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“Costo De Procesamiento De
Recursos Hidrobiológicos En
La Obtención De Harina Y
Aceite De Pescado”.
“Año De La Diversificación Productiva y del Fortalecimiento de la Educación”
DOCENTE: CPCC Julio Javier Montano Barbuda.
CURSO: Costos Aplicados II
CICLO : VI
TEMA: “Costo De Procesamiento De Recursos Hidrobiológicos En La Obtención De Harina Y Aceite De Pescado”.
INTEGRANTES:
Baltazar Capellán Homero. Mendoza Gonzales Diana. Mendoza Gonzales Marielena. Salinas Ángeles Gustavo. Sánchez Camones Yesica.
La actividad pesquera peruana está tradicionalmente sustentada en los recursos pesqueros
marinos pelágicos, principalmente en la anchoveta y en otros recursos como el jurel y caballa. En
años recientes se ha incrementado la participación en la captura de otros recursos como pota,
dorado o perico entre otros.
Introducción:
La actividad pesquera comprende las actividades de extracción (actividad primaria) y
transformación (actividad secundaria) de recursos hidrobiológicos como peces, moluscos,
crustáceos y otras especies, tanto para el consumo humano directo (enlatado, fresco o congelado) e
industrial (principalmente a través de la harina y aceite de pescado).
Objetivo General Del Tema:
“Determinar y analizar cómo es el costo de procesamiento de recursos
hidrobiológicos en la obtención de harina y aceite de pescado”.
Objetivos específicos:
• Determinar cómo es el costo de procesamiento de recursos hidrobiológicos en la
obtención de harina.
• Determinar cómo es el costo de procesamiento de recursos hidrobiológicos en la
obtención de aceite de pescado.
Finalmente, la investigación se justifica porque es importante conocer cómo es el costo
de procesamiento de recursos hidrobiológicos en la obtención de harina y aceite de
pescado, así mismo, la investigación también se justifica porque nos permitirá tener
ideas mucho más acertadas de cómo opera se y como afecta a las empresas pesqueras.
EL SECTOR PESCA Y
LA ECONOMÍA PERUANA
El sector pesca tiene una singular importancia económica y social en el Perú, ya que el
país produce aproximadamente el 30% de la harina de pescado mundial (FAO 2000, p.9)
y el sector contribuye en promedio con el 9.6% de las exportaciones de bienes del país,
principalmente por las exportaciones de harina y aceite de pescado.
A nivel mundial, el Perú es el mayor exportador de harina de pescado, en el 2009 las
exportaciones peruanas representaron el 47.5% de las exportaciones mundiales de
harina de pescado. Por lo tanto, cambios en la captura de anchoveta y producción de
harina en el Perú afectan el comportamiento de este mercado a nivel internacional.
47.5%
6.4% 20%
21%
10%
EXPORTACIONES EN AMERICA LATINA
Perú brasil Chile Colombia mexico
Durante el periodo 2001-2011,
la economía peruana fue la que
más creció en América Latina,
registrando un promedio anual
de 6.4%.
Durante estos años, el
crecimiento económico del Perú
superó al de economías más
grandes que tradicionalmente
habían sido más dinámicas que
la peruana, como las de Brasil
(3.8%), Chile (4.1%), Colombia
(4.5%) y México (2.2%).l sector
que registró la menor tasa de
crecimiento en el Perú durante
este periodo fue el sector pesca
(4.1% por año).
COSTOS DE PRODUCCION
Los costos de producción (también llamados costos de
operación) son los gastos necesarios para mantener un
proyecto, línea de procesamiento o un equipo en
funcionamiento. En una compañía estándar, la diferencia
entre el ingreso (por ventas y otras entradas) y el costo de
producción indica el beneficio bruto.
El costo de producción tiene dos características opuestas,
que algunas veces no están bien entendidas en los países en
vías de desarrollo. La primera es que para producir bienes
uno debe gastar; esto significa generar un costo. La segunda
característica es que los costos deberían ser mantenidos tan
bajos como sea posible y eliminados los innecesarios.
Flujo de caja y costo de producción
Entradas y salidas de dinero generadas por un proyecto, inversión o cualquier
actividad económica. También es la diferencia entre los cobros y los pagos
realizados por una empresa en un período determinado.
El flujo de caja es la clave en los estudios de los costos y la rentabilidad. El
análisis de los flujos de cajas es útil para el entendimiento de los movimientos
del dinero y el momento en que se realizan, no sólo para la compañía completa
sino también para las líneas parciales de producción.
Materia prima
Mano de obra directa
Supervisión servicios
suministros
CLASIFICACIÓN DE LOS COSTOS DE PRODUCCIÓN 1. COSTOS VARIABLES (directos): 1.1. Materia prima. 1.2. Mano de obra directa. 1.3. Supervisión. 1.4. Mantenimiento. 1.5. Servicios. 1.6. Suministros. 1.7. Regalías y patentes.
2. COSTOS FIJOS : 2.1. Costos Indirectos 2.1.1. Costos de inversión: 2.1.1.1. Depreciación. 2.1.1.2. Impuestos. 2.1.1.3. Seguros. 2.1.1.4. Financiación.
2.1.1.5. Otros gravámenes.
1. COSTOS VARIABLES O DIRECTOS
Materia prima:
Este rubro está integrado por las materias primas principales y subsidiarias que intervienen
directa o indirectamente en los procesos de transformación (pescado, aceite, sal, condimentos,
etc.), ya que la característica esencial de esta actividad es manufacturera.
La estimación de este rubro podrá llevarse a cabo mediante el conocimiento de los siguientes
elementos de juicio:
-Cantidades de materia primas requeridas para elaborar una unidad de producto.
-Precios unitarios de las materias primas puestas en fábrica.
Mano de obra directa (MOD)
Incluye los sueldos de los obreros y/o empleados cuyos esfuerzos están directamente asociados al
producto elaborado. En procesos muy mecanizados (por ejemplo, plantas de harina y aceites de
pescado), este rubro representa menos del 10% del costo de producción, pero en operaciones de
considerable manipuleo puede llegar a superar el 25%.
Supervisión :
Comprende los salarios del personal responsable de la supervisión directa de las distintas
operaciones. Se puede estimar en la industria pesquera como un 10% de la mano de obra directa. Lo
que se debe tener en cuenta es que en muchos casos este personal (capataces) percibe sus haberes en
forma mensual, por lo que este rubro se convierte en un costo fijo hasta el 100% de la capacidad
instalada. También en este caso deben incluirse las cargas sociales sobre el sueldo básico.
Servicios:
Energía eléctrica
Una vez estimado el consumo de energía eléctrica en kwh, de acuerdo al nivel de producción elegido,
queda por establecer el costo de la energía eléctrica. Al respecto pueden presentarse dos situaciones
distintas, a saber:
Autogenerada Comprada
VAPOR:
Igualmente aquí se necesitan dos valores: consumo específico y costo de la unidad
considerada. Con respecto al costo del vapor existen distintas posibles fuentes de vapor en una
planta:
- Que sea producido específicamente en calderas dedicadas a este objetivo.
- Vapor de escape de un turbogenerador de energía eléctrica.
- Vapor comprado, generado fuera de la planta industrial.
El caso particular de la industria pesquera es generalmente el primero. En este caso se puede
calcular el costo de la tonelada de vapor, según el precio del combustible, admitiendo que
todos los demás costos han sido considerados en los rubros que corresponde.
AGUA:
depende de varios factores, una empresa puede tener que: comprar el agua, extraerla (de pozos,
o de río o lago y tratarla) y eventualmente. Con frecuencia, las empresas usan un sistema
combinado.
Asimismo, el agua puede ser abundante y por lo tanto, de bajo costo o ser escasa y en
consecuencia relativamente cara. Las empresas en los países donde el suministro de agua es
escaso o no puede estar garantizado, deberían crear su propia reserva de agua (cisterna) y
algunas veces pueden necesitar una flota de camiones transportadores de agua, lo cual, en la
práctica, implica un incremento en la inversión y en el costo de producción.
En algunos países, el agua bombeada desde un pozo debe pasar por un medidor y la empresa
paga al Gobierno por cada metro cúbico bombeado.
Mantenimiento:
Este rubro incluye los costos de materiales y mano de obra (directa y supervisión)
empleados en rutinas o reparaciones incidentales y, en algunos casos, la revisión de equipos
y edificios. Puede estimarse anualmente como un 4-6% de la Inversión Fija en los casos en
que no se posean otras informaciones, aunque este método da el costo de mantenimiento
como un costo fijo y esto no es totalmente cierto.
Suministros: Incluye aceites lubricantes, reactivos químicos y equipos de laboratorio, jabón para las
lavadoras de latas, es decir, los materiales usados por la planta industrial exceptuando los
incluidos en materia prima, materiales de reparación o embalaje.
Regalías y patentes:
Aunque no es el caso más común en la industria pesquera, cualquier licencia de producción
que deba pagarse sobre la base de las unidades elaboradas debe ser considerada como otro
componente de los costos variables. En general estos valores se pagan respecto a un nivel
predeterminado de operación de planta. En ausencia de otros datos, puede estimarse entre el
1 al 5% del precio de venta del producto en estudio.
Costos fijos
Costos de inversión
Depreciación: significa una disminución en valor.
Impuestos, seguros: Dependen fundamentalmente del sitio donde está ubicada la planta y es así que las ubicadas
en ciudades pagan más impuestos que las correspondientes a regiones con menor densidad de habitantes.
Financiación: El interés es una compensación pagada por el uso
del capital prestado.
Gastos generales
Estimulación global de los costos indirectos: Estos costos pueden estimarse en
conjunto como un porcentaje de los costos directos de fabricación
Costos de dirección y
administración
Costos de ventas y distribución
ESTUDIO DE CASOS DE COSTOS DE PRODUCCIÓN
I. Costo del hielo cuando se utilizan contenedores aislados
En los países tropicales en vías de desarrollo, la única posibilidad económicamente viable para
introducir el uso de hielo en la captura es el uso conjunto de los contenedores aislados y del
hielo.
Dependiendo del caso, podría ser que los contenedores aislados no sean una alternativa
sustentable.
Sin embargo, es la opción de los contenedores aislados más el hielo, frente a una cadena de frío
con camiones refrigerados y cámara de enfriamiento que será más cara y probablemente menos
sustentable. Con el fin de realizar al análisis adecuado de los costos de producción por uso de
hielo, debería considerarse como una actividad en la cual el equipo (el contenedor aislado, costo
fijo) es operado por un obrero (costo de mano de obra), quién coloca hielo (costo de materia
prima) dentro del contenedor, para crear un volumen finito donde una cantidad especificada de
pescado se mantendrá alrededor de 0°C.
ESTUDIO DE CASOS DE COSTOS DE PRODUCCIÓN
II. Costos de captura para embarcaciones costeras
Un análisis de los valores correspondientes a los costos de captura de la bibliografía muestra
que las variables que poseen mayor influencia son: el tipo de embarcación, el arte de pesca
utilizado, el precio del combustible, la especie a capturar (de cosecha o anual), la utilización
eficiente de la bodega.
1. El Tipo De Embarcación :Además de navegar, las embarcaciones pueden tener
aspectos, formas de funcionamiento y servicios distintos. Un barco aljibe, por ejemplo,
es diferente a un buque submarino o a una draga. Así, pues, independientemente del
nombre que tengan, las embarcaciones pueden distinguirse por sus características
específicas de forma y de utilidad.
2. El Arte De Pesca: Son todos los instrumentos, que puedan emplearse en forma directa
para la pesca o la caza acuática.
Equipos: Son aquellos elementos útiles o necesarios para mejorar el uso de las artes.
Pesca: Se considera pesca la actividad tendiente a extraer del agua peces, invertebrados o
vegetales acuáticos y a los actos previos o posteriores relacionados inmediatamente con
dicha extracción.
Caza acuática: Acción dirigida a capturar anfibios, reptiles, aves y mamíferos, cuyo medio
de vida total, parcial o temporal sea el agua.
3. Precio Del Combustible: El precio del combustible esta relacionado con la cantidad
de combustible necesario para pescar y desembarcar una tonelada de pescado varía
ampliamente dependiendo del método de pesca usado y los recursos pesqueros que se
solicitan. La abundancia de los recursos pesqueros influye considerablemente en el
uso de combustible. Si la pesca se realiza en recursos pesqueros escasos, se usará más
combustible por tonelada de pescado desembarcado.
4. La especie a capturar: Los recursos pesqueros de captura son muy diversos. Las
estadísticas de desembarques de la FAO mencionan unas 2 500 especies o grupos de
especies, cuya mayor parte son peces de aleta. Las especies de peces más numerosas,
con mucho, y las más importantes para la acuicultura y la pesca, son los teleósteos, o
peces con esqueleto, que en los mares van desde las especies pequeñas, como las
anchoas o boquerones, hasta los grandes peces depredadores activos como el atún.
FORO CONTABLE (2010)
Asientos básicos
Supongamos que la fábrica tiene dos departamentos El asiento inicial en el DPTO 1 seria
------------------ x -----------------
921 Costos de Producción Departamento 1 (Debe)
9211 Si hay productos en proceso
9212 Mat. Directo en proceso
9213 Mano de obra directa en proc.
9214 Gtos indirectos de fab en proc.
911 Material Directo (Haber)
9111 Materias primas
912 Mano de obra directa (Haber)
913 Gastos indirectos de fabricación (Haber)
914 Productos en proceso (Haber)
CONTABILIDAD DE COSTOS POR PROCESOS
------------------ x -----------------
922 Costos de Producción Departamento 2 (Debe)
922.1 Productos en proceso
922.2 Costo Transf. Dpto. N° 1
922.4 Mano de obra directa
922.5 Gastos indirectos de fab.
933 Productos en proceso (Debe)
9331 Departamento de prod. N° 1
9331.1 Arículo x
921 Costos de Producción Departamento 3 (Haber)
9211 Productos en proceso
9212 Mat. Directo en proceso
9213 Mano de obra directa en proc.
9214 Gtos indirectos de fab en proc.
DPTO 2
------------------ x -----------------
922 Costos de Producción Departamento 2 (Debe)
9211 Si hay productos en proceso
9212 Mat. Directo en proceso
9213 Mano de obra directa en proc
9214 Gtos indirectos de fab en proc
911 Material Directo (Haber)
9111 Materias primas
912 Mano de obra directa (Haber)
913 Gastos indirectos de fabricación (Haber)
914 Productos en proceso (Haber)
------------------ x -----------------
931 Productos terminados (Debe)
9311 Artículo x xxx
933 Productos en proceso (Debe)
933.2 Departamento Prod. N° 2
922 Costos de Producción Departamento 2 (Haber)
922.1 Productos en proceso
922.2 Costo Transf. Dpto. N° 1
922.4 Mano de obra directa
922.5 Gastos indirectos de fab.
------------------ x -----------------
21 Productos terminados (Debe)
211 Producto x
23 Productos en proceso (Debe)
231 Producto en proceso Dpto. 1
232 Producto en proceso Dpto. 2
79 Variación de la producción almacenada (Haber)
791 Variac, de Productos terminados
792 Variac. De productos en proceso
CONCLUSIONES:
Las empresas pesqueras deben tener una comprensión adecuada del manejo
microeconómico de la pesquería total, ya que de ello depende el desarrollo y el
funcionamiento de su empresa en el tiempo. Es también conveniente que este
conocimiento se dé dentro de las asociaciones o cámaras de pescadores ya que
se trata de un problema común.
Para determinar el Costo de Harina de Pescado, se sigue el Procedimiento de
Costos por Procesos, según la teoría de costos. En la fabricación de harina de
pescado, se obtiene un sub producto: Aceite de Pescado
Consultando a los Contadores de Costos, mencionan que el Costo de Ventas del
Aceite de Pescado es el mismo valor de venta del aceite. A efectos de disminuir
este valor al Costo de la Harina de Pescado. Solución muy práctica, debido a
que el valor del Aceite de pescado es bajo y representa 2.87% de la Materia
Prima Principal.
GRACIAS!