Download - Tecnologia para producir vino y cerveza
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La fermentación para elaborar
vino y cerveza data de los
años 5000 y 6000 a.C.; sin
embargo, la historia de la
destilación es mucho más
reciente.
Se atribuye a los alquimistas,
y su uso comenzó a
extenderse en los siglos XIII y
XIV.
Los primeros usos fueron
fundamentalmente
farmacéuticos.
Introducción
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PROCESO DE LICORES DESTILADOS
Recepción de los
cereales
Molienda Mezclado
Cocción
Destilación
Fermentación
Embotellado
Conservación
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Tecnología en la preparación de vinos
f
a
s
e
s
El vino se produce a partir de la uva.
Cuando se aplasta la uva madura se
obtiene el mosto, que por
fermentación normal, total o parcial,
se transforma en vino.
Elaboración del vino
Embotellado
Almacenamiento
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Vendimia.
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La fermentación es el proceso por el cual los azúcares se
convierten en alcohol y dióxido de carbono. Esto ocurre para
ayudar a la levadura, un tipo de hongo. Solo la levadura de azúcar puede usarse para
preparar vino. El dióxido de carbono hace que el vino
burbujee con burbujas que desaparecerán.
FERMENTACIÓN
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Operación de extraer el mosto en fermentación desde la parte baja del depósito, elevándolo y
dejándolo caer sobre la capa de hollejos situados en la parte
superior.El remontado se emplea para favorecer la actividad de las
levaduras
REMONTADO
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Operación consistente en separar el vino de las
materias sólidas depositadas en el fondo de
los recipientes, tanto durante la fermentación
TRASIEGO
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Técnica de clarificación que consiste en hacer pasar un líquido turbio a través de
una capa filtrante con poros muy finos.
FILTRACION
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levaduras del género Saccharomyces spp
GerminaciónMalteado del cereal
Fermentación
transforma los carbohidratos en dextrina y maltosalicor resultante, mosto dulce,
se hierve en una caldera decobre con lúpulo, lo que leconfiere el sabor amargo yayuda a conservar la cerveza
Proceso de centrifugación
y de filtración
Proceso de envasado
Proceso de la cerveza
Mosto