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PROYECTO AGROINDUSTRIAL
INSTITUCION EDUCATIVA DEPARTAMENTAL
NUESTRA SEÑORA DE LA SALUD
AGRICOLA
SUPATA
2013
1. QUE ES EL ENTORNO AGROINDUSTRIAL?
Una organización opera dentro de un ambiente externo, el cual influye en las
oportunidades y actividades de una nueva unidad productiva, por lo tanto es
preciso identificar y examinar los agentes externos constituidos por los aspectos
socio-culturales, políticos-legales, económicos, demográficos y tecnológicos, que
permitan tener de manera global una idea del entorno.
1.1ASPECTO POLITICO
Un país sin una dirigencia visionaria y patriótica, carente de estadísticas y
estrategas, ha dado paso a escenarios sociales y económicos convulsionados en
los últimos años, propiciando inestabilidad e incertidumbre, a nivel nacional y la
reducción de la inversión de capitales extranjeros.
La actual crisis política que sufre el país, ha generado cierto grado de
desconfianza por el incierto panorama político, por los continuos cambios de
gobierno, lo que nuevamente ha llevado a los colombianos a centrar su atención
en las elecciones presidenciales, con el fin de analizar las posibles opciones y
caminos que el país, a través del nuevo Gobierno, tomara en materia económica,
política y social, las cuales influirán de manera directa e indirecta tanto al sector
agroindustrial como otros sectores productivos.
No obstante, el poder adquisitivo de la población en general se vería afectado ante
las medidas adoptadas por el nuevo gobierno y por consiguiente afectaría este
proyecto de factibilidad, ya que los consumidores finales podrían encontrarse en
diferentes situaciones, como abstenerse de destinar parte de sus ingresos a
ciertos productos y servicios.
Es importante tomar en cuenta factores positivos, como el apoyo que se le esta
dando a la microempresa por parte del Gobierno, como la empresa privada como
es el caso del FONDO EMPRENDER DEL SENA a través de la capacitación y el
otorgamiento de créditos con mayores ventajas.
1.1ASPECTO DEMOGRAFICO
Supatá está ubicado aproximadamente a 76 Km de la Sabana de Bogotá,
tomando la calle 80 por la salida de Siberia iniciara su viaje por la Autopista
Medellín, pasara por el Cruce el Rosal hasta llegar al Alto El Vino para luego
descender hasta el Alto de Minas donde debe hacer un giro a la derecha, entrar al
municipio de San Francisco allí tome la salida a Supata, llegara a la inspección La
Magola donde debe continuar por la vía que desde ahí en solo 20 minutos lo
llevara directamente al municipio.
2. PROYECTO AGROINDUTRIAL.
2.1 AGROINDUSTRIA Y MERCADEO DEL MARACUYA.
Agroindustria es la integración entre la producción primaria, la transformación y la
comercialización de bienes de origen biológico con destino a satisfacer las
necesidades del consumidor final en cuanto a calidad, variedad y precio.
•Componentes de la agroindustrial del maracuyá:
Sistema productivo de fruta: Productores individuales.
Comercializadores: Productores e intermediarios.
Consumidores:
Mercado fresco (Supermercados, plazas de mercado, restaurantes,
etc.)
Industrias procesadoras.
2.2 CARACTERISTICAS DEL MERCADO INDUSTRIAL
La demanda mundial del Maracuyá se basa en la utilización del jugo
concentrado de como ingrediente, principalmente por su particular sabor fuerte, el
mismo que ayuda a disminuir el aroma de algunas vitaminas de fuerte sabor.
Los principales Países productores son en su orden: Brasil, Ecuador Perú,
Colombia, Kenia.
Brasil es el primer País Consumidor.
El Mayor consumo industrial (bebidas) está representado por Europa (Alemania,
Suiza, Francia, UK, Holanda) Estados Unidos y Canadá.
2.3 CARACTERISTICAS DEL MERCADO INDUSTRIAL-USOS
FRUTA PROCESAMIENTO PRODUCTO INDUSTRIAL
FRESCA INDUSTRIAL JUGO SIMPLE
TORTAS POSTRES JUGOS
2.4 MARACUYA: VARIEDADES
BRASIL, ECUADOR, COLOMBIA Y PERU.
Amarillo ácido:
(Passiflora edulis f. Flavicarpa Deg).
Esta especie representa la mayor cantidad de cultivos comerciales. Generalmente, los frutos tienen cáscara amarilla cuando maduran, se comercializa en el mercado fresco y en la industria de jugos es el preferido por su acidez.
BRASIL, AUSTRALIA Y SUR AFRICA.
Morado:
Passiflora edulis Sims f. edulis
Los frutos de esta especie son menos ácidos que el amarillo y se destinan para la preparación de jugos y para el consumo en fresco. Especie utilizada para la exportación de frutos en fresco.
BRASIL.
Dulce:
(Passiflora alata Dryand)
Conocido como maracuyá de mesa, los frutos tienen forma oval o de pera, con una longitud de 8 a 10 cm y de 4 a 6 cm de diámetro, con cáscara amarilla cuando maduran. Son consumidos preferiblemente en fresco y también como jugo.
BRASIL
Rojo
EC-RAM
Híbrido obtenido de cruzamiento de Morado australiano x cultivar Sur Brasil; de cascara roja, pesa de 120 a 300 g, forma ovalada, rendimiento de pulpa de 39% a 42%, 14 a 16° Brix. Tolerante a virosis, bacteriosis y antracnosis del fruto, de 30 a 50 t/ha.
CARACTERIZACION DEL MERCADO INDUSTRIAL.
El 38 % del peso de la fruta es Pulpa con semilla y el 62% Es Corteza.
El Rendimiento industrial está en función directa de la calidad de la fruta.
CARACTERIZACION DEL MERCADO INDUSTRIAL DEL JUGO DE MARACUYA.
•El Comportamiento de los precios del jugo es Cíclico: con altos precios se originan siembras excesivas que conducen a bajos precios y abandono del cultivo.
•El precio de la fruta es el principal componente de los costos de producción del concentrado de Maracuyá participando en un 85%
•Lo anterior permite especulación, volatilidad en el precio y limitantes en el crecimiento del consumo.
•Por lo anterior se requiere una muy buena planeación, Política de Fomento, Inteligencia de Mercado y Contratación entre Agricultores e Industria, y Articulación con Entidades de Crédito y Gobierno para participar competitivamente en este Mercado.
AGROINDUSTRIA DEL JUGO DE MARACUYA EN COLOMBIA
Cíclicamente se presenta Baja oferta de fruta para la industria por reducidas áreas de siembra y competencia por precios con el mercado Fresco.
• Colombia No tiene Presencia Continua e importante en el Mercado
• Alta variabilidad de las características de la fruta en función de la zona productora, manejo del cultivo y material vegetal lo cual afecta los rendimientos industriales.
• Procesamiento de volumen en Colombia se da en épocas de cosecha.
• El mercado fresco es importante y dinámico
• Competitividad en el mercado internacional con Alta dependencia de la TRM.
• Productividad .Costos de Producción (El reto)
EXPORTACIONES MUNDIALES DEL JUGO DEL MARACUYA
PAIS
2007 2008 2009
TonMiles
De USD TonMiles
De USD TonMiles
De USD
ECUADOR 27340 61471 17600 46451 15501 79266
PERU 3661 7888 3441 8431 5228 18871
COLOMBIA
1311 2615 322 545 497 1216
TOTAL 32312 71974 31363 55427 21226 99563
• El mercado mundial ha sido dominado por diferentes países: Brasil, Colombia (1986 – 1998) y Ecuador, permaneciendo en los últimos años Ecuador como el mayor exportador con un importante crecimiento de Perú.
•Brasil es el mayor productor de maracuyá (330.000 Ton de fruta) y a la vez el mayor consumidor, necesitando algunas veces de importar concentrado para cubrir su necesidad interna.
COMPORTAMIENTO DEL MERCADO MUNDIAL
VALOR DE EXPORTACIONES JUGOS MARACUYA ECUADOR-PERU-COLOMBIA
2007 2008 2009 2010
0
5000
10000
15000
20000
25000
30000
35000
TOTALECUADORPERUCOLOMBIA
VALOR USD FOB (Miles) DE EXPORTACIONES JUGOS DE MARACUYA ECUADOR-PERU-COLOMBIA
2007 2008 2009 20100
20000
40000
60000
80000
100000
120000
TOTALECUADORPERUCOLOMBIA
COMPORTAMIENTO DEL MERCADO MUNDIAL
COMPORTAMIENTO PRECIOS DE FRUTA (USD/kg)
Jan-09
Mar-09
May-09
Jul-09
Sep-0
9
Nov-09
Jan-10
Mar-10
May-10
Jul-10
Sep-1
00
0.1
0.2
0.3
0.4
0.5
0.6
0.7
ECUADORPERUCOLOMBIA
PERSPECTIVAS.
El jugo concentrado de maracuyá ha bajado desde sus máximos recientes y
tiene un precio entre USD 4300‐4500/ton FOB, en función de las cantidades y
condiciones de entrega, y el jugo simple está en USD 1300 a 1 350/ton.
Se cree que a medida que las nuevas áreas plantadas en Ecuador inicien
producción, el precio bajará aún más, pero una fuente admitió que este nivel
actual era al que los compradores y vendedores pueden trabajar.
Se conoce que atendiendo razones de economía de escala y demanda de
mercado, en este año se vienen sembrando grandes áreas de maracuyá en todos
los valles de la costa Norte del Perú, lo cual va a generar abundancia de fruta y
precios bajos para los pequeños productores, quienes con gran esfuerzo hicieron
la inversión para sembrar maracuyá.
En Colombia se tiene una situación de desestimulo para establecer nuevas
áreas a pesar de que la fruta por los bajos volúmenes actuales ha recuperado
precio.
El éxito en el mercado industrial del maracuyá continuará dependiendo de la
obtención de las mejores condiciones de los elementos variables que intervienen
en el “negocio”.
Rendimiento Industrial > 8,5%
Fruta…………………………….°Brix > 14 y % de Jugo > 30
Reducción costos de producción
Investigación y profundización en las características funcionales y nutricionales del
Maracuyá.
Para Colombia y Perú un comportamiento de la TRM que favorezca las
exportaciones.
En Colombia se está investigando para contribuir a mejorar este aspecto a
través del proyecto “Aprovechamiento de la diversidad del maracuyá (P. edulis f.
flavicarpa Degener), la gulupa (P. edulis f. edulis Sims) y la granadilla (P. ligularis
Juss) para mejorar y diversificar los sistemas de producción en Colombia 074-
2008L6772-3447, financiado por el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural de
Colombia.
Tendencias y oportunidades
• En donde está la oportunidad?
• Productividad y Sostenibilidad
• Investigación Aplicada Agrícola.
• Investigación y Profundización en
las Características funcionales y
nutricionales del Maracuyá
• Buscando alternativas de mejoramiento en el manejo y productividad de los
cultivos, se hace parte de los equipos de investigación aplicada conjuntamente
con institutos de investigación, universidades y asociaciones de productores.
INVESTIGACION APLICADA
Como ejemplo de resultados de investigaciones en el mejoramiento del maracuyá se tiene:
ECUADOR: El INIAP desarrolló un maracuyá mejorado 2009 con investigaciones de más de dos años con materiales introducidos desde el Embrapa de Brasil, de los cuales se seleccionó una de sus mejores líneas que presenta características de alta productividad, resistencia a fusarium y mayores grados brix (13 ‐15), muy superiores a las variedades nacionales.
BRASIL:
La Universidad de Brasilia desarrolla “SUPERMARACUJA” tolerante a algunas enfermedades y una productividad de más de 40 Ton/ha sin agro tóxicos.