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historias de cocina? si de salamina
SALAMINA, SOY YOSALAMINA, ERES TU SALAMINA, ES LSALAMINA, SOMOS NOSOTROSSALAMINA, SOIS VOSOTROSSALAMINA, SON ELLOSSALAMINA? SOMOS TODOSrosahelena maca mejacocinera.docenteuniversidad autnoma de manizalesartes culinarias y gastronoma
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diplomado salamina soy yo gastronomahistorias de cocina?
si
de salamina
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diplomado salamina soy yo gastronomasalamina soy yode dnde son mis
padres?se come en mi casa comida tradicional?para m existe una
gastronoma salaminea?si contest si a la pregunta anterior: cules
son sus preparaciones representativas?cules influencias ha recibido
la gastronoma salaminea?
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diplomado salamina soy yo gastronomacaada en medio de un cidral
silvestre, donde se recogan los bolos, la cidra, los frjoles
petacos, el agua para montarla olla si estaban de suerte conseguan
tomate de castilla
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diplomado salamina soy yo gastronomasalamina eres t
sabes qu es un respingacho?sabes qu es un bollo de leche?sabes qu son las marielitas?sabes qu son las panelitas de cscara de naranja agria?sabes qu es un sango de bolito?sabes cmo se hace una papa rellena salaminea?piensas que la macana la invent el mono ballesteros?invitas a tus visitas a comer huevos al vapor?sabes qu quiere decir parva y mecato?sabes qu quiere decir bodera?
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diplomado salamina soy yo gastronomasalamina es l o ellasabe algo
de ese colonizador que se vino desde antioquia?sabe algo de ese
colonizador que se vino desde boyac? sabe quin fue el maestro
eliseo tangarife?sabe quin fue damiana, en los aos 30?sabe quin era
mara conde?sabe quin era soledad victoria?sabe quines eran las
chulas?sabe quines eran las tachas?podra decir el aporte de cada
uno en la cocina tradicional salaminea?
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diplomado salamina soy yo gastronomasalamina somos nosotros:los que
salimos a la calle la noche del pregnlos que trabajamos aqu:
empresa privada, pblica, academia, servicios, comerciantes,
todoslos cocineros tradicionales, portadores o sabedores de la
tradicinlos que la amamoslos que somos salamineos por nacimiento o
adopcinlos que estamos participando en ste diplomadolos que nos
sentimos orgullosos de ser salamineos
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diplomado salamina soy yo gastronomasalamina sois vosotros:los que
afirmis que salamina se acablos que decs que nada es iguallos que
pregonis que ya no queda gente de la de anteslos que afirmis que la
ciudad est en franca decadencialos que afirmis que ac nunca se comi
cidra, ni bolo, ni victoria calada, no en vuestras casasvosotros
tambin sois salaminavuestra opinin merece ser oda
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diplomado salamina soy yo gastronomasalamina somos nosotroslos
nacidos en salaminalos hijos de salamineoslos nacidos en otras
ciudades y residenciados aclos recin llegados por diferentes
motivoslos enamorados de salaminalos salamineos por adopcinlos que
amamos a salaminalos que creemos que s existe una cocina
tradicional salaminealos que pensamos que la ciudad est ms viva que
nunca
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diplomado salamina soy yo gastronomasalamina son ellos:los
colonizadores antioqueoslos colonizadores boyacenseslos empresarios
tursticoslos turistaslos visitanteslos investigadoreslos
estudiantes en viaje acadmicolos comercianteslos agentes
viajeroslos portadores de saberes tradicionaleslos recin llegados
que an no se integran y no se han enamorado de salamina
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diplomado salamina soy yo gastronomadoa olga, tejedora de sueos,
canastas, chinas y sombreros
gestin participativa del patrimonio cultural
diplomado salamina soy yo gastronomael departamento de caldas
especialmente al norte se diferencia muy poco del pueblo antioqueo
por sus aspectos raciales y sicolgicos y la gastronoma no es la
excepcin.un grupo de antioqueos aventureros parece ser el ncleo
organizado de pobladores, llegaron al valle del sonsn y fundaron la
ciudad con el mismo nombre en 1795 convirtindose en el punto de
llegada y partida de los inmigrantes. en el ao de 1814 se fund
aguadas y en la serrana mirando frente al can de arma la poblacin
de pcora en 1827.en el ao de 1825 se fund salamina, la bella y sta
ciudad luz fue generando con los aos, su propia gastronoma, su
cocina salaminea
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diplomado salamina soy yo gastronomafermn lpez, pablo lpez, manuel
lpez, juan jos ospina,carlos holgun, francisco velsquez, nicols y
antonio gmez zuluaga, jos hurtado,jos ignacio gutirrez,nicols
echeverri, entre otros personajes que son recordados y respetados
por la comunidad y un importante nmero de mujeres tales como: ana
josefina garca, trinidad lvarez mesa, micaela delgado, manuela
villa, entre otras, fueron los fundadores de salamina en el ao de
1825 por decreto ejecutivo firmado por el general francisco de
paula santander, vicepresidente de la republica.
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diplomado salamina soy yo gastronomadesde 1851 la localidad se
constituyo en la capital de la provincia del sur del estado
soberano de antioquia hasta 1876, convirtindose en punto de partida
para el desarrollo y fundacin de otras poblaciones
comoaranzazu,neira, filadelfia,pensilvania, la merced, marulanda,
armenia, manizales y santa rosa de cabal por lo que se la llammadre
de pueblos.
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diplomado salamina soy yo gastronoma
gestin participativa del patrimonio cultural diplomado salamina soy yo gastronomala colonizacin antioquearecorridos a pi, con bueyes y mulas.recoger en el camino cidras, bolos, frjoles petacos, tomates de castilla, ajoarriero, moras silvestres, cargar en el carriel dulce macho, bolas de chocolatecargar en los arcones manteca de cerdo guardada en latas.cocinar sin ollas, dentro de hojas de bijao, de cidra, de congo.viajar con marranos o cerdos.
que nos queda?chocolate o agualate preparado con aguapanela an comemos cidras y bolos, el tomate de castilla y el ajo arriero desaparecieron.seguimos usando las hojas para cocinar aunque estn proscritas por el decreto 3075somos una de las regiones con ms consumo de cerdo per cpita a nivel nacional.todava se usan las mulas como medio de transporte de mercancas.
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diplomado salamina soy yo gastronomaen los inicios de salamina, la
cocina salaminea era as:comida simple, sin mucha
elaboracin.reciclaje, comidas cocinadas un da y recalentadas muchas
veces. (calentaos).un solo plato de madera tallada, en forma de
tazn, donde se reunan todos los alimentos: primero los de sal,
luego los de dulce. origen de la costumbre de mezclar la sopa con
el arroz, la ensalada y las tajadas.un solo cubierto: la cuchara,
tambin tallada en madera. (costumbre que se conserva en clases
populares).sancochos sin papa y comida sin arroz.arepas viejas de
acompaamiento, en migotes si era de dulce o en migas, si era de
sal.el postre era el dulce macho o panela.
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diplomado salamina soy yo gastronomalas arepas de mote de pastora
agudelo
gestin participativa del patrimonio cultural
diplomado salamina soy yo gastronomala gastronoma hace parte
esencial del patrimonio cultural inmaterial, definido por la
unesco. en el caso de salamina se ha generado una cocina que ofrece
una unidad: pertenece a la comida paisa montaera pero con
caractersticas que la hace nicas en el pas y en el mundo, diferente
de las cocinas de otras regiones cafeteras en colombia,
constituyendo una cocina representativa de la ciudad.huevos al
vapor, macanas, buuelos rellenos de jamn y queso, respingachos,
marielitas, bollos de leche, barrancos, panelitas de naranja agria,
arequipe de arracacha, tirados del polo, lomo de cerdo, pepinos
rellenos y otras preparaciones cocinadas con agua leche, hasta
obtener cuajitos, son productos que en su preparacin tienen alguna
caracterstica que los hace propios de salamina
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diplomado salamina soy yo gastronomadulce de tajadas sobre
madurascaladas con leche y mantequillalomo de cerdo con leche y
mantequillapepinos rellenos con leche y mantequillasango de bolo
con leche y mantequilla
gestin participativa del patrimonio cultural
diplomado salamina soy yo gastronomaeste territorio abrupto,
difcil, ofreca limitantes grandes para traer viandas desde otras
latitudes. entonces naci una comida simple basada en los productos
agropecuarios que se tenan en el terruo y a la mano: frijoles, maz,
marrano,cebolla, pero no la blanca de bulbo o huevo, que ingres a
stas tierras a mediados del siglo xx, sino la cebolla larga o de
rama o unas pequeitas ovaladas y moradas; el tomate se daba casi
silvestre y lo llamaban de castilla o pajarito (las variedades
chonto, de rin y larga vida son ms recientes) pero ahora a ese
humilde tomate se le llama tomate cherry, el repollo y la panela,
casi todo estaba en las fincas y a la mano.
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diplomado salamina soy yo gastronomaensalada caldense de repollo
con tomate de castilla
gestin participativa del patrimonio cultural
diplomado salamina soy yo gastronomaadems, el da se abra y se
cerraba con una comida repetitiva: en las maanas, arepa con
quesito, huevo y chocolate y en las tardes frjoles o frijoles,
frsoles o frisoles con arroz, tajadas de pltano maduro, carne o
huevo, arepa redonda y de sobremesa mazamorra con panela o dulce
macho, no faltaba la merienda, que no ha desaparecido del todonunca
faltaba en las casas la olla con aguapanela o agua de panela, para
bogar y tampoco el refrescante clarolos embutidos son artesanales:
la morcilla y los chorizos, con recetas propias de cada casa, pero
todos con tocino, entresijo, ajo, comino, naranja agria y cebolla
larga, y con las carnes picadas, no molidas.
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diplomado salamina soy yo gastronomachorizos con arepa, tomate y
limn
gestin participativa del patrimonio cultural
diplomado salamina soy yo gastronomaen cuanto a amasijos o parva,
en todo el paisaje cultural cafetero colombiano, slo dos municipios
tienen una preparacin que es propia y exclusiva: filadelfia con las
moriscas y salamina con su barranco.las tortas negras o ponqu de
novia, han sido de gran calidad, en la segunda mitad del siglo XX
la ms reconocida era la de doa la lpez de duque.en salamina se
hacen tortas de: yuca, bolo, zanahoria, pltano, auyama, masa de
arepa, stas soluciones fueron la respuesta a la necesidad de
creacin de los colonizadores. alguna vez me preguntaron el porqu no
haba torta ni postre de papa la respuesta es que cuando lleg la
colonizacin boyacense, no se sufra la escasez de la colonizacin
antioquea y ya no se pona a prueba la creatividad para con los
mismos ingredientes preparar nuevos platos.
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diplomado salamina soy yo gastronomatorta de yuca, dulce atardecer
receta de raquelita echeverri de meja
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diplomado salamina soy yo gastronoma si existe una unidad en la
gastronoma salaminea, en lo que hace a:sabores, olores y colores:
no es de buen ver la comida plida, ni gris, ni morada, para eso est
el mal llamado azafrn o color.las sopas deben ser claras, no
espesas, humeantes y con abundante cilantro fresco encima.la
costumbre del banano para aadir picado con la cuchara dentro de la
sopa, es propia de la regin.gracias al cable areo de mariquita,
llegaron ultramarinos que ingresaban a barranquilla y se traan por
el ro magdalena, las familias salamineas se acostumbraron a comer
manteca de cerdo danesa, aceite de oliva y aceitunas espaolas,
sardinas , vinos y bacalao seco portugueses, galletera inglesa y
danesa, que aportaron mucha variedad al paladar salamineo,
hacindolo exigente y refinado.el cerdo es la protena ms consumidael
trmino de la carne es sobre cocinada y existen en las ferreteras
planchas para apisonar la carne y exprimirle por presin sus
jugos.los gordos o nervios de la carne, son retirados y molesta
mucho encontrar uno en alguna preparacin.
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diplomado salamina soy yo gastronomael color, mal llamado azafrn en
todo el pccc, cominos y pimienta negra
gestin participativa del patrimonio cultural
diplomado salamina soy yo gastronomael auge econmico de salamina a
comienzos de siglo xx permiti la visita de muchas compaas de pera,
teatro y zarzuela que venan desde europa y a veces traan sus
cocineros, por lo que la influencia francesa, belga, italiana,
inglesa y espaola se hizo presente en la cocina salaminea.la
ensalada caldense de repollo, es una adaptacin de una ensalada
campesina inglesa, se come mucho repollo en caldas y salamina no es
la excepcin, aunque no se considera elegante servirlo en grandes
ocasiones.existe una ensalada con repollo cocido, pia calada,
pasas, coco y una mezcla de mayonesa con leche condensada, sal y un
poco de limn, que se acostumbra mucho como guarnicin en los platos
fros.el cocinar con leche y mantequilla, el aadir huevos duros, el
gratinar, el uso generalizado de la nuez moscada
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diplomado salamina soy yo gastronomasopa de mondongocon picadillo
de cebollalarga y cilantro, arepa demote, banano y aguacate
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diplomado salamina soy yo gastronomaantioquia la grande, segn julin
estrada est conformada por antioquia que consume el 47.8% del cerdo
que se consume en colombia, caldas con el 2.3%, quindo con el 1.2%
y risaralda con el 3.3%, sumando un total de 54.6% que es ms de la
mitad del consumo total de cerdo en colombia.el cerdo entr por urab
en 1536 y don sebastin de bellcazar, lo trajo por el cauce del ro
cauca.
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diplomado salamina soy yo gastronomatocino con ajo, sal, limn y
comino para adobarlo y aceite para frerlo
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diplomado salamina soy yo gastronomala docilidad y facilidad de
desplazamiento del cerdo hizo que acompaara a los colonizadores y
hoy la matada de marrano, de navidad y ao nuevo, a pesar de la
prohibicin de matar al animal en las fincas, se niega a
desaparecer.los embutidos fabricados con cerdo son artesanales y
las recetas de chorizos y rellenas, son familiares.en la bandeja
paisa, el chorizo, el chicharrn y la morcilla, son de cerdo. la
manteca de cerdo se usa para freir y dar sabor.
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diplomado salamina soy yo gastronomachorizos y morcillas
artesanales, costillas cocinadas con panela, ajos, clavo y
canela
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diplomado salamina soy yo gastronomahay trminos que identifican
usos comunes a la hora de comer: se respeta la clasificacin o
divisin en comida de sal y comida de dulce,de sopa y seco, en el
plato del seco tenemos el "principio: que en los restaurantes
generalmente son frjoles, la mitad del seco es arroz blanco y, son
infaltables las tajadas de pltano maduro fritas.se toma sobremesa
que puede ser leche, agua panela, chaqueta o jugo de frutas se
remata con un dulce de plato, un bocadillo de guayaba o en su
defecto un trozo de panela acompaado de un vaso de leche y por
ltimo el tinto o chaqueta
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diplomado salamina soy yo gastronomacomida de dulce y comida de
sal,comida de pobre y comida elegante, comida normalcomida
elegante
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diplomado salamina soy yo gastronomaen cuanto a bebidas:el
chocolate hecho en aguadepanelala aguadepanela fra como refrescoel
sirope con hierbas y limn mandarinola chicha de piacuando los
alambiques eran permitidos, en el zacatn se preparaba ron y
aguardientela chaqueta o caf colado con aguadepanela.el tinto o
caf, ha sido siempre de gran calidad en cafs y en casas de
familialas seoras preparaban en sus casas mistelas y las guardaban
en armarios destinados para tal fin, algunas veces las
enterrabanlas bebidas con hojas y ramas como medicina: el paico
para las lombrices, la alcurnia para la diarrea, el boldo para
limpiar el hgado y otras yerbas, tambin han sido del uso cotidiano
en salamina.
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diplomado salamina soy yo gastronomamistelas de fresa, de mora, de
tomate de rbol, de azahar, de naranja
gestin participativa del patrimonio cultural
diplomado salamina soy yo gastronomase preparan frutas en almbar
que puede ser de azcar o de panela, que en cocina se llaman
conservas y que en salamina se llaman frutas "caladas" o dulces de
plato. hace unos aos se guardaban en soperas de porcelana o loza,
(que antes formaban parte de las vajillas) y se guardaban bajo
llave en el bif (degeneracin de buffet y nombre que reciba el
aparador o mueble para guardar la vajilla y otros tesoros en el
comedor
se consumen quesitos (que no quesos), bajados desde san flix, frescos y molidos o de prensa para tomar con agua panela o chocolate.
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diplomado salamina soy yo gastronomabrevas caladas con panela y
tinto, receta de amrica meja de maca
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diplomado salamina soy yo gastronomapatrimonio gastronmico es el
valor cultural inherente y aadido por el hombre a los alimentos su
cultivo, empaque, preparacin, presentacin, fechas u ocasiones en
los que se comen o beben, sitios, artefactos, recetas, rituales,
que responde a unas expectativas tcitas, forma parte de una memoria
comn y produce sentimientos o emociones similares con slo su
mencin, evocacin o consumo.
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diplomado salamina soy yo gastronomael patrimonio es un activo del
presente, no un pasivo de la memoria
convenio andrs bello
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diplomado salamina soy yo gastronomaqu puedo hacer yo por el
rescate, la puesta en valor y la salvaguardia del patrimonio
gastronmico salamineo?recuperar y registrar las recetas familiares
buscar los portadores y sabedores de recetas y recoger sus
historias de vida y su historia con la cocina.poner en valor las
ollas, vajillas, lencera, cubertera, todas los utensilios que
cuentan historias de cocina
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diplomado salamina soy yo gastronomamejorar la oferta gastronmica
en los restaurantespromover la fabricacin y venta de productos
tradicionales hechos en salaminaincluir en los mens familiares
productos tradicionales amenazados con desaparecersensibilizar a
los estudiantes de aos 10 y 11, acerca de los valores patrimoniales
del municipio, incluyendo el patrimonio gastronmico en la primera
mitad e inicios de la segunda del sigloxx, en salamina doa
florencia garca de villegas, orientaba clases de culinaria en el
colegio de la presentacin.apropiar de tal manera las preparaciones
tradicionales, que lleguen a generar sentimientos de orgullo en los
salamineos.
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diplomado salamina soy yo gastronoma
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diplomado salamina soy yo gastronomasi salamina soy yo, eres t, es
l, somos nosotros, sois vosotros, son ellos, si en resumen somos
todosqu proponen ustedes para la salvaguardia de nuestro patrimonio
gastronmico?a seis mesesa un aocomo una actitud de todos los
salamineosy cual es el compromiso para desarrollar stas
propuestas?
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diplomado salamina soy yo gastronomamuchas graciaspatrimonio
gastronomico colombiano/facebookrosahelena maca meja
cocinera.docenteuniversidad autnoma de manizales artes culinarias y
gastronoma
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