Download - Sabor 307 OTOÑO 2009
saborLA REVISTA EXCLUSIVA DE CAPRABO PARA TITULARES DE LA TARJETA CLIENTE
Otoño 2009Número 307Año XXXIII2 euros
Cocina de calidad y en tiempo récord gracias al microondas
En pocos minutos
SABER ELEGIR
El pimiento, del dulce al picante extremo
LAS ESTRELLAS DEL OTOÑO
Pocas calorías con la calabaza y el calabacín
SANO Y LIGERO
Recetas paraunos huesosfuertes
Edición
especial
sabor...3
Sabor... 307Otoño 2009Año XXXIIIDept. Marketing Caprabo
Tel. 902 11 60 60
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división de MRM Worldwide Spain S.A.
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Redacción: Silvia Martín
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Barcelona: Roger Aguadé
Foto de portada: Ajj Estudi
Caprabo cumple 50 años con el orgullo y la satisfacción de haberte
acompañado durante todo este tiempo, con el empeño de ofrecer-
te cada día nuestras mejores tiendas, nuestros mejores productos
y ofertas, nuestra mejor sonrisa. Gracias por tu confianza y por estar
a nuestro lado ayudándonos a mejorar cada día. Cumplimos nuestros
primeros 50 años y estamos más jóvenes y fuertes que nunca. Sentimos
el empuje de la renovación y reforzamos nuestro compromiso contigo
para ofrecerte lo mejor de nosotros. Reforzamos también nuestro com-
promiso con la sociedad, trabajando para contri-
buir a su desarrollo. Todos los que formamos
parte de Caprabo iniciamos la andadura
de los próximos 50 años con confianza y la
ilusión de ser mejores cada día. Te damos
las gracias por impulsarnos con tu apoyo.
Javier Amezaga, Director General
Gracias por tu confianza
Más de 1.000 recetas y todas las ventajas y promociones del Club Caprabo en:
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la revista con tu Tarjeta Cliente y podrás disfrutar de rece-
tas sabrosas, sencillas y económicas. Además, en Sabor... también
podrás informarte de todas las novedades que encontrarás en tu supermercado Caprabo.
902 11 60 60www.caprabo.com
saborLA REVISTA EXCLUSIVA DE CAPRABO PARA TITULARES DE LA TARJETA CLIENTE
Otoño 2009Número 307Año XXXIII2 euros
Cocina de calidad y en tiempo récord gracias al microondas
En pocos minutos
SABER ELEGIR
El pimiento, del dulce al picante extremo
LAS ESTRELLAS DEL OTOÑO
Pocas calorías con la calabaza y el calabacín
SANO Y LIGERO
Recetas paraunos huesosfuertes
Edición
especial
contenidos
13
40Sumario
Todas las recetas de Sabor... y 1.000 más en www.caprabo.com
ProductosEROSKIpágina 16
Por menos de 2epágina 24
Sano y ligeropágina 40
Club socialCaprabopágina 44
Responsabiliadsocial Caprabopágina 74
Noticias Caprabopágina 75
Novedadespágina 76
El invitadopágina 78
De temporada 8El microondas es un electrodoméstico útil
para reducir los tiempos de los procesos
culinarios de algunos platos y conseguir
un resultado final igual de exquisito.
Saber elegir 20Cultivado en nuestro país desde el siglo
XVI, el pimiento es un condimento
elemental en nuestra gastronomía.
Descubre parte de su amplia gama.
Belleza de otoño 47El estrés y el ritmo acelerado son
las principales causas de la ansiedad.
Te contamos las claves para eludirla.
Las estrellas del otoño 54El calabacín y la calabaza resultan exqui-
sitos en preparaciones dulces o saladas.
Te enseñamos las variedades de otoño.
Cocina rápida 60La sopas a base de verduras son
una opción eficaz para entrar en calor.
Aprovecha sus beneficios nutricionales
y disfruta con su cálido y delicioso sabor.
Beber 62Con una paternidad disputada entre
irlandeses y escoceses, el whisky es
una de las bebidas más extendidas
y apreciadas. Conócelo a fondo.
Rodar y rodar 66Toledo reúne un patrimonio histórico,
artístico y cultural inédito. Recorrer sus
calles es trasladarse a una época en la
que convivían católicos, judíos y árabes.
Cocinar con niños 70La llegada del frío debilita las defensas
de los más pequeños. Protégeles con
un menú a prueba de resfriados.
Otoño 2009
30Especial50 aniversarioCaprabo cumple 50 años. Repasamos
los hechos históricos más trascendentales
ocurridos en este medio siglo historia.
4 sabor... www.capraboacasa.com
6
Dificultad Precio por persona
Tiempo de preparación
fácil media difícil minutos empleados
Para entender las recetas
1
3
7
8
9
10
2
4
5 más de 7 E1 a 3 E 3 a 5 E 5 a 7 E
recetasSumario
6 sabor... www.capraboacasa.com
aguacateContiene agua, proteínas, car-
bohidratos, fibras, vitaminas,
minerales y un poco de azúcar.
Es rico en grasas monoinsatu-
radas por lo que ayuda a redu-
cir el colesterol 'malo' (LDL).
Puede consumirse fresco, relle-
no, cocido, en puré o en un
popular y exótico guacamole.
berenjenaIntroducida en Europa por
los árabes, la berenjena desta-
ca por ser poco calórica y por
su contenido en potasio, un
mineral que favorece el fun-
cionamiento muscular. Rellena
de carne o pescado y verdu-
ras, cubierta con bechamel
y gratinada, resulta deliciosa.
espinacaMuy saciante, es una práctica
aliada para dietas de adelga-
zamiento porque, entre otras
virtudes, es un potente diuré-
tico. Cocinada al vapor conser-
va mejor sus propiedades
nutricionales, pero también
puede prepararse hervida, sal-
teada, en crema o en puré.
nuezEste fruto seco es rico en
grasas de gran calidad que
ayudan a la función cardíaca
y reducen el colesterol. En la
cocina, la nuez es muy aprecia-
da por su característico sabor.
Puede protagonizar ensaladas,
acompañar carnes y pescados
o completar tartas y helados.
de temporada
Por azar, el científico norte-
americano Herbert Spencer
descubrió el microondas en
1945 mientras experimen-
taba con las ondas electromagnéticas
y un paquete de maíz cayó accidental-
mente sobre el radar de microondas en
el que trabajaba, generando sabrosas
palomitas de forma casi mágica. Esta
casualidad sirvió para demostrar que
estas ondas podían cocinar en pocos
minutos un alimento crudo. Aún así,
no fue hasta 1967 cuando el microon-
das empezó a reproducirse de forma
industrial. En la actualidad, muchas
son las funciones que desempeña.
Desde hervir verdura, pasta o pescado;
a cocer guisos, salsas o frutas en jara-
bes; confitar setas y aves o fundir cho-
colate, caramelo, mantequilla, queso...
Nada parece resistirse a este aparato
casero que canaliza ondas electromag-
néticas a través del magnetón, un tubo
que se encarga a la vez de reflejarlas
en las paredes del propio horno, donde
rebotan y son absorbidas por los ali-
mentos. Te enseñamos a aprovechar
sus cualidades como complemento para
aligerar algunos procesos y reducir
el tiempo que pasas entre fogones.
Más allá de su habilidad para descongelar o calentar
los alimentos, el microondas es un aliado útil para
aligerar los procesos culinarios. Aprende a aprovechar
sus virtudes. Fotos AJJ Estudi Cocina y estilismo Ana Torrontegui
Tres, dos, uno... y ¡listo!
uva rosadaLos antocianos son las sustan-
cias que confieren el color
rosado a esta uva, que tam-
bién incluye licopeno, un
antioxidante que combate
ciertos tipos de cáncer.
Se toma como fruta fresca,
en macedonias, en diferentes
postres, en zumo y con queso.
milhojasde puerros, ajo y cebollaconfitados
INGREDIENTES PARA 4:
• 2 láminas de masa
de hojaldre
• 1 yema de huevo batida
• 4 puerros
• 1/2 cabeza de ajos
• 2 cebollas medianas
• 10 tallos de cebollino
• 12 cucharadas de
aceite de oliva suave
• sal
fácil 35'
PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 200º.
Extender las láminas de
hojaldre una encima de la
otra y cortar ocho discos del
diámetro de una taza de café
con leche. Colocarlos sobre
una placa de horno cubierta
con papel y pintarlos con la
yema. Dorarlos durante unos
10 minutos en la parte media
del horno y retirarlos. Pelar
los ajos y las cebollas. Cortar
los puerros y las cebollas en
tiras finas, y laminar los ajos.
En un bol, disponer la cebolla
con una pizca de sal y seis
cucharadas de aceite. Cubrir
con film, pinchar un poco
el papel para realizarle
unos agujeros y cocer cinco
minutos en el microondas
a potencia baja. Remover,
cocer otros cinco minutos
y reservar. En otro bol, mez-
clar los puerros, los ajos, seis
cucharadas de aceite y una
pizca de sal, y cocerlos del
mismo modo que la cebolla.
Colar las verduras. Separar
cada disco de hojaldre en
dos para obtener 16 discos.
Poner un disco en cada plato
como base, cubrirlo con una
capa de puerro y ajo, colocar
encima el segundo trozo
de hojaldre, cubrirlo con
una capa de cebolla, añadir
el tercer disco, disponer
encima otra capa de puerro
y ajo, y cubrir con un cuarto
disco (de los pintados con
huevo). Decorar con cebolli-
no picado y entero, y servir.
por persona1,30 E
Completa este pla-to con unas hojas de rúcula y escarola que encontrarás en Caprabo. Agrégales unos trozos de zanahoria y sírvela.
máscómodo
de temporada
10 sabor... www.capraboacasa.com
trucha a la papillote con puré de hinojo
INGREDIENTES PARA 4:
• 4 truchas limpias por
dentro y sin cabeza
• 1 manojo de eneldo
• 4 bulbos de hinojo
• 100 gr espinacas
• 2 mandarinas
• 4 cucharadas soperas
de aceite de oliva
• pimienta
• sal
PREPARACIÓN:
Salpimentar las truchas
y rellenarlas con dos ramas
de eneldo. Cortar los hinojos
a lo largo en cuatro trozos,
colocarlos en un plato, salar-
los, tapar con film y cocer en
el microondas cinco minutos
a máxima potencia. Darles
la vuelta y cocer cinco minu-
tos más. Dividir las espinacas
y el eneldo en cuatro partes.
En el centro de un trozo de
papel de horno, poner una
parte de espinacas y eneldo
y encima una trucha. Rallar
media piel de mandarina por
encima. Hacer un zumo con
la pulpa y añadir una cucha-
rada. Salpimentar y sumar
una cucharada de aceite.
Repetir el proceso con
las truchas restantes. Cerrar
los papeles y cocer unos tres
minutos en el microondas
a máxima potencia. Triturar
el hinojo con el resto del
zumo de mandarina y ser-
vir caliente con las truchas.
fácil 40'
por persona2,35 E
Si lo prefieres, puedes sustituir el puré de hinojo por puré de verdu-ras ya elaborado.
máscómodo
sabor...11
de temporada
hinojoMuy aromático, es rico en
fibra e hidratos de carbono,
pero posee un bajo índice
calórico. De él se consume el
bulbo, aunque con los tallos
puede elaborarse una infu-
sión que ayuda a mejorar la
digestión y elimina los gases.
cocoCompuesto sobre todo por
agua, las grasas saturadas
también abundan en el coco,
por lo que es una fruta bas-
tante calórica. Destaca su
contenido en sales minerales
y en fibra. Su pulpa puede
consumirse cruda, entera o
rallada. Asada, puede combi-
narse con otros ingredientes.
higoEs un excelente tónico para
personas que realizan esfuer-
zos físicos o intelectuales. Es
digestivo y rico en minerales,
agua y fibra. Posee bastante
azúcar, por lo que su valor
calórico es similar al del plá-
tano o la uva. Exquisito en
platos de aves y caza, se uti-
liza sobre todo en repostería.
clementinaEs un cruce entre la mandari-
na y una naranja amarga de
Argelia. Es de menor tamaño
que la mandarina, más gus-
tosa y no suele tener pepitas.
Presenta una gran cantidad
de carotenoides con acción
antioxidante, además de vita-
mina C, potasio y fibra.
endibiaSe incluye en ensaladas com-
binada con otras verduras
como zanahorias, lechugas
o espárragos. También resulta
deliciosa en salsas o con
frutas dulces y frutos secos.
Posee propiedades diuréti-
cas y es buena para la vista.
flan de polloy berenjena
INGREDIENTES PARA 4:
• 4 berenjenas
• 1 zanahoria pelada
• 1 hoja de gelatina
• 2 pechugas de pollo
• 100 ml de caldo de pollo
• 1 pimiento verde picado
• 4 ramitas de tomillo
• 1 tomate rallado
• 1/2 cebolla picada
• 1 diente de ajo picado
• 1 limón
• agua
• 7 cucharadas de aceite
• sal
PREPARACIÓN:
La noche antes, laminar dos
berenjenas a lo largo, salar-
las y dejarlas reposar en
un colador. Al día siguiente,
cortar la zanahoria en dados
y disponer la gelatina en
un bol con agua fría. Partir
las otras berenjenas en dos
trozos a lo largo, colocarlos
boca abajo sobre un plato,
pinchar la piel, tapar y cocer
ocho minutos en el micro-
ondas a máxima potencia.
Retirarles la piel, triturar
la pulpa y reservar. Lavar
las láminas de berenjena,
dorarlas a la plancha y forrar
un molde –untarlo antes con
tres cucharadas de aceite–
con ellas, superponiéndolas
parcialmente y dejando
que sobresalgan un poco
del molde. En un bol, mez-
clar el pollo y el caldo. Salar,
cubrir con film y cocer duran-
te 10 minutos a máxima
potencia en el microondas.
Escurrir el pollo y desmiga-
jarlo. Saltear el pimiento
y la zanahoria en dos cucha-
radas de aceite y mezclar
con el pollo y las hojas
de tomillo –reservar media
rama–. Rectificar de sal.
Colocar la gelatina en un bol
con cuatro cucharadas de
agua caliente y fundir un
minuto en el microondas a
media potencia. Mezclar con
el puré, el tomate, la cebolla,
el ajo, una pizca de sal, dos
cucharadas de aceite y una
cucharada de piel de limón.
Llenar el molde con capas
alternas de pollo y de puré.
Cerrar uniendo la parte de
las berenjenas que sobresale
del molde. Enfriar en la neve-
ra 10 minutos y servir con el
limón y el tomillo reservado.
por persona1,90 E
Añade a las láminas de berenjena unas gotas de limón paraque no se oxiden. Sirve el flan con una salsa bechamel.
máscómodo
fácil 40'
sabor...13
Todas las recetas de Sabor... y 1.000 más en www.caprabo.com
higos rellenos de queso al romero
INGREDIENTES PARA 4:
• 3 ramas de romero
• 100 gr de azúcar
• 300 ml de agua
• 1 ramita de canela
• 12 higos frescos
• 100 gr de requesón
Para el caramelo:
• 3 cucharadas
rasas de azúcar
• 1 cucharada de agua
• 1 pizca de canela
en polvo
PREPARACIÓN:
El día antes, disponer media
rama de romero en un bol
con el azúcar para el carame-
lo y dejar macerar. En otro
bol, mezclar los 100 gr de
azúcar con otra media rama
de romero. Al día siguiente,
agregar los 300 ml de agua
a los 100 gr de azúcar. Retirar
el romero, reservarlo, y cocer
la mezcla de azúcar y agua
media 30'
en el microondas cinco minu-
tos a media potencia. Retirar
y volver a añadir la rama
de romero con la canela en
rama. Tapar el sirope y dejar
enfriar. Retirar el romero del
azúcar para el caramelo, aña-
dirle al azúcar la cucharada
de agua y cocer tres minutos
con el microondas a máxima
potencia. Remover, cocer dos
minutos más y retirar. Sobre
una hoja de papel de horno,
extender rápidamente las 3/4
partes en un capa fina y con
el resto realizar gotas con un
tenedor sobre un lado del
papel. Espolvorear con
la canela en polvo y dejar
endurecer. Abrir los higos
en cuatro sin llegar a cor-
tarlos completamente. Picar
la capa fina del caramelo
con el mortero hasta lograr
un polvo y mezclarlo con el
requesón. Elaborar 12 bolas
y llenar cada higo con una
de ellas. Colocar los higos
en platos y cubrirlos con un
poco de sirope. Decorar cada
higo con un trozo de romero
y las gotas de caramelo.
por persona1,30 E
Para variar el resul-tado final de este plato y ganar tiem-po, cambia la deco-ración y en vez de caramelo utiliza un crocanti de almen-dras ya preparado.
máscómodo
de temporada
14 sabor... www.capraboacasa.com
Consumidas en exceso, las grasas trans pueden ser perjudiciales para nuestra salud. Caprabo
trabaja para eliminarlas en algunos productos EROSKI y mejorar así la calidad de nuestra dieta.
Menos grasas transen los productos
La OCU recomienda a CapraboLa organización que vela por los consumidores, OCU, aconseja utilizar, por su calidad, productos EROSKI que se encuentran en Caprabo: el desatasca-dor de tuberías EROSKI y la harina de trigo EROSKI. La OCU recomienda el desatascador como una 'compra maestra' ya que está provisto de todos los elementos de seguridad necesarios y cuenta con una eficacia demostradaen el baño. Por su adecuada relación calidad-precio, la organización del con-sumidor otorga también el título de 'compra maestra' a la harina de trigo EROSKI, muy útil como ingrediente en la repostería. OCU, enero 2009, nº 333
¿Qué son las grasas trans?Son grasas de origen vegetal que en nuestro organismo se comportan como grasas saturadas cuyo exceso aumenta los niveles de colesterol sanguíneo.
¿Cómo se obtienen?Con la hidrogenación, un proceso que consiste en inyectar hidrógeno a los áci-dos grasos poliinsaturados de los aceites de semillas, como el de girasol o el de soja. De esta forma parte de las grasas poliinsaturadas se convierten en grasas saturadas y se modifican los aceites, que pasan de estado líquido a sólido.
¿Cómo saber si un producto las incluye?Las grasas parcialmente hidrogenadas son las que generan grasas trans. En la lista de ingredientes se sabe si un pro-ducto las contiene. Se hallan en snacks,aperitivos salados, productos precocina-dos, galletas, margarinas y bollería.
¿Qué riesgos tiene su consumo? Consumidos de forma ocasional en el marco de una dieta equilibrada, los productos con grasas trans no son negativos para la salud. El problema está en el abuso, ya que pueden provo-car un aumento de peso y de los niveles de colesterol ‘malo’ (LDL) y de triglicé-ridos en sangre, retrasar el crecimiento y la maduración del cerebro, conllevar que el organismo forme paredes celula-res defectuosas e incrementar el riesgo de diabetes tipo 2 en mujeres.
¿Por qué Caprabo ha adoptado el com-promiso de eliminar estas grasas?Porque desea contribuir a una alimen-tación más saludable consiguiendo que determinados productos sean más sanos sin que pierdan su sabor y mante-niendo su precio. Si este objetivo no se consigue, Caprabo los dará de baja de su oferta de productos EROSKI.
n ser perjudiciales para nuestra salud. Caprabo
ROSKI y mejorar así la calidad de nuestra dieta.
su consumo? rma ocasional en eta equilibrada,
grasas trans no sonalud. El problema que pueden provo-peso y de los niveles (LDL) y de triglicé-
rasar el crecimiento cerebro, conllevar
orme paredes celula-crementar el riesgo
en mujeres.
ha adoptado el com-r estas grasas?ribuir a una alimen-
ble consiguiendoproductos sean más an su sabor y mante-i este objetivo no bo los dará de baja oductos EROSKI.
productos
16 sabor... www.capraboacasa.com
exquisita rapidezEn pocos minutos podrás degustar los San Jacobos de EROSKI, un bocado irresistible que mezcla el queso fundido con el jamón recubiertos de un rebo-zado. Descongélalos, fríelos y estarán listos para ser-vir. Cada uno de ellos solo te aportará 148 calorías.
bollería sanaPermítete un capricho cuando te apetez-ca sin preocuparte porque tu organismo
se vea dañado por las perjudiciales grasastrans. Gracias a la selección de bollería EROSKI podrás degustar Croissants de tamaño normal o mini, Ensaimadas o unos Bollos con Pepitas. Todos estos
artículos mantienen el sabor más autén-tico mientras cuidan tu salud, ya que su
composición no contiene ni un gramo de grasas parcialmente hidrogenadas.
Sin grasas trans
con chocolatePara tus tentaciones matutinas, Caprabo te presenta las Napolitanas de Crema de Cacao y los Búlgaros EROSKI. No dejes de concederte el placer de un desayuno prota-gonizado por el apetecible sabor del chocolate porque estos productos no incluyen grasas trans, así que ade-más de exquisitos son mucho más saludables.
sabor...17
¿Dulce o picante?Alargado o chato, fresco o en conserva, y de sabor dulce
o picante, el pimiento es el perfecto complemento para
múltiples recetas. Además, su amplia y vistosa gama
cromática hace de él un práctico elemento decorativo.
Foto y estilismo Becky Lawton Texto Sarah Luna guindillaEn general es hueca, roja escarlata y sin zumo.
Aunque también puede ser verde o amarilla,
la roja es la más picante y de ella, una vez
desecada, se extrae la pimienta de cayena.
En América Central y del Sur se la conoce
como ají o chile. Si se retira su sustancia pican-
te, denominada capsaicina, se suaviza el sabor.
pimiento dulce italianoAlargado y puntiagudo, su piel fina y de
color verde brillante se vuelve roja en
su madurez. Su carne es dulce. Contiene
sobre todo agua, vitaminas A y C, sales
minerales y fibra. Esta variedad, al ser
de tipo alargado y fino, suele consumirse
frita o rebozada, aunque también resulta
deliciosa en ensaladas y gazpacho.
pimiento del PadrónDe pequeñas dimensiones, se caracteriza por su color
verde y su forma cónica. Su sabor intenso incluye picante
en algunos ejemplares debido a su contenido en capsaici-na. Procedentes de la localidad gallega de Padrón, suelen
degustarse fritos y aderezados con sal gorda. También
pueden guarnecer platos de carne, marisco o pescado.
saber elegir
pimiento del piquilloPequeño y de carne consistente, se consume normalmen-
te enlatado. Pica ligeramente y suele servirse relleno.
En Navarra hay una variedad con denominación de ori-
gen, se trata del pimiento del piquillo de Lodosa, que
combina a la perfección con el bacalao, el atún, los chipi-
rones, los boquerones y todos los crustáceos. Realza
de forma muy especial los platos de huevos y liga con
el arroz, las patatas y las pastas.
pimiento morrónLa mitad de los pimientos cultivados en
el mundo son variantes del morrón. Se carac-
teriza por ser antioxidante, diurético y depura-
tivo. Es dulce, carnoso y de piel dura. Puede
ser rojo, verde, naranja o amarillo, y se consu-
me fresco o asado. La mezcla de los rojos
y verdes asados constituye la base de los pla-
tos al chilindrón, típicos de Navarra y Aragón.
ñoraHabitual en el Levante español, es un pimiento
pequeño que se deja secar al sol. Antes de coci-
narla debe rehidratarse en agua para poder
sacarle la pulpa. Se sirve frita como acompaña-
miento y es el condimento imprescindible de los
arroces alicantinos y murcianos, además de la
base esencial de la salsa romesco.
1
Con un poco de imaginación puedes conseguir una cocina de presentación
elegante, sabor exquisito y precio económico. Te mostramos cómo aunar
estos tres principios. Fotos Cristina Reche Cocina y estilismo Amanda Laporte
Ahorro creativo
PRIMERO
patatas rellenas
INGREDIENTES PARA 4:
• 200 gr de arenque
ahumado
• 1 limón
• 1 diente de ajo picado
• 12 patatas pequeñas
• 1 cebolla
• 1/2 pimiento verde
• 1 tomate
• 1 rama de perejil picado
• 100 gr de escarola
• 10 tallos de cebollino
• 8 cucharadas de aceite
• pimienta
• sal
PREPARACIÓN:
Abrir el arenque en filetes,
bañarlo con el zumo de
medio limón, el ajo y dos
cucharadas de aceite. Hor-
near las patatas a 200º hasta
que estén tiernas, cortarles
la parte superior y vaciarlas
reservando su pulpa. Pelar la
cebolla y trocearla en dados
junto al pimiento y el tomate.
Sumar el perejil a las verdu-
ras, aliñar con el zumo de
limón y el aceite restantes, y
salpimentar. Picar el arenque
y la escarola, unirlos a las
verduras junto con la pulpa
de patata y rellenar las cás-
caras. Servir con el cebollino.
fácil 40'
SEGUNDO
costillas de ternera con pimientos
INGREDIENTES PARA 4:
• 600 gr de costillas
de ternera
• 1 cucharadita
de pimentón dulce
• 3 dientes de ajo
• 20 gr de hierbas
provenzales
• 2 pimientos verdes
• 1 pimiento rojo
• 14 cucharadas de aceite
• pimienta
• sal
PREPARACIÓN:
Macerar las costillas una
hora en una mezcla con el
pimentón, dos dientes de ajo
picados, cuatro cucharadas
de aceite y las hierbas. Poner
los pimientos en una fuente,
bañarlos con dos cucharadas
de aceite y hornearlos unos
15 minutos a 180º. Darles la
vuelta y cocerlos por el otro
lado. Laminar y saltear el ajo
restante. Pelar los pimientos,
cortarlos en tiras y agregarles
el ajo laminado y tres cucha-
radas de aceite. En una
cazuela, dorar las costillas
en el aceite restante, y hor-
nearlas 15 minutos a 200º.
Servirlas sobre los pimientos.
fácil 1h y 25'
POSTRE
crema inglesa Llevar a ebullición
(sin que llegue a hervir)
1/2 litro de leche con
las hojas de una rama
de menta. Batir 4 yemas
de huevo con 100 gr de
azúcar. Colar la leche y
mezclarla con las yemas.
Cocer a fuego suave dos
minutos. Servir fría.
por menos de 2 euros
24 sabor... www.capraboacasa.com
2PRIMERO
'maki sushi'variados
INGREDIENTES PARA 4:
• 150 gr de arroz
blanco para sushi• agua
• 3 cucharadas
de vinagre de arroz
• 4 hojas de alga nori• 120 gr de filete
de salmón sin piel
ni espinas
• 1 pepino
• 1 aguacate
• 1 cucharadita
de semillas de sésamo
• 2 ramitas de perejil
PREPARACIÓN:
Lavar el arroz con agua
y dejarlo en remojo media
hora. Colarlo y verterlo en
una cazuela con el doble de
su volumen en agua. Llevar
a ebullición y cocerlo unos
12 minutos. Verterlo en un
bol grande, bañarlo con el
vinagre de arroz y mezclar.
Extender un alga nori sobre
una esterilla para sushi con
las varas de bambú en senti-
do horizontal. Esparcir enci-
ma una capa fina de arroz
del mismo tamaño del alga
–dejar un centímetro por
cada lado–. Cortar el salmón
y el pepino en tiras alarga-
das, colocarlas encima del
arroz y enrollar el conjunto
sobre sí mismo. Retirar
la esterilla y cortar el blo-
que en rodajas. Preparar
otros tres rollos con el sal-
món restante y el aguaca-
te. Cortarlos también en
rodajas y servirlos espolvo-
reados con el sésamo. Deco-
rar con un trozo de perejil.
media 1h y 10'
POSTRE
copa de espuma de limónRallar la piel de 2 limones y exprimir su zumo. Separar
las yemas de las claras de 4 huevos. En un bol, dispo-
ner las yemas, el zumo de limón y 150 gr de azúcar,
mezclar y cocer al baño María mientras se bate con
unas varillas para doblar su volumen. Retirar, dejar
enfriar y añadir la piel de limón. En otro bol, montar
las claras a punto de nieve y sumarlas a la crema de
limón. Verter en copas, dejar enfriar 3 horas y servir.
SEGUNDO
pinchos de pollo 'teriyaki'
INGREDIENTES PARA 4:
• 400 gr de pechuga
de pollo
• 1 bote de salsa teriyaki• 4 alcachofas
• 1/2 limón
• 4 cucharadas de harina
• 4 cucharadas
de maicena
• 1 rama de hierbabuena
• 200 ml de aceite
• sal
PREPARACIÓN:
Cortar las pechugas a lo largo
en tiras y ensartarlas en bro-
chetas de madera. Verter la
salsa teriyaki en una fuente
y macerar los pinchos un par
de horas en ella, dándoles
la vuelta a menudo. Cortar
las alcachofas en láminas
finas y exprimirles el limón
por encima. En un plato, mez-
clar la harina con la maicena
y rebozar las alcachofas.
Reservar cuatro cucharadas
del aceite, calentar el resto
y freír las alcachofas por tan-
das durante un par de minu-
tos. Retirarlas. Bañar los pin-
chos con el aceite reservado
y freírlos a la plancha hasta
que se doren. Servirlos con
las alcachofas y decorar
el plato con la hierbabuena.
fácil 2h y 20'
CONSEJOCAPRABO
Puedes conseguir la esterilla para sushi en tiendas de comida orien-tal. Si tienes expe-riencia, tambiénpuedes utilizar un trapo o papel film.
CONSEJOCAPRABO
Para aromatizar los pinchos una vez estén hechos, pue-des acompañarlos con un poco más de salsa teriyakio con salsa de soja.
sabor...25
3
PRIMERO
coliflor y brócoli con salsa de queso
INGREDIENTES PARA 4:
• 1/2 barra de pan
• 2 cucharadas de aceite
• 1/2 coliflor
• 1 brócoli
• agua
• 1 diente de ajo
• 100 ml de vino blanco
• 250 gr de gruyer
• 150 gr de emmental
• 2 cucharadas de brandy• 1 cucharadita
de maicena
• 4 ramas de cebollino
• pimienta
• sal
PREPARACIÓN:
Cortar el pan en rebanadas.
Bañarlas con el aceite, salar-
las y tostarlas en el horno
a 220º hasta que se doren.
Reservar. Separar la coliflor y
el brócoli en ramas. Hervir la
coliflor tres minutos en abun-
dante agua con una cuchara-
dita de sal. Agregar el bróco-
li, cocer seis minutos más
y escurrir. Cortar el ajo por la
mitad y untar con él un reci-
piente para fondue. Agregar
el vino y los quesos, y cocer
a fuego suave hasta que se
fundan. Mezclar el brandy
y la maicena y sumarlos al
queso. Mantener al fuego
hasta que la fondue se ligue.
Repartir la coliflor y el bró-
coli alternados en los platos,
verter encima unas cuchara-
das de fondue, una pizca de
pimienta y el cebollino. Servir
el resto de la fondue en su
recipiente y acompañar con
el pan tostado troceado.
SEGUNDO
revoltillode bacalaoy verduras
INGREDIENTES PARA 4:
• 150 gr de bacalao
salado en tiras
• 8 huevos
• 10 cucharadas
de salsa de tomate
• 2 cucharadas de leche
• 4 tallos de cebollino
• 2 ramitas de perejil
• 1 pimiento verde
• 3 cucharadas de aceite
• 4 rebanadas de pan
de pueblo tostadas
• pimienta
• sal
PREPARACIÓN:
La noche antes, lavar el baca-
lao y dejarlo en remojo. Por
la mañana, cambiar el agua
dos veces antes de usarlo.
Batir los huevos con una
pizca de sal y añadirles dos
cucharadas de salsa tomate,
la leche, el cebollino y el pere-
jil picados y mezclar. Trocear
el pimiento en dados y dorar-
lo dos minutos en una sartén
con el aceite. Añadir el baca-
lao, saltear un minuto, sumar
la mezcla de huevo y remover
hasta que cuaje. Partir en dos
cada trozo de pan y servir
encima el revoltillo. Decorar
con la salsa de tomate.
POSTRE
pastel de boniatoHornear 4 boniatos 40 minutos a 200º. Pelarlos. Mien-
tras, macerar en un bol 100 gr de pasas en 100 ml de
ron. Pasar los boniatos por el pasapurés. Añadirles una
cucharada de harina, 40 gr de azúcar, 100 ml de leche
y 4 yemas. Añadir también 4 claras montadas a punto
de nieve, las pasas y el ron. Verter en un molde untado
con mantequilla. Hornear 40 minutos a 200º y servir.
fácil 20'fácil 30'
CONSEJOCAPRABO
Para ganar tiempo, utiliza un sobre dequeso especial para fondue. Cuécelo hasta que se funda y tendrás la fonduelista para servir.
CONSEJOCAPRABO
Para ir más rápido, adquiere el bacalao ya desalado. Así evitarás el proceso de dejarlo reposar en agua para elimi-narle la sal.
por menos de 2 euros
26 sabor... www.capraboacasa.com
4PRIMERO
lentejasguisadas con tomate fresco
INGREDIENTES PARA 4:
• 200 gr de lentejas
• agua
• 2 dientes de ajo pelados
• 4 ramitas de cilantro
• 1 cucharita de cúrcuma
• 1 cucharita
de pimentón dulce
• 2 clavos de especia
• 1/2 barrita de canela
• 1 cebolla tierna
• 12 tomates cherry• 3 cucharadas de aceite
• sal
PREPARACIÓN:
Disponer las lentejas en una
cazuela y añadir tres veces
su volumen en agua, el ajo,
una rama de cilantro, la cúr-
cuma, el pimentón, los clavos
y la canela. Llevar a ebulli-
ción, bajar el fuego y cocer
unos 40 minutos hasta que
las lentejas se hagan. Picar
el resto del cilantro. Pelar
la cebolla y cortarla en tiras.
Trocear los tomates en roda-
jas y ponerlos en un bol con
la cebolla. Añadir el aceite,
una pizca de sal y el cilantro
picado. Salar las lentejas al
gusto y servirlas frías con la
mezcla de tomate y cebolla.
SEGUNDO
pastel de merluza con langostinos
INGREDIENTES PARA 4:
• 1 zanahoria mediana
• 1 cebolla pequeña
• 600 gr de filetes de
merluza sin espinas
• 4 rebanadas
de pan de molde
• 1/2 vaso de leche
• 220 ml de salsa
de tomate frito
• 5 huevos
• 1 taza de nata líquida
• 8 langostinos cocidos
• 4 ramas de rúcula
• 3 cucharadas de aceite
• pimienta
• sal
PREPARACIÓN:
Picar la zanahoria y la cebo-
lla. Saltearlas cinco minutos
en una cazuela con la merlu-
za y dos cucharadas de acei-
te. Bañar el pan en la leche
para que se ablande. Triturar
con la batidora la merluza,
la zanahoria y la cebolla
junto con 200 ml de salsa
de tomate, las yemas de los
huevos y el pan. Montar las
claras a punto de nieve, mez-
clarlas con el puré de merlu-
za y verter en un molde alar-
gado. Tapar el molde y cocer
45 minutos al baño María en
el horno a 200º. Pelar los lan-
gostinos. Saltear cinco minu-
tos las pieles y las cabezas
en un cazo con una cuchara-
da de aceite. Añadir la salsa
de tomate restante y la nata,
y cocer dos minutos. Colar
y salpimentar. Servir el pastel
decorado con los langostinos
y su salsa, y con la rúcula.
media 1 h y 15'
CONSEJOCAPRABO
Para comprobar si el pastel se ha cua-jado, introduce un cuchillo en el cen-tro. Si sale limpio, entonces el pastel estará al punto.
CONSEJOCAPRABO
Convierte este plato en un puré: hierve dos patatas troceadas en agua. Añádelas a las lentejas hervidas, tritúralo todo y sír-velo con el tomate.
POSTRE
zumo de uvaLavar tres racimos de uva blanca o morada, desgra-
nar los frutos y triturarlos con la batidora. Pasar por
un colador chino y después por otro colador para
obtener un jugo bien depurado. Añadirle el zumo de
un limón y una cucharada de miel. Remover y servir
muy frío. Es importante no dejar reposar el zumo
con las pieles una vez triturado porque se volvería
muy áspero. Debe colarse de inmediato.
fácil 50'
sabor...27
5Todas las recetas de Sabor... y 1.000 más en www.caprabo.com
POSTRE
tarta de manzanaPelar y laminar tres manzanas. Batir cuatro yemas con
200 gr de azúcar y después con 200 gr de mantequilla
'pomada'. Sumar a la mezcla 200 gr de harina con una
cucharadita de levadura. Montar cuatro claras a punto
de nieve, agregarlas a la mezcla y remover. Untar
con mantequilla un molde circular de 24 cm, verter
la mitad de la mezcla, colocar una capa de manzanas,
agregar la mezcla restante y cubrir la superficie con la
manzana restante. Hornear 50 minutos a 180º y servir.
SEGUNDO
corderoespeciadocon verduras
INGREDIENTES PARA 4:
• 2 cebollas
• 1 calabacín
• 4 zanahorias
• 600 gr de pierna
de cordero en filetes
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita
de pimentón
• 2 yogures naturales
• 200 ml de agua
• 1/2 cucharadita
de maicena
• 1 cucharada de sésamo
• 4 ramitas de menta
• 4 cucharadas de aceite
• pimienta
• sal
PREPARACIÓN:
Pelar las cebollas y cortarlas
en láminas. Lavar el calabacín
y cortarlo en dados. Pelar
las zanahorias y cortarlas
en rodajas. Calentar el aceite
en una cazuela y dorar
la carne tres minutos por
cada lado. Agregar la cebolla
y mantener la cocción dos
minutos más. Incorporar
las verduras, remover, sumar
las especias y salpimentar.
Añadir los yogures y 100 ml
de agua. Remover y cocer
25 minutos a fuego suave.
Transcurrido ese tiempo, diluir
la maicena en otros 100 ml
de agua y verter en la cazue-
la para ligar la salsa. Añadir
las hojas de una rama de
menta y remover. Rectificar
de sal y servir el guiso espol-
voreado con el sésamo
y decorado con trozos de
la menta fresca restante.
45fácil
PRIMERO
tarta de setas y salmón
INGREDIENTES PARA 4:
• 1 lámina de pasta
de hojaldre
• 4 cucharaditas
de mantequilla
• 150 gr de salmón
ahumado en tiras
• 200 gr de setas
de cardo troceadas
• 2 huevos
• 100 gr de nata líquida
• 4 ramas de cebollino
• 4 ramas de perejil
• 2 rodajas de lima
• 2 cucharadas de aceite
• pimienta
• sal
PREPARACIÓN:
Dividir el hojaldre en cuatro
trozos y forrar con ellos
cuatro moldes untados con
la mantequilla. En una sartén
con el aceite, saltear las setas
cuatro minutos. Salpimentar.
En un bol, batir los huevos,
añadirles la nata y salpimen-
tar. Rellenar las tartaletas
de setas y salmón alternados
–reservar cuatro tiras de sal-
món para decorar–. Verter
encima la mezcla de huevo,
hornear 20 minutos a 200º,
y desmoldar. Servir con
el cebollino picado, el perejil,
la lima y el salmón reservado.
fácil 40'
CONSEJOCAPRABO
Para desmoldar fácilmente la tarta, dispón un papel de horno en el molde antes de verter los ingredientes para elaborarla.
por menos de 2 euros
28 sabor... www.capraboacasa.com
30 sabor... www.capraboacasa.com
especial aniversario
1959
Caprabo, el primer auto-
servicio catalán, ve la luz
un 11 de julio de 1959,
cuando tres revoluciona-
rios, Pere Carbó, Jaume
Prat y Josep Botet, deci-
den crear un negocio
innovador en el que
el cliente se sirve a sí
mismo. Así nace Caprabo,
la cadena de estableci-
mientos comerciales que
renueva el sector ali-
mentario catalán con
una tienda que abre sus
puertas en Barcelona.
Mientras, el país se aden-
tra en la sociedad del
consumo y la compra
a plazos. Es la época de
la generación yeyé, la
minifalda, los guateques,
el Seat 600, los festivales
de la canción, los Beatles,
los Rolling, los Sirex y los
Mustangs. La televisión
en blanco y negro llega
a los hogares. Más allá
del NO-DO, a través de
la 'pequeña pantalla' se
contemplan los primeros
anuncios del negrito de
Cola-Cao, del borreguito
de Norit, de Mistol o de
las cremas Pond's y Nivea.
60's
Especial aniversarioCaprabo ha recorrido 50 años dedicados a la alimentación de calidad. Repasamos la historia de los supermercados que han marcado durante medio siglo un estilo de vida.
Nace Caprabo,el autoservicio en Cataluña
Tres emprendedores Caprabo surge de las iniciales de los apellidos de sus
fundadores, los señores Carbó, Prat y Botet. Tras años
atendiendo a la clientela en sus respectivos comercios,
estos emprendedores unen sus fuerzas para fundar
un negocio basado en el autoservicio. Su primera
tienda reúne más de 700 productos y es, según
los medios de comunicación, un ejemplo de moder-
nidad por su 'sistema de abastecimiento' y sus 'avanza-
das instalaciones frigoríficas'. El modelo se consolida
y tres años después, recibe el apoyo de la familia Elías,
que se incorpora como accionista a la compañía coin-
cidiendo con la marcha de la familia Prat.
Antes de la aparición del
supermercado, la com-
pra se realizaba en varios
puntos de venta cerca-
nos al hogar, el pescado
en la pescadería, la carne
en la carnicería..., y era
el dependiente quién
escogía la pieza. El auto-
servicio supone poder
escoger el producto
y la marca que se prefie-
re. Este modelo provoca
una euforia consumista
a medida que aumenta
el poder adquisitivo de
la sociedad y la compra
se efectúa semanal
y mensualmente en
el supermercado gracias
a la invención de
la nevera, un electrodo-
méstico que en 1959
no todas las familias se
podían permitir. A partir
de entonces la compra
será más subjetiva
y el descenso de precios
facilitará los caprichos.
Se pasará de adquirir
productos de primera
necesidad, como el pan,
las patatas, las legumbres
o los huevos, a optar por
estos productos y otros
más superfluos como
los refrescos, la baguetteo la carne (antes, un lujo
limitado a los domingos).
Cómocomprábamos
productos de primera
sabor...31
1965
1971
1968El mundo avanza a
velocidad de órdago.
La informática empie-
za a cambiar la reali-
dad con los primeros
ordenadores IBM que
se comercializan a
partir de 1964. Para
ser una empresa con
servicio de calidad,
Caprabo incorpora
estas máquinas en
1971. Entre tanto, el
sueño se hace realidad
y los señores Botet,
1966
70'sLlegadaa TarragonaTras la primera apertura
fuera de Barcelona,
un año después, Caprabo
se instala en la pobla-
ción costera de Coma-
ruga (Tarragona).
Continúa así la expan-
sión del negocio que
ya no se limita solo a
la provincia de Barcelona.
Un paso másCaprabo sigue crecien-
do y cuenta ya con
cinco tiendas consoli-
dadas en Barcelona,
cuando sus fundado-
res, que por entonces
veraneaban en Gavà,
deciden inaugurar
un nuevo estableci-
miento en esta ciudad
Tecnología punta
Nueva sede para unacompañíaen expansiónEl modelo de Caprabo
es un éxito. La red de
transporte para la distri-
bución de productos
aumenta y se precisa
de más espacio para
almacenaje. Así que
el siguiente paso consis-
te en la inauguración de
unas oficinas situadas en
la localidad barcelonesa
Carbó y Elías ven
como su proyecto se
extiende hasta sumar
doce establecimientos
con la incorporación
de cuatro supermerca-
dos de otra compañía.
Esta operación incluye
las emblemáticas
tiendas de las calles
Ganduxer, Travesera
de Gracia y Gran Vía,
que todavía hoy atien-
den al público.
costera, y así poder
atender a sus clientes
también durante las
vacaciones y los fines
de semana. Es el pri-
mer Caprabo que
traspasa los límites
de Barcelona.
de Hospitalet de LLobre-
gat. Con 7.000 m2, unas
amplias oficinas y un
práctico almacén, desde
la nueva sede se idean
estrategias para conver-
tir a Caprabo en una
empresa líder preocupa-
da siempre por la satis-
facción de sus clientes.
Cuando empecé en Caprabo tenía 19 años. Era mi novia quien formaba parte de la plantilla de la primera tienda que abrió Caprabo y que estaba situada al lado del colmado donde yo trabajaba. Un día le pregunté al Jefe de Tienda si tenían un puesto para mí y me contestó: "Habla con el Sr. Carbó, si tienes experiencia seguro que algún puesto hay". Las pri-meras palabras del Sr. Carbó fueron: "Lo veo difícil porque con 19 años te falta solo un año para ir a la mili… pero hablemos, ¿qué has hecho anterior-mente?", y le expli-qué que toda mi vida había estado en ali-mentación. "Eso ya es otra cosa –comentó–. ¿Qué día puedes empezar?". Y así comencé. En aquella época había muchísi-mo trabajo. La jorna-da iba desde las 7 de la mañana hasta las 9 de la noche sin parar. La gente hacía cola para entrar a comprar. El nuestro era un sistema inno-vador. De hecho, éramos uno de los primeros supermer-cados de Cataluña, y quizás, ¡hasta incluso de España!
Miguel Ángel González Gutiérrez
Comercial Frescos Corporativo
Fecha de incorporaciónel 15/03/1969
Caprabodesde dentro
32 sabor... www.capraboacasa.com
especial aniversario
32 sabor... www.capraboacasa.c
1974
80's70's
Cocinacon Sabor....
15 años de éxitosEl trabajo duro orien-
ta a Caprabo hacia el
éxito. La compañía se
consolida como un
referente en su sec-
tor. En ese momento
se celebran sus prime-
ros 15 años de vida.
A lo largo de esta
etapa, la clave de su
prometedora carrera
1977
1984
reside en saber plani-
ficar bien la ubica-
ción de cada nuevo
establecimiento y en
haber definido una
política de compra
a bajo precio que
permite ofrecer unas
ofertas sorprenden-
tes. Motivos más que
suficientes como para
celebrar unas bodas
de bronce por todo lo
alto, siempre contan-
do con la presencia
de los clientes, los ver-
daderos protagonistas
del éxito de Caprabo.
25 años,¡Bravo Caprabo!
Caprabo lanza su prime-
ra revista corporativa
que al principio no
cuenta con un nombre
propio y se titula bajo
la cabecera Caprabo.
El número de páginas
iniciales crece de 8 a 88.
El contenido es básica-
mente comercial, se
Con uno de los lemas
que pasarían a la histo-
ria, ¡Bravo Caprabo!,
la compañía celebra
sus bodas de plata por
todo lo alto. Se regalan
coches, vídeos y otros
1.000 premios todos
los meses. Ya son más
de 21 supermercados,
muestran diversos pro-
ductos entre los que se
intercalan artículos sobre
salud, consejos, noveda-
des... En 1995, se adopta
el nombre de La Revistacomo cabecera de pre-
sentación. El contenido
se incrementa de 150 a
186 páginas, destinadas
principalmente a temas
comerciales, pero con
muchos otros artículos
sobre excursiones, niños,
recetas, consejos, ejerci-
cio físico, ecología... En
2004, se rebautiza con
el nombre de Sabor…,
y sus 80 páginas se cen-
tran sobre todo en tratar
movidos por una orga-
nización y gestión
expertas basadas
en el compromiso,
en la vocación de ser-
vicio y en la seriedad
de una empresa que
a pesar de su magni-
tud, sigue mantenien-
do su carácter familiar.
Próximo a sus clientes,
Caprabo intenta res-
ponder siempre con
la máxima efectividad
a sus necesidades.
las tendencias culinarias
actuales. En esta etapa,
se incluyen firmas de
expertos en gastrono-
mía como Ferran Adrià,
Carles Gaig o Joan Roca,
y se asesora sobre temas
de salud y nutrición,
siempre con la mente
puesta en ayudar a los
Es su principal com-
promiso. El modelo
de autoservicio se
confirma como un
rotundo éxito, conse-
cuencia, según los
señores Botet y Carbó,
de las necesidades
actuales de la socie-
dad: "Si años atrás se
lectores en su alimenta-
ción diaria. Con 20.000
ejemplares difundidos
en su primer número,
hoy ya se editan 400.000
números publicados en
tres ediciones distintas,
una para Madrid y Nava-
rra, y dos para Cataluña,
una en versión castella-
na y otra en catalán.
podía pasear y perder
varias horas en la com-
pra, hoy la gente pide
rapidez para poder dis-
poner de más tiempo
libre". Mientras, todos
los españoles dedica-
ban ese 'tiempo libre'
a seguir a la selección
de baloncesto en la
final de las Olimpiadas
de Los Ángeles, donde
obtuvo su primera
medalla de plata al
vencer a Yugoslavia.
sabor...33
Formaciónen comercioLa calidad es funda-
mental para Caprabo.
Este es el año en
el que se apuesta por
la enseñanza del oficio
comercial y se crea la
Escuela de Formación
Caprabo. Su intención
es formar a los profe-
sionales que trabajan
en la compañía para
Más tiendas para más clientesCaprabo cumple por
fin el sueño de aten-
der a todo el público
catalán con la apertura
Formaciónen comercio
1985
1990
'Los productos Caprabo tienen música'Llegan los productos Caprabo. A precios asequi-
bles y con garantía de calidad, esta línea comer-
cial se promueve con la campaña 'Los productos
Caprabo tienen música'. A través de esta iniciati-
va, la música clásica se acerca a 230.000 familias con
la entrega de un millón de CDs de 25 compositores
y una serie de conciertos celebrados en el Auditorio
Nacional de Música de Madrid. En su 10º aniversa-
rio, este proyecto recibe el Premio CEREC, otorgado
por el Comité Europeo del Patrocinio Cultural de
las Empresas, por su compromiso con la cultura.
90's
1992Compromisocon la infancia
que dominen las habi-
lidades necesarias
en su actividad diaria.
El método de ense-
ñanza utilizado
en el Supermercado
Escuela es bastante
práctico. Tras unas
sesiones teóricas,
los alumnos realizan
clases prácticas en ins-
talaciones específicas
que simulan tiendas
reales. De este modo
se garantiza un mejor
servicio al cliente.
de establecimientos
en Lleida y Girona,
las dos provincias a las
que todavía no había
llegado. Empiezan aquí
dos décadas de grandes
cambios para una
compañía que llegará
a ser imprescindible
en el mercado español.
En plena euforia olímpi-
ca surge el programa
Bienvenido Bebé, fruto
del compromiso de
Caprabo con la infancia
y la familia. Esta acción
pionera en el estado
obsequia a los padres
de los recién nacidos con
una canastilla valorada
en 300 euros que incluye
leche infantil, pañales,
cremas... A punto de
entregar la canastilla
un millón (de las que
más de 100.000 se han
entregado en la comuni-
dad de Madrid), gracias
a esta campaña, Caprabo
realiza estudios sobre la
del 10º aniversario de
Bienvenido Bebé. Con
la expansión de Caprabo,
el programa ha llegado
a tener presencia en
hasta 12 comunidades.
natalidad en nuestro país
de los que se extraen
interesantes conclusio-
nes, como que en el año
2000 hubo un evidente
boom de nacimientos
o que los niños heredan
nombres con más fre-
cuencia que las niñas.
Estos datos se concretan
en un libro en el que
colabora el Instituto de
Estadística de Cataluña,
editado con motivo
Yo estaba estudiando en Extremadura y me vine de vacaciones con mi hermana a Barcelona. Ella me dijo: "¿Por qué no buscas trabajo aquí durante el verano?". Y al final me quedé. Recuerdo muchos momentos entraña-bles. Hemos sido una familia. Es una tienda pequeña y aún hoy seguimos trabajando muchos de los que entramos hace años. Cuando yo me incor-poré, Rosa Carbó era una niña y su padre me la enviaba en Navidades para que aprendiera a envol-ver regalos. Igual que el nieto del Sr. Botet, a quien también enviaba a ayudar, y le decía: "Para que aprendas a trabajar desde el propio trabajo de la tienda". Los due-ños eran los prime-ros en dar ejemplo. Si hacía falta, el mis-mo Sr. Botet cogía una escoba y salía a barrer la entrada del supermercado. Como situación más trascendental para la empresa, destaca-ría el momento en el que la compañía empezó a crecer cuando se compraron otras tiendas. Te sen-tías orgulloso de trabajar en Caprabo.
Caprabodesde dentro
Inés Bravo LejarragaAuxiliar de Tienda
Fecha de incorporaciónel 19/01/1972
34 sabor... www.capraboacasa.com
especial aniversario
Enfocados a buscar fór-
mulas innovadoras con
las que atender las
demandas de sus clien-
tes, Caprabo se convier-
te en la primera compa-
ñía de distribución ali-
mentaria que abre una
gasolinera en España.
Esta iniciativa se estrena
en el recién inaugurado
centro Barnasud de Gavà.
La red crece hasta sumar
39 estaciones de servicio
repartidas por otras
ciudades de la geografía
española y caracterizadas
por ofrecer unos precios
muy competitivos en sus
carburantes. Ese mismo
año, Caprabo también
empieza a comercializar
leche infantil en sus esta-
blecimientos. Una ventaja
insólita ya que por prime-
ra vez se puede adquirir
fuera de las farmacias
y a un precio mucho más
asequible. Al romper
el monopolio, los padres
ahorran hasta un 20%
en el coste de la leche.
1993
90'sSer diferentes
Caprabo y la cocinaLa cocina y la gas-
tronomía juegan
un papel fundamen-
tal en la filosofía
de Caprabo, ya que
la alimentación no
puede entenderse
sin ellas. Así que se
anima a fomentarlas
1995
1996
colaborando como
patrocinador en
Bona Cuina, un pro-
grama gastronómico
emitido por televi-
sión y presentado
por Jaume Pastallé,
quien se hizo muy
popular por sus habi-
tuales pareados.
Hoy, Caprabo es la
compañía de distribu-
ción con mayor índice
de uso de su Tarjeta
Cliente. Más de dos
millones de personas
la utilizan. Con ella,
Caprabo ha conseguido
acercarse a sus clientes
para ofrecerles más y
mejores promociones,
Másventajas
como por ejemplo la
del Cheque Cliente con
el que la compañía les
agradece su confianza.
Para llegar hasta aquí,
Caprabo ha desarrolla-
do un programa de
fidelización que ha sido
uno de los pilares de
su extraordinario creci-
miento. La Tarjeta
Cliente nace en 1996
y por entonces es una
idea innovadora. Ese
mismo año se consoli-
da también el servicio
de Atención al Cliente
unificando todas las
líneas de servicio al
cliente (Bienvenido
Bebé, Club Cliente...)
Todavía más grandesLas tendencias comerciales cambian y empiezan
a aparecer los grandes hipermercados en los que
los clientes pasean entre una amplia cantidad de
productos. Caprabo se apunta a esta modalidad
e inaugura Barnasud, un hipermercado de 8.000 m2
ubicado en la localidad barcelonesa de Gavà.
en un único servicio
que desarrolla todas
las acciones a nivel
nacional y se encarga
del servicio de las pro-
pias tiendas. Se atienden
más de 500.000 llamadas
anuales y se trabaja para
garantizar un servicio
de calidad y dar respues-
ta de manera eficiente
a todas las llamadas
y consultas. Diez años
después, Caprabo crea
un nuevo programa
de fidelización (inédito
también en aquella
época) que se concreta
en vales de descuento
personalizados para cada
cliente, que se entregan
en el mismo momento
en que se realiza el pago
de la compra. Solo en
2008, Caprabo regala
más de 100 millones
de euros en descuentos
a todos los usuarios
de la Tarjeta Cliente.
n un único servicio
sabor...35
00
2000
1997
El Club SocialDurante la época del
temido 'Efecto 2000'
por el fin del milenio,
Caprabo crea el Club
Social, un punto de
encuentro donde com-
partir el interés por
la gastronomía y la ali-
mentación. En su sede
de la calle Provenza
pueden asistir a sesiones
de cocina impartidas
por la prestigiosa chef
Mireia Carbó o disfrutar
con las clases magistra-
les a cargo de cocineros
expertos como Ferran
Adrià, Carles Gaig, Juan
Tenía 19 años cuando entré en Caprabo. Era mi segundo empleo tras año y medio en otra cadena de super-mercados. Por enton-ces, Caprabo era el referente en super-mercados y por eso envié mi solicitud de trabajo. Me llamaron y me entrevistó Rosa Carbó en el edificio de la calle Ciències.Empecé de repartidor, llevando la compra a casa. Luego fui abastecedor, poste-riormente, adjunto y después jefe de tienda. La situación más importante para mí en Caprabo fue cuando me traslada-ron como Jefe de Tienda en el súper del Vendrell. Fue un reto profesional porque era una tienda grandey una de las que más facturaba de Caprabo. Que confiasen en mí para dirigirla, cuando solo llevaba un año y medio como encar-gado, fue muy satis-factorio. También recuerdo la época en que Caprabo se esta-ba expandiendo y se contrató a un director general externo para seguir creciendo con más orden. Para la compañía fue un salto importante, se pasó de una cultura más familiar a una cultura más profesionalizada.
Caprabodesde dentro
Vicente del CampoRodríguez
Jefe de TiendaFecha de incorporación
el 14/03/1989
Mari Arzak o Karlos
Arguiñano, entre
otros. El Club Social
reúne cada mes dife-
rentes propuestas y,
además de mostrarnos
las últimas técnicas de
la cocina de vanguar-
dia, ofrecen conferen-
cias relacionadas con
la alimentación y la
salud. Aún así, la agen-
da del club también
incluye cursos de cata
de vinos, degustacio-
nes, conferencias, talle-
res infantiles y muchas
otras actividades más.
Caprabo elimina todos
los límites geográficos
y extiende su red comer-
cial por toda la geo-
grafía peninsular con
la apertura de nuevos
establecimientos.
Cruzar la frontera
Primero llega a Madrid,
en el año 1996, de la
mano de los supermer-
cados Alfaro, a los que
se unen nuevos centros
propios de Caprabo
en Madrid, Castilla
y León y Extremadura.
Un año más tarde,
Caprabo amplía su
número de tiendas en
Madrid al añadir diez
nuevos centros proce-
dentes de la cadena
Alonso. Posteriormente,
en 2002, los supermerca-
dos Alcosto, con 65 cen-
tros en la Comunidad
de Madrid y en las ciuda-
des de Toledo y Talavera
de la Reina, también
se adhieren a Caprabo.
Tras la expansión,
la compañía cuenta con
120 centros en Madrid,
270 en Cataluña, 57
en la Comunidad Valen-
ciana, 31 en las Islas
Baleares, 24 en Navarra,
21 en Castilla-La Mancha,
17 en Castilla y León,
12 en Aragón, 8 en
Murcia, 6 en Andalucía,
3 en Extremadura
y 3 más en La Rioja.
36 sabor... www.capraboacasa.com
especial aniversario
Caprabo se involucra
con la sociedad que le
rodea y organiza diferen-
tes actos para estrechar
lazos con su entorno.
Entre los más destacados,
en 2002 entra en el Libro
Guinness de los Récords
al celebrar el primer
encuentro de hermanos
gemelos. También se
implica internacional-
mente al adherirse
al Pacto Mundial de
las Naciones y fomenta
la cultura y la música
mediante conciertos en
el Auditorio de Madrid.
A lo largo de los años,
la compañía se vincula a
instituciones de referen-
cia como IESE y ESADE,
las dos principales escue-
las de negocio, y trabaja
de forma habitual con
los bancos de alimentos
a través de la Federación
Española de Bancos
de Alimentos, o con
la Federación Española
de Familias Numerosas,
entre otras entidades.
Comprar para crecerCaprabo inaugura el nuevo milenio con paso firme.
La compañía sigue su proyecto de expansión
y no solo crea su súper en internet, sino que
también integra los establecimientos de Gigante,
en Baleares; Valvi y Zero en Cataluña; y Alonso en
Madrid. La compañía abre además dos nuevas tien-
das en la comunidad de Aragón. Este es el comien-
zo de una estrategia de expansión bien planificada
para que Caprabo ofrezca servicio en los máximos
puntos de la geografía española.
El grupo sigue expandiendo sus fronteras. Así llega
a Navarra, donde se instala tras sumar a su red los
supermercados de Nekea, y a la Comunidad Valen-
ciana, donde incorpora los establecimientos de la
cadena Enaco. La expansión hacia el sur se concentra
con la apertura de tiendas en Murcia y Andalucía.
Mientras que en el norte se inaugura algún centro
más en La Rioja. En Madrid, Caprabo se convierte en
líder al sumar la red de supermercados Alcosto muy
extendida en esta comunidad y en Castilla-La Mancha.
00
2002
Actos sociales
Desde los orígenes
de internet, Caprabo
siempre ha mantenido
su compromiso digital
con este nuevo entorno
en el que también em-
piezan a vislumbrarse
posibilidades de negocio.
Tras crear su web corpo-
rativa, la compañía lanza
Tu supermercado en internet
asa.com
2001
el supermercado online
www.capraboacasa.com,
que se convierte en líder
en la venta por internet
y en la quinta tienda
con más volumen de
ventas de la empresa.
Con 40.000 clientes
habituales y unos
15.000 pedidos al mes,
el éxito de la propues-
ta online radica en su
efectivo cumplimien-
to de entrega horaria,
gracias a un sistema
de reparto a domicilio
que se realiza mediante
una cuidada e innova-
dora flota de transporte
que garantiza la cali-
dad de los productos
en su recogida.
Se premia la dedica-
ción y el trabajo de
Caprabo. Por un lado,
el presidente del grupo,
Josep Manuel Basáñez,
recibe el Premio a
la Empresa Digital
por la iniciativa del
supermercado online
capraboacasa.com.
Este galardón se entrega
Premiados
durante la V Noche de la
Economía y la Empresa.
Ese mismo año, el direc-
tor general de Caprabo,
Xavier Argenté, recoge
el premio al Dirigente del
año de la Distribución,
uno de los tres galardo-
nes que componen los
Premios Dirigentes del
Año de la Industria
y la Distribución 2002,
que concede anualmen-
te la revista ARAL como
reconocimiento al tra-
bajo bien hecho en la
dirección de las compa-
ñías de alimentación.
Caprabo en toda la Península
sabor...37
La mejora de la gestión
medioambiental para
conseguir un modelo
sostenible siempre ha
estado presente en la
filosofía de actuación
de Caprabo. Por eso crea
una Comisión de Medio
Ambiente formada por
un equipo de profesio-
nales que representan
a todos los departamen-
tos de la compañía.
El grupo continúa exten-
diendo su red comercial
y, para materializarla,
alcanza un acuerdo con
La Caixa, de manera que
la entidad financiera
entra en el accionariado
de la compañía, aunque
las familias propietarias
conservan el 80%.
La m
med
2003
Empresa responsable
La empresa, por entonces
líder en distribución en
Cataluña, retorna parte
de su éxito a la sociedad.
De manera que participa
como patrocinadora en
diversos proyectos rela-
cionados con la cultura
Con la culturay el deporte
n la cultura
2004
En sus reuniones inten-
tan desarrollar iniciati-
vas respetuosas con el
medio ambiente, dirigi-
das a los consumidores
y al propio equipo de
Caprabo. En el ámbito
interno se fomenta
el reciclaje y la reutili-
zación del material de
oficina. Con los clientes,
además de promover
diferentes consejos
para un mejor reciclaje
o fomentar el uso
de bolsas transparentes
con menos polietileno
(un material que se
extrae del petróleo
y es un recurso natural
no renovable), se han
firmado acuerdos con
el Ayuntamiento de
Barcelona para impul-
sar la recogida selecti-
va de residuos. Uno
de los proyectos más
valorados resulta de
reciclar el material
publicitario utilizado
en las tiendas para
elaborar cajas y bote-
lleros que se ofrecen
a los clientes como
alternativa a las anti-
guas bolsas de plástico.
Con esta iniciativa se
reutilizan 174.000 m2
de cartón publicitario,
equivalente a 30 campos
de fútbol. La idea obtie-
ne el premio Estrategias
de Diseño para el Reci-
claje otorgado por
el Centro Catalán de
Reciclaje de la Agencia
de Residuos Catalana.
Yo entré en Caprabo a los 21 años. Había acabado el bachillera-to y el servicio militar. Cuando empecé había 40 tiendas. Todavía no existían los hipersy como almacén solo contábamos con el de la calle Ciències, donde por entonces teníamos, además de las secciones de ahora, una sección de envasado de la fruta. Las listas se elabora-ban a mano. Había una chica que 'canta-ba' las listas con un micro y se trabajaba con un carro de mano. Como momento más entrañable recuerdo cuando en el almacén se organizó un cam-peonato de fútbol sala. Éramos todo chi-cos pero, medio en broma, empezamos a comentar que las chi-cas también podrían formar un equipo y al final se anima-ron. Yo estaba en ese momento echando una mano en envasa-do y las chicas, debi-do al tiempo que pasábamos juntos, contaron conmigo para entrenarlas. Entrenábamos unas semanas antes del campeonato. Fue un momento muy bonito porque hacía-mos una actividad fuera del trabajo con gente del trabajo.
Caprabodesde dentro
Javier Pelagio VegaResponsable de Sección
Frutas y Verduras Almacén de Abrera
Fecha de incorporaciónel 23/01/1991
y el deporte. Colabora
en la entrega de los
Premios al Deporte de
Fuenlabrada, en los que
uno de los galardonados
es Fernando Romay;
y con el Extremadura F.C.,
que durante un tiempo
juega en primera divi-
sión. También coopera
con otras entidades
y asociaciones, y se
implica en otros eventos
como barbacoas, paellas
colectivas o fiestas infan-
tiles, en las localidades
de Parla, Almendralejo,
Zafra y La Palma del
Condado, entre otras.
Caprabo y los sindicatos
con representación en
la compañía, CC.OO.,
UGT, FETICO y CGT, fir-
man un acuerdo pionero
en España, que favorece
la implicación igualita-
ria de las parejas en el
Medidas para conciliar la vida familiar y laboral
Más confianza
cuidado de los hijos.
Más de mil empleadas
pueden acogerse a esta
iniciativa que les per-
mite conservar sus 16
semanas de baja y apar-
te concede a sus parejas
hasta cuatro semanas
pagadas por Caprabo.
38 sabor... www.capraboacasa.com
especial aniversario
2005
2006
00
La integración de
Caprabo en el Grupo
EROSKI se concreta
en una serie de cam-
bios, como el redise-
ño del logotipo de
la marca Caprabo,
la incorporación de
los productos EROSKI
y de otras ventajas
ofrecidas por esta
compañía, a todos los
centros de Caprabo.
'Juntoste damos más'
EspírituinnovadorLíderes en la venta
por internet, para
mantenerse como
un referente digital
en el campo de la ali-
mentación, Caprabo
renueva su página
web corporativa,
www.caprabo.com,
que sigue apostando
por los contenidos
gastronómicos a tra-
vés de su sección de
recetas, la más visita-
da del portal desde su
lanzamiento en 2001.
También se incluye
información sobre
el Club Caprabo,
Bienvenido Bebé
o la Tarjeta Cliente,
además de otras
ventajas que ofrece
la compañía. Cinco
años después y coinci-
diendo con su 50 ani-
versario, Caprabo ha
rediseñado de nuevo
su web corporativa
y ha creado un portal
de recetas mucho más
completo y visual.
La llegada de los productos EROSKI a Caprabo per-
mite, además de una reducción de hasta un 20% en
el precio de la cesta de la compra, poder degustar
su gama EROSKI SeleQtia, un surtido con produc-
tos de la mejor calidad al mejor precio. La marca
EROSKI incluye el semáforo nutricional en más
de 1.000 artículos, un recurso gráfico que facilita la
identificación de las calorías y los diversos nutrien-
tes que contiene cada ración de producto en rela-
ción a lo que debe ingerirse en una dieta sana.
En su preocupación por la salud, Caprabo también
integra los productos sin gluten especialmente
pensados para personas afectadas de celiaquía.
más'
2007
Tiendas de última generaciónPara que los clientes
disfruten de una mejor
experiencia de compra,
Caprabo se embarca
en una renovación de
sus establecimientos.
El nuevo formato se
adapta primero en
el supermercado de la
calle Boadilla y después
se extiende a otras
tiendas de Madrid,
como las de las calles
Almansa, 75; General
Ricardos, 45; Uruguay,
16; Somorrostros, 46;
que ahora se distribuyen
en tres espacios con
una decoración, ilumi-
nación y colores especí-
ficos: producto fresco
en la entrada; envasado,
bodega y perfumería
al fondo; y el bazar a
la derecha del super-
mercado. Estos estable-
cimientos ahora presen-
tan pasillos más amplios,
un mobiliario de menor
altura y más funcional,
que permite una mejor
visibilidad, y cuentan
con un surtido de pro-
ductos más amplio.
Pensando en la salud
Bajo el lema 'Juntos
te damos más', nace
este proyecto conjun-
to en el que Caprabo
y EROSKI se unen
para brindar un servi-
cio de calidad. Caprabo
aporta 500 supermerca-
dos al Grupo EROSKI,
y mantiene su propio
nombre, su sistema de
gestión y sus valores
como compañía en las
comunidades de Madrid,
Navarra y Cataluña.
La unión entre Caprabo
y EROSKI supone la con-
solidación de uno de
los mayores grupos
de distribución nacional,
junto al que Caprabo se
refuerza, ya que puede
ofrecer a sus clientes
mayores ventajas y aún
mejores precios.
sabor...39
En su compromiso con
la alimentación saludable,
Caprabo crea el proyecto
educativo 'Elige bueno,
elige sano', que se estre-
na en más de 300 centros
educativos para asesorar
y fomentar hábitos nutri-
cionales saludables entre
niños y niñas de 5º y 6º
de primaria. Además
de explicaciones teóricas,
ejercicios divertidos y jue-
gos, se organizan visitas a
diferentes supermercados
Caprabo donde los alum-
nos se enfrentan al reto
de escoger ellos mismos
los alimentos más saluda-
bles para su propia dieta.
Navidad digitalEstas fechas tan espe-
ciales se felicitan cada
año con una tradicio-
nal postal. Sin embar-
go, en esta ocasión,
Caprabo estrena su
primer envío de una
postal de felicitación
navideña en formato
digital. El objetivo
2009
Caprabo cumple su 50 aniversario, una fecha más
que especial que celebra durante todo el año con
descuentos especiales, sorteos para sus clientes,
colecciones de sartenes y baterías de cocina a mitad
de precio, y todo un despliegue de acciones destina-
das a festejar con los clientes todos estos 50 años
juntos. Los empleados conmemoran también el año
con diversas ventajas y actividades.
50 años a tu lado
2008
Cuando yo entré en Caprabo estaba 'muy verde'. Tenía solo 17 años y ¡no había ido ni a com-prar! Empecé en Carnicería. Por enton-ces, la parada conta-ba con mucho perso-nal y, como no sabía nada de nada, me encargaba de los recados. Me decían: "Ve a por una chule-ta", y yo buscaba en la cámara la chu-leta que veía en el plato, así que no paraba de bajar y subir (la cámara estaba en la planta de abajo), y acababa transportando todas las piezas hasta que acertaba. Y mis com-pañeros me explica-ban: "Una que tiene forma de corazón, otra que tiene forma de huesito…". La situación más importante para mí en Caprabo fue cuan-do tras seis meses de prueba me ascen-dieron a Titular de Carnicería, un cargo que me supuso más responsabilidad que antes; aunque siem-pre intento hacer mi trabajo igual de bien.Como situación más trascendente para la empresa, destaca-ría la compra de Caprabo por parte de EROSKI.
Caprabodesde dentro
Silvia Romero Pizarro
Titular de CarniceríaFecha de incorporación
el 10/01/2000
es ahorrar costes en
papel para destinarlos
a un proyecto solidario,
mientras se contribuye
a proteger el medio
ambiente. Una vez más,
¡Bravo Caprabo!
'Elige bueno, elige sano'
Gracias por estar ahí...Para todos los que trabaja-mos en Caprabo es un orgullo haberte acompa-ñado durante todo este tiempo. Son ya 50 años a
tu lado y espera-mos que sean muchísimos más porque sentimos la satisfacción de poder ofrecerteel mejor servicio en alimentación. Seguiremos adelante con el empeño de poner a tu disposición mejores tiendas, mejores produc-tos y mejores ofertas; siempre con nuestra mejor sonrisa.
Una dieta saludable y una vida alejada del sedentarismo son la clave para
conseguir una masa ósea robusta a prueba de roturas. Con este menú rico en
calcio fortalecerás tu esqueleto. Fotos Becky Lawton Cocina y estilismo Adriana Ortemberg
Huesos de acero salteadode brócoliy frutos secos
INGREDIENTES PARA 4:
• 600 gr de brócoli
• 100 gr de rábanos
• 80 gr de frutos
secos variados
• 4 cucharadas
de aceite de oliva
• 80 gr de germinados
de soja
• 5 cucharadas
de salsa de soja
PREPARACIÓN:
Separar las flores del bró-
coli y cortarlas en trozos.
Cortar los rábanos en lámi-
nas finas. Picar los frutos
secos con un cuchillo.
En una sartén, calentar
el aceite de oliva y saltear
el brócoli con los rábanos
durante unos ocho minutos
hasta que estén crujientes.
Ir removiéndolos para que
no se quemen. Un minuto
antes de finalizar la cocción,
añadir los frutos secos
y también los germinados
y la salsa de soja. Remover
todo el contenido durante
un minuto y servir.
fácil 20' 1 a 3 E
Escalda el brócoli tres minutos en agua y sírvelo junto con el rába-no, los frutos secos y los germinados de soja crudos; así aprovecharás mejor sus propiedades.
saludconsejo
114 mgde calcio
237calorías
40 sabor... www.capraboacasa.com
sano y ligero
bacalao con espinacas y alubia blanca
INGREDIENTES PARA 4:
• 800 gr de bacalao
fresco sin piel ni espinas
• 350 gr de espinacas
• la piel rallada
de 2 limones
fácil 25' 5 a 7 E
233 mgde calcio
485calorías
Otra buena combi-nación para condi-mentar el bacalao es la salvia con piel de naranja rallada.
saludconsejo
• 4 cucharadas de hierbas
mezcladas tomillo,
cebollino y albahaca
• 7 cucharadas de aceite
• 2 dientes de ajo
• 1 puñado de perejil
• 350 gr de alubias
cocidas
• 1 rama de cilantro
• 4 ramitas de cebollino
• pimienta
• sal
PREPARACIÓN:
Cortar el bacalao en cuatro
trozos y salpimentarlo.
Lavar las espinacas, secarlas
y trocearlas a mano. Cortar
ocho rectángulos de papel
de horno. Colocar sobre
un trozo de papel una capa
de espinacas y, encima, dis-
poner un trozo de bacalao.
Condimentar con un cuar-
to de la ralladura de los
limones, las hierbas y una
cucharada de aceite. Tapar
con otro trozo de papel
y cerrar los lados para formar
un paquete. Repetir la opera-
ción con las otras piezas
de pescado hasta obtener
tres paquetes más y cocerlos
en una olla de vapor durante
unos seis minutos. Retirarlos
y dejarlos reposar. Mientras,
picar el ajo y el perejil
y sofreírlos 30 segundos en
una sartén con tres cuchara-
das de aceite y dos pizcas
de sal. Agregar las alubias,
saltear unos cuatro minutos
y retirar. Abrir los paquetes
de papel y trasladar el pesca-
do con su base de espinacas
a los platos. Salpimentar
y servir decorados con el
cebollino y el cilantro, y junto
con las alubias salteadas.
Todas las recetas de Sabor... y 1.000 más en www.caprabo.com
tiramisúde cuajaday manzana
INGREDIENTES PARA 4:
• 2 manzanas Golden
• 4 higos secos
• 150 ml de agua
• 500 gr de cuajada
• 4 cucharadas de miel
• 60 gr de avellanas
• cacao en polvo
sin azúcar
PREPARACIÓN:
Pelar las manzanas, quitarles
el corazón y cortarlas en
dados. Picar los higos. Llenar
un cazo con el agua y añadir
la manzana y el higo. Cocer
tapados unos 15 minutos a
fuego suave, hasta que estén
tiernos. Retirar. Mezclar
la cuajada con la miel. Picar
las avellanas. En un molde,
montar una capa de manza-
na e higos, disponer encima
la cuajada y repartir las ave-
llanas por la superficie. Dejar
enfriar y espolvorear el cacao
por encima antes de servir.
fácil 30' 1 a 3 E
275 mgde calcio
280calorías
También puedes sustituir la cuaja-da por requesón y agregarle un poco de pulpa de vainilla natural para que este pos-tre resulte todavía más aromático.
saludconsejo
42 sabor... www.capraboacasa.com
sano y ligero
44 sabor... www.capraboacasa.com
Los edulcorantes y la salud
Existen ciertas controversias sobre los ries-
gos de los edulcorantes para la salud.
Sacarina, aspartamo y ciclamato se han
relacionado con la posibilidad de apari-
ción de cáncer de vejiga urinaria, pero
solo en casos de consumo elevadísimo
alejados de las cantidades que habitual-
mente ingiere un consumidor estándar.
Los edulcorantes son útiles para perder
peso, protegen la salud dental y son gran-
des aliados en caso de diabetes mellitus,
puesto que regulan las glucemias.
club social Caprabo
Los azúcares artificiales derivan
de moléculas con la capacidad de
endulzar conocidas como edulcoran-
tes. Estas sustancias han tenido un boomde consumo debido a la necesidad de
obtener productos más bajos en calorías,
manteniendo la esencia del sabor original
del producto. Desde la industria alimen-
taria se ha fomentado la investigación
de estas sustancias capaces de otorgar un
sabor dulce que se percibe rápidamente.
Tres variedades diferentes
Los edulcorantes suelen clasificarse en
tres grupos. Los naturales, como la gluco-
sa, fructosa, sacarosa y lactosa, que son
monosacáridos y disacáridos presentes en
productos lácteos, frutas y verduras. Su
poder edulcorante se determina en rela-
ción a la sacarosa, puesto que se ha elegi-
do como azúcar de referencia. La fructosa
concentra más edulcorante que la gluco-
sa, pero acaba transformándose en gluco-
sa, por lo que se considera un azúcar.
El segundo grupo engloba a los edulco-
rantes nutritivos derivados de productos
naturales, como el almidón, la sacarosa
o los azúcares alcoholes-polioles. El almi-
dón extraído del maíz, el trigo o la patata
se puede transformar en otros productos.
Los polioles tienen un poder edulcorante
inferior a la sacarosa pero, al probarlos,
producen sensación de frescor, motivo por
el cual son útiles en la industria del chicle.
Azúcares artificiales, el dulce poco calórico
Estos últimos son azúcares-alcoholes esca-
samente absorbidos por el intestino del-
gado que pueden producir flatulencias
y diarreas. El tercer grupo reúne a los
edulcorantes intensos, que son de tipo
químico: sacarina, acesulfamo, ciclamato,
aspartamo, taumatina..., dotados de un
poder para endulzar muy elevado y de
poca carga glucémica. Estos edulcorantes
se deben consumir según una dosis diaria
admisible (IDA), puesto que no son reco-
mendables en grandes cantidades.
La OMS establece que no se tienen que
ingerir más de 40 mg de aspartamo al día,
ni más de 5 mg de sacarina al día, 11 mg
de ciclamato o 15 mg de acesulfamo.
Los edulcorantes son sustancias dulces que se han trabajado para obtener productos poco
calóricos que mantengan a la vez la esencia de su sabor original. Los expertos recomiendan
variar el tipo de edulcorante incluido en los productos para no abusar de una única variedad.
Marta Ros Baró Nutricionista y tecnóloga de los alimentos
sabor...45
INGREDIENTES PARA 4:
• 2 vasos de agua
• 2 cucharadas de maicena
• 2 limones
• 2 huevos batidos
• 4 cucharadas soperas rasas
de edulcorante (aspartamo
en polvo)
• 1 manzana
• 200 gr de fresas
• 2 kiwis
• 4 fresones
• 150 gr de frutas del bosque
PREPARACIÓN:
En un cazo, poner el agua, la
maicena, las pieles y el zumo de
los limones y los huevos. Batir.
Llevar a ebullición y retirar
?
EL ESPACIO DEDICADO ALA GASTRONOMÍA PRÁCTICA Y ACTUAL
flan de limón y frutascuando empiece a hervir. Dejar
entibiar y añadir el edulcorante.
Trocear en cuatro las fresas, el
kiwi en rodajas y rallar la man-
zana. En cuatro moldes circu-
lares, colocar parte de la mezcla
de limón y de las frutas. Dejar
cuajar los flanes en la nevera y
servirlos fríos decorados con los
fresones y las frutas del bosque.
CONSEJO DE LA COCINERA:
La fruta lleva fructosa, que
tiene un poder edulcorante más
alto que el azúcar y evita tener
que añadir azúcares artificiales.
Al utilizar edulcorantes, deben
revisarse las etiquetas y seguir
las instrucciones del fabricante.
¿QUÉ ES EL CLUB SOCIAL CAPRABO?
Para preparar un caldo en la olla exprés, ¿cuánto tiempo debo cocerlo?Lucía González. Gerona.
A diferencia de una olla normal, la exprés libera
menos aromas y permite obtener caldos más
sabrosos. Esta olla aumenta la presión atmosféri-
ca y facilita pasar de los habituales 100º a 120º,
por lo que la cocción es más rápida. Para caldos
de pescado, cuando la válvula de la olla se ponga
en movimiento y suelte el vapor, baja el fuego
y mantén la cocción 20 minutos. Para un caldo
de carne, cuece una hora aproximadamente.
Cuando utilizo ajo, su olor se queda impregnado en mis manos. ¿Cómo puedo conseguir eliminarlo? Antonio Cárdenas. Madrid.
Cuando acabes de trabajar el ajo, lava tus
manos bajo el grifo pero sin frotarlas. Si deseas
eliminar su sabor de tu boca, mastica una man-
zana o unos granos de café.
Nuestra cocinera resuelve
tus dudas y preguntas sobre
temas gastronómicos.
MireiaCarbóresponde
Desde hace ocho años, el Club Social Caprabo imparte en Barcelona clases de cocina para acercar a nuestros clientes la gastronomía práctica y actual. Puedes informarte y re servar plaza gratuita para asistir a múltiples actividades (cursos de cata, degustaciones, conferencias, talleres prácticos...), en el teléfono: 902 446 060 o en www.caprabo.com.
COCINERA DELCLUB SOCIAL CAPRABO
*Receta con edulcorantes
• Dirige tus consultasa Mireia enviándolas a:
[email protected] de ellas se publicarán
en la siguiente ediciónde Sabor...
belleza...
EN BUSCA DEL EQUILIBRIOAleja el estrésactuando antesde que aparezcansus indicios p.48
BAZARBásicos paralograr el bienestary la calma p.52
El ritmo de vida actual a menudo nos aprieta. No permitas que desencadene en ansiedad y estrés, y frena antes de que sus síntomas empiecen a perturbar tu aspecto. Te ayudamos a establecer una barrera que garantice tu bienestar.
48 sabor... www.capraboacasa.com
No sabemos si es el ritmo verti-ginoso al que obliga la nueva era de las tecnologías, las falsas necesidades que crea la socie-
dad de consumo, el nivel de exigencia laboral, la cantidad de tareas asignadas, la competitividad, la incapacidad de com-paginar con éxito la vida laboral y familiar o la falta de directrices para poder equi-librar toda esta espiral de obligaciones en la que nos vemos inmersos a diario; el caso es que el estrés se expande por nuestra supuesta 'sociedad de bienestar' a la velocidad de un virus informático. De hecho, podemos padecer estrés en cualquier momento del año, pero es cier-to que, muchas personas, tras la vuelta de las vacaciones y los cambios climáticos del otoño, acusan más en su organismo la ansiedad o el decaimiento que genera.
Qué es el estrésEs una respuesta fisiológica frente a los estí-mulos de nuestra vida. Una herramienta del organismo para afrontar los cambios que, en dosis mínimas, nos ayuda a avanzar. Un poco de estrés nos proporciona entu-siasmo, vitalidad, productividad y despierta
nuestra creatividad. Sin embargo, cuando se mantienen niveles elevados durante cierto tiempo o nos enfrentamos a dema-siados sucesos o situaciones nuevas simul-táneas, nuestra capacidad de adaptación se ve superada traspasando el umbral del
estrés positivo y convirtiéndose enton-ces, en un inconveniente para la salud y el rendimiento. Así pues, el objetivo no está en eliminarlo, que además de imposi-ble no sería deseable, sino en no dejar que supere la fase positiva, el grado idó-neo que nos empuja a actuar.
Reconocer las señalesAnte una situación prolongada de estrés el cuerpo reacciona con pequeños avisos, ya que necesita hacer un sobreesfuerzo para volver a la normalidad, con el conse-cuente desgaste que ello supone.
Somos lo que comemosEn periodos de desgaste debes asegurarte de comer: Carbohidratos complejos. Pan, arroz y pastas integrales; aumen-tan la serotonina y la energía.Vitaminas B. Levadura de cerve-za, lácteos, cereales, verduras verdes y frutos secos; fortalecen el sistema nervioso central.Frutas y verduras con vitamina C.Cítricos, fresas, kiwis, entre otros.Alimentos con cinc. Lentejas, sésamo y germen de trigo.
En buscadel equilibrioCada vez son más las personas que padecen estrés y ansiedad. Reconocer sus síntomas es el primer
paso para superar sus efectos nocivos sobre el organismo, que afectan a nuestra salud y equilibrio,
y en consecuencia, a nuestra belleza. Texto Mar Abad
Así, llega un momento en el que el orga-nismo no resiste este tira y afloja, enton-ces aparece el cansancio o se somatiza dando lugar a dolores de espalda, cabeza, tensión muscular, palpitaciones, angustia o incluso depresión. Los síntomas más comunes están relacionados con: • Emociones. Ansiedad, irritabilidad,
miedos, fluctuaciones en el estado de ánimo y sensación de confusión.
El objetivo no está en eliminarlo, sino en no dejar que supere la fase positiva, el grado idóneo que nos empuja a actuar
belleza
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EFOT
OST
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sabor...49
Terapias que ayudanDispones de multitud de terapias alternativas que pueden reducir las consecuencias físicas o psí-quicas del estrés, pero ninguna tiene el monopolio de la cura-ción. Según la sintomatología unas son más eficaces que otras. Entre las más efectivas, la aroma-terapia, la flotación, la hidrotera-pia, la musicoterapia, la risote-rapia, los masajes relajantes, la reflexología, la acupuntura, el shiatsu, el yoga o el pilates.
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cincoaliados antiestrés
La cosmética puede reparar o disimular sus efectos.
1. La piel. Existen productos para recuperar el buen aspecto, como serums y cremas específicas antia-rrugas. Si tu problema es la apari-ción de manchas en la piel, utiliza cosméticos despigmentantes, siempre con la precaución de apli-carte después una crema hidra-tante con factor de protección.
2. Las ojeras. Hay productos para rebajarlas y difuminarlas, y maquillajes para disimularlas.
3. El cabello. Con el estrés, pier-de vitalidad y aparece opaco y sin brillo. Aplícate mascarillas nutriti-vas y fórmulas que refuercen su raíz y eviten la posible caída.
4. Las uñas. Usa lacas y aceites endurecedores y nutritivos, algu-nos poseen un sabor que repele para evitar que te las muerdas.
5. Relájate. Con geles o sales de baño, aceites aromáticos o aguas de belleza.
Además de dañar la salud, el estrés también hace mella en el aspecto. Algunos de los problemas derivados más comunes son:• Contribuye a que salgan manchas
en la piel porque la hace más vul-nerable al medio ambiente.
• Propicia la aparición de arrugas, puesto que contribuye a la micro-inflamación de la piel y con esto la irrita y la hace más débil fren-te al sol y otros agresores. Con el paso del tiempo la piel pierde colágeno y se forman arrugas y líneas de expresión.
• Afecta al sueño y, en consecuen-cia, la piel pierde lozanía y apare-cen antiestéticas ojeras.
• La ansiedad que genera el estrés impulsa a muchas personas a mor-derse las uñas o las cutículas.
• Contribuye a que salgan barros y espinillas en quien ya tiene pro-pensión a ello.
• Debilita el cabello y puede llegar a provocar su caída.
• Influye en la aparición de eccemas y agrava la piel rosácea (cupero-sis). También puede causar psoria-sis y dermatitis seborreica.
Cómo afectaa nuestro aspecto
belleza
• Pensamientos. Autocrítica, dificultad para concentrarse y tomar decisiones, olvidos, preocupación por el futuro, pensamientos repetitivos o excesivo temor al fracaso...
• Conductas. Tartamudez u otras dificul-tades del habla y la expresión, llantos, reacciones impulsivas, risa nerviosa, trato brusco hacia los demás, rechinar los dientes o apretar las mandíbulas, aumento del consumo de tabaco, alcohol y otras drogas, mayor predisposición a accidentes, incremento o disminu-ción del apetito, menos preocupación por el propio aspecto físico...
• Cambios físicos. Músculos contraídos, manos frías o sudorosas, dolores de cabeza y de espalda o cervicales, pertur-baciones del sueño, malestar estoma-cal, mayor tendencia a padecer gripes o infecciones, fatiga, respiración agitada o palpitaciones, temblores, boca seca…
Por supuesto todos estos síntomas no se producen a la vez, sino que aparecen unos u otros en función de los puntos débiles de la persona que está sometida a una situación de estrés continuada.
¿Qué se puede hacer?Hay una serie de pequeñas cosas que están al alcance de tu mano, prueba a:- Intentar dormir al menos 8 horas.
Aunque tengas que renunciar a otras cosas. El sueño reparador es fundamental.
- Aprender a decir no. No sobrecargues tu agenda diaria intentando llegar a todo y delega aquello que puedas.
- Buscar un momento para ti. Resérvate cada día unos minutos para no pensar en nada y simplemente relajarte.
- Respirar bien es fundamental. Hazlo hondo y profundamente, tomando con-ciencia de cómo entra el aire en los pul-mones y de cómo lo vas expulsando poco a poco por la boca.
- Hacer ejercicio. Si no tienes tiempo de ir al gimnasio, intenta al menos caminar o subir y bajar las escaleras.
Haz ejercicio. Si no tienes tiempo de ir al gimnasio, intenta al menos caminar o subir y bajar escaleras
tus
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1 Dove Therapy. Champú con serum reparador para fortalecer el cabello y evitar su caída. Su fórmula suave permite poder utilizarlo cada día. 2 Pond's Nutritiva Antiarrugas S. Crema con liposomas y colágeno que nutre a fondo la piel, refuerza sus defensas naturales, suaviza las arrugas y previene la formación de otras nuevas. 3 HidroGenesse Relajante. Gel de baño con crema hidratante y romero que hidrata la piel mientras la relaja. 4 EROSKI Relax. Gel de baño y ducha con aceite esencial de lavanda, extractos de madera de sándalo y flor de loto que proporcionan un halo de reposo y serenidad gracias a su fragancia. 5 Garnier Fructis Nutri-Intense. Mascarilla fortificante con alta capacidad nutritiva y concentrado de frutas renovado que, en solo un minuto, actúa reparando los cabellos secos o castigados. 6 Toallitas Faciales Clean&Clear. Para una limpieza facial intensa y rápida. Estas toallitas eliminan instantáneamente la grasa y las impurezas sin resecar la piel. 7 Garnier Nutritionist Cafeína Roll-On Ojos. Indicado para reducir las ojeras y las bolsas de los ojos. La cafeína que contiene ayuda a descongestionar las ojeras y su masaje efecto hielo desinfla las bolsas. 8 Krisbel Jabón de Baño. Su composición totalmente natural a base de arcilla con azufre favorece la limpieza profunda de la piel y elimina los granitos.
Alíate con productos que favorezcan tu bienestar y además borren
de tu aspecto cualquier muestra de estrés. Te damos algunas ideas.
Sesión de relax
bazar
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ás borren
unas ideas.
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las estrellas del otoño
Miembros de la familia
de las cucurbitáceas,
el calabacín y la calaba-
za presentan diversas
variedades que se diferencian según
su época de producción, que suele ser
en verano o invierno. Los de verano
se consumen a lo largo del otoño,
como es el caso del calabacín común
(Cucúrbita pepo), un fruto que se
recoge inmaduro y tierno en la época
estival y se conserva durante varias
semanas. En algunas regiones, se con-
sidera una calabaza verde e inmadura
con forma alargada. Para degustarlo,
no es necesario eliminar su piel, ya que
es blanda y jugosa, particularidades
que comparte con las calabazas de
verano jóvenes de la especie Cucúrbita
pepo, como la calabaza bonetera.
Las calabazas y en concreto la dulce
y nutritiva Cucúrbita máxima o calaba-
za común, cuenta con la peculiaridad
añadida de ofrecernos el fruto más
grande de la naturaleza, que puede
alcanzar hasta los 150 kilos de peso.
Tanto la calabaza como el calabacín
ofrecen amplios beneficios nutritivos
para el organismo, puesto que contie-
nen hasta un 95% de agua, además
de una interesante riqueza en mine-
rales y vitaminas, y un escaso aporte
calórico. De ellos también se aprove-
chan las flores –muy valoradas en
gastronomía– que se sirven fritas,
rellenas o asadas. Y no por tratarse de
hortalizas su valor se limita a las pre-
paraciones saladas, sino que son un
recurso asiduo en la repostería de todo
el mundo. Sobre todo la calabaza, pro-
ductora del cabello de ángel que guar-
nece postres y otras propuestas dulces.
Ricos en agua y bajos en calorías, el calabacín y la cala-
baza son hortalizas excelentes tanto en preparaciones
saladas como dulces. Saborea las variedades otoñales.
Texto Iker Erauzkin Ilustraciones Emma Schmid
Verduras esféricas
las estrellas del otoño
calabacín greyziniEs el más habitual. De forma alar-
gada y color verde oscuro, se culti-
va sobre todo en el sureste francés.
De él se utilizan también las flores
como relleno, asadas al horno, fri-
tas o como guarnición.
calabacín esférico También llamado rondini, zapallito
o calabacín redondo, procede de Asia
y de África. De forma redonda, color
verde jaspeado y tamaño pequeño,
es un útil relleno que se sirve como
entrante o junto a carnes y pescados.
calabaza violín Por su forma alargada y algo redon-
deada en la puntas, se la conoce
como calabaza violín o cacahuete.
Su piel es naranja tenue y su pulpa,
jugosa y consistente, tiene un sabor
dulce e incluye pocas pepitas.
calabaza espaguetiOriginaria de Japón, esta calabaza
adquiere un tono amarillo al madurar.
Similar al melón, su carne es blanca
y con forma de espaguetis prensados,
de ahí su nombre. Esta peculiaridad
se percibe más claramente una vez
cocida, ya que entonces su pulpa
se deshace en filamentos alargados.
calabaza tejana Procede de América Central, donde
crece de forma silvestre. Se trata
de una calabaza de gran tamaño
y de piel naranja que, por su resisten-
cia a los cambios climáticos, es la más
extendida por el mundo. Su carne
es compacta, por lo que no se desha-
ce en filamentos durante la cocción.
calabaza confiteraDe forma esférica, puede pesar hasta
más de 80 kilos. Su corteza es de colo-
res variados –va del naranja al verde–
y puede ser lisa o rugosa. Su pulpa,
también de tonos variados, se usa
mucho en confitería por su dulzor.
Variedades
'libritos' de calabacín,jamón y quesoCorta dos lonchas de jamón dulce y tres
lonchas de queso para fundir en cuadrados
de tres centímetros. Lava el calabacín y córta-
lo en rodajas finas. Dispón un cuadrado de
jamón dulce y otro de queso entre dos roda-
jas de calabacín. Rebózalos en harina y huevo
batido, y fríelos en aceite de oliva un minuto
por cada lado. Retíralos, escúrrelos sobre
papel de cocina absorbente y sírvelos.
pistoCorta un calabacín, una cebolla, un pimiento
rojo y otro verde en cubos pequeños. Sofríe
la cebolla y los pimientos en tres cucharadas
de aceite y, cuando empiecen a dorarse,
añade el calabacín, saltea el conjunto unos
cinco minutos y agrega cuatro cucharadas
de tomate frito. Rectifica de sal y sírvelo.
canelones de calabacíncon tomate y olivasPela dos tomates, elimina las pepitas y córta-
los en gajos. Con ayuda de una mandolina,
corta un calabacín a lo largo en láminas finas.
Cuécelas un minuto en agua hirviendo, retíra-
las y déjalas enfriar. Estira cada lámina y en
un extremo coloca un gajo de tomate, un tro-
cito de queso de cabra de unos 50 gr y una
oliva de Aragón sin hueso. Enrolla el canelón,
monta algunos más con el resto de ingredien-
tes, hornéalos tres minutos a 220º y sírvelos.
croquetas de calabacín y puerroPica un puerro y una cebolla y rehógalos
en una sartén con 30 gr de mantequilla. Tras
cinco minutos, añade un calabacín cortado
en dados pequeños. Una vez se ablanden las
verduras y antes de que empiecen a dorarse,
agrega 75 gr de harina y remueve la mezcla
con unas varillas. Incorpora 200 ml de leche,
sin dejar de remover la preparación, hasta
que consigas una bechamel bien ligada y sin
grumos. Retira del fuego y deja enfriar. Realiza
croquetas de forma redonda con las manos.
Rebózalas en harina, huevo batido y pan
rallado. Fríelas en aceite caliente y sírvelas.
Una de las principales aportaciones de cala-
bazas y calabacines es su alto contenido en
agua, más de un 95% en alguna de las varie-
dades. Las calabazas cuentan además con
la calidad de sus pepitas, ricas en aceites
esenciales que contienen cantidades impor-
tantes de ácido linoleico y esteroles, funda-
mentales para inhibir el crecimiento de
los tejidos prostáticos, prevenir las caries
dentales y regular el funcionamiento renal.
Las calabazas y los calabacines incluyen
vitamina C y vitaminas del grupo B, son
un excelente antioxidante y continen hidratos
de carbono. Estos frutos ofrecen minerales
como calcio, hierro, fósforo y potasio. Todas
estas vitaminas y minerales resultan muy
eficaces en la prevención de enfermedades
de carácter nervioso o disfuncionalidades car-
díacas, así como en la regulación del colesterol
y en la inhibición del desarrollo del cáncer.
Entre sus beneficios también se encuentra
la prevención de enfermedades degenerativas:
perdida de la visión, sordera... Por lo que son,
sin duda, frutos saludables para el organismo.
Propiedades terapéuticas
Mini recetas
las estrellas del otoño
56 sabor... www.capraboacasa.com
• Conserva la piel del calabacín siempre que puedas, ya que dota de
un mejor sabor a todos los preparados y al ser fina es casi imper-
ceptible. Además, así aprovecharás mejor todos sus nutrientes.
• Prepara guarniciones divertidas que agraden a tus hijos. Con
ayuda de un sacabolas, realiza bolitas de calabaza o calabacín.
Cuécelas en agua hirviendo y saltéalas en una cucharadita de
aceite de oliva. Con ellas podrás acompañar carnes y pescados.
• Elimina parte del agua del calabacín para que resulte más
crujiente a la hora de servirlo. Para lograrlo, córtalo en cubos,
añádele sal y déjalo reposar un par de horas dentro de un
colador. De esta manera irá desprendiéndose de su agua.
• El calabacín posee la cualidad de absorber líquidos por lo que,
en caso de freírlos, debes intentar siempre que el aceite esté
bien caliente para impedir su absorción.
Trucos y consejos
flor de calabacín en rebozado de cervezaEn un recipiente, mezcla 150 gr de harina
con 33 ml de cerveza y una pizca de sal
hasta que obtengas una crema homogé-
nea. Introduce las flores de calabacín
en este preparado y fríelas en abundante
aceite de oliva caliente durante un par
de minutos hasta que empiecen a dorarse.
Sécalas sobre papel de cocina absorbente
y sírvelas como aperitivo.
lasaña de calabaza con patata gratinadaPela una calabaza y elimínale las pepitas.
Pela cuatro patatas. Trocea la calabaza
y las patatas en rodajas finas del mismo gro-
sor. En un molde de pudin, monta la pasta
de lasaña precocinada alternando cada lámi-
na de pasta con capas de rodajas de patata
y calabaza. Salpimienta cada capa de verdu-
ras. Una vez hayas llenado el molde, añade
200 ml de nata líquida y 50 gr de queso
rallado. Introduce el molde en el horno
y cuécelo al baño María unos 45 minutos
a 180º. Retira la lasaña y sírvela caliente.
confitura de calabazaMacera durante toda la noche un kilo de
calabaza junto con 500 gr de azúcar, dos
naranjas cortadas en rodajas con su piel
y una rama de canela. Al día siguiente,
cuece el contenido del macerado a fuego
muy lento durante unas tres horas, hasta
lograr una confitura cocida. Retírala y sírve-
la o consérvala en tarros esterilizados.
sabor...57
paquetes de calabacín y carne
INGREDIENTES PARA 4:
• 2 calabacines medianos
• 150 gr de zanahorias
• 1 cebolla
• 150 gr de carne picada
• 1 yema de huevo
• 60 ml de nata de cocina
• 80 gr de pan rallado
• 1 cucharada de
albahaca picada fina
• 8 cucharadas de aceite
fácil 40'
por persona1,10 E
• pimienta
• sal
PREPARACIÓN:
Lavar un calabacín y cortarlo
a lo largo en tiras finas con
una mandolina. Salarlas,
dejarlas reposar 10 minutos
y secarlas con papel de coci-
na. Retirar 16 bolas de pulpa
del otro calabacín con un
sacabolas, reservarlas para
decorar y trocear el resto en
dados pequeños. Pelar las
zanahorias y cortarlas tam-
bién en dados. Pelar la cebo-
lla, picarla y saltearla tres
minutos, agregar los dados
de zanahoria, cocer seis
minutos y sumar la carne.
Cocer 10 minutos, añadir
el calabacín y continuar
la cocción cuatro minutos
más. Retirar del fuego y mez-
clar con la yema, la nata de
cocina, el pan y la albahaca.
Salpimentar. Colocar dos
tiras de calabacín superpues-
tas en cruz y poner el relleno
sobre la intersección de
ambas. Cerrar los paquetes
sujetándolos con palillos
y dorarlos por todos sus
lados en cinco cucharadas
Puedes acabar de decorar este plato conun poco de albahaca pica-da .
+
ah
orr
o
de aceite. Saltear las bolas
de calabacín dos minutos en
el mismo aceite y decorar
con ellas los palillos. Servir.
las estrellas del otoño
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per persona2,05 E
carbassagratinada
INGREDIENTS PER A 4:
• 1 kg de carbassa
pelada
• 7 cullerades
de mantega
• 150 ml de vi blanc
• 150 gr de nata fresca
• 1/2 llimona en suc
• 50 gr de castanyes
• 30 gr de pipes
de carbassa
• 200 gr de bacó
a llenques
• 2 ous
• 100 ml de nata
de cuina
• 50 gr de parmesà ratllat
• pebre
• sal
PREPARACIÓ:
Fes la carbassa a trossos
i enrosseix-la en dues culle-
rades de mantega. Afegeix-
hi el vi i cou-ho 15 minuts.
Salpebra-ho, afegeix-hi la
nata fresca i, quan comenci
a espessir-se, agrega-hi la lli-
mona. Cou-ho cinc minuts i
retira-ho. Pela i pica les cas-
tanyes i les pipes, i torra-les
en una paella. Salta el bacó
en dues cullerades de man-
tega. Greixa quatre motllos
circulars amb la mantega
que quedi, col·loca dos talls
de bacó a les parets laterals
de cada motlle i omple’ls
amb un quart de la mescla
de carbassa, i un altre quart
de les castanyes i les pipes.
Bat els ous, la nata de cuina
i el parmesà. Salpebra-ho
i suma-ho al motlle. Deixa
els motllos al forn durant uns
35 minuts a 180º. Retira-ho,
desemmotlla-ho i serveix-ho.
1h i 10'fàcil
Si fas servir nata de cuina
,aquest plat et resultarà més econòmic.
+
est
alv
i
sabor...59
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cocina rápida
Sustanciosas, nutritivas y saludables, las verduras de la huerta
son un bocado delicioso cuando se presentan en caldo. Te mostramos
cómo cocinarlas para sacarles el máximo sabor y degustarlas en irre-
sistibles platos de cuchara. Fotos AJJ Estudi Cocina y estilismo Amanda Laporte
Sopas vegetales
Lavar la zanahoria y la cebolla, pelarlas y trocearlas en dados. Lavar el pimiento,
el calabacín, el tomate y el apio, y cortarlos también en dados. Pelar y picar el
diente de ajo. Calentar dos cucharadas de aceite de oliva en una cazuela, agregar
las verduras y el ajo, y sofreír durante unos seis minutos. Añadir el caldo y cocer
cinco minutos más. Salar al gusto, añadir la pasta y mantener al fuego durante
otros cinco minutos hasta que los fideos estén cocidos. Servir la sopa en platos
hondos y condimentarla con una pizca de pimienta recién molida.
sopa'minestrones'
1 l de caldo de
hortalizas
80 gr de fideos
gruesos
1 diente
de ajo
1 zanahoria
1/2 pimiento rojo
1 rama de apio
1 cebolla
1 calabacín
1 tomate
sabor...61
crema de guisantesa la mentaPelar una cebolla, picarla y sofreírla cuatro minutos en una cazuela con dos cucha-
radas de aceite de oliva y una cucharada de mantequilla. Incorporar los guisantes,
rehogarlos hasta que se descongelen y sumar el caldo. Cocer a fuego suave unos
15 minutos. Mientras, lavar la menta, deshojarla y triturarla en la batidora junto
con cuatro cucharadas de aceite de oliva suave. Reservarla. Retirar los ingredientes
del fuego, triturarlos con la batidora y pasarlos después por el colador chino.
Agregar la nata, rectificar de sal, pimentar, mezclar con el aceite de menta y servir.
Caldo de verduras Gallina Blanca
AdemásCaprabote ofrece:
750 gr de
guisantes
congelados
Caldo de la abuela de pollo con verduras Knorr
Caldo de gallina y verduras Gallina Blanca
1/2 l de caldo
de hortalizas
100 ml
de nata líquida
1 paquete
de menta fresca
1 cebolla
1 cucharada
de mantequilla
Caldo natural de verduras Aneto
aldo nat ral
beber
En poco más de doscientos años, el whisky se ha conver-
tido en la bebida más extendida del mundo. Sin embargo,
es nuestro país el que ostenta el título al mayor consumo
desde hace una década. Texto Mayte Díez Ilustración África Fanlo
Destilado anglosajón
Irlanda y Escocia se disputan la
paternidad del whisky desde hace
siglos y, como en este caso no hay
pruebas de ADN que lo confirmen,
siguen en posturas irreconciliables.
Los irlandeses sostienen que la fórmula
de su whiskey –así escrito– la introdujo
San Patricio en el siglo V. Cabe la probabi-
lidad de que el santo varón, hombre culto
y viajado, llevara hasta la isla el arte de la
destilación que ya se practicaba en el con-
tinente. Por su parte, los escoceses apor-
tan los primeros asientos contables en el
siglo XV, referidos a la compra de cebada
para elaborar uisge beata, voz originaria
gaélica que significa 'agua de vida'. Más
leña al fuego de la controversia.
Para los católicos irlandeses, la fórmula
de su bebida nacional se basa en buen
agua, buen grano y mucho tiempo. En
cambio, para los escoceses, cuya ética
protestante alienta el espíritu capitalista,
la receta reduce el tiempo pero incluye
la promoción. La consolidación del whis-
ky en el mercado inglés, que a finales del
siglo XIX prefería la sutileza del jerez,
el oporto, la aromática ginebra o el ron
de las colonias, fue planeada con todo
detalle por los big five, cinco destiladores
escoceses que todavía hoy mantienen
su prestigio. John Haig, Tommy Dewars,
Johnnie Walker, James Buchanan
y James Logan Mackie. A partir de aque-
lla magnífica campaña publicitaria inicial,
el whisky escocés partió de Inglaterra
para conquistar el mundo.
La mezcla perfecta
Tanto el whiskey de irlandeses y nor-
teamericanos (se pronuncia igual pero
insisten en escribirlo así para marcar
diferencias), como el whisky del resto del
planeta, es un aguardiente de grano que
puede elaborarse con cualquier cereal,
sea cebada, centeno, trigo o maíz, juntos
o por separado. Antes de que los big five
emprendieran su cruzada sólo salían de
las destilerías escocesas dos productos:
el malt whisky (elaborado sólo con ceba-
da malteada) y el grain whisky (mezcla
de maíz, centeno, cebada y una pequeña
parte de cebada malteada). El primero era
sabor...63
un producto excelente pero de coste
elevado y el segundo demasiado basto
para los refinados paladares británicos.
Fueron los cinco prohombres antes cita-
dos quienes promocionaron el blended
(del inglés to blend, mezclar), para satis-
facción de productores y consumidores.
Cereales, agua, fuego y tiempo
El secreto de un buen whisky reside en
la calidad del grano, del agua empleada,
del material combustible y del tiempo
que pase el aguardiente en las barricas.
El whisky escocés de malta se elabora a
la manera tradicional, solo con cebada
malteada y doble destilación discontinua
en alambiques de cuello alto. El envejeci-
miento del aguardiente, que por impera-
tivo legal no debe ser inferior a tres años,
se realiza en barricas de roble americano
que antes han contenido bourbon. A par-
tir de ahí, las destilerías tienen vía libre
para añejar sus aguardientes el tiempo
que consideren oportuno. Algunas finali-
zan el envejecimiento de los singles malts
en barricas que han contenido oporto,
jerez o Madeira para añadir complejidad
sápida y aromática. Blended es el resul-
tado de mezclar whisky de grano con
whisky de malta en proporciones varia-
bles que oscilan en un amplio abanico.
El blender, maestro responsable de las
mezclas, conoce la personalidad de cada
barrica; de su fino olfato dependerá
el acierto de combinar, a veces hasta
30 ó 40 whiskys, y lograr que el producto
conserve la calidad de la firma. Después
se decanta en barricas para que repose
entre cuatro y ocho meses, antes de
proceder a embotellarlo.
El whiskey irlandés, malta o blended,
sigue otro método de elaboración regido
por la fórmula siete días para la triple
destilación y siete años de envejecimien-
to. Tampoco blended significa lo mismo
que en Escocia. Los blendeds irlandeses
mezclan whiskies de la misma destilería,
de edades diferentes y envejecidos en
barricas distintas donde descansan tres
o más años hasta ser embotellados.
beber
64 sabor... www.capraboacasa.com
Scotch Single MaltWhisky escocés de malta que procede de
una sola destilería. Es el rey de los whiskys.
Pure Malt, Vatted Malt o MaltWhisky de malta obtenido por la mezcla
de maltas de diferentes destilerías.
Blended Scotch de LuxeWhisky con un alto contenido de malta
y un envejecimiento más prolongado.
La edad que se especifica en la etiqueta
–8,10 ó15 años– corresponde al malta
más joven empleado en la mezcla.
Blended Scotch WhiskyEl más comercializado se obtiene de la
mezcla de malta y grano. Su envejecimiento
es de un mínimo de tres años.
Malt Iris WhiskeyIrlandés elaborado sólo con cebada maltea-
da. Los diferentes procesos de destilación
y envejecimiento que sigue, le confieren
más aroma y ligereza, por lo que resulta
más fresco que los maltas escoceses.
Blended Iris WhiskeyA semejanza del anterior, el blendedirlandés es meloso, con tonos de aguamiel
y suaves notas de vainilla.
Bourbon WhiskeyAguardiente americano de grano que
contiene como mínimo un 51% de maíz,
además de trigo, centeno y cebada.
Rye WhiskeySu mezcla incluye como mínimo un 51%
de centeno.
Corn WhiskeyLa proporción de su composición es 80%
de maíz y otros cereales.
Tiposy categorías
Johnnie WalkerRed Label
Nació en 1909 tras conseguir una
mezcla de calidad a partir de los 35
mejores whiskys de malta y grano.
Este blended escocés posee un sabor
con notas a frutas frescas, vainilla
y tierra ahumada. Es perfecto para
combinarlo con otras bebidas.
Capraborecomienda
Ballantine's FinestScotch Whisky
Blended escocés refinado y elegante.
Se compone de una mezcla de whis-
kys de malta y de grano, que madu-
ran como mínimo tres años en barri-
cas hasta conseguir su tono dorado
y su particular sabor con notas de
chocolate, manzana roja y vainilla.
Glen GrantScotch Whisky
De sabor intenso y algo seco, este
whisky de malta posee notas a
frutas con un toque final a nueces
y almendras. Su aroma también
recuerda a frutas y su tono dorado
pálido es su identificativo principal
como whisky escocés desde 1840.
Existen múltiples versiones del popular
'agua de vida'. Aquí te mostramos las de
más éxito y calidad. Disfruta del sabor del
destilado con más seguidores del planeta.
Chivas Regal 12Premium Scotch Whisky
Creado por los hermanos Chivas
este whisky escocés tarda 12 años
en elaborarse. De radiante ámbar,
se consigue mediante la infusión
aromática de hierbas salvajes,
brezo, miel y frutas de huerto.
Es muy cremoso en el paladar.
Jack Daniel'sTennesse Whiskey
De carácter inconfundible, este whis-
key se suaviza pasándolo por tres
metros de carbón de arce. Luego
envejece en barriles fabricados arte-
sanalmente, pero sin seguir un calen-
dario estricto, ya que es el catador
quien decide cuándo embotellarlo.
sabor...65
Toledo es un monumento en sí misma. Asentada sobre
siete colinas rodeadas por el río Tajo, la capital amuralla-
da de Castilla-La Mancha reúne en su arquitectura tres
culturas: la cristiana, la árabe y la judía, que dejaron
su impronta en cada una de las piedras de esta ciudad
declarada por la Unesco Patrimonio de la Humanidad.
Texto Elena P. Canal Fotos Lucía M. Diz y Miguel S. Moñita
1. Crisol de culturas La sucesión de civilizaciones que conquistaron Toledo
a través de los tiempos se refleja en la diversidad
arquitectónica. Así, entre sus monumentos, la ciudad
atesora un anfiteatro romano, sinagogas y puertas
visigodas. La leyenda dice que Hércules fundó la capi-
tal de La Mancha, aunque al otro lado del río Tajo se
han hallado restos de un poblado prehistórico. Desde
la dominación romana se sucedieron los asedios bár-
baros hasta que finalmente los godos la convirtieron
en la capital del reino hispano-godo. La conquista
árabe se produjo en el año 711 y transcurrieron cinco
siglos de dominio musulmán hasta que Alfonso VI
la reconquistó. Más adelante, Toledo fue capital de
España en la época gótica, hasta 1560, año en el que
la capitalidad pasó a Madrid.
2. Recorrido monumentalPara recorrer Toledo hay que retroceder en el tiempo
y revivir la Edad Media. Para sentirla, hay que entrar
en la ciudad por la Puerta de la Bisagra del año 1150
flanqueada por dos torreones y coronada por el águila
pétrea de dos cabezas. No muy lejos de esta entrada
se halla la plaza de Zocodover, cuya traducción del árabe
Memoria de tres culturas
Toledo
rodar y rodar
66 sabor... www.capraboacasa.com
es 'zoco de las bestias', debido al mercado de trueque
de animales. Al salir de la plaza por la calle estrecha
llamada Barrio Rey, se alcanza el barrio gremial, donde
aún permanecen los establecimientos distribuidos por
oficios. En un recorrido hacia la catedral, se atravie-
sa la calle de las Tornerías en la que se puede visitar
una mezquita con el mismo nombre, hoy convertida
en centro de promoción de la artesanía. Otra plaza
monumental es la del ayuntamiento, cuyo edificio dise-
ñado por Juan de Herrera, constituye una de las mejo-
res muestras del barroco toledano. Desde todos los
puntos de la ciudad se avista la catedral de estilo gótico
y reseñada como una de las más importantes de España.
Asimismo, como ejemplo de esta convivencia de cultu-
ras se encuentra la sinagoga de Santa María la Blanca,
construida en el siglo XIII, que conserva las característi-
cas del mudéjar toledano y se erigió como sinagoga
hasta que en el siglo XV se transformó en una iglesia.
3. Puertas y puentesToledo también ofrece un recorrido por el exterior
de sus murallas para descubrir las distintas puertas
construidas por las culturas que poblaron la ciudad.
A la derecha de la mencionada Puerta de la Bisagra
A la izquierda, vistas pano-rámicas de Toledo desde el mirador del Valle y la sina-goga de Santa María la Blanca, uno de los vestigios judíos de la ciudad. Arriba a la izquierda, el puente de Ronda del Juanelo y debajo una de las calles del barrio judío repleta de locales con artesanía típica, entre la que destacan armas y armaduras. A la derecha, la catedral.
se encuentra la Puerta de Alfonso VI, de influencia
árabe con un arco de herradura atravesado por un din-
tel. Al traspasar esta puerta y ya en el interior de
la muralla, se halla una escultura de Chillida. A pocos
minutos, bordeando la muralla en la misma dirección,
se levanta la Puerta del Cambrón de estilo musulmán
cuyo nombre proviene de las cambroneras, arbustos
espinosos que crecían en el lugar. Por último mencio-
nar el Puente de San Martín, una de las obras arqui-
tectónicas más características de Toledo, que se eleva
esbelto sobre el Tajo, con una torre a cada extremo.
4. Rincones ocultos y cobertizosUno de los reclamos mágicos de Toledo son sus escarpa-
das calles y sus cobertizos ocultos, cuya razón de ser se
remonta a las vías de comunicación que unían edificios,
en su mayoría conventos, por encima del nivel de
las calles. Entre los más transitados se encuentran
el de Santo Domingo el Real con forma de túnel y el de
San Pedro Mártir, que actualmente acoge en su interior
la Facultad de Ciencias Jurídicas y Sociales de la
Universidad de Castilla-La Mancha. La céntrica calle
de los Alfileritos es un ejemplo más de callejón angosto.
Se llama así porque hace algún tiempo las mujeres iban
sabor...67
Alfonso VIGeneral Moscardó, 2
Tel. 925 281 210
Situado frente al Alcázar,
su carta se compone de rece-
tas castellanas y entre sus
platos destacan el cordero
asado y la perdiz estofada.
Precio menú diario: 14 e.
CúrcumaCalle Tendillas, 3
Tel. 925 250 202
Agradable casa de comidas
que propone platos típicos
como la perdiz a la toledana
o la mousse de mazapán.
Precio medio: 20 e.
Asador Palencia de LaraNuncio Viejo, 6
Tel. 925 256 746
A tan solo 100 metros de
la catedral. Ofrece recetas
clásicas manchegas y otras
más creativas. Precio medio
del menú: a partir de 35 e.
TabernaEl BoteroLa Ciudad, 5
Tel. 925 229 088
Con cien años de antigüe-
dad, entre sus platos desta-
can las milhojas de manzana,
queso manchego y foie, y el
helado de aceite de oliva.
Precio medio: desde 36 e.
La ErmitaErmita Nuestra Señora
del Valle
Ctra. Circunvalación, s/n
Tel. 925 253 193
Ubicado fuera del casco his-
tórico, cuenta con unas vistas
espectaculares de Toledo. Su
cocina castellano-manchega
incluye toques vanguardistas.
Precio medio: 45 e.
Dóndecomer
Pasear por Toledo es trasladarse a otro tiempo. A la derecha, un portal característico del barrio judío. Arriba a la izquierda, unas exquisitas judías con perdiz y debajo, el lechal asado al estilo antiguo.
a pedir novio a la Virgen a cambio de depositar un alfiler
en su hornacina. Esta estrecha vía es una de las más
concurridas por los visitantes en busca de patios típicos
toledanos y callejuelas entre tanto monumento, además
de consolidarse como el centro de reunión de los noc-
támbulos al concentrar una gran cantidad de pubs.
5. GastronomíaLos platos de esta localidad son comunes a los de
la geografía manchega. Las gachas, las sopas de ajo,
los picadillos de cerdo y la morcilla abundan en su
mesa. Pero la gastronomía toledana aporta su propio
recetario al incluir en sus cartas los cocidos de tres
vuelcos –sopa, carne y garbazos–, la caldereta y la
carcamusa –plato elaborado con cerdo cocido con salsa
de tomate y guisantes–. La perdiz también es muy
popular, que 'a la toledana' se sirve estofada con un
rallado leve de chocolate negro para ligar la salsa o con
pochas (sabrosas alubias de esta zona). El cochifrito
es otra de sus recetas estrella que se prepara con huevo,
azafrán, tomate y vino blanco. A pesar de la contun-
dencia de sus platos merece la pena reservarse para
catar la repostería, con sus toledanas –empanadillas
de cabello de ángel– y pestiños, pero también su
popular mazapán con un sinfín de formas. Mención
especial merecen los caldos toledanos, como los pro-
cedentes de Méntrida, Yepes, Quintanar y Ocaña, que
se sirven como compañía de otros platos.
6. De compras artesanasToledo aporta dos especialidades artesanas: las espa-
das y el damasquino. Este último término se refiere
a la decoración de espadas a partir de figuras y dibu-
jos que se realizan mediante finos hilos de oro y plata
en acero o hierro. Ejemplos de este arte identificativo
de la ciudad manchega se muestran en las tiendas
que venden piezas antiguas, así como demostracio-
nes artesanales de damasquinado. Las espadas,
otro de los atractivos turísticos de Toledo, se exhiben
en los establecimientos a lo largo de una de sus
céntricas calles. Desde las clásicas Tizona o Colada
del Cid a la de Boabdil o hasta la popular Excalibur.
Pero aparte de las mencionadas, existe una vario-
pinta oferta de sables, floretes y espadas de samu-
ráis de todos los tamaños y a gusto del consumidor,
muchas de ellas realizadas artesanalmente.
rodar y rodar
68 sabor... www.capraboacasa.com
GRATINADODE COLIFLOR CON BECHAMEL DE SOJA
INGREDIENTES PARA 4:
• 700 gr de coliflor
• 3 cucharadas
de maicena
• 375 ml de bebida
de soja natural
• 1 cucharada de aceite
• 1 cucharadita
de nuez moscada
• 4 cucharadas rasas
de almendra molida
• agua
• sal
• palitos de semillas
fácil 30' 1 a 3 E
UN MENÚ
SIN 'MUCUS'
PREPARACIÓN:
Separar las flores de la coli-
flor y cocerlas unos 10 minu-
tos en agua hirviendo con
una pizca de sal. Colarlas
y repartirlas en cuatro reci-
pientes para el horno. Poner
la maicena en un cazo, diluir-
la con la bebida de soja
y añadir el aceite, la nuez
moscada y dos pizcas de
sal. Llevar la mezcla al fuego
y cocer unos 10 minutos
hasta que empiece a espesar
–ir removiéndola–. Retirar
y verter sobre los recipientes
con la coliflor. Espolvorear la
almendra molida por encima
y gratinar cinco minutos con
el horno a 190º. Acompañar
con los palitos de semillas.
* Estos valores miden en porcentaje y en gramos la canti-dad de nutrientes que contiene todo el menú. El cálculo está pensado para un niño de entre 6 y 12 años que debe consumir entre 2.000 y 2.500 Kcal al día.
36 grproteínas
71 grhidratos
de carbono
48%
0,2 grmagnesio
0,6 grfósforo
30 grgrasas
25% 60% 62% 75%
Valor nutricional del menú
La vuelta al cole es sinónimo de resfriados.
Evita que tus hijos se constipen con estas
propuestas que activarán sus defensas.
Fotos Becky Lawton Cocina y estilismo Adriana Ortemberg
70 sabor... www.capraboacasa.com
cocinar con niños
TORTITAS DE POLLO CON MAYONESADE ALMEN DRAS
INGREDIENTES PARA 4:
• 1 cebolleta
• 120 gr de harina
de garbanzos
• 150 ml de agua
• la piel rallada
de un limón
• 6 cucharadas de aceite
• 180 gr de pollo cocido
• 4 zanahorias
• 2 calabacines
• sal
Para la mayonesa:
• 4 cucharadas
de almendra molida
• 6 cucharadas
de bebida de arroz
fácil 25' 1 a 3 E
• 1/2 limón en zumo
• 80 ml de aceite
de oliva virgen
PREPARACIÓN:
Para la mayonesa, triturar
con la batidora la almendra,
la bebida de arroz, el zumo
de limón y una pizca de sal.
Trasladar la mezcla a un bol
y añadir el aceite poco a
poco mientras se va batiendo
hasta que la mayonesa cuaje.
Reservar en la nevera. Para
las tortitas, picar la cebolleta,
rehogarla un minuto en una
sartén con una pizca de sal
y retirarla. En un bol, mezclar
la harina de garbanzos con
el agua hasta formar una
pasta. Añadir la cebolleta,
el limón rallado, el pollo des-
menuzado y una pizca de sal.
Calentar media cucharada de
aceite en una sartén, incor-
porar un cuarto de la pasta
y cocer durante unos tres
minutos a fuego medio hasta
que se forme una base. Darle
la vuelta y cocer otros tres
minutos. Repetir el proceso
para lograr tres tortitas
más. Trocear la zanahoria
y el calabacín en tiras, y sal-
tearlos cuatro minutos con
cuatro cucharadas de aceite
y una pizca de sal. Servir con
las tortitas y la mayonesa.
CONSEJOCAPRABO
Para elaborar las tortitas, puedes aprovechar restos de pollo asado, al horno o del uti-lizado para prepa-rar un caldo.
PUDINDE OREJONES
INGREDIENTES PARA 4:
• 100 gr de galletas
integrales de naranja
• 120 gr de orejones
de albaricoque
• 2 cucharaditas
de levadura
• 300 ml de bebida
vegetal de avena
• 40 gr de nueces
picadas a trozos
• agua
PREPARACIÓN:
Machacar las galletas con el
mortero para obtener migas
gruesas. Remojar los orejo-
nes cinco minutos en agua si
están demasiado secos para
que se reblandezcan, colar-
los y triturarlos hasta lograr
un puré. Precalentar el horno
a 180º. En un bol, mezclar
el puré, las galletas, la leva-
dura y la bebida de avena.
Distribuir las nueces en
la base de cuatro moldes de
flan individuales e incorporar
la mezcla anterior. Hornear
unos 30 minutos hasta que
la superficie del pudin suba
y se vea dorada. Dejar enfriar,
desmoldar y servir.
fácil 45' 1 a 3 E
MANOS A LA OBRA
1En el gratinado, tus hijos pueden ayudar separando las f lores de la colif lor y dis-tribuyéndolas en los recipien-tes individuales para el horno. Además pueden colaborar en la mezcla en frío de los ingre-dientes para la bechamel.
2 3En el segundo plato, pueden disponer los ingredientes en el vaso de la batidora, desmenuzar el pollo o mezclar la harina de garbanzos con el agua. Coloca la mayonesa en una manga pastelera e indíca-les cómo decorar las tortitas.
Para el postre, cuéntales cómo machacar las galletas en el mortero y cómo deben realizar la mezcla de los ingredientes para el pudin. Otra opción es que repartan las nueces picadas en los moldes.
Todas las recetas de Sabor... y 1.000 más en www.caprabo.com
Productos sin gluten en CapraboPor su intolerancia al gluten, los celíacos requieren una alimenta-ción con productos específicos que pueden adquirir en Caprabo.
La celiaquía es una intolerancia al
gluten de carácter permanente que
provoca, en individuos genéticamen-
te predispuestos, una atrofia de las vello-
sidades del intestino delgado, afectando
su capacidad para absorber los nutrientes
de los alimentos. El gluten es una proteína
que está presente en trigo, avena, cebada,
Un transporte menos contaminanteLa fl ota de transporte de Caprabo se
ha renovado y ahora incluye tecnología
de última generación respetuosa con
el medio ambiente, que funciona por
conexión vía satélite (GPS) y transmisión
de datos (GSM, GPRS). De esta manera
se obtiene información sobre la posición
de los vehículos y se controla, a través
de sensores, datos referentes a tempera-
turas, aperturas de puertas y consumos
de combustible. Esta renovación respon-
de a las exigencias de la recién estrenada
Norma Euro 5 que es más restrictiva con
los agentes contaminantes emitidos por los
vehículos y exige su reducción en un 80%.
kamet, triticale, espelta y centeno. Esto
implica que una persona con intolerancia
al gluten se vea obligada a analizar con
detalle los ingredientes que llevan los dife-
rentes productos para asegurarse de que
no contienen estos componentes, dificul-
tando una compra fácil y rápida. Aún así,
los celíacos pueden llevar una vida normal
si excluyen de su alimentación
esta proteína que acostumbra
a encontrarse en alimentos ya
elaborados. Caprabo
entiende la importancia
de poder realizar una
compra segura y fácil.
Por eso, está aplicando
una serie de medidas para ampliar la
gama de productos sin gluten. La mayoría
de los productos EROSKI se han etiquetado
con el distintivo específico 'sin gluten' para
indicar que no contienen esta proteína
en su origen y no hay contaminación cru-
zada. Además, se han señalizado de forma
especial en las estanterías de los supermer-
cados para facilitar aún más la compra.
Además, los productos EROSKI son un 20%
más baratos que otras marcas similares,
por lo que aseguran un ahorro importante
en la cesta de la compra más básica.
Caprabo también está incorporando más
marcas de productos específicos sin gluten
y en la tienda online capraboacasa.com también se especifican los productos sin
gluten para una compra más sencilla.
Más información en: www.caprabo.com y en www.celiacscatalunya.org o www.celiacos.org.
responsabilidad social caprabo
74 sabor... www.capraboacasa.com
Caprabo ha celebrado sus prime-
ros 50 años de historia con
resultados positivos. La compa-
ñía ha consolidado a lo largo de estos
últimos meses una red de 356 super-
mercados situados en los tres merca-
dos estratégicos de Madrid, Cataluña
y Navarra, a la vez que ha mejorado su
oferta comercial para hacerla más com-
petitiva gracias a precios más bajos.
La llegada de la marca EROSKI a los
supermercados Caprabo a precios
muy competitivos ha aumentado
las ventas en más de un 40%.
Además, ahora Caprabo ofrece más
variedad de productos, ya que combina
en sus supermercados la marca EROSKI
junto a una importante presencia
de primeras marcas. Esta iniciativa ha
consolidado a Caprabo como el súper
urbano con más variedad de productos
de distintas marcas entre las que los
clientes pueden elegir. Gracias a este
nuevo sistema, los consumidores han
ahorrado hasta 50 millones de euros.
Una compra más cómoda
A lo largo de 2008, Caprabo ha abier-
to supermercados que incorporan
un nuevo modelo de tienda en el que
se potencia sobre todo el producto
fresco y se facilita la compra gracias
a espacios con una decoración, ilumina-
ción y colores específicos; pasillos más
amplios y mobiliario de menor altura
y más funcional que favorece una mejor
visibilidad de los espacios y productos.
Comprar en el Caprabo de Boadilla ahora resulta mucho más cómodo y fácil.
Nuria Beltrán, Josep Huguet y Javier Amezaga en el acto de presentación del estudio sobre consumo.
Durante la presentación también se mostraron los productos más consumidos en los últimos 50 años.
La compañía celebra sus bodas de oro con resultados
positivos y un proyecto de expansión consolidado con éxito.
Caprabo sigue creciendo en su 50 cumpleaños
Caprabo ha promovido un informe sobre
los cambios en los hábitos de consumo en
los últimos 50 años, elaborado por Escodi
(Escuela Superior de Comercio y Distribu-
ción de Barcelona). El estudio destaca
que, ante la crisis, el consumidor se ha
vuelto más racional y responsable, realiza
compras más pequeñas, con menos pro-
ductos superfluos y ha recuperado prácti-
cas como la lista de la compra. En 1959,
el 55% del gasto estaba destinado a la ali-
mentación y, en proporción con los sueldos
que había, muchos productos costaban
más del triple que en la actualidad. Ahora
gastamos más en transportes o en ocio y la
comida representa solo el 14% del gasto.
Al acto de presentación de este informe
asistieron el Conseller de Innovación,
Universidades y Empresa, Josep Huguet;
el Consejero Delegado y Director General
de Caprabo, Javier Amezaga; y la Directora
Gerente de Escodi, Nria Beltran.
Consumo más racional con la crisis
los premios FIDEM a la mujer emprendedo-ra y obsequia con pro-ductos SeleQtia a las 400 invitadas al acto.
la IV Semana de la Salud de Villanueva de la Ca-ñada y entrega 1 tone-lada de manzanas a los escolares de la zona.
el XV Torneo Beach Rugby Club de Sitges regalando refrescos a los más de 900 par-ticipantes.
Caprabo participa en...
sabor...75
noticias caprabo
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más necesarios como champús para el cabello.
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novedades
76 sabor... www.capraboacasa.com
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sabor...77
78 sabor... www.capraboacasa.com
el invitadoFina
PuigdevallCOCINERA
El arte de vivir la cocinaActualmente se comienza a consolidar en nuestra cultura una tendencia que se encamina a revalorar el hecho de disfrutar de lo que se califica comúnmente como placeres sencillos, aludiendo al deseo de recuperar la pureza en nuestras vivencias sensuales para intensificarlas.Cocinar es una actividad esencialmente humana, indispensable para la supervivencia y el bienestar, que se basa en conseguir la armonía entre proporciones, en dar forma a la combinación de unos alimentos, en la apreciación de las cualidades de color, sabor y olor, y en un buen tratamiento que los potencie para extraerles la belleza. A mi entender, aunque la práctica culinaria no persiga una sofisticación extrema que desvirtúe la experiencia de los sentidos y su objetivo primordial sea procurar bienestar al cuerpo y el espíritu, hay que volver a elaborar un acercamiento al hecho sensual, recuperando una actitud que enriquezca el sentido del arte de vivir no fundamenta-do ni en el exceso ni en la artificiosidad. El mundo de la cocina ha tendido en los últimos años a la banalización mediática recono-ciéndose a veces más la excentricidad que no su mérito en el trabajo sobre sensibilidades y placeres colectivos. La cocina, además de actuar sobre la creación de sensaciones, está destinada a satisfacer nuestras necesidades primarias y está obligada a cumplir con esta función fundamental, por lo que, una vez asolidas las necesidades nutritivas, debe seguir contribuyendo al placer de todos. Estas condiciones no tienen que desaparecer a causa de esta banalización y no debemos permitir que la cocina quede desnuda de su carác-ter de creación vinculada a lo que es profundamente humano. El gusto no se tiene que restringir al paladar, sino que es una sensación construida también a través de la reacción olfativa y visual ante un alimento. Por esta comple-jidad inherente en la construcción sensorial, soy de la opinión de que no tiene nin-gún sentido la descontextualización del plato. Este tiene sentido en su contexto, en su atmósfera. Degustar el huevo del gallinero mientras observamos desde la mesa las gallinas picoteando, o el zumo de la judía verde o la ensalada de cebolla tierna mientras la mirada contempla el huerto desde la mesa. Las artes, las manifestaciones artísticas o todo aquello que sea capaz de conmovernos o emocionarnos, para ser verdaderamente auténtico, debe ser la plasmación o el refle-jo de una manera de ser y de vivir. No podemos entender la cocina como una especialización, como una mirada parcial de la realidad, sino como una experiencia de vida plena. Ha de transmitir la manera de ser y de vivir de aquellas personas que la practican. Debe comunicar con muy pocos ele-mentos; ser sobria, pero esencial; austera y humilde, aunque intuitiva, íntima y auténtica. Así como no podemos concebir la cocina de una manera parcial, tampoco el restaurante. Tenemos que visualizarlo en su globalidad. El restaurante como un todo. Como una atmósfera capaz de emitir paz, que serene, que nos predisponga a compartir la bebida y la comida y estimule la conversación.En definitiva, entenderlo todo no como la necesidad y un sinfín de prestaciones para ser competitivos, sino como una experiencia de vida, una manera de ser, de estar y de vivir.