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QUE AGENTE ES EL CAUSANTE DE
LA MAYORIA DE LOS CASOSINFORMADOS DE ENFERMEDADTRANSMITIDAS POR ALIMENTOS
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DEFINICN ETA
Las ETAs son conjuntode enfe!edades "ueesu#tan de #a $n%est$&nde a#$!entos '(o a%ua
conta!$nados encant$dades suf$c$entes
co!o )aa afecta #asa#ud de# consu!$do
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LAS ETA PUEDEN SER DE DOS TIPOS
Intoxicaciones
alimentaras
Infecciones
alimentaras
POR EJEMPLO: LA SALMONELLA ,HEPATITIS VIRAL TIPO A
POR EJEMPLO:Botulismo
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Las causas de #as ETA* sus a%entes
Causas biolgicas Causas qumicas Causas Fsicas
- BACTERIAS- HONGOS- PARASITOS-
ALGAS- VIRUS
- Productos qumicosincorporados a los
alimentos, productos
qumicos propios delos alimentos
- uerpos e!tra"os# Paraque sea posi$le una
en%ermedad trasmitida por
alimentos de$en darse lassi&uientes condiciones
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Causa de la o!tami!ai"! de losalime!tos
' E!#$iamie!to le!to de los alime!tos%$e%a$ados&
' Almae!amie!to i!adeuado&
' Co!se$'ai"! a tem%e$atu$a am(ie!te dea)uellos alime!tos )ue $e)uie$e! #$*o&
' T$atamie!to t+$mio o oi!ado i!su,ie!te&
' Hiie!e %e$so!al de,ie!te&' Co!tami!ai"! $u.ada&
' I!$edie!tes si! a$a!t*a sa!ita$ia $eo!oida&
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QUE AGENTE CONTAMINADOOCASIONA LA MAYOR CANTIDAD DE
CASOS INFORMADOS DEENFERMEDADES TRANSMITIDAS PORALIMENTOS CADA A+O
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Elmi$oo$a!ismo %$odue%o$ si mismoda/o
IN(EIONESINVASIVAS
So!%$oduidas%o$ lai!esti"! deto0i!as
INTO1ICACIONES
Elmi$oo$a!ismo sedesa$$olla e!el TGI 2%$odueto0i!as
TO1I-IN3ECCIONES
Las en%ermedades transmitidas por
alimentos ETA, pueden
mani%estarse
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ENFERMEDADES FRECUENTES
Botulismo4 %uede ausa$i!su,ie!ia $es%i$ato$ia
2 la mue$te&
E!'e!e!amie!to %o$
o!sumo de alime!toso! esta,looos4 %uedeausa$ !5useas 4'"mitos
se'e$os4 dolo$esa(domi!ales& Puede!%$ese!ta$se dia$$ea 2
,e($e
Clostridium botulinum
se encuentra por lo
&eneral en la tierra ) es
productora de la to!ina
$otulnica, el a&ente
causal del $otulismo
Staphylococcus aureus:O$ie! alime!tiio:
Ca$!es de $es4e!saladas de %a%a 26ue'o4 %asteles o!$ema !o$e#$ie$ados o$e#$ie$ados
i!o$$etame!te
https://es.wikipedia.org/wiki/Botulismohttps://es.wikipedia.org/wiki/Botulismo -
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I!#ei"! %o$ E.coli; ausa!tedia$$ea auosa4dolo$esa(domi!ales4'"mito
Salmo!elosis8%$oduto$ dedia$$ea4 ,e($e4
dolo$esa(domi!ales4'"mitos&
E.coli:
Ori&en alimenticio* A&ua o
alimentos contaminados con
e!crementos +umanos#
Salmonella
Ori&enalimenticio*
Hueos, aes, carne de
res, lec+e ,-u&os, quesos,
%rutas ) erduras crudas
contaminadas
PRO9UCE LA TO1INASHIGA
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S*!tomas omu!es
-V"mito-9ia$$ea-N5usea
-9olo$ess a(domi!ales -3ie($e-9olo$ de a(e.a-Esalo#$*os-9olo$es de los msulos-Ma$eo
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TEMPORADA ,-./ 0 ,-.1 DISTRI2UCIN DE 2ROTESDE ETA POR TIPO DE ALIMENTO
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CON QUE ALIMENTOS SERELACIONA LOS 2ROTESDE ENTERITIS POR
CAMPYLO2ACTER
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nte$t$s )o Ca!)'#o3acte
CAMP;LOBACTER
Es una de las causas bacterianas ms comunes de diarreayla mayor parte de estas bacterias provienen de lamanipulacin e ingestin de carne de aves de corral cruda omal cocida
3UE AISLA9O 9E BOVINOSSALU9ABLES 4 POLLOS ; AVES
Periodo de incu$aci.n corto /01
02 das, siendo m3s %recuenteentre 415 das6 7iarrea lquida
o pastosa, (ie$re Nausea,
.mitos 7olor a$dominal, de
ca$e8a ) muscular Heces con
san&re isi$le u oculta
http://www.ecured.cu/index.php/Diarreahttp://www.ecured.cu/index.php/Diarreahttp://www.ecured.cu/index.php/Diarrea -
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ALIMENTOS ASOCIADOS
Tienen prevalencia en los animales
destinados al consumo como aves de
corral, vacunos, porcinos, ovinos,
avestruces y mariscos