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Qué comemos los uruguayos?
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Los alimentos y bebidas en los hogares:
¿Un factor de protección o de riesgo
para la salud y el bienestar de los uruguayos?
http://www.ine.gub.uy/
María Isabel Bove / Florencia Cerruti
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República Oriental del UruguayInstituto Nacional de Estadística
Encuesta Nacional de
de los HogaresGastos e Ingresos
2 0 0 5 - 2 0 0 6Los alimentos ybebidas en los
hogar
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Encuesta Nacional dede los HogaresGastos e Ingresos2 0 0 5 - 2 0 0 6Los alimentos ybebidas en loshogar
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OBJETIVOS Actualizar la canasta
para el cálculo del Índice de Precios al Consumo
Obtener canastas básicas alimentarias actualizadas para definir: las líneas de pobreza
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El Universo a estudiar es el conjunto de todos los hogares del país (1.061.708 hogares)
- Montevideo
- Localidades grandes y medianas del Interior (5.000 hab. o más)
- Localidades pequeñas (menos de 5.000 hab)
- Áreas rurales del Interior.
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Diseño muestral de Gastos e Ingresos de los Hogares
aleatorio,
estratificado,
por conglomerados y
en dos o tres etapas de selección.
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Tamaño de la muestra según subuniverso geográfico
Montevideo 2.780
Interior loc. mayores 2.064
Interior loc. pequeñas 1.260
Área rural 1.216
Total 7.320
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Método de recolección
la entrevista personal en varias etapas con uno o más
informantes del hogar. La entrevista principal se realizó con
un integrante del hogar que tuviera el carácter de informante calificado
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Instrumentos - Características del hogar y la vivienda
- Características sociodemográficas
- Ingresos del hogar
- Gastos para períodos superiores a la semana
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Instrumentos
- Libreta de gastos diarios del hogar
- Libreta de gastos diarios individuales
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Los ingresos del hogar procedentes de:
Empleo
Activos financieros
Transferencias sociales recibidas en efectivo y en bienes del Estado
Transferencia de otros hogares
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El consumo del hogar procedentes de:
compras monetarias directas en el mercado
otro medio de pago, (trueque, ingresos en especie)
Producción dentro hogar (producción por cuenta propia)
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Cantidades consumidas
Información sobre valores y cantidades consumidas,
y con especial énfasis en el caso de la alimentación.
El dato de cantidad es muy valioso para estimar coeficientes per cápita de consumo alimentario y constituye uno de los principales insumos para la construcción de la Canasta Básica Alimentaria.
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Fue de una semana, teniéndose en cuenta que las distintas semanas del año tuvieran el mismo peso en la Encuesta.
El periodo de estudio de la alimentación para cada hogar
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Se calcularon las cantidades físicas por persona y por día, considerando el número de miembros presentes en los hogares durante la semana de estudio.
Las cantidades físicas brutas fueron transformadas en cantidades netas, mediante la aplicación de un factor de corrección para descontar las partes no comestibles de los alimentos, tales como huesos, cáscaras, carozos, etc. (ENYD, Dpto. de Alimentos, 2002).
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El método no contempla
El estudio de los sobrantes los que se desechan o los que se destinan a las mascotas.
No permite conocer la real distribución intrafamiliar.
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los alimentos y bebidas relevados en anteriores encuestas
la oferta actual en el mercado de alimentos y bebidas
Lic. Valentina Muxi
los precios de referencia de los alimentos y bebidas por unidades de presentación
Los alimentosqué consumimos
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Especificación de unidades de medida
Unidad Atado Porción Kilogramo Gramo Litro Centímetro cúbico, ml.
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Presentación / Variedad
Peso por Unidadde
presentación (g, cc)
Flauta grande 330
Baguette 180
Felipe 70
Marsellés 95
Miñón 25
Porteño 35
Pan integral de molde 500
Tortuga 50Pan de Pancho, de
Viena 40
Paquete chico 350
Paquete grande 550
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Descripción del Producto
ORIGEN
FACTOR CALCUL
O
CALORIAS
PROTEINA
GRASA FIBRA CA FE VITCCOLES
TER
Pan catalán CENEXA 1,0 269 9,3 0,2 0,2 22 1,1 0 0
Pan flauta, Baguette CENEXA 1,0 269 9,3 0,2 0,2 22 1,1 0 0
Felipe, Marsellés, Miñón, Porteño, Pan de pita CENEXA 1,0 269 9,3 0,2 0,2 22 1,1 0 0
Pan fresco integral Uruguaya 1,0 240 9,1 1,6 6,6 22 1,1 0 0
Tortugas, pan de panchos, de Viena y pebetes CENEXA 1,0 269 9,3 0,2 0,2 22 1,1 0 0
Establecer la composición nutricional de los alimentos y bebidas
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Además estudiamos los Ácidos grasos
AGS AGM AGP W3 W629 29 21 1 18
31 29 24 1 21
28 28 24 1 21
14 14 11 0 9
18 18 15 0 14
31 29 24 1 21
39 39 30 1 26
40 41 28 1 24
79 337 27 29 23
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¿Cuánto gastamos hoy en la alimentación?
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Cuánto gastamos en promedio
Un hogar $ 5.026
Una persona por mes $2074
Una persona por día $68
21% del presupuesto de los hogares
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Cuánto gasta un hogar promedio?
INDICE DE LOS PRECIOS DEL CONSUMO
NUMERO
AÑO MES INDICE
2009 ABR 270,03 5.026
2006 MAY 219,11 4.078
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¿ Cómo distribuimos el gasto en alimentación ?
Carnes y huevos23%
Panificados y cereales
16%Comidas fuera del hogar
15%
Frutas y verduras13%
Lácteos10%
Bebidas10%
Otros alimentos4%
Aceites y grasas3%
Azúcar y dulces3%
Yerba café y te3%
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Ingreso per cápita.
En grado mucho menor está condicionada por la composición del hogar y su
localización geográfica.
LO QUE COMEMOS DEPENDE DEL
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Integrantes hogar
Nivel de ingresos
Promedio de integrantes por hogar
20% más pobre 4.2
Ingreso medio 2.7
20% de mayores ingresos 2.1
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Gasto por día según ingreso de los hogares ($ mayo 2009)
25 31
68
118
152
0
50
100
150
$
5% más pobre 20% más pobre Ingreso medio
20% de mayores ingresos 5% de mayores ingresos
Costo Canasta mínima $41
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Gasto en comidas fuera del hogar ($ /persona/día)
25
21,5
0
5
10
15
20
25
$
20% más pobres Ingresos medios 20% Mayoresingresos
Comidas fuera del hogar
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Porcentaje del Gasto Alimentario
34%
31%30%
26% 25%24%
21%20%
17%
12%
0%
10%
20%
30%
40%
% d
el g
asto
qu
e r
ep
resen
ta e
l g
asto
alim
en
tari
o
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Deciles del ingreso per cápita
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¿Qué cantidades consumimos?
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Consumo de pan, bizcochos y galletitas (gr/persona/día)
135159 155
0
50
100
150
200
20% de hogaresmás pobres
Ingreso medio 20% de hogares demayores ingresos
Panes, bizcochos y galletitas
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Consumo de pan, bizcochos y galletitas (gr/persona/día)
80
106
78
27
10
59
47
15
01020
3040
506070
80
20% de hogares máspobres
Ingreso medio 20% de hogares demayores ingresos
Pan Galletitas y alfajores Bizcochos
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Consumo de cereales arroz, fideos, harina de maiz,avena,copos (gr/persona/día)
100
118 117
0
20
40
60
80
100
120
20% de hogares máspobres
Ingreso medio 20% de hogares conmayores ingresos
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Consumo de cereales (gr/persona/día)
38 37
26
4
0
5
10
15
20
25
30
35
40
Arroz Fideosy pastas Harina de trigo Harina de maíz
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Carnes y embutidos (gr netos sin hueso por persona/día)
74
150
187
0
50
100
150
200
20% de hogaresmás pobres
Ingreso medio 20% de hogares demayores ingresos
Carnes y embutidos
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Carnes y embutidos (gr netos
sin hueso por persona/día)
67
24
1410 9 8 5 2
0
10
20
30
40
50
60
70
Carne de
vaca
Pollo Fiamb
Frankf.
Hamb.
Milanesas
Menudos Chorizos
Morcillas
Cordero Cerdo
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Carnes y embutidos (gr netos sin hueso por persona/día)
39
9 13
68
26 22
88
35 31
0
20
40
60
80
100
20% de hogares máspobres
Ingreso medio 20% de hogares demayores ingresos
Carne vaca Pollo Embutidos y fiambres
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Pescado (gr neto/persona/día)
OMS recomienda 400 gramos por semana
16
43
128
0
2040
6080
100120
140
20% de hogaresmás pobres
Ingreso medio 20% de hogares demayores ingresos
Pescados
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Lácteos (cc o gr/persona/día)
207
9 3
291
21 11
301
6033
0
50
100
150
200
250
300
350
20% de hogares máspobres
Ingreso medio 20% de hogares demayores ingresos
Leche Yogurt Qusos
Se recomiendan 3 lácteos por día
11.5 3
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Leche (cc /persona/día)
147
258
235
1937
229
693
0
50
100
150
200
250
300
350
20% de hogaresmás pobres
Ingreso medio 20% de hogares demayores ingresos
Leche entera Leche descremada Leche de tambo
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Frutas y verduras (gr netos /persona/día) sin tubérculos
40
71103
134
197
193
0
100
200
300
400
20% de hogaresmás pobres
Ingreso medio 20% de hogares demayores ingresos
FRUTAS VERDURAS
Consumo mayor de 400 g por día
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Papas y boniatos (gr netos/persona/día)
71
8
83
13
75
13
0
20
40
60
80
100
20% de hogaresmás pobres
Ingreso medio 20% de hogares demayores ingresos
Papas Boniatos
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Grasas y aceites (gr/persona/día)
19
33
29
45
37
7
9
0
10
20
30
40
50
60
20% de hogares máspobres
Ingreso medio 20% de hogares de mayores ingresos
Aceites vegetales Grasas animales Mayonesa
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Refrescos y vino (cc/persona/día)
8215
269
30 556
63
0
100
200
300
400
500
600
700
20% de hogaresmás pobres
Ingreso medio 20% de hogares demayores ingresos
Refrescos Vino y cerveza
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18
27 26
05
1015202530
20% de hogaresmás pobres
Ingreso medio 20% de hogaresde mayores
ingresos
Yerba mate
Yerba mate
YERBA MATE (GR/DÍA)
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Valor nutricional de lo que comemos
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Calorías aportadas por grupo de alimentos (Kcal/persona/día)
21%17%
13%10% 9% 8%
0%
5%
10%
15%
20%
25%
Panes, galletas, alfajores y productos de repostería Arroz, fideos, harinas y otros cereales
Aceites, grasas y oleaginosas Carnes de vaca, pollo, cerdo y cordero
Leche y derivados Azúcar y dulces
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Proteínas
Origen de las proteínas
33% 34%
16%
0%10%20%30%40%
Panificados, harinas, arroz y otros cereales y derivadosCarnesLeche y derivados
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Grasas
Origen de las grasas
37%
24%
13% 12%
0%10%20%
30%40%
Aceites y grasasCarnesLeche y derivadosPanificados, harinas, arroz y otros cereales y derivados
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Metas nutricionales*
Consumo aparente
(persona/día) (persona/día)
Metas nacionales
Proteínas 10 a 15% de la energía
13% (92 g)
Grasas 25 a 30% de la energía
34%
Colesterol Menos de 300 mg por día
337 mg
Ac. Grasos Saturados
Menos del 8% de la energía
12%
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Calorías grasas (% sobre el valor Calórico total)
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
40%
5% máspobre
20% máspobre
40 a 60% 20% demayoresingresos
5% conmayoresingresos
% Calorías grasas
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050
100150200250300350400450500
mg
co
lest
ero
l po
r p
erso
na/
día
5% máspobre
20%más pobre
40 a60%
20% demayoresingresos
5% conmayoresingresos
Colesterol
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Frutas y verduras
Consumo mayor de 400 g por día
248 g sin tubérculos
Lácteos 2 – 3 porciones por día
1.5 porciones
Recomendaciones internacionales
Pescado 1 - 2 veces por semana (equivalente a 400 gramos porsemana)
56 gramos/ semana
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Frutas y verduras (gr neto /persona/día)
Frutas y verduras
95 114
236
398352
050
100150200250300350400450
5% máspobre
20% más pobre
40 a 60% 20% demayoresingresos
5% conmayoresingresos
gra
mo
s n
eto
s p
erso
na/
día
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Gasto en frutas y verduras y en refrescos y bebidas ($/persona /día)
02468
1012141618
5% máspobre
20% máspobre
Ingresomedio
20% demayoresingresos
5% demayoresingresos
Frutas y verduras Refrescos y bebidas
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Pescado por semana (gr/persona/semana)
Pescado
14 14
35
112
133
0
20
40
60
80
100
120
140
5% máspobre
20% más pobre
40 a 60% 20% demayoresingresos
5% conmayoresingresos
gra
mo
s n
eto
po
r p
erso
na/
sem
ana
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Gasto ($ persona/día)
0
1
2
3
4
5
6
5% máspobre
20% máspobre
Ingresomedio
20% demayoresingresos
5% demayoresingresos
Fiambres y embutidos Pescados
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Región geográfica y
nivel de ingresos
Carnes, Fiambres y Embutidos
Hierro (mg)(gramos)
5% más pobre 58 9
20% más pobre 75 11
Ingreso medio 150 18
20% mayores 186
26ingresos
5% mayores 184
27ingresos
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Región geográfica y
nivel de ingresos
Lácteos (gramos) Calcio (mg)
5% más pobre 186 402
20% más pobre 223 458
Ingreso medio 329 659
20% mayores
394 998ingresos
ingresos 382 1081
Requerimiento aprox 900 mg
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Comparación con otras Encuestas de Gastos e Ingresos de los hogares
1982-83 1995-96 2006-2007
![Page 65: Qué comemos los uruguayos?. Los alimentos y bebidas en los hogares: ¿Un factor de protección o de riesgo para la salud y el bienestar de los uruguayos?](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022061301/54d4fbf84979596c658b46cf/html5/thumbnails/65.jpg)
Gasto Montevideo
5966 68
0
20
40
60
80
$
1982-83 1995-96 2006-2007
Gasto alimentación en Montevideo $ mayo 2009
Gasto alimentación en Montevideo $ mayo 2009
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Montevideo
0
100
200
300
400
500
600
Pan y cereales Carnes yderivados
Lácteos y huevos Verduras,tubérculos y
frutas
g po
r pe
rson
a dí
a
1982-83 1995-96 2006-2007
![Page 67: Qué comemos los uruguayos?. Los alimentos y bebidas en los hogares: ¿Un factor de protección o de riesgo para la salud y el bienestar de los uruguayos?](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022061301/54d4fbf84979596c658b46cf/html5/thumbnails/67.jpg)
Montevideo
0
10
20
30
40
50
60
70
Pescados ymariscos
Aceites y grasas Azúcar y dulces Yerba, café, té ycocoa en polvo
g p
ers
on
a d
ía
1982-83 1995-96 11 36 49 23
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Montevideo
0
50
100
150
200
250
300
350
g persona día
Aguas de mesa yrefrescos
Bebidasalcohólicas
Comidas ybebidas fuera
1982-83 1995-96 2006-2007
![Page 69: Qué comemos los uruguayos?. Los alimentos y bebidas en los hogares: ¿Un factor de protección o de riesgo para la salud y el bienestar de los uruguayos?](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022061301/54d4fbf84979596c658b46cf/html5/thumbnails/69.jpg)
Interior
42
58
0
20
40
60
1995-96 2006-2007
Gasto alimentación en Interior $ mayo 2009
Gasto alimentación en Interior $ mayo 2009
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Interior cant. físicas
050
100150200250300350400
P an y
cer eales
P escados y
mar iscos
Aceites y
gr asas
Azúcar y
dulces
Aguas de
mesa y
r ef r escos
Comidas y
bebidas
f uer a del
hogar
1995-96 2006-2007
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Muchas gracias!!!