8/18/2019 Torta Galesa

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Torta Galesa

Receta de nuestra Patagonia

La torta Galesa es una preparación que desde hace más de un siglo forma parte delpatrimonio culinario de nuestra Patagonia. Te presentamos una de las recetas.

La popular torta Galesa, llamada también torta Negra, nació en la Patagonia argentina dela mano de los colonos galeses que llegaron a Chubut en 1865. Estos colonos proveníandel condado de Madryn, Gales, y trajeron con ellos sus costumbres y cultura culinaria.La torta Galesa nace como un alimento que logra que sus ingredientes perduren por unbuen tiempo. Esta característica la hace única, ya que una torta Galesa puede permanecer

en excelentes condiciones para comerla durante varios meses. Esta capacidad depreservación surge de la combinación de sus ingredientes, entre los que se destacan lamiel y el azúcar negro.La torta Galesa insume muchas horas para su preparación, ya que las frutas secas comociruelas, pasas de uva y fruta abrillantada se maceran un largo período con especias comocanela, nuez moscada, clavo y jengibre en agua hirviendo y ron.

8/18/2019 Torta Galesa

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Otra característica de la torta Galesa es suconsistencia compacta y húmeda, que la hace muy contundente al paladar. Se preparapara festividades como casamientos y, especialmente, para celebrar la Navidad, con unosdías de anticipación para que los sabores se amalgamen bien.

Esta es una de las miles de recetas existentes: 

Hacer un caramelo con media taza de azúcar.Mezclar 1 copa de cognac, un chorro de agua hirviendo, 150 gr de pasas de uvas rubias,100 gr de pasas de uva negras, 150 gr de almendras, 100 gr de frutas abrillantadascortadas y 100 gr de ciruelas secas sin carozo, 1 cucharada de canela, media cucharaditade nuez moscada y media cucharadita de jengibre molido, agregarle el caramelo hecho ydejar macerar tapado durante un día entero.Batir 200 gr de manteca a punto pomada con 100 gr de azúcar negra y 2 cucharadas demiel. Agregar ralladura de la piel de 1 limón y 2 cucharaditas de esencia de vainilla.Agregar 4 huevos de a uno, batiendo bien para incorporarlos.Tamizar 700 gr de harina cuatro ceros con 1 cucharada de bicarbonato. Agregar a lamezcla de manteca alternando con los frutos macerados con su líquido. Si es necesario,

agregar leche en pequeñas cantidades para lograr una masa chirle.Colocar en un molde enmantecado y enharinado y se cocina en horno muy suave durante2 horas.Para que se conserve muy bien, una vez fría desmoldarla y envolverla con papel dealuminio.

8/18/2019 Torta Galesa

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Otra versión

Ingredientes

Manteca 250grsAzúcar negra 250grsHuevos 4

Pasas de uva rubias y negras 300grsCiruelas pasas 100grsNueces 200grsFruta abrillantada 150grsCognac 1/2 a 1 vasoRalladura de limón 1/2Canela en polbo 1cdaJengibre en polvo 1/2cdaClavo de olor en polvo 1/2cdaNuez moscada en polvo 1/2Cacao amargo 30 grsBicarbonato de sodio 1/2cdaPolvo de hornear 1cdaSal 1cdaHarina 000 400 grsMiel 1 cda

Opcional:

LecheProcedimiento

Macerar las pasas y las ciruelas con el cognac durante 48 horas.

Batir la manteca (pomada) con el azúcar negra hasta que se disuelvan los cristales de lamisma (CREMAR BIEN).Agregar los huevos de a uno hasta integrar bien.Agregar las pasas y las ciruelas pasas en pedacitos chicos maceradas (si no absorbierontodo el cognac, no incorporarlo a la preparación, sólo las pasas). Agregar las nueces entrozos grandes y la fruta abrillantada. Mezclar con espátula de goma.Agregar la ralladura de limón y la miel.En un bol aparte, tamizar y mezclar harina, canela, clavo, jengibre, nuez moscada, cacao,bicarbonato, polvo de hornear y sal.Volver a tamizar todos los secos, poco a poco, sobre la mezcla mientras se va

incorporando con espátula de goma. (QUEDA UNA MEZCLA PASTOSA, ALGO PESADA) (SIESTÁ MUY SECA AGREGARLE 100 CC DE LECHE)Volcar en molde de 26 cm de diámetro, enmantecado y con doble capa de papel mantecaenmantecada.Cocinar a horno bajo (160ºc) durante 1 hora y media más o menos.Retirar del horno, desmoldar, dejar enfriar sobre rejilla y conservar envolviendo en papelmanteca o celofán y luego en un recipiente hermético, en un lugar fresco y oscuro.