Regiones de Gastronomía
Nacional
Sesión # 8 Región Occidente y
Centro. Parte II.
Contextualización
¿Por qué la gastronomía de nuestro
país es tan variada?
Continuaremos con el recorrido
gastronómico de Occidente y Centro de
México, enfocándonos en algunos de los
estados del centro como, Aguascalientes,
Guanajuato, Querétaro e Hidalgo.
Recordemos que la gastronomía de
nuestro país es tan compleja por los
diferentes climas, flora y fauna que
encontramos en las diferentes regiones del
país y porque en Mesoamérica habitaron
diferentes tipos de culturas étnicas y
lingüísticas, que hicieron grandes
aportaciones a la gastronomía de nuestros
días.
Introducción
Como en cada estado de la república mexicana, gran
parte de la gastronomía se define por la flora, fauna y
las riquezas naturales que le rodea, además por los
indígenas que habitaron estas tierras y por la
influencia gastronómica a la llegada de los españoles,
por el ir y venir de los viajeros de México y del mundo
durante el paso de los años, tal es el caso de la
gastronomía del centro del país.
A diferencia de las regiones de occidente que colindan
con el Pacífico y que gran parte de su gastronomía se
basa en pescados y mariscos, la del centro se basa en
el puerco, res, algunos animales de caza de la región
y de la agricultura de cada estado.
Sin duda alguna hay mucho que aprender de cada
estado y su cultura.
¿Qué tan diferente es la gastronomía de Occidente a la del Centro del
país?
Explicación
Aguascalientes
Po
str
es y
bebid
as
Pesca y
ganaderí
a
Agricultura
Frijol
Maíz
Papas
Ajo
Guayaba
Vid
Durazno
Caprino
Lanar
Vacuno Semitas de canela
Chamucos
Empanadas
Ate
Mermeladas
Chocolatina
Licor de Guayaba
Horchata de almendra y melón
vinos
Es uno de los estados más
pequeños de México, ubicado en
el centro oeste del país.
La gastronomía de esta región
se desarrolla gracias a los
ingredientes que se dan en esta
tierra y al ir y venir de la gente
de otros lados, tomando un poco
de sus conocimientos para crear
lo que hoy en día es la
gastronomía de Aguascalientes.
Aguascalientes
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Lomo de la abuela: lomo de cerdo en salsa de chile ancho con almendras y pasas.
• Conejo enchilado: conejo en adobo de chile guajillo.
Tamal de queso y mantequilla: tamal en salsa de tomatillo y crema.
• Chile Aguascalientes: chile relleno de carne molida pasas, guayaba, nuez y biznaga en salsa de chile ancho.
Salsa de guayaba, sopa a los 4 chiles, costillas de verdoen salsa de guayaba, entre otros.
Platillos típicos:
http://www.aguascalientes.gob.mx/temas/turismo/tra
diciones/gastronomia/lomo.aspx
http://www.aguascalientes.gob.mx/temas/turismo/tra
diciones/gastronomia/tamal.aspx
Guanajuato
Al sur del altiplanicie mexicano en el centro del país con una variedad de
climas de templado a seco, Guanajuato cuenta con una de las agriculturas
más importantes del país ya que tiene producción de muchos ingredientes
que se usan en México y en el mundo como: avena, agave, alfalfa, ajo,
brócoli, coliflor, cebollas, camote, chile verde, cacahuate, cebada, frijol, las
famosas fresas de Irapuato, garbanzo, lechugas, maíz, papa, trigo, entre
otros.
En la ganadería el más importante es el bovino y la producción de leche,
porcino y aves.
Ciee.org
Guanajuato
Enchiladas mineras
Tortilla rellena de queso ranchero, bañadas en una salsa de chile guajillo acompañadas de
lechuga y verduras.
Pacholas Guanajuatenses
Fritura de carne molida de res en sabana.
Caldo de oso o
Bombas
Vaso lleno de fruta como pepino, piña o jícama con el caldo de oso que lleva vinagre de piña,
limón, chile, sal y queso.
Fiambre estilo San Miguel
Una combinación de carne de res, puerco y pollo con frutas y verduras en aceite y vinagre.
Bebidas
Licor de fresa, cebadina, agua de betabel y de mezquite.
Postres
Fresas en gelatina de cajeta o con crema o fresa cristalizada, pan dulce en una variedad de
formas, las alegrías, cajeta, y el jamoncillo de leche.
Algunas de las preparaciones más conocidas en la región son:
Querétaro
Chilaquiles, tamal de cazuela, guisos de nopal, gorditas de migajas.
Pacholas: bisteques hechos de carne molida y chiles.
Chivo tapeado: chivo cocinado bajo la tierra por 6 horas adobado con chiles.
Pollo almendrado, sopa de elote, sopa queretana, entre otros.
Estado localizado en el centro del país,
cuenta con una variada agricultura y
árboles frutales, el afamado y querido
aguacate entre otras frutas. Tiene una
producción de leche abundante. Al igual
que en la mayoría de los estados de la
república, el maíz, frijol, chile y las
cactáceas son parte importante de la
gastronomía de esta región.
Los postres y bebidas típicas de esta
región son: camote con miel, dulce de
chilacayote, tamales de azúcar, nieve de
mantecado, camote horneado con miel
de piloncillo, buñuelos, jamoncillo de
biznaga, dulces de leche, natillas,
limones rellenos de coco, entre otros.
Las bebidas más típicas son el atole de
aguamiel, la prodigiosa hecha de maíz,
frutas y merengue.
Hidalgo
Agri
cultura
Maguey
Cereales
Chile
Tomate
Tabaco
Platillos
Zacahuil
Tamales
Quesadillas y sopa de
flor de calabaza
Esquites
Molotes
Bocoles Tlacoyos
Escamoles
Pastes
Chinicuiles
Ximbó
Colinda por el sur con el Estado de
México en el centro del país.
Entre los postres están el pinole,
atoles en diferentes presentaciones,
higos cristalizados, frutas en almíbar,
palanquetas de nuez o cacahuate
hechas con piloncillo, jamoncillo de
pepita de calabaza, las alegrías a base
de amaranto, pan dulce y galletas son
algunos de los postres y dulces típicos
de esta región.
Las bebidas más apreciadas son los
aguardientes de frutas y el pulque.
Conclusión
La gastronomía del centro del país es amplia y variada, a comparación de los
estados estudiados en sesiones anteriores, esta región no cuenta con costas,
por lo tanto su gastronomía es a base carnes como la de res, cerdo y pollo.
En la mayoría de los estados del centro si no es que en todos se ha luchado
para mantener los conocimientos de nuestros antepasados, en los ingredientes
que se consumen, en los métodos de cocción y preparación, ya que en muchos
lugares del país es muy común ver a la mujer en la cocina y en algunos casos
la conservación de alimentos siguen las tradiciones prehispánicas.
En el siguiente capítulo nos enfocaremos en la región Altiplano en el centro del
país, haremos el recorrido gastronómico del estado de México, Distrito Federal,
Tlaxcala, Morelos y puebla.
Para aprender más
Para aprender más acercar de la gastronomía de algunos estados del centro del país, te invito a ver los siguientes videos:
Aguascalientestv (2011). Viajes a través del espíritu de la cocina mexicana Aguascalientes Parte I. Video obtenido de:
https://www.youtube.com/watch?v=oT_EDc6DlQw
Radiomujergdl (2013). Gastronomía del estado de Querétaro: con sazón a la mexicana. Video obtenido de:
https://www.youtube.com/watch?v=gTc3i6Scr6Q
S/a. (2012) Los tacos de Juan. Un paseo por la gastronomía mexicana. Video obtenido de:
https://www.youtube.com/watch?v=CtpvvYgIUWo
Bibliografía
Farga, Amando. Loredo, José Inés (1993). Historia de la comida de México, (1ª ed.)
México: Editorial Diana.
Cibergrafía
De la Cruz Á. J. C. (s/f). Gastronomía. Documento consultado en:
http://hidalgoestuyoconocelo.over-blog.es/article-gastronomia-39156585.html.
Gobierno del Estado. (s/f). Gastronomía. Documento consultado en:
http://www.aguascalientes.gob.mx/temas/turismo/tradiciones/gastronomia/
Gobierno del estado. (s/f). Gastronomía. Documento consultado en:
http://www.hidalgo.gob.mx/estado/gastronomia.html
Oliveros, O. (2013). 6 delicias gastronómicas de Guanajuato. El universal.
Documento consultado en:
http://www.unionguanajuato.mx/articulo/2013/11/05/gente/guanajuato/6-delicias-
gastronomicas-de-guanajuato
Cibergrafía
Price Travel (s/f). Comida típica de Querétaro, México. Documento consultado en:
http://www.pricetravel.com.mx/queretaro/comida-tipica
Visiting México. (s/f). Gastronomía en Querétaro. Documento consultado en:
http://www.visitingmexico.com.mx/queretaro/destinos-queretaro-ciudaddequeretaro-
gastronomia.php
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http://www.visitingmexico.com.mx/guanajuato/destinos_guanajuato_guanajuato_ga
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Visitmexico.com. (2012). Sabores de Tierra Adentro. Aguascalientes. Documento
consultado en:
http://www.visitmexico.com/es/comida-de-aguascalientes