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Septiembre 2015 Tecnico Superior Agroidustrial 1
NDUSTR A:
SECADEROS DE
YERBA MATE
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Septiembre 2015 Tecnico Superior Agroidustrial 2
La yerba mate es un producto tradicional de nuestra región,
siendo una de las “patas” de la economía
n este sentido, la secan!a, "ue es el primer paso en la“industriali!ación” del producto, es donde mayor#ariabilidad #emos en cuanto a tama$os, escalas de
producción, calidades, %ormas de traba&o, etc' pese a "uelos %undamentos del proceso son b(sicamente los mismos'
)*T+-.//)*
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Septiembre 2015 Tecnico Superior Agroidustrial
+/SS
La trans%ormación primaria de las 3o&as #erdes de yerba mateconsta de las siguientes etapas• )ngreso de 3o&a #erde a planc3ada•
Sapecado• resecado 4opcional• Secado• /anc3ado• 6arandeado• mbolsado
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-)A8+A9A - :L.; +/S S/A-+
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<+=A
9AT,+/S+-./T)>
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Septiembre 2015 Tecnico Superior Agroidustrial ?
*T+A-AS@SAL)-AS -L +/S
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Septiembre 2015 Tecnico Superior Agroidustrial
T)S - S/A-+
S8B* +/S
S8B* TA9AC
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Septiembre 2015 Tecnico Superior Agroidustrial D
S8B*+/S
S8B*TA9AC
=A+=A/.A
*.9ET)/
/)*TA
F.C
9-)A*
8+A*-
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Septiembre 2015 Tecnico Superior Agroidustrial G
-entro de estas clasi%icaciones a su #e! tenemos di%erencias porel tipo de administración y por el tipo de clientes a los "ue estadirigido
sto tiene como consecuencia "ue, dentro de lo estandar delos procesos, 3aya di%erencias "ue pueden ser notables encuanto a las %ormas de traba&o, y la ad3esión 4%ormal o no, a
las normas de buenas pr(cticas de manu%actura
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Septiembre 2015 Tecnico Superior Agroidustrial 10
or ser los mas di%undidos, tanto por calidad de productocomo por costos operati#os, el desarrollo se 3ar( en base alos secaderos del tipo de cinta, los cuales est(n tendiendo agenerali!ar el uso de "uemadores de c3ips de madera enreempla!o de la le$a nati#a'
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.*TS /LA>8*+AL
• 9antener limpie!a del sector • #itar male!as en los alrededores• #itar basurales y depósitos “guardatodo” en los alrededores• rocurar medios para e#itar el ingreso de animales@alima$as al (rea
4muros, te&idos• -ise$ar y cumplir plan de mantenimiento
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.*TS /LA>T+A*S+T@LA*/HA-A
• >eri%icar limpie!a de los transportes de 3o&a #erde• >eri%icar limpie!a de m("uinas de mane&o de 3o&a #erde• #itar ingreso de camiones a planc3ada• /ontrolar ausencia de pIrdidas de lubricantes@combustibles• rocurar medios para e#itar el ingreso de animales@alima$as al sector
de planc3ada 4muros, te&idos, media sombra
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.*TS /LA>T+A*S+T@LA*/HA-A
• #itar ingreso de personas a&enas al proceso• *o superar los tiempos de residencia de 3o&a #erde en planc3ada
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.*TS /LA>Sapecado, presecado, secado
• #itar ingreso de personas a&enas al proceso• /uidar calidad de combustibles
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.*TS /LA>Sapecado, presecado, secado
• +espetar temperaturas de proceso• /ontrolar calidad en línea 4re"uiere personal
capacitado• )mplementar sistemas de retención de c3ispas y
ceni!as• n caso de 3acerse barrido in%erior, respetar
tiempos de procedimiento• #itar ingreso de animales e insectos al sector
de proceso• #itar el consumo de alimentos y bebidas del
personal sobre las cintas
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.*TS /LA>/anc3ado, !arandeado
• +espetar temperaturas de proceso• /ontrolar calidad en línea 4re"uiere personal
capacitado• )mplementar sistemas de aspiración de pol#o• 9antener limpie!a• 9antener control de producto y subproducto
• #itar ingreso de animales alsector de !aranda y depósito
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.*TS /LA>stacionamiento, depósitos, c(maras
• #itar ingreso de 3umedad a depositos• 9antener control de rotación de stocJ • #itar ingreso de animales e insectos• 9antener limpie!a• 9antener control de producto
• /ontrolar par(metros de proceso
•
-ise$ar y e&ecutar un plan 9)• #itar comer y beber en los
depósitos
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9uc3as graciasK)ngeniero ;uan Alberto 8ia#eno
mailM &uanNgia#enoOya3oo'com'ar
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