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Química Unidad 2. Estructura de la Materia Evidencia de aprendizaje
¿Qué hago con el aceite de cocina usado?
Por: Alma Delia Pérez Mercado (AL12500958)
Objetivo: Dar a conocer entre la comunidad de El Dorado, Huehuetoca, los
alcances de la contaminación por aceite de cocina e informar sobre las opciones
de reciclado o reutilizado del mismo.
Justificación:
Esta investigación aporta información valiosa que podrá ser utilizada por las
amas de casa principalmente para que ellas eviten la contaminación del agua y
de las tuberías de sus propias viviendas con el desecho del aceite de cocina
usado.
En el enfoque de carrera Ingeniería en Tecnología Ambiental, este trabajo
da un aporte valioso al estudiante, ya que le permite conocer las consecuencias
de la contaminación por aceite de cocina (producto químico) y con base a sus
conocimientos del área química podrá ofrecer soluciones a este problema.
Marco teórico
¿Qué es el aceite de cocina?
El aceite de cocina es grasa de origen animal o vegetal que suele
permanecer en estado líquido a temperatura ambiente.
Los aceites vegetales están compuestos por ácidos grasos (lípidos) de
diferentes tipos. La proporción de estos ácidos grasos y sus diferentes
características, son las que confieren diferentes propiedades a los aceites
existentes.
El aceite vegetal, es una sustancia que se ha obtenido de frutos con alto
contenido de ácidos grasos, como la oliva, el coco o la palma. También puede ser
extraído de semillas con las mismas características, como la de girasol. A este tipo
de semillas se le denomina oleaginosas.
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Algunos tipos de aceites vegetales incluyen los de oliva, palma, soja,
colza, semilla de calabaza, maíz, girasol, cártamo, cacahuate, semilla de uva,
sésamo, argán y de salvado de arroz, principalmente.
En cocina, el término genérico «aceite vegetal» se usa para etiquetar un
producto compuesto por un aceite concreto (como por ejemplo el de colza) o por
una mezcla de varios aceites, a menudo basada en el de palma, maíz, soja o
girasol.
Características de los aceites vegetales
El estado habitual de los aceites vegetales es líquido, a temperatura
ambiente. Caso contrario de las grasa de origen animal que debido a su alto
contenido de ácidos grasos saturados presenta un estado sólido a temperatura
ambiente.
El aceite de palma, aun siendo de origen vegetal, es tan saturado en su
composición que permanece en estado sólido a temperatura ambiente. También
existen productos obtenidos a partir de aceites vegetales en estado sólido, debido
a la hidrogenación de sus ácidos grasos, un ejemplo son las margarinas
vegetales.
Como sustancias químicas, los aceites se componen de átomos y
moléculas, en cuya composición destacan el carbono y el hidrógeno, poco oxigeno
y, en ocasiones, otras sustancias, pero en general se establecen en dos grandes
grupos.
Los aceites mono saturados, tienen una composición molecular débil y por
lo tanto no son resistentes a las altas temperaturas, como el aceite de oliva,
cacahuate, cártamo, almendras y aguacate, entre otros.
Los aceites poli saturados, que contienen más átomos y, por consiguiente,
su liga molecular es más resistente, son los más saludables para cocinar a
temperaturas elevadas, tanto como para freír sin que se revienten sus átomos.
Destacan por ello los aceites de girasol, maíz y soya.
Calentar un aceite cambia sus características. Algunos aceites que son
saludables a temperatura ambiente pueden volverse perjudiciales cuando se
calientan por encima de ciertas temperaturas. Al elegir un aceite para cocinar, es
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por tanto importante tener en cuenta su tolerancia al calor, y usar el adecuado
para el uso que se le vaya a dar.
El aceite de palma contiene más grasas saturadas que los de colza, maíz,
lino, soja, cártamo y girasol. Por tanto, el aceite de palma puede soportar mejor las
temperaturas altas del proceso de fritura y la oxidación respecto a los aceites muy
insaturados. Desde principios del siglo XX, el aceite de palma se ha sido cada vez
más usado por la industria alimentaria gracias a que permanece estable en frituras
y horneados incluso a temperaturas muy altas, y por su alto contenido en
antioxidantes naturales.
Almacenaje y conservación del aceite
Refinados o no, todos los aceites son sensibles al calor, la luz y la
exposición al oxígeno. El aceite rancio tiene un olor desagradable y un gusto acre,
y su valor nutricional queda muy menguado. Para retrasar el enrancia miento,
suele aplicarse un gas inerte, normalmente nitrógeno, al espacio restante del
envase justo tras la producción. Este proceso se denomina inertización.
La vitamina E es un antioxidante natural que también puede añadirse a los aceites
de cocina para evitar su enrancia miento.
Todos los aceites deberían guardarse en el refrigerador o en un lugar seco
y fresco. Los aceites pueden espesar, pero recuperan su fluidez si se dejan
reposar a temperatura ambiente. Para evitar los efectos negativos del calor y la
luz, los aceites deben sacarse de su lugar de almacenaje solo el tiempo
imprescindible para su uso. Los aceites refinados ricos en grasas mono
insaturadas aguantan hasta un año (si son de oliva, hasta varios años), mientras
los ricos en grasa poli insaturadas se conservan unos seis meses.
Por el contrario, los aceites saturados, como los de coco y palma, tienen
una vida mucho más larga y pueden almacenarse a temperatura ambiente. Su
falta de grasas poli insaturadas hace que sean más estables.
Aceite de cocina usado
El desecho adecuado del aceite de cocina usado es una importante
preocupación en la gestión de residuos. El aceite es más ligero que el agua y
tiende a esparcirse en grandes membranas finas, que es difícil eliminar y que
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dificultan la oxigenación del agua, lo que puede matar a los seres vivos de los ríos.
Debido a ello, un solo litro de aceite puede contaminar más de mil litros de
agua. Esta cantidad representa el agua que toma una persona promedio durante
un año. Además, el aceite puede solidificarse en las tuberías y funciona como un
imán para otros desechos, provocando atascos. Debido a ello, el aceite de cocina
nunca debe desecharse por el fregadero o el retrete.
La forma adecuada de desechar el aceite de cocina usado es depositarlo en
un envase sellado y tirarlo junto con la basura normal o bien desecharlo en
un punto limpio. El aceite de cocina, con el tratamiento adecuado, puede
convertirse en jabón, fertilizantes y hasta combustible para vehículos diesel.
Otra opción es reciclar el aceite y evitar tirarlo. Se aconseja que el aceite de
cocina usado lo pongas en una botella de plástico y lo lleves a un centro de acopio
especializado, en donde le darán un tratamiento correcto a estos residuos.
La mayoría de las empresas que se dedican a esta actividad transforman el
aceite en Biodiesel, lo que se convierte en una acción doblemente ecológica, ya
que además de evitar la contaminación en el agua, se produce un biocombustible
que no emite gases de efecto invernadero en su combustión, a diferencia de los
más dañinos combustibles fósiles como el petróleo, gas y carbón.
Otra forma de reutilizar el aceite de cocina es fabricando nuestro propio
jabón en casa, esto se logra de una forma muy sencilla.
DESARROLLO
En el municipio de Huehuetoca, Estado de México, se localiza la comunidad
de El Dorado, la cual es un fraccionamiento habitacional de aproximadamente 5
mil viviendas, todas de interés social. La población es un nivel socioeconómico
medio, el nivel promedio de estudios es secundaria y la población adulta promedio
tiene entre 24 y 38 años. En las viviendas promedio se preparan alimentos para 4
personas.
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Ahora que ya conocemos algunos datos de la población, es momento de
plantear los métodos para darles a conocer los alcances de la contaminación por
el aceite de cocina usado.
Acciones a realizar:
1. Divulgación de información a través de mantas informativas en
escuelas y centros públicos (mercados y parques).
2. Divulgación a través de volantes y/o trípticos informativos (volanteo
casa por casa)
3. Invitación a participar en una colecta de aceite de cocina usado.
4. Presentación de resultados de la colecta de aceite de cocina usado y
retroalimentación del tema.
Respecto a la divulgación de información se pretende que sea a través de
mantas colocadas en puntos estratégicos de afluencia, como son las escuelas,
mercados y parques; también se llevara a cabo un volanteo casa por casa para
poder invitar a la población a participar en una colecta de aceite de cocina usado.
La colecta se realizara de la siguiente forma:
A cada vivienda que decida participar, se le entregara una botella de platico
con tapa, limpia y con un rotulo que diga: “Aceite de Cocina Usado”. En esta
botella cada familia recolectara el aceite de cocina que haya utilizado para freír
algún guiso y que debido a las altas temperaturas ya haya perdido sus
propiedades; por lo que no sea apto para cocinar mas y en lugar de desecharlo
por el drenaje se almacenara en la botella durante una semana. Transcurrido este
tiempo, se recolectaran todas las botellas con el aceite usado.
Se invitara a toda la población que participo y; también, a la que no lo haya
hecho; a fin de presentar la cantidad total de aceite recaudado. Del mismo modo
se procederá a la elaboración de jabón de pasta con el aceite recolectado. De
dicho jabón, se entregara una muestra a los asistentes a la presentación de
resultados.
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Para poder llevar a cabo este proyecto se requiere de los siguientes
materiales:
PC, para realizar reportes, registro de información y diseño de materiales.
Medios publicitarios, mantas, lonas y folletos.
Botellas de platico vacías y limpias, de 1.5 Lts de capacidad.
Agua
Sosa Caustica (NaOH)
Fragancia
Recipiente grade, tina o cubetas donde poder elaborar el jabón.
Propiedades de las Sustancias
Agua:
Formula química: H2O. Líquido incoloro, insaboro e inodoro. Punto de
Ebullición: 100°C. Punto de Congelación: 0°C. Se encuentra en la naturaleza en
los tres estados de agregación de la materia (liquido-agua; solido- hielo; gaseoso-
vapor).
Aceite:
Nombre Común: Aceite vegetal. Nombre Químico: Triglicéridos. Fórmula
Estructural:
CH2 – OOCH – R1
CH – OOCH – R2
CH – OOCH – R3
PROPIEDADES FISICAS Y QUIMICAS
Estado Físico: Liquido. Color: Amarillo. Olor: Característico. Densidad: 0.93 g/ml
+/- 0.01. PH: 4 - 6
Sosa Caustica:
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La sosa cáustica (lejía de sosa, hidróxido sódico) como disolución
acuosa del hidróxido sódico es un líquido incoloro, transparente, viscosa
y muy alcalina, que absorbe la humedad y el anhídrido carbónico
atmosférico.
Receta1 para transformar el aceite usado en jabón.
INGREDIENTES
2 litros y medio de aceites usados
2 litros y medio de agua
Medio kilo de sosa cáustica
PREPARACIÓN
1.- Guardar el aceite usado hasta juntar dos litros y medio, no importa el
tipo, puede ser soja, oliva, girasol u otras semillas, después de pasarlo por un
colador para quitarle las impurezas y residuos.
2.- Llenar un refractario con dos litros y medio de agua. Para fabricar panes de
jabón de colores se puede añadir al agua colorante vegetal.
3.- En un lugar ventilado, diluir en el agua medio kilo de soda cáustica y un
puñado de sal. Se producirá una reacción química "exotérmica" (calor) que
requiere algunas horas hasta que se enfrié. La sosa cáustica es un material que
daña la piel si se pone en contacto directo con ella. Por eso es recomendable
utilizar guantes y lentes protectores.
4.- Se vierte lentamente el aceite sobre la mezcla líquida llamada también
"lejía cáustica", revolviendo en forma permanente (siempre para el mismo lado,
porque de lo contrario se puede "cortar" el jabón).
Se calienta la mezcla hasta alcanzar la temperatura de ebullición y se
mantiene durante dos horas este tratamiento a los efectos de producir la
"saponificación" de las grasas. Esta reacción química es la que combina el sodio
de la lejía con los ácidos grasos provenientes de los aceites para dar forma a una
"sal orgánica soluble" que la conocemos como jabón.
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Si quiere hacer jabón con esencias añada hierbas aromáticas u otros tipos
de aromas naturales después de que la mezcla bajo la temperatura a 40ºC.
5.- Cuando la mezcla se espesa, se echa en moldes y se deja endurecer
durante varios días. También puede dejarse en el mismo refractario. Se la deja
reposar y antes de que se quede totalmente dura se corta en pastillas con un
cuchillo. Para que resulte más cómodo despegar los moldes se los puede
enharinar.
Implementación del proyecto
Reporte de Actividades:
A partir del 25 de febrero se llevo a cabo la recolección de información de
fuentes bibliográficas sobre los efectos del aceite de cocina usado como
contamínate así como las opciones de reciclado existentes. También se trabajo en
el diseño de material publicitario como trípticos y mantas informativas, estos
contenían la información más relevante sobre el aceite como un contaminante, sus
efectos e invitaba a la población a participar en un proyecto de recolección de
aceite de cocina usado en la comunidad El Dorado, Huehuetoca, Estado de
México durante una semana. Esta colecta tenia la finalidad de mostrar la cantidad
de aceite que una colonia es capaz de desechar en los drenajes durante una
semana y enseñarles también una opción para reutilizarlo.
En la semana del 1 al 8 de marzo se colocaron las mantas con información
que se diseñaron, en lugares concurridos. Se colocaron de la siguiente forma:
1 manta en la escuela primaria “Leona Vicario”
1 manta en la secundaria “Nueva Creación”
1 manta en la glorieta de Av. Aztecas y Av. Zapotecas
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Se entregaron volante de “mano a mano” a los alumnos de las escuelas
antes mencionadas, a los padres de familia a la hora de entrada de los estudiantes
y en el mercado.
Se colocaron anuncios en los postes de las esquinas de las avenidas y en
las rejas de las privadas.
Los días 10 y 11 de marzo se procedió a entregar botellas de PET vacías y
limpias en las viviendas de la colonia. Se entregaron 500 botellas después de
haber recorrido 720 viviendas.
A todas las personas que recibieron su botella se les aplico una encuesta y
los resultados se expresan en las siguientes graficas:
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Durante una semana las familias que aceptaron participar en este proyecto
recolectaron el aceite de cocina usado que anteriormente tiraban en las coladeras
y que se depositaba en la red de alcantarillado.
El día 17 de marzo se recogieron las botellas con aceite usado. Se
recolectaron 70 litros de aceite de cocina usado.
El día 20 de marzo se realizo una asamblea en el parque comunitario de
Av. Aztecas esquina con Tlatelolco para presentar ante los asistentes los
resultados del proyecto. De manera pública se preparo una muestra de jabón a
partir del aceite usado. Se le entrego a cada asistente una muestra de jabón, que
se había preparado con anticipación, y un folleto con información referente a los
alcances de contaminación provocada por el aceite usado y la receta para fabricar
su propio jabón en casa.
A la asamblea se presentaron 150 familias, 15 de ellas no participaron en la
colecta del aceite de cocina usado, pero al ver como se prepara el jabón y los
daños que el aceite provoca al medio ambiente y a sus tuberías, se mostraron
interesados en llevar a cabo la recolección del aceite usado en sus casas como
una medida permanente. Esta misma postura se observo en los demás asistentes.
Al finalizar la asamblea se aplico una encuesta. Los resultados se
encuentran en la siguiente grafica:
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Análisis de Resultados
Se visitaron 700 viviendas de las cuales 500 aceptaron participar en el proyecto.
Se recolecto un promedio de entre 100 y 180 mililitros por vivienda.
La cantidad total de aceite recolectado fue de 70 litros.
Asistieron 150 familias a la asamblea de exposición de resultados.
Conclusiones
Dada la alta respuesta de los vecinos de El Dorado Huehuetoca se
pudieron retirar 70 litros de dañino aceite de cocina usado de las alcantarillas. Se
espera que las 500 familias que participaron en esta experiencia continúen
realizándola de manera continua, así evitaríamos que 70 litros de aceite usado por
semana contaminen nuestro planeta. Hacer jabón con aceite usado es una opción
fácil y económica ante el alto riesgo que representa que este residuo se siga
descargando en las redes de alcantarillado.
Química Unidad 2. Estructura de la Materia Evidencia de aprendizaje
BIBLIOGRAFÍA
Arteaga, Samuel Tovar. Practicas de Química 2. ED Santillana (1993)
México, D.F.
Aceite de cocina. (31/01/2013). Disponible para consulta en:
http://es.wikipedia.org/wiki/Aceite_de_cocina
Aceite vegetal. (02/02/13). Disponible para consulta en:
http://www.botanical-online.com/mejor_aceite.htm
¿Qué hacer con el aceite que usamos para cocinar? (02/02/13) Disponible
para consulta en: http://rinconverde.com.mx/rincon/index.php?option=
com_frontpage&Itemid=1
REFERENCIAS
1.- ¿Cómo desechar el aceite de cocina usado? (05/02/13) Disponible en:
http://www.clarity.com.mx/comunicados/ecoflashes/culturadelagua/46-
comodesecharelaceite.html