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Formulación e implementación de
proyectos productivos
•Profesor: Homero Ulises Gentile
•Alumna: Antonela Piergentili
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Proyecto de Helicicultura
Criadero “Caracoles Gary”
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Fundamentación
• La carne del caracol es rica en proteínas y posee un bajo porcentaje en grasa
• Es ideal para el consumo de personas con problemas de colesterol
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Descripción
• No es una producción convencional en la región
• Será necesario un sistema de micro aspersión
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Matriz FODA
Se trata de evaluar las ventajas y desventajas del
proyecto planteado
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Fortalezas
• No hay competencia en el mercado
• Producto con gran valor nutritivo
• Buena calidad del producto
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Oportunidades
• Desarrollo del mercado
• Mercado sin desarrollar
• Elaboración de un producto distinguido no ofrecido por la competencia
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Debilidades
• Primera vez en cría de caracoles
• Producto anual
• Falta de experiencia en el manejo de la producción especificada
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Amenazas
• Producto poco conocido
• Estudio de mercado de difícil desarrollo por las características propias del emprendimiento
• Producto destinado a mercado gourmet
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Normas POES
Se encargan de normalizar las Buenas
Prácticas de Manufactura
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Normas POES
• De forma descendente se organizan en:
1.Procedimiento general (P G)
2.Procedimiento operativo (P O)
3.Instructivo de trabajo (I T)
4.Registro de sanitización (R G)
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Normas POES
• Procedimiento para producción de derivados del caracol (P G)
• Procedimiento operativo para la producción de carne (P O)
• Esterilización de la tierra de jardín para el pote de puesta (I T)
• Registro de esterilización para los potes de puesta (R G)
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Caracterización Ambiental
• Se utiliza para medir el impacto ambiental que tendrá la producción
• De acuerdo a la caracterización ambiental del banco mundial este emprendimiento no causará daños ambientales significativos
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Cronograma de actividades
• Las actividades productivas se planificaron para su desarrollo en 12 meses, ya que se trata de una producción anual
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Cronograma de actividadesActividades Mes
1Mes 2
Mes 3
Mes 4
Mes 5
Mes 6
Mes 7
Mes 8
Mes 9
Mes 10
Mes 11
Mes 12
Construcción de las instalaciones X
Compra de materiales
X
Compra del plantel reproductor
X
Compra del alimento
X X X X X X X X X
Cría de caracoles
X X X X X X X X X X X
Venta de carne X
Venta de baba X X X X
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Financiamiento
• El financiamiento se basa en el obtención de un crédito a través de Capital Semilla
• Capital Semilla es un programa de la Secretaria de Pequeñas y medianas empresas que se focaliza en jóvenes emprendedores (entre 18 y 35 años de edad)
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PresupuestoEquipamiento Precio unitario Precio total
Mesas de cría , engorde y torteras
$118 mesas de engorde, $3,20 tortera $169 mesa de alevinos
$7.113 (1.000 torteras, 26 mesas de engorde y 5 de
alevinos
Sistema de microasperción $230 $498
Insumos Precio unitario Precio total
Caracoles Helix aspersa por individuo
$167,4 $167,4 (el millar)
Alimento $2.400 (cada 10 meses) $2.400 (cada 10 meses)
Gastos Generales Precio unitario Precio general
Servicios (aguas, luz y gas) $685,97 (bimestral) $4.115,82 (por 12 meses)
Elementos y productos de limpieza
$60 (por mes) $160 (por 12 meses)
Impuestos por mes (monotributo temporario)
$250 (por mes) $3.000 (por 12 meses)
Mano de obra Precio unitario Precio total
Personal por hora $40 $8.000 (1 hora durante 200 días)
Total presupuesto $25.454,22
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Presupuesto total $25.454,22
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Amortización del equipamiento (costo de prod. 1)
Equipamiento Precio unitario
Precio total
Mesas de alevinos
$169 $845 (5 mesas)
Mesas de engorde
$118 $3.068 (26 mesas)
Torteras $3,20 $3.200 (1.000 torteras)
Caracoles Helix aspersa
$167,4 $167,4 (el millar)
Total del costo de producción por kg
$1,003
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Amortización de insumos y gastos generales (Costo de
prod.2)Mano de obra $8.000 (1 hora durante
200 días)
Productos y elementos de limpieza
$160 (12 meses)
Alimento balanceado $2.400 (cada 10 meses)
Impuestos (monotributo temporario)
$3.000 (por 12 meses)
Servicios (agua, luz y gas)
$4.115,82 (por 12 meses)
Costo total de producción por kg
$13,60
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Costo de producción (3)
Costo (1) de
producción por kg$1,003
Costo de producción
(2)
$13,60
Costo total de
producción (3)$14,603
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Elaboración de caracoles picantes
Ingredientes:• 15,6 kg de caracoles• 7,8 kg de tomate triturado• 1,3 kg de panceta picada• 52cucharadas de aceite de oliva• 52 dientes de ajo• 52 cebollas dulces• 26 pimientos rojos en conserva• pimienta molida, guindilla, sal
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Caracoles picantes pasos• Pelar, lavar y picar el diente de ajo y la cebolla;
trozar el pimiento.• Calentar el aceite en una cazuela de barro, y
cuando comience a humear incorporar y sazonar los caracoles e incorporarlos a la cazuela.
• Rehogar hasta que se consuma el líquido que hayan soltado.
• Añadir el ajo y la cebolla, remover y cocinar hasta que tomen color.
• Añadir la panceta y dejar que se dore un poco, luego agregar el tomate, la pimienta y la guindilla.
• Cocinar hasta que los caracoles estén cocidos y la salsa en su punto de sabor.
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Flujo productivo
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Manejo Integrado de Plagas
• Es un sistema proactivo que reduce
los peligros ocasionados por la
presencia de plagas
• Este plan se lleva a cabo por medio
de procedimientos estandarizados
de sanitización
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MIP
• Será necesario mantener plantas de lavanda o citronela en las instalaciones
• Limpiar los excrementos de las mesas de cría, torteras, etc.
• Esparcir por las paredes y suelos del criadero una infusión de limón y laurel
• Informar sobre cualquier indicio de presencia de plagas
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Muchas gracias por
Su atención