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TEMA 2. LA ALIMENTACIÓN
HUMANA
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1. LA ALIMENTACIÓN Y LA
NUTRICIÓN
La nutrición: conjunto de procesos por los que el
organismo obtiene materia y energía para
elaborar su propia materia y realizar las funciones
vitales.
Es un proceso involuntario en el que participan
varios órganos y aparatos.
A través de la digestión, los alimentos se
transforman en nutrientes de los que obtenemos
energía.
La alimentación: está compuesta por los
diferentes elementos (alimentos) que forman
nuestra dieta.
Es un proceso voluntario y depende de nuestras
costumbres.
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TIPOS DE NUTRIENTESNUTRIENTES INORGÁNICOS
AGUA SALES MINERALES
60-80% del peso de una
persona.
Carbono, fósforo, calcio,
hierro, potasio…
Funciones:
•Reacciones
metabólicas
•Transporta sustancias
•Regula la temperatura
corporal
Funciones:
•Reguladores del
metabolismo
•Formación de huesos
Todos los alimento,
sobre todo: frutas,
verduras, leche y
zumos.
Todos los alimentos,
sobre todo: Frutas y
verduras
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NUTRIENTES ORGÁNICOS
GLÚCIDOS LÍPIDOS PROTEÍNAS
Los más
abundantes en los
vegetales.
Se encuentran
principalmente en
cereales,
legumbres y
patatas.
No se disuelven en
agua.
De origen vegetal
(aceites como
aceite de oliva,
girasol…)
De origen animal
(sebos como
manteca y tocino)
Moléculas
formadas por
aminoácidos.
Se encuentran en
carnes pescados,
huevos, leche,
cereales y
legumbres.
Función: Aportan
energía inmediata.
Funciones:
•Proporcionan
energía
•Reserva energética
•Aislante térmico.
Funciones:
•Materia para
formar células.
•Transportan
oxígeno.
•Defensa del
organismo
EJ: Glucosa,
sacarosa,
celulosa, almidón.
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CLASIFICACIÓ
N DE LOS
ALIMENTOS
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PIRÁMIDE DE LOS ALIMENTOS ADAPTADA A LA
DIETA MEDITERRÁNEA
RACIONE
S DIARIAS
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2. EL VALOR ENERGÉTICO DE LOS
ALIMENTOS Los nutrientes liberan energía cuando son
metabolizados en el organismo.
Esa energía liberada se mide en calorías (cal) o
Kilocalorías (Kcal= 1.000 cal)
Para las chicas se recomienda una dieta aproximada
diaria de 2.100 Kcal.
Para los chicos se recomienda una dieta aproximada
diaria de 2.800 Kcal.
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4. LOS DIFERENTES TIPOS DE
ALIMENTOS
ENERGÉTICOS PLÁSTICOS REGULADORES
Fuente de energía
para las funciones
vitales.
Para formar
células, tejidos y
órganos.
Suministran
sustancias que
controlan
reacciones
metabólicas.
Ricos en glúcidos
y lípidos
Ricos en proteínas Vitaminas,
minerales y agua.
Pan, pastas,
legumbres,
cereales, azúcar,
miel, chocolates,
dulces…
Yogur, queso
,carne, pescados,
huevos, frutos
secos, marisco…
Principalmente
frutas y hortalizas.
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5. UNA DIETA SALUDABLE Y
EQUILIBRADA
Dieta: Conjunto de sustancias sólidas y líquidas que
ingerimos regularmente como alimento.
Debe ser completa, variada y equilibrada.
Dieta equilibrada: aquella formada por los alimentos
que aportan una cantidad adecuada de todos y cada
uno de los nutrientes que necesitamos para tener una
salud óptima.