Lilia Yadira Cortés S. ND., MSc., PhD
PROTEÍNAS COMO SEÑALIZACIÓN METABÓLICA: FUNCIÓN DE LOS ALIMENTOS
Conflicto de interés
Declaro haber sido conferencista o asesora de las siguientes empresas en los últimos 5 años:
AlqueríaMead JhonsonAlianza TeamCenipalma
Nutrición y alimentación
Promover Prevenir
Crecimiento y desarrollo de los niños o periodos especilesAdecuado estado de salud
DNT y deficiencias específicasEnfermedades crónicas relacionadas con nutriciónDesordenes antinflamatorios y autoinmunesEnfermedades neurodegenerativasCáncer
Consumo de alimentos
Absorción
Estado nutricional óptimo
Ingreso de nutrientes
Necesidadesnutricionales
Aspectos económicos
Comportamiento alimentario
Entorno emocional
Enfermedades Patrones culturales
Infecciones, enfermedades,Fiebre, estrés físico
Conservación y bienestar corporales
Crecimiento
Estrés psíquico
PROTEINAS
PROTEINAS
Cadena de amino ácidos
20 AA codificados genéticamente
Delgado,N.,Díaz,J.(2005)FundamentosdeNutriciónParenteral.Editorialmedicapanamericana.
Esenciales Condicionalmente esenciales No esenciales
LeucinaIsoleucinaValina
MetioninaTreoninaLisina
FenilalaninaTriptófano
ArgininaHistidinaTirosinaArgininaHistidinaCisteina
GlutaminaProlina
AlaninaÁcido aspárticoAsparagina
Ácido glutámicoSerina
Crecimiento, Estrés, sepsis,
trauma.
TIEMPO
Rata
de
Sínt
esis
y d
egra
daci
ón
Recambio proteicoSíntesis
Degradación
FUNCIONES
TRANSPORTADORA DEFENSIVA REGULADORA CATALITICA ESTRUCTURAL SEÑALIZACION
PROTEÍNAS
Síntesis proteica
La ingesta de AA aumenta significativamente sus concentraciones en plasma durante las siguientes 3 horas
Sin embargo, la disponibilidad de AAE es el estimulador primario de la síntesis.
Independientemente de la elevación plasmática de los AAs, la estimulación de síntesis es de corta duración y dura entre 1 y 2 horas después de la ingestión de EAA
hVps34
MAP4K3
RagA/B
RagC/D
GTP
GDP
Ca
Thr349
rpS6: proteína ribosomal S6eEF2: factor 2 kinasa de elongacióneIF4: factores de elongación
Walker, D., et al. Exercise, Amino Acids, and Aging in the Control of Human Muscle Protein Synthesis. Med Sci Sports Exerc. 2011; 43(12): 2249–2258.
Mecanismo de señalización TOR para síntesis proteica
Leucina y masa muscular…..
§ El mantenimiento de la masa muscular depende del equilibrio dinámico en el recambio proteico (perdidas y ganancias).
§ De todos los nutrientes, la leucina posee el efecto anabólico más marcado al actuar como un desencadenante para la iniciación de la síntesis proteica y supresión del catabolismo muscular
Aminoácido Proteína patrón
mg AA/g proteína
Huevo Pollo Trigo Quinua**
Histidina 17 18 28 17 33Isoleucina 23 25 48 30 33Leucina 52 55 70 58 59Lisina 47 51 78 22 64Metionina + cisteína 23 25 39 21 20
Fenilalanina + tirosina 41 47 69 42 64
Treonina 24 27 40 30 27Triptófano 6 7 11 10 N.D.Valina 29 32 47 46 41
** Wright K., J of Food Science, 2003*
LEUCINA
Dosis para efecto 2 gramos
Estimulación síntesis proteica 110%
Señalización mTOR 90 min
Insulinotropico Si
Avery DF., et al. Pediatric Inactivity Triad: A Risky PIT. American College of Sports Medicine. 2018; Volume 17(2)
Masa músculo esquelética
T.M.B.Captación de glucosa Miocinas
Condición física (fuerza/resistencia muscular)
Peso corporal y resistencia a la insulina
Riesgo de enfermedades crónicas
CALIDAD PROTEICA
Es la capacidad de una proteína para cubrir los requerimientos y cantidades suficientes de
aminoácidos esenciales y no esenciales para satisfacer el crecimiento, el mantenimiento y
reparación de los tejidos y las necesidades metabólicas
Que tener en cuenta???
Dietary protein quality evaluation in human nutrition. Report of an FAO Expert Consultation. 31 March–2 April, 2011 Auckland, New Zealand
Escore aminoácidico
•Compara el perfil de AA
•Esenciales en una proteína de interés con una proteína referencia (Huevo)…… AA limitante
Digestibilidad
•Cantidad de N absorbido
•Leche 95%•Trigo 86%•Frijol 78%
Valor biológico
• Porción de proteínas absorbidas que es retenida en el cuerpo
UPN
•La fracción de nitrógeno ingerido que es retenido en el organismo
PDCAAAS
•Indicador de calidad para la FAO
•Porcentaje de proteína que el cuerpo puede potencialmente utilizar para sintetizar proteínas
Como se mide la calidad proteica?
Computo o escore aminoacídico:
Dietary protein quality evaluation in human nutrition. Report of an FAO Expert Consultation. 31 March–2 April, 2011 Auckland, New Zealand
EA = !"$%&&$%'()*+,%í.(%.%/,0$1+!"$%&&$%'()*+,%í.()(,*ó.+*%3%*%.41(
Determinar el aminoácido limitante de los alimentosingeridos en la dieta y por ende estimar la calidad delalimento.
Los alimentos vegetales son limitantes en uno o variosaminoacidos (lisina, metionina, cisteina, treonina ytriptofano)
Escore aminoácidico
•Compara el perfil de AA
•Esenciales en una proteína de interés con una proteína referencia (Huevo)…… AA limitante
Digestibilidad
•Cantidad de N absorbido
•Leche 95%•Trigo 86%•Frijol 78%
Valor biológico
• Porción de proteínas absorbidas que es retenida en el cuerpo
UPN
•La fracción de nitrógeno ingerido que es retenido en el organismo
PDCAAAS
•Indicador de calidad para la FAO
•Porcentaje de proteína que el cuerpo puede potencialmente utilizar para sintetizar proteínas
Como se mide la calidad proteica?
Nd = nitrógeno dietéticoNF = nitrógeno fecalNfo= nitrógeno fecal obligatorio
Se ve afectada por la presencia de fibra, fitatos, polifenoles incluyendo taninos.
Digestibilidad: fracción del nitrógeno ingerido que es absorbido.
Dietary protein quality evaluation in human nutrition. Report of an FAO Expert Consultation. 31 March–2 April, 2011 Auckland, New Zealand
D = 6$7(69769+)6$
𝑥100
Valores de digestibilidad:
Fuentes de proteína Digestibilidad
Huevos 100
Leche y queso 100
Carnes y pescados 100
Proteína aislada de Soya 95-98
Maíz 89
Arroz 93
Trigo 90
Avena 90
Pasta 80
Frijoles 82
Dieta mixta 96
Tomado de Krause 1998
Escore aminoácidico
•Compara el perfil de AA
•Esenciales en una proteína de interés con una proteína referencia (Huevo)…… AA limitante
Digestibilidad
•Cantidad de N absorbido
•Leche 95%•Trigo 86%•Frijol 78%
Valor biológico
• Porción de proteínas absorbidas que es retenida en el cuerpo
UPN
•La fracción de nitrógeno ingerido que es retenido en el organismo
PDCAAAS
•Indicador de calidad para la FAO
•Porcentaje de proteína que el cuerpo puede potencialmente utilizar para sintetizar proteínas
Como se mide la calidad proteica?
Valor biológico: porción del nitrogeno absorbido que se retienepara el mantenimiento tisular o formación de tejido nuevo
VB= N retenido/ N absorbido X 100
Dietary protein quality evaluation in human nutrition. Report of an FAO Expert Consultation. 31 March–2 April, 2011 Auckland, New Zealand
Porcentaje de nitrógeno absorbido que es retenido porel cuerpo y depende la calidad de la proteína consumida
mínimo 65% día
Alimento Valor biológico
Huevo 100
Leche 90
Pescado y pollo 89
Aislado de proteína de soya 85
Lactoalbúmina 84
Carne de res 76
Fríjoles 75
Caseína 74
Escore aminoácidico
•Compara el perfil de AA
•Esenciales en una proteína de interés con una proteína referencia (Huevo)…… AA limitante
Digestibilidad
•Cantidad de N absorbido
•Leche 95%•Trigo 86%•Frijol 78%
Valor biológico
• Porción de proteínas absorbidas que es retenida en el cuerpo
UPN
•La fracción de nitrógeno ingerido que es retenido en el organismo
PDCAAAS
•Indicador de calidad para la FAO
•Porcentaje de proteína que el cuerpo puede potencialmente utilizar para sintetizar proteínas
Como se mide la calidad proteica?
Utilización proteica neta…..
Damodaran S,et al. 4 Ed. Estado Unidos: CRC Press Taylor & Francis Group; 2008.
Escore aminoácidico
•Compara el perfil de AA
•Esenciales en una proteína de interés con una proteína referencia (Huevo)…… AA limitante
Digestibilidad
•Cantidad de N absorbido
•Leche 95%•Trigo 86%•Frijol 78%
Valor biológico
• Porción de proteínas absorbidas que es retenida en el cuerpo
UPN
•La fracción de nitrógeno ingerido que es retenido en el organismo
PDCAAAS
•Indicador de calidad para la FAO
•Porcentaje de proteína que el cuerpo puede potencialmente utilizar para sintetizar proteínas
Como se mide la calidad proteica?
y como esta el aporte proteico del huevo y el pollo??
155 Kcals
12,6 g proteína
10,6 g grasa
1,1 g CHOs
205 Kcals
27,4 g proteína
14,9 g grasa
0 g CHOs
100 g de alimento
Tabla de composición de alimentos, Centro de atención nutricional, Medellín. Colombia
AMINOÁCIDOS
HUEVO POLLO
100 galimento
RDA adulto > 19 años(60 kg)
% de cubrimiento
100 galimento
RDA adulto > 19 años(60 kg)
% de cubrimiento
Histidina 308 840 37 525 840 62,5Isoleucina 670 1140 59 1069 1140 93,8Leucina 1084 2520 43 1472 2520 58,4Lisina 910 1140 80 1590 1140 139,5Metionina+Cisteina 648 1980 33 1141 1980 57,6Fenilalanina+Tirosina 1176 1200 98 2070 1200 172,5Treonina 498 300 166 794 300 264,7Triptófano 166 360 46,1 205 360 56,9Valina 856 840 102 1018 840 121,2
y su perfil de aminoácidos??
https://nutritiondata.self.com/facts/poultry-products/694/2
Síntesisdeproteína Degradacióndeproteína
Desayuno Almuerzo Comida Antesdedormir
Paddon-Jones, D., & Rasmussen, B. B. (2009). Dietary protein recommendations and the prevention of sarcopenia: Protein, amino acid metabolism and therapy. Current Opinion in Clinical Nutrition and Metabolic Care, 12(1), 86–90. http://doi.org/10.1097/MCO.0b013e32831cef8b
Calidad
Hora
Cantidad
Conclusiones
Las proteínas son un nutriente indispensable dentro de una alimentación saludable
Se recomienda un aporte de 1,1 g/Kg/día para un adulto sano, el adulto mayor debe aumentar su ingesta para evitar la sarcopenia
Su función como formadora de músculo es clave y esta dada por su capacidad de señalización celular
…… Conclusiones
El pollo y el huevo son proteínas de alto valor biológico que aportan todos los AAE en la cantidad y equilibrio
ideal para favorecer dicha síntesis proteica por su capacidad para estimular la vía mTORC1
PROTEÍNAS COMO SEÑALIZACIÓN METABÓLICA: FUNCIÓN DE LOS ALIMENTOS