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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUILFACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIALDEPARTAMENTO ACADEMICO DE GRADUACIÓN
TESIS DE GRADOPREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TITULO DE
INGENIERO INDUSTRIAL
ÁREASISTEMAS DE ORGANIZACIÓN INDUSTRIAL
TEMA
“ESTUDIO TÉCNICO - ECONÓMICO PARA LAINSTALACIÓN DE UNA PLANTA PRODUCTORA DE
ACEITE A BASE DE SEMILLAS DE MARACUYÁ”
AUTORLUCAS QUIMIZ CÉSAR LUIS
DIRECTOR DE TESISING. IND. POMBAR VALLEJOS PEDRO GALO
2013GUAYAQUIL – ECUADOR
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“La responsabilidad de los hechos, ideas y doctrinas expuestos en estaTesis corresponden exclusivamente al autor”
Lucas Quimiz César LucasC.C.: 1312078205
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DEDICATORIA
A Dios por darme la vida y la fuerza para luchar cada día.
A mis Padres y mis Hermanos que han sido para mí el ejemplo más
grande de superación, valentía, amor, sabiduría e inteligencia, y por el
apoyo incondicional que me han brindado para culminar con éxito mi
carrera profesional.
A mis Amigos que siempre estuvieron conmigo y me apoyaron en el
desarrollo de este trabajo, con una guía y un consejo.
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AGRADECIMIENTO
A todas las personas que de uno u otro modo colaboraron en la
realización de este trabajo y en especial al Ing. Galo Pombar, Tutor de
Tesis, por aportar con su conocimiento para la realización de este
proyecto.
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ÍNDICE GENERAL
Nº Descripción Pág.
Prólogo 1
CAPÍTULO I
INTRODUCCIÓN
Nº Descripción Pág.
1.1 Antecedentes 2
1.2 Justificación de la investigación 5
1.3 Objetivos 6
1.3.1 Objetivo general 6
1.3.2 Objetivos específicos 6
1.4 Marco teórico 71.4.1 Temas relacionados a la elaboración y
comercialización de aceites vegetales 7
1.4.2 CIIU del sector económico de la actividad 8
1.4.2.1 Delimitación 8
1.4.3 Aceites vegetales, y esenciales 9
1.4.3.1 Los aceites vegetales 9
1.4.3.2 Aceites esenciales 161.4.3.2.1 Definición 16
1.4.3.2.2 Clasificación 17
1.4.3.2.3 Métodos de extracción para aceites esenciales 19
1.4.3.2.4 Consideraciones generales 21
1.4.3.2.5 Procesos industriales aplicados a los aceites esenciales 21
1.4.4 La maracuyá 24
1.4.4.1 Origen de la maracuyá 24
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vi
Nº Descripción Pág.
1.4.4.2 Descripción botánica 24
1.4.4.3 Fruto 26
1.4.4.4 Semilla 28
1.5 Metodología 28
1.5.1 Técnicas a utilizar 29
CAPÍTULO II
ESTUDIO DE MERCADO
Nº Descripción Pág.
2.1 Identificación del producto 30
2.1.1 Definición del producto 30
2.1.2 Identificación del producto de la competencia 32
2.1.2.1 Composición química 33
2.1.2.2 Propiedades nutricionales 34
2.1.2.3 Presentación 342.1.3 Usos y especificaciones 35
2.1.3.1 Usos 35
2.1.4 Comportamiento del mercado 35
2.1.5 Competencia 36
2.2.1.1 Principales productores de aceite esencial de
maracuyá (Competencia directa) 36
2.2.1.2 Productores de aceites esenciales a nivelNacional. (Competencia indirecta) 36
2.2.2 Industrias consumidoras de aceites esenciales 37
2.3 Demanda 38
2.3.1 Población consumidora 39
2.3.2 Comportamiento del consumidor 40
2.3.3 Análisis de la demanda 41
2.3.4 Análisis de la demanda nacional 41
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vii
Nº Descripción Pág.
2.3.4.1 Consumo en toneladas métricas de aceite esencial
de semillas de maracuyá 43
2.3.4.2 Consumo estimado en toneladas métricas de
aceite esencial de semillas de maracuyá 43
2.4 Análisis de la oferta 44
2.4.1 Análisis histórico de la oferta y factores que
determina su comportamiento 44
2.4.2 Oferta nacional 45
2.4.3 Oferta extranjera 48
2.4.4 Calculo de la oferta actual 492.4.5 Proyección estimada de la oferta futura anual 50
2.5 Determinación de la demanda insatisfecha 51
2.5.1 Análisis de precios 53
2.6 Análisis de canales de distribución 54
CAPÍTULO IIIESTUDIO TÉCNICO
Nº Descripción Pág.
3.1 Tamaño de la planta 56
3.1.1 Factores que determinan el tamaño de la planta 56
3.1.2 Determinación del tamaño optimó de la planta. 58
3.2 Localización de la planta 593.2.1 Factores condicionantes de la localización 59
3.2.2 Determinación de la localización de la planta 60
3.2.3 Variables utilizadas para la localización de la planta 61
3.2.4 Variables utilizadas para la ubicación de la planta 65
3.3 Ingeniería del proyecto 67
3.3.1 Diseño del producto 68
3.3.1.1 Característica físico – químicas 68
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viii
Nº Descripción Pág.
3.3.1.2 Propiedades del producto 69
3.3.1.3 Presentación del producto 69
3.3.2 Descripción del proceso de producción 72
3.3.2.1 Recepción de la materia prima 73
3.3.2.2 Selección y limpieza 73
3.3.2.3 Separación jugo – semillas, centrifugación 73
3.3.2.4 Molienda 73
3.3.2.5 Destilación 74
3.3.2.6 Condensación y separación 74
3.3.2.7 Envasado 743.3.3 Balance de materia prima y materiales 75
3.4 Maquinarias y equipos del proceso productivo 76
3.4.1 Laboratorio 83
3.4.2 Capacidad instalada y capacidad a ser utilizada 84
3.4.3 Determinación de las operaciones del proceso 86
3.4.4 Distribución de áreas 88
3.4.5 Distribución de planta 903.4.6 Determinación del recorrido del proceso 91
3.5 Organización 93
3.5.1 Administración 94
3.5.1.1 Organización del talento humano 94
3.5.1.2 Manual de funciones 95
3.5.2 Organización técnica 99
3.5.2.1 Estimación de la producción 993.5.2.2 Plan de producción 100
3.5.2.2.1 Control del proceso de producción 106
3.5.2.2.2 Control de calidad 108
3.5.2.3 Plan de abastecimiento 109
3.5.2.3.1 Producción de maracuyá en el país 109
3.5.2.3.2 Proveedores 111
3.5.2.4 Plan de mantenimiento 112
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ix
Nº Descripción Pág.
3.5.2.5 Plan de ventas 114
3.5.3 Creación de la empresa 117
3.5.3.1 Constitución legal 117
3.5.3.2 Registro de nombre comercial 119
3.5.3.3 Aspectos tributarios 121
3.5.3.3.1 Registro único de contribuyente 122
3.5.3.3.2 Permiso de funcionamiento de los bomberos 123
3.5.3.3.3 Permiso municipal de funcionamiento 124
3.5.3.3.4 Solicitud para registro de patentes: personas
naturales 1253.5.3.3.5 Permisos - ministerio de salud pública 126
3.5.3.3.6 Requisitos para el empadronamiento de industrias
Cámara de la gran y pequeña industria 136
CAPÍTULO IV
ESTUDIO ECONÓMICO
Nº Descripción Pág.
4.1 Estudio económico y financiero 140
4.2 Objetivo del estudio económico 140
4.3 Inversión total 141
4.3.1 Inversión fija 141
4.3.1.1 Terrenos y construcciones 1424.3.1.1.1 Terrenos 142
4.3.1.1.2 Construcciones 142
4.3.1.2 Maquinarias y equipo 144
4.3.1.3 Equipos y muebles de oficina 145
4.3.1.3.1 Muebles de oficina 145
4.3.1.3.2 Equipos de oficina 145
4.3.1.4 Otros activos 147
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Nº Descripción Pág.
4.3.1.4.1 Laboratorio 147
4.3.1.4.2 Mobiliario producción 148
4.3.1.4.3 Marca 149
4.3.1.4.4 Constitución legal 150
4.3.1.4.4.1 Superintendencia de Compañías 150
4.3.1.4.4.2 Obtención del R.U.C. Servicio de Rentas Internas 151
4.3.1.4.4.3 Cuerpo de Bomberos 152
4.3.1.4.4.4 Permiso y patentes - Municipio de Guayaquil 152
4.3.1.4.4.5 Registro sanitario – permiso de funcionamiento 153
4.3.1.4.4.6 Cuadro general otros activos 1554.3.2 Capital de operaciones 156
4.3.2.1 Mano de obra directa 157
4.3.2.2 Materiales directos 159
4.3.2.3 Carga fabril 160
4.3.2.3.1 Mano de obra indirecta 160
4.3.2.3.2 Materiales indirectos 161
4.3.2.3.3 Insumos 161
4.3.2.3.3.1 Energía eléctrica 161
4.3.2.3.3.2 Agua potable 164
4.3.2.3.4 Depreciaciones 165
4.3.2.3.5 Mantenimiento 166
4.3.2.4 Gastos administrativos 167
4.3.2.5 Gastos de ventas 169
4.3.3 Resumen inversión total 171
4.3.3.1 Financiamiento 1714.3.3.2 Distribución del dinero en etapas 177
4.4 Costos de producción 177
4.4.1 Costo unitario de producción 178
4.4.2 Asignación de costo unitario del producto 181
4.5 Precio de venta del producto 182
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CAPÍTULO V
EVALUACIÓN FINANCIERA
Nº Descripción Pág.
5.1 Introducción 183
5.2 Determinación del punto de equilibrio 184
5.2.1 Calculo del punto de equilibrio aceite de maracuyá 185
5.3 Estado de pérdidas y ganancias 183
5.4 Flujo de efectivo 189
5.5 Tasa interna de retorno (TIR) 191
5.6 Valor actual neto (VAN) 1925.7 Periodo de recuperación de la inversión 193
5.8 Relación costo - beneficio 195
5.9 Factibilidad y viabilidad del proyecto 195
CAPÍTULO VI
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Nº DESCRIPCIÓN Pág.
6.1 Conclusiones 197
6.2 Recomendaciones 199
GLOSARIO 201
ANEXOS 203
BIBLIOGRAFÍA 232
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xii
ÍNDICE DE CUADROS
Nº Descripción Pág.
1 CIIU: 1514 - elaboración de aceite y grasas de
origen vegetal y animal 8
2 Valor nutritivo de 0.01 kg de jugo de maracuyá 27
3 Aplicaciones de los aceites esenciales 32
4 Propiedades nutricionales 345 Competencia indirecta 37
6 Industrias consumidoras de aceites esenciales 39
7 Consumo de aceites esenciales 42
8 Demanda de aceites esenciales – aceite esencial
de semilla de maracuyá 43
9 Consumo estimado de aceite esencial de
maracuyá 44
10 Productores nacionales de aceite esencial de
semilla de maracuyá 46
11 Producción nacional de aceite esencial de
maracuyá 47
12 Producción nacional de aceite esencial de
maracuyá por empresas 48
13 Cuantificación de la oferta por porcentajes de
producción 48
14 Importaciones de aceites esenciales 49
15 Oferta actual de aceite esencial de semilla de
maracuyá (tm) 50
16 Proyección de la oferta futura anual en tm 51
17 Demanda insatisfecha en tm 52
18 Precios competencia 53
19 Demanda insatisfecha – tamaño de planta 58
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Nº Descripción Pág.
20 Asignación de valores 61
21 Factores determinantes de localización óptima
y pesos 64
22 Factores determinantes de ubicación óptima
y pesos 67
23 Composición físico – químicas 68
24 Porcentaje de utilización – maracuyá 75
25 Balance de materia prima 76
26 Maquinarias requeridas 77
27 Equipos requeridos 7728 Maquinarias y marcas 78
29 Maquinarias y características 79
30 Equipos y materiales de laboratorio 83
31 Rendimiento de la materia prima diaria 84
32 Actividades del proceso 87
33 Descripción de áreas por departamentos 90
34 Producción estimada 10035 Programa de producción – año 2013 103
36 Resumen programa de producción 106
37 Producción histórica de maracuyá en el país 110
38 Proveedores 111
39 Plan de abastecimiento 112
40 Porcentajes de mantenimiento a equipos 114
41 Direcciones útiles 13542 Terrenos 142
43 Precio materiales de construcción por metro cuadrado 143
44 Construcciones 144
45 Maquinarias y equipos 145
46 Muebles de oficina 146
47 Equipos de oficina 146
48 Costos Totales Equipos Y Muebles De Oficina 147
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Nº Descripción Pág.
49 Equipos de laboratorio 148
50 Mobiliario producción 149
51 Registro de marca 150
52 Registro legal de la empresa 151
53 Registro único al contribuyente 151
54 Permiso de funcionamiento B.C.B.G. 152
55 Trámites municipales 153
56 Tramites ministerio de salud pública 154
57 Costos totales para la constitución legal 155
58 Cuadro general otros activos 15559 Cuadro general inversión fija 156
60 Calculo de la masa salarial unificada 158
61 Calculo de sueldos – mano de obra directa 158
62 Materiales directos 159
63 Mano de obra indirecta 160
64 Materiales indirectos 161
65 Consumo eléctrico – administración 16266 Consumo eléctrico – producción 163
67 Consumo eléctrico –costos totales 163
68 Consumo agua potable – m3 164
69 Consumo agua potable – m3- costos 164
70 Depreciación anual – activos fijos 165
71 Mantenimiento anual – activos fijos 166
72 Carga fabril 16673 Personal administrativo 167
74 Suministros de oficina 168
75 Cuadro resumen gastos administrativos 168
76 Personal ventas 169
77 Publicidad 169
78 Gastos de ventas 170
79 Capital de operaciones 170
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Nº Descripción Pág.
80 Resumen inversión total 171
81 Resumen financiamiento inversión fija 172
82 Capital de trabajo 172
83 Amortización por crédito 174
84 Amortización por crédito por años 177
85 Distribución del dinero por etapa 177
86 Costos de producción 178
87 Porcentaje de producción 179
88 Costos totales de producción 180
89 Costo unitario de producción (presentación delproducto) 181
90 Precio de venta al público 182
91 Costos fijos y variables 184
92 Ventas estimadas 184
93 Estado de resultados 188
94 Flujo de caja 190
95 Tasa interna de retorno 19296 Valor actual neto 193
97 Periodo de recuperación de la inversión 194
98 Tiempo exacto de recuperación de la inversión 194
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ÍNDICE DE GRÁFICOS
Nº Descripción Pág.
1 Composición química aceites competencia 33
2 Estimación de la oferta total 45
3 Canales de distribución 54
4 Etiqueta tentativa 71
5 Diagrama de bloque 726 Diagrama de operaciones 86
7 Distribución de áreas 89
8 Distribución de planta 91
9 Diagrama del recorrido del proceso 93
10 Organigrama de la fábrica de aceite de
maracuyá 94
11 Porcentaje de utilización de la semilla 115
12 Estructura – inversión total 141
13 Estructura – capital de operaciones 157
14 Estructura – inversión total 171
15 Método de asignación de costos por unidades
producidas 179
16 Punto de equilibrio aceite de maracuyá 187
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ÍNDICE DE ANEXOS
Nº Descripción Pág.
1 Proyección futura oferta – demanda 204
2 Norma nmx-ee-021. envases para aceites esenciales 205
3 Extracción de aceites esenciales 206
4 Normas municipales para construcciones
de tipo industriales 2095 Total superficie cosechada 210
6 Formulario y actualización de datos –
Superintendencia de Compañías 211
7 Formulario y actualización de datos – instituto
ecuatoriano de propiedad intelectual 212
8 Formulario y actualización de datos – Servicio
de Rentas Internas 213
9 Formulario solicitud de patentes – Municipio
de Guayaquil 214
10 Ubicación del terreno 215
11 Cotización envasadora 226
12 Cotización equipos 220
13 Cotización mobiliario de producción 221
14 Cotización montacargas 222
15 Cotización etiquetadora 223
16 Cotización muebles de oficina 225
17 Cotización bascula 226
18 Tarifario electricidad 227
19 Tarifario agua potable 228
20 Tarifario publicidad 229
21 Avaluó costo de construcción 230
22 Formatos de trabajo en planta 231
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RESUMEN
TEMA: ESTUDIO TÉCNICO - ECONÓMICO PARA LA INSTALACIÓN
DE UNA PLANTA PRODUCTORA DE ACEITE A BASE DE
SEMILLAS DE MARACUYÁ
AUTOR: CÉSAR LUIS LUCAS QUIMIZ
Determina la factibilidad de instalar una planta de extracción deaceites a base de semilla de maracuyá, para cubrir la demanda de lasindustrias de: pinturas, alimentos, medicamentos, perfumes. Realiza elestudio de mercado mediante el cual determina los clientes óptimos, ytambién las empresas productoras de aceite de tipo vegetal, y esencial.Procede a definir el mejor método de extracción del aceite, escogiendo elmétodo de arrastre por vapor. Mediante el método cualitativo por puntosdetermina la localización y ubicación de la planta en la provincia delGuayas cantón Guayaquil. Indica que el abastecimiento de materia primaes a partir de la compra directa a agricultores de los diferentes sectores
donde se cultiva la fruta, previa planificación y logística. Determina lacapacidad de la planta en 197459.64 Kg, calcula el monto total de lainversión en $760.126,16 de los cuales $219.563,37 corresponde afinanciamiento a través de la Corporación Financiera Nacional., y ladiferencia por la aportación de cuatro socios que suman una cantidad de$538.281,52. Evalúa la inversión del estudio y determina el VAN en$2.595.897,20 y la TIR de 39,3%, siendo el periodo de recuperación delcapital de aproximadamente cuatro años diecisiete días. Lo que brindauna total seguridad de la factibilidad del proyecto.
Cesar Luis Lucas Quimiz Ing. Pombar Vallejos Pedro Galo Autor Director de Tesis
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ABSTRACT
THEME: TECHNICAL STUDY - ECONOMIC TO THE INSTALLATION
OF AN OIL PRODUCTION PLANT BASED ON PASSION
FRUIT SEEDS
AUTHOR: CÉSAR LUIS LUCAS QUIMIZ
Determine the feasibility of installing an extraction plant based oilspassion fruit seed to meet the demand of industries: paints, food,medicine, perfumes. Performs market research where by customersdetermine optimal, and companies producing plant type oil, and essential.Proceeds to define the best method of oil extraction, choosing the methodof steam drag. Using the qualitative method by item and locationdetermines the location of the plant in the province of Guayas CantonGuayaquil. Indicates that the supply of raw material is from directpurchase from farmers in different areas where the fruit is grown, priorplanning and logistics. Determine the capacity of the plant in 197459.64
Kg, calculate the total investment amount $760.126,16, of which$219.563,37 is for funding through the National Finance Corporation., andthe difference in the contribution of four partners totaling an amount of$538.281,52. Study Evaluates and determines investment VAN at$2.595.897,20 and TIR of 39,3%, the capital recovery period ofapproximately four years seventeen days. What provides complete safetyof the project's feasibility.
Cesar Luis Lucas Quimiz Ing. Pombar Vallejos Pedro Galo Author Thesis Director
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PRÓLOGO
En el desarrollo de este estudio técnico – económico se observa la
dificultad para la obtención de información, lo que demuestra la poca
apertura para la investigación, para este proyecto se presenta de una
manera sistemática y secuencial seis capítulos que muestran a
continuación:
El primero capítulo está relacionado con los antecedentes delproyecto, los justificativos, los objetivos a alcanzar, marco teórico y el
levantamiento de información relacionada al estudio y se estableció la
metodología a utilizar mediante el detalle de herramientas y técnicas a
utilizar.
El segundo capítulo se refiere al estudio de mercado, donde
analiza la demanda actual y oferta del producto, demanda insatisfecha a
futuro con sus respectivas proyecciones, precio y canales de distribución.
El tercer capítulo enfoca al estudio técnico donde define la
localización, tamaño y distribución de planta, abastecimiento de materia
prima, venta del producto final, diagramas de procesos y recorridos,
control de calidad del producto, mantenimiento y depreciación, y la
constitución legal para el inicio de las operaciones de una empresa.
El cuarto capítulo, el estudio económico – financiero determina la
inversión inicial, la estructura del capital social tanto el aporte personal y
la cantidad de socios, los presupuestos de ingreso y egreso totales, y los
costos del producto final.
El quinto capítulo analiza la evaluación económica del proyecto se
determinará si el proyecto es viable o no a través del cálculo del punto de
equilibrio, el Valor Actual Neto, y la Tasa Interna de Retorno.
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CAPÍTULO I
INTRODUCCIÓN
1.1 Antecedentes
Ecuador se encuentra sobre la línea ecuatorial terrestre por lo cual
su territorio se encuentra en ambos hemisferios. Comprende dos espaciosdistantes entre sí, el territorio continental al noroeste de América del Sur
con algunas islas adyacentes a la costa como el archipiélago o provincia
insular de Galápagos, que se encuentra a casi 1.000 kilómetros de
distancia del litoral ecuatoriano en el Océano Pacífico (Educar, 2010), por
su ubicación territorial se la puede considera como una región tropical, en
donde las condiciones climáticas y de suelo lo convierte en una zona
netamente agrícola, cuenta con una gran gama de recursos naturales
como son el petróleo, la minería, gas, flora y fauna; sin dejar a un lado
que sus suelos son altamente propicios para el cultivo de productos
agrícolas como: el cacao, maracuyá , banano, naranjas, mangos, piñas,
papayas, naranjilla, etc.
Durante las tres últimas décadas el agro ecuatoriano ha
experimentado significativos procesos de transformación en sus
estructuras productivas y en sus características demográficas, ecológicas,
sociales y culturales.
El maracuyá, conocido también como chinola, fruta de la pasión,
parcha, parchita o pasionaria, es una planta trepadora del género
Passiflora, nativa de las regiones subtropicales de América; se cultiva
comercialmente en la mayoría de las áreas tropicales y subtropicales del
mundo, tales como: Brasil, Ecuador, Paraguay, Perú, Colombia,
http://es.wikipedia.org/wiki/Oc%C3%A9ano_Pac%C3%ADficohttp://es.wikipedia.org/wiki/Oc%C3%A9ano_Pac%C3%ADfico
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Introducción 3
Venezuela, Costa Rica, Nicaragua, República Dominicana, partes del
Caribe y Estados Unidos. Se utiliza comúnmente para la preparación de
jugos, mermeladas, licores, y helados. Adicionalmente esta fruta se ha
convertido en un importante ingrediente para elaborar postres, cócteles y
caramelos.
Producción Nacional.- En nuestro país esta fruta está disponible
durante todo el año, con dos picos de producción: el primero de diciembre
a febrero y el segundo de junio a octubre.
La mayor superficie cultivada de maracuyá se encuentra localizadaen la franja costera del país que corresponde a las provincias de
Esmeraldas, Manabí, Guayas, El Oro y Santo Domingo de los Tsáchilas.
Pero este producto se ve afectado al no contar con tecnología apropiada,
por mal uso de prácticas culturales, y por variaciones bruscas de precios.
En los últimos años Ecuador se ha convertido en el principal
proveedor de jugo concentrado de maracuyá en el mundo. En el paísactualmente hay 6 plantas procesadoras que elaboran este subproducto
de la maracuyá.
Para esta investigación se valoró varias características referentes al
producto que se pretende producir, entre ellas tenemos:
• El completo desconocimiento de la factibilidad de la
implementación de una planta productora de aceite a partir de semillas
de maracuyá, lo que genera el temor por invertir en este tipo de
proyectos.
• El poco desarrollo de los procesos de extracción de aceites
vegetales, esenciales y de los equipos requeridos para el mismo, por lo
cual se opta por la importación casi total de las maquinarias que se
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Introducción 4
necesita para la extracción en cualquiera que fuese el método de
extracción que se pretenda utilizar.
• Poca información del mercado actual en cuanto a los aceitescomestibles no tradicionales, esenciales, e innovadores.
• Desconocimiento de competidores directos, así también de los
posibles sustitutos del producto.
• Falta de conocimientos referentes de los beneficios del aceite de
maracuyá para el sector industrial, así también como la utilización.
El cultivo de maracuyá es de vital importancia para muchos
agricultores, así esta actividad beneficia directa o indirectamente a más
de 50 mil familias. Comparado a muchos otros productos agrícolas, el
maracuyá, se caracteriza por ser un cultivo de alto rendimiento que
requiere una mínima inversión inicial, poseedor de una cosecha
ininterrumpidamente durante los 365 días del año con dos picos de
producción ya mencionados. (Morillo & Sánchez, 2005).
Comercio Nacional.- Ecuador se convirtió, desde finales de la
década pasada, en el segundo productor mundial, pasando de 4.460 a
25.000 hectáreas cultivadas entre 1994 y el año 2000, lo que implicó un
incremento en la producción de maracuyá de 20.000 a 250.000 toneladas
en el mismo período. Este crecimiento en la producción se debe también
al aprovechamiento de las ventajas climáticas y al aumento en los
rendimientos del cultivo, que pasaron de 4,52 a 10 toneladas por hectárea
sembrada.
Adicionalmente Ecuador es un importante productor de jugo
concentrado de maracuyá, del que es el principal exportador a nivel
mundial. Dentro de los jugos concentrados de frutas que exporta Ecuador
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Introducción 5
el jugo de maracuyá es el de mayor importancia y participa con el 88%
dentro del total. Le siguen el jugo de papaya con el 5,92%, y el jugo de
mango con el 1,58%. Queda claro entonces que en nuestro país se
produce maracuyá para el consumo interno y para exportación por lo
tanto no existe mayor inconveniente en la obtención del fruto, ni el riesgo
de pasar por etapas de escasez de la fruta para que sea procesada para
extraer su aceite esencial. Cabe recalcar como dato final que en los
últimos quince años se han instalado varias fábricas, dedicadas
principalmente a procesar la pulpa del maracuyá, éstas tienen por ventaja
la fácil adquisición de su materia prima debido a que en el país se ha
destinado un gran número de hectáreas al cultivo del cítrico, mientras quelo desfavorable es la marcada vulnerabilidad del precio de éste producto -
concentrado de maracuyá- en el mercado mundial lo que eventualmente
crea dificultades al sector, así también el precio de la fruta se ve afectado
por las temporadas altas y bajas de cosecha.
1.2 Justificación de la investigación
El proyecto de investigación tiene por propósito generar fuentes de
empleo, aportando al crecimiento económico del país, así también como
el de elaborar un producto de buena calidad para el mercado consumidor
y de esta manera obtener una estable comercialización en nuestro medio.
La posibilidad de la apertura a nuevas inversiones en este proyecto,
promoviendo el capital interno con la eventualidad de atraer a la inversión
extranjera para seguir fortaleciendo el desarrollo industrial del país, en
especial a este sector.
Mediante este estudio Técnico – Económico se prevé determinar el
espacio en el mercado industrial ecuatoriano para este tipo de productos,
también información completa de posibles competidores directos e
indirectos y a su vez de productos sustitutos, información muy importante
para confirmar la factibilidad del proyecto tanto en el posicionamiento del
producto en cuanto a marca, imagen, y buena calidad de este. Los aceites
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Introducción 6
esenciales tienes una infinidad de uso en el sector industrial lo que
disminuye la posibilidad de caídas en el consumo de los mismos, asegura
la venta y por ende la rentabilidad del proyecto. Y se abrirían más
posibilidades para el desarrollo de nuevas tecnologías con respecto a la
refinación de aceites, el desarrollo de este sector, el fomento de los
cultivos de maracuyá a nivel nacional de manera sostenida.
1.3 Objetivos
Son los propósitos del estudio, son los elementos según los cuales
se puede desarrollar de manera organizada las actividades que lointegran, se determina una idea general y los pasos a seguir.
1.3.1 Objetivo general
Demostrar mediante un estudio técnico - económico la instalación
de una planta de producción que elaborará aceite a partir de semillas de
maracuyá.
1.3.2 Objetivos específicos
Establecer la necesidad actual de aceites tanto para el sector
industrial y comercial en el mercado actual (clientes).
Conocer la demanda insatisfecha en el sector industrial de este
producto.
Comprobar la factibilidad de la instalación de una planta productora
de aceite a partir de la semilla de maracuyá mediante la elaboración
de un estudio económico.
Aplicar constantes procesos de evaluación para el correcto desarrollo
del proyecto de investigación.
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Introducción 7
1.4 Marco teórico
Consiste en desarrollar la teoría que va a fundamentar el estudio
con base al planteamiento del problema que se está analizando y de las
numerosas posibilidades para elaborarlo, recolectando un compendio de
una serie de elementos conceptuales que sirven de base a la
investigación por realizar. (Gabriel Baca Urbina, 2006)
1.4.1 Temas relacionados a la elaboración y comercialización de
aceites vegetales
En la Biblioteca de la Facultad de Ingeniería Industrial de la
Universidad Estatal de Guayaquil existen trabajos de investigación
relacionados al área de producción y productividad, de los cuales se
investigó los trabajos desarrollados que se refieren a la extracción y
comercialización de aceites con bases vegetales sean estos tradicionales
o esenciales, se detalla a continuación dichos trabajos encontrados en la
biblioteca:
Tesis Nº: 3376
Tema: Estudio de Factibilidad para el montaje de una planta
que procesa Aceite de Aguacate de Uso Cosmético.
Autor: Hurtado Pasquel Jimmy Fernando.
Tesis Nº: 3740
Tema: Estudio de Factibilidad para la elaboración de Aceite
De Aguacate de Mesa.
Autor: Jara Campoverde Jessica Lorena.
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Introducción 8
Se ha tomado de los libros de la biblioteca los códigos, títulos y
autores de los trabajos antes mencionados, con el fin de tener un
referente en la indagación de este tipo de productos, y su orientación de
mercado.
1.4.2 CIIU del sector económico de la actividad
CUADRO Nº 1
CIIU: 1514 - ELABORACIÓN DE ACEITE Y GRASAS DE ORIGEN
VEGETAL Y ANIMAL
Categoría D Industrias manufacturerasDivisión 15 Elaboración de productos alimenticios y bebidas
Grupo 151Producción, procesamiento y conservación de carnes
pescados frutas, legumbres, hortalizas, aceites y grasas.
Clase 1514 Elaboración de aceite y grasas de origen vegetal y animal
Fuente: CIIU: Catalogación Industrial Internacional UniformeElaborado por: Cesar Lucas
1.4.2.1 Delimitación
En esta clase se incluye:
La elaboración de aceites y grasas a partir de sustancias animales
y vegetales, excepto la extracción y refinación de grasa de cerdo y otras
grasas comestibles de origen animal. Extracción de aceites de pescado y
de hígado de pescado. Producción de aceites vegetales, incluso aceites
extraídos de nueces y aceitunas. Preparación de tortas y sémolas, y deotros productos residuales de la producción de aceites, como por ejemplo
oleoestearina. Producción de harina y sémola sin desgrasar de semilla,
nueces y almendras oleaginosas. Producción de aceites parcialmente
hidrogenados; producción de margarina y otros aceites de mesa y grasas
para cocinar. Producción de aceite de semilla de algodón, incluso de
borra de algodón1 como subproducto.
1
La borra de algodón son las fibras cortas que quedan en la semilla después de quitar las f ibras largas dealgodón con la desmotadora.
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Introducción 9
1.4.3 Aceites vegetales, y esenciales
El aceite vegetal y esencial es un compuesto orgánico obtenido a
partir de semillas u otras partes de las plantas en cuyos tejidos se
acumula como fuente de energía. Algunos no son aptos para consumo
humano, y otros para uso industrial (Clayton, 2011).
1.4.3.1 Los aceites vegetales
Grasas y aceites vegetales son los materiales de los lípidos de
origen vegetal. Físicamente, los aceites son líquidos a temperatura
ambiente , y las grasas son sólidas. Químicamente, las grasas y los
aceites se componen de triglicéridos , en contraste con las ceras que
carecen de glicerina en su estructura. (Wikipedia Org, 2009)
Aunque muchas partes de plantas pueden producir petróleo, en la
práctica comercial, el aceite se extrae principalmente de las semillas .
La temperatura de fusión diferencia entre los aceites y grasas es
impreciso, ya que las definiciones de la temperatura ambiente varía, y los
aceites naturales tienen normalmente un intervalo de fusión en lugar de
un punto de fusión única dado que los aceites naturales no son
químicamente homogénea. A pesar de considerarse
como esteres de glicerina y una mezcla de diferentes ácidos grasos,
grasas y aceites también contienen generalmente libre de ácidos
grasos, monoglicéridos y diglicéridos , y lípidos insaponificables.
Grasas y aceites vegetales pueden ser o no ser
comestible. Ejemplos de grasas vegetales no comestibles y los aceites
son procesados el aceite de linaza, aceite de tung, y aceite de
ricino usado en lubricantes, pinturas, cosméticos, productos farmacéuticos
y otros fines industriales.
http://es.wikipedia.org/wiki/Compuesto_org%C3%A1nicohttp://es.wikipedia.org/wiki/Plantahttp://es.wikipedia.org/wiki/Tejido_%28biolog%C3%ADa%29http://es.wikipedia.org/wiki/Energ%C3%ADahttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?hl=es&langpair=en%7Ces&rurl=translate.google.com&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Room_temperature&usg=ALkJrhhmM6Y9z8uG4PGnfxONhVOu8Csqzwhttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?hl=es&langpair=en%7Ces&rurl=translate.google.com&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Room_temperature&usg=ALkJrhhmM6Y9z8uG4PGnfxONhVOu8Csqzwhttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?hl=es&langpair=en%7Ces&rurl=translate.google.com&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Triglycerides&usg=ALkJrhhgnD1vJK08pAsLjLZkjv2AaTDQ-ghttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?hl=es&langpair=en%7Ces&rurl=translate.google.com&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Wax&usg=ALkJrhh-_zCdFI5i6k7YeKVL0bSxhFMpxQhttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?hl=es&langpair=en%7Ces&rurl=translate.google.com&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Glycerin&usg=ALkJrhi_GEPFwGzbF35R360ZpYFlNQck-Qhttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?hl=es&langpair=en%7Ces&rurl=translate.google.com&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Seed&usg=ALkJrhie-j795aqMYBr26jyyIaWqAJgBrQhttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?hl=es&langpair=en%7Ces&rurl=translate.google.com&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Melting_point&usg=ALkJrhh35VDccE17PymNdD-0ssZFWv5p8ghttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?hl=es&langpair=en%7Ces&rurl=translate.google.com&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Ester&usg=ALkJrhjPHL0AObp9UI9D7BySCBVjwAJ9wAhttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?hl=es&langpair=en%7Ces&rurl=translate.google.com&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Glycerin&usg=ALkJrhi_GEPFwGzbF35R360ZpYFlNQck-Qhttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?hl=es&langpair=en%7Ces&rurl=translate.google.com&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Fatty_acid&usg=ALkJrhiPdLN7UTsZAxvOi94QhfGB_MdOEQhttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?hl=es&langpair=en%7Ces&rurl=translate.google.com&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Fatty_acids&usg=ALkJrhiuIOH-iZb9PKfpXO3kehdkkSTOmwhttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?hl=es&langpair=en%7Ces&rurl=translate.google.com&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Fatty_acids&usg=ALkJrhiuIOH-iZb9PKfpXO3kehdkkSTOmwhttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?hl=es&langpair=en%7Ces&rurl=translate.google.com&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Monoglyceride&usg=ALkJrhhEo8MDeNi2GmvfsEDq3z9lvmrIOghttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?hl=es&langpair=en%7Ces&rurl=translate.google.com&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Diglyceride&usg=ALkJrhj8OiBI-Vw0IWJ3UwTfoBRnRE4OYwhttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?hl=es&langpair=en%7Ces&rurl=translate.google.com&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Unsaponifiables&usg=ALkJrhi04pT0uQifPgWcWwJuHKNRZB6xaAhttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?hl=es&langpair=en%7Ces&rurl=translate.google.com&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Linseed_oil&usg=ALkJrhgjWRU3h-b3fpmfW9vga0-QRm848Ahttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?hl=es&langpair=en%7Ces&rurl=translate.google.com&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Tung_oil&usg=ALkJrhhCk358KApant_YG1bibi6y5y9F7Qhttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?hl=es&langpair=en%7Ces&rurl=translate.google.com&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Castor_oil&usg=ALkJrhj7pJ2iqvs9INJ9dq4Xn0XZeBxoBQhttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?hl=es&langpair=en%7Ces&rurl=translate.google.com&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Castor_oil&usg=ALkJrhj7pJ2iqvs9INJ9dq4Xn0XZeBxoBQhttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?hl=es&langpair=en%7Ces&rurl=translate.google.com&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Castor_oil&usg=ALkJrhj7pJ2iqvs9INJ9dq4Xn0XZeBxoBQhttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?hl=es&langpair=en%7Ces&rurl=translate.google.com&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Castor_oil&usg=ALkJrhj7pJ2iqvs9INJ9dq4Xn0XZeBxoBQhttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?hl=es&langpair=en%7Ces&rurl=translate.google.com&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Tung_oil&usg=ALkJrhhCk358KApant_YG1bibi6y5y9F7Qhttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?hl=es&langpair=en%7Ces&rurl=translate.google.com&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Linseed_oil&usg=ALkJrhgjWRU3h-b3fpmfW9vga0-QRm848Ahttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?hl=es&langpair=en%7Ces&rurl=translate.google.com&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Unsaponifiables&usg=ALkJrhi04pT0uQifPgWcWwJuHKNRZB6xaAhttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?hl=es&langpair=en%7Ces&rurl=translate.google.com&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Diglyceride&usg=ALkJrhj8OiBI-Vw0IWJ3UwTfoBRnRE4OYwhttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?hl=es&langpair=en%7Ces&rurl=translate.google.com&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Monoglyceride&usg=ALkJrhhEo8MDeNi2GmvfsEDq3z9lvmrIOghttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?hl=es&langpair=en%7Ces&rurl=translate.google.com&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Fatty_acids&usg=ALkJrhiuIOH-iZb9PKfpXO3kehdkkSTOmwhttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?hl=es&langpair=en%7Ces&rurl=translate.google.com&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Fatty_acids&usg=ALkJrhiuIOH-iZb9PKfpXO3kehdkkSTOmwhttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?hl=es&langpair=en%7Ces&rurl=translate.google.com&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Fatty_acid&usg=ALkJrhiPdLN7UTsZAxvOi94QhfGB_MdOEQhttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?hl=es&langpair=en%7Ces&rurl=translate.google.com&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Glycerin&usg=ALkJrhi_GEPFwGzbF35R360ZpYFlNQck-Qhttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?hl=es&langpair=en%7Ces&rurl=translate.google.com&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Ester&usg=ALkJrhjPHL0AObp9UI9D7BySCBVjwAJ9wAhttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?hl=es&langpair=en%7Ces&rurl=translate.google.com&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Melting_point&usg=ALkJrhh35VDccE17PymNdD-0ssZFWv5p8ghttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?hl=es&langpair=en%7Ces&rurl=translate.google.com&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Seed&usg=ALkJrhie-j795aqMYBr26jyyIaWqAJgBrQhttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?hl=es&langpair=en%7Ces&rurl=translate.google.com&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Glycerin&usg=ALkJrhi_GEPFwGzbF35R360ZpYFlNQck-Qhttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?hl=es&langpair=en%7Ces&rurl=translate.google.com&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Wax&usg=ALkJrhh-_zCdFI5i6k7YeKVL0bSxhFMpxQhttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?hl=es&langpair=en%7Ces&rurl=translate.google.com&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Triglycerides&usg=ALkJrhhgnD1vJK08pAsLjLZkjv2AaTDQ-ghttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?hl=es&langpair=en%7Ces&rurl=translate.google.com&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Room_temperature&usg=ALkJrhhmM6Y9z8uG4PGnfxONhVOu8Csqzwhttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?hl=es&langpair=en%7Ces&rurl=translate.google.com&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Room_temperature&usg=ALkJrhhmM6Y9z8uG4PGnfxONhVOu8Csqzwhttp://es.wikipedia.org/wiki/Energ%C3%ADahttp://es.wikipedia.org/wiki/Tejido_%28biolog%C3%ADa%29http://es.wikipedia.org/wiki/Plantahttp://es.wikipedia.org/wiki/Compuesto_org%C3%A1nico
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Introducción 10
Los aceites hidrogenados
Las grasas no saturadas y aceites vegetales pueden ser
transformados a través parcial o total de hidrogenación en grasas y
aceites de punto de fusión más elevado. La hidrogenación proceso que
consiste en " burbujeo " el aceite a alta temperatura y presión
con hidrógeno en presencia de un catalizador , normalmente un polvo de
níquel compuesto. Como cada átomo de carbono-carbono doble enlace
es químicamente reducido a un enlace sencillo, dos átomos de hidrógeno
cada bonos forma individual con los dos átomos de carbono. La
eliminación de los dobles enlaces mediante la adición de átomos de
hidrógeno se conoce como saturación , como aumenta el grado de
saturación, el petróleo avanza hacia ser totalmente hidrogenados. Un
aceite puede ser hidrogenado para aumentar la resistencia a la
rancidez ( oxidación ) o para cambiar sus características físicas. Como
aumenta el grado de saturación, la viscosidad del aceite y aumentar la
temperatura de fusión.
El uso de aceites hidrogenados en los alimentos nunca ha sido del
todo satisfactorio. Debido a que el brazo central del triglicérido está
protegido tanto por el final de ácidos grasos , la mayor parte de la
hidrogenación se produce en el extremo de los ácidos grasos , lo que
hace que la grasa que resulta más frágil. A la margarina a base de aceites
naturales más saturado será más plástico que una margarina a base de
aceite de soja hidrogenado. Mientras que la hidrogenación completa
produce principalmente los ácidos grasos saturados, los resultados
parciales de hidrogenación en la transformación de los ácidos grasos
insaturados cis a ácidos grasos trans en la mezcla de aceite debido al
calor utilizado en la hidrogenación. Desde la década de 1970, los aceites
parcialmente hidrogenados y sus grasas trans han sido cada vez más
visto como poco saludables. Esto se debe principalmente a los lípidos
trans es el sustrato de regular (Wikipedia Org).
http://translate.googleusercontent.com/translate_c?hl=es&langpair=en%7Ces&rurl=translate.google.com&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Hydrogenation&usg=ALkJrhiVm6gHOrnYXfkRqspylCnt4arckQhttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?hl=es&langpair=en%7Ces&rurl=translate.google.com&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Vegetable_fats_and_oils&usg=ALkJrhgtuhuhseLgapC3ccgUOxy7Qq6nsg#Sparginghttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?hl=es&langpair=en%7Ces&rurl=translate.google.com&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Hydrogen&usg=ALkJrhhaMYe2pZVaFd5DSqVIuegmTAzrgAhttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?hl=es&langpair=en%7Ces&rurl=translate.google.com&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Catalyst&usg=ALkJrhg_HVR4CaFu-9KgzTCNYbwpPCslmQhttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?hl=es&langpair=en%7Ces&rurl=translate.google.com&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Nickel&usg=ALkJrhjvaVNSNeQ1yv9PHno4on4bbUrRQwhttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?hl=es&langpair=en%7Ces&rurl=translate.google.com&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Nickel&usg=ALkJrhjvaVNSNeQ1yv9PHno4on4bbUrRQwhttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?hl=es&langpair=en%7Ces&rurl=translate.google.com&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Saturated_fat&usg=ALkJrhjg5oO6zH1rotaqrVrz1S0ymj_3Xghttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?hl=es&langpair=en%7Ces&rurl=translate.google.com&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Rancidification&usg=ALkJrhgu_LN9Fhpft5ayu4ugrQqLnvaBIwhttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?hl=es&langpair=en%7Ces&rurl=translate.google.com&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Rancidification&usg=ALkJrhgu_LN9Fhpft5ayu4ugrQqLnvaBIwhttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?hl=es&langpair=en%7Ces&rurl=translate.google.com&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Oxidation&usg=ALkJrhg856HMF8ER--lEqNLnZA9ybXubPwhttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?hl=es&langpair=en%7Ces&rurl=translate.google.com&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Triglyceride&usg=ALkJrhggilTVandhaHQ5bWClnS5jN67CAghttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?hl=es&langpair=en%7Ces&rurl=translate.google.com&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Fatty_acid&usg=ALkJrhiPdLN7UTsZAxvOi94QhfGB_MdOEQhttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?hl=es&langpair=en%7Ces&rurl=translate.google.com&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Fatty_acid&usg=ALkJrhiPdLN7UTsZAxvOi94QhfGB_MdOEQhttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?hl=es&langpair=en%7Ces&rurl=translate.google.com&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Trans_fats&usg=ALkJrhj0Cgv0pgTOVpRrW03vfVTq91loPAhttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?hl=es&langpair=en%7Ces&rurl=translate.google.com&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Trans_fats&usg=ALkJrhj0Cgv0pgTOVpRrW03vfVTq91loPAhttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?hl=es&langpair=en%7Ces&rurl=translate.google.com&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Fatty_acid&usg=ALkJrhiPdLN7UTsZAxvOi94QhfGB_MdOEQhttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?hl=es&langpair=en%7Ces&rurl=translate.google.com&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Fatty_acid&usg=ALkJrhiPdLN7UTsZAxvOi94QhfGB_MdOEQhttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?hl=es&langpair=en%7Ces&rurl=translate.google.com&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Triglyceride&usg=ALkJrhggilTVandhaHQ5bWClnS5jN67CAghttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?hl=es&langpair=en%7Ces&rurl=translate.google.com&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Oxidation&usg=ALkJrhg856HMF8ER--lEqNLnZA9ybXubPwhttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?hl=es&langpair=en%7Ces&rurl=translate.google.com&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Rancidification&usg=ALkJrhgu_LN9Fhpft5ayu4ugrQqLnvaBIwhttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?hl=es&langpair=en%7Ces&rurl=translate.google.com&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Rancidification&usg=ALkJrhgu_LN9Fhpft5ayu4ugrQqLnvaBIwhttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?hl=es&langpair=en%7Ces&rurl=translate.google.com&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Saturated_fat&usg=ALkJrhjg5oO6zH1rotaqrVrz1S0ymj_3Xghttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?hl=es&langpair=en%7Ces&rurl=translate.google.com&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Nickel&usg=ALkJrhjvaVNSNeQ1yv9PHno4on4bbUrRQwhttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?hl=es&langpair=en%7Ces&rurl=translate.google.com&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Nickel&usg=ALkJrhjvaVNSNeQ1yv9PHno4on4bbUrRQwhttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?hl=es&langpair=en%7Ces&rurl=translate.google.com&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Catalyst&usg=ALkJrhg_HVR4CaFu-9KgzTCNYbwpPCslmQhttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?hl=es&langpair=en%7Ces&rurl=translate.google.com&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Hydrogen&usg=ALkJrhhaMYe2pZVaFd5DSqVIuegmTAzrgAhttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?hl=es&langpair=en%7Ces&rurl=translate.google.com&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Vegetable_fats_and_oils&usg=ALkJrhgtuhuhseLgapC3ccgUOxy7Qq6nsg#Sparginghttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?hl=es&langpair=en%7Ces&rurl=translate.google.com&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Hydrogenation&usg=ALkJrhiVm6gHOrnYXfkRqspylCnt4arckQ
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30/252
Introducción 11
En los EE.UU., el estándar de la identidad de un producto
etiquetado como "margarina de aceite vegetal", especifica sólo canola,
cártamo, girasol, maíz, soja o aceite de cacahuete se puede utilizar. Los
productos no etiquetados como "margarina de aceite vegetal" no tienen
esa restricción.
Los usos industriales
Los aceites vegetales se utilizan como un ingrediente o
componente en muchos productos manufacturados.
Muchos aceites vegetales se utilizan para hacer jabones,
productos para la piel, velas, perfumes (Clayton, 2011) y otros cuidados
personales y productos cosméticos . Algunos aceites son especialmente
adecuados como aceites secantes , y se utilizan en la fabricación
de pinturas y otros productos de tratamiento de la madera. Damar de
aceite (una mezcla de aceite de linaza y damar resina), por ejemplo, se
utiliza casi exclusivamente en el tratamiento de los cascos de los barcos
de madera. Los aceites vegetales son cada vez más utilizados en la
industria eléctrica como aislante , como los aceites vegetales no son
tóxicos para el medio ambiente, biodegradable si se derrama y tienen un
alto flash y los puntos de fuego. Sin embargo, los aceites vegetales son
menos estables químicamente, por lo que generalmente se usa en
sistemas que no están expuestos a oxígeno, y son más caros que los de
crudo destilado . Dos ejemplos son FR3 de Cooper Power y BIOTEMP por
parte de ABB. Midel 7131 por los materiales de M & I es un tetraéster
sintéticos, como el aceite vegetal, pero con cuatro cadenas de ácidos
grasos en comparación con el normal de tres se encuentran en un éster
natural, y es Fabricado por esterificación de Fischer . Tetraésteres
generalmente tienen una gran estabilidad a la oxidación y han encontrado
uso como lubricantes de motor. El aceite vegetal se utiliza para producir
biodegradables fluido hidráulico y lubricante.
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=en%7Ces&rurl=translate.google.com&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Crude_oil&usg=ALkJrhirZ0LaaIfb3t053rvvFCNcC7PFjghttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?hl=es&langpair=en%7Ces&rurl=translate.google.com&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Oxygen&usg=ALkJrhilW5Jg1sUfwSa8ZFdIUF_tUC9rQAhttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?hl=es&langpair=en%7Ces&rurl=translate.google.com&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Flash_point&usg=ALkJrhhb304gnjzuVUdq6H42h7zMnIeP0Qhttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?hl=es&langpair=en%7Ces&rurl=translate.google.com&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Biodegradable&usg=ALkJrhge1ljlkUMR-jx5NfjPdwFyPKiqYghttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?hl=es&langpair=en%7Ces&rurl=translate.google.com&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Electrical_insulation&usg=ALkJrhiKDz31EVHYH6EKAUmcB74iVrMmZAhttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?hl=es&langpair=en%7Ces&rurl=translate.google.com&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Dammar&usg=ALkJrhilhm3juaNsnA1ztTkSMWA9SK6saghttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?hl=es&langpair=en%7Ces&rurl=translate.google.com&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Paint&usg=ALkJrhiPNBvC66NmgjcrIh5xiW2bF3MdTghttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?hl=es&langpair=en%7Ces&rurl=translate.google.com&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Drying_oil&usg=ALkJrhiUYM22YGJT49dRL1tQJRitGun6AAhttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?hl=es&langpair=en%7Ces&rurl=translate.google.com&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Cosmetics&usg=ALkJrhiKDNFAsdynZAleND5DIvdm8qD2mQhttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?hl=es&langpair=en%7Ces&rurl=translate.google.com&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Perfume&usg=ALkJrhjm8IDFcG9hwekWl2OF60keZxKKHAhttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?hl=es&langpair=en%7Ces&rurl=translate.google.com&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Candle&usg=ALkJrhjfCpzmeKaHHzfPjrM_3gP1wJ33qghttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?hl=es&langpair=en%7Ces&rurl=translate.google.com&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Soap&usg=ALkJrhgucQVswUiiR4qKgxxMkWSghGustQhttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?hl=es&langpair=en%7Ces&rurl=translate.google.com&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Standard_of_Identity&usg=ALkJrhhfKCScBJORUo17-vIBzxhdpuxCqA
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8/18/2019 Tesis Cesar Lucas Q.pdf
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Introducción 12
Un factor limitante en el uso industrial de aceites vegetales es que
todos estos aceites con el tiempo se descomponen químicamente, dando
vuelta rancio. Aceites que son más estables, como ben aceite o aceite
mineral, son los preferidos para algunos usos industriales.
Aceites de origen vegetal, como aceite de ricino, se han utilizado
como medicina y como lubricantes por un largo tiempo. El aceite de ricino
tiene numerosos usos industriales, principalmente debido a la presencia
de hidroxilo grupos en las cadenas de ácidos grasos. Aceites de ricino, y
otras hortalizas que han sido químicamente modificado para contener
grupos hidroxilo, son cada vez más importante en la producciónde poliuretano de plástico para muchas aplicaciones. Estos aceites
vegetales modificados son conocidos como polioles aceite natural .
Aditivo de alimentos para mascotas
El aceite vegetal es utilizado en la producción de algunos alimentos
para mascotas . AAFCO define el aceite vegetal, en este contexto, como
el producto de origen vegetal que se obtiene por extracción de aceite
de semillas o frutos que son tratados con fines comestibles. En algunos
alimentos para mascotas más pobres de grado, el aceite está en la lista
sólo como "aceite vegetal", sin especificar el petróleo en particular.
Combustible
Los aceites vegetales también se utilizan para hacer biodiesel , que
puede ser utilizado como convencionales diesel (Stratta,
2008). Algunas mezclas de aceites vegetales se utilizan en vehículos no
modificados, pero el aceite vegetal recto , también conocido como el
aceite vegetal puro , las necesidades de los vehículos especialmente
preparados, que tienen un método de calentar el aceite para reducir
su viscosidad . La economía de aceites vegetales está creciendo y la
disponibilidad de biodiesel en todo el mundo va en aumento.
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Introducción 13
La estimación NNFCC que el ahorro neto total de gas de efecto
invernadero cuando se utilizan aceites vegetales en lugar de alternativas
basadas en combustibles fósiles para la producción de combustible, rango
de 18 a 100%.
Extracción
La "moderna" de elaboración de aceite vegetal es por extracción
química, utilizando extractos de disolvente, lo que produce mayores
rendimientos y es más rápido y menos costoso. El solvente más común es
derivado del petróleo hexano . Esta técnica se utiliza para la mayoría de
los "nuevos" aceites industriales, tales como aceites de soja y maíz.
Producción
Petróleo crudo, directamente de la operación de aplastamiento, no
se considera comestible en el caso de la mayoría de las semillas
oleaginosas. Lo mismo es cierto para el resto de la comida. Por ejemplo,
los animales alimentados con harina de soja en bruto que se consumen, a
pesar de harina de soja es rica en proteínas. Investigadores de la Central
Soya descubrió que un inhibidor de la tripsina de la soja podría ser
desactivado por los brindis de la cena, y ambos con licencia de su
invención, y se vende harina de soja aumenta con vitaminas y minerales
como maestra, un producto para que los agricultores se mezclan con su
propio grano para producir un piensos de alta calidad.
El procesamiento de aceite de soja es típico de los que se utiliza
con la mayoría de aceites vegetales. Aceite de soja crudo se mezcla
primero con sosa cáustica. Saponificación convierte los triglicéridos en el
jabón. El jabón se quita con una centrifugadora . El resto del aceite se
desodoriza calentando bajo una casi perfecta de vacío y la roció con
agua. El condensado es procesado para convertirse en vitamina E,
http://translate.googleusercontent.com/translate_c?hl=es&langpair=en%7Ces&rurl=translate.google.com&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Hexane&usg=ALkJrhjH82XvDxuDj-KO84XED5EqZCsiywhttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?hl=es&langpair=en%7Ces&rurl=translate.google.com&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Trypsin_inhibitor&usg=ALkJrhj6t_ssId-WqkxG3dJ2bVnNcLGtOQhttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?hl=es&langpair=en%7Ces&rurl=translate.google.com&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Saponification&usg=ALkJrhikIk74C-7vD_SvUjC1cGM-ZnoL1whttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?hl=es&langpair=en%7Ces&rurl=translate.google.com&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Triglycerides&usg=ALkJrhhgnD1vJK08pAsLjLZkjv2AaTDQ-ghttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?hl=es&langpair=en%7Ces&rurl=translate.google.com&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Centrifuge&usg=ALkJrhivG5CzmKRU0JsDo8k0MrHmh8eecghttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?hl=es&langpair=en%7Ces&rurl=translate.google.com&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Vacuum&usg=ALkJrhjq2sP-lyPTRv5b0CUh-SOcl9PCNAhttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?hl=es&langpair=en%7Ces&rurl=translate.google.com&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Vegetable_fats_and_oils&usg=ALkJrhgtuhuhseLgapC3ccgUOxy7Qq6nsg#Sparginghttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?hl=es&langpair=en%7Ces&rurl=translate.google.com&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Vegetable_fats_and_oils&usg=ALkJrhgtuhuhseLgapC3ccgUOxy7Qq6nsg#Sparginghttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?hl=es&langpair=en%7Ces&rurl=translate.google.com&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Vacuum&usg=ALkJrhjq2sP-lyPTRv5b0CUh-SOcl9PCNAhttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?hl=es&langpair=en%7Ces&rurl=translate.google.com&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Centrifuge&usg=ALkJrhivG5CzmKRU0JsDo8k0MrHmh8eecghttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?hl=es&langpair=en%7Ces&rurl=translate.google.com&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Triglycerides&usg=ALkJrhhgnD1vJK08pAsLjLZkjv2AaTDQ-ghttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?hl=es&langpair=en%7Ces&rurl=translate.google.com&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Saponification&usg=ALkJrhikIk74C-7vD_SvUjC1cGM-ZnoL1whttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?hl=es&langpair=en%7Ces&rurl=translate.google.com&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Trypsin_inhibitor&usg=ALkJrhj6t_ssId-WqkxG3dJ2bVnNcLGtOQhttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?hl=es&langpair=en%7Ces&rurl=translate.google.com&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Hexane&usg=ALkJrhjH82XvDxuDj-KO84XED5EqZCsiyw
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Introducción 14
suplemento alimenticio, mientras que el aceite puede ser vendido a los
fabricantes y los consumidores en este momento.
Un poco de aceite es procesado. Mediante un cuidadoso filtrado el
aceite a temperaturas casi de congelación, "aceite de invierno" se
produce. Este aceite se vende a los fabricantes de aderezos para
ensaladas, para que los vendajes no se conviertan nublados en el
refrigerador.
El aceite puede ser parcialmente hidrogenado para producir aceites
de diversos ingredientes. Aceites hidrogenados ligeramente con
características físicas muy similares a los del aceite de soja regular, pero
son más resistentes a la ranciedad.
Margarina aceites deben ser en su mayoría sólida a 32 ° C (90 ° F)
para que la margarina no se derrita en las salas de calentamiento, pero
tiene que ser completamente líquido a 37 ° C (98 ° F), por lo que no dejar
un "mantecados" sabor en la boca (Educar, 2010).
Otro uso importante del aceite de soja para aceites para freír. Estos
aceites requiere hidrogenación importante para mantener los
poliinsaturados de aceite de soja se vuelva rancio.
Aceite vegetal endurecimiento se realiza mediante el aumento deuna mezcla de aceite vegetal y un catalizador en el casi vacío a
temperaturas muy altas, y la introducción del hidrógeno. Esto hace que
los átomos de carbono del aceite de romper los lazos con dos átomos de
carbono, cada carbono que forman un nuevo enlace sencillo con un
átomo de hidrógeno. La incorporación de estos átomos de hidrógeno al
aceite hace que sea más sólido, eleva el punto de humo , y hace que el
aceite más estable (Wikipedia, 2009).
http://translate.googleusercontent.com/translate_c?hl=es&langpair=en%7Ces&rurl=translate.google.com&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Hydrogenation&usg=ALkJrhiVm6gHOrnYXfkRqspylCnt4arckQhttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?hl=es&langpair=en%7Ces&rurl=translate.google.com&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Margarine&usg=ALkJrhiJJIFGJUrzv1f0cD7Dr9GbuCyR5Ahttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?hl=es&langpair=en%7Ces&rurl=translate.google.com&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Smoke_point&usg=ALkJrhiv5tuXDag6hLpzMoyOqf4YQkZfxghttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?hl=es&langpair=en%7Ces&rurl=translate.google.com&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Smoke_point&usg=ALkJrhiv5tuXDag6hLpzMoyOqf4YQkZfxghttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?hl=es&langpair=en%7Ces&rurl=translate.google.com&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Margarine&usg=ALkJrhiJJIFGJUrzv1f0cD7Dr9GbuCyR5Ahttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?hl=es&langpair=en%7Ces&rurl=translate.google.com&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Hydrogenation&usg=ALkJrhiVm6gHOrnYXfkRqspylCnt4arckQ
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Introducción 15
Los aceites vegetales hidrogenados difieren en dos aspectos
importantes de otros aceites que son igualmente saturados. Durante la
hidrogenación, es más fácil para el hidrógeno a entrar en contacto con los
ácidos grasos en el extremo de los triglicéridos, y menos fácil para ellos
entrar en contacto con el ácido graso centro. Esto hace que la grasa que
resulta más frágil que un aceite tropical, margarinas de soja son menos
"para untar". (Wikipedia Org, 2009).
Aspersión
En el tratamiento de los aceites comestibles, el aceite se calienta al
vacío para cerca del punto de humo, y el agua se introduce en la parte
inferior del aceite.
El agua de inmediato se convierte en vapor, que se propaga a
través del petróleo, llevando consigo los productos químicos que son
solubles en agua. La aspersión de vapor elimina las impurezas que
pueden impartir sabores y olores no deseados en el aceite.
Los aceites especiales
Los aceites de triglicéridos después de vegetales representan casi
toda la producción en todo el mundo, por volumen. Todos se utilizan como
aceite para cocinar y como SVO o para hacer biodiesel (Stratta, 2008) .
La mayoría de la producción europea de aceite de colza se utiliza
para producir biodiesel , o usados directamente como combustible
en diesel coches que puede requerir modificaciones para calentar el
aceite para reducir su alta viscosidad. La idoneidad de los combustibles
debería ser una sorpresa, como Rudolf Diesel diseñó originalmente el
motor para funcionar con aceite de cacahuete .
http://translate.googleusercontent.com/translate_c?hl=es&langpair=en%7Ces&rurl=translate.google.com&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Straight_vegetable_oil&usg=ALkJrhiVf9Ze543o8KEqpZ5DxYDh8E7yNwhttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?hl=es&langpair=en%7Ces&rurl=translate.google.com&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Biodiesel&usg=ALkJrhgUIHjJz_xoBMlHACueLSSOkrTN7Ahttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?hl=es&langpair=en%7Ces&rurl=translate.google.com&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Biodiesel&usg=ALkJrhgUIHjJz_xoBMlHACueLSSOkrTN7Ahttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?hl=es&langpair=en%7Ces&rurl=translate.google.com&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Diesel_engine&usg=ALkJrhiz0G8e10qp9YzZ-F1BHnx6Jk4L7Ahttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?hl=es&langpair=en%7Ces&rurl=translate.google.com&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Viscosity&usg=ALkJrhiuZkyBxwPw5pL5_HDVzrMBeXbCOwhttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?hl=es&langpair=en%7Ces&rurl=translate.google.com&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Rudolf_Diesel&usg=ALkJrhjxYyQsmRgUd5tj3Cid6nUdCfI1Jwhttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?hl=es&langpair=en%7Ces&rurl=translate.google.com&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Peanut_oil&usg=ALkJrhgfr-V1ChLpHG17wuXjHbmYwziStghttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?hl=es&langpair=en%7Ces&rurl=translate.google.com&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Peanut_oil&usg=ALkJrhgfr-V1ChLpHG17wuXjHbmYwziStghttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?hl=es&langpair=en%7Ces&rurl=translate.google.com&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Rudolf_Diesel&usg=ALkJrhjxYyQsmRgUd5tj3Cid6nUdCfI1Jwhttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?hl=es&langpair=en%7Ces&rurl=translate.google.com&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Viscosity&usg=ALkJrhiuZkyBxwPw5pL5_HDVzrMBeXbCOwhttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?hl=es&langpair=en%7Ces&rurl=translate.google.com&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Diesel_engine&usg=ALkJrhiz0G8e10qp9YzZ-F1BHnx6Jk4L7Ahttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?hl=es&langpair=en%7Ces&rurl=translate.google.com&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Biodiesel&usg=ALkJrhgUIHjJz_xoBMlHACueLSSOkrTN7Ahttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?hl=es&langpair=en%7Ces&rurl=translate.google.com&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Biodiesel&usg=ALkJrhgUIHjJz_xoBMlHACueLSSOkrTN7Ahttp://translate.googleusercontent.com/translate_c?hl=es&langpair=en%7Ces&rurl=translate.google.com&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Straight_vegetable_oil&usg=ALkJrhiVf9Ze543o8KEqpZ5DxYDh8E7yNw
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Introducción 16
Otros aceites de triglicéridos importantes son:
El aceite de maíz, uno de los aceites de cocina más comunes
Aceite de semilla de uva, utilizado en la cocina y los cosméticos
Avellanas y aceites de otros frutos secos
El aceite de linaza, de lino, semillas
Aceite de salvado de arroz, de arroz, granos
Aceite de cártamo, aceite de cocina sin sabor y sin color
El aceite de sésamo, que se utiliza como aceite de cocina, y
como un aceite de masaje, sobre todo en la India
1.4.3.2 Aceites esenciales
1.4.3.2.1 Definición
Comúnmente llamados esencias, los aceites esenciales son
substancias de consistencia grasosa, más o menos fluidas, a veces
resinosas, muy perfumadas, volátiles, casi siempre de color y más livianasque el agua. Se distinguen de los aceites fijos y de los principales lípidos
porque se volatilizan bajo la acción del aire y del calor. Los principales
constituyentes de los aceites esenciales son los hidrocarburos. Los
aceites esenciales se encuentran ampliamente distribuidos en unas 60
familias de plantas que incluyen las Compuestas, Labiadas, Lauráceas,
Mirtáceas, Pináceas, Rosáceas, Rutáceas, Umbelíferas, etc. Las flores,
frutos, hojas, raíces, semillas, arbustos, malezas y corteza de vegetalessirven de materia prima para su elaboración de acuerdo al vegetal a
utilizar (Martinez, 2004).
La utilidad que provea un aceite esencial en el interior de un vegetal
no es muy clara, lo presumible es que sirva para atraer insectos para la
polinización o sirva de repelente contra insectos nocivos o simplemente
pueda ser un producto metabólico intermedio.
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