Download - Tratamiento Térmico
![Page 1: Tratamiento Térmico](https://reader035.vdocuments.co/reader035/viewer/2022062220/5571f82c49795991698ccecc/html5/thumbnails/1.jpg)
Curso de PasteurizaciónCurso de Pasteurización
![Page 2: Tratamiento Térmico](https://reader035.vdocuments.co/reader035/viewer/2022062220/5571f82c49795991698ccecc/html5/thumbnails/2.jpg)
Esquema básicoEsquema básico
Aplicación de calor para la eliminación de organismos patógenos
![Page 3: Tratamiento Térmico](https://reader035.vdocuments.co/reader035/viewer/2022062220/5571f82c49795991698ccecc/html5/thumbnails/3.jpg)
Esquemas IndustrialesEsquemas Industriales
Gran capacidad de procesamiento
Alcance a mayor número de consumidores
Automatización
![Page 4: Tratamiento Térmico](https://reader035.vdocuments.co/reader035/viewer/2022062220/5571f82c49795991698ccecc/html5/thumbnails/4.jpg)
Industrial VS. Básico
![Page 5: Tratamiento Térmico](https://reader035.vdocuments.co/reader035/viewer/2022062220/5571f82c49795991698ccecc/html5/thumbnails/5.jpg)
Representación GráficaRepresentación Gráfica
![Page 6: Tratamiento Térmico](https://reader035.vdocuments.co/reader035/viewer/2022062220/5571f82c49795991698ccecc/html5/thumbnails/6.jpg)
Representación GráficaRepresentación Gráfica
![Page 7: Tratamiento Térmico](https://reader035.vdocuments.co/reader035/viewer/2022062220/5571f82c49795991698ccecc/html5/thumbnails/7.jpg)
Representación GráficaRepresentación Gráfica
![Page 8: Tratamiento Térmico](https://reader035.vdocuments.co/reader035/viewer/2022062220/5571f82c49795991698ccecc/html5/thumbnails/8.jpg)
Tanque de BalanceTanque de Balance Recibir el producto crudo para
procesamiento, en una forma que permita eliminar el aire que pueda ingresar con el producto
Recibir el producto recirculado, para reproceso en caso de que existiera una falla en las condiciones de presión y temperatura de proceso.
Controlar el ingreso del liquido al sistema, para evitar desbordamientos.
Evitar la cavitación de la bomba de alimentación manteniendo una presión constante a la succión de la bomba.
![Page 9: Tratamiento Térmico](https://reader035.vdocuments.co/reader035/viewer/2022062220/5571f82c49795991698ccecc/html5/thumbnails/9.jpg)
Bombas CentrifugasBombas Centrifugas La bomba de alimentación
se encargará de transportar el producto a través de la tubería, intercambiador de calor y otros componentes.
El diseño deberá de ser de tal forma que permita manejar adecuadamente el producto.
Para el caso de leche esta bomba normalmente es una bomba centrifuga sanitaria.
![Page 10: Tratamiento Térmico](https://reader035.vdocuments.co/reader035/viewer/2022062220/5571f82c49795991698ccecc/html5/thumbnails/10.jpg)
Intercambiador de CalorIntercambiador de Calor En este equipo se lleva a cabo
la transferencia de calor Las secciones del
intercambiador pueden ser de regeneración, calentamiento y enfriamiento.
El Enfriamiento se lleva a cabo con agua de torre y/o agua helada.
La regeneración, o recuperación de calor se mide en terminos de porcentaje de calor recuperado, normalmente este porcentaje se encuentra por arriba de 90%.
Algunos equipos tienen salidas intermedias dependiendo de los componentes instalados (separadoras, homogeneizadores)
![Page 11: Tratamiento Térmico](https://reader035.vdocuments.co/reader035/viewer/2022062220/5571f82c49795991698ccecc/html5/thumbnails/11.jpg)
Tubo de sostenimientoTubo de sostenimiento
El tubo de sostenimiento tiene la función de mantener el producto durante un tiempo a las condiciones de flujo y temperatura especificadas
![Page 12: Tratamiento Térmico](https://reader035.vdocuments.co/reader035/viewer/2022062220/5571f82c49795991698ccecc/html5/thumbnails/12.jpg)
Válvula DiversoraVálvula Diversora La válvula de desvío
permite el flujo de leche pasteurizada hacia el silo de leche pasteurizada cuando las condiciones de temperatura, y flujo se cumplen
Esta válvula está gobernada automáticamente
Algunos sistemas incluyen una doble válvula de desvío para evitar que con un mal sellado pase producto no pasteurizado hacia le silo de leche pasteurizada
![Page 13: Tratamiento Térmico](https://reader035.vdocuments.co/reader035/viewer/2022062220/5571f82c49795991698ccecc/html5/thumbnails/13.jpg)
Válvula de ContrapresiónVálvula de Contrapresión
Esta válvula permite producir una presión mayor en la linea de producto pasteurizado
Esta válvula está gobernada automáticamente
![Page 14: Tratamiento Térmico](https://reader035.vdocuments.co/reader035/viewer/2022062220/5571f82c49795991698ccecc/html5/thumbnails/14.jpg)
Sistema de Agua CalienteSistema de Agua CalienteEs un circuito
cerrado que produce agua caliente para el calentamiento indirecto de la leche
Idealmente, mantiene un diferencial mínimo entre la temperatura del agua caliente y el producto
![Page 15: Tratamiento Térmico](https://reader035.vdocuments.co/reader035/viewer/2022062220/5571f82c49795991698ccecc/html5/thumbnails/15.jpg)
Esquema Básico de PasteurizaciónEsquema Básico de Pasteurización
![Page 16: Tratamiento Térmico](https://reader035.vdocuments.co/reader035/viewer/2022062220/5571f82c49795991698ccecc/html5/thumbnails/16.jpg)
OperaciónOperación
![Page 17: Tratamiento Térmico](https://reader035.vdocuments.co/reader035/viewer/2022062220/5571f82c49795991698ccecc/html5/thumbnails/17.jpg)
OperaciónOperación
![Page 18: Tratamiento Térmico](https://reader035.vdocuments.co/reader035/viewer/2022062220/5571f82c49795991698ccecc/html5/thumbnails/18.jpg)
Conceptos ImportantesConceptos Importantes
Regulación de flujo◦Es importante porque es una condición para
mantener el tiempo de sostenimiento◦Una variación hacia abajo incrementa el tiempo
de sostenimiento, así como los efectos térmicos◦Una variación hacia arriba disminuye el tiempo
de sostenimiento◦Se deben de establecer tolerancias
![Page 19: Tratamiento Térmico](https://reader035.vdocuments.co/reader035/viewer/2022062220/5571f82c49795991698ccecc/html5/thumbnails/19.jpg)
Conceptos Importantes (cont.)Conceptos Importantes (cont.)
Diferencial de presiones◦Nunca debe existir presión más alta en el lado
crudo◦La válvula de contrapresión al final de la linea,
incrementa la presión en el lado pasteurizado de las placas
◦La presión de los servicios debe ser menor que la presión en el lado del producto (0.2 bar como mínimo)