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QUESOS DUROS Y BETEADOS
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QUESOS DUROS……..
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Origen: en ItaliaTipo de leche: leche de ovejaTextura: lizo y de una corteza
del amarillo intenso al marrón oscuro y una pasta que varía del blanco al amarillo
Denominación de origen: dop ( denominación de origen protegida)
Tiempo de maduración: depende
Su elaboración: se dejan en salmuera, los moldes se ahúman ligeramente y se dejan madurar en bodegas frescas
SARDON
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Origen: centro de suizaTipo de leche: leche de
vacaTextura: duro con alto
contenido graso, aproximadamente de un 40% a un 45% en seco.
Denominación.aopTiempo de maduración: 24
a 30 meses de añejamientoElaboración: Se almacena
en la región hasta su consum
Sbrinz
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Origen: sur de ItaliaTipo de leche: leche
de vaca enteraTextura: queso semi-
duro con sabor fuerteDenominación:
dop(denominación de origen protegida)
Tiempo de maduración: al menos 4 meses
Provolone
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Origen: Italia
Tipo de leche: vaca y búfala
Textura: compacta y tierna de un color amarillenta
Denominación de origen: de la región napolitana
Tiempo de maduración: que va de dos a seis meses
Su elaboración: primero se ahúma y después se deja estaciona
Provoleta a la parrilla
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Origen: argentinaTipo de leche: de vaca y
cabraDenominación: queso
canestrato argentinoTextura: un ligero
ahumado Su elaboración es:
similar ala de el queso sardo ya que es un antecedente de el.
Queso pepato
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Origen: argentino Tipo de leche: vacaCorteza: suave,
consistente y bien formada
Textura: duraTiempo de
maduración: 6 meses
Reggianito
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ORIGEN: ITALIATEXTURA:GRANULOSOSABOR:DULZONTIPO DE LECHE:LECHE
CRUDA DE VACACORTEZA: DURAPLATILLOS:SPAGUETTII
A LA BOLOGNESA, ALBONDIGAS, PASTAS, ETC.
QUESO PARMESANO
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ORIGEN:SUIZATEXTURA:DURA CON
AGUJEROSSABOR:SUAVE,
PARECIDO AL DE LA NUEZ
TIPO DE LECHE:LECHE DE VACA
CORTEZA:DURA
QUESO EMMENTAL O SUIZO
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ORIGEN:SUIZA TEXTURA: SEMI-DURA
O DURA CON AGUJEROS
SABOR: DULCE-PICANTE
TIPO DE LECHE: LECHE DE VACA
CORTEZA: SECA PERO LIGERAMENTE HUMEDA
QUESO GRUYERE
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PAIS: EspañaLECHE: leche cuajada de
vaca, cabra, oveja, búfala, camella
CORTESA:MADURACION:Se prensa
en moldes forrados interiormente con lienzos especiales para quesos. Antes de someterlo a la maduración se sumerge en un baño de agua salada.
DENOMINACION DE ORIGEN: la región de La Mancha
QUESO CHUBUT
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PAIS: FranciaLECHE: Es un queso a
base de leche de vacaCORTESA:MADURACION: Embasado
en cajas de madera y rodeados de 5 aros que lo sujetan. Debido a este detalle y a su sabor fuerte y tan exquisito,
DENOMINACION DE ORIGEN: De la región de Normandía
QUESO LIVAROT O QUESO BLANCO BLANCO
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PAIS: HolandaLECHE: leche de vacaCORTESA:MADURACION: Se
añeja por al menos dos semanas antes de que esté listo para consumirse.
DENOMINACION DE ORIGEN: Holanda Septentrional
QUESO GOUDA
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ORIGEN: TIPO DE LECHE:TEXTURA: Pasta
suficientemente grasa
CORTEZA: Color salmón muy claro
PLATILLOS:DENOMINACION
DE ORGEN:
QUESO CHESTER
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ORIGEN: ItaliaTIPO DE LECHE:
Leche de vacaTEXTURA: Suave y
pastosaCORTEZA: Amarillo
claroPLATILLOS: Se sirve
como postreDENOMINACION DE
ORIGEN
QUESO FONTINA
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ORIGEN: HolandaTIPO DE LECHE: Leche
de vacaTEXTURA: SemiduroCORTEZA: Color
amarillentoPLATILLOS: Se consume
con frutas como peras, fresas, melón uva etc.
DENOMINACION DE ORGEN:
QUESO EDAM O DE BOLA
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ORIGEN: ITALIANO LECHE ANIMAL: leche de vaca o
con mezcla de vaca, oveja y cabra. DENOMINACION DE ORIGEN:
caScaval rumano tienen estatus protegido en la Unión Europea
CORTEZA: sutil, lisa, de color castaño; es dura pero se puede comer.
TEXTURA: resulta firme PLATILLOS: meriendas,
sándwiches, para cocinar, de postre, en tabla de quesos, así como para aquellas recetas que pidan un queso curado y firme. Si está duro se puede rallar sobre ensaladas.
QUESO CACIOCAVALLO
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QUESOS BETEADOS
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ORIGEN: ITALIANO LECHE ANIMAL: leche entera
pasteurizada de vaca que se presenta en dos variedades
dulce y picante DENOMINACION DE ORIGEN: italiana
y la europea. CORTEZA: Dulce, que presenta un aspecto cremoso
y mórbido con sabor particular y característico ligeramente picante
Picante, con un sabor más preciso y fuerte, además la pasta es mucho más consistente
TEXTURA: cilíndrica, de color amarillo pajizo con vetas azul-verdosas (debido a la formación de moho)
PLATILLOS: postre, tras una comida, junto con diversas frutas como peras
QUESO GORGONZOLA
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ORIGEN: ITALIANO, LOMBARDIA
LECHE ANIMAL: leche de VACA
DENOMINACION DE ORIGEN:
CORTEZA: naturalTEXTURA: SUAVEPLATILLOS: es un
excelente queso para después de la cena
QUESO DOLCELATTE
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País de origen: Gran Bretaña
Leche: vacaCorteza: Natural
enceradaTipo: Pasta semi dura,
prensadoDenominacion de origen
: Yorkshire del Norte Maduración: Entre 9 y 12 meses
WENSDEYDALE
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Leche: VacaTipo: Blando, vetas azules
Corteza :enmohecidaMaduración: Entre 2 y 4 semanasPaís de origen: FranciaRegión: Borgoña
Bresse blue
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Leche: VacaTipo: Blando, vetas azules
Corteza :enmohecidaDenominación de origen: Dinamarca
Azul danés
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Leche: VacaTipo: Blando, vetas azules
Corteza :enmohecidaMaduración: Entre 2 y 4 semanasPaís :Inglaterra
Denominación de origen: Derbyshire, Leicestershire y Nottighamshire
Stilton
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Queso de origen del norte de Italia. El Mascarpone es un queso fresco obtenido por la elaboración de crema de leche, nata y ácido cítrico o ácido acético.
Es un queso cremoso, consistente, de color blanco-amarillento muy claro, con sabor dulce y altamente calórico.
Mascarpone
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Origen: Francia Tipo de leche: vaca Añejamiento: de 3 a 5
semanas Denominación: dop elaboración: debe ser
depositado en los moldes con un cucharón, y hace falta un mínimo de cinco cucharones para hacer un camembert. Cada pasada de cucharón debe hacerse cada cuarenta minutos para asegurar un escurrido máximo. No se prensa ni se cuece. Madura durante un periodo de 3 a 5 semanas.
Camembert de Normandie
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Origen: franciaTipo de leche. Oveja
Añejamiento: 3 meses
Queso roquefort