a la compañía como lo es, el logotipo, la imagen,
colores y lema utilizado, dichas características permitirán diferenciarse a la
propuesta de la competencia.
A continuación, en el siguiente cuadro, se presentarán los puntos
necesarios para el registro de la marca y sus distintos trámites, los valores
estarán representados en los anexos:
CUADRO Nº 59
PERMISO DE MARCA Y REGISTRO DE NOMBRE COMERCIAL
DENOMINACIÓN PRECIO TRAMITE
BUSQUEDA DE MARCAS
Búsqueda de datos de patentes de invención a nivel nacional
$ 60,00
MARCA
Trámite para solicitud de concesión de derechos de marcas
$ 208,00
Documentación requerida $ 10,00
Certificado de autorización de marca de origen ecuatoriana
$ 72,00
MANTENIMIENTO DE MARCA
Mantenimiento anual de patentes desde la fecha de solicitud hasta el 2do año
$ 1.331,89
TOTAL, VALOR TRAMITES $ 1.681,89 Fuente: Instituto Ecuatoriano de la Propiedad Intelectual (IEPI) Elaboración: Jiménez Choez Santiago
3.1.1.1.4.3 Constitución legal de la empresa
Este rubro representa a todos los trámites o documentos necesarios
que se deberán tramitar para que la compañía sea reconocida legalmente
por las leyes y autoridades de la provincia del Guayas. La constitución legal
para este proyecto estará conformada de los siguientes:
Superintendencia
Permisos del Municipio
Bomberos
Análisis Económico y Financiero 119
Registro único de Contribuyentes
Registro Sanitario
A cada uno de los tramites en las distintas instituciones, está sujeto
un valor. Los valores correspondientes según el tipo de documentos, se
detallan en el siguiente cuadro:
CUADRO Nº 60
TRAMITES PARA LA CONSTITUCIÓN LEGAL DE LA EMPRESA
TIPO DE TRAMITE A REALIZAR
ENTIDAD DOCUMENTO PRECIO DEL TRAMITE
Municipio de Guayaquil Permiso de Funcionamiento y Patente
$ 345
Superintendencia de compañías Constitución legal de la Empresa
$ 800
B. Cuerpo de Bomberos Permiso de Funcionamiento $ 320
Servicio de Rentas Internas Registro único de contribuyente
Sin costo
MSP - Dirección Provincial de Salud (ARCSA)
Permiso de Funcionamiento y Registro Sanitario
$ 1,150
VALOR TOTAL TRAMITES $ 2,615 Fuente: Tramitesciudadanos.gob.ec y Municipio de Guayaquil Elaboración: Jiménez Choez Santiago
El cuadro N° 60 presenta los valores que se deben invertir en cada
una de las Instituciones, dependiendo de la naturaleza y tipo de documento
a solicitar se obtiene la cifra estimada de $ 2.615. Cada uno de dichos
valores se presentan en los anexos de manera referencial.
3.1.1.1.4.4 Equipos de Laboratorio
Los distintos instrumentos a ser utilizados para medir y comprobar la
idoneidad del producto, se presentan en el cuadro que se muestra a
continuación.
Análisis Económico y Financiero 120
CUADRO Nº 61
EQUIPOS DE LABORATORIO
DENOMINACIÓN CANTIDAD COSTO
UNITARIO COSTO TOTAL
MEDIDOR DE ESPESOR 1 $ 120 $ 120 MEDIDOR DE SODIO TWIN CON ELECTRODO Y ESTANDARES
1 $ 240 $ 240
PH-METRO PORTATIL 2 $ 250 $ 500
VISCOSIMETRO ROTACIONAL 1 $ 299 $ 299
BALANZA DE PRECISIÓN 1 $ 255 $ 255
TOTAL $ 1,414 Fuente: Ver Anexos Elaboración: Jiménez Choez Santiago
Los distintos costos asociados a dichos artículos presentan un valor
aproximado de $ 1414 dólares.
3.1.1.1.4.5 Estudio del proyecto
Son aquellos valores asociados a los gastos de las personas
encargadas de realizar la investigación de este proyecto y cuyos resultados
se presentan en el cuadro N° 62.
3.1.1.1.4.6 Sistema contra incendios
La empresa contara con su respectivo sistema contra incendios cuya
utilización ayudara a mitigar y minimizar los daños tanto materiales como
del personal.
Luego de calcular todos los rubros correspondientes al elemento de
otros activos, se presenta a continuación su valor total.
CUADRO Nº 62
TOTAL OTROS ACTIVOS
DENOMINACIÓN CANTIDAD -REFERENCIA
COSTO UNITARIO
COSTO TOTAL
ESTUDIO DEL PROYECTO 1 $ 1,500 $ 1,500
Análisis Económico y Financiero 121
CONSTITUCIÓN LEGAL DE LA EMPRESA Cuadro Nº 59 $ 2,615
SISTEMA CONTRA INCENDIOS 1 $ 7,500 $ 7,500
VEHICULOS TRANSPORTE 1 $ 32,000 $ 32,000
MARCA Cuadro Nº 58 $ 1,682
EQUIPOS DE LABORATORIO Cuadro Nº 60 $ 1,414
TOTAL $ 46,711 Fuente: Ver Anexos Elaboración: Jiménez Choez Santiago
Una vez conocidos todos los valores, pertenecientes al componente
de la inversión fija, se presentan a continuación en el siguiente cuadro:
CUADRO Nº 63
INVERSIÓN FIJA
INVERSIÓN FIJA
DENOMINACIÓN REFERENCIA COSTO TOTAL
TERRENO Y CONSTRUCCIONES Cuadros N° 55 Y 56 $ 170,730
MAQUINARÍA Y EQUIPOS Cuadro N° 57 $ 98,946
EQUIPOS Y MUEBLES DE
OFICINA Cuadro N° 58 $ 34,876
OTROS ACTIVOS Cuadro N° 62 $ 46,711
TOTAL $ 351,263
Fuente: Cuadros N° 55, 56, 57, 58 y 62 Elaboración: Jiménez Choez Santiago
Tal como se muestra en el cuadro N° 63, el valor asociado al total de
la inversión fija da como resultado la cifra de $ 351.263 dólares.
3.1.1.2 Capital de operaciones
El capital de operaciones será el instrumento contable que permitirá
calcular los distintos costos asociados al proceso productivo de manera
anual, dicho análisis servirá para estimar si el capital será positivo o
negativo, es decir, con cuanta liquidez contara la empresa. Para este
proyecto estará compuesto de los siguientes elementos:
Mano de obra directa
Análisis Económico y Financiero 122
Materiales directos
Carga fabril
Gastos administrativos
Gastos de ventas
Gastos financieros
Cada uno de los elementos antes mencionados será desarrollado a
continuación.
3.1.1.2.1 Mano de obra directa
Mano de obra directa será todo esfuerzo físico y mental prestado por
los trabajadores a cambio de una retribución monetaria, a continuación, se
listará un cuadro del personal escogido y sus costos de acuerdo a
lineamientos delimitados por el ministerio del trabajo.
CUADRO Nº 64
MANO DE OBRA DIRECTA
DENOMINACIÓN CANT Remu 13 14 Vac F.R. A.P.
IESS IECE
S-
TOTAL TOTAL
OPERARIO -
ESCALDADORA 1 $ 366 $ 31
$
31
$
15 $ 31 $ 41 $ 4 $ 517 $ 517
OPERARIO -
MEZCLADOR 1 $ 366 $ 31
$
31
$
15 $ 31 $ 41 $ 4 $ 517 $ 517
OPERARIO -
ETIQUETADORA 1 $ 366 $ 31
$
31
$
15 $ 31 $ 41 $ 4 $ 517 $ 517
OPERARIO DE
MAQUINA UHT 1 $ 400 $ 38
$
31
$
17 $ 33 $ 45 $ 5 $ 562 $ 562
ALMACENADOR 1 $ 366 $ 31 $
31
$
15 $ 31 $ 41 $ 4 $ 517 $ 517
TOTAL MENSUAL $ 2.631
TOTAL ANUAL $ 31.576
Fuente: Ministerio del Trabajo Elaboración: Jiménez Choez Santiago
Los datos correspondientes a sueldos del cuadro anterior reflejan un
valor estimado de $ 31.576 dólares, como valor correspondiente a la mano
de obra directa por concepto anual.
Análisis Económico y Financiero 123
3.1.1.2.2 Materiales directos
Los materiales directos son todos aquellos ingredientes que
intervendrán directamente en el proceso productivo para la obtención de la
compota, de tal manera como se lo explicó en el Capítulo II “Estudio de
mercado y Técnico” en el numeral perteneciente al Plan de Abastecimiento,
a continuación, en el siguiente cuadro se detallará el costo correspondiente
a cada ingrediente.
CUADRO Nº 65
MATERIALES DIRECTOS
DENOMINACION CANTIDAD MEDIDA COSTO
UNITARIO COSTO TOTAL
Fruta (Camu – Camu) 1266 Kilogramos $ 2.21 $ 2.798
Fruta (Manzana Orgánica) 1266 Kilogramos $ 2.60 $ 3.292
Endulzante natural (Fructosa) 236 Kilogramos $ 8.90 $ 2.100
Fécula de arroz 123 Kilogramos $ 1,85 $ 228
VALOR TOTAL MENSUAL $ 8.417
VALOR TOTAL ANUAL $ 101.009 Fuente: Proveedores Elaboración: Jiménez Choez Santiago
El costo total asociado a los materiales directos para la fabricación de
una compota de manzana será de $ 101.009 dólares anuales.
3.1.1.2.3 Carga fabril
La carga fabril en este estudio serán aquellos costos de fabricación
que intervienen indirectamente en la elaboración del producto, algunos
valores de este rubro serán dados a través de un monto estimado, los
componentes de este rubro son necesarios para que las operaciones se
lleven a cabo, cabe recalcar que los costos generados no tendrán que ser
Análisis Económico y Financiero 124
asociados a determinado departamento o área, los principales
componentes a emplear se listan a continuación:
Mano de obra indirecta
Materiales indirectos
Insumos
Servicios Básicos
Seguros
Depreciaciones
La carga fabril permite conocer una parte importante del gasto
mensual utilizado en un periodo.
3.1.1.2.3.1 Mano de obra indirecta
Estará compuesto de aquellos trabajadores, que, aunque no
interviene directamente en el proceso productivo, sirven de soporte para
que la empresa funcione correctamente.
CUADRO Nº 66
MANO DE OBRA INDIRECTA
DENOMINACIÓN Cant. Remu. 13 14 Vac F.R. IESS IECE S-TOTAL TOTAL
MECÁNICO 1 $366 $ 31 $31 $ 15 $ 31 $ 41 $ 4 $ 517 $ 517
ELÉCTRICISTA 1 $366 $ 31 $31 $ 15 $ 31 $ 41 $ 4 $ 517 $ 517
AYUDANTE DE
PLANTA 1 $366 $ 31 $31 $ 15 $ 31 $ 41 $ 4 $ 517 $ 517
PERSONAL DE
LIMPIEZA 1 $366 $ 31 $31 $ 15 $ 31 $ 41 $ 4 $ 517 $ 517
TOTAL, MENSUAL $ 2.069
TOTAL, ANUAL $24.827
Fuente: Ministerio del Trabajo Elaboración: Jiménez Choez Santiago
Los valores correspondientes a la mano de obra indirecta como se
muestra en el cuadro N° 66, más otros rubros asociados y la aportación del
IESS da un total de $ 24.827 dólares como resultado anual.
Análisis Económico y Financiero 125
3.1.1.2.3.2 Materiales indirectos
Se considerarán como materiales indirectos a aquellos componentes
que no formarán parte físicamente del proceso de elaboración de la
compota, pero que sirven de soporte para el mismo. En el siguiente cuadro
se pueden comprobar a dichos elementos.
CUADRO Nº 67
MATERIALES INDIRECTOS
DENOMINACIÓN CANTIDAD COSTO
UNITARIO COSTO TOTAL
PALLETS (2.5 X 2.5) 8 $ 3.26 $ 49
ENVASES DOYPACK (113 gr) 32.747 $ 0,10 $ 2.350
TAPAS 32.747 $ 0,01 $ 235
CAJA CARTÓN (30 x 20 x 12) 250 $ 0,15 $ 38
TOTAL MENSUAL $ 2.649
TOTAL ANUAL $ 31.788
Fuente: Proveedores Elaboración: Jiménez Choez Santiago
Entre los componentes de los materiales indirectos se puede señalar
a cartones, gavetas, etiquetas y demás accesorios como pueden ser los
envases. El valor anual calculado para los mismos es de $ 31.788 dólares.
3.1.1.2.3.3 Insumos
Se consideran insumos del proyecto a aquellos elementos que
permiten mantener las instalaciones de la compañía con un orden
establecido previamente y pulcro.
CUADRO Nº 68
INSUMOS
DENOMINACIÓN CANTIDAD COSTO
UNITARIO COSTO
MENSUAL COSTO ANUAL
ASPIRADORES 3 $ 98.00 $ 294 $ 294.00
Análisis Económico y Financiero 126
DETERGENTES 450 gr 7 $ 8.45 $ 59 $ 709.80
DESINFECTANTES 250 gr 10 $ 5.00 $ 50 $ 600.00
CLORO 250 gr 13 $ 3.52 $ 46 $ 549.12
BALDES 12 $ 8.50 $ 102 $ 102.00
TRAPEADORES 13 $ 6.74 $ 88 $ 175.24
CUCHILLOS 15 $ 5.47 $ 82 $ 164.10
FRANELAS 30 $ 1.00 $ 30 $ 360.00
ESPONJAS 24 $ 2.74 $ 66 $ 789.12
CINTA ADHESIVA 50 $ 1.12 $ 56 $ 672.00
TOTAL Anual
$ 4,415
Fuente: Investigación directa Elaboración: Jiménez Choez Santiago
El valor correspondiente al promedio anual de insumos utilizados
haciende a la cifra de $ 4415 dólares.
3.1.1.2.3.4 Servicios básicos
El rubro perteneciente a los servicios básicos comprende las cuentas
asignadas a los siguientes elementos:
Consumo de energía eléctrica
Consumo de agua (instalaciones)
Servicio telefónico
Servicio de internet
Consumo de energía eléctrica. – Es la cantidad de electricidad o
energía empleada tanto para el proceso productivo como para el correcto
funcionamiento de la dirección y administración.
Primero se procederá a calcular el consumo promedio de la
maquinaria y equipos que intervienen directamente en el proceso
productivo, esto de acuerdo al número de maquinarias y su capacidad,
terminadas en el capítulo II, en el apartado conocido como selección de
maquinaria y equipos.
Análisis Económico y Financiero 127
CUADRO Nº 69
CONSUMO DE ELECTRICIDAD MAQUINARIA Y EQUIPOS
Equipos y Maquinarias Potencia
KW Cantidad
Consumo Diario Kw/h
Consumo Mensual Kw/h
Tanque Agitador y Mezcla 8.5 2 3 132
Bandas Transportadoras 3.8 3 2 132
Envasadora y Etiquetadora 11.5 1 2 44
Exhausters 8.5 1 1 22
Escaldador - Cocinador 15.3 1 7 154
Esterilizador UHT 18.7 1 6 132
Máquina de Sellado al vacío
19.5 1 5 110
Lavadoras de Frutas 4.5 2 2 88
MAQUINARIAS Y EQUIPOS TOTALES 12 T. Mensual 814
Fuente: Capitulo II Elaboración: Jiménez Choez Santiago
Los valores que muestra el cuadro N° 69, presentan como resultado
un valor total estimado de 814 (Kw/h) de consumo mensual (22 días de
operación) de energía para la maquinaria y equipos.
Los gastos de energía asociados a el servicio eléctrico de la dirección
y administración se presentan de acuerdo a datos estimados de consumo
de los equipos de oficina.
CUADRO Nº 70
CONSUMO DE ELECTRICIDAD ÁREA ADMINISTRATIVA
DENOMINACIÓN CANTIDAD Potencia
KW Consumo
Diario Kw/h Consumo Mensual
Kw/h
COMPUTADOR 10 0.5 1.5 33
DISPENSADOR DE AGUA 4 0.2 0.25 6
ACOND. AIRE - 24000 BTU 4 2.5 12 264
COPIADORA 2 0.55 1 27
TELEVISOR 1 0.31 1 11
REFRIGERADORA PARA OFICINA
1 0.15 3 55
Análisis Económico y Financiero 128
IMPRESORAS - SISTEMA CONTINUO
10 0.12 1 22
TOTAL, Mensual
417
Fuente: Investigación directa Elaboración: Jiménez Choez Santiago
El cuadro N° 70, presenta como resultado aproximado el valor de
consumo de energía mensual de 417 Kw/h. De acuerdo a datos obtenidos
de la corporación nacional de electricidad (Cenel e.p) los valores
monetarios asociados de acuerdo a cada (Kw/h) utilizado, se presentan a
continuación y como se muestran en el siguiente cuadro.
CUADRO Nº 71
RANGOS DE CONSUMO DE ENERGIA ELECTRICA (KW/H)
RANGO (Kw/h) VALOR
0 - 100 $ 0.071
101 - 200 $ 0.080
201 - 300 $ 0.089
301 - 500 $ 0.089
501 - 700 $ 0.119
701 - 1000 $ 0.135
1001 - 1500 $ 0.161
1501 - 2500 $ 0.266
2501 - 3500 $ 0.426
3501 - Superior $ 0.671 Fuente: Corporación Nacional de Electricidad (Cenel e.p) Elaboración: Jiménez Choez Santiago
El rango en la cual estaría ubicada la tarifa para el proyecto una vez
calculado el requerimiento mensual, presenta el valor de $ 0.426 por (Kw/h)
consumido.
Consumo de agua. – Se refiere a la cantidad de agua empleada por
los distintos departamentos de la empresa, cuyo uso será para consumo
humano, algunos procesos productivos, además de la limpieza de las
instalaciones y aseo del personal.
Análisis Económico y Financiero 129
El valor de referencia que se tomará para calcular el consumo
mensual en (m3 ) para todas las áreas de la empresa, estará basado de
acuerdo a autores como Medina (2011), quien en su libro de “como
conformar una empresa de forma efectiva”, propone que los gastos
estimados de consumo de agua mensual para una empresa menor a 50
trabajadores encasillada dentro de la etiqueta de empresa pequeña es del
valor 75 m3 aproximadamente.
Los valores monetarios de acuerdo a la cantidad de metros cúbicos
empleados varían de acuerdo al rango que se presenta en el siguiente
cuadro.
CUADRO Nº 72
RANGOS DE VALORES POR M3 DE AGUA POTABLE
RANGO (m3) VALOR
0 - 15 $ 0.29
16 - 30 $ 0.44
31 - 60 $ 0.62
61 - 100 $ 0.83
101 - 300 $ 0.91
301 - 2500 $ 1.26
2501 - 5000 $ 1.60
5000 - Adelante $ 2.59 Fuente: Interagua Elaboración: Jiménez Choez Santiago
El valor correspondiente a 75 m3 se encuentra en el rango de 61 –
100, por lo que el costo asociado tendrá que ser recargado a $ 0.83 por
cada metro cubico empleado.
Consumo telefónico e internet. – Debido a que en la actualidad la
mayoría de empresas ofrecen planes de manera conjunta de estos dos
servicios, se contratará un plan siguiendo esta tendencia.
Análisis Económico y Financiero 130
Una vez definido los valores correspondientes a servicios básicos, se
presenta el siguiente cuadro donde se detallará de manera más minuciosa
los rubros que componen este elemento.
CUADRO Nº 73
SERVICIOS BÁSICOS
DENOMINACIÓN CANTIDAD COSTO
UNITARÍO COSTO TOTAL
ENERGIA ELECTRICA (Kw/h) 1.230 $ 0,426 $ 523.98
AGUA (Instalaciones) (m3) 75 $ 0,83 $ 62.25
SERVICIO Telefónico e Internet 1 $ 85 $ 85
VALOR TOTAL MENSUAL $ 671.23
VALOR TOTAL ANUAL $ 8.055 Fuente: Interagua, (Cnel. e.p), CNT Elaboración: Jiménez Choez Santiago
El cuadro N° 73 muestra un valor total anual correspondiente a
servicios básicos de $ 8.055 dólares aproximadamente.
3.1.1.2.3.5 Seguros
Los seguros escogidos para este proyecto permitirán reponer gran
parte del activo fijo en caso de algún percance no deseado, como puede
ser un incendio o desastre natural.
CUADRO Nº 74
SEGUROS
DENOMINACIÓN VALOR DE
COVERTURA PAGO MENSUAL
SEGURO CONTRA INCENDIOS $ 150.000 $ 150
SEGURO DE VEHICULOS $ 35.000 $ 85
VALOR TOTAL MESUAL $ 235
VALOR TOTAL ANUAL $ 2.820 Fuente: Investigación de campo Elaboración: Jiménez Choez Santiago
Análisis Económico y Financiero 131
El total calculado para el elemento seguros presenta como resultado,
el valor monetario de $ 2.820 dólares aproximadamente.
3.1.1.2.3.6 Depreciaciones
Se entiende por depreciación, a la disminución de la vida útil de un
bien o artículo en un tiempo determinado, conocer dicho valor permitirá
estimar el tiempo de reposición del bien. De manera contable el único bien
que no sufre el efecto de la depreciación será el terreno, en el caso de las
maquinarias, su vida útil será de más o menos 10 años. A continuación, se
presentan la depreciación estimada de dichos valores.
CUADRO Nº 75
DEPRECIACIÓN MAQUINARIA Y EQUIPOS
MAQUINARIAS Y EQUIPOS TOTAL DEPRECIACIÓN A
10 AÑOS DEPRECIACIÓN
MENSUAL
Tanque Agitador y Mezcla $ 5,800 $ 580 $ 48
Bandas Transportadoras $ 2,850 $ 285 $ 24
Mesa de Acero Inoxidable $ 1,350 $ 135 $ 11
Envasadora y Etiquetadora $ 16,874 $ 1,687 $ 141
Exhausters $ 3,800 $ 380 $ 32
Escaldador - Cocinador $ 8,500 $ 850 $ 71
Esterilizador UHT $ 14,987 $ 1,499 $ 125
Máquina de Sellado al vacío $ 17,985 $ 1,799 $ 150
Lavadoras de Frutas $ 6,500 $ 650 $ 54
DEPRECIACIÓN MENSUAL $ 655
DEPRECIACIÓN ANUAL $ 7.865 Fuente: Investigación directa Elaboración: Jiménez Choez Santiago
Los resultados del cuadro N°75, muestran un valor de depreciación
anual de la maquinaria y equipos de $ 7.865 dólares.
Los valores asignados a la depreciación de equipos y muebles de
oficina se presentan a continuación en el siguiente cuadro.
Análisis Económico y Financiero 132
CUADRO Nº 76
DEPRECIACIÓN EQUIPOS Y MUEBLES DE OFICINA
VALOR TOTAL DEPRECIACIÓN DEPRECIACIÓN
MENSUAL
EQUIPOS DE OFICINA $ 18.477 $ 4.619 $ 284.52
MUEBLES DE OFICINA $ 16.399 $ 2.050 $ 120.35
DEPRECIACIÓN
ANUAL $ 4.858
Fuente: Investigación directa Elaboración: Jiménez Choez Santiago
Para el cálculo de la depreciación de los equipos y muebles de oficina,
se utilizó los valores de depreciación anual de 4 y 8 años respectivamente.
Dichos valores son utilizados con frecuencia en la mayoría de libros
contables y proyectos de inversión.
Una vez obtenidos los datos de depreciación tanto de maquinaria y
equipos y muebles de oficina, se puede calcular el valor total de
depreciación anual para el proyecto, el cual será de $ 12.723 dólares.
Los valores de cada uno de los elementos que conforman el rubro de
la carga fabril, se presentan a continuación en el siguiente cuadro.
CUADRO Nº 77
CARGA FABRIL
DENOMINACIÓN REFERENCÍA COSTO TOTAL
MANO DE OBRA INDIRECTA Cuadro N° 66 $ 24,827
MATERIALES INDIRECTOS Cuadro N° 67 $ 31,788
SERVICIOS BÁSICOS Cuadro N° 73 $ 8,055
INSUMOS Cuadro N° 68 $ 4,415
SEGUROS Cuadro N° 74 $ 2,820
DEPRECIACIÓN Cuadros N° 75 y 76 $ 12,723
TOTAL $ 84,628 Fuente: Cuadros N° 66, 67, 68, 73, 74, 75 y 76 Elaboración: Jiménez Choez Santiago
Análisis Económico y Financiero 133
Los resultados del cuadro N° 77, muestran que el valor total
perteneciente al rubro carga fabril es de $ 84.628 dólares.
3.1.1.2.4 Gastos administrativos
Estos costos están generalmente relacionados con la gestión y control
de los distintos departamentos, aquí es donde se ubican los distintos
individuos que son los encargados de que la empresa funcione de manera
ordenada y planificada, para esta propuesta este rubro estará compuesto
de los siguientes puntos:
Personal administrativo
Suministros de oficina
Otros gastos generales
3.1.1.2.4.1 Personal Administrativo
El personal encargado de dirigir las distintas operaciones
administrativas desempeña un papel importante para el correcto
funcionamiento de las distintas áreas de la empresa, para este proyecto
estará compuesto de todas aquellas personas que laboren en la planta o
también conocidos como personal de apoyo. El personal escogido se
muestra en el siguiente cuadro:
CUADRO Nº 78
PERSONAL ADMINISTRATIVO
DENOMINACIÓN Cant Sueldo 13 14 Vac. F.R. A.P.
IESS IECE
S-
TOTAL TOTAL
GERENTE
GENERAL 1 $ 2,000 $ 167
$31 $ 83
$
167 $ 223 $ 20 $ 2,690 $ 2,690
GERENTE
FINANCIERO 1 $ 1,500
$125
$31 $ 63
$
125 $ 167 $ 15 $ 2,025 $ 2,025
ASISTENTE
PRODUCCIÓN 1 $ 750 $ 63
$31 $ 31 $ 63 $ 84 $ 8 $ 1,028 $ 1,028
AUXILIAR
CONTABLE 1 $ 450 $ 38
$31 $ 19 $ 38 $ 50 $ 5 $ 629 $ 629
SECRETARIA 2 $ 500 $ 42
$31 $ 21 $ 42 $ 56 $ 5 $ 695 $ 1185
Análisis Económico y Financiero 134
GUARDIA DE
SEGURIDAD 1 $ 420 $ 35
$31 $ 18 $ 35 $ 47 $ 4 $ 589 $ 589
TOTAL, MENSUAL $ 7657
TOTAL, ANUAL $ 91.880
Fuente: Ministerio del Trabajo Elaboración: Jiménez Choez Santiago
El cuadro anterior muestra el valor monetario anual del personal
administrativo, este se basa en los mismos cálculos de salarios utilizados
anteriormente, es decir, se emplean los preceptos de la legislación
ecuatoriana dictados a través del ministerio de trabajo. El gasto total
asociado es de $ 91.880 dólares aproximadamente.
3.1.1.2.4.2 Suministros de oficina
Este rubro está asociado generalmente a los diferentes artículos y
elementos utilizados por parte de la dirección como herramienta de trabajo
diario, entre algunos de ellos se pueden listar a: plumas, hojas, cuadernos,
lápices, etc. En el siguiente cuadro se muestra la cantidad correspondiente
de cada artículo a emplear en el proyecto y su valor monetario.
CUADRO Nº 79
SUMINISTROS DE OFICINA
DENOMINACIÓN CANTIDAD COSTO
UNITARIO COSTO TOTAL
PLUMAS 50 $ 0.75 $ 37.50
LIQUID PAPER 25 $ 1.50 $ 37.50
RESMAS DE HOJAS 12 $ 5.20 $ 62.40
PERFORADORA 8 $ 2.50 $ 20.00
GRAPADORA 5 $ 1.80 $ 9.00
CINTA SCOTCH 15 $ 1.45 $ 21.75
CARPETAS 25 $ 0.50 $ 12.50
SACAGRAPAS 8 $ 1.50 $ 12.00
CLIPS 50 $ 0.15 $ 7.50
GRAPAS 25 $ 0.18 $ 4.50
VINCHAS 25 $ 0.12 $ 3.00
MARCADORES 12 $ 1.50 $ 18.00
RESALTADORES 10 $ 2.85 $ 28.50
Análisis Económico y Financiero 135
AGENDAS 12 $ 6.50 $ 78.00
VALOR TOTAL MENSUAL $ 352
VALOR TOTAL TRIMESTRAL $ 1,056 Fuente: Investigación directa Elaboración: Jiménez Choez Santiago
Se llegó a la conclusión de tomar como valor referencial de este rubro
a un trimestre de operación, dando como resultado el valor de $ 1056
dólares en promedio.
3.1.1.2.4.3 Otros gastos generales
Se considerarán en este proyecto como gastos generales a aquellos
rubros que ayudarán a que el personal administrativo pueda cumplir sus
tareas sin demasiadas complicaciones y de manera eficiente. Entre ellos
se pueden citar a la gasolina, plan de teléfono móvil, etc. El valor asociado
a dicho rubro se presenta en el cuadro N° 80.
Ahora una vez conocido los datos de los cuadros anteriores, se
procede a presentar el rubro correspondiente a gastos administrativos, el
cual estará compuesto de los elementos de personal administrativo,
suministros de oficina y otros gastos generales.
CUADRO Nº 80
GASTOS ADMINISTRATIVOS
DENOMINACIÓN REFERENCÍA COSTO TOTAL
PERSONAL ADMINISTRATIVO Cuadro N° 78 $ 91.880
SUMINISTROS DE OFICINA Cuadro N° 79 $ 1.056
OTROS GASTOS GENERALES - $ 1.800
TOTAL $ 94.736 Fuente: Cuadros N° 78 y 79 Elaboración: Jiménez Choez Santiago
El gasto administrativo total, de acuerdo al cuadro anterior, está
estimado para el año 2016 con un valor de $ 94.736 dólares.
Análisis Económico y Financiero 136
3.1.1.2.5 Gastos de ventas
El departamento de ventas representara también gastos que tendrán
que necesariamente ser tomados en cuenta en los libros contables, es así
que los planes para este proyecto estarán basados de acuerdo a las
estrategias definidas de acuerdo al plan de ventas mostrado en el capítulo
II, el rubro para este estudio estará compuesto de los siguientes elementos:
Personal de ventas
Publicidad
3.1.1.2.5.1 Personal de ventas y publicidad
Como en las demás áreas de trabajo, esta deberá contar con el debido
personal seleccionado y cualificado, dicho personal será el encargado de
publicitar el producto y de elaborar las distintas estrategias comerciales que
permitan posicionar y aumentar la cuota de mercado del producto.
CUADRO Nº 81
PERSONAL DE VENTAS
DENOMINACIÓN CANT. SUELDO 13 14 VAC. F.R. IESS IECE S-TOTAL TOTAL
GERENTE DE
VENTAS 1 $ 1,500 $ 125 $ 31 $ 63 $ 125
$
167 $ 15 $ 2,025 $ 2,025
JEFE DE
MERCADEO 1 $ 1,100 $ 92 $ 31 $ 46 $ 92
$
123 $ 11 $ 1,493 $ 1,493
VENDEDOR 2 $ 500 $ 42 $ 31 $ 21 $ 42
$
56 $ 5 $ 695 $ 1,391
TOTAL, MENSUAL $ 4,909
TOTAL, ANUAL $ 58,913
Fuente: Ministerio del Trabajo Elaboración: Jiménez Choez Santiago
Uno de los departamentos más importantes del proyecto
corresponderá a marketing y publicidad, esto debido a que los mismos
permitirán alcanzar los objetivos relacionados a las ventas, basándose en
estrategias predefinidas anteriormente, los componentes del rubro
publicidad se pueden constatar a continuación.
Análisis Económico y Financiero 137
CUADRO Nº 82
PUBLICIDAD
DESCRIPCIÓN CANTIDAD VALOR
UNITARÍO VALOR TOTAL
TELEVISIÓN 2 $ 120.00 $ 240
PRENSA ESCRITA 5 $ 65.00 $ 325
REDES SOCIALES 5 $ 21.00 $ 105
PUBLICIDAD TOTAL MENSUAL $ 670
PUBLICIDAD TOTAL ANUAL $ 8.040 Fuente: Investigación directa Elaboración: Jiménez Choez Santiago
El gasto correspondiente a publicidad para el año proyectado será del
valor de $ 8.040 dólares, por lo que el cuadro de gasto de ventas queda de
la siguiente manera:
CUADRO Nº 83
GASTOS DE VENTAS
DENOMINACIÓN REFERENCÍA COSTO TOTAL
PUBLICIDAD Cuadro N° 82 $ 8.040
PERSONAL DE VENTAS Cuadro N° 81 $ 58.913
TOTAL $ 66.953 Fuente: Cuadros N° 81 Y 82 Elaboración: Jiménez Choez Santiago
Entonces el gasto de ventas aproximado será de $ 66.953 dólares
para el año 2016 y como se puede constatar en el cuadro N° 83.
3.1.1.2.6 Gastos financieros
Se solicitó un préstamo bancario a una institución financiera de la
ciudad a un 10.78 % de interés anual y a 5 años plazo en una cifra que
representa al 65 % de la inversión fija y como se podrá constatar más
adelante en el punto designado como financiamiento de la inversión, los
gastos anuales correspondientes a dicho préstamo dan un valor total
aproximado de $ 22.848 dólares.
Análisis Económico y Financiero 138
Ahora que ya se cuenta con todos los ítems que componen el capital
de operaciones se procede a calcular su valor total, sus componentes se
muestran a continuación.
CUADRO Nº 84
CAPITAL DE OPERACIONES
DENOMINACIÓN REFERENCÍA COSTO TOTAL %
MATERIALES DIRECTOS Cuadro N° 65 $ 101,008.92 25%
MANO DE OBRA DIRECTA Cuadro N° 64 $ 31,575.71 8%
CARGA FABRIL Cuadro N° 77 $ 84,627.93 21%
GASTOS ADMINISTRATIVOS Cuadro N° 80 $ 94,736.41 24%
GASTOS DE VENTAS Cuadro N° 83 $ 66,952.80 17%
GASTOS FINANCIEROS Cuadro N° 87 $ 22,848.30 6%
TOTAL $ 401.750 100% Fuente: Cuadros N° 64, 65, 77, 80, 83 y 87 Elaboración: Jiménez Choez Santiago
Para el capital de trabajo o también conocido como capital de
operaciones se necesitará el valor monetario de $ 401.750 dólares.
3.1.1.3 Inversión total
La inversión total de esta propuesta es la suma de los rubros;
Inversión Fija más el Capital de Operaciones, es decir, se traduce como la
cantidad monetaria necesaria para la puesta en marcha del proyecto.
CUADRO Nº 85
INVERSIÓN TOTAL
DENOMINACIÓN REFERENCÍA VALOR TOTAL %
INVERSIÓN FIJA Cuadro N° 63 $ 351,263 47%
CAPITAL DE OPERACIONES Cuadro N° 84 $ 401,750 53%
TOTAL $ 753.013 100% Fuente: Cuadros N° 63 y 84 Elaboración: Jiménez Choez Santiago
Análisis Económico y Financiero 139
Los resultados del cuadro N° 85, muestran que el valor total para el
inicio de operaciones es de aproximadamente $ 753.013 dólares, donde la
inversión fija y capital de operaciones representan un 47% y 53%.
3.1.2 Financiamiento
En primer lugar, se demuestra el monto de financiamiento de la
inversión fija de acuerdo a los lineamientos del siguiente cuadro.
CUADRO Nº 86
FINANCIAMIENTO DE LA INVERSIÓN FIJA
DENOMINANCIÓN % TOTAL
Capital Propio 35% $ 122,942
Capital Financiado 65% $ 228,321
TOTAL 100% $ 351,263
Fuente: Investigación directa Elaboración: Jiménez Choez Santiago
La inversión fija del proyecto contara con un capital propio del 35%,
correspondiente a $ 122.942 dólares.
El capital financiado de la inversión fija será de aproximadamente
65%, este porcentaje de préstamo está dentro de los rangos de préstamos
de la mayoría de bancos ecuatorianos, los cuales no pueden sobrepasar el
70% de inversión tangible, especialmente para proyectos de inversión
nuevos.
La institución a la cual se le realizará el préstamo será la Corporación
Financiera Nacional, a un periodo de 5 años con una tasa de interés a cuota
fija de 10.78 % anual, amortizándose cada 30 días. Los datos
correspondientes a los diferentes gastos y amortizaciones del capital se los
puede observar en el siguiente cuadro. Se escogió dicha institución debido
a que este proyecto se encuentra clasificado en el apartado de “cambio de
la matriz productiva”, por lo cual se facilita el proceso de financiamiento.
Análisis Económico y Financiero 140
CUADRO Nº 87
RESUMEN AMORTIZACIÓN DEL PRESTAMO
AÑO MONTO
INTERES ANUAL AVANCE DEL
CAPITAL CUOTA ANUAL
SALDO ANUAL
2016 $ 22,848 $ 36,423 $ 59,271 $ 237,083
2017 $ 18,722 $ 40,549 $ 59,271 $ 177,813
2018 $ 14,128 $ 45,143 $ 59,271 $ 118,542
2019 $ 9,014 $ 50,257 $ 59,271 $ 59,271
2020 $ 3,321 $ 55,950 $ 59,271 $ -
TOTAL $ 68,033 $ 228,321 $ 296,354 Fuente: Corporación Financiera Nacional (CFN) Elaboración: Jiménez Choez Santiago
El capital propio total para el proyecto estará compuesto por 4 socios
donde cada uno de ellos deberá aportar la suma de $ 131.173 dólares,
dicha suma permitirá cubrir la cantidad de $ 524.692 dólares y junto con el
préstamo bancario poder ejecutar el proyecto.
CUADRO Nº 88
APORTACIÓN DE CADA SOCIO DEL PROYECTO
Capital Propio Inversión Fija
Capital de Operaciones
Total, Capital Propio
Socios Aportación
$ 122.942 $ 401.750 $ 524.692 4 $ 131.173 Fuente: Investigación directa Elaboración: Jiménez Choez Santiago
El capital del proyecto estará dividido en tres etapas donde cada etapa
de la implantación está compuesta generalmente de: la etapa de estudio,
instalación y la etapa de operación. Tal y como se puede comprobar en el
siguiente cuadro.
CUADRO Nº 89
ETAPAS DEL PROYECTO
INVERSIÓN FIJA CAP. OPERACIONES INV.TOTAL
$ 351.263 $ 401.750 $ 753.013
ESTUDIO ($1500) INSTALACIÓN OPERACIÓN
CAPITAL PROPIO $ 122.942 $ 401.750 $ 524.692
Análisis Económico y Financiero 141
CAPITAL PRESTADO 65%
$ 228.321 $ - $ 228.321
$ 753.013
INV.TOTAL Fuente: Investigación directa Elaboración: Jiménez Choez Santiago
El cuadro N° 89 muestra la distribución que se ha escogido para
distribuir el financiamiento entre cada una de las fases del proyecto de
inversión.
3.1.3 Análisis de costos
Después de determinar los gastos que generará el proyecto de
inversión se procederá a realizar el cálculo tanto del costo unitario de
producción como del precio de venta al público.
3.1.3.1 Cálculo del costo de producción
En este punto se procederá a definir cuál será el costo de producción
anual para elaborar una compota, dicho cálculo será de utilidad para
determinar el costo de unitario de producción. El siguiente cuadro mostrara
cómo se lo determinó para el periodo del año 2016.
CUADRO Nº 90
COSTO DE PRODUCCIÓN
DENOMINACIÓN TOTAL PORCENTAJE
MATERIALES DIRECTOS $ 101,009 47%
MANO DE OBRA DIRECTA $ 31,576 15%
CARGA FABRIL $ 84,628 39%
COSTO DE PRODUCCIÓN $ 217.213 100% Fuente: Investigación directa Elaboración: Jiménez Choez Santiago
El costo de producción para este proyecto estará compuesto de los
materiales directos, mano de obra directa, carga fabril y la mano de obra
Análisis Económico y Financiero 142
indirecta. Los cálculos realizados presentaron un valor total de $ 217.213
dólares, aproximadamente.
3.1.3.2 Cálculo del costo unitario de producción
El costo unitario de producción no es más que la suma de todos los
gastos administrativos de ventas, financieros y de producción y divididos
para el plan de producción anual estimada y calculado en el capítulo II en
el apartado del plan de la producción, dicho valor para el año 2016 fue de
396.236 envases de compota de 113 gramos, el resultado se puede
observar a continuación en el siguiente cuadro:
CUADRO Nº 91
COSTO UNITARIO DE PRODUCCIÒN
DENOMINACIÓN TOTAL PORCENTAJE
GASTOS ADMINISTRATIVOS $ 94.736 24%
GASTOS DE VENTAS $ 66.953 17%
GASTOS FINANCIEROS $ 22.848 6%
COSTO DE PRODUCCIÓN $ 216.856 54%
COSTO TOTAL $ 401.750 100%
REQUERIMIENTO DE PRODUCCIÒN PERIODO (2015)
396.236
COSTO UNITARIO DE PRODUCCIÒN $ 1,01 Fuente: Investigación directa Elaboración: Jiménez Choez Santiago
El cuadro anterior presenta como resultado monetario para el costo
unitario de producción el valor de $ 1,01 dólares. Una vez determinado el
costo para elaborar cada compota, se podrá definir el precio con que el
producto saldrá a competir en el mercado.
3.1.3.3 Determinación del precio de venta al público (PVP)
En el punto anterior se calculó el costo unitario de producción, dicho
dato será de utilidad para encontrar el precio de venta al público, el
Análisis Económico y Financiero 143
porcentaje de rentabilidad escogido fue del 49%, tal y como se lo visualiza
en el siguiente cuadro:
CUADRO Nº 92
PRECIO DE VENTA AL PÚBLICO
PRODUCTO C.U.P ($) MARGEN (%) UTILIDAD ($) P.V. P
Compota (Camu-camu /Manzana) 113 Gramos
$ 1,01 49% $ 0,49 $1,50
Fuente: Investigación directa Elaboración: Jiménez Choez Santiago
El valor escogido para el precio de venta al público será de $ 1,50 se
escogió este valor tomando en cuenta los precios de la competencia cuyos
productos están entre $ 1,48 y 1,60 centavos, pero hay que recalcar que
los productos ofrecidos en el mercado no son de origen orgánico.
3.2 Evaluación económica
El objetivo primordial de la siguiente evaluación económica para este
proyecto, consistirá en comparar los beneficios y los costos con miras a
probar si el cociente en el cual se sustenta la interacción entre unos y otros,
muestra o no ventajas favorables, que aquellas que se adquirirían con
proyectos diferentes, pero de la misma manera viables.
3.2.1 Punto de equilibrio
Constituye el escenario para el proyecto, donde el volumen de
producción se equipará con los costos fijos y variables, es decir, en este
punto no se obtiene ni ingresos o perdidas.
Para realizar el cálculo del punto de equilibrio del proyecto se
considerará el número de unidades a vender del producto, lo que equivalía
según datos del Capítulo II a 396.236 unidades, para el primer año, es
decir, para el año 2016.
Análisis Económico y Financiero 144
Entonces de acuerdo a su P.V.P. que es de $1.50 se obtiene unos
ingresos por venta anuales estimadas para el año 2016 de $ 594.354
dólares.
3.2.1.1 Cálculo del punto de equilibrio
El cálculo del punto de equilibrio en este proyecto permitirá conocer el
volumen de ventas en donde se trabajará sin déficit, su utilización al mismo
tiempo permitirá realizar pronósticos de eventos probables o posibles, hay
que recalcar que esta técnica centrará en ser una herramienta de análisis
primarios de aquellos elementos que afecten al porcentaje de ventas.
Para determinar este índice primero se necesita conocer los valores
tanto de costos fijos como variables, sus cálculos se expresan en el
siguiente cuadro:
CUADRO Nº 93
COSTOS FIJOS Y VARIABLES
CUENTA COSTOS FIJOS COSTOS
VARIABLES
DEPRECIACIÓN $ 4,858
GASTOS ADMINISTRATIVOS $ 94,736
GASTOS DE VENTA $ 66,953
GASTOS FINANCIEROS $ 22,848
MANO DE OBRA DIRECTA $ 31,576
MANO DE OBRA INDIRECTA $ 24,827
SEGUROS $ 2,820
MATERIALES DIRECTOS $ 101,009
MATERIALES INDIRECTOS $ 31,788
TOTAL $ 150.090 $ 231.326 Fuente: Investigación directa Elaboración: Jiménez Choez Santiago
Una vez calculado los valores de ambos ítems, y de conocer el nivel
de ingresos anuales del producto, se procede a calcular el punto de
equilibrio a través del empleo de la siguiente fórmula:
Análisis Económico y Financiero 145
Donde:
Costos fijos: $ 150.090
Costos variables: $ 231.326
Ingresos por ventas: $ 594.354
P.E = $ 150.090 / 1 - ($ 231.326 / $ 594.354)
P.E = $ 150.090 / 0.61 (61%) (Margen)
P.E = $ 246.049
Entonces el punto de equilibrio correspondiente al proyecto da como
resultado monetario el valor de $ 246.049 dólares, este valor significa que,
al llegar las ventas a este punto, la empresa no presenta ganancias ni
tampoco obtiene perdidas, una vez pasado este punto se comienzan a
generar utilidad de manera progresiva.
Los distintos elementos que componen al punto de equilibrio se
pueden apreciar mejor, en el gráfico que se muestra a continuación:
GRÁFICO Nº 24
PUNTO DE EQUILIBRIO
Fuente: Investigación directa Elaboración: Jiménez Choez Santiago
Análisis Económico y Financiero 146
El punto de equilibrio según el gráfico Nº 24, se ubica al vender
164.033 envases de compota de 113 gramos.
3.2.2 Estado de resultados
El estado de resultados o también conocido como de pérdidas o
ganancias es una herramienta que se utilizara a continuación para mostrar
si existe utilidad o pérdida económica del proyecto de acuerdo a varios
periodos determinados.
Una vez que se cuentan con los rubros pertenecientes a; ingresos de
ventas que son de $ 594.354 para el año 2016, los costos de producción,
gastos de ventas, gastos administrativos, gastos financieros, se procede a
elaborar el cálculo para conocer la utilidad o perdida después del impuesto,
para la proyección de los años (2016 – 2022) todos los gastos sufrirán un
reajuste del 2.5% anual, se estimara además un incremento anual de las
ventas de 3 %, a partir del 3er año. De acuerdo a estas premisas se
presenta el siguiente estado de resultados:
CUADRO Nº 94
ESTADO DE RESULTADOS
Cuentas AÑOS PROYECTADOS
2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022
Ventas $ 594.354 $653.789 $715.899 $748.115 $789.261 $848.456 $920.575
Costo Merc. Vendidas $ 217.213 $221.557 $225.988 $230.508 $235.118 $239.820 $244.617
Utilidad Bruta $ 377.141 $432.233 $489.911 $517.607 $539.181 $561.579 $584.832
Costos Operativos
Gastos de ventas $ 66.953 $ 68.292 $ 69.658 $ 71.051 $ 72.472 $ 73.921 $ 75.400
Gastos Administrativos $ 94.736 $ 96.631 $ 98.564 $100.535 $102.546 $104.597 $106.689
Utilidad Operativa $ 215.452 $267.310 $321.690 $346.021 $364.163 $383.061 $402.743
Gastos Financieros $ 22.848 $ 18.722 $ 14.128 $ 9.014 $ 3.321
Utilidad Antes R. Trab. $ 192.604 $248.588 $307.562 $337.007 $360.843 $383.061 $402.743
Participación Trab. (15%)
$ 28.891 $ 37.288 $ 46.134 $ 50.551 $ 54.126 $ 57.459 $ 60.412
Utilidad Antes del Impuesto
$ 163.713 $211.299 $261.427 $286.456 $306.716 $325.602 $342.332
Análisis Económico y Financiero 147
Impuesto a la Renta (25%)
$ 40.928 $ 52.858 $ 65.357 $ 71.614 $ 76.679 $ 81.400 $ 85.583
UTILIDAD NETA $ 122.785 (20.66%)
$158.475 (24.24%)
$196.071 (27.39%)
$214.842 (28.72%)
$230.037 (29.71%)
$244.201 (30.47%)
$256.749 (30.95%)
Fuente: Investigación directa Elaboración: Jiménez Choez Santiago
El cuadro anterior muestra unos datos estimados favorables donde se
puede apreciar que la utilidad generada se incrementa con el tiempo de
manera paulatina.
3.2.3 Evaluación financiera
La evaluación financiera será utilizada para conocer los índices de
factibilidad e idoneidad del proyecto de inversión, esto mediante el análisis
de flujo de caja, generalmente está compuesto de los siguientes elementos:
Valor actual neto (VAN)
Tasa interna de retorno
Periodo de recuperación del capital
3.2.3.1 Determinación del flujo de caja
El flujo de caja es el balance económico que del mismo modo que el
estado de resultados permitirá considerar tanto las entradas como salidas
de dinero para un período en concreto en el futuro, es decir, su función será
la de monitorear los movimientos de la inversión de acuerdo a varias
variables.
En el flujo de caja no utiliza las cuentas de depreciaciones de activos
fijos, esto debido a que este rubro no es efectivo que entra ni sale. El flujo
de caja se monitorea por medio del balance económico de flujo de caja.
El balance de flujo de caja permitirá calcular el valor actual neto (VAN)
y la tasa interna de retorno (TIR), para dicho cálculo se hará uso además
Análisis Económico y Financiero 148
de una tasa de descuento anual, que en el caso del proyecto será de 10 %,
la cual es similar a la tasa del crédito financiado por la Corporación
Financiera Nacional (CFN). En el siguiente cuadro se presenta el balance
económico de flujo de caja.
CUADRO Nº 95
FLUJO DE CAJA
Cuentas
AÑOS PROYECTADOS
Periodo.
Inv. 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022
Ingresos por
Ventas $594.354 $653.789 $715.899 $748.115 $774.299 $ 801.399 $ 829.448
Aportación
Propia $ 122.942
Préstamo
Bancario $228.321
Total,
Ingresos $351.263
EGRESOS
Costos de M.
Vendidas $217.213 $221.557 $225.988 $230.508 $235.118 $239.820 $ 244.617
Inversión en
Activo Fijo $ 297.458
COSTOS
OPERATIVOS
Gastos de
ventas $66.953 $ 68.292 $69.658 $71.051 $72.472 $73.921 $ 75.400
Gastos
Administrativos $94.736 $ 96.631 $98.564 $100.535 $102.546 $104.597 $ 106.689
Gastos
Financieros $22.848 $ 18.722 $14.128 $9.014 $3.321
Amortización
crédito $36.423 $ 40.549 $45.143 $50.257 $55.950
Utilidad A. R.
Trabajadores. $156.181 $208.039 $262.419 $286.750 $304.893 $383.061 $ 402.743
Participación
Trab. (15%) $23.427 $ 31.206 $39.363 $43.013 $45.734 $57.459 $ 60.412
Impuesto a la
Renta (25%) $33.189 $ 44.208 $55.764 $60.934 $64.790 $81.400 $ 85.583
TOTAL,
EGRESOS $ 297.458 $494.788 $521.165 $548.607 $565.311 $579.930 $557.198 $ 572.699
Flujo de
Caja $ 53.805 $99.556 $132.625 $167.292 $182.803 $194.369 $244.201 $ 256.749
Saldo Inicial de
Caja $ - $53.805 $153.370 $285.995 $453.287 $636.091 $830.460 $1.074.661
Flujo de Caja
Acumulado $ 53.805 $153.370 $285.955 $453.287 $636.091 $830.460 1.074.661 $1.331.410
Valor Actual
Neto (VAN) $489.691
Tasa Interna de
Retorno (TIR) 39%
Fuente: Estado de resultados, Inversión Fija y Capital de Operaciones Elaboración: Jiménez Choez Santiago
El flujo de caja proyectado para el proyecto es de 7 años, el periodo
escogido es el más adecuado para una empresa del tipo alimenticia. El
Análisis Económico y Financiero 149
balance de flujo de caja muestra los siguientes flujos para los tres primeros
años: $99.566 para el primer año; $132.625 para el segundo y $167.292
para el tercer año. De la misma manera los índices correspondientes a VAN
y TIR, refleja una tendencia positiva, y cuyas conclusiones se podrán ver
con más detenimiento en los puntos que se muestran a continuación.
3.2.3.2 Balance general proyectado
El balance general se empleará para determinar los distintos
movimientos contables del proyecto. Es decir, aquí aparecerá y será
reflejado todo aquello que una empresa posee, lo que debe y lo que le
deben en un momento determinado. Para resumir, en el balance general
han de aparecer, básicamente las cuentas de los activos, los pasivos y el
patrimonio.
CUADRO Nº 96
BALANCE GENERAL
ACTIVO PASIVO Activo Corriente Pasivo Corriente
Caja y Bancos (8%) $ 35,789 Cuentas por Pagar $ 144,197
Cuentas por cobrar (37%) $ 171,738
Inventarios (56%) $ 260,854 Pasivos a Largo Plazo
$ 177,813
Total Activo Corriente
$ 468,381
TOTAL PASIVOS $ 322,010
Activo Fijo
Terreno y Construcciones $ 170,730 PATRIMONIO
Maquinarias y Equipos $ 128,905 Capital Social $ 524,692
Muebles y Equipos de Oficina $ 34,876
Vehículos $ 32,000 Total Pasivo + Patrimonio
$ 846,702
Total activo fijos $ 366,511
Activo Diferido $ 3,554
Otros Activos $ 8,257
TOTAL ACTIVOS $ 846,702 Fuente: Estado de resultados y Flujo de caja Elaboración: Jiménez Choez Santiago
Análisis Económico y Financiero 150
El cuadro N° 96 correspondiente a balance general presenta las
diferentes cuentas asociadas a cada rubro, donde el valor asociado a total
activos es de $ 846.702 dólares, dicho valor es equiparable e igual al valor
del total pasivo más el patrimonio, mostrándose de esta manera el correcto
empleo de esta herramienta financiera.
3.2.3.3 Determinación de la Tasa Interna de Retorno (TIR)
La tasa interna de retorno (TIR), matemáticamente para este
proyecto, será la herramienta financiera que convierta en cero el Valor
Actual Neto de todos los flujos de caja del periodo estimado (2016 -2022),
esta se expresará en porcentaje (%), para su cálculo y comprobación se
utilizará la siguiente ecuación financiera:
Donde:
P = Inversión inicial
F = Flujos de caja anuales.
i = Tasa interna de retorno (39%)
n = Número de años.
A continuación, se presentará la comprobación de la tasa interna de
retorno calculada para el proyecto que fue del 39%, tal y como se muestra
en el siguiente cuadro.
CUADRO Nº 97
COMPROBACIÓN DE LA TASA INTERNA DE RETORNO
AÑO n P F i Ecuación P
2015 0 $ 351.263
2016 1 $ 99.566 39% P= F / (1 + i) ᶰ $ 71.802
2017 2 $ 132.625 39% P= F / (1 + i) ᶰ $ 68.973
2018 3 $ 167.292 39% P= F / (1 + i) ᶰ $ 62.742
Análisis Económico y Financiero 151
2019 4 $ 182.803 39% P= F / (1 + i) ᶰ $ 49.442
2020 5 $ 194.369 39% P= F / (1 + i) ᶰ $ 37.911
2021 6 $ 244.201 39% P= F / (1 + i) ᶰ $ 34.349
2022 7 $ 256.749 39% P= F / (1 + i) ᶰ $ 26.044
TOTAL $ 351.263
Fuente: Cuadro Nº 95 Elaboración: Jiménez Choez Santiago
La ecuación que se presenta a continuación permite comprobar si la
Tasa Interna de Retorno calculada a través de la herramienta Excel es el
resultado correcto:
Inversión inicial = Σ valores de P
$351.263 = $351.263
Entonces se puede concluir que la Tasa Interna de Retorno del 40%
presentada en la ecuación, es igual que la sumatoria de los valores
acumulados de P, por este motivo se concluye que el valor de este
indicador económico esta acertado.
3.2.3.4 Determinación del Valor Actual Neto (VAN)
El Valor Actual Neto puede ser definido como la suma matemática del
valor presente de los flujos de caja futuros de un proyecto de inversión.
Para determinar el valor correspondiente de dicho valor se emplea la
siguiente ecuación.
Donde:
P = Inversión inicial
F = Flujos de caja anuales
i = Tasa de descuento (10% anual)
n = Número de años
Análisis Económico y Financiero 152
En el cuadro que se muestra a continuación se comprueba el Valor
Actual Neto, obtenido mediante la herramienta Excel.
CUADRO Nº 98
COMPROBACIÓN DEL VALOR ACTUAL NETO
AÑO n P F i Ecuación P
2015 0 $ 351.263
2016 1 $ 99.566 10% P= F / (1 + i) ᶰ $ 90.514
2017 2 $ 132.625 10% P= F / (1 + i) ᶰ $ 109.607
2018 3 $ 167.292 10% P= F / (1 + i) ᶰ $ 125.689
2019 4 $ 182.803 10% P= F / (1 + i) ᶰ $ 124.857
2020 5 $ 194.369 10% P= F / (1 + i) ᶰ $ 120.688
2021 6 $ 244.201 10% P= F / (1 + i) ᶰ $ 137.845
2022 7 $ 256.749 10% P= F / (1 + i) ᶰ $ 131.753
TOTAL $ 489.691
Fuente: Cuadro Nº 95 Elaboración: Jiménez Choez Santiago
Luego de haber comprobado que el resultado perteneciente al Valor
Actual Neto, es igual a la cifra de $489.691, es decir, la misma cifra obtenida
por medio de la formula financiera de Excel y como se presentó en el cuadro
Nº 95, se puede concluir que el VAN obtenido es el correcto.
3.2.3.5 Período de recuperación
Quizás uno de los puntos más importantes para este proyecto de
inversión es conocer el tiempo de recuperación estimado, para ello se hará
uso de los datos obtenidos de cálculo de flujo de caja, la herramienta a
emplear para dicho calculo será la misma que se utilizó para encontrar los
valores de (VAN) y (TIR), es decir, la ecuación financiera del valor presente,
se empleará además una tasa de descuento anual del 10%, los resultados
de dicho análisis se presentan a continuación en el siguiente cuadro.
Análisis Económico y Financiero 153
CUADRO Nº 99
RECUPERACIÓN DE LA INVERSIÓN
AÑO n P F i Ecuación P
P
(Acumulado)
2015 0 $ 351.263
2016 1 $ 99.566 10% P= F / (1 + i) ᶰ $ 87.404 $ 90.514
2017 2 $ 132.625 10% P= F / (1 + i) ᶰ $ 103.592 $ 200.121
2018 3 $ 167.292 10% P= F / (1 + i) ᶰ $ 118.346 $ 325.811
2019 4 $ 182.803 10% P= F / (1 + i) ᶰ $ 114.867 $ 450.668
2020 5 $ 194.369 10% P= F / (1 + i) ᶰ $ 117.108 $ 571.356
2021 6 $ 244.201 10% P= F / (1 + i) ᶰ $ 137.283 $ 709.201
2022 7
$ 256.749 10% P= F / (1 + i) ᶰ $ 133.889 $ 840.954
Fuente: Cuadro Nº 95 Elaboración: Jiménez Choez Santiago
En el cuadro anterior se puede constatar que tercer año de operación,
es decir, el valor de P acumulado ($450.668), representa la recuperación
de la inversión, es un valor que cubre el total de la inversión inicial que es
de $351.263, se puede concluir entonces que la inversión inicial será
cubierta en el período de 3,3 años, entonces teniendo en cuenta que los
activos fijos, tienen una vida útil aproximada de 10 años, se puede
promulgar y afirmar que el proyecto presenta factibilidad económica.
3.2.3.6 Determinación del beneficio/costo del proyecto
Se conoce como coeficiente beneficio / costo a la interrelación entre
el ingreso neto que genera un proyecto de inversión y los costos totales
asociados, los cuales permiten su ejecución, su fórmula se puede
comprobar a continuación:
Donde:
Beneficio de la propuesta = Valor Actual Neto = $489,691
Análisis Económico y Financiero 154
Costo de la propuesta = Inversión inicial = $351.263
Aplicando la fórmula matemática se obtiene:
Coeficiente Beneficio/Costo = $ 489.691 / $ 351.263
Coeficiente Beneficio/Costo = 1,39
El Coeficiente Beneficio / Costo muestra que por cada dólar que se va
a invertir, se recibirá $1.39, es decir un 39% de beneficio aproximadamente,
lo que muestra claramente que la implementación de la propuesta será
factible y rentable.
3.2.3.7 Resumen de criterios financieros
Para resumir los resultados de los indicadores de factibilidad
obtenidos a lo largo de este estudio, se presentan a continuación dichas
conclusiones.
a) Si la Tasa Interna de Retorno (TIR) > tasa de descuento, el
proyecto es factible.
TIR: 39 % > 10%: FACTIBLE
b) Si el Valor Actual Neto (VAN) > Inversión Inicial, el proyecto es
factible.
VAN: $489.691 > $351.263: FACTIBLE
c) Si la Recuperación de la inversión < 10 años, el proyecto es
factible.
Recuperación de inversión: 3.3 años < 10 años: FACTIBLE
d) Si el Coeficiente Beneficio / Costo > 1, el proyecto es factible.
Análisis Económico y Financiero 155
Coeficiente Beneficio / Costo: 1,39 > 1, FACTIBLE
Por los motivos antes expuestos y de acuerdo a los resultados de los
análisis de los indicadores financieros, se muestra que existe la factibilidad
económica del proyecto para la producción y comercialización de
“compotas orgánicas a base de fruta (Camu-camu con Manzana)”.
3.3 Conclusiones y Recomendaciones
3.3.1 Conclusiones
El proyecto de titulación sobre la implementación de una empresa
productora y comercializadora de compotas orgánicas pretende ser desde
el punto de vista económico, un impulsor del movimiento verde y ecológico,
es decir, ser una alternativa que permita impulsar la agricultura sostenible
y libre de agentes químicos, y al mismo se busca con la propuesta contribuir
al desarrollo sostenible de este tipo de agroindustria.
Por ende, el proyecto expuesto a lo largo de este estudio, permitirá
crear plazas de trabajo tanto directamente como de forma indirecta
fomentando así el desarrollo socioeconómico especialmente de los
habitantes de las áreas donde se cultiva la materia prima. Al mismo tiempo
desde el punto de vista sociocultural, y por medio de campañas de
publicidad, se informará a la población sobre las bondades de una buena
educación nutricional a través de alimentos de origen orgánico, previniendo
de esta manera las diferentes enfermedades asociadas a un inadecuado
régimen alimenticio, especialmente en los niños.
Este proyecto finalmente pretende brindar a la ciudadanía una
alternativa de producto distinta a la que actualmente está disponible en el
mercado, aportando una nueva fuente de alimento que se acerque más a
las características y exigencias recomendadas para una buena
alimentación, especialmente en las primeras etapas de vida de un infante.
Análisis Económico y Financiero 156
3.3.2 Recomendaciones
Este estudio pretende demostrar que es innovador y al mismo tiempo
tiene como objetivo secundario aprovechar las áreas de cultivo no
aprovechadas, por este motivo se recomienda a futuros investigadores
incluir en sus futuras investigaciones de proyectos de inversión
relacionadas con el ámbito alimenticio a zonas olvidas y menospreciadas
del país, pero que presenten gran capacidad productiva.
Se recomienda a futuros implementadores de propuestas parecidas
ahondar más en la automatización del proceso por medio de la búsqueda
de maquinaria de última tecnología, lo que permitirá a sus futuros proyectos
alcanzar calidades y costos de producción más competitivos.
Como recomendación final, se insta a los nuevos emprendedores a
buscar nuevas alternativas de producción para productos alimenticios
ampliamente conocidos y utilizados, buscando siempre acercarse al ideal
de productos socialmente responsables al medio ambiente y libres de
agentes químicos y de alteraciones genéticas.
ANEXOS
Anexos 158
ANEXO N°1
CONSTITUCIÓN DE LA REPÚBLICA DEL ECUADOR ARTÍCULOS
RELACIONADOS AL MARCO LEGAL
Art. 13.- Las personas y colectividades tienen derecho al acceso seguro y
permanente a alimentos sanos, suficientes y nutritivos; preferentemente
producidos a nivel local y en correspondencia con sus diversas identidades y
tradiciones culturales. El Estado ecuatoriano promoverá la soberanía alimentaria.
Art. 66.- Se reconoce y garantizará a las personas
2. El derecho a una vida digna, que asegure la salud, alimentación y nutrición,
agua potable, vivienda, saneamiento ambiental, educación, trabajo, empleo,
descanso y ocio, cultura física, vestido, seguridad social y otros servicios sociales
necesarios.
25. EI derecho a acceder a bienes y servicios públicos y privados de calidad, con
eficiencia, eficacia y buen trato, así como a recibir información adecuada y veraz
sobre su contenido y características.
26. El derecho a la propiedad en todas sus formas, con función y responsabilidad
social y ambiental. El derecho al acceso a la propiedad se hará efectivo con la
adopción de políticas públicas, entre otras medidas.
Art. 281.- La soberanía alimentaria constituye un objetivo estratégico y una
obligación del Estado para garantizar que las personas, comunidades, pueblos y
nacionalidades alcancen la autosuficiencia de alimentos sanos y culturalmente
apropiados de forma permanente.
Para ello, será responsabilidad del Estado:
1. Impulsar la producción, transformación agroalimentaria y pesquera de las
pequeñas y medianas unidades de producción, comunitarias y de la economía
social y solidaria.
7. Precautelar que los animales destinados a la alimentación humana estén sanos
y sean criados en un entorno saludable.
11. Generar sistemas justos y solidarios de distribución y comercialización de
alimentos. Impedir prácticas monopólicas y cualquier tipo de especulación con
productos alimenticios.
13. Prevenir y proteger a la población del consumo de alimentos contaminados o
que pongan en riesgo su salud o que la ciencia tenga incertidumbre sobre sus
efectos.
Fuente: Constitución de la República del Ecuador (2008)
Anexos 159
ANEXO N°2
PLAN NACIONAL DEL BUEN VIVIR 2011 – 2017 PÁRRAFOS
RELACIONADOS AL MARCO LEGAL
2.1. Una idea movilizadora
El Buen Vivir o Sumak Kawsay es una idea movilizadora que ofrece alternativas a
los problemas contemporáneos de la humanidad. El Buen Vivir construye
sociedades solidarias, corresponsables y recíprocas que viven en armonía con la
naturaleza, a partir de un cambio en las relaciones de poder.
2.2. Principios y orientaciones
Sociedad radicalmente justa.
La justicia social y económica como base del ejercicio de las libertades. En una
sociedad justa, todas y cada una de las personas gozan del mismo acceso a los
medios materiales, sociales y culturales necesarios para llevar una vida
satisfactoria. La salud, la educación y el trabajo son las bases primordiales de la
justicia social. Con dichos medios, todos los hombres y mujeres podrán realizarse
como seres humanos y reconocerse como iguales en sus relaciones sociales.
5.1.1. Cierre de brechas de inequidad
Uno de los grandes retos del Buen Vivir es mejorar la calidad de vida de los
ecuatorianos. Para lograrlo, la diversificación productiva y el crecimiento de la
economía deben dirigirse al cumplimiento progresivo de los derechos en
educación, salud, empleo y vivienda, la reducción de la inequidad social, y la
ampliación de las capacidades humanas en un entorno participativo y de creciente
cohesión social, con respeto a la diversidad cultural.
Sustitución de importaciones
Con la profundización de la transformación, la balanza comercial no petrolera
alcanzará niveles próximos al equilibrio, en virtud de una consolidación del
proceso de sustitución de importaciones. La cuenta de servicios de la balanza de
pagos mantendrá un déficit reducido de características estructurales, inherente a
la dependencia en los servicios de transporte marítimo, principalmente
importados, y al afianzamiento de la exportación de servicios profesionales y
turísticos, con lo cual se generen mayores fuentes de empleo con capacidades
específicas para su desarrollo.
Fuente: Plan del Buen Vivir (2013 – 2017)
Anexos 160
ANEXO N°3
CONSTITUCIÓN DE LA REPÚBLICA DEL ECUADOR ARTÍCULOS
RELACIONADOS AL MARCO AMBIENTAL
Art. 14.- Se reconoce el derecho de la población a vivir en un ambiente sano y
ecológicamente equilibrado, que garantice la sostenibilidad y el buen vivir, sumak
kawsay.
Art. 15.- El Estado promoverá, en el sector público y privado, el uso de tecnologías
ambientalmente limpias y de energías alternativas no contaminantes y de bajo
impacto. La soberanía energética no se alcanzará en detrimento de la soberanía
alimentaria, ni afectará el derecho al agua.
Art. 66.- Se reconoce y garantizará a las personas
27. EI derecho a vivir en un ambiente sano, ecológicamente equilibrado, libre de
contaminación y en armonía con la naturaleza.
Art. 71.- La naturaleza o Pacha Mama, donde se reproduce y realiza la vida, tiene
derecho a que se respete integralmente su existencia y el mantenimiento y
regeneración de sus ciclos vitales, estructura, funciones y procesos evolutivos.
Toda persona, comunidad, pueblo o nacionalidad podrá exigir a la autoridad
pública el cumplimiento de los derechos de la naturaleza. Para aplicar e interpretar
estos derechos se observarán los principios establecidos en la Constitución, en lo
que proceda. El Estado incentivará a las personas naturales y jurídicas, y a los
colectivos, para que protejan la naturaleza, y promoverá el respeto a todos los
elementos que forman un ecosistema.
Art. 72.- La naturaleza tiene derecho a la restauración. Esta restauración será
independiente de la obligación que tienen el Estado y las personas naturales o
jurídicas de Indemnizar a los individuos y colectivos que dependan de los sistemas
naturales afectados. En los casos de impacto ambiental grave o permanente,
incluidos los ocasionados por la explotación de los recursos naturales no
renovables, el Estado establecerá los mecanismos más eficaces para alcanzar la
restauración, y adoptará las medidas adecuadas para eliminar o mitigar las
consecuencias ambientales nocivas.
Art. 73.- EI Estado aplicará medidas de precaución y restricción para las
actividades que puedan conducir a la extinción de especies, la destrucción de
ecosistemas o la alteración permanente de los ciclos naturales. Se prohíbe la
introducción de organismos y material orgánico e inorgánico que puedan alterar
de manera definitiva el patrimonio genético nacional.
Fuente: Constitución de la República del Ecuador (2008)
Anexos 161
ANEXO N°4
PLAN NACIONAL DEL BUEN VIVIR 2011 – 2017 PÁRRAFOS
RELACIONADOS AL MARCO AMBIENTAL
5.1.3. Sustentabilidad ambiental
La estrategia de acumulación de riqueza mediante actividades productivas
sustentables requiere que la transformación de la matriz productiva se enmarque
en un contexto de respeto a los derechos de la naturaleza y de justicia
intergeneracional. Si bien la acumulación de la riqueza, en primera instancia, va a
depender de procesos extractivos, la estrategia busca que el impulso de nuevas
industrias no contaminantes y la diversificación de las exportaciones basadas en
bioproductos y servicios ecológicos, disminuyan significativamente la presión
sobre el medio ambiente a largo plazo.
7.8. Prevenir, controlar y mitigar la contaminación ambiental en los procesos
de extracción, producción, consumo y pos consumo.
a. Fomentar el uso de tecnologías limpias y la incorporación de enfoques de
economía circular en las actividades de extracción, producción, consumo, y pos
consumo, a fin de reducir la contaminación ambiental.
c. Promover y regular el cumplimiento de prácticas de responsabilidad social y
ambiental adecuadas, mediante acuerdos públicos y privados nacionales, con
incidencia internacional.
h. Desarrollar e implementar normas técnicas y estándares de calidad ambiental
en el manejo integral de todo tipo de residuos, especialmente desechos
peligrosos, aceites, minerales usados, hidrocarburos, desechos especiales,
eléctricos y electrónicos, sustancias químicas y radioactivas, emisiones y vertidos
y los contaminantes orgánicos persistentes, así como el uso de las radiaciones
ionizantes, para precautelar la salud de las personas y reducir la contaminación
ambiental.
m. Reforzar e incentivar el tratamiento de aguas residuales de uso doméstico,
industrial, minero y agrícola, a fin de disminuir la contaminación en los sitios de
descarga y de cumplir con las normas, regulaciones y estándares de calidad
ambiental.
Fuente: Plan del Buen Vivir (2013 – 2017)
Anexos 162
ANEXO N°5A
COTIZACIÓN MAQUINARIAS Y EQUIPOS
Fuente: Alibaba.com Elaboración: Santiago Jiménez
Anexos 163
ANEXO N°5B
COTIZACIÓN MAQUINARIAS Y EQUIPOS
Fuente: Alibaba.com Elaboración: Santiago Jiménez
Anexos 164
ANEXO N°6
AVALÚO DEL TERRENO ESCOGIDO
Fuente: Inmobiliar.gob.ec
Anexos 165
ANEXO N°7A
EQUIPOS Y MUEBLES DE OFICINA
Fuente: Comandato.com Elaboración: Santiago Jiménez
Anexos 166
ANEXO N°7B
EQUIPOS Y MUEBLES DE OFICINA
Fuente: Tempodesign.com Elaboración: Santiago Jiménez
Anexos 167
ANEXO N°8
PROFORMA MATERIALES DIRECTOS
Fuente: Empresa Ecofinsa
Número:
Fecha: NIF
Cliente: Comentarios:
Domicilio:
Ciudad:
N.I.F.:
Código Unidades Precio Un. Subtotal % IVA Total con IVA
0.00 € 0.00 €
147E 15,195 0.21$ 3,190.95$ 3,190.95$
149L 15,195 0.23$ 3,494.85$ 3,494.85$
153D 15,195 0.26$ 3,950.70$ 3,950.70$
42Y 168 0.05$ 8.40$ 8.40$
0.00 € 0.00 €
0.00 € 0.00 €
0.00 € 0.00 €
Forma de pago Subtotal 10,644.90$
Descuento 3.5% -372.57$
Base Imponible 10,272.33$
I.V.A. 12.00% 12.00%
Recargo Equivalencia
FRUTAS TIPO ORGÁNICAS
EFECTIVO
TOTAL FACTURA 10,272.33$
Manzana Tipo (Red Delicious)
Manzana Tipo (Golden Delicious)
Limón orgánico Tipo 3
Artículo
Manzana Tipo (Granny Smith)
23/01/2016
Sr. Santiago Jiménez
Cdla. Prosperina
Guayaquil
25417 Ciudad
PROFORMA Mi Empresa
Domicilio
Anexos 168
ANEXO N°9
PROFORMA MATERIALES INDIRECTOS
Fuente: Plásticos Ecuatorianos y Grupo Cartopel.
FECHA
CLIENTE
DIRECCIÓN
PRODUCTO
12 x 6.5 cm s i - ambas caras 0.113$
no 0.014$
5O Kg no aplica 25.4 1$
VENDEDOR : Ing. Pedro Yagual Sub total : 4,079$
Precios ya Incluyen IVA.
32.747
32.747
6
Envases Doy-Pack
Tapas para Envase
Recipientes Plás ticos
Dirección: Km. 8 ½ vía a Daule, Guayaquil-Ecuador
PBX: (593-4) 3 703-600
Fax: (593-4) 2 250-352
VALOR
UNITARIOIMPRESIÓN
MEDIDAS/
CAPACIDADDENOMINACIÓNCANTIDAD
PROFORMA
03/02/2016
Sr. Santiago Jiménez
Cdla. Prosperina
Anexos 169
ANEXO N°10
SUMINISTROS DE OFICINA
Fuente: Empresa Solopapel
Anexos 170
ANEXO N°11
TIPOS DE FINANCIAMIENTOS OFERTADOS POR LA CFN
Fuente: Corporación Financiera Nacional (CFN)
Anexos 171
ANEXO N°12
TRÁMITES PARA PERMISO DE CUERPO DE BOMBEROS
Fuente: Benemérito Cuerpo de Bomberos de Guayaquil
Anexos 172
ANEXO N°13
TRÁMITES PARA PERMISO DE FUNCIONAMIENTO MSP
Fuente: tramitesciudadanos.gob.ec
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