SESISESIÓÓN N 11: : IntroducciIntroduccióónn
GASTRONOMÍA I © Alejandra Longa López
COMPETENCIA DE LA SESICOMPETENCIA DE LA SESIÓÓNN
El alumno ANALIZA y SINTETIZA los principales sucesos históricos e
IDENTIFICA a los alimentos y el modo de ingesta de los mismos, y
MANIFESTA como han influido éstos en el desarrollo del ser humano.
GASTRONOMÍA I © Alejandra Longa López
4
Historia• Narración y exposicion de los acontecimientos pasados y
dignos de memoria, sean públicos o privados. (1)
(1) Diccionario de la Lengua Española (2001); Diccionario de la Lengua Española; 22 Edición; Tomo 6; pág. 826; Mateu Cromo, S.A.; España
(2) Dargent Ch. Eduardo (2006) Separata de Historia de la Gastronomía. Pág. 3(3) CODEX ALIMENTARIUS
Alimento• Sustancias o productos de cualquier naturaleza, que por
sus características, aplicaciones, componentes, preparación y estado de conservación son susceptibles de ser habitual e idóneamente utilizados para la normal nutrición humana. (3)
Gastronomía• Conocimiento del arte de comer. De Gastro, estómago y gnomos, conocimiento,norma. (2)
GASTRONOMÍA I © Alejandra Longa López
5
GastrGastróónomonomo• El inteligente en el arte de la gastronomía y el aficionado a
mesas opíparas.GastronGastronóómadamada
• Neologismo inventado por Maurice Edmod Saillard(Curnonsky) (1882-1956), es el gastrónomo viajero, une el disfrute de viajar a descubrir un nuevo plato.
GASTRONOMÍA I © Alejandra Longa López
6
Gastronomie ou l´homme des champs á table
GastronomGastronomíía o el hombre del a o el hombre del campo a la mesacampo a la mesa
GASTRONOMÍA I © Alejandra Longa López
7
Historia de la Historia de la GastronomGastronomííaa
GASTRONOMÍA I © Alejandra Longa López
8
AlimentacionAlimentacion equilibradaequilibrada
La alimentación además de una necesidad biológica, es un factor de civilizaciones y el fundamento de una buena salud (calidad de vida). (4)
(4) Cámara Clemente (1983); Alimentación Equilibrada; PHP: Ideas para un mundo mejor; Edición Internacional Marzo; Vol 4 Nº 3; pag. 2-16.
GASTRONOMÍA I © Alejandra Longa López
¿¿QuQuéé significado ha tenido la alimentacisignificado ha tenido la alimentacióón n en el desarrollo de la humanidad ?en el desarrollo de la humanidad ?
GASTRONOMÍA I © Alejandra Longa López
10
Desde los cazadores hasta nuestros dDesde los cazadores hasta nuestros dííasas……
GASTRONOMÍA I © Alejandra Longa López
11
Desde las pinturas rupestresDesde las pinturas rupestres……
GASTRONOMÍA I © Alejandra Longa López
12
Sus herramientas..Sus herramientas..
GASTRONOMÍA I © Alejandra Longa López
13
De lo Crudo a lo CocidoDe lo Crudo a lo Cocido
• El fuego fue conocido por el hombre casi 500.000 años antes de Cristo.
• Salud colectiva.– Sabor;– Masticación y deglución;– Digestión;– Eliminación de
microorganismos;– Socialización.
GASTRONOMÍA I © Alejandra Longa López
14
TransformaciTransformacióónn
PLACER
HÁBITOSATISFACCIÓN
NECESIDADINSTINTO
• COMPARTIR
• UNIDAD FAMILIAR
GASTRONOMÍA I © Alejandra Longa López
15
FAMILIA TRIBUS GRUPOS PUEBLOS
GASTRONOMÍA I © Alejandra Longa López
16
Promedio de vida del hombre Promedio de vida del hombre prehistoricoprehistorico
• Edad de Piedra y de Bronce: 18 años• Del año 800 a 1300: 31 años• De 1871 a 1881: 37 años• De 1924 a 1926: 57 años• De 1949 a 1951: 66 años
GASTRONOMÍA I © Alejandra Longa López
17
ElevaciElevacióón del promedio de vidan del promedio de vida
• Reducción de la mortalidad infantil y de la gente de edad avanzada
• Avances tecnológicos científicos: sistemas de prevención y curación de enfermedades
• Alimentación: Limitación científica
GASTRONOMÍA I © Alejandra Longa López
Pero...
¿¿QuQuéé papel ha desempepapel ha desempeññado la ado la alimentacialimentacióón en el engrandecimiento de n en el engrandecimiento de
las civilizaciones?las civilizaciones?
GASTRONOMÍA I © Alejandra Longa López
19
• Surge como la vida misma.• Surge y se inicia con ella.• Instinto básico dirigido a lograr la subsistencia• Supervivencia durante siglos.• Se desarrolla y progresa a la par de cada nación.
GASTRONOMÍA I © Alejandra Longa López
20
Al igual que cualquier invento:Al igual que cualquier invento:
MESOPOTAMIA
EGIPTO
… mejora y evoluciona junto con el resto
de su cultura.
CHINA
GRECIA
ROMAEDAD MEDIAAZTECASINCAS
(4) Blanco B Teresa-Alvarado O. Carlos (2003); Alimentos Bromatología; Fundación Ajinomoto para el Desarrollo de la Comunidad; Pág. 1-14; Lima.
GASTRONOMÍA I © Alejandra Longa López
21
¿¿CuCuáál es su estrecha relacil es su estrecha relacióón con la salud?n con la salud?
• Babilonios, Chinos, asirios, semitas: determinados alimentos podían aliviar un padecimiento.
• Hierbas para suprimir el dolor.• Infusiones para bajar la fiebre.• Carnes proporcionaban vigor.• Peces y mariscos agudizaban la
inteligencia.
GASTRONOMÍA I © Alejandra Longa López
¿¿CCóómo se llegmo se llegóó a esta a esta conclusiconclusióón?n?
GASTRONOMÍA I © Alejandra Longa López
23
Ensayo y errorEnsayo y error• Bucle: Hombre- Cerebro-Mente –Espíritu (3)• El hombre primitivo asoció sus enfermedades con la dieta• Algunos frutos: diarrea• Algunas partes de animales: malestar• Algunas bayas: muerte
(3) Morín, Edgar (2001) [1958]. Los siete saberes necesarios para la educación del futuro. Bogota: Cooperativa
Editorial Magisterio.
GASTRONOMÍA I © Alejandra Longa López
24
Lectura motivadoraLectura motivadoraVisita la página: http://www.historiacocina.com/historia/index.htm
Es una sección dedicada a la historia de algunos alimentos, escoge uno de ellos y discútelos en la siguiente clase.
GASTRONOMÍA I © Alejandra Longa López
25
Actividad de refuerzoActividad de refuerzo• Realizar una línea cronológica destacando las principales
eras históricas, considerando:
– Alimento más representativo– Origen del alimento– Nombre científico– Grupo alimentario al que pertenece por su composición.
GASTRONOMÍA I © Alejandra Longa López
26
PERIODO NEOLITICO10 000 AC. Perros, corderos y gansos se domestican. Aparece Jericó, la más antigua ciudad. El hombre cultiva trigo y cebada.
EGIPTO5000 AC.
Elaboración del pan y cerveza
MESOAMERICA8000 AC. Olmecas cultivaban yconsumen cacaoAztecas continuanMedio oriente grandesciudades como Jerusalém ITALIA
1000 A.C.Cultivan cebada y preparan polenta. Hacen pan entre piedras calientes.Consumen granos, aceite, verduras, leche huevos y pescado
VIKINGOSSIGLO VI Pucheros y guisados con agua y harina. También sopas de carne y pescado
AMERICASIGLO XVI Descubrimiento de América. Intercambio de alimentos europeos y América.
SIGLO XVIIIUSA Casa Blanca Thomas Jefferson, sirve papas a la manera francesa: french fries.
1886 QF JohnPemberton inicia producción de Coca Cola en Atlanta
1910 Milton Hersheyinicia la fabricación de choco-lates en América
1912 Se patentan conos de helado p1ª vez en Feria de San Louis
1928 Se inicia productos Gerberpara niños
1932 Elmer Doolingcrea FRITOS en SanAntonio. Texas y HermanW Lay crea otra igual enTennessee, con $100 cadauno. En 1961 se unen y en1965 los compra PepsiCo.
1940Coronel Sanders da su receta secreta, transformada en miles de framquicias.
1945 1ª s ventas de chocolates cubiertos con caramelo, estables y fáciles de transportar.Nace M&M.
1955 Dick y Mac McDonaldinstalan en California su 1ªventa de hamburguesas. Ray Kroc compra la franquicia.
1965U de Florida desarrolla bebida para deportistas del equipo The Gators
SIGLO XVIICafé alcanza Europa y Medio Este .
1860Guerra Civil EEUU.1894 J.H.Kellog inciaindustria de hojuelas de maíz.
1908. Dr. Ikeda: aa glutámico el responsable del sabor UMAMI apartir algas.Funda Aji-no-moto,se vende en todo el mundo
Original Dr. Carlos Alvarado-Ortiz; Clase de Doctorado en Bioquímica y Nutrición 2005 (modificado por A. Longa (2007)
27
Fuentes de informaciFuentes de informacióónn1. Real Academia Española (2001); Diccionario de la lengua española;
22 edición; tomo 6; pág. 826; Mateu cromo, S.A.; España.2. Www.Fao.Org/codexalimentarius3. Cámara clemente (1983); alimentación equilibrada; PHP: Ideas para
un mundo mejor; edición internacional marzo; vol 4 nº 3; pag. 2-16.4. Blanco b teresa-alvarado o. Carlos (2003); Alimentos
Bromatología; Fundacion Ajinomoto para el desarrollo de la comunidad; lima.
5. Dargent ch. Eduardo (2006); Separata Historia de la Gastronomía; USMP; Facultad de Ciencias de la Comunicación, turismo y de psicología. Escuela de turismo y hotelería.
6. Morín, edgar (2001) [1958]. Los siete saberes necesarios para la educación del futuro. Bogota: Cooperativa Editorial Magisterio.
GASTRONOMÍA I © Alejandra Longa López
28
DeusDeus quiqui fecitfecit totumtotum, , benedicatbenedicat cibumcibum et et potumpotum
Dios que lo hizo todo, bendiga la comida y la bebida
GASTRONOMÍA I © Alejandra Longa López